Dove mangiare - Touring Club Italiano

Dove mangiare 193
Il valore della tradizione
Per cui quando viaggiamo cerchiamo di cogliere l'anima
profonda di un luogo assaporando quello che ha da offrire.
Ecco spiegato il successo crescente degli agriturismi che
propongono prodotti rigorosamente locali, ma anche degli
spacci aziendali, dei negozi di alimentari trasformati in
vetrine dell'eccellenza di una zona e di tutti quei ristoranti
come quelli che fanno parte dell'Unione dei ristoranti
del Buon ricordo – che mettono l'accento sulla cucina del
territorio. Dai negozi della catena Eataly (che a Roma ha
di recente aperto il suo store più grande, dopo essere sbarcata
anche a New York e Tokio) alle gelaterie Grom, veri
ambasciatori del gusto italiano nel mondo, passando per i
contadini che vendono i propri tesori ai bordi delle strade
e per quelli più organizzati che si sono aggregati nei farmer's
market (i mercati dei contadini), il futuro della ristorazione
sembra essere un benedetto ritorno al passato: cucina
a chilometro zero, prodotti biologici e solo di stagione.
Valorizzazione della tradizione culinaria legata alla terra e
alla storia delle persone che la vivono e coltivano. Perché
ovunque andiamo vogliamo portarci a casa un buon ricordo
da mettere sotto i denti per combattere la nostalgia. Dai
vini alle conserve, dagli insaccati alle verdure, i prodotti
tipici sono diventati il vero logo di un territorio che attrae
il turista.
Stefano Brambilla