Dove mangiare - Touring Club Italiano

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Il Club 189 La cucina e la gastronomia come espressione culturale dell’identità di una nazione. I sapori più autentici, le tipicità locali. Uno dei piaceri della vita a cui Touring Club ha dedicato una ricerca che permettesse ai suoi Soci di “gustare” il meglio attraverso una selezione di eccellenze. Isabella Brega
190 Dove mangiare A tavola per scoprire il territorio «Siamo quel che mangiamo», diceva a fine ottocento il filosofo tedesco Ludwig Feuerbach, intendendo che il modo più semplice per capire l'effettiva differenza tra le classi sociali era guardando nel piatto, pieno o vuoto che fosse. «Siamo dove mangiamo» si dovrebbe invece dire oggi, intendendo che la nostra identità è strettamente legata sia a quel che mangiamo (la pasta non è forse considerata il nostro segno distintivo di appartenenza nazionale) che al luogo dove ci mettiamo a tavola. E se una volta la tavola per eccellenza era quella di mammà, oggi per gli italiani questo luogo è sempre più spesso un ristorante, un agriturismo, una pizzeria. Ristorazione, dati in crescita Che mangiare fuori casa non sia più né un lusso, né una moda, ma un'abitudine irrinunciabile lo testimoniano i dati di una ricerca del 2012 realizzata dal Centro Studi Fipe, la Federazione italiana pubblici esercizi. In Europa siamo l'unico Paese in cui i consumi alimentari fuori casa sono cresciuti negli ultimi cinque anni. Per ogni euro investito in consumi alimentari domestici, spendiamo 50 centesimi fuori casa. Cinque anni fa erano solo quaranta. Il mercato della ristorazione in Italia vale 70.705 milioni di euro, molto più che in Germania (63.940 milioni) e in Francia (51.333 milioni), anche se meno di Spagna e Regno Unito. Del resto anche in un periodo di crisi il numero di esercizi commerciali del settore ristorazione è cresciuto del 10 per cento negli ultimi 5 anni. Tra bar, pizzerie, chioschi, ristoranti con o senza stelle ci sono 297.599 esercizi. Se i bar senza cucina sono quasi la metà del totale i luoghi dove si mangia sono oltre 150mila. Di questi un quarto sono pizzerie, meno di 70mila sono trattorie e ristoranti tradizionali, mentre circa 7mila rientrano nella categoria ristoranti top. I dati dicono che gli italiani mangiano circa 56 milioni di pizze alla settimana, ovvero una a testa. Anche se in termini assoluti sono gli americani i maggiori consumatori di pizza pro-capite: 13 chili a testa, contro i 7,6 dell'Italia. Ma del resto la stragrande maggioranza degli statunitensi crede che la pizza, magari con ananas e prosciutto, l'abbiano inventata loro.
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