TasteVin 3_2017 WEB

FORUM SULLA CUCINA
ITALIANA NEL MONDO
di R. P.
CAPOLAVORI A TAVOLA
liana dentro e fuori i confini (in
allegato Assemblea Plenaria con
elenco partecipanti), si è parlato
della necessità di tutelare la cucina
italiana, un settore fortemente
identitario per il nostro Paese.
Il riconoscimento da parte
dell’Unesco, come ha affermato
Rosario Scarpato, potrebbe essere
un significativo passo in avanti
per far comprendere a livello
mondiale l’importanza della
nostra cucina, del suo rispetto e
del suo essere tramandata correttamente,
mantenendo così intatto
e rispettando ciò che ha contribuito,
ed ancora contribuisce,
a costruire la storia del nostro
Paese.
Grazie anche al convegno che
si è svolto alle Terme di Stia,
“Prodotti dell’eccellenza enogastronomica
italiana sui mercati
esteri, quale futuro?”, si è parlato,
inoltre, delle difficoltà delle
esportazioni a causa di una burocrazia
sempre più soffocante e di
rapporti difficili tra i vari stati
che non aiutano ad intraprendere
un giusta crescita di mercato.
Si è discorso, inoltre, sull’importanza
del controllo sulla qualità
di ciò, a marchio Made in Italy,
che arriva sulle tavole di tutto il
mondo e dell’utilizzo di prodotti
di eccellenza anche fuori dall’Italia,
questa quale unica via percorribile
per poter mantenere viva la
nostra tradizione culinaria, senza
inquinarla e stravolgerla, e diffonderla
correttamente.
Capolavori a Tavola è stato
l’appuntamento di beneficenza,
creato e diretto dal noto macellaio
Simone Fracassi che ha visto
riunirsi nella splendida cornice di
Borgo Corsignano (Poppi), per
la sua XVI edizione, 400 ospiti,
20 chef stellati, 4 pastry chef, 4
gelatieri, 4 pasticceri, 2 cioccolatieri,
8 produttori gastronomici, 8
cantine vinicole, 2 birrifici ed un
produttore di caffè, insieme per
raccogliere fondi per l’associazione
Italian Cuisine in the Word che
utilizzerà per promuovere e tutelare
la Cucina Italiana nel Mondo.
L’Italian Cuisine in the Word
Forum è un movimento nato nel
2011 come iniziativa di itchefs-
GVCI (http://itchefs-gvci.com/),
un network con più di 2500 iscritti
tra chef, restaurant manager,
comunicatori e culinary professional
legati alla ristorazione ed
alla gastronomia italiana in tutto
il mondo.
I delegati al Forum rappresentano
un settore che conta oltre
80.000 ristoranti nel mondo,
autentici ambasciatori permanenti
della cucina italiana, che ogni
giorno servono milioni di clienti
che sono alla ricerca di una proposta
enogastronomica autentica
e di qualità.
La ristorazione italiana all’estero
si pone come la vetrina più
importante per la diffusione del
Made in Italy agro-alimentare
fuori confine e di una serie di altri
prodotti e servizi ad esso collegati,
inclusi quelli turistici, ed è proprio
per questo che è nata l’esigenza
di un tal tipo di organizzazione, a
sua tutela e salvaguardia.
❑
Si è conclusa, con immensa
soddisfazione dei partecipanti e
dell’organizzazione, una tre giorni
particolarmente rilevante per la
cultura gastronomica del nostro
Paese, dentro e fuori i suoi confini,
in cui hanno preso vita pasta e
pizza show, convegni, dibattiti ed
un grande mercato dei sapori che
ha portato in Casentino alcune
tra le migliori produzioni gastronomiche
italiane.
Grazie alla partnership tra il
Forum sulla Cucina Italiana nel
Mondo, alla sua VI edizione, e
Capolavori a Tavola, alla sua
XVI edizione, si sono accesi i
Bibbiena, in provincia di Arezzo,
con un appuntamento pensato sia
per appassionati, sia, soprattutto,
per operatori di settore provenienti
da tutto il mondo - tra cui
grandi chef e pizzaioli - che hanno
dato il via ad un proficuo scambio
di idee, opinioni e riflessioni
riguardanti la cucina italiana nel
mondo, con il suo presente ed il
suo futuro. Nella giornata clou,
quella conclusiva, due gli eventi
di fondamentale rilevanza per
questa manifestazione dal respiro
internazionale: l’assemblea dedicata
al progetto, voluto ed ideato
dalla nascente Associazione
sede in Casentino, che diventerà
in futuro una Fondazione, per
il riconoscimento della cucina
Italia fuori dall’Italia come patrimonio
immateriale dell’Unesco, e
Capolavori a Tavola, manifestazione
gastronomica di beneficenza
creata da Simone Fracassi.
Al convegno svoltosi alle
Terme di Stia “La Cucina Italiana
patrimonio immateriale dell’Umanità”,
in cui hanno preso parte
oltre ad autorità locali, al presidente
dell’associazione Rosario
Scarpato ed il vice presidente
dell’associazione Simone Fracassi,
anche esperti dell’Unesco e rap-
riflettori tra Stia, Poppi, Rassina e Italian Cuisine in the Word, con presentanti della ristorazione ita-
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