COLTIVAZIONE BIOLOGICA DEI SEMINATIVI - IFES

ES/07/LLP-LdV/TOI/149026
COLTIVAZIONE BIOLOGICA
DEI SEMINATIVI
Edizione italiana
a cura di Biocert

COLTIVAZIONE BIOLOGICA
DEI SEMINATIVI
Edizione italiana
a cura di Biocert

Il presente manuale è stato elaborato nell’ambito del
Programma comunitario per l’apprendimento permanente
Progetto multilaterale di trasferimento dell’innovazione Leonardo da Vinci
ECOLEARNING - ES/07/LLP-LdV/TOI/149026
La versione italiana è stata curata da:
© BIOCERT Associazione
Via Tasso 169 i – 80127 Napoli – Italia
Tel. +39 081 7613830 Fax 081 7612734
biocert@biocert.it
www.biocert.it
Edizioni Biocert – Napoli, 2008
Il presente progetto è finanziato con il
sostegno della Commissione europea.
L'autore è il solo responsabile di questa
pubblicazione e la Commissione declina ogni
responsabilità sull'uso che potrà essere fatto
delle informazioni in essa contenute.

INDICE
INTRODUZIONE ………………..……………………………………… 7
CAPITOLO 1. GESTIONE DI UN’AZIENDA AGRICOLA BIOLOGICA .. 10
1.1. Supervisione e controllo dell’applicazione della
normativa vigente …………………………………...…… 10
1.1.a Conversione al biologico di un’azienda agricola
1.1.b Certificazione biologica (nel rispetto della
normativa comunitaria e degli standard IFOAM)
1.1.c Rapporti formali con l’Ente di certificazione
1.1.d Misure di sostegno al biologico
1.2. Pianificazione della produzione, monitoraggio e
Controllo ……………………………………………………. 28
1.2.a Storia colturale del sito
1.2.b Valutazione delle esigenze colturali
1.2.c Controllo fitosanitario e fabbisogno nutrizionale
CAPITOLO 2. COMMERCIALIZZAZIONE DELLE PRODUZIONI
DA AGRICOLTURA BIOLOGICA …………………. 36
2.1. Pianificazione e gestione degli acquisti ……………… 40
2.1.a Scelta dei fornitori
2.1.b Scelta dei canali di approvvigionamento
2.2. Commercializzazione delle produzioni aziendali …… 43
2.2.a Scelta dei clienti
2.2.b Come vendere il prodotto da agricoltura biologica
CAPITOLO 3. COLTIVAZIONE BIOLOGICA DEI SEMINATIVI ...... 52
3.1 Rotazioni colturali – Creare un sistema di diversità
3.1.a Diversità e varietà
3.1.b Molti elementi da combinare tra loro
3.1.b.i Rotazione colturale bilanciata
3.1.b.ii Effetti della precessione colturale e
caratteristiche delle coltivazioni

3.1.c Prato pascolo alla base della rotazione colturale
3.2 Il suolo – una risorsa rinnovabile ……………………… 59
3.2.a Organismi del suolo e loro processi vitali
3.2.a.i La fauna del suolo
3.2.a.ii La microflora del suolo
3.2.b Le radici e lo sviluppo dell’apparato radicale
3.2.b.i Sviluppo della radice
3.2.b.ii Interazione tra radice e microrganismi
3.2.c Decomposizione della materia organica
3.2.c.i Ricambio dell’azoto nel suolo
3.2.c.ii Effetto del rapporto carbonio/azoto sul
ciclo dell’azoto
3.2.c.iii Influenza dell’humus sulle colture
3.2.d Influenza della struttura del suolo sullo
sviluppo di radici e microrganismi
3.2.d.i PH e misura del livello di acidità
3.2.d.ii Formazione degli aggregati e struttura del
suolo
3.2.d.iii L’effetto delle pratiche colturali sulla
vita e la struttura del suolo
3.3 Nutrienti della pianta – Circolazione e gestione …….. 82
3.3.a L’importanza dell’approccio olistico
3.3.b Relazioni con il suolo
3.3.c Il ruolo centrale delle colture azoto-fissatrici
3.3.d La circolazione delle sostanze nutrienti deve
aumentare
3.3.e Bilancio nutrizionale delle piante e programma di
fertilizzazione
3.3.e.i Bilancio nutrizionale delle piante come
base delle decisioni gestionali
3.3.f Valutazione delle precessioni colturali ed
elaborazione del piano di rotazione
3.3.f.i La capacità delle colture di utilizzare i
nutrienti
3.3.f.ii Importanza delle precessioni colturali
3.4 Flora spontanea – Ecologia e strategia ………………. 90
3.4.a Ci sono più infestanti nei terreni biologici?
3.4.b Biologia delle infestanti
3.4.c La flora spontanea può essere assecondata o
scoraggiata
3.4.c.i Competizione tra colture e flora spontanea

3.5 Cereali – Produrre per un mercato di qualità ............... 96
3.5.a Incremento della fertilità e sviluppo della struttura
3.5.b Fattibilità economica
3.5.c Condizioni necessarie per la coltivazione biologica
dei cereali
3.5.c.i Tipo di suolo, stato dei nutrienti e
precessione colturale
3.5.c.ii La situazione delle infestanti
3.5.c.iii Utilizzare il letame dove ce n’è bisogno
3.5.c.iiii Semi biologici sani per la coltivazione
biologica
3.5.c.iiiii Scelta della varietà
3.5.d Varietà dei semi nella pratica
3.5.d.i Segale
3.5.d.ii Grano duro
3.5.d.iii Grano tenero
3.5.d.iiii Avena
3.5.d.iiiii Orzo
3.5.e Coltivare per ottenere alimenti di alta qualità
3.5.e.i Evitare le tossine provocate dal Fusarium
3.5.e.ii Limitare la presenza di Segale cornuta
3.5.f Mercato ed aspetti economici
3.5.f.i Un mercato ridotto ma in crescita
3.5.f.ii Coltivare per un mercato di qualità
3.5.f.iii L’importanza del profitto complessivo
3.5.f.iiii Comparazione dei costi
GLOSSARIO ………………………………………...………………… 119
BIBLIOGRAFIA / SITI INTERNET ................................................. 132

INTRODUZIONE
Questo manuale rappresenta l’adattamento e l’evoluzione del lavoro
realizzato nel 2006 con il progetto comunitario Leonardo da Vinci
“Forecologia” (numero di riferimento ES/03/B/F/PP-149080). La
presente versione è il frutto del lavoro di un team di esperti
appartenenti ad organizzazioni di diversi Paesi europei: Spagna
(IFES-Instituto de Formación y Estudios Sociales, UPA-Unión de
Pequeños Agricultores y Ganaderos, Formación 2020 S.A.), Bulgaria
(AGROLINK), Italia (Associazione Biocert), Svezia (STPKC-Swedish
TelePedagogic Knowledge Center), Germania (BFW - Centro di
Competenza Europa), Portogallo (Escola Superior Agrária de Ponte
de Lima), Romania (ARAD-Associazione rumena per l’agricoltura
sostenibile), Ungheria (MÖGÉRT-Associazione Ungherese per
l’Agricoltura biologica).
Il manuale è stato messo a punto nell’ambito del progetto comunitario
per l’apprendimento permanente Leonardo da Vinci “Ecolearning”
(numero di riferimento ES/07/LLP-LdV/TOI/149026).
I principali destinatari di questo manuale sono quindi i lavoratori
professionisti del settore agricolo, con particolare riguardo ai titolari
delle piccole imprese. Si tratta pertanto di materiale formativo
destinato alla riqualificazione professionale ed alla formazione
continua degli addetti del settore primario.
I contenuti del presente manuale sono i seguenti:
1. il primo capitolo è dedicato alle problematiche gestionali e
tratta gli aspetti della conversione aziendale al biologico, della
certificazione delle produzioni sulla base della normativa europea
e degli standards IFOAM, l’attività degli Enti di certificazione, la
tracciabilità e la certificazione di filiera, gli strumenti di supporto
alle attività delle aziende agricole biologiche.
Poichè l’agricoltura biologica richiede una particolare cura nella
programmazione della produzione, questo capitolo si sofferma
anche sullo studio del contesto territoriale in cui si svolge l’attività,
e sull’analisi della storia del sito e delle sue peculiarità e
problematicità.
2. Un secondo capitolo tratta la pianificazione e la gestione
degli acquisti (in considerazione del fatto che tutti gli inputs
devono a loro volta essere prodotti con il metodo biologico) e la
scelta dei canali di approvvigionamento.
Vengono inoltre fornite le nozioni fondamentali sulla
commercializzazione delle produzioni biologiche,
dall’individuazione della clientela alla scelta dei canali di
distribuzione.
7

3. Il terzo capitolo tratta gli aspetti specifici della coltivazione
biologica dei seminativi, quali l’impostazione delle rotazioni
colturali, le tecniche di conservazione del suolo, la gestione della
fertilità, la difesa fitosanitaria, il contenimento della flora
spontanea e tutte le altre principali problematiche connesse alla
gestione integrata dell’agro-eco-sistema.
Il contenuto di questo capitolo è stato scritto dall’agronoma
svedese Inger Källander, dal 1994 presidentessa
dell’associazione degli agricoltori svedesi ed agricoltore biologico
sin dal 1973. La dott.ssa Källander è anche una formatrice.
4. Chiude il manuale un glossario con i principali termini utilizzati in
agricoltura biologica.
8

CAPITOLO 1. GESTIONE DI UN’AZIENDA AGRICOLA BIOLOGICA
1.1 Supervisione e controllo dell’applicazione della normativa vigente.
La normativa europea sull’agricoltura biologica apre nuove strade per
i produttori agricoli, consentendo lo sviluppo di un’agricoltura
rispettosa dell’ambiente, in grado di ottenere alimenti sicuri e di
qualità. Il primo regolamento comunitario che ha disciplinato in modo
completo ed univoco, per tutti i Paesi dell’Unione Europea, il metodo
di produzione biologico degli alimenti è stato il Reg. CEE n° 2092/91.
Dopo una lunga serie di aggiornamenti ed integrazioni, Il regolamento
è stato sostituito dalla normativa entrata in vigore il 1° gennaio 2009,
costituita dal Reg. CE 834/2007 22 e dalle norme attuative contenute
nel Reg. CE n° 889/2008 23 .
22
Regolamento (CE) N. 834/2007 del Consiglio del 28 giugno 2007,
pubblicato sulla Gazzetta ufficiale dell’Unione Europea n. L 189/1 del
20.07.2007, relativo alla produzione biologica e all’etichettatura dei prodotti
biologici e che abroga il Regolamento (CEE) n° 2092/91.
23
Regolamento (CE) N. 889/2008 della Commissione del 5 settembre 2008,
pubblicato sulla Gazzetta ufficiale dell’Unione Europea n. L 250/1 del
18.09.2008, recante modalità di applicazione del regolamento (CE) n.
834/2007 del Consiglio relativo alla produzione biologica e all'etichettatura dei
prodotti biologici, per quanto riguarda la produzione biologica, l'etichettatura e
i controlli.
10

E’ inoltre da evidenziare che stiamo parlando di un sistema fondato su
base volontaria, il cui logo può essere usato in aggiunta ad altri
marchi, pubblici o privati, che servano ad identificare le produzioni da
agricoltura biologica. In tutta l’Unione Europea per etichettare come
biologico un prodotto, esso deve innanzitutto essere conforme al
dettato normativo, che ne stabilisce i requisiti minimi per la
produzione, trasformazione ed importazione da Paesi terzi, comprese
le procedure per il controllo e la certificazione, l’etichettatura e la
commercializzazione. Questo tipo di etichettatura potrà essere
utilizzata solo da quei produttori i cui sistemi produttivi e le cui
produzioni siano state controllate e dichiarate conformi alla normativa
comunitaria. Un primo logo che contraddistingue le produzioni da
agricoltura biologica è stato definito a livello europeo sin dall’anno
2000. La nuova normativa dispone però l’istituzione di un nuovo logo,
che sarà in seguito definito e diverrà obbligatorio a partire dal 1° luglio
2010 (Reg. CE N° 967/2008 24 ). Il logo può essere applicato
esclusivamente sui prodotti trasformati in cui almeno il 95% degli
ingredienti provenga a sua volta da agricoltura biologica, e la cui
lavorazione, confezionamento ed etichettatura siano avvenute
nell’Unione Europea o in un Paese con un sistema di certificazione
equivalente a quello europeo.
Immagine 1: vecchio logo europeo per le produzioni da agricoltura biologica
24 Regolamento (CE) N. 967/2008 del Consiglio del 29 settembre 2008,
pubblicato sulla Gazzetta ufficiale dell’Unione Europea n. L 264/1 del
3.10.2008, recante modifica del regolamento (CE) n. 834/2007 relativo alla
produzione biologica e all’etichettatura dei prodotti biologici.
11

Il successo del biologico è legato proprio al sistema europeo di
certificazione, che garantisce una tracciabilità totale del prodotto. La
Commissione Europea considera una priorità assoluta della
tracciabilità (la possibilità di seguire il percorso di un prodotto dalla
fase iniziale di produzione alla vendita e viceversa). Sin dal gennaio
2005, con il Regolamento comunitario n° 178/2002, è divenuta
obbligatoria per le aziende alimentari l’adozione di un sistema di
tracciabilità. La normative stabilisce anche i principi ed i requisiti
generali della legislazione alimentare, istituisce l'Autorità europea per
la sicurezza alimentare e fissa le procedure nel campo della sicurezza
alimentare.
La tracciabilità assume un’importanza sempre maggiore per gli
operatori della filiera agroalimentare, le istituzioni ed i consumatori, in
relazione alla sicurezza alimentare (basti pensare alla crisi della BSE)
ed alla “garanzia della provenienza” (ad es. garanzia della non
contaminazione con OGM). Un sistema efficace di tracciabilità
consente inoltre di prendere rapidamente decisioni e contromisure nel
caso di emergenze sanitarie lungo la filiera agroalimentare,
consentendo l’individuazione delle cause (si parla infatti di
“tracciabilità delle responsabilità”).
La tracciabilità di filiera comporta la raccolta dei dati “dal campo alla
tavola”, al fine di comprendere le variabili produttive e qualitative, il
comportamento del prodotto durante la sua conservazione, il controllo
dei costi di produzione, le responsabilità interne (operatori) ed esterne
(clienti e fornitori). Tale massa di informazioni deve essere gestita
mediante veri e propri “sistemi informativi di filiera” con vari punti di
accesso (al pubblico, all’autorità sanitaria e agli organismi di
certificazione, ai responsabili tecnici e al management aziendale)
nell’ottica di una precisa volontà di trasparenza, per consolidare il
rapporto di fiducia con tutti gli operatori della filiera produttiva e
distributiva e con il consumatore finale. Per raggiungere questi
obiettivi i documenti principali da predisporre sono:
a) il Disciplinare Tecnico (o Manuale) di tracciabilità della filiera, il
cui principio è quello di scrivere tutto ciò che si fa (… e poi fare
quello che si è scritto!) per garantire la tracciabilità della filiera.
b) il Sistema Documentale che è composto da procedure operative,
procedure tecniche, istruzioni di lavoro e modulistica che le singole
aziende della filiera devono adottare per garantire il corretto
funzionamento del sistema di tracciabilità.
12

c) lo Schema di Certificazione che indica le regole tramite le quali
l’organismo di controllo e gli operatori di filiera si interfacciano per
garantire la conformità del prodotto alla norma di riferimento.
d) il Diagramma di Flusso che rappresenta lo schema in cui si
individuano le varie fasi da cui è composto il processo produttivo e
si evidenziano i punti critici per la perdita di tracciabilità; è quindi il
documento che descrive la storia di una unità di prodotto (intesa
come il lotto minimo che si avvicini il più possibile alla singola
confezione di prodotto).
e) il Piano dei Controlli, documento che ordina tipo e modalità delle
operazioni da effettuare per la verifica delle specifiche del prodotto
durante il ciclo produttivo (prelievo campioni, analisi chimiche,
laboratori, ecc..). Tali verifiche vengono condotte normalmente sia
dall’azienda capo-filiera che da un ente terzo, nel caso di
certificazione. Naturalmente per le filiere agrobiologiche
fondamentale risulta l’attività svolta degli Organismi di controllo e
certificazione, autorizzati dalle singole Autorità nazionali in
conformità al regolamento comunitario. Questi Organismi operano
infatti sulla base di manuali operativi altamente specializzati,
impostati in modo tale da garantire un controllo di filiera completo
in tutte le sue fasi.
1.1.a Conversione al biologico di un’azienda agricola
Gli operatori agricoli che intendono produrre con il metodo biologico
devono riporre molta attenzione nella fase di riconversione produttiva,
sia dal punto di vista tecnico che da quello burocratico, rispettando gli
standards normativi e sottoponendo l’azienda al controllo di un ente di
certificazione (accreditato dalla competente Autorità nazionale). In
questa fase è consigliabile farsi supportare da un’associazione del
settore o dai centri di assistenza pubblica.
Dal punto di vista tecnico la conversione rappresenta quel periodo in
cui l’azienda, in precedenza gestita con tecniche convenzionali, pone
le basi per una corretta e proficua adozione del metodo di produzione
biologico. Possiamo definire come “conversione burocratica” quella
durante la quale i prodotti non possono essere etichettati come
provenienti da agricoltura biologica e come “conversione agronomica”
quella che si pone l’obiettivo di mettere a punto in azienda il metodo di
produzione biologico dal punto di vista tecnico.
La normativa comunitaria definisce tutti i requisiti che deve possedere
un’azienda agricola per passare al biologico, compreso il rispetto del
periodo di conversione, che normalmente è di due anni per le colture
erbacee e di tre anni per quelle arboree. L’Ente di certificazione può
13

anche decidere di allungare od abbreviare questo periodo, che
comunque non potrà mai scendere al di sotto di un anno.
Gli operatori devono elaborare un piano di riconversione, che deve
essere preventivamente approvato dall’ente di certificazione.
1.1.b Certificazione biologica (nel rispetto della normativa
comunitaria e degli standards IFOAM)
La normativa comunitaria prevede che ciascuno stato membro debba
adottare un proprio sistema di controllo e certificazione ed individuare
l’Autorità competente della supervisione del sistema e
dell’accreditamento degli enti di certificazione (vedere Tabella 1), che
devono operare in conformità agli standards internazionali delle
norme EN 45011 / ISO 65.
14

Tabella 1: Elenco degli Enti di certificazione accreditati in Italia
Nome
Associazione Suolo e Salute
Istituto per la Certificazione Etica
e Ambientale - ICEA
Istituto Mediterraneo di
Certificazione - IMC
Bioagricert
Consorzio Controllo Prodotti
Biologici - CCPB
cod.
UE
IT-
ASS
IT-
ICA
IT-
IMC
IT-
BAC
IT-
CPB
15
Recapito
via Paolo Borsellino, 12/B
61032 Fano (Pu)
Tel. e fax 0721 860543
E-mail info@suoloesalute.it
sito Internet
www.suoloesalute.it
Via Nazario Sauro, 2
40121 – Bologna
Tel. 051/272986
Fax 051/232011
E-mail icea@icea.info
Via C. Pisacane 53
60019 – Senigallia (An)
Tel. 071-7928725/7930179
Fax 071-7910043
E-mail imcert@imcert.it
sito Internet www.imcert.it
Via dei Macabraccia, 8
40133 Casalecchio Di Reno (Bo)
Tel. 051-562158
Fax. 051-564294
E-mail info@bioagricert.org
sito Internet
www.bioagricert.org
Via Jacopo Barozzi 8
40126 – Bologna
Tel. 051-254688-6089811
Fax 051-254842
E-mail ccpb@ccpb.it
sito internet www.ccpb.it

CODEX S.r.l.
Q.C. & I. International Services
Ecocert Italia
BIOS
Eco System International
Certificazioni S.r.l.
BIOZOO - S.r.l.
IT-
CDX
IT-
QCI
IT-
ECO
IT-
BSI
IT-
ECS
IT-
BZO
16
Via Duca degli Abruzzi, 41
95048 Scordia (Ct)
Tel. 095-650634/716
Fax. 095-650356
E-mail codex@codexsrl.it
sito internet www.codexsrl.it
Villa Parigini
Località Basciano
55035 Monteriggioni (Si)
Tel. 0577/327234
Fax. 0577/329907
E-mail lettera@qci.it
sito Internet www.qci.it
Corso Delle Province 60
95127 - Catania
Tel. 095/442746 - 433071
Fax 095/-505094
E-mail
info.ecocert@ecocertitalia.it
sito Internet
www.ecocertitalia.it
Via M. Grappa 37
36063 Marostica (Vi)
Tel. 0424/471125
Fax: 0424/476947
E-mail info@certbios.it
sito Internet www.certbios.it
Via Monte San Michele 49
73100 Lecce
Tel. e Fax 0832-311589
E-mail info@ecosystemsrl.com
sito Internet www.ecosystemsrl.com
Via Chironi 9
07100 Sassari
Tel. e Fax : 079-276537
BIOZERT - zertifizierung IT- Auf dem Kreuz 58

okoligisch erzeutger produkte*
INAC - International Nutrition
and Agricolture Certification*
IMO - Institut für marktökologie*
QC&I – Gesellschaft für kontrolle
und zertifizierung von
Qualitätssicherungssystemen
GMBH*
BZT D-86512 - UGSBURG
Tel. +49(0)821.3467650
Fax +49(0)821.3467655
E-mail bayern@biozert.de
sito Internet www.biozert.de
IT-
INC
IT-
IMO
IT-
QCI
*accreditati solo per la provincial di Bolzano
17
Rudolf-Herzog-Weg 32
D-37213 WITZENHAUSEN
Tel. +49(0)5542.911400
Fax +49(0)5542.911401
E-mail inac@inaccertification.com
sito Internet www.inaccertification.com
Paradiesstrasse 13
D-78462 KONSTANZ
Tel. +49(0)7531.915273
Fax +49(0)7531.915274
E-mail office@imo.ch
sito Internet www.imo.ch
Gleuelerstrasse 286
D-50935-KÖLN
Tel. +49(0) 221 943 92-09
Fax +49(0) 221 943 11
sito Internet www.qci.de

Gli operatori che producono, trasformano od importano prodotti da
agricoltura biologica devono “notificare” l’inizio della loro attività alla
competente Autorità di controllo nazionale. Lo schema di
certificazione prevede che l’operatore debba fornire una precisa
descrizione dell’unità di produzione, identificare in modo chiaro i
magazzini, le aree di raccolta ed i luoghi di confezionamento. In
seguito alla prima notifica di inizio attività di produzione con il metodo
biologico, l’operatore deve comunicare annualmente all’Ente di
certificazione il programma di produzione. Il Sistema di certificazione
prevede che l’operatore descriva nel dettaglio il processo produttivo, il
quale dovrà poi essere verificato, approvato e continuamente
controllato dall’Ente di certificazione, anche attraverso il prelievo e
l’analisi di campioni di prodotto, sia in azienda che nei luoghi di
trasformazione e commercializzazione.
L’obiettivo del sistema di certificazione, attraverso le verifiche iniziali
ed il monitoraggio successivo, è quello di dare al consumatore una
certificazione “certa ed indipendente” delle produzioni ottenute nel
rispetto della normativa vigente sull’agricoltura biologica.
L’Attività degli Enti di certificazione è sostenuta grazie al pagamento
da parte degli operatori controllati di una quota di controllo, stabilita
sulla base delle dimensioni e della tipologia produttiva dell’azienda. In
ogni caso la quota di controllo deve permettere di coprire tutte le
spese sostenute dall’Ente di certificazione per lo svolgimento delle
attività di controllo e certificazione.
Dobbiano considerare che la parola “biologico” non ha lo stesso
significato in tutto il Mondo, in quanto a livello internazionale non
esistono standard comuni.
La Federazione Internazionale dei Movimenti dell’Agricoltura Biologica
(IFOAM) nelle norme identificate come “Basic Standards” descrive
come un alimento da agricoltura biologica debba essere prodotto,
trasformato, condizionato. Tali norme sono costituite da “Principi
generali”, (Tabella n° 2), raccomandazioni, e riflettono lo stato dell’arte
del metodo di produzione e trasformazione biologico, definendo inoltre
le norme di accreditamento degli enti di certificazione e gli standards
che devono essere rispettati da tutte le organizzazioni nel mondo. In
particolare l’applicazione delle norme serve ad evitare che l’uso di
standard nazionali si trasformi in un’insormontabile barriera
commerciale ed ostacoli di fatto la libera circolazione delle produzioni
da agricoltura biologica 25 .
25 The IFOAM Norms are available on IFOAM website: www.ifoam.org .
18

L’IFOAM supporta lo sviluppo di standard locali in linea con gli
obiettivi delle norme di base IFOAM. Gli standard internazionali e
quelli locali possono così essere armonizzati proprio grazie al
processo di approvazione.
(Immagine 2: logo IFOAM)
Le linee guida per l’armonizzazione delle produzioni agricole sono
state dettate anche dalla FAO (Food and Agriculture Organization) e
dal W.H.O. (World Health Organization). Queste linee guida risultano
preziose per l’elaborazione delle nuove normative e regolamentazioni
del settore. In particolare la Commissione del Codice Alimentare,
operante nell’ambito di un programma congiunto FAO/WHO partito
nel 1991 (con la partecipazione anche dell’IFOAM e delle Istituzioni
europee), ha elaborato le line guida per la produzione, la
trasformazione, l’etichettatura e la commercializzazione delle
produzioni ottenute con il metodo biologico. Le disposizioni del Codice
Alimentare sono perfettamente in linea con gli standards dell’IFOAM e
con la normativa europea del biologico. Le linee guida sulle produzioni
da agricoltura biologica rappresentano il fondamento di una serie di
norme e programmi operativi attivati in diversi Paesi (a cominciare
dalla stessa regolamentazione comunitaria). Queste linee guida ci
dicono come ottenere prodotti da agricoltura biologica, in grado di
rassicurare anche i consumatori circa la loro qualità e la bontà del
processo produttivo. Il Codice costituisce una base importate per
l’armonizzazione della normativa internazionale e per incrementare la
fiducia dei consumatori. Sarà anche importante per l’applicazione del
principio di equivalenza nell’ambito del WTO. Le linee guida per il
biologico contenute nel Codice Alimentare saranno regolarmente
aggiornate almeno ogni quattro anni, così come stabilito all’interno
dello stesso Codice 26 . E’ opportuno ricordare che esistono anche leggi
26 Ulteriori informazioni sul Codice Alimentare sono disponibili sul sito internet
www.codexalimentarius.net. Si consiglia anche di consultare il sito Internet
della FAO dedicato all’agricoltura biologica: www.fao.org/organicag.
19

e marchi nazionali predisposti da molte nazioni europee, in alcuni casi
risalenti a periodi antecedenti all’entrata in vigore della
regolamentazione comunitaria. In qualche Paese le associazioni degli
operatori dell’agricoltura biologica hanno anche formulato standards
privati e schemi di certificazione, ancor prima della pubblicazione delle
norme nazionali e comunitarie. Spesso sono proprio questi marchi
privati ad avere la maggior fiducia da parte dei consumatori (ne
esistono ad es. alcuni molto conosciuti in Inghilterra, Italia,
Danimarca, Austria, Ungheria, Svezia, Svizzera). In Europa tutti gli
operatori (produttori, trasformatori, importatori) interessati ad utilizzare
questi marchi privati aggiuntivi devono rispettare oltre alla disciplina
comunitaria anche i rispettivi standards privati. Questi richiedono
infatti un controllo ed una certificazione aggiuntiva.
Alcuni Enti di certificazione europei sono anche accreditati presso i
Ministeri dell’Agricoltura americani e giapponesi, al fine di offrire agli
operatori biologici europei la possibilità di esportare in quei paesi le
loro produzioni. Le certificazioni rilasciate sono le seguenti: NOP 27 -
National Organic Programme (vedere tabella 3) per gli Stati Uniti e
JAS 28 - Japanese Agricultural Standard (vedere tabella 4), per il
Giappone.
Il Servizio Internazionale di Accreditamento Biologico (IOAS) è
un’Organizzazione no-profit indipendente con sede in Delaware, USA
che sovrintende il sistema mondiale di certificazione del biologico,
attraverso procedure volontarie di accreditamento degli Enti di
certificazione operanti nel settore del biologico 29 .
L’Organizzazione IOAS implementa il programma di accreditamento
IFOAM che garantisce a livello mondiale il rispetto dei principi
biologici, contribuendo all’eliminazione delle barriere nazionali, grazie
alla sua completa imparzialità.
27 http://www.ams.usda.gov/nop/indexIE.htm
28 http://www.maff.go.jp/soshiki/syokuhin/hinshitu/e_label/index.htm
29 http://www.ioas.org
20

Tabella 2: Principi dell’agricoltura biologica, elaborati dall’IFOAM
Dopo un intenso processo partecipativo, nel settembre 2005,
l’Assemblea generale IFOAM svoltasi ad Adelaide in Australia ha
approvato la revisione dei “Principi di agricoltura biologica” *.
Questi principi sono le radici dalle quali cresce e si sviluppa
l’agricoltura biologica.
Principio della salute
L’Agricoltura Biologica deve sostenere e rafforzare la salute del suolo, delle piante, degli animali,
degli esseri umani e del pianeta come un insieme unico ed indivisibile.
Questo principio sottolinea che la salute degli individui e delle comunità non può prescindere
dalla salute degli ecosistemi – suoli sani producono raccolti sani che favoriscono la salute degli
animali e della gente.
La salute è la totalità e l’integrità dei sistemi viventi. Non è semplicemente l’assenza di malattia,
ma il mantenimento del benessere fisico, mentale, sociale ed ecologico. L’immunità, la resistenza
e la rigenerazione sono caratteristiche fondamentali della salute.
Il ruolo dell’agricoltura biologica, sia nell’attività agricola, che nella lavorazione, la distribuzione o
il consumo, è di sostenere e rafforzare la salute degli ecosistemi e degli organismi, dal più piccolo
abitante del suolo fino agli esseri umani. Particolarmente, l’agricoltura biologica intende produrre
cibi nutrienti, di alta qualità, che favoriscono il benessere e la prevenzione delle malattie. In
quest’ottica andrebbe evitato l’uso di fertilizzanti, pesticidi, medicine veterinarie ed additivi
alimentari per animali che possano avere effetti dannosi sulla salute.
Principio dell’ecologia
L’Agricoltura Biologica deve basarsi su sistemi e cicli ecologici viventi, lavorare con essi, emularli
ed aiutarli a sostenersi.
Questo principio radica l’agricoltura biologica all’interno dei sistemi ecologici viventi. Afferma che
la produzione deve essere basata su processi ecologici e di riciclo. Il nutrimento ed il benessere
sono ottenuti mediante l’ecologia dell’ambiente produttivo specifico. Per esempio, nel caso delle
colture si tratta del suolo vivente; per gli animali dell’agro-ecosistema; per i pesci e gli organismi
marini dell’ambiente acquatico.
I sistemi colturali, pastorali e di raccolta spontanea devono adattarsi ai cicli ed agli equilibri
ecologici esistenti in natura. Questi cicli sono universali anche se si manifestano in modo diverso
a seconda degli eco-sistemi locali. La gestione biologica deve essere adattata alle condizioni,
all’ecologia, alla cultura ed alle dimensioni locali. Gli inputs esterni vanno ridotti attraverso la
riutilizzazione, il riciclo e la gestione efficiente di materiali ed energia, al fine di mantenere e di
migliorare la qualità dell’ambiente e di preservare le risorse.
L’agricoltura biologica deve raggiungere l’equilibrio ecologico tramite la progettazione di sistemi
agricoli, la creazione di habitat ed il mantenimento della diversità genetica ed agraria. Coloro che
producono, trasformano, commerciano o consumano prodotti biologici devono proteggere
l’ambiente comune, tenendo conto del paesaggio, del clima, degli habitat, della biodiversità,
dell’aria e dell’acqua.
Principio dell’equità solidale
L’Agricoltura Biologica deve svilupparsi su rapporti che assicurino equità e solidarietà nei
confronti dell’ambiente comune e delle necessità della vita.
L’equità solidale è caratterizzata dall’eguaglianza, dal mutuo rispetto, dalla giustizia e dalla tutela
di un mondo condiviso, sia nelle relazioni tra le persone che in quelle delle persone con gli altri
esseri viventi.
Questo principio stabilisce che coloro che sono impegnati nell’agricoltura biologica devono
gestire le relazioni umane in modo tale da assicurare equità solidale a tutti i livelli ed a tutte le
parti interessate: agricoltori, lavoratori, trasformatori, distributori, commercianti e consumatori.
L’agricoltura biologica deve assicurare una buona qualità di vita a tutti coloro che ne sono
coinvolti e contribuire alla sovranità alimentare ed alla riduzione della povertà. Essa mira alla
produzione di una fornitura sufficiente di alimenti ed altri prodotti di buona qualità.
Questo principio stabilisce pure che gli animali possano avere condizioni e opportunità di vita che
rispettino la loro fisiologia, il loro comportamento naturale ed il loro benessere.
21

Le risorse naturali ed ambientali usate per la produzione e il consumo dovrebbero essere gestite
in un modo socialmente ed ecologicamente giusto e dovrebbero essere preservate per le
generazioni future. L’equità solidale richiede che i sistemi di produzione, distribuzione e
commercio siano aperti ed equi, e che tengano conto dei reali costi ambientali e sociali.
Principio della cautela
L’Agricoltura Biologica deve essere gestita in modo precauzionale e responsabile al fine di
proteggere la salute ed il benessere delle generazioni presenti e future e dell’ambiente.
L’agricoltura biologica è un sistema vivente e dinamico che risponde a esigenze e condizioni
interne ed esterne. Chi pratica l’agricoltura biologica può aumentare l’efficienza e la produttività,
ma senza compromettere la salute ed il benessere degli esseri viventi e dell’ambiente. Di
conseguenza, le nuove tecnologie devono essere valutate con attenzione ed i metodi
attualmente in uso sottoposti a revisione. Tenuto conto della conoscenza degli ecosistemi e
dell’agricoltura, è necessario prestare la dovuta cautela preventiva.
Questo principio afferma che la precauzione e la responsabilità sono concetti chiave nelle scelte
di gestione, di sviluppo e di tecnologie nell’agricoltura biologica. La scienza è necessaria per
assicurare che l’agricoltura biologica sia sana, sicura e rispettosa dell’ambiente. Tuttavia, la
conoscenza scientifica da sola non è sufficiente. L’esperienza pratica, la saggezza e le
conoscenze tradizionali ed indigene accumulate, soluzioni valide e collaudate nel tempo.
L’agricoltura biologica deve prevenire rischi maggiori tramite l’adozione di tecnologie appropriate
ed il rifiuto di quelle imprevedibili, quale l’ingegneria genetica. Le decisioni devono riflettere i
valori ed i bisogni di tutti coloro che potrebbero subirne gli effetti, attraverso dei processi
trasparenti e partecipativi.
______
* Le Norme IFOAM per le produzioni e le trasformazioni biologiche, Ed. IFOAM, Bonn, 2005
(www.ifoam.org).
22

Tabella 3: Il programma nazionale americano sul biologico (National Organic
Programme - NOP)
Il programma nazionale americano sul biologico (NOP) è stato implementato
definitivamente il 21 ottobre 2002, sotto la direzione del Servizio Marketing Agricolo,
una sezione del Dipartimento di stato per l’agricoltura degli Stati Uniti (USDA). Il
NOP è una legge federale che prevede per tutti i prodotti biologici il rispetto di
standards comuni e lo stesso sistema di certificazione.
Le basi del programma nazionale per il biologico
Il NOP ha sviluppato gli standards nazionali ed ha stabilito un sistema di certificazione del biologico fondato sulle
indicazioni dei 15 membri del Comitato nazionale per gli standards del biologico (NOSB). Il NOSB è nominato dal
Segretario di stato per l’agricoltura e comprende rappresentanti delle seguenti categorie: produttori agricoli;
trasformatori, consumatori, ambientalisti, scienziati e Enti di certificazione. Oltre a considerare le indicazioni del
NOSB, l’USDA nell’elaborazione di queste norme ha tenuto anche conto dei sistemi di certificazione
precedentemente adottati dagli Stati e dai privati. Le norme del NOP sono flessibili al fine di potersi adattare al gran
numero di produzioni agricole esistenti in ogni regione degli Stati Uniti.
Cosa stabiliscono le norme NOP?
Le norme proibiscono l’uso nella produzione e nella trasformazione dei prodotti biologici di Organismi geneticamente
modificati, delle radiazioni, dei fanghi da acque reflue. Come regola generale sono consentite tutte le sostanze
naturali (non chimiche di sintesi), mentre sono vietati tutti i prodotti chimici di sintesi. Tutte le eccezioni a queste
regole sono contenute in un elenco valido a livello nazionale, contenuto in un’apposita sezione del regolamento.
Le norme di produzione e trasformazione interessano le produzioni biologiche, la raccolta spontanea,
l’allevamento biologico, il condizionamento e la trasformazione dei prodotti agricoli biologici. Le produzioni biologiche
sono ottenute senza l’uso di pesticidi chimici, fertilizzanti derivati dal petrolio o dai fanghi delle acque reflue: Gli
animali allevati con il metodo di produzione biologico devono essere alimentati con mangimi biologici ed avere libero
accesso a spazi aperti. Non sono consentiti antibiotici ed ormoni per lo sviluppo.
Le norme di etichettatura sono basate sulla percentuale di ingredienti biologici contenuti nel prodotto.
− Prodotti etichettati "100% biologico" devono contenere solo ingredienti prodotti con il metodo biologico. Essi
possono essere contrassegnati con il marchio del biologico USDA.
− Prodotti etichettati "biologico" devono contenere almeno il 95% di ingredienti biologici. Essi possono essere
contrassegnati con il marchio del biologico USDA.
− Prodotti trasformati che contengono almeno il 70% ingredienti biologici possono riportare la frase "prodotto
con ingredienti biologici" e mettere in evidenza sull’etichetta fino a tre ingredienti biologici o gruppi di alimenti
biologici. Per esempio nel caso di una zuppa fatta con almeno il 70% di ingredienti biologici e precisamente
con i soli vegetali biologici può essere contrassegnata come “fatta con piselli, patate e carote biologiche” o
“fatto con vegetali biologici”. Tali prodotti non possono essere contrassegnati con il marchio del biologico
USDA.
− Prodotti trasformati che contengono meno del 70% di ingredienti biologici non possono riportare in etichetta
il termine “biologico” ma possono identificare nell’elenco degli ingredienti quelli provenienti da agricoltura
biologica.
Le norme di certificazione stabiliscono i requisiti che devono possedere le produzioni ed i trasformati ottenuti con il
metodo biologico per essere etichettati come tali dall’Ente di certificazione accreditato dall’USDA. Tra la
documentazione che deve fornire l’operatore controllato c’è anche il piano di gestione dell’azienda biologica. Questo
piano descrive, tra l’altro, tecniche e sostanze utilizzate nel processo produttivo, la descrizione delle operazioni
colturali e delle procedure messe in atto per prevenire la contaminazione dei prodotti biologici con quelli
convenzionali. Le norme di certificazione determinano inoltre i controlli da effettuarsi direttamente in azienda.
Sono esentati dalla certificazione i produttori ed i trasformatori che sviluppano un giro d’affari annuo per i prodotti
biologici superiore a $ 5.000. Essi possono etichettare i loro prodotti come biologici se rispettano le norme, ma non
possono utilizzare il marchio del biologico USDA.
Le norme di accreditamento stabiliscono i requisiti che un ente deve possedere per diventare Ente di certificazione
riconosciuto dall’USDA. Esse servono innanzitutto a stabilire se un Ente di certificazione svolge la propria attività in
modo corretto ed imparziale. L’ente deve dimostrare di impiegare personale con esperienza adeguata ed abilitato a
controllare e certificare gli operatori biologici, adottando tutte le misure necessarie per prevenire conflitti di interesse
e garantire una rigorosa riservatezza sulle informazioni assunte nell’espletamento del controllo.
I prodotti agricoli importati possono essere venduti negli Stati Uniti solo se sono certificati dagli Enti di
certificazione accreditati presso l’USDA. Quest’ultimo ha provveduto ad accreditare Enti di parecchi paesi stranieri.
Esiste anche la possibilità che, su richiesta di un governo straniero, l’USDA provveda a riconoscere gli Enti di
certificazione di quel paese, qualora le norme di accreditamento risultassero equivalenti a quelle americane.
23

Tabella 4: JAS - Japanese Agricultural Standard
Lo standard JAS per le produzioni agricole e le trasformazioni agroalimentari è stato creato nel 2000
sulle basi delle linee guida sulle produzioni, trasformazioni, etichettatura e vendita degli alimenti biologici,
fissate dalla Commissione del Codex Alimentarius.
Il sistema di certificazione JAS è stato completato dal novembre 2005 con le norme sugli allevamenti
biologici, le trasformazioni dei prodotti zootecnici biologici e l’alimentazione biologica degli animali.
Possono applicare il marchio JAS sulle loro produzioni solo quelle aziende che sono controllate e certificate
dagli Enti di certificazione iscritti nell’apposito Registro giapponese o da Enti di certificazione di altri paesi
che adottano standards equivalenti a quelli giapponesi.
Le norme JAS per le produzioni biologiche richiedono che, a partire dal 1° aprile 2001 (termine esteso poi al
2002) tutti I prodotti etichettati come biologici siano certificati da un Ente di certificazione giapponese o
straniero registrato presso il Ministero dell’Agricoltura e riportino in etichetta oltre al logo JAS anche il nome
dell’Ente di certificazione autorizzato.
Solo gli enti autorizzati possono rilasciare l’autorizzazione agli operatori di riportare nell’etichetta delle loro
produzioni il marchio JAS.
Il marchio JAS in quanto marchio di qualità è stato introdotto per garantire il mercato ed i consumatori
giapponesi.
Il Governo giapponese riconosce il regolamento europeo equivalente al proprio. Ossia i criteri per la
certificazione e gli standards di riferimento per gli operatori del biologico che vogliono esportare i propri
prodotti biologici in Giappone utilizzando il marchio JAS, sono gli stessi adottati nella Comunità Europea. Le
norme "JAS" però in un caso escludono un prodotto ammesso invece già dal Reg. CEE2092/91 (allegato
IIB) per il trattamento fogliare del melo: il cloruro di calcio. Le regole previste dal JAS presentano inoltre
alcune limitazioni. Per esempio non includono le bevande alcoliche e i prodotti di origine animale, compresi i
prodotti apistici. La normativa prevede che solo l’attività di trasformazione (etichettatura) e
commercializzazione sia controllata da un Organismo di Certificazione Giapponese o estero (RFCO)
riconosciuto dal MAFF. Rispettando comunque il regime di controllo Comunitario, il produttore ed il
venditore finale devono accertarsi che anche gli ingredienti (dei fornitori) e le materie prime (dei subfornitori)
siano certificate secondo il Reg. comunitario.
Rispetto al Reg. comunitario le uniche differenze riguardanti l’etichettatura dei prodotti sono le seguenti:
- se nel prodotto finito sono presenti ingredienti biologici e in conversione, dovrà essere specificato
quali sono biologici e quali in conversione. L’UE, invece, non permette l’impiego di materie prime in
conversione nella preparazione di prodotti multi ingrediente.
- il marchio JAS deve sempre comparire sull’etichetta. Se il prodotto non presenta il marchio JAS, non
potrà portare diciture del tipo: biologico, produzione biologica, completamente biologico, biologico
estero, quota biologica X%, o qualsiasi altro riferimento al metodo di produzione biologico (anche se
scritto in lingua inglese = organic).
- se il prodotto finito non può riportare in etichetta il marchio JAS, ma i suoi ingredienti sì, è consentito
scrivere, per esempio: insalata contenente verdure biologiche, oppure ketchup che contiene
pomodoro biologico.
Le norme "JAS" richiedono la presenza in azienda di due figure distinte, il “Responsabile del processo
produttivo” e il “Responsabile della verifica di conformità del prodotto prima della vendita” (grading). Solo
nelle aziende agricole i due ruoli possono essere ricoperti da una unica persona. Il responsabile del grading
decide quali partite e lotti di prodotto sono realmente conformi al metodo biologico secondo le norme JAS e
quali no per qualsiasi motivo.
Tale figura sarebbe utile anche ai fini della conformità al Reg. comunitario poichè l’operatore è obbligato a
comunicare all’ente di controllo qualsiasi dubbio sulla conformità del prodotto sospendendo la
commercializzazione in attesa delle verifiche. (Fonte ICEA).
24

1.1.c Rapporti formali con l’ente di certificazione
Dal punto di vista amministrativo, una delle peculiarità del sistema di
controllo, è rappresentato dagli impegni di trasmissione della
documentazione ufficiale che l’operatore assume nei confronti
dell’Autorità nazionale e dell’Ente di certificazione. L’operatore che
intende conseguire la certificazione delle produzioni deve seguire la
seguente procedura:
1. Trasmissione della Notifica di inizio dell’attività di produzione
con il metodo biologico all’Autorità nazionale competente ed
all’Ente di certificazione scelto tra quelli in possesso del formale
accreditamento. Successivamente alla trasmissione della notifica
iniziale, l’operatore dovrà prontamente comunicare tutte le
variazioni che dovessero intervenire riguardo ai dati del legale
rappresentante dell’azienda, alle unità di produzione, alle tipologie
produttive, ai luoghi di produzione ed alla superficie coltivata, ai
metodi di produzione, ai processi produttivi ed alla tipologia dei
prodotti. L’operatore deve inoltre comunicare tutti i cambiamenti
relativi alla superficie aziendale, quali ad es. acquisizioni e
cessioni di terreno, variazioni del titolo di possesso.
2. Valutazione iniziale della documentazione, i documenti
trasmessi dall’operatore saranno controllati dall’Ente di
certificazione per una prima verifica formale. In caso di esito
negativo, perché incompleta o non conforme, il responsabile del
controllo informerà prontamente l’operatore circa le mancanze e
le non conformità, chiedendogli eventualmente di integrare la
documentazione entro un determinato lasso di tempo. Superato il
termine prefissato, qualora l’Ente di certificazione non dovesse
ricevere la documentazione integrativa, dovrà ritenersi nulla la
richiesta di ingresso nel sistema di controllo del biologico.
3. Prima visita ispettiva, il tecnico ispettore dell’Ente di
certificazione dovrà verificare che le unità produttive,
l’organizzazione e la gestione del processo produttivo siano
conformi al dettato normativo. Il tecnico ispettore dovrà
consegnare all’operatore i registri aziendali, spiegando nel
dettaglio le modalità di inserimento delle informazioni relative a
tutte le operazioni praticate, ai mezzi tecnici utilizzati ed alle
produzioni commercializzate.
4. Ingresso dell’operatore nel Sistema di controllo, sarà deciso
dalla Commissione di certificazione, in seguito alla valutazione
della documentazione aziendale e della relazione d’ispezione
trasmessa dal tecnico.
25

5. Attestato di conformità, riporterà l’esito positivo della
valutazione, la tipologia produttiva aziendale, il codice assegnato
all’operatore, la data di validità dell’attestato.
6. Programma Annuale di Produzione, dovrà essere trasmesso
dall’operatore all’Ente di certificazione entro il 31 gennaio di ogni
anno, su apposita modulistica definita dall’Autorità nazionale
responsabile del controllo. Solo per il primo anno in cui viene
effettuata la notifica di inizio attività il Programma potrà essere
trasmesso in ogni momento, comunque non oltre 30 gg. dalla data
di ricevimento della comunicazione di ingresso nel Sistema di
controllo. In ogni caso ciascuna variazione significativa al
programma dovrà essere prontamente comunicata all’Ente di
certificazione. Per le aziende zootecniche e gli apicoltori sottoposti
a controllo sono previste modulistiche equivalenti, che dovranno
comunque essere inviate all’Ente di certificazione negli stessi
termini sopra riportati.
7. Programma Annuale di Lavorazione, dovrà essere trasmesso
dal responsabile del centro di confezionamento/lavorazione, il
quale dovrà riportarvi tutti i prodotti che intende processare, sia
nel suo impianto che, eventualmente, in quello di terzi, in
conformità con la normativa del biologico.
8. Certificato delle produzioni ed autorizzazione alla stampa
delle etichette, ogni operatore ammesso nel Sistema di controllo
del biologico può richiedere all’Ente di certificazione il certificato
delle produzioni ottenute e l’autorizzazione alla stampa delle
relative etichette.
L’operatore è responsabile del corretto utilizzo della documentazione
e dei materiali derivanti dall’attività di controllo e certificazione.
L’operatore assoggettato al Sistema di controllo dovrà in generale
rispettare la normativa nazionale e comunitaria del biologico,
compilare la documentazione richiesta dall’Ente di certificazione,
consentire agli ispettori di accedere ai centri aziendali ed alla
documentazione di supporto (per esempio fatture, registri IVA, ecc.),
consentire agli ispettori di controllare tutti i prodotti ed i materiali che si
rendessero necessari, sia di origine vegetale che animale, e tutti gli
ingredienti, sia di origine agricola che extra-agricola, oltre ad
impegnarsi a comunicare ogni sostanziale cambiamento che dovesse
intervenire rispetto a quanto in precedenza dichiarato.
26

1.1.d Misure di sostegno al biologico
L’Unione Europea supporta gli agricoltori biologici con specifiche
misure Agroambientali attivate nell’ambito prima del Regolamento
comunitario n° 2078/1992 e poi del Regolamento n°1257/1999.
Nel 2003 i programmi agroambientali hanno supportato circa la metà
dei terreni coltivati biologicamente nell’Europa a 15 Stati. Il numero
delle imprese biologiche ed in conversione che hanno ricevuto
finanziamenti è stato di 86.000 unità, circa il 64% del numero totale di
operatori biologici 30 .
Fonte: Commissione Europea, Novembre 2005
Immagine 3: Superficie europea in biologico supportata dai programmi agro-ambientali
(2003). Suddivisione percentuale (%) della superficie totale supportata nell’EU-15.
La legislazione prevede per gli agricoltori biologici finanziamenti per
almeno cinque anni, il cui ammontare dipende dalla localizzazione
dell’azienda e dall’orientamento colturale.
Per usufruire di tutti gli aiuti comunitari è comunque consigliabile, per
vari motivi, che l’operatore aderisca ad un’organizzazione produttori:
innanzitutto il settore agrobiologico è in continuo sviluppo e le
informazioni spesso giungono solo alle organizzazioni di categoria
(che provvedono anche all’erogazione di corsi di aggiornamento);
molti canali commerciali sono riservati ai circuiti delle organizzazioni
30 European Commission Report (G2 EW – JK D(2005) “Organic farming in
the European Union – Facts and Figures”, Bruxelles, 3 Novembre 2005.
27

del settore; molte aziende di trasformazione si approvvigionano
esclusivamente presso aziende aderenti a specifiche organizzazioni di
produttori ed usano i loro marchi; le organizzazioni di produttori
rappresentano gli interessi della categoria, anche nei rapporti con le
istituzioni pubbliche.
1.2. Pianificazione della produzione, monitoraggio e controllo
Conformemente al dettato del Codex Alimentarius si può affermare
che "l’agricoltura biologica è un sistema olistico di produzione che
persegue l’equilibrio dell’agro-eco-sistema, il rispetto della
biodiversità, dei cicli biologici e dell’attività biologica del suolo; il
metodo di produzione biologico esalta l’uso di tecniche agricole in
sostituzione dei mezzi tecnici esterni all’azienda, in considerazione
anche del fatto che le esigenze locali richiedono sistemi differenti di
gestione. Questo richiede, dove possibile, l’uso di tecniche
agronomiche, biologiche e meccaniche al posto dell’utilizzo di
sostanze chimiche, al fine di garantire la corretta applicazione del
metodo "
Le attività umane hanno compromesso l’ambiente naturale,
comportando un progressivo deterioramento delle caratteristiche del
territorio e la riduzione della biodiversità. Nelle aree rurali questa
semplificazione degli eco-sistemi ha portato ad un aumento dei
problemi connessi alla gestione delle attività (per esempio la
necessità di utilizzare sempre maggiori inputs esterni nei processi
produttivi agricoli).
Con l’agricoltura biologica normalmente noi reintroduciamo la
complessità nell’eco-sistema. L’approccio sistemico è considerato
ottimale quando garantisce: diversificazione delle colture con
l’adozione di opportune rotazioni, livelli produttivi in linea con le
caratteristiche del territorio, presenza di allevamenti animali, presenza
di elementi naturali e buona gestione del suolo. La combinazione di
tutti questi elementi determina un’ottima risposta in termini di
disponibilità di risorse naturali e attivazione di processi di
autoregolazione naturale.
L’agricoltura biologica è un metodo di produzione e non
semplicemente la sostituzione di mezzi chimici (fertilizzanti e pesticidi)
con altre sostanze naturali. Convertire un’azienda al biologico vuol
dire innanzitutto sviluppare la fertilità del suolo e l’equilibrio dell’ecosistema.
L’obiettivo del Piano di conversione è quello di guidare gli operatori
durante il periodo della riconversione produttiva. Esso deve
innanzitutto “fotografare” la situazione aziendale iniziale, al fine di
poter analizzare tutte le informazioni acquisite, utili alla definizione
delle migliori soluzioni tecniche da adottare. Quando operatori e
28

consulenti si incontrano per definire il lavoro da intraprendere è
importante che pensino già all’agricoltura biologica come un metodo
di produzione e non come un semplice processo di sostituzione dei
mezzi tecnici chimici con quelli naturali. Se questo concetto non sarà
realmente condiviso da subito, sarà molto facile in seguito incorrere in
errori e fallimenti.
Va comunque sempre tenuto a mente che per convertire al biologico
un’azienda bisogna innanzitutto ripristinare la fertilità del suolo e
ristabilire l’equilibrio complessivo all’interno dell’agro-ecosistema.
Riportiamo di seguito i principali fattori da valutare attentamente nel
piano di conversione.
• Storia dei campi da convertire a biologico – È importante
assumere per ogni appezzamento informazioni esaustive circa
le pratiche agricole adottate in passato e gli eventuali problemi
riscontrati, riportando nel dettaglio rotazioni e successioni
colturali degli ultimi anni, mezzi tecnici utilizzati (fertilizzanti,
erbicidi, pesticidi, etc.), lavorazioni effettuate, principali
problematiche fitosanitarie ed ogni altro problema riscontrato in
passato.
• Stato del suolo – L’analisi iniziale del suolo è importante per
l’elaborazione di un appropriato piano di concimazione. Il
bilancio umico costituisce un’informazione strategica per
consentire l’elaborazione di un piano di coltivazione
equilibrato, con interventi di fertilizzazione mirati a potenziare
la fertilità del suolo, che è alla base del metodo dell’agricoltura
biologica.
• Contesto socio-ambientale – L’operatore deve conoscere
l’ambiente in cui opera e l’eventuale presenza in zona di altre
aziende biologiche. In questo modo egli potrà scambiare
informazioni e ricevere consigli da parte degli altri agricoltori.
Potrà inoltre entrare in contatto con i punti vendita e gli
acquirenti interessati alle sue produzioni, i contoterzisti e gli
altri soggetti che potrebbero aiutarlo nello svolgimento del
lavoro.
• Conoscenze ed abilità dell’operatore – Queste informazioni
risultano strategiche per la definizione dei tempi e dei metodi di
introduzione delle innovazioni in azienda e dell’eventuale
necessità di ricorrere ad aiuti esterni. Determinante risulta
anche la spinta motivazionale dell’operatore, se infatti egli non
è convinto delle scelte che compie queste sono destinate al
fallimento. Questo vale naturalmente anche per i dipendenti e
gli eventuali contoterzisti.
29

• Attrezzatura disponibile in azienda e disponibilità ad
investire – L’attuazione delle scelte agronomiche dipende
naturalmente oltre che dalla convinzione dell’operatore anche
dalla disponibilità delle attrezzature necessarie (in azienda o
sul territorio) e dalla disponibilità ad investire. In questo risulta
determinante il ruolo dei consulenti esperti, in grado di
suggerire le soluzioni alternative ed indirizzare le scelte
dell’operatore.
• Vincoli – Alcuni ostacoli di natura organizzativa od ambientale
possono condizionare le scelte tecniche e richiedere molta
attenzione supplementare per il raggiungimento degli obiettivi.
Quelli più frequenti sono: ostacoli ambientali e politici,
presenza di strade a scorrimento veloce o di altre fonti di
inquinamento, mancanza di centri servizi, mancanza di
contributi regionali.
Tutte le informazioni raccolte servono a definire il piano di
conversione, che includerà le soluzioni tecniche più opportune per
l’azienda, e consentirà all’operatore di tenere sempre presente come
nell’agricoltura biologica ogni intervento non sia fine a se stesso ma
abbia una moltitudine di funzioni. Gli interventi saranno efficaci solo se
sono rispettati gli equilibri nel suolo e nell’eco-sistema.
Analizziamo nei paragrafi seguenti i principali aspetti che un operatore
deve considerare nell’elaborazione del piano di conversione.
1.2.a Storia colturale del sito
Per una corretta pianificazione produttiva è necessario avere per ogni
appezzamento informazioni complete sulle rotazioni e sulle
successioni colturali degli ultimi quattro o cinque anni. E’ inoltre
necessario conoscere i seguenti elementi:
� tipo di fertilizzanti, erbicidi, prodotti per la sterilizzazione del suolo
ed altri principi attivi utilizzati, oltre ai quantitativi ed alle tecniche di
applicazione utilizzate;
� tecniche di lavorazione del suolo;
� principali problematiche di contenimento delle infestanti, in relazione
alle colture praticate ed alle situazioni pedo-climatiche;
� principali problematiche fitosanitarie;
� ogni altro specifico problema manifestatosi in passato;
� varietà utilizzate e loro adattabilità al microclima.
1.2.b Valutazione delle esigenze colturali
Lo studio della storia agricola del sito agevolerà l'operatore nella
definizione delle migliori operazioni agronomiche da attuare e
30

conseguentemente lo aiuterà ad elaborare un programma di
coltivazione adatto alle colture aziendali (rotazioni, consociazioni,
tecniche colturali, ecc.). Andrebbero sempre preferite le varietà locali,
che solitamente hanno sviluppato nel corso degli anni una resistenza
naturale agli agenti patogeni ed ai parassiti principali. Sono inoltre le
varietà più richieste dal mercato, sempre più orientato verso le tipicità
e le bio-eccellenze.
1.2.c Controllo fitosanitario e fabbisogno nutrizionale
Le tecniche di agricoltura biologica mirano a ristabilire le fondamentali
condizioni di equilibrio all’interno dell’agro-ecosistema che
contribuiscono a ridurre notevolmente le problematiche del controllo
fitosanitario delle colture. Grande importanza assume quindi la
prevenzione, che si basa sui seguenti principi: a) salvaguardia della
fertilità e della salute del suolo, b) pratiche agronomiche, c) scelta del
tempo di intervento. Sono inoltre importanti la conoscenza delle
caratteristiche pedoclimatiche dell’azienda e la presenza in campo,
almeno settimanale, dell’agricoltore, il quale dovrà attentamente
osservare lo sviluppo delle colture e l’andamento generale
dell’azienda nel suo complesso ed in relazione all’ambiente
circostante.
Così pure in agricoltura biologica la fertilizzazione non avviene mai
semplicemente “fornendo nutrienti” ma si basa sul recupero della
fertilità del suolo, il quale deve essere messo in condizione di
mantenere nel lungo periodo la sua capacità produttiva. Di grande
importanza è la tipologia e la quantità di sostanza organica presente
nel suolo, perchè la sua disponibilità insieme a quella di acqua ed
ossigeno (a livello radicale) determina la produttività delle piante
coltivate. La fertilità e l’attività biologica del suolo devono essere
preservate ed incrementate attraverso:
a) Coltivazione di leguminose, piante da sovescio e piante con
apparato radicale profondo, inserite in un’appropriata rotazione
colturale pluriennale;
b) Incorporazione di letame da allevamenti biologici, tenendo
presente il limite da rispettare di 170 kg N/ha/anno;
c) Incorporazione di altro materiale organico proveniente da aziende
biologiche, conforme al disposto normativo comunitario.
Nelle aziende biologiche viene ridotto al minimo l’utilizzo di inputs
extra-aziendali (eccezionalmente possono essere impiegati solo quelli
autorizzati dagli Organismi di controllo) ed allo stesso tempo non è
consentito utilizzare prodotti chimici di sintesi.
Un elenco completo dei fertilizzanti utilizzabili solo in caso di
autentica necessità nelle aziende agricole biologiche è stato
predisposto dalla Commissione Europea nell’Allegato I al Reg. (CE)
31

n° 889/2008. Nel testo del regolamento e nell’Allegato I sono
contenute ulteriori indicazioni.
Tabella 5: Estratto dell’Allegato I del Reg. (CE) n° 889/2008 (Prodotti per la
concimazione e l’ammendamento)
N.B. il presente estratto è stato elaborato a titolo puramente indicativo, si rimanda alla normativa
ufficiale per la versione completa ed aggiornata dell’Allegato I.
Concimi ed ammendanti
Nome
32
Descrizione; requisiti in materia di
composizione; condizioni per l’uso
Letame da allevamenti estensivi, escrementi compostati e liquidi, residui fungaie
Letame Prodotto costituito dal miscuglio di escrementi animali e da materiali
vegetali (lettiera)
Necessità riconosciuta dall’Organismo di controllo o dall’Autorità di
controllo.
Indicazione delle specie animali.
Proveniente unicamente da allevamenti estensivi ai sensi dell’articolo 6
paragrafo 5 del Reg CE n° 2328/91, modificato dal Reg CE n° 3669/93.
Letame essiccato e deiezioni
avicole disidratate
Deiezioni animali compostate,
inclusa la pollina e il letame
Escrementi liquidi di animali
(liquame, urina, ecc.)
Necessità riconosciuta dall’Organismo di controllo o dall’Autorità di
controllo.
Indicazione delle specie animali.
Proveniente unicamente da allevamenti estensivi ai sensi dell’articolo 6
paragrafo 5 del Reg CE n° 2328/91.
Necessità riconosciuta dall’Organismo di controllo o dall’Autorità di
controllo.
Indicazione delle specie animali.
Proibiti se provenienti di allevamenti industriali.
Necessità riconosciuta dall’Organismo di controllo o dall’Autorità di
controllo.
Indicazione delle specie animali.
Proibiti se provenienti di allevamenti industriali.
Residui di fungaie La composizione iniziale del substrato deve essere limitata ai prodotti del
presente elenco.
Concimi di origine animale ad alto potere concimante
Deiezioni di vermi (vermicompost)
e di insetti
Guano Necessità riconosciuta dall’Organismo di controllo o dall’Autorità di
controllo.
I prodotti o sottoprodotti di origine
animale citati di seguito:
Farina di sangue
Polvere di zoccoli
Polvere di corna
Polvere di ossa, anche
degelatinata
Farina di pesce
Farina di carne
Pennone
Lana
Pellami (vedere condizioni a lato)
Pelli e crini
Prodotti lattiero-caseari
Necessità riconosciuta dall’Organismo di controllo o dall’Autorità di
controllo.
Pellami: Concentrazione massima in mg/kg di material secca di cromo
(VI):0 (limite di determinazione)
Concimi ricavati da rifiuti domestici, piante e ammendanti
Rifiuti domestici compostati o
fermentati

Miscela di materiali vegetali
compostata o fermentata
Prodotto ottenuto da miscele di materiali vegetali sottoposte a
compostaggio o a fermentazione anaerobica per la produzione di bio-gas.
Necessità riconosciuta dall’Organismo di controllo o dall’Autorità di
controllo.
Torba Impiego limitato all’orticoltura (colture orticole, floricole, arboricole, vivai).
Prodotti e sottoprodotti organici di
origine vegetale per la
fermentazione (ad es.: farina di
panelli di semi oleosi, guscio di
cacao, radichette di malto, ecc.).
Alghe e prodotti a base di alghe Se ottenuti direttamente mediante:
- processi fisici comprendenti disidratazione, congelamento e macinazione;
- estrazione con acqua o soluzione acida e/o alcalina;
- fermentazione.
Necessità riconosciuta dall’Organismo di controllo o dall’Autorità di
controllo.
Segatura e trucioli di legno Legname non trattato chimicamente dopo l’abbattimento.
Cortecce compostate Legname non trattato chimicamente dopo l’abbattimento.
Cenere di legno Proveniente da legname non trattato chimicamente dopo l’abbattimento.
Concimi composti da minerali e ammendanti
Argille (per es. perlite, vermiculite,
ecc.)
Fosfato naturale tenero Prodotto definito dalla Direttiva 76/116/CEE, modificata dalla Direttiva
89/284/CEE.
Tenore di Cadmio inferiore o pari a 90mg/kg di P2O5
Fosfato allumino-calcico Prodotto definito dalla Direttiva 76/116/CEE, modificata dalla 89/284/CEE.
Tenore di Cadmio inferiore o pari a 90mg/kg di P2O5
Impigo limitato ai terreni basici (pH>7.5)
Scorie di defosforizzazione Necessità riconosciuta dall’Organismo di controllo o dall’Autorità di
controllo.
Sale grezzo di potassio (ad es. Necessità riconosciuta dall’Organismo di controllo o dall’Autorità di
Kainite, silvinite, ecc.)
controllo.
Solfato di potassio, che può
contenere sale di magnesio.
Prodotto ottenuto dal sale grezzo di potassio mediante un processo di
estrazione fisica e che può contenere anche Sali di magnesio.
Necessità riconosciuta dall’Organismo di controllo o dall’Autorità di
controllo.
Borlande ed estratti di borlande Escluse le borlande estratte con Sali ammoniacali.
Carbonato di calcio di origine
naturale (ad es.: creta, marna,
calcare macinato, litotamnio,
maerl, creta fosfatica, ecc.)
Magnesio e carbonato di calcio di
origine naturale (ad es. Creta
magnesiaca, calcare magnesiaco
macinato, ecc.)
Solfato di magnesio (ad es.:
kieserite)
Unicamente di origine naturale.
Necessità riconosciuta dall’Organismo di controllo o dall’Autorità di
controllo.
Soluzione di cloruro di calcio Trattamento fogliare su melo, dopo che sia stata messa in evidenza una
carenza di calcio.
Necessità riconosciuta dall’Organismo di controllo o dall’Autorità di
controllo.
Solfato di calico (gesso) Prodotto definito dalla Direttiva 76/116/CEE, modificata dalla Direttiva
89/284/CEE
Unicamente di origine naturale.
Fanghi industriali provenienti da Necessità riconosciuta dall’Organismo di controllo o dall’Autorità di
zuccherifici
controllo.
Zolfo elementare Prodotto definito dalla Direttiva 76/116/CEE, modificata dalla Direttiva
89/284/CEE.
Necessità riconosciuta dall’Organismo di controllo o dall’Autorità di
controllo.
Oligolelementi Oligoelementi inclusi nella Direttiva 89/530/CEE
Necessità riconosciuta dall’Organismo di controllo o dall’Autorità di
controllo.
33

Cloruro di sodio Unicamente salgemma.
Necessità riconosciuta dall’Organismo di controllo o dall’Autorità di
controllo.
Farina di roccia
Tabella 6: Estratto dell’Allegato II del Reg. CEE n° 889/2008 (prodotti autorizzati
per la protezione delle piante)
1. PRODOTTI FITOSANITARI
Condizioni generali applicabili per tutti i prodotti composti o contenenti le sostanze
attive appresso indicate:
- Impiego in conformità ai requisiti comunitari;
- Soltanto in conformità delle disposizioni specifiche della normativa sui prodotti
fitosanitari applicabile nello Stato membro in cui il prodotto è utilizzato [ove
pertinente (*)].
I Sostanze di origine vegetale o animale
Descrizione, requisiti di composizione,
Nome
condizioni per l’uso
Azadiractina estratta da Insetticida.
Azadirachta indica (albero del
Necessità riconosciuta dall’Organismo di controllo o dall’Autorità di controllo.
Neem)
(*) Cera d’api Protezione potatura.
Gelatina Insetticida.
(*) Proteine idrolizzate Sostanze attrattive.
Solo in applicazioni autorizzate in combinazione con altri prodotti adeguati del
presente allegato II, parte B.
Lecitina Fungicida.
Oli vegetali (per es.: olio di Insetticida, acaricida, fungicida ed inibitore della germogliazione.
menta, olio di pino, olio di
carvi).
Piretrine estratte da
Insetticida.
Chrysanthemum
Necessità riconosciuta dall’Organismo di controllo o dall’Autorità di controllo.
cinerariaefolium
Quassia estratta da Quassia Insetticida, repellente.
amara
Rotenone estratto da Derris Insetticida.
spp., Lonchocarpus spp. e Necessità riconosciuta dall’Organismo di controllo o dall’Autorità di controllo.
Terphrosia spp.
(*) In alcuni Stati membri i prodotti contrassegnati (*) non sono considerati prodotti fitosanitari e non sono soggetti alle
disposizioni della legislazione in materia di prodotti fitosanitari.
II Microrganismi utilizzati nella lotta biologica contro i parassiti
Nome Descrizione, requisiti di composizione,
condizioni per l’uso
Microrganismi (batteri, virus e Solo prodotti non modificati geneticamente ai sensi della Direttiva 90/220/CEE (
funghi), ad es. Bacillus
thuringensis, Granulosis virus,
ecc.
1 ).
( 1 ) GU n° L 117 dell’8.5. 1990, pag. 15.
III Sostanze da utilizzare solo in trappole e/o distributori automatici
Condizioni generali:
- Le trappole e/o i distributori automatici devono impedire la penetrazione delle sostanze nell’ambiente ed il contatto
delle stesse con le coltivazioni in atto;
- Le trappole devono essere raccolte dopo l’utilizzazione e riposte al sicuro.
Nome Descrizione, requisiti di composizione,
condizioni per l’uso
(*) Fosfato diammonio Sostanza attrattiva.
Soltanto in trappole.
34

Metaldeide Dal 31 Marzo 2006 non può essere più utilizzato.
Feromoni Sostanze attrattive; sostanze che alterano il comportamento sessuale.
Solo in trappole e distributori automatici.
Piretroidi (solo deltametrina o Insetticida.
lambdacialotrina)
Solo in trappole con sostanze specifiche attrattive.
Solo contro Batrocera oleae e Ceratitis capitata wied.
Necessità riconosciuta dall’Organismo di controllo o dall’Autorità di controllo.
(*) In alcuni Stati membri i prodotti contrassegnati (*) non sono considerati prodotti fitosanitari e non sono soggetti alle
disposizioni della legislazione in materia di prodotti fitosanitari.
IIIa Preparati da spargere in superficie tra le piante coltivate
Nome Descrizione, requisiti di composizione,
condizioni per l’uso
Ortofosfato di ferro (III) Molluschicida
IV. Altre sostanze di uso tradizionale in agricoltura biologica
Nome Descrizione, requisiti di composizione,
condizioni per l’uso
Rame, nella forma di
idrossido di rame, ossicloruro
di rame, solfato di rame
(tribasico), ossido rameoso
Fungicida.
Dal 1° gennaio 2006 nel limite massimo di 6 kg di rame/ettaro/anno, fatte salve
disposizioni specifiche più restrittive previste dalla legislazione sui prodotti
fitosanitari dello Stato membro in cui il prodotto sarà utilizzato.
Per le colture perenni gli Stati membri possono disporre, in deroga al disposto del
paragrafo precedente, che i tenori massimi siano applicati come segue:
- il quantitativo massimo utilizzato a decorrere dal 23 marzo 2002 fino al 31
dicembre 2006 non deve superare 38 kg di rame per ettaro;
- a decorrere dal 1° gennaio 2007 il quantitativo massimo che può essere
utilizzato ogni anno sarà calcolato detraendo i quantitativi effettivamente utilizzati
nei quattro anni precedenti dal quantitativo totale massimo di, rispettivamente,
36, 34, 32 e 30 kg di rame per ettaro per gli anni 2007, 2008, 2009, 2010 e per
gli anni successivi..
Necessità riconosciuta dall’Organismo di controllo o dall’Autorità di controllo.
(*) Etilene Sverdimento delle banane.
Sale di potassio di acidi grassi Insetticida.
(sapone molle)
(*) Allume di potassio (Calinite) Prevenzione della maturazione delle banane.
Zolfo calcico (polisolfuro di Fungicida, insetticida, acaricida.
calce)
Solo per trattamenti invernali degli alberi da frutto, degli olivi e della vite.
Necessità riconosciuta dall’Organismo di controllo o dall’Autorità di controllo.
Olio di paraffina Insetticida, acaricida.
Oli minerali Insetticida, acaricida.
Solo su alberi da frutta, viti, olivi e colture tropicali (ad esempio banani).
Necessità riconosciuta dall’Organismo di controllo o dall’Autorità di controllo.
Permanganato di potassio Fungicida, battericida.
Solo su alberi da frutta, olivi e viti.
(*) Sabbia di quarzo Repellente.
Zolfo Fungicida, acaricida, repellente.
(*) In alcuni Stati membri i prodotti contrassegnati (*) non sono considerati prodotti fitosanitari e non sono soggetti alle
disposizioni della legislazione in materia di prodotti fitosanitari.
2. PRODOTTI PER LA LOTTA CONTRO I PARASSITI NEI LOCALI DI
STABULAZIONE E NEGLI IMPIANTI:
• Prodotti elencati nella sezione 1;
• Rodenticidi.
35

CAPITOLO 2. COMMERCIALIZZAZIONE DELLE PRODUZIONI DA
AGRICOLTURA BIOLOGICA
I bassi prezzi delle produzioni agricole e l’aumento dei costi di
distribuzione, anche nel settore biologico, spingono l’agricoltore a
cercare nuove strade per raggiungere la redditività delle produzioni 31 .
Solo una piccola parte del prezzo finale pagato dal consumatore per
un prodotto biologico va al produttore.
La maggior parte viene distribuita nei passaggi intermedi e nella fase
di commercializzazione.
Risulta quindi evidente che tutte le occasioni di incontro diretto tra
produttore e consumatore rappresentano un grosso vantaggio per
entrambe le parti, in termini di costi, conoscenza reciproca e crescita
culturale.
La creazione di queste opportunità rappresenta un passaggio
essenziale per lo sviluppo dell’agricoltura biologica quale modello di
sviluppo sostenibile.
Fondamentale per l’agricoltore biologico risulta essere la
partecipazione a alle fiere del settore, dove può non solo esporre i
propri prodotti e concludere accordi commerciali, ma anche entrare in
contatto diretto con nuovi fornitori.
Nelle tabelle seguenti riportiamo due brevi schede sulle più importanti
fiere del biologico, il Biofach in Germania ed il SANA in Italia.
31 Cristina Grandi (IFOAM Liaison Office to FAO), Alternative Markets for
Organic Product, Proceedings of International roundtable “Organic
Agriculture and Market Linkages”, organized by FAO and IFOAM, Rome,
November 2005.
36

Tabella 5: BIOFACH, la fiera mondiale dell’agricoltura biologica
Norimberga (GERMANIA), Febbraio
Il BioFach, la fiera mondiale del biologico che si svolge ogni anno in febbraio a Norimberga, in
Germania, si caratterizza per la sua vivacità, internazionalità ed alto tasso di innovatività. Può
contare annualmente su 2100 espositori, due terzi dei quali stranieri, e più di 37.000 visitatori
provenienti da oltre 110 nazioni. Il BioFach è patrocinato dall’IFOAM (la Federazione
Internazionale dei Movimenti di Agricoltura Biologica) che ne stabilisce i criteri di ammissione e
garantisce la qualità dei prodotti esposti. L’orgazizzazione del BioFach promuove inoltre eventi sul
biologico in altri quattro continenti: Giappone, Stati Uniti, Sud Africa, Cina. Lo sviluppo di nuovi
mercati del biologico rappresenta una grande opportunità per molte imprese del settore.
Naturalmente anche in questi paesi devono essere stabilite regole precise se si vuole ottenere uno
sviluppo del biologico al pari di quello registrato in Europa. In ognuno esistono regole diverse su
commercializzazione, linee guida per la produzione e tutta la normativa di riferimento va
uniformata, anche a vantaggio di una maggiore trasparenza per i consumatori. Le imprese hanno
bisogno di consulenza qualificata su come operare nei diversi paesi in conformità al loro disposto
normativo e il Biofach rappresenta un’ottima occasione informativa e di scambio di opinioni ed
esperienze. La fiera internazionale di Norimberga conosce il mercato ed offre anche una
panoramica completa sulle innovazioni del settore a livello mondiale. L’Ente fiere di Norimberga ed
il Ministero Federale per l’Alimentazione, l’agricoltura Ministry for Food, Agriculture and Consumer
Protectione la tutela dei consumatori (BMELV) sono i promotori della fiera, organizzata in
collaborazione con l’Associazione tedesca per il commercio e l’industria (AUMA). Agli espositori
sono offerte numerose soluzioni organizzative e la possibilità di partecipare a convegni e forum.
Data la grossa affluenza in fiere le aziende interessate devono però pianificare per tempo la loro
partecipazione, soprattutto quelle che intendono stabilire contatti proficui con le organizzazioni
operanti sui mercati dell’Asia, del Nord America e del Sud America, con le quali è possibile
realizzare incontri mirati.
Accordi commerciali in fiera (fonte: NürnbergMesse)
---http://www.biofach.de
37

Tabella 6: SANA, la fiera italiana dell’agricoltura biologica
Bologna (ITALIA), Settembre
SANA, l’esposizione italiana di rilievo internazionale dei prodotti naturali (alimentazione, salute, ambiente)
è uno dei principali eventi del mondo del naturale:
• 85,000 mq di spazi espositivi
• 16 padiglioni espositivi
• 1,600 espositori, di cui 400 esteri provenienti da 45 Paesi d’Europa, U.S.A, Asia, Oceania, Africa
• 70,000 visitatori – di cui 50.000 operatori professionali
• 3.500 operatori stranieri provenienti da 50 Paesi di tutto il mondo
• 77 convegni
• 900 giornalisti presenti in fiera di cui 100 stranieri.
La macro-area dell'Alimentazione, radice storica del Salone, occupa 8 padiglioni dedicati ai prodotti
biologici e tipici certificati. Qui sono presenti produttori di tutte le Regioni italiane e delegazioni ufficiali di
molti Paesi stranieri, dalla "A" di Argentina alla "U" di Uganda passando per l'Austria, il Brasile, la
Germania, la Tunisia, ecc.
I sei padiglioni dedicati alla Salute comprendono tutti i prodotti, le tecniche e gli strumenti utili al
raggiungimento di un benessere olistico in chiave naturale: dai prodotti erboristici e fitoterapici ai cosmetici
naturali, dalle medicine non convenzionali ai centri di benessere.
Vivere “al naturale” significa anche dedicare attenzione all’ambiente in cui si vive e lavora, agli abiti che si
indossano e all’impatto ambientale di tutti gli oggetti e le apparecchiature di uso quotidiano. Le tecniche e i
prodotti per l'edilizia sostenibile, l’arredamento e l’abbigliamento ecologici e i tessuti naturali trovano nel
settore Ambiente il luogo più adatto per esprimere un atteggiamento eco-compatibile a 360°, nel pieno
rispetto dell’ambiente e della nostra salute. Due i padiglioni dedicati all'ambiente.
SANA, sempre attenta al perseguimento dello sviluppo di una cultura ecologica anche tra I più giovani, ha
creato in cooperazione con l’Ente fiere di Bologna la prima fiera dedicate al gioco ed all’educazione ecocompatibile
dei più piccoli: SANALANDIA. Qui, sotto la
guida di esperti educatori e la sorveglianza dei
genitori, gli under 12 si sbizzarriscono fra giochi,
percorsi, laboratori didattici e svariate attività ludicoeducative
mirate ad instillare nei più piccoli il seme
della loro importantissima “coscienza ecologica”.
Letture e spettacoli incentrate sulle tematiche
ecologiche si svolgono in speciali teatri naturali ed
all’interno di speciali capanne di legno. Associazioni
ed aziende offrono alimenti biologici di stagione e
giocattoli costruiti in materiali eco-compatibili.
SANA, oltre che appuntamento commerciale e
immancabile momento di business, è caratterizzato da
una fortissima valenza culturale. Il calendario dei convegni ospita ogni anno decine di congressi,
workshop e tavole rotonde che riscuotono l'interesse di migliaia di operatori del settore, italiani e stranieri,
e del pubblico. Ai numerosi convegni in calendario si aggiungono le iniziative speciali di cui SANA si fa
ogni anno promotore: mostre-evento che accendono i riflettori su settori emergenti e nuovi "eco-trend".
La disponibilità di una vetrina completa di prodotti di qualità, la valenza culturale del Salone e l’attualità dei
temi trattati richiamano ogni anno la presenza di centinaia di giornalisti italiani ed esteri. Grazie a loro, i
messaggi di SANA e dei suoi protagonisti vengono diffusi attraverso quotidiani, periodici, radio, televisioni
e Internet. SANA ha sempre operato per far conoscere ai consumatori ed alle istituzioni I prodotti biologici
di qualità e questo è potuto avvenire grazie alla partecipazione di migliaia di espositori e centinaia di
giornalisti ed opinion leader che hanno contribuito a sviluppare il mercato del biologico sia a livello
nazionale che internazionale. L’esposizione contribuisce attivamente insieme ai produttori, alle loro
associazioni ed alla grande distribuzione alla diffusione della corretta informazione sui vantaggi del
biologico rispetto all’ambiente ed alla salute, incidendo sui comportamenti dei consumatori, che risultano
sempre più attenti alle loro scelte alimentari. Il biologico avvicina inoltre i consumatori ai luoghi di
produzione, favorendo lo sviluppo rurale ed incentivando la “filiera corta” e la multifunzionalità dell’azienda
agricola. Questo è lo spirito della fiera e di tutti gli operatori che vi partecipano.
---
http://www.sana.it
38

Tra il 1990 ed il 2000 il mercato del biologico in Europa è cresciuto
ogni anno del 25%, raggiungendo nel 2004 un giro d’affari di 11 bilioni
di euro 32 (il mercato mondiale del biologico si è attestato intorno ai
23,5 bilioni di euro 33 ).
Il più grande mercato dei prodotti biologici è quello tedesco, con uno
share maggiore del 30% del volume totale del mercato europeo (ca.
3,5 bilioni di €), seguono il Regno Unito (1.6 bio €), l’Italia (1.4 bio €) e
la Francia (1.2 bio €). La Danimarca è invece prima per la spesa
procapite di prodotti biologici che ammonta a 60 €, mentre per la
Svezia arriva a ca 45 €, 41 € per l’Austria, 40 € per la Germania. In
molti altri paesi europei la spesa pro-capite per I prodotti biologici è
comunque maggiore di 20 €: Belgio (29 €), Olanda (26 €), Francia (25
€), Regno Unito e Italia (24 €) 34 .
Questo trend positivo è legato a diverse ragioni:
• perdita di fiducia nei prodotti convenzionali, alla luce di molteplici
scandali alimentari;
• desiderio di non trovare residui di pesticidi nel piatto;
• desiderio di mangiare alimenti privi di organismi geneticamente
modificati;
• richiesta di standards sempre più elevati a garanzia del benessere
animale;
• domanda di protezione e rispetto ambientale;
• desiderio di salvaguardare l’ambiente dalla contaminazione con
organismi geneticamente modificati;
• fiducia nel sistema di certificazione e nelle norme dell’agricoltura
biologica.
• salvaguardia della salute degli operatori agricoli.
L’importanza dell’aspetto commerciale trova riscontro anche nel Piano
di Azione Europeo per l’Agricoltura Biologica 35 , dove le principali
proposte operative della Commissione Europea si rivolgono proprio
allo “sviluppo di una guida informativa sul mercato delle bioproduzioni,
con l’obiettivo di aumentare nei seguenti modi la fiducia
32 Commission Européenne - Direction Générale De L'agriculture Et Du
Développement Rural, Report « Organic farming in the European Union –
Facts and Figures » ,Bruxelles, 2005.
33 The World of Organic Agriculture 2006 - Statistics and Emerging Trends -
8th revised edition, Ed. IFOAM,Bonn, 2006 (www.ifoam.org).
34 Commissione Europea - Direzione Generale dell’Agricoltura e dello
Sviluppo rurale, Report « Organic farming in the European Union – Facts
and Figures», Bruxell, 2005.
35 COM(2004)415 final - Bruxell, 10.06.2004.
39

dei consumatori: fornendo loro maggiori informazioni, effettuando
maggiore promozione del metodo sia tra i consumatori che tra gli
operatori, incentivando l’uso del marchio europeo, anche a garanzia
dei prodotti importati, creando più trasparenza sui diversi standards,
aumentando la reperibilità dei prodotti, realizzando indagini statistiche
da usare come strumento di marketing. La prima linea di azione
prevista dal Piano comunitario riguarda inoltre proprio il mercato dei
prodotti biologici e prevede di: “… Modificare il Regolamento
comunitario n° 2826/2000 (promozione del mercato interno) il quale
darà alla Commissione la possibilità di promuovere direttamente
campagne informative/promozionali sul biologico. Avviare una
campagna europea pluriennale per informare consumatori, istituzioni
pubbliche, scuole ed altri attori chiave della filiera agroalimentare sui
vantaggi dell’agricoltura biologica, specialmente dal punto di vista
ambientale, ed aumentare la conoscenza dei prodotti da agricoltura
biologica e del marchio europeo. Avviare campagne informative e
promozionali rivolte a categorie mirate quali quelle dei consumatori
occasionali e delle mense pubbliche. Incrementare le collaborazioni
della Commissione con gli Stati membri e le Organizzazioni
professionali al fine di sviluppare nuove strategie per la realizzazione
delle suddette campagne.
2.1. Pianificazione e gestione degli acquisti
L’operatore agricolo che intende adottare il metodo di produzione
biologico deve sapere che sta per approcciare un metodo sottoposto
ad un completo controllo di processo, lungo tutte le fasi della filiera
produttiva. Sarà quindi necessario selezionare accuratamente tutti i
fornitori di mezzi tecnici e di materia prima. Tutti dovranno infatti a loro
volta sottostare al sistema comunitario di controllo. In particolare
coloro che oltre alle produzioni aziendali confezionano e/o
trasformano prodotti provenienti anche da altre realtà aziendali
dovranno effettuare un’accurata pianificazione temporale degli
acquisti, al fine di evitare interruzioni improvvise del ciclo produttivo.
E’ consigliabile inoltre avere contratti di conferimento con fornitori
diversi, piuttosto che un unico grande accordo commerciale. In tal
modo, qualora problemi tecnici o commerciali impedissero
l’approvviggionamento da un fornitore, ci si potrà sempre rivolgere alle
altre ditte, garantendo continuità alla produzione. In agricoltura
biologica non è sempre facile reperire la materia prima necessaria e,
in alcuni periodi di scarsa produzione o avversità atmosferiche, la
concorrenza tra gli operatori può determinare aumenti anche
considerevoli dei prezzi di acquisto. E’ quindi sempre consigliabile
determinare (e contrattualizzare!) preventivamente il prezzo di
40

acquisto, eventualmente fissando un range tra il prezzo minimo e
quello massimo, dipendenti dall’evoluzione del mercato.
Molta attenzione dovrà essere poi riposta nella pianificazione degli
acquisti dei mezzi tecnici (semi, fertilizzanti, prodotti per la difesa,
etc.), non sempre di facile reperibilità, soprattutto nelle aree interne,
lontane dai grandi centri di acquisto. Ad esempio l’ordinativo di
acquisto dei semi dovrà essere effettuato almeno con due mesi di
anticipo rispetto al periodo di semina. Qualora infatti non si riuscisse a
reperire materiale certificato della cultivar desiderata, l’operatore
dovrà valutare se modificare la propria scelta o chiedere all’Ente di
certificazione una deroga all’utilizzo di seme biologico. Per fare questo
dovrà comunque aver svolto preventivamente un’indagine presso
l’Autorità nazionale competente sull’effettiva non disponibilità sul
mercato del seme richiesto. La risposta dell’Autorità preposta alla
gestione dell’albo delle sementi biologiche non avviene generalmente
in breve tempo, sia perché in alcuni periodi le richieste sono molto
numerose, sia perché vanno consultate le banche dati europee per
verificare l’eventuale disponibilità del seme in altri paesi dell’Unione
Europea.
In agricoltura biologica anche la gestione degli acquisti, come del
resto ogni singola fase del processo produttivo, deve basarsi su
un’attenta e puntuale pianificazione, al fine di evitare problemi tecnici
e burocratici.
2.1.a Scelta dei fornitori
Per evitare di effettuare acquisti non conformi alla vigente normativa
comunitaria, in continua evoluzione, gli operatori dovranno
preferibilmente acquistare mezzi tecnici (fertilizzanti, prodotti per la
difesa, sementi, ecc.) direttamente da fornitori specializzati, in grado
di dare anche consigli circa il loro corretto impiego. A livello
comunitario il regolamento n° 889/2008 elenca tutti i mezzi tecnici
utilizzabili in agricoltura biologica. Bisogna però far attenzione alle
diverse disposizioni nazionali ed alla diversa interpretazione del
regolamento nei diversi Stati 36 .
Appropriati fertilizzanti, semi, prodotti per la difesa fitosanitaria, ed
attrezzature impiegabili nel biologico possono essere reperiti con
difficoltà. In alcuni paesi ci sono registri ufficiali dei produttori e dei
distributori di mezzi tecnici. Per esempio il Ministero dell’Agricoltura
36 Il progetto “Organic Inputs Evaluation” è un progetto di Azione Concertata a
livello europeo, promosso nell’ambito del Programma Qualità della vita (5°
Programma quadro) circa la valutazione degli inputs autorizzati in
agricoltura biologica (www.organicinputs.org).
41

italiano richiede alle ditte produttrici / distributrici di comunicare e di
depositare un campione di etichetta presso l’Istituto Nazionale per la
Nutrizione delle piante. Dopo aver effettuato tutte le verifiche
necessarie, l’Istituto provvede periodicamente ad aggiornare la lista
delle imprese e dei prodotti idonei all’impiego in biologico 37 . L’elenco
pubblicato, noto come “Registro dei Fertilizzanti per l’Agricoltura
Biologica”, contiene i fertilizzanti le cui comunicazioni hanno superato
le fasi di verifica. Al fine di inserire nel Registro I fertilizzanti relative a
nuove comunicazioni, sono previsti continui aggiornamenti.
Ci sono inoltre Data Base dei mezzi tecnici consultabili sul web; per
esempio “OrganicXseeds”: un DB sui fornitori europei di semi da
agricoltura biologica, gestito da un Consorzio di organizzazioni. Il
servizio è a pagamento ed è accessibile all’indirizzo
www.organicxseeds.com.
Sempre su internet sono disponibili cataloghi di fornitori di mezzi
tecnici certificati per l’agricoltura biologica (per Bio Europe 38
pubblicato in Italia), contenenti informazioni dettagliate sulle aziende
produttrici/distributrici.
E’ da evidenziare che, in riferimento ai trasformatori di prodotti
biologici, anche le materie prime devono provenire da aziende a loro
volta certificate bio ai sensi della vigente normativa comunitaria. Di
conseguenza è necessario, quando si effettuano gli
approvvigionamenti, acquisire le relative certificazioni, i cui estremi
vanno riportati nei registri aziendali. Quando si acquistano semi e
foraggi è inoltre importante acquisire anche la certificazione OGM
free.
2.1.b Scelta dei canali di approvviggionamento
A causa della scarsa diffusione dei centri specializzati nel biologico,
gli operatori acquistano i mezzi tecnici sia nei punti vendita biologici
che in quelli convenzionali.
Negli ultimi tempi si è però aperta la strada del commercio elettronico,
con la possibilità di effettuare acquisti in grossi centri specializzati,
direttamente dalla propria azienda. In questo caso diminuiscono i
rischi di acquistare prodotti non conformi alla normativa comunitaria,
anche se i prezzi possono risultare più alti a causa delle spese di
trasporto. Un ulteriore vantaggio è però quello di poter
preventivamente visionare on-line i prodotti e le relative certificazioni.
37 www.isnp.it/fertab_eng/index.htm
38 www.biobank.it
42

2.2. Commercializzazione delle produzioni aziendali
Nel settore dell’agricoltura biologica si discute molto sulle
problematiche connesse al commercio. Inizialmente si discuteva
molto se entrare o meno nella grande distribuzione, oggi le tematiche
di attualità sono la filiera corta, i punti vendita aziendali, la ristorazione
collettiva (in particolare mense scolastiche, ospedali, ecc.), il
commercio equo e solidale.
Tabella 7: Settimana del biologico nelle mense della Commissione Europea e del
Consiglio Europeo in Bruxelles
Il gruppo IFOAM Europa ha organizzato insieme alla Presidenza austriaca la
SETTIMANA BIOLOGICA nelle mense della Commissione Europea e del Consiglio
Europeo in Bruxelles. L’evento ha avuto luogo per la prima volta dal 17 al 24 maggio
2006. Durante questo periodo i membri delle istituzioni europee ed i loro ospiti hanno
avuto la possibilità di degustare ed apprezzare molti alimenti biologici. Questa iniziativa
pubblico-privata si proponeva di promuovere l’uso dei prodotti biologici nelle mense
pubbliche e di sottolineare l’importante ruolo che può svolgere il catering nelle
dinamiche di sviluppo del settore.
Le mense della Commissione e del Consiglio europeo servono migliaia di pasti al
giorno e possono dare il buon esempio in ambito europeo.
Anche nel settore privato sono state realizzate con successo mense biologiche, come
nel caso dell’IKEA (che ha servito un milione di pasti nel 2006), degli Scandic Hotels o
della banca WestLB con il 22% di pasti biologici. In Olanda 10 grandi ONG con 4
milioni di associati hanno firmato un accordo per convertire il proprio catering
completamente al biologico.
Questi esempi mostrano come il catering possa contribuire significativamente ad
incrementare il mercato delle produzioni biologiche. Le Istituzioni nazionali ed europee
conoscono molto bene questa potenzialità e con l’iniziativa della SETTIMANA
BIOLOGICA la Presidenza austriaca in collaborazione con l’IFOAM ha inteso
sottolineare l’importanza del Piano di Azione Europeo per l’Agricoltura Biologica,
approvato nel 2004.
----
Fonte: IFOAM
Gli Enti pubblici sono i maggiori consumatori d’Europa, spendendo
circa il 16% del prodotto interno lordo (che è una somma equivalente
al PIL della Germania!). Possono quindi contribuire pesantemente allo
sviluppo sostenibile, orientando il loro potere di acquisto verso beni e
servizi che rispettano l’ambiente.
43

Gli acquisti “Verdi” possono essere considerati un esempio concreto
di come orientare il mercato. Promuovendo gli appalti Verdi gli Enti
pubblici possono sostenere le industrie con incentivi reali per lo
sviluppo delle tecnologie pulite. Per qualche settore l’impatto può
essere veramente significativo, considerata l’elevata quota di mercato
che occupano gli acquisti pubblici.
La Commissione Europea ha predisposto un manuale 39 per aiutare gli
Enti pubblici a promuovere appalti pubblici eco-compatibili e
sviluppare una politica degli acquisti verdi. Esso illustra in modo
pratico le possibilità e le soluzioni offerte dalla normativa comunitaria
per l’elaborazione di gare di appalto pubbliche che tengano conto
dell’eco-sostenibilità degli acquisti. Il manuale 40 è disponibile sul sito
web della Commissione dedicato al Green Public Procurement, il
quale contiene ulteriori informazioni pratiche, compresi links e contatti.
L’agricoltura biologica può contribuire concretamente allo sviluppo
economico locale ed alla sua diversificazione, sviluppando l’identità e
la promozione del territorio e rivitalizzando sia le comunità rurali che le
città. Per esempio in Italia diversi anni fa l’AIAB (Associazione Italiana
per l’Agricoltura Biologica) ha promosso la costituzione di un network,
chiamato “Città del Bio” 41 , aperto a tutte le pubbliche amministrazioni
che intendono investire in politiche di supporto all’agricoltura biologica
in quanto modello di sviluppo sostenibile del territorio.
Immagine 4: Logo Città del Bio
39 Commission of the European Communities, Handbook on environmental
public procurement, Brussels, 18.8.2004 – SEC(2004) 1050.
40 http://europa.eu.int/comm/environment/gpp/
41 www.cittadelbio.it
44

L’introduzione degli alimenti biologici all’interno delle mense
pubbliche, a cominciare da quelle scolastiche, sta diventando uno dei
primi campi di attività del network delle Città del Bio, contestualmente
all’educazione alimentare. Il network promuove anche i Bio-distretti
rurali, che non sono nuove entità amministrative ma un
coordinamento di Enti che opera per la conversione sostenibile del
territorio e la valorizzazione delle sue tipicità e bio-eccellenze. Essi
sono degli strumenti di programmazione territoriale in grado di
promuovere nuovi investimenti coinvolgendo gli stake-holders (sia
pubblici che privati) in progetti di promozione dell’agricoltura biologica,
del turismo rurale, dell’artigianato locale e delle imprese ecocompatibili.
Un esempio di bio-distretto è quello denominato “Biodistretto
Cilento”, eco ordinato dall’Associazione Italiana per
l’Agricoltura Biologica. La progettualità comune avviata dai
componenti del Bio-distretto ha già portato alla valorizzazione delle
più importanti filiere produttive del territorio (maiale nero, fico bianco
del Cilento, miele, fagiolo, olio) ed ha attivato finanziamenti regionali e
provinciali che hanno consentito l’avvio del progetto delle Bio-spiagge.
Quest’ultimo prevede di valorizzare la tipicità e la bio-diversità del
territorio attraverso la creazione di bio-sentieri in grado di condurre i
turisti dalle spiagge alle aree rurali interne, attraversando aree
protette, aziende agricole ed agriturismi, alla scoperta delle antiche
tradizioni e dei mestieri dimenticati.
2.2.a Scelta dei clienti
L’importanza dei canali di vendita differisce notevolmente nei diversi
Stati membri dell’Unione Europea e, spesso, anche nelle diverse aree
dei singoli Paesi. Così mentre in Belgio, Germania, Grecia, Francia
Lussemburgo, Irlanda, Italia, Olanda e Spagna, prevale nettamente la
vendita diretta e quella in negozi specializzati (anche se negli ultimi
anni lo share della vendita nella grande distribuzione è notevolmente
aumentato) in Danimarca, Finlandia, Svezia, Regno Unito, Irlanda,
Ungheria e Repubblica Ceca, la gran parte delle vendite avviene nei
supermercati (>60%) ed in negozi di alimentari non specializzati nel
biologico. Gli esperti sono convinti che nei Paesi dove i prodotti
biologici sono venduti principalmente attraverso i supermercati la
quota di mercato è e rimarrà più alta rispetto agli altri stati 42 .
42 Rapporto della Commissione Europea (G2 EW – JK D(2005) “Organic
farming in the European Union – Facts and Figures”, Bruxelles, 3
Novembre 2005.
45

La vendita diretta in tutte le sue forme riveste però una grande
importanza sia per i produttori che per i consumatori, e non va
pertanto sottovalutata, bensì sostenuta ed incentivata. I vantaggi per il
consumatore sono i seguenti: riduzione dei prezzi, rispetto della
stagionalità e della freschezza dei prodotti, conoscenza dei prodotti e
del territorio di origine. Vantaggi per il produttore: aumento del profitto,
rapporto diretto con il consumatore, attuazione del nuovo ruolo
dell’agricoltore (guardiano del territorio), vendita di prodotti e varietà
locali.
Ci sono diverse tipologie e modalità di vendita diretta:
• “agricoltori in città”: mercatini locali, gruppi di acquisto (ad es.
campagna “G.O.D.O. a cura dell’AIAB), eventi promozionali;
• “cittadini in azienda”: punti vendita aziendali, agriturismi, fattorie
didattiche, ecc..
La vendita diretta e gli spacci aziendali sono molto importanti nelle
aree rurali, specialmente se abbinati ad attività agrituristica ed alla
ristorazione locale.
Immagine 5: esempio di “cittadini in azienda”
46

Immagine 6: esempio di “agricoltori in città”
Per contro la Grande distribuzione può commercializzare quantitativi
di prodotto ben maggiori rispetto ai punti vendita aziendali, alle
erboristerie ed ai negozi specializzati nel biologico ed ha il pregio di
far avvicinare al biologico un gran numero di consumatori. Qualche
supermercato svolge anche attività promozionale del biologico,
facendo degustare i prodotti e distribuendo materiale informativo. Il
numero dei supermercati che vendono il biologico è in aumento in
tutta Europa. Va comunque sottolineato che nel mondo del biologico
sono molti coloro che non vedono di buon occhio la vendita nei
supermercati, che rappresentano comunque dei centri di potere che
decidono, spesso a discapito dei produttori, prezzi e quantitativi di
merce da vendere, oltre a reinvestire i notevoli guadagni in attività non
sempre etiche.
Una soluzione migliore può essere rappresentata dai “supermercati
biologici”, possibilmente a loro volta certificati sia secondo le norme
del biologico che di quelle del Commercio Equo e solidale. Essi
stanno di recente nascendo un po’ in tutti i Paesi, sono caratterizzati
da un offerta estremamente ampia di prodotti e da superfici espositive
maggiori di 300 m². Questo canale distributivo assomma i vantaggi dei
supermercati convenzionali (maggiori volumi di vendita,
avvicinamento al biologico di nuova utenza) a quelli dei punti vendita
specializzati nel biologico (maggiori informazioni per il consumatore,
47

competenza nell’approvviggionamento e nella vendita degli alimenti
biologici.
Molti consumatori continuano comunque a preferire un altro tipo di
punto vendita, più vicino ai produttori, e la filiera corta (con indubbi
maggiori vantaggi anche per le stesse aziende agricole). In
considerazione del disposto normativo comunitario molti controlli
vengono effettuati nei punti vendita dalle Autorità preposte ed i
consumatori continuano a richiedere sempre più controlli severi ed
imparziali, in particolare su frutta e verdura. A tal riguardo si precisa
che dal 2005 anche i punti vendita devono assoggettarsi ad un
sistema di controllo e certificazione, come previsto dalla
regolamentazione comunitaria. Di conseguenza gli Enti di
certificazione del biologico hanno implementato specifiche procedure
per il controllo e la certificazione dei punti vendita, finalizzate alla
verifica della loro conformità alle norme comunitarie.
È anche in forte espansione il settore del catering e della ristorazione
biologica; ogni anno un numero sempre maggiore di ristoranti e bar
servono prodotti biologici. I governi nazionali incoraggiano inoltre l’uso
di prodotti biologici nelle mense pubbliche ed è in aumento il numero
delle mense scolastiche che somministrano prodotti biologici.
2.2.b Come vendere il prodotto da agricoltura biologica
La filiera produttiva agrobiologica rappresenta un tipico settore
orientato dal consumatore, il quale richiede trasparenza e controllo in
tutte le fasi del processo produttivo/distributivo. Uno slogan ricorrente
è: comprare locale, biologico e in fiera 43 .
La tracciabilità e la trasparenza rappresentano delle preziose chiavi di
marketing per le produzioni biologiche. L’Unione Europea, a partire
dalla pubblicazione del Regolamento n° 178/2002, ha stabilito norme
precise sull’adozione dei sistemi di tracciabilità, che dal 2005 sono
divenute obbligatorie anche per le aziende agricole. Il marketing delle
produzioni agroalimentari “tracciate” è caratterizzato dalla diffusione di
informazioni sul processo stesso, dalla efficiente comunicazione dei
dati sulla tracciabilità e da ogni altra informazione sull’origine del
prodotto. Tutte queste informazioni vengono registrate in un sistema
informatico sulla produzione, disponibile per i consumatori. Tutto
questo fornisce un elevato valore aggiunto ai prodotti ed apre nuove
prospettive di marketing.
43 Nadia El-Hage Scialabba (Food and Agriculture Organization delle Nazioni
Unite), Global Trends in Organic Agriculture Markets and Countries’
demand for FAO assistance, Atti della Tavola rotonda internazionale
“Organic Agriculture and Market Linkages”, organizzata dalla FAO e
dall’IFOAM, Roma, Novembre 2005.
48

Le potenzialità sono enormi, in considerazione dell’immagine e del
valore rappresentato dalla disponibilita per ogni prodotto di una
completa e trasparente documentazione di riferimento.
Lo strumento tecnologico utilizzato per consentire un’agevole fruizione
del servizio è generalmente un portale di Internet navigabile
attraverso un normale browser (tipo Explorer, Netscape, ecc.), che
consente al consumatore di acquisire tutte le informazioni desiderate
semplicemente digitando sulla tastiera un codice riportato in etichetta.
Questo dà all’utente la sensazione di essere presente “virtualmente”
all’interno dell’azienda, potendo controllare anche in che modo è stato
prodotto l’alimento che si ritrova sulla tavola.
Immagine 7: esempio di portale Internet sulla tracciabilità
delle produzioni biologiche
Nell’agricoltura pre-industriale la vendita dei prodotti agricoli era
basata sul contatto diretto tra produttore e consumatore, il quale
conosceva sempre la provenienza degli alimenti. La globalizzazione
dei mercati ha creato invece una distanza enorme, sia fisica che
mentale. Ultimamente si è tentato di ridurre questa distanza attraverso
la tracciabilità di filiera, che utilizzando anche di strumenti informatici
consente al consumatore di conoscere tutti i passaggi intermedi e di
risalire al produttore. Anche le azioni di marketing sono notevolmente
cambiate nel corso degli anni. Il 20° secolo si è caratterizzato per il
grande successo delle produzioni di massa, con lo scopo di vendere
49

lo stesso prodotto al più alto numero di consumatori. Adesso è il
momento delle personalizzazioni, dei “prodotti fatti solo per te”, che
anche se vengono in realtà prodotti su larga scala possono subire con
l’aiuto delle nuove tecnologie personalizzazioni basate sulle esigenze
individuali. Il trend attuale è per il marketing “one-to-one”, che ha
l’obiettivo di vendere di più (anche più prodotti) ad un singolo
acquirente. Il direct marketing, la vendita diretta dei prodotti agricoli,
ha avuto un forte impulso con la diffusione dell’informatica. Un metodo
di vendita millenario grazie alle nuove tecniche dell’informazione, ed
in particolare ad Internet ed alla diffusione del web, ha consentito di
fare acquisti direttamente da casa. L’uso di Internet è diventato anche
fondamentale nello stabilire contatti diretti tra partners commerciali
(B2B = Business to Business), nel procurare contratti e nella logistica.
Fare web-marketing vuol dire personalizzare prodotti, servizi e prezzi.
Il punto è: soddisfare le richieste individuali al più basso prezzo
possibile, grazie ai grossi volumi di merce movimentata.
Con l’E-commerce i rapporti diretti di vendita avvengono attraverso il
computer e con l’ausilio di particolari software che assicurano la
conclusione delle transazioni. La difficoltà maggiore è rappresentata
dalla consegna del prodotto a casa dell’acquirente, che può risultare
costosa, anche in termini logistici.
In linea di massima va però considerato che l’utilizzo degli strumenti di
marketing alternativo spesso ha portato ad una riduzione dei prezzi al
consumo e ad un incremento dei guadagni dell’agricoltore. Senza
considerare il grande vantaggio che si offre al consumatore di
conoscere con precisione l’azienda di produzione. C’è chiaramente
una una grande differenza qualitativa tra i sistemi di marketing diretto
e quelli anonimi dei mercato di massa. Il contatto diretto (anche se
attuato in maniera “virtuale”) produttore-consumatore permette di
stabilire forti contatti con i territori di produzione (che magari saranno
un giorno anche visitati dal consumatore) e consente di comprendere
meglio cos’è il metodo di produzione biologico.
50

Immagine 8: esempio di E-commerce: www.eurorganicshop.com
In tutto il mondo il movimento del biologico ha registrato un grande
interesse dei consumatori per questi nuovi sistemi di vendita diretta.
Sono in corso molte sperimentazioni, in alcuni casi supportate dai
governi nazionali. L’IFOAM supporta queste iniziative, sviluppando
nuovi strumenti e scambi di esperienza 44 .
44 Cristina Grandi (IFOAM Liaison Office to FAO), Alternative Markets for
Organic Product, Atti della Tavola rotunda internazionale “Organic
Agriculture and Market Linkages”, organizzata dalla FAO e dall’IFOAM,
Roma, Novembre 2005.
51

CAPITOLO 3. COLTIVAZIONE BIOLOGICA DEI SEMINATIVI
3.1 Rotazioni colturali – Creazione della biodiversità
Un agro-ecosistema che si avvicini il più possibile all’ecosistema
naturale ed alla sua diversità può essere creato mediante l’adozione
di rotazioni colturali.
L’agricoltore biologico cerca sempre di utilizzare le conoscenze del
sistema naturale e dei suoi processi come modello allorché si trova a
pianificare la produzione aziendale.
La diversità e la variazione caratterizzano le coltivazioni biologiche
oltre a rappresentare una condizione di base per l’ottenimento di
buoni risultati nella coltivazione.
3.1.a Diversità e varietà
La biodiversità è una risorsa produttiva che consente l’utilizzo di
principi nutritivi ottenuti attraverso processi biologici, oltre a tenere
sotto controllo le malattie vegetali ed apportare benefici derivanti
dall’influenza che le differenti specie coltivate hanno l’una nei confronti
dell’altra. Occorre stabilire una rotazione colturale che comprenda
coltivazioni con caratteristiche diverse e considerare la loro
interazione, in modo da rendere possibile le reciproche influenze
positive. Le condizioni di coltivazione hanno effetti sia nel breve che
nel lungo periodo. Tali effetti riguardano la composizione e la fertilità
del suolo, lo stato dei nutrienti e la lotta alle malattie.
Successivamente verrà posta in essere una specifica tecnica
procedurale sulla coltivazione, ma soprattutto l’agricoltore biologico
deve considerare gli effetti della coltivazione sull’intero ciclo colturale.
Occorre chiedersi: quando possono essere apportati i principi nutritivi
affinchè le piante ne traggano il massimo beneficio? Quali metodi
colturali mantengono sotto controllo le infestanti? Come scegliere le
specie coltivabili?
Ci sono molti fattori ed una quantità considerevole di informazioni di
cui tenere conto allorché si pianifica una rotazione colturale. Ciò
comporta un tipo di lavoro che può essere considerato creativo ma
anche complesso, richiedendo tempo per effettuare le giuste
riflessioni e le conseguenti scelte.
La diversità nella coltivazione può essere raggiunta in svariati modi.
Coltivare ad esempio due o più specie vegetali combinando cereali e
legumi, può condurre all’incremento della biodiversità nell’intera area
coltivata. Questo tipo di coltivazione apporta benefici nella lotta alle
malattie, evitando nel contempo la crescita di infestanti, aumentando
la fissazione dell’azoto e la fotosintesi Clorofilliana. Inoltre si favorisce
la conservazione di elementi nutritivi nel suolo. Nelle coltivazioni
vegetali abbiamo esempi di numerose coltivazioni combinate
52

(consociazioni), attraverso le quali può ottenersi un’ottimale
conservazione dei nutrienti nel suolo. Mais e fagiolo sono una
combinazione classica che ha trovato utilizzo nel corso dei millenni in
ogni parte del globo. Recentemente alcuni studi scientifici hanno
dimostrato che mais e radici di fagiolo possono mantenere un contato
diretto tra loro scambiandosi energia ed importanti componenti nutritivi
così come fanno alcuni funghi utili, stimolando in questo modo la
crescita reciproca. Altre combinazioni di piante possono essere
valutate per il loro odore che può scoraggiare gli attacchi degli insetti
(è il caso del coriandolo, del pomodoro, dell’aglio) o attrarre insetti utili
(fiori perenni, facezia e molte altre piante). Le opportunità di testare
nuove combinazioni sono elevate ed ogni coltivatore ne può trarre utili
indicazioni.
Immagine 9: La consociazione è una tecnica per aumentare la biodiversità in
campo. Mais e fagioli traggono benefici comuni da questa pratica (in tutto il
mondo questa consociazione viene attuata da millenni).
53

Effetti della rotazione colturale
Molte coltivazioni hanno una resa scadente quando viene praticata la
monocoltura. Non sono state effettuate ricerche approfondite sulle
ragioni di questo, ma una rotazione colturale variata e ben bilanciata
ha svariati benefici, tra cui la conservazione di azoto nel suolo ed il
minore impatto di infestanti e patologie vegetali.
Questi fattori probabilmente contribuiscono all’incremento dei raccolti,
ma non c’è comunque una spiegazione completa.
Apporto di nutrienti
Alternare specie con differenti apparati radicali ed esigenze
nutrizionali é una maniera per garantire la conservazione nel suolo
degli elementi nutritivi, il più efficacemente possible. Più il suolo è
smosso dalle radici, più esso risulta in grado di utilizzare i nutrienti
disponibili. Le piante con apparato radicale verticale, come le crucifere
e molti legumi, portano agli strati superficiali del suolo nutrienti dagli
strati più profondi, mentre gli apparati radicali poco profondi ma
pluriramificati delle piante utilizzano le riserve nutrizionali superficiali.
Contenuti della materia organica ed organismi del suolo
Il quantitativo di residui di radici e raccolti varia grandemente a
seconda del tipo di coltivazione. Una larga proporzione di prato con
profonde radici ha un effetto positivo sul contenuto di materia organica
e sugli organismi del suolo. Coltivazioni che richiedono un trattamento
con attrezzature meccaniche per la crescita, d’altro canto, fanno
diminuire il capitale di materia organica.
La diversità vegetale é inoltre importante per l’attività biologica. Le
radici di differenti piante secernono sostanze differenti cha hanno
effetti sulla quantità e diversità della vita dei microrganismi.
Struttura del suolo
I suoli che sono ben provvisti di materia organica, per esempio di
materia proveniente da residui del pascolo, sono maggiormente
aggregati dei suoli dove le monocolture di cereali vengono portate
avanti con fertilizzanti chimici.
Una larga parte delle piante con radici verticali ha l’effetto sia di
liberare che di stabilizzare la struttura del suolo. L’erba fatta crescere
sotto forma di prato per svariati anni ha effetti ottimali per il suolo e la
sua struttura, in quanto fornisce grandi quantitativi di materiale
organico. Al contrario, un effetto negativo comprovato delle
monocolture di cereali è il deterioramento della struttura del suolo che,
nel lungo periodo, comporta diminuzione del substrato.
Protezione delle piante
La monocoltura favorisce fortemente lo sviluppo delle infestanti e
comporta un serio rischio di bruciatura del suolo con conseguenti
54

inconvenienti, aumentando nel contempo gli effetti indesiderati delle
infestanti.
Una coltivazione varia e con rotazioni delle colture può essere invece
l’arma vincente ed un mezzo efficace per combattere funghi, insetti e
nematodi.
Tipici inconvenienti causati dalla mancata diversificazione colturale
sono il marciume radicale e la muffa dei cereali invernali, la verticillosi
dei legumi, l’anguillula delle radici di avena e patate, l’ernia del cavolo
e la rogna nera della patata. La rotazione colturale svolge un’azione
preventiva anche nei confronti dei batteri parassiti e delle malattie
virali.
Presenza di infestanti
La rotazione colturale é un’importante misura preventiva contro gli
attacchi delle infestanti. Alternando colture che hanno differenti tempi
di semina e raccolta, nonché diversificando le tecniche colturali si
vengono a creare condizioni favorevoli per ostacolare la diffusione
della flora spontanea.
L’incremento delle infestanti nelle monoculture é dovuto al fatto che
esse prosperano insieme a quelle colture che hanno modalità di
crescita ed esigenze simili alle loro. Le infestanti annuali si sviluppano
ad esempio bene nelle colture di tipo annuale, laddove quelle perenni
preferiscono inceve le colture perenni.
Distribuzione del lavoro
Coltivare differenti colture significa distribuire il carico di lavoro nel
corso dell’anno. Attività quali la preparazione del suolo e la
fertilizzazione possono meglio essere pianificate ed attuate con un
sistema di rotazione colturale causando nel contempo meno danni
alla struttura del suolo, minimizzando i rischi di lisciviazione.
Distribuzione del rischio
Un largo numero di coltivazioni fa diminuire I rischi di fallimento totale
della coltivazione, dovuto a condizioni non favorevoli sia del terreno in
cui si coltiva che del mercato e della situazione congiunturale. Allo
stesso tempo, può però esservi un aumento delle spese dovute al
maggior numero di opere lavorative ed all’equipaggiamento tecnico da
ampliare.
3.1.b Molti elementi da combinare tra loro
La rotazione colturale é lo specchio dell’intera gestione di chi coltiva e
del suo interesse e vantaggio anche di tipo economico, che non é una
componente da trascurare. Ogni azienda ha condizioni di esercizio
diverse, ed anche nell’ambito della stessa azienda si possono
verificare dei mutamenti nelle condizioni di base, nel corso del tempo.
Vanno considerati svariati fattori, allorché si ponga in essere una
rotazione colturale. Il clima, il suolo e le opportunità di mercato, ad
55

esempio, condizionano fortemente l’inizio ed il prosieguo della
rotazione colturale. La disponibilità di mano d’opera, di macchinari e
di spazi per la conservazione del prodotto, così come le conoscenze e
le finalità del produttore, sono anch’essi fattori determinanti.
Le rotazioni colturali variano sia in funzione della diversa tipologia
aziendale che dall’ubicazione dell’azienda. Lo sviluppo aziendale e
del mercato possono condizionare l’andamento delle rotazioni nella
stessa azienda, nel corso del tempo.
Le operazioni aziendali spesso diventano diversificate, allorché il
produttore opti per il biologico per una o più unità aziendali.
Non esistono regole generali per definire la durata più appropriata di
una rotazione. Tre o quattro anni sono in genere la durata minima,
mentre non è immaginabile andare oltre i 10 anni.
Nell’agricoltura biologica la durata più ricorrente é da cinque ad otto
anni.
3.1.b.i Rotazione colturale bilanciata
Per raggiungere un bilanciamento nella rotazione colturale, ci deve
essere un’appropriata divisione tra colture da rinnovo e colture
sfruttanti. Le coltivazioni da rinnovo fissano l’azoto ed hanno radici
verticali che portano i nutrienti alla superficie del suolo, come nel caso
di legumi, le coltivazioni sfruttanti, come I cereali, esauriscono le
riserve nutrizionali presenti nel suolo. La rotazione ideale include tipi
completamente differenti di piante; per esempio legumi, cereali
unitamente ad alcune coltivazioni come le patate, che richiedono una
coltivazione meccanica. Le piante oleaginose aggiungono anch’esse
varietà nella rotazione colturale.
3.1.b.ii Effetti della precessione colturale e caratteristiche delle
coltivazioni
Gli effetti di una precessione colturale sono la somma di tutti gli effetti
sia diretti che indiretti di rilievo per la rotazione colturale.
I vantaggi di coltivare una specie prima di un’altra sono in funzione
delle esigenze della coltura successiva e dei risultati che il coltivatore
voglia raggiungere. Ogni coltivazione ha una lista di caratteristiche
che determina la sua posizione nella rotazione colturale.
Sistema radicale: la sua misura e profondità varia a seconda delle
piante. Per le piante l’ apparato radicale è importante sia per
esplorare il suolo che per consentire il trasporto di nutrienti dai livelli
più profondi. Una grossa massa radicale é importante per l’apporto di
materia organica e l’attività microbica.
Esigenze nutrizionali: differiscono tra le varie piante, soprattutto per
ciò che concerne azoto e potassio. Per evitare i rischi di carenze
nutrizionali, le coltivazioni più esigenti devono trovare una
collocazione ottimale nella rotazione, alternandole a quelle che non
56

hanno tale tipo di esigenza e di quelle fissatrici di azoto. Le prime
dovrebbero essere collocate in modo da poter utilizzare al meglio i
nutrienti che sono in circolazione nella rotazione colturale.
Capacità di utilizzare minerali moderatamente solubili: essa varia
molto tra una pianta e l’altra. Le piante che hanno maggiore capacità
in tal senso riforniscono il suolo superficiale dei minerali conservati nel
suolo. Segale e avena sono maggiormente indicate nell’utilizzo di
minerali moderatamente solubili, rispetto ad orzo e grano
Tempo di crescita della coltivazione: le coltivazioni che presentano
una raccolta anticipata consentono la semina autunnale o una
maggiore crescita di una coltura intercalare.
Tempo di assorbimento dei nutrienti: esso in alcuni seminativi, per
esempio l’orzo, é concentrato all’inizio dello sviluppo. Queste
coltivazioni necessitano di una maggiore erogazione di nutrienti
solubili, mentre altre, come il grano e l’avena, hanno un assorbimento
più costante per l’intero periodo della crescita sino alla maturità.
Capacità di competere con le infestanti: essa dipende dalla velocità
di stabilizzazione della coltivazione, da come essa copre il campo e
dalla sua capacità di creare ombra a seconda della misura delle
foglie. I seminativi che richiedono la coltivazione del suolo durante il
periodo di crescita, forniscono un’ulteriore opportunità per allontanare
il pericolo di infestanti.
Capacità di coprire il campo: essa consente alla coltivazione di
inibire la crescita di infestanti e mantiene una buona struttura sulla
superficie del suolo. Questa caratteristica costituisce un beneficio per
l’attività microbica.
Suscettibilità o resistenza alle infestanti: essa é spesso decisiva
dal punto di vista della ripetizione di una coltura sullo stesso
appezzamento di terreno.
Allelopatia: é il meccanismo biochimico per cui certe piante
inibiscono o stimolano la crescita di altre piante.
Tolleranza alla ripetizione colturale: indica il limite temporale oltre il
quale non è più conveniente ripetere una coltura sullo stesso campo.
Ricerche di lunga durata sono giunte alla conclusione che gli effetti
negativi della crescita della stessa coltivazione, anno dopo anno,
decrescono. Questo fenomeno è detto “stanchezza” ed è
probabilmente dovuto ad un certo numero di organismi simbiotici e ad
altri organismi utili che meglio competono con i fattori infestanti
nell’ambito della rotazione colturale. In pratica, il produttore è talvolta
forzato a deviare dalla rotazione colturale pianificata. In questi casi, è
opportuno sapere che segale, fagioli, soia, mais, tollerano successive
coltivazioni meglio di quanto non facciano frumento, avena, orzo,
patate, lupini, piante crucifere.
57

3.1.c Prato pascolo alla base della rotazione colturale
Convertire la produzione al biologico, implica la conoscenza delle
tecniche di coltivazione delle leguminose. Un prato ricco di trifoglio
costituisce la coltivazione più importante, in un sistema colturale che
non utilizza fertilizzanti o pesticidi di origine chimica.
Per un terreno che contenga una certa quantità di leguminose, il prato
é il sistema più efficace ed economico per costruire la struttura del
suolo e l’accumulo dei nutrienti, in primo luogo di azoto. Il prato
interagisce con le infestanti e costituisce elemento primario per il
pascolo del bestiame ruminante in biologico. In pratica, la rotazione
colturale nell’azienda biologica si basa largamente sul calcolo della
quantità di erba richiesta per produrre alimenti sufficienti per il
bestiame.
Pianificare una rotazione colturale bilanciata comporta inoltre un uso
ottimale dell’azoto rilasciato dalla coltivazione erbacea. Dovrebbe in
effetti impiegarsi quanto più possibile azoto, cercando di disperderne il
meno possibile attraverso i fenomeni di percolazione e
volatilizzazione.
Profondità radicale e gestione dell’azoto
La gestione dell’ azoto comporta inoltre l’individuazione di dove sia
ubicata la maggiore quantità di azoto nel suolo nell’ambito dell’intero
ciclo di rotazione colturale, combinando i periodi di accumulo di azoto
con le coltivazioni più esigenti ed appropriate dal punto di vista
dell’apparato radicale.
C’é una stretta connessione tra la profondità di un apparato radicale di
una coltivazione e la sua capacità di prendere azoto dagli strati più
profondi del suolo.
Alcuni seminativi possono realmente utilizzare solo l’azoto presente in
superficie, altri solo l’azoto presente negli strati più profondi.
In linea di principio, le colture con un profondo apparato radicale
dovrebbero essere coltivate quando si sa che l’azoto è già presente
negli strati più profiondi del suolo. Le colture con sistema radicale
poco profondo andrebbero invece coltivate quando c’è poco azoto in
profondità.
Le colture con apparato radicale poco profondo hanno in genere
meno probabilità di successo di quelle con apparato radicale
profondo, dal punto di vista dell’utilizzazione dell’azoto.
Una larga superficie inerbita è comunque importante sia per le
coltivazioni arabili che per le aziende ove vi sia bestiame. I legumi
sono la più importante risorsa di azoto per le aziende senza bestiame.
Per ottenere il massimo beneficio da un prato che precede una coltura
e per una effettiva gestione delle sostanze nutritive, è molto
importante che il prato sia bene attecchito. Se fallisce l’impianto del
58

prato c’è una piccola probabilità di compensare la scarsità di nutriente
occorrente per la coltura che si è programmata in successione.
Un terzo di prato
E’ di solito preferibile che almeno un terzo dell’area coltivata sia
adibita a prato pascolo in modo che il fabbisogno di azoto della
rotazione possa essere adeguatamente soddisfatto. Tuttavia, in
pratica questo può non essere sufficiente per le aziende con soli
seminativi. Può essere necessaria in questo caso una maggiore
percentuale di prato o di altra leguminosa. Il raccolto supplementare,
ad es. legumi, piselli o fagioli, può essere destinato al mercato.
In un’azienda agricola zootecnica il prato è importante sia come
alimentazione animale che come coltura da rinnovo, ad esempio i
cereali nell’ambito di un programma di alimentazione biologica per i
bovini rappresentano una buona parte della razione alimentare
giornaliera, cioè, almeno il 50% dell’apporto quotidiano di materia
secca, il prato è altresì un tipo di coltivazione molto importante per la
produzione del latte. La maggior parte delle aziende zootecniche
coltiva prato su più del 50% della propria superficie.
Regole pratiche per una buona rotazione colturale
• Impiegare colture che siano adatte al terreno ed al clima.
• Almeno il 30-40% della superficie dovrebbe essere a
trifoglio/prato falciabile o altra leguminosa.
• Non lasciare un prato per più di tre anni.
• Alternare colture con caratteristiche ed esigenze diverse.
• Creare un equilibrio tra “nutrimento” ed “impoverimento” del
terreno.
• Nella rotazione dare ad ogni coltura una posizione adatta rispetto
alla coltura precedente.
• Nella rotazione calcolare il fabbisogno complessivo di nutrienti, e
tenere presenti le problematiche collegate a malerbe e malattie.
• Non effettuare sullo stesso appezzamento rotazioni non
diversificate in caso di frequenti malattie delle colture.
• Quando possibile somministrare il letame o il compost in una fase
della rotazione in cui può essere utilizzato efficacemente.
• Sfruttare ogni occasione per le colture intercalari ed il riposo
colturale.
• Mantenere il terreno coperto per il maggior numero di anni
possibile.
3.2 Il suolo – una risorsa rinnovabile
Tutte le operazioni aziendali in agricoltura iniziano dal suolo. I risultati
raggiunti dal produttore, in termini di quantità e qualità del raccolto,
nonché salute delle piente, tutto è in funzione di come viene gestito il
59

suolo. L’impatto ambientale e la gestione delle risorse, ugualmente
dipendono dalla gestione del suolo. Il suolo è una delle risorse più
importanti per produrre alimenti e tale prerogativa può essere
compromessa da un suo cattivo uso. In agricoltura biologica, l’uso
oculato che viene fatto del suolo consente di mantenere la fertilità ad
un livello ottimale, sia nel presente che nel futuro, sotto l’aspetto della
produzione alimentare.
La crescita della coltivazione non é determinata dall’ammontare
dell’azoto e degli altri nutrienti presenti nel suolo. Essa è piuttosto
correlata alla quantità di nutrienti rilasciati e resi disponibili
allorquando di essi vi è bisogno. I microrganismi sono importanti per
la circolazione dei nutrienti.
L’obiettivo della coltivazione biologica è quello di stimolare lo sviluppo
degli organismi presenti nel suolo, in modo che vi sia una sufficiente
erogazione di elementi nutritivi, senza surplus di azoto e senza
inquinare l’ambiente circostante. La grande sfida consiste nel
comprendere come il turnover della materia organica possa rendersi
utile ed apporti un ragionevole bilanciamento tra la decomposizione
ed i processi di formazione dell’humus. La gestione del suolo basata
su tale principio ecologico conduce a risultati positivi sotto il duplice
aspetto economico ed ambientale.
3.2.a Organismi del suolo e loro processi vitali
Organismi molto importanti ed attivi nel suolo sono funghi, batteri,
lombrichi, collemboli, acari e nematodi. I diversi processi vitali degli
organismi del terreno determinano il “comportamento” stesso del
terreno, inteso come organismo vivente che respira, mangia, si
sviluppa e si riposa. Questa attività combinata si risolve in un ciclo
vitale, che è il processo costante di elaborazione del materiale
organico, di liberazione delle sostanze disponibili per le piante e di
formazione dell’humus. Questi processi vitali hanno bisogno dell’aria,
dell’acqua, del nutrimento e del calore.
L’attività degli organismi del terreno, particolarmente intorno alle radici
della coltura, riveste una grande importanza per l’assorbimento del
nutrimento e lo stato fitosanitario della coltura. Quindi gli esseri
viventi che si trovano nel suolo sono preziosi “animali domestici”. E’
importante che l’agricoltore impari quanto più possibile su di loro e
sulla materia vivente. Questo contribuirà alla comprensione di come
strategie diverse possano influire sulla vita del terreno e sulla sua
fertilità.
E’ difficile lo studio della quantità e diversità degli organismi viventi, e
naturalmente essi sono diversi a seconda del tipo di terreno, clima,
grado di acidità, acqua disponibile e precedenti pratiche colturali. Lo
strato superficiale del terreno ad una profondità di 15 cm di un ettaro
60

di terreno coltivato tradizionalmente può contenere organismi viventi
con un peso equivalente a quello di 40 pecore! Molti studi hanno
indicato che in terreni che hanno avuto varie rotazioni colturali ed
abbondanti somministrazioni di materia organica c’è un aumento del
numero di individui di specie diverse e di attività microbica. Inoltre
studi indicano che là dove si coltiva il terreno biologicamente c’è un
maggior contenuto di materia organica e biomassa rispetto alla
coltivazione convenzionale. Quando è alta nel terreno l’attività
biologica, non è possibile per alcune specie imporsi. Questo si
verifica, ad esempio, con i funghi che causano meno malattie in
questo tipo di terreno.
3.2.a.i La fauna del suolo
Ci sono molte specie animali che vivono nel terreno (animali terricoli).
La maggior parte di loro sono erbivori (consumatori primari) e vivono
nello strato superficiale del terreno (per esempio i vermi terricoli). Si
alimentano dei residui della pianta, funghi e altro materiale organico
che possono digerire grazie ai microrganismi presenti nel loro
intestino. Il materiale digerito viene poi incorporato nel terreno.
L’opera di scavo e la permanenza degli animali terricoli inoltre
garantisce l’aerazione del terreno. Poiché gli animali terricoli
dipendono dai residui animali e della pianta per la loro alimentazione,
la quantità di fauna presente dipende dal contenuto di materiale
organico facilmente scomponibile. Parte della fauna del terreno è
costituita da predatori (consumatori secondari), quali gli scarabei ed i
nematodi che predano gli animali erbivori, consumatori primari, e
quindi liberano le sostanze nutrienti che questi hanno a loro volta
consumato
3.2.a.ii La microflora del suolo
I gruppi più importanti della microflora del terreno sono batteri, funghi,
actinomiceti ed alghe. Quando questi muoiono, gli acidi, gli enzimi ed
altre sostanze secrete si decompongono e liberano le sostanze
nutrienti sia organiche che minerali. Ciò accade spesso in
associazione con le radici della pianta ed altri microrganismi.
Finora soltanto 5 - 10% delle specie di microrganismi presenti nel
terreno sono state identificate. Così conosciamo pochissimo di ciò
che accade nel terreno e come i differenti metodi di coltivazione
possano interessare le diverse specie e ed i loro processi vitali.
3.2.b Le radici e lo sviluppo dell’apparato radicale
3.2.b.i Sviluppo della radice
Sebbene gli elementi nutritivi siano assimilati da tutta la pianta, foglia
compresa, sono le radici a costituire i maggiori fornitori di nutrienti
delle piante. L’apparato radicale ha una sorprendente capacità di
61

crescere ed articolarsi, in modo che la superficie assorbente che è in
contatto con gli elementi del suolo sia la più estesa possibile.
La profondità delle radici é importante per il recupero dell’azoto delle
piante. Una pianta con un sistema ben sviluppato ed articolato di
radici ha maggiori possibilità di una crescita ottimale.
Quando le radici cessano di vivere, esse lasciano al loro posto una
cavità la quale contribuisce ad un buon bilanciamento tra aria ed
umidità. Una larga massa di radici contribuisce inoltre alla stabilità del
suolo.
Uno sviluppo buono e profondo della radice crea buone condizioni per
il succedersi delle coltivazioni. L’apparato radicale di un singolo
cereale può raggiungere una lunghezza di 620 km in 50 litri di terra,
con una superficie totale di 639 metri quadri!
Le radici amplificano la loro attività nel suolo attraverso la micorriza,
che ulteriormente contribuisce al recupero di nutrienti ed
all’assorbimento di acqua.
Le radici iniziano a svilupparsi pochi giorni dopo la semina, quindi
esse hanno un successivo periodo di rapida crescita.
Nelle coltivazioni di cereali, la radice principale va più in profondità,
mentre quelle laterali si sviluppano successivamente e si articolano in
un secondo momento nel suolo. La profondità delle radici é variabile
in funzione del tipo di suolo e della coltivazione. Ad esempio, i cereali
invernali in un terreno pesante argilloso, hanno una profondità
radicale di 150 cm, mentre quelli primaverili su terreni sabbiosi hanno
radici profonde 50 cm. e 25 cm su suolo melmoso argilloso.
I cereali seminati in autunno generalmente hanno radici più profonde
rispetto ai cereali primaverili, mentre le radici di erba medica sono
state rinvenute a profondità anche di tre metri. Quando le piante
iniziano a formare le spighe, la crescita delle radici termina e la pianta
é presa del tutto dalla produzione dei semi.
Condizioni per lo sviluppo delle radici
Un suolo poroso con una buona struttura e ritenzione idrica fornisce le
condizioni migliori per la formazione di un eccellente apparato
radicale.
La temperature e la disponibilità di ossigeno varia durante l’intera
stagione della crescita e dipende inoltre dalle caratteristiche dei vari
tipi di suolo.
Lo strato più superficiale del suolo è soggetto a cambiamenti. E’ lì che
spesso le condizioni per lo sviluppo dell’apparato radicale risultano
meno favorevoli. In suoli dove l’estensione delle radici è limitata, per
esempio in suoli sabbiosi, è particolarmente importante che siano
mantenute buone condizioni di crescita. Ma ciò è importante anche in
62

altri tipi di suolo, affinché le piante possano utilizzare efficacemente i
nutrienti in superficie.
Lo sviluppo della radice negli strati più profondi del suolo è importante
perchè lì si trova gran parte del fabbisogno minerale delle piante. A
meno che il terreno sia leggero ed arieggiato può essere difficile che
le radici si spingano in basso ad utilizzare il nutriente immagazzinato
nel sottosuolo. Un arieggiamento meccanico, tuttavia, raramente dà
un risultato duraturo, mentre grazie al lavoro delle radici di piante
come erba medica e trifoglio, che fungono da “scavatori biologici”, si
ottengono effetti molto più duraturi.
Le colture non arabili sviluppano un apparato radicale ottimale nella
maggior parte dei suoli. Se il terreno è pacciamato con materiale
organico, è possibile limitare l’evaporazione e la formazione di una
crosta sulla superficie del terreno. In condizioni asciutte la copertura
del suolo accelera la germinazione e conduce ad una germinazione
più rapida e più uniforme delle sementi di quanto avvenga con il
terreno nudo. Il radicamento migliora se c’è una coltura più vigorosa e
ricca di getti laterali. Inoltre quanto più le radici si sviluppano in
profondità nel terreno tanto più la coltura può realizzare un miglior
utilizzo dell’acqua del terreno. Ci può anche essere un effetto positivo
sul terreno superficiale nei confronti della produzione di cereali.
La crescita delle radici é limitata dalla resistenza meccanica, per
esempio se non c’é accesso ai pori riempiti d’aria (come risultato di
compattazione) o se l’apice radicale incontra le particelle, esse non
possono spingere oltre. Le radici che incontrano resistenza
reagiscono aumentando la loro misura fino all’apice. Quanto migliore
é lo stato dei nutrienti e l’intensità della fotosintesi, maggiori sono le
opportunità di una rapida crescita delle radici e di un aumento della
resistenza meccanica.
Lo sviluppo delle radici può anche essere limitato da tossine o inibitori
della crescita, che si possono venire a creare quando il materiale
organico è sparso sul terreno senza avere aria a sufficienza. I
pesticidi chimici e livelli molto bassi di PH nel sottosuolo, oltre a molti
tipi di solfati acidi e suoli poveri possono costituire ulteriori ostacoli.
3.2.b.ii Interazione tra radice e microrganismi
Attività nella rizosfera
Il collegamento relativamente sconosciuto fra la radice ed i diversi
gruppi di microrganismi, assume rilievo in quanto è importante sia per
l'assorbimento dei nutrienti da parte delle coltivazioni che per la
resistenza della pianta ai parassiti. Il rilascio delle sostanze nutrienti
e delle sostanze sia organiche che inorganiche, si presenta in un
certo numero di processi dove i microrganismi sono attivi. Essi
63

espellono gli acidi, gli enzimi ed altre sostanze che vengono così
rilasciate nel suolo, per esempio residui di azoto.
Particolarmente interessante per l'assorbimento ed il metabolismo
della coltura è l'interazione fra le radici della pianta ed i microrganismi
che si verifica nella rizosfera. Quest’ultima si estende ad 1-2 millimetri
dalla radice e qui il numero di microrganismi è 20-50 volte più grande
che nel terreno circostante.
Esistono di fatto condizioni completamente differenti in termini di
energia e metabolismo dell'azoto nella rizosfera, rispetto alle
condizioni di terreni senza radici viventi della pianta. L'attività
microbica intensa che sussiste nella rizosfera è dominata dai batteri
che, diversamente dai funghi, possono più facilmente utilizzare i
residui semplici disponibili del carbonio.
Un grammo di terreno nella rizosfera contiene 100-200 miliardi di
batteri. Il rifornimento di energia nel terreno è inoltre un fattore di
limitazione per il numero di batteri e per la loro attività.
Secrezioni radicali
Le emissioni della radice sono costituite da un tipo di soluzione,
creata dalla radice vivente. Gli essudati sono residui ricchi di energia
(carbonio) quali gli amminoacidi, gli zuccheri, gli acidi organici, le
proteine ed i polisaccaridi. Gli studiosi del settore hanno trovato che la
quantità totale di carbonio espulsa dalle radici durante il periodo della
crescita è di tre - quattro volte più grande della biomassa della radice
alla raccolta.
La quantità e la composizione degli essudati differisce a seconda
delle specie e delle varietà. Gli essudati delle radici possono favorire
o inibire organismi diversi.
Questa è una delle ragioni per le quali piante diverse hanno flora
differente nella rizosfera. La pianta può, per esempio, stimolare quegli
organismi che producono le sostanze che promuovono il proprio
sviluppo.
Sono inoltre interessate le vicinanze della radice che, attraverso i
relativi essudati, favorisce o inibisce lo sviluppo di altre piante.
Questo fenomeno è denominato allelopatia ed è utile nell'agricoltura
biologica per la scelta delle consociazioni. La consociazione inserita
nella rotazione può avere effetti positivi sia su resistenza ai parassiti
che su resa del raccolto. Tuttavia, questa materia ancora non è stata
del tutto approfondita.
64

Immagine 10: Interazione tra essudati della radice, batteri e protozoi (I batteri ed i
protozoi risultano particolarmente ingranditi rispetto all'apice della radice).
Interazione fra gli essudati della radice, i batteri ed i protozoi.
1. La radice ricca di energia essuda;
2. viene stimolato lo sviluppo dei batteri e la decomposizione batterica
di humus e di minerali;
3. i protozoi consumano i batteri;
4. i residui della pianta ricchi di elementi nutritivi derivati dall’azione
dei batteri tramite i protozoi sono assorbiti dalla radice.
Gli essudati delle radici hanno inoltre importanza come fattori
regolatori fra la pianta e gli organismi del terreno; essi svolgono un
certo numero di altre funzioni che includono l'aumento del contatto fra
la radice e le particelle del terreno e la protezione e la lubrificazione
quando la radice si apre il cammino nel terreno. Inoltre gli essudati
influenzano positivamente la struttura del terreno amalgamando in
esso gli aggregati e rendendo solubili le sostanze nutritive.
Batteri e protozoi
Il collegamento fra gli essudati della radice della coltura, i batteri e gli
organismi unicellulari (protozoi) nella rizosfera svolge un grande ruolo
nel rifornimento dell'azoto alle piante. L'apice della radice si sviluppa
attraverso il terreno ed essuda gli zuccheri ed altri composti del
carbonio con ricchezza di energia. La disponibilità di energia attiva i
batteri che sono in una fase di riposo, di modo che essi si dispongono
a trasformare la materia organica nel terreno. L 'azoto liberato è
65

usato per lo sviluppo di nuovi batteri. Lo sviluppo dei batteri continua
fin quando l'essudazione della radice non si arresta. L’azoto che era
legato alla materia organica e di cui non si poteva disporre, viene
trasportato dalle proteine che servono da alimento per i protozoi. I
protozoi sono presenti principalmente nella rizosfera, in cui hanno
effetto su di un più grande numero di batteri.
È stato osservato tramite microscopio come i protozoi avanzino in
gran numero su di una radice e la puliscano dai batteri nutrendosene,
mentre allo stesso tempo aumentano considerevolmente di numero.
Quando i protozoi si nutrono dei batteri, l'azoto viene liberato, come
“urina dei protozoi”. L'azoto si libera sotto forma di ioni di ammonio
nella soluzione del terreno vicino alla radice. Mentre i protozoi si
nutrono dei batteri, si liberano parti delle pareti cellulari di questi ultimi
che, a loro volta, servono da alimento ad altri batteri che hanno enzimi
in grado di decomporre le pareti della cellula e quindi creano il proprio
spazio vitale. Il metabolismo dei batteri libera più azoto di quello che
serve per il loro sviluppo; e soprattutto il carbonio che è necessario.
L'azoto in eccesso è presente ancora come ioni liberi di ammonio
nella soluzione del terreno, in cui può essere assorbito dalle radici
della pianta. Quando l'energia negli essudati della radice è esaurita la
radice può prendere l'azoto facilmente dai batteri. In questo modo
sembra che la radice possa iniziare una mineralizzazione dell'azoto
per soddisfare i propri fabbisogni.
Il periodo di maggiore attività per i protozoi coincide con il periodo in
cui è maggiore l'assorbimento dell'azoto da parte delle piante.
Batteri delle leguminose
La capacità delle piante leguminose di fissare l'azoto è una funzione
chiave nell'agricoltura biologica. I noduli sulle radici delle leguminose
sono delle piccole “fabbriche di azoto„ alimentate dall’energia solare,
che permettono di ottenere un alto livello di autosufficienza sia a
livello di produzione dell'alimento animale che dell'apporto nutritivo.
I batteri delle leguminose, i rizobi, sono aerobici, ma quando fissano
l'azoto richiedono un ambiente senza ossigeno, ed hanno un sistema
ingegnoso per la sua generazione nei noduli radicali delle leguminose.
Il colore rosa o brunastro dei noduli radicali è dovuto al fatto che i
batteri formano un pigmento rosso detto leghemoglobina che svolge
un ruolo importante nel processo di fissazione dell'azoto.
I batteri di rizobio possono vivere liberamente nel terreno per un certo
periodo, ma gradualmente muoiono se non trovano una pianta che li
ospiti. Di conseguenza determinate leguminose devono essere
inoculate con rizobio se non si sono sviluppate a lungo sul luogo di
coltivazione. È soltanto nella simbiosi con le leguminose che i batteri
possono usare l'azoto dell'aria, N2, che si lega alla sostanza delle
66

cellule dei batteri. La fissazione di azoto atmosferico da parte del
rizobio è un processo che esige energia per cui i batteri dipendono dai
carboidrati forniti dalla pianta. L'energia richiesta in questo sistema
simbiotico, inoltre, è usata per formare i noduli destinati al
metabolismo dei batteri al trasporto ed alla distribuzione dell’azoto
legato. Il prodotto di base del fissaggio dell'azoto nei noduli è
l‘ammoniaca (NH3), ma esso è trasportato ulteriormente nella pianta
sotto forma di amminoacidi diversi. Il fissaggio dell'azoto simbiotico
richiede tre volte più energia rispetto al fissaggio chimico dell'azoto
(fabbricazione di fertilizzante artificiale), ma la luce solare diretta è
usata nel processo contrariamente alla fissazione chimica che usa il
petrolio.
Immagine 11: il ciclo dell’azoto
Micorriza
Un'altra simbiosi naturale della radice che è molto importante per
l'apporto nutritivo della coltura si realizza con le micorrize, un tipo di
fungo presente nelle radici le cui ife sono tanto intimamente legate
con le radici della pianta, che si scambiano vicendevolmente l'acqua e
le sostanze nutrienti. Poche piante possono sopravvivere senza
questa simbiosi.
I nostri funghi commestibili più comuni sono frutti dalla forma ben
nota, l’ ectomycorrhiza (micorriza esterna). Quei filetti di colore giallo
che possono essere visti dall'occhio umano nel terreno sono ife che
circondano la radice della pianta. Il fungo più comune che prolifera
presso la maggior parte delle piante coltivate è il cosiddetto micorriza
vescicolare-arbuscolare, ovvero la Virginia-micorriza. Non è un fungo
67

molto noto quanto l’ectomicorriza perché non è visibile ad occhio
nudo. Tuttavia il 90-95% delle piante può effettuare questa forma di
simbiosi. Fra le eccezioni ci sono le piante di cavolo che presentano
quantitativi insignificativi di micorrize. Nel caso della Virginia-micorriza,
le ife si formano all'interno della corteccia delle cellule della radice
(arbuscoli) e facilitano lo scambio di sostanze nutrienti e dell'acqua.
Fra le cellule e sulla parte esterna della radice si sviluppano, con
funzione di depositi di nutrienti, delle vescicole. Le ife si sviluppano
dalla radice fuori del terreno e formano un sistema ingrandito e più
efficace della radice con area molto più grande per l'assorbimento
delle sostanze nutrienti. Quindi, le micorrize raggiungono lo strato del
suolo più profondo ed avanzano nel terreno più della radice stessa. I
miceli si spingono fin nel più piccolo dei pori del terreno ed
immediatamente si diffondono nello strato fosforoso liberato dalle
particelle del terreno e dalla materia organica di decomposizione e la
trasportano alla pianta.
In questo modo la micorriza impedisce la lisciviazione fosforosa. I
funghi a loro volta ottengono l'energia proveniente dalla pianta per il
proprio sviluppo.
Le ife di micorriza consentono che le piante facciano un uso molto più
efficace del fosforo presente nel terreno, in specie delle fonti
organiche ed inorganiche appena solubili e nel terreno con un basso
contenuto di fosforo. Il fosforo scarsamente solubile che le radici non
possono assorbire direttamente viene assorbito con maggiore facilità
dalle ife. Aumenta anche l’assorbimento di zinco, rame, solfato
ammonico e calcio. Quando vi è poca disponibilità di fosforo, le
micorrize ben stabilizzate producono un aumento vigoroso nello
sviluppo. La Micorriza inoltre avvantaggia i batteri che liberano fosforo
e quindi interessano la mineralizzazione.
Il fissaggio dell'azoto dai batteri delle piante leguminose è un
processo che richiede molto fosforo. Pertanto i rizobi dipendono dalle
micorrize per fornire loro fosforo.
68

Il contributo della microflora del suolo all’eco-sistema sostenibile.
Organismi attivi Processi nel suolo Risultato
Batteri, funghi,
actinomiceti, alghe.
Interazione tra radici e
funghi.
Batteri che vivono nel
terreno, alghe blu e
verdi, batteri radicali.
Interazione tra batteri
e radici (simbiosi).
Decomposizione della
materia organica.
Formazione di humus.
Mineralizzazione
dell’azoto, del fosforo e
dello zolfo. Formazione
degli aggregati nel
terreno.
Cambiamento del PH
vicino alle radici e
produzione di sostanze
che aumentano la
capacità delle piante di
assumere nutrienti.
La fissazione dell’azoto
assicura il
soddisfacimento del
fabbisogno delle piante.
Batteri, actinomiceti. Produzione degli ormoni
dello sviluppo che
stimolano una fioritura ed
una crescita più veloce.
Protezione dagli agenti
patogeni. Miglioramento
dell’assorbimento degli
Nematodi-funghi
predatori, micorrizza,
batteri e virus.
elementi nutritivi.
Attacco degli insetti
nocivi, dei funghi
parassiti e dei nematodi.
Batteri. Erbicidi biologici
(tossine).
Batteri e funghi. Controllo dei residui dei
pesticidi e delle altre
sostanze indesiderabili.
Micorriza. Formazione della
struttura del suolo.
69
Aumento della fertilità
del suolo
Aumento della capacità
di assimilazione dei
nutrienti quali fosforo,
ferro, cobalto, rame,
manganese, zinco.
Aumento della capacità
delle piante di
assimilare elementi
nutritivi.
Apporto di azoto
biologico.
Stimolano lo sviluppo
della pianta.
Controllo biologico dei
nematodi, lotta ai funghi
ed agli insetti.
Controllo biologico delle
infestanti
Controllo biologico
dell’ecosistema del
suolo.
Aumento della
tolleranza alla siccità e
diminuzione
dell’erosione.

Le micorrize costituiscono il 15-50% della biomassa microbica del
suolo ed influenzano la flora nella rizosfera mediante il loro consumo
di carboidrati e di azoto organico. La competizione per le micorrize
mantiene basso il numero di organismi nocivi nella rizosfera e,
pertanto, contribuisce al mantenimento dell’equilibrio biologico del
terreno. Inoltre le micorrize proteggono le radici dagli attacchi dei
parassiti, ad esempio dei nematodi, ed aumentano la resistenza ai
funghi parassiti. Nello stesso tempo le micorrize sono decisive per la
formazione della struttura del suolo. Perciò una micorriza che
funziona riduce l’erosione mentre aumenta la tolleranza ad altre forme
di stress come la siccità o un pH basso.
Oggi sappiamo che esistono un centinaio di specie di funghi che
formano micorrize. Tutte queste specie possono inoculare a tutte le
piante recettive, ma in una certa misura le differenti specie producono
effetti diversi sull’accrescimento dipendendo sia dal tipo di terreno che
dalla piante. E ciò dipende anche dall’applicazione di ceppi diversi
della stessa specie fungina. La radice della pianta è inoculata dalle
spore che sono rimaste nel terreno dalla coltivazione dell’anno
precedente. Inoltre si avranno le spore dopo un periodo di mancata
coltivazione. Per cui il raccolto precedente determina il tipo di fungo
dominante nel terreno. Ove non sia un fungo “adeguato” per la
coltura, può rendersi necessario un lungo periodo fino a quando non
vi si stabilisca uno più indicato.
Le varie specie possono connettersi fra loro mediante le micorrize
perché lo stesso fungo può inoculare diverse piante. Il trifoglio si
collega con la coda di topo e con il pioppo tremulo che cresce ai
margini di un appezzamento. Le micorrize possono fornire nutrienti ed
altri elementi che favoriscano la crescita di distinte colture. Questo
fenomeno è anche più palese nel bosco e nelle zone arborate, dove le
piante vivono più a lungo che sui campi coltivati. In questi luoghi, i
nutrienti possono essere trasportati, ad esempio, dagli alberi alle
piante piccole, in una specie di “vivaio”, ed il bosco si tramuta in un
organismo unificato per l’assorbimento dei nutrienti.
Il grado di importanza della micorriza per una pianta dipende sia dalla
tipologia del nutriente del terreno che dalla capacità della radice di
assorbirlo. Le specie erbacee con larghe radici pelose hanno una
minore dipendenza dalle micorrize nei confronti, ad esempio, delle
cipolle che hanno radici corte non ramificate. Ciò nonostante, anche
nei cereali, le micorrize possono agire come ammortizzatori dando il
loro aiuto nel ridurre il tempo impiegato dalle piante per assorbire il
nutriente. Non tutte le micorrize però favoriscono la salute delle
piante; alcune vivono più o meno come parassiti a spesa della pianta
ospite.
70

3.2.c Decomposizione della materia organica
La decomposizione della materia organica, il rilascio di sostanze
nutrienti disponibili per le piante e la formazione dell'humus hanno
luogo in continuazione nel terreno in una complessa interazione di
processi microbiologici che non sono ancora stati compresi del tutto.
I residui dalle piante e dagli animali del terreno costituiscono la
maggior parte dell'alimento di cui un terreno vivente ha bisogno. Gli
organismi terricoli ottengono l'energia e le sostanze nutrienti per i loro
processi di vita da questo materiale organico. I rifornimenti abbondanti
e normali di materiale organico sono quindi requisiti preliminari per
un’azienda che abbia obiettivi di autosufficienza (e tutte le aziende
biologiche devono averne). Quando parliamo del contenuto di materia
organica del suolo o della quantità di materia organica, facciamo
riferimento al contenuto del terreno di piante vive e morte e di animali
in fasi differenti di decomposizione. Il contenuto di materia organica
nella maggior parte dei terreni agricoli è del 2-6%. Per una crescita
ottimale del raccolto, il contenuto ideale varia a seconda dei tipi di
terreno, di solito è sufficiente un 3.5-4%.
Il resto è costituito da quello che rimane di piante ed animali nondecomposti
che coprono la superficie del terreno. Sul terreno coltivato
possono, per esempio, consistere in paglia, stoppie, residui di semi
dai raccolti e letame. Novanta - novantacinque per cento di questa
dispersione consiste in composti organici, per esempio, carboidrati,
lignina e proteine così come più piccoli quantitativi di grassi, cere e
agenti concianti. Alcuni di questi si decompongono facilmente, mentre
altri si decompongono con difficoltà. I carboidrati (cellulose,
emicellulose ed amidi) sono ricchi di energia e compongono la
maggior parte dei residui. Ad esempio, il contenuto di cellulosa del
grano è del 36% ed arriva al 38% nel fieno.
71

Immagine 12: L’apporto di sostanza organica è alla base dell’Agricoltura biologica
La somministrazione di abbondante materia organica è uno dei
principali requisiti per un sistema agricolo che si proponga un apporto
naturale di nutrienti ed un elevato grado di autosufficienza.
La decomposizione viene accelerata dalle temperature elevate, da un
ambiente umido, da una grande attività bilogica e da una buona
presenza di ossigeno. La decomposizione ha luogo in ambiente ricco
di ossigeno quando lo strato di materia organica è sottile. Se
quest’ultima si decompone si consuma ossigeno, se finisce negli strati
più profondi del terreno si determina una decomposizione anaerobica
(priva di ossigeno) e si possono formare sostanze che impediscono lo
sviluppo delle radici. Solo quando la materia organica abbia una
sufficiente decomposizione aerobica (con ossigeno), scomparirà
questo effetto inibitorio.
La decomposizione della materia organica è strettamente legata alla
temperatura. Si tratta di un processo lento che si blocca a due gradi
sotto zero. La liberazione di azoto è maggiore nei mesi estivi, quando
72

le temperature si innalzano e che corrisponde, tra l’altro, al periodo in
cui più ne necessitano le piante.
3.2.c.i Ricambio dell’azoto nel suolo
L’azoto, nella materia organica accumulata nel suolo, diventa
disponibile mediante i processi che lì hanno luogo. E’ importante
conoscere come avviene tale trasformazione, in modo da stabilire un
buon approvigionamento dell’azoto.
Ciò, significa in parte fornire alla coltivazione una sufficiente quantità
di elementi vitali, in particolare quelli di cui la coltivazione risulta
deficitaria, ed in parte introdurre pratiche colturali che prevengano la
lisciviazione, causa di problemi ambientali.
Mineralizzazione
La mineralizzazione o rilascio dell’azoto è il passo finale della
decomposizione dei residui di piante ed animali; l’azoto viene liberato
sotto forma inorganica (minerale), inizialmente sotto forma di
+
ammonio (NH4 ). Un importante gruppo di batteri attivi in tale
processo è quello dei batteri nitrificatori. Questi ossidano gli ioni
- -
dell’ammonio a nitrito (NO2 ) ed a nitrato (NO3 ) ed operano in
ambiente aerobico (ricco di ossigeno). In altre parole è necessaria
l’aria per la nitrificazione. Le piante prendono l’azoto sotto forma di
ammonio o di nitrato. Mentre gli ioni dell’ammonio con carica positiva
si legano facilmente al terreno, gli ioni nitrato sono solubili in acqua
nel suolo. L’azoto del nitrato può quindi facilmente lisciviare dal
terreno.
Immobilizzazione
Quando la materia organica ha un alto contenuto di carbonio in
relazione all’azoto, per esempio nella paglia che si incorpora nel
terreno in autunno, la situazione è diversa. C’è un incremento di
batteri, dovuto alla disponibilità di abbondante energia, che conduce
ad una penuria di azoto e ad una grande competizione per esso.
Questo vuol dire che la materia organica si decompone più
lentamente e l’azoto da incorporare nei nuovi organismi è preso dal
deposito nel terreno. L’azoto è temporaneamente legato o
immobilizzato.
3.2.c.ii Effetto del rapporto carbonio/azoto sul ciclo dell’azoto
La mineralizzazione ed immobilizzazione si sviluppano nello stesso
tempo nel terreno. La decomposizione è influenzata in larga misura
dalla composizione chimica della materia organica. Il rapporto fra
carbonio ed azoto, il cosiddetto rapporto carbonio azoto (C/N), è
particolarmente importante. Il carbonio è fonte di energia che
incrementa la velocità batterica e quindi il numero di batteri attivi.
L’azoto è un componente elementare delle cellule batteriche ed un
fattore determinante nella formazione dei nuovi batteri.
73

Quando sono assicurati grandi apporti di materiale ricco di carbonio,
aumenta la biomassa dei microrganismi e l’azoto si lega ai loro corpi.
Il rapporto carbonio/azoto diventa più alto e la mineralizzazione ha un
livello superiore. Se, d’altra parte, la materia vegetale contiene una
quantità di azoto relativamente grande, i batteri aumentano
velocemente ma data la quantità limitata di energia muoiono più
rapidamente. Il risultato è la liberazione dell’azoto (mineralizzazione).
Il carbonio si libera come anidride carbonica attraverso la
respirazione. Di conseguenza cambia il rapporto fra carbonio ed
azoto, diventando più basso. Quando la disponibilità di carbonio è
bassa, c’è netta mineralizzazione, in altre parole l’azoto mineralizzato
è maggiore di quello immobilizzato. Questo avviene con l’apporto di
grandi quantità di materiale ricco di azoto quale il il letame o il
concime verde (sovescio).
Perdite di azoto
L’azoto è idrosolubile e mobile nella soluzione del terreno. Il nitrato in
eccedenza con l’acqua può lisciviare fuori dal terreno coltivato nei
corsi d’acqua. Inoltre quando questo azoto-nitrato si trova nel terreno,
le perdite si presentano con la denitrificazione. Ciò accade quando c’è
mancanza di ossigeno, per esempio quando il terreno è compresso o
saturo d’acqua, ed i batteri anaerobici prendono il sopravvento.
Questi batteri prendono l’ossigeno dai composti ricchi di ossigeno
quali i nitrati, e l’azoto viene liberato nell’atmosfera in forma gassosa
come azoto molecolare (N2), ossido di azoto (NO) e biossido di azoto
(N2O). La denitrificazione è una via naturale di pulizia dell’acqua
dall’eccesso di azoto, ma poichè le piante non possono prendere
l’azoto in forma gassosa, la denitrificazione determina che l’azoto sia
perso dal sistema di coltivazione.
La trasformazione dell’azoto Influenza le dimensioni delle
coltivazioni
La trasformazione dell’azoto nel suolo e nello sviluppo della pianta
può essere aumentata attraverso differenti metodi di coltivazione.
Per legare l’azoto nella materia ricca di azoto, come il letame, questo
dovrebbe essere mescolato con paglia o altro materiale ricco di
carbonio. L’incorporazione di paglia nel terreno dopo il raccolto in
autunno ha anche un effetto legante dell’azoto. I batteri nitrificatori
beneficiano, come la maggior parte dei microrganismi, di un alto pH.
L’attività biologica nel terreno è superiore quando il pH è intorno a 7.
Le pratiche meccaniche stimolano il turnover nel suolo perchè
aumentano la disponibilità di ossigeno e, soprattutto, perchè nuove
superfici vengono esposte al lavoro superficiale dei microrganismi.
Inoltre radici di piante attive nel suolo influenzano in alto grado la
mineralizzazione. Tale effetto può essere stimolato o inibito,
74

probabilmente in dipendenza dei bisogni che ha la pianta in quel
determinato momento, con gli essudati delle radici che fungono da
veicolo.
Formazione dell’humus
Quando la materia organica si decompone si trasforma in humus,
fondamentale per la strutturazione del terreno. L’humus è un termine
generico per un grande complesso di residui chimici, o sostanze
umiche, che sono costituite dalla decomposizione della materia
organica. Le sostanze umiche si compongono principalmente di
lignina (materiale legnoso) e sono molto stabili e si decompongono
lentamente.
La materia organica del suolo è un termine comprendente tutte le
sostanze organiche del terreno. Essa include organismi del terreno,
materiale fresco e morto e humus, e l’azoto del suolo è in essa
immagazzinato. Approssimativamente 100 tonnellate di materia
organica si trovano nel terreno quando c’è un contenuto di humus del
4%. Circa 6 tonnellate di queste sono azoto. Il deposito di azoto nel
terreno è solitamente diviso in frazioni differenti che tracciano la via
della disponibilità di azoto.
La frazione di azoto semi-stabile consiste nelle sostanze umiche
che si decompongono con relativa facilità. Questa frazione è
responsabile per una parte significativa del rifornimento e degli introiti
di azoto nel suolo ed occorrono da uno a parecchi decenni per
decomporsi. La frazione di azoto semi-stabile è influenzata un po’ più
nel lungo termine dalla rotazione colturale che dalla processione delle
colture. Una rotazione colturale comprendente prati, somministrazione
di letame e grandi apporti di residui dei raccolti aumenta la formazione
di questa frazione, mentre può dimezzarsi in 30 anni se non viene
somministrata nessuna materia organica. Con la conversione ad
azienda biologica una gran quantità di materia organica si accumula
nella frazione semi-stabile ed il contenuto di humus resta per lungo
tempo superiore alla mineralizzazione. Questo accumulo di humus
può essere causa di mancanza di nutriente con conseguente
diminuzione dei rendimenti che interessa spesso gli agricoltori quando
operano la conversione dell’azienda all’agricoltura biologica.
Nella frazione stabile la materia organica è difficilmente
decomponibile. I microrganismi usano per decomporre il materiale più
energia di quanta ne guadagnino. La frazione stabile fornisce solo
piccoli apporti di azoto e quindi non contribuisce molto al deposito di
nutrimenti disponibili. Tuttavia è di grande importanza per la struttura
del terreno e la relativa capacità di trattenere l’acqua e le sostanze
nutrienti. La vita media della frazione stabile si stima essere di secoli
ed è quindi difficile stabilire con esattezza come le pratiche colturali di
75

oggi possano influenzare la fertilità nel lungo termine. Novanta/
novantacinque per cento del deposito di azoto nel terreno sono
racchiusi nella materia organica stabile o semi-stabile. Queste due
frazioni determinano in larga parte il contenuto di humus del terreno.
La frazione attiva di azoto è costituita principalmente dagli organismi
viventi e dalla materia organica facilmente scomponibile e può fornire
molto azoto. La trasformazione è rapida e la materia organica può
essere generalmente mineralizzata nelle sostanze nutrienti facilmente
utilizzabili. La grandezza di questa frazione dipende molto dalla
coltura precedente. La maggior parte di tutto il materiale vegetale
grasso incorporato nel terreno entra nella frazione attiva. La
decomposizione più difficile avviene con più difficoltà e tempo, ed una
piccola porzione si trasforma in materia organica stabile.
Coltivazione biologica – un “canale di scolo del carbonio”?
Un progetto di ricerca di 15 anni fa dell’istituto Rodale nel nordest
degli Stati Uniti ha indicato che il sistema di agricoltura biologica
rispetto a quella convenzionale è un migliore legante di carbonio al
terreno. Un terreno coltivato biologicamente funge da “canale di scolo
del carbonio” ed aiuta ad eliminare dall’aria il gas anidride carbonica
mitigando l’effetto serra. Questa attitudine è molto importante per il
clima e l’ambiente e sostiene la produzione.
Vennero studiati tre sistemi di coltivazione di mais e soia: la coltura
convenzionale con fertilizzanti ed antiparassitari artificiali, la
coltivazione biologica con bestiame e la coltivazione biologica senza
bestiame. Il sistema convenzionale ha mostrato una minima capacità
di legare l’anidride carbonica, nonostante le grandi quantità di residui
del raccolto rese al terreno. E’ apparso che la composizione e la
qualità del materiale organico fossero più importanti della quantità di
materiale per il legame dell’anidride carbonica nell’aria. Anche se il
sistema convenzionale ed il sistema biologico con bestiame hanno
fornito uguali apporti di carbonio al terreno, più carbonio si è legato al
terreno nel sistema biologico. Questo probabilmente è dovuto al fatto
che il materiale organico del letame si addice di più alla
decomposizione dei residui vegetali provenienti dal sistema
convenzionale. Il sistema biologico con concime verde inoltre lega più
carbonio di quello convenzionale. La capacità di legare il carbonio
differisce a seconda delle specie di piante. Essa dipende, ad esempio,
da misura e qualità della massa radicale, caratteristiche dell’essudato
delle radici, capacità di formare aggregati e cambiamenti nella
composizione e funzione della vita microbica.
3.2.c.iii Influenza dell’humus sulle colture
In un terreno incolto il contenuto di humus è stabile. Tutte le forme di
coltivazione del suolo aumentano la decomposizione ed il contenuto
76

di humus diminuisce, stabilizzandosi ad un livello inferiore. La
domanda è: quale effetto ha sul lungo termine il sistema di
coltivazione sul contenuto di humus, e quale rilevante contributo dà
alla fertilità del suolo? La ricerca indica che il contenuto globale di
humus sta decrescendo negli ultimi decenni. Nei paesi più caldi
questo cambiamento si verifica molto più velocemente che in quelli
freddi, nei quali va anche deteriorandosi la fertilità del terreno.
Indagini sia in Germania che in Svezia hanno indicato che il contenuto
di humus è diminuito e la struttura del terreno si è deteriorata,
principalmente nelle zone con monocoltura di cereali.
L’impoverimento del terreno avviene lentamente ed in modo
impercettibile con un decremento dell’humus sottratto dal 2,5% al 2%
in 30 anni. E’ inoltre importante ricordare che occorre molto tempo per
ricostituire il contenuto di humus.
Se al terreno viene fornita una grande quantità di materia organica, la
diminuzione del contenuto di humus si verifica più lentamente e la
stabilizzazione è raggiunta ad un livello più alto che se non venisse
fornito alcun materiale organico. Le rotazioni colturali comprendenti
prato, letame, concime vegetale e paglia incorporati nel terreno sono
molto importanti per mantenere od incrementare il contenuto di humus
nel suolo. Contribuiscono inoltre al mantenimento di una copertura del
suolo ed alla riduzione al minimo della coltivazione meccanica.
3.2.d Influenza della struttura del suolo sullo sviluppo di radici
e microrganismi
La struttura del suolo riveste importanza capitale per i raccolti dei
seminativi. Radici delle piante e microrganismi si sviluppano meglio in
un terreno con buona struttura, in quanto possono ottenere l’acqua,
l’aria e le sostanze nutrienti necessarie. E’ inoltre importante
conoscere le differenti caratteristiche del suolo in relazione ai
microrganismi ed alle possibilità per le radici di ottenere nutrienti. Solo
conoscendo ciò è possible creare le condizioni ottimali per fornire
buoni nutrienti alle colture e capire anche cosa potrebbe essere di
impedimento.
3.2.d.i PH e misura del grado di acidità
Il pH misura il grado di acidità del terreno. Sulla scala il pH 7 indica il
punto neutro. Se la scala indica più di 7, il suolo è alcalino, se meno di
7 è acido. Di solito le regioni nordiche hanno un pH fra 5 e 7. L’acidità
sta lentamente aumentando ogni anno per una serie di motivi. In parte
questo è un processo naturale dovuto alla pioggia annuale eccedente
l’evapotraspirazione. L’acidificazione è anche accelerata dalla
precipitazione di sostanze inquinanti acide dell’aria e dalla
somministrazione di fertilizzanti acidificanti. Un pH di 6,5-7 fornisce le
migliori condizioni per lo sviluppo dei microrganismi. Fra 6 e 7 molte
77

sostanze nutrienti sono più disponibili. Ai più bassi livelli di pH, ad
esempio, la disponibilità di fosforo e magnesio diminuisce. Quindi è
necessario concimare spesso.
3.2.d.ii Formazione degli aggregati e struttura del suolo
Le particelle più piccole del terreno, i colloidi, sono costituite parte dai
minerali dell’argilla e parte dalla materia organica. Esse hanno un
diametro di meno di 0.0002 mm. L’area totale della loro superficie è
molto ampia paragonata alla loro massa e tale superficie è carica
elettricamente. Esse, inoltre, sono in grado di legare le sostanze
nutrienti alla loro superficie sotto forma di ioni con carica elettrica. Gli
ioni fissati ai colloidi del terreno non lisciviano fuori facilmente quanto
gli ioni liberi nella soluzione del terreno.
Gli elementi nutritivi che sono fissati alla superficie dei colloidi sono
disponibili per le piante e possono essere considerati come deposito
degli elementi nutritivi. Quanti più colloidi si trovano in un terreno,
tanto maggiore è la capacità di immagazzinare nutrienti.Tale capacità
è maggiore nei terreni argillosi che in quelli sabbiosi. In terreni poveri
di argilla dove le particelle di humus sono i principali colloidi, è
importante la capacità dell’humus di legare l’acqua. I colloidi del
terreno hanno inoltre una certa capacità di neutralizzare i
cambiamenti del pH, una cosiddetta capacità “tampone”. Più elevato è
il contenuto di colloidi, maggiore è la capacità tampone. Così un
terreno argilloso acidificherà più lentamente di un terreno sabbioso
senza molto humus sottoposto allo stesso trattamento.
Un sistema profondo e ben ramificato di radici ha bisogno di un
terreno poroso con una buona struttura. Uno sviluppo radicale nel
sottosuolo è importante soprattutto perché gran parte dei minerali
necessari alla pianta si trovano là.
La formazione di aggregati richiede che le particelle del terreno si
leghino insieme per formare particelle più grandi o complesse. I
complessi rendono più facile per l’acqua, l’aria e le radici della pianta il
movimento attraverso il suolo. Un terreno incolto contenente argilla ha
spesso una struttura ideale. Essa consiste in aggregati stabili
(granelli) che determinano un terreno a struttura porosa con un
notevole deposito di acqua e nutrienti. Una siffatta struttura del
terreno si forma quando i colloidi dell’argilla reagiscono con le
sostanze umiche e in forma stabile, i cosiddetti complessi di argillahumus.
Queste particelle incollano insieme i minerali in forma di
aggregati di diverse misure. I complessi vengono ulteriormente
rafforzati mediante polisaccaridi mucosi che vengono secreti dai
microrganismi del terreno. I complessi sono ulteriormente rafforzati
con il materiale vivo delle colonie di batteri e delle ife dei funghi. Tale
struttura del suolo è molto stabile. Essa può sopportare la
78

compattazione e non viene intaccata dalla pioggia. I terreni che
vengono forniti di molti residui vegetali provenienti dai raccolti sono
più aggregati di quelli con un minore rifornimento di materiale
organico.
La struttura granulare crea condizioni favorevoli per tutti I processi
vitali che hanno bisogno di aria e di acqua. Un sistema di pori di
diverse misure si forma con l’aiuto della struttura aggregata. I pori più
larghi riforniscono le radici ed i microrganismi con l’ossigeno e
distribuiscono acqua piovana al terreno. Tuttavia non possono
trattenere l’acqua per un lungo periodo di tempo. L’acqua disponibile
per le piante viene immagazzinata nei pori di media grandezza.
Quanto più è grande la quantità di pori di media grandezza, tanto più
a lungo può immagazzinare l’acqua, e questo è un vantaggio nei
periodi di siccità. Inoltre i pori piccoli sono saturi di acqua che però
non è disponibile per le piante grazie alla forza capillare. Questa è
chiamata acqua morta o acqua legata. la dimensione dei pori è
importante per il trasporto verso l’alto di acqua freatica attraverso i
vasi capillari, di modo che possa essere usata dalle radici della pianta.
Se i pori sono più sottili l’acqua può essere trasportata più in alto, ma
allora il trasporto è più lento.
In terreni con più lenta attività biologica e con più basso contenuto di
humus, una certa struttura granulare può essere ottenuta con l’aiuto di
una coltivazione meccanica. Tale struttura non è tuttavia così stabile
quanto una formatasi biologicamente; può essere distrutta da una
pioggia battente. Un suolo con struttura meno stabile soffre più
facilmente della siccità e del compattamento. Il rischio di lisciviazione
delle sostanze nutrienti è inoltre maggiore quando gli ioni sono liberi
nella soluzione del terreno invece di essere legati ai colloidi.
3.2.d.iii L’effetto delle pratiche colturali sulla vita e la struttura
del suolo
Il numero degli organismi del suolo e la loro attività sono in relazione
con siccità, allagamenti e congelamento, e dipendono inoltre molto
dallo stato del suolo e da come viene coltivato. Quindi un agricoltore
deve conoscere, per esempio, quale sia il tipo di fertilizzazione e di
coltivazione e tutto ciò che avvantaggia e sviluppa la vita nel terreno e
cosa può inibire invece questa attività. Un sistema meno intensivo, in
altre parole, una variata rotazione colturale senza applicazione di
fertilizzanti artificiali, senza pesticidi chimici e con un più basso
rendimento ha, in generale, un effetto positivo sulla vita del suolo e ciò
comporta che “la funzione ecosistema” può essere preservata ed
usata efficacemente.
Rotazione colturale con coltura a prato
79

Una rotazione colturale varia comprendente prato è benefica per tutti i
tipi di organismi che vivono nel suolo. Prati che includono piante con
radici profonde con un ampio sistema radicale quali trifoglio ed erba
medica, contribuiscono insieme alla materia organica, ad alleggerire il
terreno e stimolarne la vita. Il prato è la coltura con i maggiori effetti
positivi sulla struttura del terreno. In un prato sviluppatosi per diversi
anni, l’assenza di coltivazione e l’accumulo di materiale organico
contribuiscono all’incremento e stabilizzazione degli aggregati nel
terreno. Una monocoltura di cereali che riceve pochissima materia
organica impoverisce il contenuto di humus del terreno, provocando
nel lungo termine un deterioramento dello stesso.
Materia organica
“Fertilizzare il suolo non le piante”, è una frase comune tra gli
agricoltori biologici. Vuol dire che bisognerebbe sempre assicurarsi
che gli organismi del terreno ricevano il nutrimento sufficiente, di
modo che a loro volta con la loro attività possano fornire alle piante le
sostanze nutrienti. La materia organica, come il letame, residui
vegetali, prati e concime verde sono premesse molto importanti per lo
sviluppo e l’attività vitale del suolo. Lo sviluppo di lombrichi, ad
esempio, è avvantaggiato dalla materia organica. Conseguentemente,
i lombrichi sono molto più presenti in un terreno più ricco di humus
che non in uno ricco di minerali. Funghi, batteri, nematodi, acari,
collembola ed altri organismi traggono tanto più beneficio quanto più
aumenta la quantità di materia organica. La bruciatura della paglia e
la monocoltura cerealicola fanno invece diminuire la disponibilità
dell’alimento. Studi hanno evidenziato che la quantità di carbonio
formato nel terreno tramite letame e prato è sei volte maggiore nel
sistema biologico che in altri sistemi.
Le foglie morte sono uno dei pasti favoriti dei lombrichi, un fatto che
dovrebbe essere di particolare interesse per frutticoltori. Una delle più
comuni malattie da funghi, la fusariosi, dopo gli inverni è diffusa dalle
foglie cadute. Una ricerca ha scoperto che il 90 – 98% delle foglie
cadute sono interrate dai lombrichi durante i mesi invernali,
diminuendo il rischio della fusariosi. Quando gli alberi da frutta
vengono irrorati con i fungicidi, i lombrichi vengono uccisi e le foglie
infettate dalla fusariosi restano nel terreno.
Utilizzo di fertilizzante facilmente solubile
Un terreno fertilizzato con azoto facilmente solubile può avere una
diversa composizione di microflora e fauna dovuta alla presenza di
poche specie. Fra i microrganismi che sono inattivati da nutrienti
facilmente solubili vi sono i simbiotici, batteri azoto-fissatori. La loro
funzione diventa semplicemente inutile. La disponibilità di fosforo
facilmente solubile nel terreno inoltre fa diminuire l’esigenza di
80

micorriza da parte delle piante e quindi riduce l’assorbimento di altre
sostanze nutrienti. Inoltre diminuisce il numero di spore ed ife nel
terreno, necessarie per inoculare micorrize nelle colture successive. Il
nitrato, compreso quello da trattamento superficiale con letame,
potrebbe avere lo stesso effetto ma, poiché le sostanze nutrienti nel
letame sono meno solubili, il rischio è minore. La combinazione di
fosforo ed azoto in particolare riduce di gran lunga l’attività della
micorriza. Una larga applicazione di fertilizzante artificiale su terreni
più leggeri può anche condurre ad una concentrazione di sale che è
nociva per i lombrichi.
Una fertilizzazione artificiale può inoltre accelerare la decomposizione
della materia organica in modo da liberare facilmente l’azoto
disponibile. La decomposizione aumenta quando si fornisce questo
tipo di azoto mentre la materia organica nel terreno diminuisce se non
è aggiunto niente altro. Ciò significa che aumenta il rischio di
lisciviazione, mentre la capacità del terreno di sostenere una vita varia
ed attiva diminuisce.
I residui possono contenere alte concentrazioni di ammonio e di
solfuro che sono tossici per i lombrichi se hanno concentrazione del
solo 0,2% ed il cui effetto tossico può durare per parecchie settimane.
I liquami zootecnici contengono un’alta concentrazione (1%) di acido
benzoico, che è altamente tossico per i lombrichi a partire dallo 0,2%.
I liquami dovrebbe quindi essere diluiti prima della somministrazione.
pH
La maggior parte degli organismi del suolo prospera meglio ad un pH
di 6 – 7. I lombrichi hanno il loro proprio regolatore di pH nelle
ghiandole calcifare ed un terreno che contiene una fiorente
popolazione di lombrichi avrà un pH neuto più stabile. Suoli acidi
devono essere concimati in modo da poter far prosperare i lombrichi.
Umidità e temperatura
I processi del suolo dipendono molto dalla temperatura. I lombrichi
sono molto attivi a partire da 10°C. Essi muoiono se per lunghi periodi
si superano i +28ºC, ma essi possono sopravvivere temporaneamente
a temperature alte mediante la traspirazione. Anche la fertilità è
condizionata dalla temperatura. I lombrichi possono sopravvivere sia
ad un suolo siccitoso che saturo di acqua, ma prosperano di più in
terreno umido. Durante la siccità si muovono, se possibile, verso un
terreno più umido o si arrotolano in un piccolo nodo in una specie di
letargo. Nei periodi piovosi vengono alla superficie del terreno durante
la notte.
Lavorazione del terreno
Una struttura stabile del terreno può essere distrutta se silavora con
macchinari pesanti e non in tempera. Ciò avviene se la superficie del
81

suolo non è abbastanza asciutta; macchinari pesanti possono persino
provocare compattazione verso il basso del terreno. Un’ aratura
autunnale su terreno bagnato fa diminuire il numero di pori per
l’areazione, peggiora la capacità di immagazzinare acqua ed aumenta
l’acqua stagnante. Quindi, il terreno compresso è più freddo e più
bagnato del terreno con una buona struttura. La disponibilità di azoto
dipende in gran parte dalla struttura. Un deterioramento dell’aerazione
nel terreno conduce ad una mineralizzazione notevolmente ridotta e
ad un aumento della perdita di azoto con denitrificazione. Questo può
risolversi in una significativa riduzione dei rendimenti. I lombrichi
contribuiscono ad allentare il terreno moderatamente compresso, ma
evitano le zone severamente compresse.
Un terreno lavorato intensivamente ogni anno, come avviene
comunemente nelle monocolture, diminuisce la stabilità e la struttura
del terreno distruggendo il rivestimento sugli aggregati formatisi con le
secrezioni segli organismi del suolo. Un circolo vizioso si presenta
facilmente nel terreno strutturalmente danneggiato perché il
macchinario più pesante e più potente viene utilizzato per creare un
minimo di struttura meccanica. Ciò conduce a sua volta a danni di
compattamento, rendendo ancor più difficile per gli organismi del
terreno lo sviluppo di una struttura biologica.
I lombrichi e gli altri organismi del suolo beneficiano
dell’incorporazione nel terreno dei residui vegetali. Nello stesso tempo
vengono danneggiati da un procedimento meccanico, ma recuperano
rapidamente. Un motocoltivatore a lame rotanti è probabilmente più
dannoso dell’aratro perchè molti lombrichi vengono tagliati a pezzetti.
Una rotocoltivazione poco profonda dello strato superiore del terreno
probabilmente non provoca tanti danni perché la maggior parte dei
lombrichi sono nella parte più profonda del terreno.
Una regola pratica è quella di non azionare mai macchinari sul terreno
bagnato e soprattutto accertarsi che le lavorazioni provochino
possibilmente pochi danni e possibilmente non inibiscano la
formazione strutturale del terreno ed i processi biologici.
3.3 Nutrienti della pianta – Circolazione e utilizzazione
La base per rifornire di nutrimento le piante in agricoltura biologica è
l’autosufficienza ed una buona amministrazione del nutrimento delle
piante disponibile nell’azienda. Lo scopo principale è quello di riciclare
gli elementi nutritivi che si trovano in azienda ed evitare le perdite. In
un’azienda biologica è in circolazione un grande quantitativo di
materia organica e si deve cercare con molta cura di ottenere buoni
rendimenti avendo riducendo gli effetti negativ, per quanto possibile,
sull’ambiente circostante.
82

La conoscenza del flusso completo di nutrienti delle piante e
dell’effetto su di esse della materia organica è di vitale importanza nel
prendere le giuste decisioni riguardo, ad esempio, quando è
necessario fertilizzare ed operare la rotazione delle colture.
3.3.a L’importanza dell’approccio olistico
Il piano di somministrazione dei nutrienti in agricoltura biologica
richiede un approccio olistico. La base per qualsiasi decisione relativa
alla fertilizzazione non è solo individuale rispetto al rendimento della
singola coltura ma va anche calcolato il reperimento dei nutrienti; il
piano di rotazione colturale, la posizione della coltura nella rotazione,
la precedente colture e la profondità delle sue radici così come la
capacità di utilizzare gli elementi nutritivi disponibili: tutti questi
elementi vanno considerati insieme al momento di decidere. Inoltre
devono anche essere presi in considerazione la condizione e la
capacità delle piante di fornire l’emento nutritivo.
3.3.b Relazioni con il suolo
Il contenuto complessivo di nutrienti nella maggior parte dei terreni è
grande rispetto a quanto assorbe una coltura in un anno. In effetti la
disponibilità di nutrienti spesso non è proporzionale al contenuto
globale e varia a seconda dei differenti tipi di terreno.
Strategia per l’utilizzazione dei nutrienti in agricoltura biologica quindi,
è prendere le opportune misure per favorire e facilitare il miglior
rilascio degli elementi nutritivi dal suolo. Quando si converte da
agricoltura convenzionale a biologico può essere difficile assumersi la
responsabilità di contare sulla capacità propria del terreno di liberare
gli elementi nutritivi e la grande energia dinamica che c’è nella
decomposizione della materia organica. Se si è in precedenza
operato con i metodi dell’agricoltura convenzionale può riuscire
difficile credere che si può non lavorare affatto!!
3.3.c Il ruolo centrale delle colture azoto-fissatrici
L’apporto di nutrienti in una rotazione colturale biologica proviene dal
fissaggio dell’azoto ottenuco con sovesci di leguminose, dai prati e
dalle colture di leguminose. Così, queste coltivazioni hanno un ruolo
centrale in un’azienda biologica. Se c’è bestiame che è alimentato
con foraggio prodotto in azienda, per esempio nutrimento grossolano
ricco di leguminose, nessun elemento supplementare deve essere
fornito al terreno oltre il letame; ci sarà solo una ridistribuzione delle
sostanze nutrienti dal campo in cui il foraggio è stato prodotto a quello
dove è sparso. Se, tuttavia, il nutrimento animale è portato
nell’azienda, nutriente addizionale sarà fornito attraverso il letame.
3.3.d La circolazione delle sostanze nutrienti deve aumentare
83

Negli allevamenti di bestiame in cui c’è un buon equilibrio fra bestiame
e raccolti, esistono in genere i presupposti per far circolare gli
elementi nutritivi in azienda con una somministrazione ben progettata
del letame. La limitazione di circolazione dei nutrienti al giorno d’oggi
è dovuta al fatto che il bestiame aziendale è irregolarmente distribuito
nella campagna. I mutamenti strutturali nell’agricoltura che conducono
alla produzione in aziende specializzate in allevamento del bestiame e
produzione di cibo animale sui poderi coltivabili peggiorano la
situazione per il riciclaggio delle sostanze nutrienti nell’agricoltura, con
conseguente lisciviazione e problemi ambientali. Comunque anche
nelle aziende agricole convenzionali c’è un rischio minimo di
lisciviazione se il fertilizzante minerale viene applicato con precisione
in quantità e diffusione ottimali. Negli allevamenti zootecnici intensivi,
nei quali è necessario acquistare all’esterno i mangimi, si verifica una
dispersione nell’ambiente di nutrienti. In queste fattorie c’è un surplus
di nutrienti. Un gran quantitativo di essi sono inoltre asportati tramite i
prodotti che si trasformano in rifiuti organici, ad esempio liquame
fangoso e rifiuti domestici.
In un sistema agricolo sostenibile a lungo termine, il ciclo nutritivo
delle piante deve essere migliorato per assicurare il rifornimento dei
nutrienti anche alle colture future.
I nutrienti per le piante devono essere riciclati dalla città alla terra ed è
essenziale un equilibrio tra allevamenti zootecnici ed aziende di
seminativi. La fertilità del suolo può essere incrementata mediante la
somministrazione di fertilizzante organico, e diminuisce la dipendenza
dai mezzi di produzione esterni. Così l’agricoltura diventa più
sostenibile.
3.3.e Bilancio nutrizionale delle piante e programma di
fertilizzazione.
Il bilancio nutrizionale è un facile ed educativo strumento, adoperato
per ottenere una descrizione dello stato degli elementi nutritivi in
un’azienda. In un bilancio dei nutrienti, viene effettuato il calcolo tra le
sostanze che lasciano l’azienda sotto forma di prodotti (cereali, latte,
carne e verdure, ecc.) e quelle introdotte in azienda (seme,
fertilizzante, alimento animale e lettiera, ecc.). La fissazione dell’azoto
da parte delle leguminose da sovescio, dei seminativi e prati ed il
fissaggio di azoto dall’aria vengono calcolati come aggiunta a quello
dell’azienda. La risultanza del bilancio fornisce un quadro
approssimativo se il deposito nel terreno dei nutrienti si sta
incrementando o consumando; in più occorre valutare il rischio delle
perdite.
Un bilancio dei nutrienti dovrebbe basarsi sull’intero flusso delle
sostanze nutrienti dell’azienda. Può anche essere valutata nel calcolo
84

l’efficienza con cui le sostanze nutrienti fornite vengono utilizzate. Il
risultato del bilancio dovrebbe allora essere visto in una prospettiva
olistica che include precedenti colture, analisi del profilo pedologico e
progetti futuri. Ad esempio un deficit di potassio può essere
accettabile in un’azienda produttrice di cereali su terreno argilloso,
mentre lo stesso deficit di potassio va corretto in un’azienda
produttrice di patate o di verdure su di un terreno sabbioso.
Le indagini svolte sulle aziende biologiche hanno indicato le grandi
variazioni nei flussi di nutrienti degli elementi nutritive tra i poderi.
Queste sono dovute tra l’altro al tipo di produzione. Eccedenze e
deficit di fosforo e potassio possono, tuttavia, esistere sia nelle fattorie
per la produzione del latte che in aziende investite a seminativi.
Eccedenze sono più comuni negli allevamenti che comperano parte
della loro alimentazione animale e nelle aziende con intense
produzione di ortaggi, in confronto ai seminativi puri.
Un’efficiente utilizzazione dei nutrienti è generalmente maggiore in un
allevamento biologico rispetto ad uno convenzionale. Ciò è dovuto
agli inputs che sono più bassi nel biologico perchè non si acquistano
fertilizzanti e si acquista minore mangime animale.
Un’utilizzazione efficiente dell’azoto in una fattoria biologica a
seminativi o con produzione di ortaggi può, tuttavia, in alcuni casi,
essere più bassa ache di una corrispondente convenzionale. E’
realmente più difficile da controllare la disponibilità dell’azoto legato ai
sovesci o fornito sotto forma di fertilizzanti organici, rispetto alla
disponibilità di azoto proveniente dai fertilizzanti minerali. Parte
dell’azoto fornito mediante concime verde dei seminativi e fertilizzante
organico viene incorporato nel terreno come deposito di materia
organica, ma non è indicato nel bilancio dei nutrienti.
In alcuni paesi è stato redatto ed è in graduale via di sviluppo un
programma che permette alle aziende il calcolo degli elementi nutritivi
per il bilancio dell’azoto, fosforo e potassio.
3.3.e.i Bilancio nutrizionale delle piante come base delle
decisioni gestionali
Il bilancio dei nutrienti risulta realmente utile ed interessante come
base per l’assunzione delle decisioni quando esso viene calcolato per
ogni appezzamento. I dati delle rese dei raccolti ed il fertilizzante
somministrato negli anni precedenti vengono raccolti come base per il
bilancio del campo. Quanto più è possibile andare a ritroso nel tempo,
tanto più utile e preciso sarà il calcolo. Il bilancio del campo, insieme
ai risultati dell’analisi pedologica, fornisce una base importante per
decidere sulla fertilizzazione da adottare. Se la rotazione colturale è
permanente su campi di uguale valore è possibile decidere in quale
momento della rotazione la fertilizzazione sarebbe più efficace, ma
85

questa situazione in pratica è rara. Un uso del bilancio dei nutrienti
per ogni appezzamento in rotazione ed un’informazione ricavata dalla
cartografia del terreno è un metodo molto sofisticato per decidere
quando andrebbero attivati gli inputs nutrizionali. Per questa via si può
operare una compensazione delle eccedenze e del deficit degli anni
precedenti, e l’apporto nutritivo potrà essere fornito dove sarà
utilizzato più efficacemente. Questo tipo di attività è particolarmente
importante quando si opera una conversione all’agricoltura biologica o
quando si sta introducendo in azienda una nuova rotazione colturale.
Bilancio aziendale Azienda - bilancio nutrienti
delle piante
Bilancio dei nutrienti delle
piante per una fattoria
produttrice di latte nella
Svezia centrale.
60 vacche e 140 ha
coltivati.
ENTRATE, Kg
USCITE, Kg
Azoto depositato
(3.9 kg per ha)
Azoto fissato leguminose
prato
86
Azoto Fosforo Potassio
546
1 958
Effekt låg, 1 400 kg 176 5
Sale lick, 250 g 23
L Unik 50, 30 ton 1 217 150 375
Avena 12 % prot., 7 500 kg 123 24 32
Orzo 11.9 % prot., 7 500 kg 122 25 32
Fagioli di campo, 10 ton 459 40 100
Semente di avena, 1 500 kg 24 4 6
Semente di frumento vernino,
2 000 kg
33 6 8
Semente d’orzo, 1 500 kg 24 5 6
Semente di leguminose, 400
kg
19 2 4
Vitelli peso vivo, 1 400 kg 35 10 2
Vacche peso vivo, 12 100 kg 302 89 4
Latte 4 %, 425 kg 2 252 425 679
Totale ENTRATE kg/ha annuale 32 3 4
Totale USCITE kg/ha annuale 18 4 5
Bilancio kg/ha annuale +14 -1 -1
Efficacia di utilizzo 56 % Deficit Deficit

Bilancio del
campo
Bilancio nutrienti
dal 1999 al 2003
per un campo
nella Svezia
centrale. La
Rotazione nel
campo in tali anni
è stata:
1. Patate (1999)
2. Carote
3. Avena/Piselli +
prato in
consociazione
4. Prato
5. Cavolo bianco
(2003)
L’obiettivo di
questo “bilancio
del campo”, con
l’informazione
della mappa
dell’appezzamento
è quello di indicare
lo stato dei
nutrienti delle
piante nel suolo. Il
bilancio mostra la
quantità di nutrienti
che sono stati
sottratti ed
apportati ad ogni
singolo campo in
un quinquennio.
Bilancio del nutriente per
“Cavolo bianco in pieno
campo”, 1 ha per 5 anni
Precipitazione Azoto
(6.7 kg per ha)
ENTRATE, Kg
USCITE, Kg
Fissazione di azoto
leguminose prato
Fissazione azoto
avena/piselli con prato
consociato
Estesa
somministrazione di
letame bovino ed
equino 30 tonnellate
Letame solido bovino
20 tonnellate
Binadan 6-3-12 1 800
kg
Cavolo bianco (2003)
67 tonnellate
Trifoglio/graminacee
foraggio insilato 5
Tonnellate
Avena/piselli 2
tonnellate
87
Azoto Fosforo Potassio
34
83
46
150 47 300
80 30 80
108 50 210
115 16 170
136 10 125
44 6 50
Carote 32 tonnellate 36 7 70
Patate 30 tonnellate 104 15 150
Totale ENTRATE kg/ha
annuale
100 25 118
Totale USCITE kg/ha annuale 87 11 113
Bilancio kg/ha annuale +13 +14 +15
Efficacia di utilizzazione
(Ögren, Rölin 2003)
87 % 43 % 96 %
3.3.f Valutazione delle precessioni colturali ed elaborazione
del piano di rotazione
L’effetto a breve termine di un raccolto su quello successivo è
chiamato valore o effetto della coltura precedente. Nel lungo termine
l’effetto di tutte le colture nella rotazione è denominato effetto della
rotazione colturale. Un’efficace rotazione colturale ha entrambi gli
effetti a breve e lungo termine e contribuisce allo sviluppo ed al
mantenimento della capacità del terreno di fornire gli elementi nutritivi.
Il piano di rotazione colturale è molto importante per un efficace
utilizzo dei nutrienti in circolazione nell’azienda. Questo è un aspetto

estremamente importante del piano di rotazione colturale. Il valore del
seminativo precedente e del suo fabbisogno di nutrienti è la base per
decidere in quale posto dovrebbe trovarsi nella rotazione. Al
seminativo che ha un maggior fabbisogno di nutrienti dovrebbe essere
data la posizione migliore nella rotazione succedendo, in altre parole,
ad un precedente seminativo forte. La coltura che non richiede un
gran numero di nutrienti può prendere una posizione meno
favorevole. Fra un terzo e la metà dei seminativi nella rotazione
dovrebbero esserci legumi o comprendere piante leguminose se la
rotazione si avvia a fornire sufficiente azoto. La quantità ottimale
dipende dal tipo di azienda e dalla capacità del terreno in ciascuna
azienda di rilasciare azoto.
3.3.f.i La capacità delle colture di utilizzare i nutrienti
Quando bisogna decidere a che punto deve trovarsi una coltura nella
rotazione, bisognerebbe considerare il nutriente globale, che dipende
dal livello di rendimento, dal tipo di seminativo e dalla sua capacità di
utilizzare i nutrienti. La capacità di un seminativo di utilizzare il
nutrimento disponibile, dipende dalla profondità delle radici, dalla
massa radicale e dal tasso di crescita. Parlando in generale,
seminativi con un esteso sistema radicale ed una crescita lenta sono
più capaci di utilizzare nutriente legato al suolo rispetto ai seminativi
poco radicati in profondità che si sviluppano rapidamente. In pratica
ciò significa che un seminativo con un breve periodo di crescita, un
sistema radicale poco profondo ed un precoce assorbimento di azoto,
come per esempio l’orzo, dovrebbe venire dopo la coltura che si
decompone rapidamente e libera azoto prontamente assimilabile.
Invece seminativi con lungo periodo di crescita, profondo sistema
radicale e ritardato assorbimento dell’azoto, come ad esempio la
barbabietola da zucchero, dovrebbero venire dopo una precedente
coltura che si decompone più lentamente. Colture perenni hanno una
maggiore capacità di quelle annuali che sviluppano un esteso sistema
radicale. La massa radicale in una triennale come il trifoglio può
essere di poco al di sopra di 6 tonnellate circa (in materia secca) ad
ettaro, per i cereali 1 tonnellata circa e per i piselli poco più di 0.6
tonnellate circa per ettaro. Una massa radicale è considerevolmente
minore in alcuni ortaggi come cipolla e lattuga, approssimativamente
intorno a 0.2 tonnellate circa ad ettaro. Anche l’architettura delle radici
è importante per l’assorbimento dei nutrienti. Seminativi con radici
profonde utilizzano il sottosuolo come risorsa nutritiva. Seminativi con
un sistema radicale ramificato, come ad esempio la segale, sono
molto efficienti nel prendere nutrienti malgrado il sistema radicale
poco profondo.
88

Segale ed avena sono più abili di frumento ed orzo nell’utilizzo del
nutriente disponibile nel suolo. Le crucifere come le piante oleaginose
ed anche le piante di cavolo sono molto efficienti nell’assorbire il
nutriente disponibile. Una coltura di cavoli bianchi può svuotare di
azoto un’intera parcella di terreno fino ad una profondità di almeno un
metro. L’assorbimento del nutriente valutato nel lungo periodo è
inoltre importante per stabilire quale posto un seminativo deve
occupare nella rotazione. Orzo, cereali vernini e patate prendono le
sostanze nutrienti molto più in fretta nel periodo della crescita. Il
frumento vernino ad esempio, prende 60 – 80% dell’azoto totale nel
periodo fino all’allungamento dello stelo in maggio. Avena e grano
primaverile possono utilizzare nutrienti liberati successivamente
durante il periodo della crescita perchè il loro assorbimento dei
nutrienti continua fino a metà dell’estate. Questa è una differenza
considerevole nei tempi di assorbimento fra le varie colture del
campo. Un esempio è la lattuga che ha un breve periodo di crescita e
quindi si sviluppa meglio quando è alto il tasso di mineralizzazione nel
terreno. Le colture come i cavoli bianchi e le verdure che hanno lunghi
periodi di crescita prendono soprattutto i nutrienti nella parte finale del
periodo di crescita. L’assorbimento dei nutrienti nei prati e nelle
leguminose è più uniformemente distribuito nei periodi di crescita.
3.3.f.ii Importanza delle precessioni colturali
Seminativi che migliorano la struttura del terreno sono i prati e quelli
con radici profonde come l’erba medica, il Melilotus officinalis, lupini e
favoni sono in genere ottime colture precedenti. Essi creano
condizioni favorevoli per lo sviluppo del seminativo successivo del
relativo sistema radicale e quindi dell’utilizzo dei nutrienti legato al
terreno.
Il calcolo dell’utilità del precedente seminativo, è importante per
comprendere cosa accade quando la materia organica viene
incorporata nel terreno e cosa comporta la relativa decomposizione.
La differenza dell’utilità della coltura precente, ad esempio, è grande
fra prato di trifoglio ricco di due anni e seminativo e raccolto di avena.
Il quantitativo di materia organica che un seminativo lascia è molto
importante per il valore relativo della coltura precedente ma anche
per la qualità della materia organica.
La quantità di materia organica che il seminativo lascia varia
notevolmente tra le diverse colture, ma dipende anche dalla sua
crescita e dal suo rendimento. I seminativi ben sviluppati lasciano sia
più massa radicale che più residui rispetto ad una coltura sviluppatasi
male. Perciò un seminativo sviluppato bene in genere è meglio che
preceda quello mal sviluppato. Un seminativo con larga massa di
89

adici ha un buon effetto sulla struttura del terreno e quindi è meglio
che preceda una coltura con un sistema di piccole radici.
3.4 Flora spontanea – Ecologia e strategia
L’infestazione delle erbacce è un concetto relativo. Tutte le specie di
piante possono in taluni casi essere utili ed in altri casi diventare
infestanti indesiderabili. Persino piante coltivate come le patate e la
colza possono infestare come erbacce la coltura successiva. Molte
infestanti sono piante pioniere della Natura che si stabiliscono talvolta
in terreni non utilizzati da altre piante. Come esse crescono si
propagano nei luoghi circostanti in modo che le altre piante si
possono muovere all’interno spostando le piante pioniere. Alcune
piante si trasformano in infestanti perché hanno una speciale capacità
di sopravvivenza. Esse possono, ad esempio, avere semi che si
diffondono a grande distanza e sono immagazzinati a lungo nel
terreno senza crescere o essere distrutti oppure avere parti vegetative
che anche se frammentate in piccole parti possono crescere in
presenza di condizioni favorevoli.
Nella realtà una pianta si trasforma in infestante quando provoca più
danni che benefici. Oltre a competere con i seminativi ed a
provocarne perdite nel rendimento, le infestanti possono anche
provocare altri danni. Molte infestanti possono spuntare
nell’alloggiamento dei cereali, portando ad un incremento degli scarti
al raccolto, ad un più alto costo dei cereali, ad un contenuto proteico
inferiore e ad una qualità scadente. Al tempo stesso le infestanti
hanno un certo numero di effetti positivi. Esse sono benefiche per la
biodiversità e molte fungono da rifugio per gli insetti utili, contribuendo
quindi ad un’agricoltura più ricca. Esse agiscono anche da protezione
del suolo, salvaguardando la vita del terreno e prevenendone
l’erosione, arieggiandolo con le radici profonde e portando in
superficie i nutrienti dagli strati più bassi.
Spesso non è necessario mantenere un campo coltivato “pulito
chimicamente” dalle infestanti; un moderato quantitativo può essere
visto come parte naturale dell’ecosistema. L’abilità consiste nel tenere
a bada le infestanti per la prima metà della crescita, periodo in cui i
seminativi sono suscettibili di concorrenza, e combattere la loro
diffusione.
3.4.a Ci sono più infestanti nei terreni biologici?
L’agricoltore biologico ha una continua vigilanza di fronte alle
infestanti. Una veduta usuale della conversione all’agricoltura
biologica ritiene che essa funzioni bene all’inizio perchè trae
vantaggio dal precedente uso normale dei diserbanti chimici, ma poi
le infestanti diventano un problema sempre più grande. La realtà
presenta invece un altro quadro. Le infestanti possono essere un
90

problema nei primi anni, ma poi molte decrescono gradualmente ad
un livello accettabile. La situazione infestanti naturalmente varia da
fattoria a fattoria, da campo a campo e da un anno all’altro. In genere
il problema è maggiore per l’orticoltura quando le colture vengono
seminate direttamente. Alcune specifiche infestanti sembrano essere
un problema crescente per l’agricoltura biologica e talvolta sono
oggetto di ricerche e servizi di consulenza.
La quantità relativamente bassa di azoto solubile nello strato
superficiale del terreno danneggia in agricoltura biologica le infestanti.
Inoltre le colture cerealicole in generale hanno un ragionevole minimo
quantitativo di infestanti calcolate a peso, anche se ci saranno molte
specie e molte piante. Alcune infestanti perenni, quali il cardo
rampicante (Cirsium arvense), la gramigna (Elytrigia repens), ed il
crespigno dei campi (Sonchus arvensis) possono essere persistenti e
diffondersi ancor più dopo gli inverni caldi, mentre molte specie di
infestanti spariscono quasi interamente da alcuni campi. Se ci sono
troppe infestanti, esse competono con i seminativi per i nutrienti, la
luce e l’acqua e possono nello stesso tempo ritardare il raccolto e
renderlo più difficile. Alcune infestanti agiscono come ospite
intermedio per i parassiti (ruggine polverosa ed ernia del cavolo), ed
anche se alcune infestanti sono appetitose per il bestiame ed
aumentano la qualità dell’alimentazione animale, altre non sono così
appetitose e possono anche essere tossiche per gli animali domestici.
Una buona strategia per le infestanti è, quindi, necessaria per
ottenere buoni risultati dalle coltivazioni.
Tale strategia si basa sulla conoscenza individuale di ogni specie di
infestante, e sulle misure prese per limitare o impedire la loro
diffusione durante l’intera rotazione. Ciò può essere agevolato da un
certo numero di metodi di lotta diretta. L’abilità dell’agricoltore, la
fortuna e l’utilizzo del macchinario adatto al momento giusto possono
mantenere relativamente esenti i raccolti dalle infestanti.
3.4.b Biologia delle infestanti
Bisogna conoscere il metodo di coltivazione, le condizioni di
germinazione e le altre condizioni delle infestanti per essere aiutati nel
decidere il modo ed il tempo migliori per agire. Le infestanti si dividono
in diversi gruppi dipendenti dal periodo dell’anno in cui esse
germinano, dal momento della collocazione del seme e dalla
lunghezza della loro vita.
Infestanti annuali
Le infestanti annuali muoiono dopo che attecchiscono i semi alla
conclusione del periodo di germinazione. Esse si diffondono solo per
autosemina. Infestanti annuali possono sviluppare i semi che
germineranno anche se la fioritura viene, ad esempio, interrotta da
91

competitori, siccità o falciatura. Esse si possono dividere in due
sottogruppi, annuali estive ed invernali.
Le annuali estive si sviluppano principalmente in primavera. Il
loro ritmo di sviluppo è simile a quello delle colture seminate a
primavera con un picco di geminazione in primavera, allorchè
causano la maggior parte dei problemi. Esse non sono così prevalenti
nelle colture seminate in autunno perché queste colture conquistano
prima loro il comando in primavera. Nel prato esse si presentano
soltanto nei buchi e nelle zone scarsamente coperte.
Infestanti annuali sono efficienti oltre l’inverno, spesso nella fase
della rosetta, e dopo l’inverno fioriscono e sviluppano i semi. La
maggior parte delle infestanti annuali possono comportarsi bene come
alcune in estate, ma esse producono pochi semi. L’erba setosa
ripiegata (Apera spica-venti) è l’annuale invernale che più facilmente
germina in primavera. Si presenta principalmente nelle colture
seminate in autunno ma può anche essere un problema in quelle
seminate in primavera. Nel prato infestanti che germinano in autunno
sono fortemente competitive verso tutte quelle che germinano in
primavera.
Infestanti biennali
Le infestanti biennali si sviluppano principalmente in primavera. Esse
si sviluppano tra le piante durante il primo anno e fioriscono e
producono i semi nell’anno successivo alla germinazione. Una
efficace coltivazione del terreno in effetti previene lo stabilirsi di
queste piante. Esse si presentano principalmente intorno ai bordi dei
campi e nei prati.
Infestanti perenni
Le specie perenni ultrainvernali con steli o radici ricchi di nutrienti
possono produrre piante per diversi anni. Esse possono stazionare o
muoversi intorno, avere corti o lunghi stoloni sotterranei o radici con
con tubero fornito di gambo.Sono infestanti noiose ed alcune possono
svilupparsi vigorose in tutti i seminativi nel corso della rotazione
colturale.
3.4.c La flora spontanea può essere assecondata o scoraggiata
Nell’agricoltura biologica le infestanti non vengono incoraggiate da un
rifornimento facile di nutrienti disponibili come quelli che si trovano
nelle aziende convenzionali. Tuttavia, per avere una strategia efficace
contro le infestanti, bisogna conoscere una serie di altri fattori sulla
crescente abilità delle stesse di diffondersi nell’ambiente.
3.4.c.i Competizione tra colture e flora spontanea
Acqua e rifornimento di nutrienti sono importanti per la germinazione,
ed una competizione quindi è maggiore all’inizio della crescita.
Successivamente le piante competono principalmente per la luce.
92

Poichè le infestanti si sviluppano spesso più velocemente e possono
usare meglio i nutrienti, hanno un vantaggio sui seminativi. Differenti
infestanti hanno un differente grado di competitività.
Le piante possono colpirsi l’un l’altra secernendo sostanze che
impediscono la germinazione in altre piante, allelopatia, attraverso gli
essudati della radice o dalla materia della pianta durante la
decomposizione. Fra le colture agricole le proprietà allelopatiche sono
state trovate in segale, orzo, grano e avena, e fra le infestanti in
gramigna, cardo selvatico strisciante, avena matta e acetosa
increspata (Rumex crispus). Il selvatico relativo alle piante coltivate ha
probabilmente un più spiccato sviluppo allelopatico nei confronti di
quelle piante non tenute in considerazione per la riproduzione.
Pochissimo lavoro è stato fatto finora per sviluppare questo potenziale
di auto-protezione, per esempio, con produzioni intercalari.
Immagine 13: competizione tra coltura e flora spontanea
Più competitive
Segale
Frumento duro
Orzo
Colza invernale
Avena
Orzo primaverile, grano tenero
Colza primaverile, fagioli di campo
Lupino, pisello
Barbabietola da zucchero, mais, lino
Meno competitive
93
+
-

Capacità delle colture agricole più comuni di competere con le
infestanti
Luce
La luce stimola la crescita in molte infestanti annuali. Alcune specie
germinano indifferenti alla situazione luminosa ed alcune infestanti,
come il brome sterile (Bomus sterilis), sono inibite da una forte luce.
Sia la germinazione che la morte del seme sono maggiori nello strato
superficiale del terreno in cui c’è più luce ed aria e dove l’attività
microbica è più alta.
Quindi, la quantità di seme delle infestanti diminuisce quando finisce
sullo strato superficiale tanto più se si ara in profondità.
La gramigna richiede luce e lo sviluppo delle sue radici è più inibito se
manca la luce sulle parti non sotterrate. Fra le piante annuali che sono
inibite dalla mancanza di luce ci sono il fiordaliso (Centaura cyanus),
la veronica (Veronica s.p.p.), la camomilla selvatica (Matricaria
perforata), la cineraria (Senecio vulgaris), la spergola (Spergula
arvensis), la centimodia comune (Polygonum aviculare). Le infestanti
che richiedono meno luce sono l’ortica irritante (Galeopsis), la lassana
(Lapsana communis), il centonchio (Stellaria media), il chenopodio
(Chenopodium album), l’attaccavesti (Galium aparine) e l’avena matta
(Avena fatura). La quantità di luce richiesta dipende dal suolo, dalla
densità del seminativo principale, dalle specie e dal tipo di sviluppo.
Epoca di germinazione
Una delle maggiori differenze tra piante coltivate ed infestanti sono le
differenti fasi di maturità della germinazione; l’epoca di germinazione
è importante a seconda che si porti avanti l’infestante o il seminativo. I
semi delle piante coltivate germinano quasi sempre se disposti in un
appropriato contesto di coltivazione, mentre soltanto alcuni dei semi
delle infestanti si sviluppano nello stesso anno. Il tempo necessario
perché i semi raggiungano la maturità di germinazione è detto
dormienza intrinseca. Molte infestanti possono avere un lungo periodo
di dormienza, il che vuol dire che un deposito di semi formatosi nel
terreno può svilupparsi anche dopo molti anni. Anche il periodo
dell’anno è importante per la germinazione. Le annuali estive di solito
germinano a primavera, le annuali invernali in autunno. Se le annuali
estive sono un grosso problema può essere una buona idea coltivare
seminativi autunnali e viceversa. Infatti l’effetto non è così pronunciato
contro le annuali invernali quanto contro alcune estive.
Seminativi e precessioni colturali
I provvedimenti adottati per combattere le infestanti dei seminativi
dell’anno precedente riguardano la quantità di infestanti della coltura
94

successiva. Coltivando prato ed i seminativi che richiudono l’interfila si
può diminuire la quantità di infestanti, si riduce in genere la gramigna
ma si può anche ridurre il cardo selvatico rampicante e la senape dei
campi (Sinapis arvensis) perchè il loro maggiore sviluppo si verifica
più innanzi nella stagione in cui si è terminato di ripulire le infestanti.
Condizioni del terreno
Le infestanti hanno esigenze diverse nei confronti delle condizioni del
terreno. Alcune piante si sviluppano meglio su terreno ricco di
sostanze nutrienti mentre altre competono meglio su terreno che ha
varie carenze o una mediocre struttura. Si può notare spesso come la
composizione delle infestanti si alteri se la struttura migliora ed
aumenta il contenuto di materia organica del suolo. La flora delle
infestanti in un campo può persino dare una certa indicazione delle
condizioni del terreno. In tal caso va studiata l’intera flora
dell’infestante, in quanto l’incidenza di una singola specie non è
sufficiente come indicatore. Devono anche essere prese in
considerazione le precedenti pratiche colturali eseguite nel campo.
Se, ad esempio, sono stati usati erbicidi chimici, la dominanza di una
particolare specie di infestante può essere dovuta alla sua resistenza
agli erbicidi e di conseguenza la sua capacità di espandersi quando
l’altra specie meno resistente si sia ritirata.
Fertilizzazione
Il letame beneficia molte infestanti, tra l’altro ne stimola la
germinazione. Poiché molti semi delle infestanti attraversano illesi gli
stomaci delle mucche, c’è il rischio che essi vengano sparsi sul
terreno come letame. Esempi di tali infestanti son il chenopodio, lo
gnafalio paludoso (Gnaphalium uliginosum), l’henbit (Lamium
amplexicaule),il centonchio e la veronica. Se il letame viene
compostato, l’innalzamento della temperature e l’attività biologica
provocano la germinazione di molti semi che muoiono. Il compost
deve essere controllato bene di modo che non si permetta alle
infestanti di sviluppare i semi. I semi sopravvivono per molto tempo
nei residui colturali perchè il tasso di decomposizione è lento, solo
dopo tre o quattro mesi la maggior parte dei semi muore.
Tecniche di raccolta
Si può assumere che approssimativamente un 40% dei semi delle
infestanti sia andato disperso prima del periodo della trebbiatura.
Alcune specie che disperdono una gran quantità di semi prima della
trebbiatura (canapa ortica ed ortica bianca – Lanium spp.) hanno un
vantaggio. Alcune specie con semi piccoli che passano facilmente
attraverso la trebbiatrice (chenopodio e centonchio) si giovano della
trebbiatura combinata. Approssimativamente il 35% delle infestanti
rimane con le granaglie dopo la trebbiatura. L’altezza della stoppia
95

inoltre determina la quantità di semi che lascia il campo insieme al
grano raccolto e trebbiato. Quando i seminativi di foraggio verde sono
raccolti a fine luglio, una gran parte di semi di infestanti abbandona il
campo con i seminativi raccolti.
Lavorazione
La lavorazione è di importanza decisiva in relazione alla capacità di
specie infestanti di svilupparsi. Il periodo, la frequenza, i metodi e la
profondità della lavorazione come pure gli attrezzi sono alcuni dei
fattori che vanno considerati in relazione all’evento infestanti.
3.5 Cereali – Produrre per un mercato di qualità
Una coltura biologica di seminativi produce per un mercato di qualità a
speciali condizioni. Essa può significare un grande passo verso un
nuovo modo di pensare ed un nuovo tipo di coltivazione. Un ricco
prato di leguminose gioca un ruolo fondamentale nella produzione
biologica di cereali.
Con il relativo effetto profondo sull’intero sistema di coltivazione, il
prato si prende cura di fornire alle piante un supplemento di nutrienti,
ed un controllo attento per ridurre al minimo il problema delle
infestanti. Le quantità delle coltivazioni sono quindi pianificate con il
prato quale punto di partenza.
3.5.a Incremento della fertilità e sviluppo della struttura
Una pianificazione minuziosa ed una conoscenza specialistica sono
necessari per la riuscita della coltivazione biologica dei cereali.
Quindi creatività ed abilità professionale hanno un nuovo ed
importante significato. In cambio le ricompense sono maggiori.
Incremento della fertilità e miglioramento della struttura del terreno
forniscono presto all’agricoltore un soddisfacente profitto. Il mercato
dei prodotti biologici è in crescita ed i consumatori che apprezzano il
lavoro dell’agricoltore, ed il valore aggiunto dell’agricoltura biologica
infondono speranza ed incoraggiamento.
E’ anche necessario indagare sulle possibilità del mercato e su di un
piano colturale per un mercato di qualità. I seminativi che sono
richiesti ed i requisiti di qualità richiedono l’applicazione di conoscenze
che l’agricoltore deve acquisire. L’espandersi dei cereali biologici e
delle altre colture commerciali, richiedono che si lavori anche sulla
fertilità del terreno. Col tempo l’incremento dell’aggiunta di materia
organica conduce ad un miglioramento della fertilità del suolo.
Questo influenza positivamente il rilascio di sostanze nutrienti al
seminativo e contestualmente la qualità del grano. Il prato di
leguminose è il più grande fornitore di nutrienti, se è arato
direttamente come concime verde oppure, se alimento del bestiame,
rientra come letame. Anche se lo scopo è quello di produrre cereali il
96

sistema di coltura conterrà anche molto prato e talvolta altro concime
organico. Ciò rende necessario ponderare con attenzione la rotazione
colturale che l’agricoltore valuterà con la conoscenza della coltura
precedente per un piano di ricerca di differenti seminativi commerciali
e la ricerca della qualità per ogni singolo seminativo.
La scelta della coltura è determinata da tutto questo. Il frumento
vernino è di solito il seminativo che l’agricoltore biologico reputa di
miglior profitto, mentre i cereali primaverili hanno un relativo basso
rendimento. Il tempo più breve di coltivazione è condizionato da una
lenta mineralizzazione e conseguente mancanza di azoto che si
verifica in primavera prima che il suolo si riscaldi in superficie.
Dovrebbe essere possibile valutare dove gli elementi nutritivi si
trovano durante la rotazione colturale in modo da poter effettuare un
controllo migliore e distribuire tutti i nutrimenti disponibili all’interno del
podere. Questo è davvero un forte incentivo economico per
l’agricoltore e non rilascia azoto ed altri nutrienti nell’ambiente
circostante. L’aumento della lisciviazione dei nutrienti vorrebbe dire
meno soldi in tasca!
Infestanti, parassiti e malattie non sono controllati con provvedimenti
separati ma con il rifornimento dell’elemento nutritivo con le strategie
di pensiero ed un accurato studio dell’intero sistema che rappresenta
la rotazione colturale. Vanno prese tutte le precauzioni preventive
possibili il che può significare un’esigenza di macchinari differenti
nella fattoria. Uno spruzzatore può essere venduto, ma può esserci
bisogno di comperare un erpice per le infestanti ed una falciatrice per
il prato.
3.5.b Profitto generale
I cambiamenti climatici hanno un effetto maggiore sull’agricoltura
biologica che sull’agricoltura tradizionale. Questa è una ragione per
cui c’è maggiore variazione nei rendimenti, e di solito un calo dei
prezzi dopo la conversione. La caduta drammatica nella resa totale è
principalmente dovuta in gran parte alla zona che precedentemente
produceva cereali commerciali ed ora deve essere usata per produrre
concimi temporanei o verdi.
Il ritorno economico va calcolato in termini generali. I ritorni di
qualità,ed i prezzi spuntati per il maggior valore oltre l’assenza di costi
per il fertilizzante minerale ed i pesticidi può largamente compensare
e sfalsare la diminuzione delle produzioni totali vendute. I sussidi
agricoli europei e la compensazione per le misure ambientali sono
anche importanti per la progettazione ed I ritorni finanziari.
97

3.5.c Condizioni necessarie per la coltivazione biologica dei
cereali
3.5.c.i Tipo di suolo, stato dei nutrienti e precessione colturale
Le coltivazioni che richiedono più nutrienti dovrebbero essere poste in
essere su buoni terreni dove la struttura del suolo e la vita microbica
siano in buono stato ed i nutrienti forniscano il loro migliore apporto
alle funzioni della coltivazione.
Una condizione importante per i cereali é un buon livello della
precedente coltivazione, ovvero un tipo di coltivazione vigorosa e
ricca di legumi, o un prato utilizzato per il pascolo.
Se le piante in un terreno erboso arato erano giovani e succulente,
come risultato di una tarda mietitura, l’apporto di nutrienti sarà
migliore all’inizio della stagione il che va a beneficio delle specie che
usufruiscono prima dei nutrienti. Un buon terreno erboso si
decompone più lentamente e gli elementi nutrienti sono rilasciati per
un periodo più lungo.
Piante con un periodo di crescita lungo sono quelle che utilizzano al
meglio i nutrienti mineralizzati dal materiale organico.
Il frumento invernale fornisce raccolti di rilievo e gode di popolarità tra
I produttori che hanno un terreno argilloso. Nel frumento invernale può
tuttavia essere difficoltoso raggiungere contenuti proteici elevati,
necessari per produrre il pane
I piselli hanno una incidenza più bassa come colture precedenti,
rispetto ad altre coltivazioni quali il trifoglio.
L’azoto che accumulano i piselli si decompone con faciltà e se ne può
perdere una grande quantità in autunno.
La segale é la coltivazione seminata in autunno che maggiormente
sviluppa un apparato radicale ed é la coltivazione che meglio sfrutta
l’azoto mineralizzato durante l’autunno. Per questo si coltiva un poco
dopo i piselli sempre che il terreno non sia tanto ricco da provocare il
pericolo di livellamento e di una cattiva qualità della segale. In questi
casi, il frumento invernale é la migliore alternativa. Se i cereali
primaverili sono coltivati dopo i piselli, é una buona soluzione avere
una coltivazione da raccogliere dopo la raccolta dei piselli, per evitare
il rilascio di azoto.
Su terreni più leggeri che non trattengono l’azoto nella stessa maniera
dei suoli argillosi, o in cui il manto erboso é divenuto disomogeneo e
si é ridotta la componente dei trifogli, dovrebbero essere evitate
coltivazioni che richiedano più nutrienti.
Vi é il rischio sia di raccolti di qualità insufficiente che di infestanti
diffuse, se la coltivazione non ha buone qualità di competizione.
98

Allevare contestualmente del bestiame é una valida alternativa, in
quanto l’erba fornisce maggiori ricavi con la produzione lattiero
casearia.
E’ più agevole supportare le coltivazioni di cereali utilizzando
concimazione naturale disponibile per il bestiame nelle aziende con
produzione mista. Se è sufficiente l’area destinata alla coltivazione di
foraggi secchi, vi sono buone condizioni in questo tipo di azienda
anche per avere alcune coltivazioni commerciabili di cereali.
Un’azienda biologica con prevalenza di cereali può presentare un
deficit di fosforo di circa 10 kg ad ettaro per anno, mentre un’azienda
di allevamento di bestiame che produca in proprio l’alimentazione per
gli animali, ha un deficit minore.
La quantità maggiore possible di concimazione naturale e residui di
piante dovrebbe essere resa al terreno, in modo da evitare i rischi di
una deficienza di fosforo.
Il fosforo si trova maggiormente nel letame di bestiame ed in
particolare dei maiali. L’urina proveniente da mandrie e da maiali
contiene potassio e azoto facilmente solubile ed un’applicazione di
urina in primavera può incrementare sia la crescita che la qualità del
raccolto.
In futuro la separazione di urina umana in un sistema di riciclaggio su
bassa scala può essere un sistema ottimale per aggiungere fosforo
nei cereali biologici.
3.5.c.ii La situazione delle infestanti
E’ spesso possible far fronte al problema delle infestanti facendo
crescere un manto erboso e con opportune misure durante la
lavorazione del terreno. Quando una coltivazione “sfruttante” va
avanti per due anni successivi, si dovrebbe dar luogo ad un pascolo
verde, ad un manto erboso ricco di trifoglio o ad un’altra coltivazione
di legumi, come un campo di fagioli, che può competere bene contro
le infestanti. Se vi sono ancora parecchie infestanti nel terreno,
potrebbe scegliersi una coltivazione che compete bene contro le
infestanti. La stoppia dovrebbe essere arata in autunno non appena
possibile. Altre misure possono essere prese in primavera. L’aratura
primaverile, un’erpicatura ripetuta ogni due settimane ed una semina
ritardata sono alcune delle misure da prendere in considerazione. In
questi casi é importante scegliere una coltivazione che faccia in modo
di raggiungere maturità senza perdere la qualità. Ignorare il problema
e contare su di una coltivazione che non competa molto con le
infestanti può condurre ad un progressivo aumento della componente
infestante, con la conseguenza di dover lasciare il terreno a maggese
per un periodo od una stagione intera, ed il risultato di perdere un
intero raccolto potenziale.
99

Una coltivazione fitta e vigorosa tiene sotto controllo le infestanti. Il
frumento biologico vuole in genere un periodo di un anno di prato
erboso come coltivazione precedente.
Immagine 14: Una coltura fitta e vigorosa ostacola la flora spontanea.
3.5.c.iii Utilizzare il letame dove ce n’è bisogno
La concimazione naturale dovrebbe essere utilizzata per quelle
coltivazioni o coltivazioni in rotazione che la utilizzano nel migliore dei
modi. In primo luogo, le barbabietole da zucchero, le piante
oleaginose ed i vegetali. Minori applicazioni di concimazione naturale
aziendale sono appropriate prima della semina di manti erbosi, per
aggiungere al terreno riserve di potassio e fosforo.
In ogni caso, larghe applicazioni di concimazione naturale dovrebbero
essere evitate prima della semina di superfici erbose, in quanto ciò
potrebbe portare ad una quantità insufficiente di trifoglio nel prato. Nel
secondo anno per i prati con pochi trifogli possono essere utili
concimazioni naturali dell’azienda. I cereali coltivati dopo una
precedente coltivazione di cereali o fatti crescere dopo un prato senza
molto trifoglio, sono altre ipotesi in cui la concimazione naturale è
opportuna.
100

Le perdite di ammoniaca sono più elevate entro le primissime ore
dopo lo spargimento. pertanto, una regola di base è che la
concimazione naturale dovrebbe essere incorporata al suolo durante
o poco dopo l’applicazione.
Tali perdite scemano poi considerevolmente. La regolamentazione in
materia di rispetto dell’ambiente prevede che i liquami dovrebbero
essere diffusi sulle coltivazioni in crescita utilizzando tecniche di
diffusione a pioggia fine, con incorporazione attraverso iniezione
diretta o diluendo il concime liquido con acqua.
La concimazione solida nmineralizza lentamente, e la sua diffusione
in primavera su di un suolo argilloso ha un effetto nullo o comunque
minimo sulle coltivazioni annuali di cereali. Al contrario, vi è il rischio
che l’azoto si disperda nella tarda estate ed in autunno, allorché la
mineralizzazione è maggiore e la coltivazione non può farne uso. Su
terreni argillosi, i risultati migliori sono ottenuti mediante concimazione
naturale, se essa é incorporate nella tarda estate o in autunno prima
della semina primaverile. Su suoli più leggeri dove la decomposizione
é più celere, é preferibile lo spargimento in primavera. Se non c’è
molta argilla nella superficie del terreno, in particolare quella erbosa,
la concimazione solida dovrebbe essere sparsa prima dell’aratura
precedente la semina nel periodo autunnale che richiede
concimazione aggiuntiva.
La concimazione liquida si mineralizza molto velocemente, in un paio
di settimane e generalmente fornisce un rilevante apporto di azoto
nelle coltivazioni seminate a primavera. Durante la conversione essa
è particolarmente efficace per compensare le deficienze di azoto che
derivano dall’incremento di materiale organico nel suolo e dalla
conseguente immobilizzazione dell’azoto.
Il produttore deve fare attenzione alla compattazione del suolo
allorché diffonde la concimazione in primavera. La compattazione
causata da una diffusione spinta del concime può annullare gli effetti
della concimazione.
3.5.c.iiii Semi biologici sani per la coltivazione biologica
E’ importante nella coltivazione con metodo biologico che vi sia una
crescita sana e costante della coltivazione, in quanto é difficile
compensare eventuali errori in una fase successiva. Una condizione
di base è che i semi dovrebbero essere sani. I regolamenti comunitari
per le produzioni biologiche richiedono che i semi biologici siano usati
per tutte le coltivazioni negli stati mebri dell’Unione Europea.
La produzione di semi biologici va sviluppata, ma il numero di varietà
di semi biologici certificati é limitato.
I criteri per la scelta dei semi sono, per quanto riguarda le coltivazioni
annuali, i seguenti: dovrebbero provenire da piante che siano state
101

fatte crescere con metodo biologico per almeno una generazione, con
una certificazione che deve provenire da un organismo ufficiale. Se
non ci sono semi biologici disponibili, può essere richiesta una deroga
agli organi competenti. Il seme non deve essere trattatto o quanto
meno deve essere trattato con prodotti autorizzati. E’ importante che il
produttore attenda finché il seme sia disponibile. In Italia ogni
informazione in merito è rintracciabile presso il sito web dell’ENSE
(www.ense.it).
Anche in questo caso è rilevante non commettere errori, ai quali
sarebbe difficile ovviare in una fase successiva.
Immagine 15: Una rapida ed omogenea germinazione è di fondamentale nel biologico
3.5.c.iiiii Scelta della varietà
Sperimentazioni sulle varietà hanno mostrato che le varietà che
forniscono una resa maggiore nelle coltivazioni convenzionali hanno
una produttività maggiore anche nelle produzioni biologiche. Ma ci
sono differenze sostanziali tra le singole varietà ed occorre inoltre che
il coltivatore biologico tenga conto di altre qualità oltre alla resa in
granella.
102

Alta qualità genetica é un fattore importante. Per esempio va bene un
alto contenuto di proteine ottenuto con una bassa erogazione di
azoto. L’elevata qualità deve dar luogo ad una buona resa, in quanto
spesso vi é una scarsità di varietà di alta qualità. In futuro le varietà
che utilizzano azoto con efficacia saranno di grande importanza nelle
coltivazioni biologiche dove vi è un basso apporto di azoto minerale
nel suolo.
Competitività contro le infestanti
Essa spesso non é collegata all’elevata resa del raccolto. La capacità
della pianta di competere contro le infestanti è limitata da una crescita
rapida e da un’ampia massa di fogliame. Le varietà con semi larghi
posseggono maggior energia nei semi ed un potenziale maggiore per
un più veloce radicamento.
Generalmente, ci sono maggiori differenze tra le specie di quante non
ve ne siano tra le varietà nell’ambito di una stessa specie. Il frumento
invernale è più competitivo del frumento primaverile e l’avena va
meglio dell’orzo.
La lunghezza degli steli ha effetto sull’abilità di competere contro le
infestanti. Ad esempio, dove il sole è basso nel cielo lo stelo lungo
ombreggia maggiormente la superficie del suolo, ed inizialmente le
varietà con stelo lungo crescono più rapidamente. Queste varietà
hanno inoltre un miglior sistema radicale rispetto alle varietà con stelo
corto. Questa caratteristica influenza altresì l’assorbimento del
nutrimento.
La maturazione tardiva é un vantaggio perché ciò significa che
l’assorbimento di nutriente continua per lunghi periodi durante la
stagione della cescita e porta a raccolti più consistenti.
Vi é comunque un rischio per la qualità del prodotto a causa della
tardiva maturazione, come ad esempio spighe meno secche, il che
può significare più alti costi per l’essiccamento.
La resistenza alle malattie differisce tra le varietà. Ad esempio, la
resistenza alla Tilletia nel frumento è importante
L’abilità di superare l’inverno. L’abilità delle piante di sopravvivere al
freddo, alle gelate, agli attacchi dei funghi ed agli autunni piovosi
riveste un ruolo importante nella coltivazione biologica. Inverni cattivi
conducono sia a raccolti più ridotti che ad un incremento delle
infestanti.
La Resistenza all’allettamento. Essa non é così importante come
nell’agricoltura convenzionale, in quanto vi é meno sollecitazione sullo
stelo quando i raccolti sono più bassi. L’allettamento capita
occasionalmente.
103

Miglioramento delle varietà
Vi sono antiche varietà di tutti i tipi di cereali che si sono perse nella
moderna agricoltura. Per tali varietà vi è però una domanda crescente
da parte dei consumatori più attenti alla qualità ed alle esigenze di
salute.
Queste qualità possono significare che le vecchie varietà sono
meritevoli di essere coltivate come quelle più recenti. Esempi di
qualità che si considerano presenti nelle antiche varietà sono gli
elevati contenuti di vitamine, antiossidanti e fibre, ed alcuni di tali
contenuti hanno un gusto più deciso.
Queste varietà si adattano bene ai metodi biologici in quanto si
adattano meglio a basse erogazioni di azoto e spesso hanno della
paglia più lunga ed una buona abilità di competizione contro le
infestanti. Esse inoltre si adattano con faciltà alle condizioni locali di
crescita quali il clima ed il tipo di suolo.
Una delle varietà antiche meglio conosciute é la spelta (Triticum
spelta), la quale ha un elevato contenuto proteico e può crescere sui
suoli più poveri ed in climi più aridi con maggior faciltà rispetto al
frumento.
Essa ha bisogno di essere mondata in quanto la trebbiatura non é
sufficiente a far cadere il guscio da cui é avvolta. Altre antiche varietà
di grano sono il farro piccolo (Triticum monoccum) cha ha un basso
contenuto di glutine, il grano duro (Triticum turgidum) ed il dioccum.
Tra le varietà di orzo vi é l’orzo nudo che é conosciuto come il riso dei
Paesi nordici in quanto può essere bollito e mangiato nella stessa
maniera del riso tradizionale.
Tra le varietà antiche di avena vi sono antiche varietà utilizzate per
l’avena arrotolata e l’avena nuda le quali sopravvivono alla siccità
della prima parte dell’estate. Vecchie varietà di segale posseggono
paglia lunga ed hanno un buon sapore.
Esistono diverse associazione che promuovono la coltivazione di semi
di antiche varietà. Queste intendono accrescere l’interesse per le
antiche varietà, distribuendo i semi alle aziende interessate.
La spelta ha qualità che sono in linea con le esigenze ed istanze da
parte dei consumatori sensibili alla salute. Essa deve però essere
mondata in quanto i gusci non cadono durante la raccolta.
104

Immagine 16: Il farro è un prodotto molto richiesto dal consumatore
Seme
Abitualmente, la semina avviene ad una profondità di 3-5 cm. Su di
un terreno dove potrebbe esserci considerevole competizione per
azoto o acqua, per esempio per la povertà della coltura precedente o
povertà della struttura del suolo, la quantità di semi può essere
diminuita. E’ meglio avere poche piante con molti germogli laterali che
molte piante con pochi germogli laterali.
Se l’intenzione é di procedere ad erpicatura per contrastare le
infestanti prima che compaiano, i semi devono essere seminati più in
profondità per proteggere i germogli e per avere tempo per
l’erpicatura prima che emergano I germogli.
Il quantitativo di semi é spesso incrementato del 10% se si pianifica di
erpicare il terreno per compensare le piantine danneggiate.
La presenza di infestanti é un’altra ragione per optare per una grande
quantità di semi, ma non dovrebbero esserci così tanti semi da
esservi un affollamento di piante, circostanza che potrebbe condurre
ad un impoverimento dello sviluppo radicale, causando anche rischi di
attacchi di funghi.
105

3.5.d Varietà dei semi in pratica
3.5.d.i Segale
Posizione nella rotazione colturale
La segale é il cereale che assorbe maggiore azoto in autunno. Inoltre,
é una una buona idea coltivare segale dopo coltivazioni che lascino
un ampio deposito di azoto nel suolo. Tale cereale si sviluppa
rapidamente in primavera e il suo bisogno di nutrienti è più elevato. I
raccolti sono generalmente limitati dall’ammontare dell’erogazione di
azoto. Prato o pascolo sono le colture migliori da portare avanti prima
della segale, così come piselli, lupini e fagioli, patate e coltivazioni
oleaginose che vengono raccolte presto.
Malerbe
Nei campi uniformi di segale raramente si hanno problemi con le
infestanti.
Ciò é in parte dovuto al rilascio di sostanze che sembrano inibire altre
specie (allelopatia). Il terreno investito a segale non dovrebbe essere
oggetto di erpicatura, in quanto essa è sensibile ai disturbi durante lo
sviluppo precoce. Al suo posto può essere utile seminare più in
profondità un’altra specie evitando l’incorporazione dei semi finché vi
sia sufficiente umidità per la germinazione ottimale.
Una tecnica per far ciò é quella di seminare utilizzando un diffusore di
fertilizzante minerale prima del disgelo del suolo.
Infestanti e malattie
La segale é meno sensibile del frumento invernale ad alcune
avversità, quali la marcescenza radicale. Può essere una buona idea
coltivare segale al posto del frumento nei terreni ove sia praticata una
rotazione con parecchi cereali. Il fungo della muffa bianca colpisce
generalmente in inverno e la segale é più sensibile ad esso rispetto al
frumento. La diffusione dei funghi avviene in parte a causa di semi
infetti, in parte a causa di spore che si formano dai residui delle piante
o dalle coltivazioni precoci attaccate dal fusarium. Il rischio di attacco
è più alto in aree dove la neve copre per lungo tempo il suolo. Questi
rischi vengono diminuiti dalla rotazione colturale.
Varietà e semi
Quando si opera la scelta delle varietà occorrerebbe tener conto di
una serie di qualità quali una buona competitività contro le infestatnti,
il rafforzamento della paglia, la resistenza alla rigidità dell’inverno, la
faciltà di raccolta. Le varietà ibride sono più suscettibili di essere
attaccate dal fungo della segale cornuta ed i semi sono due volte più
costosi della segale ordinaria.
106

Qualità dei raccolti
La segale immatura ha una elevate percentuale di caduta, ma
raggiunta con rapidità la maturazione per germinare, è probabile che
spuntino le spighe durante il cattivo tempo. In questo caso, la
percentuale di caduta aumenta e si deteriora la qualità delle granaglie
di segale destinate ai forni. Inoltre, se il tempo non é favorevole, é più
sicuro mietere il raccolto di segale finché il contenuto di acqua é al di
sotto del 30% ed é possible procedere alla raccolta e poi
all’essiccazione in luogo coperto. Se il tempo è secco, occorre
attendere lo stadio ideale di maturazione, come per il frumento. La
percentuale di caduta per la segale impiegata per produrre pane deve
essere almeno di 150 e per il pane integrale non meno di 100.
3.5.d.ii Grano duro (Frumento invernale)
Posizione nella rotazione colturale
Il frumento invernale é spesso una coltivazione economicamente
redditizia in quanto la resa dei suoi raccolti é la più elevata tra tutti i
cereali.
Per ottenere un buon raccolto è necessario un buon apporto di azoto,
in particolare all’inizio della primavera.
Se la fornitura di azoto è buona, il 60-80% dell’assunzione totale di
azoto nel grano invernale ha luogo prima della fine dell’allungamento
dello stelo.
Un’applicazione di liquame o concime liquido all’inizio
dell’allungamento dello stelo fornisce in genere il fabbisogno di azoto
durante questo stadio della crescita, ovvero allorché lo stelo e le foglie
crescono e si sviluppano le spighe. Sui terreni argillosi, un prato è la
migliore coltivazione che possa precedere il frumento. Su suoli più
leggeri dovrebbe aversi cura che l’azoto non dia luogo a lasciviazione.
Verdure e fagioli di campo sono piante che hanno un buon apparato
radicale e l’azoto che rilasciano si mineralizza velocemente e presto.
Le piante oleaginose sono altresì delle buone coltivazioni da alternare
con il frumento invernale. Altri tipi di cereali non sono adatti a
precedere il frumento, poiché possono andare incontro ad attacchi
invernali di funghi e malattie che fanno marcire la base dello stelo.
Malerbe
Una vigorosa coltivazione invernale di frumento compete bene contro
le infestanti, e il frumento invernale tollera bene anche l’erpicatura
contro le infestanti. Anche se l’erpicatura non é sempre necessaria
per prevenire le infestanti, quella poco profonda aumenta la
mineralizzazione, e rapidamente si può notare un aumentando della
crescita della pianta.
Tale coltivazione compete quindi bene con le infestanti. Se i semi si
sono ben stabilizzati nel corso di un inverno mite, il frumento invernale
107

sarà generalmente ben formato ed in grado di tollerare erpicature
superficiali una velocità di 6/7 km/h o anche più.
Qualità del raccolto
La richiesta di un’elevata qualità proteica del grano é gradualmente
cresciuta. Un basso contenuto proteico é sufficiente per la
panificazione in casa, ma i forni di maggiori dimensioni richiedono un
contenuto proteico pari ad almeno il 10.5% per il grano invernale ed al
12% per il grano primaverile. Il mercato dei cereali per l’alimentazione
degli animali è cresciuto contestualmente all’aumento di domanda
dell’industria panificatrice, il che sta a significare che una gran parte
del raccolto di cereali finisce nel settore alimentare. Non é
economicamente conveniente forzare il contenuto proteico con una
fertilizzazione intensiva. Alcune ricerche hanno evidenziato che il
contenuto proteico è dovuto più alla varietà che al modo di fertilizzare.
È inoltre importante come i fertilizzanti influiscano sulle coltivazioni e
la costruzione di proteine. Un incremento nella fornitura di azoto
aumenta i raccolti sino ad un certo livello, poi essi iniziano a
decrescere quantitativamente. Il contenuto proteico aumenterà con la
maggiore disponibilità per la pianta di azoto, ma dovrà trattarsi di un
apporto molto elevato di tale sostanza.
La fertilità del suolo influenza l’effetto dell’apporto di azoto. La
concimazione verde (sovescio) come coltura precedente aumenta il
potenziale del raccolto. Ma anche se si libera l’azoto del sovescio, può
esservi bisogno di ulteriore apporto per ottenere un aumento del
contenuto proteico.
L’azoto ha differenti effetti sulle piante di frumento in funzione del
livello di sviluppo in cui si trovano quando avviene l’erogazione. In
linea di principio, una fertilizzazione precoce aumenta il raccolto ma
non il contenuto proteico, che può addirittura ridursi. Una erogazione
tardiva di azoto, invece, aumenta i contenuti proteici.
Inoltre, occorrerebbe prestare attenzione a rendere disponibile l’azoto
nel momento in cui esso possa fornire benefici sia al raccolto che al
contenuto proteico. Nelle sperimentazioni sulla concimazione all’inizio
dell’allungamento dello stelo, l’urina del bestiame ha mostrato di
fornire sia raccolti consistenti che apporto proteico, in misura pari a
quella dei fertilizzanti biologici in commercio.
Un effetto positivo sul contenuto di proteine può inoltre essere
raggiunto tramite la predisposizione dell’abilità del suolo a fornire
azoto nel lungo periodo.
Sono in corso varie sperimentazioni per migliorare le conoscenze e le
tecniche che consentano una ottimale utilizzazione della
concimazione verde e dei residui delle piante.
108

I requisiti di qualità per il frumento da agricoltura biologica sono
elevate, riguardo al contenuto proteico ed alla qualità igienica. Una
coltivazione precedente di buona qualità è necessaria per ottenere un
buoni raccolti e proteine di qualità.
Immagine 17: Le esigenze nutrizionali del grano sono molto alte:necessita una
buona precessione colturale.
109

3.5.d.iii Grano tenero
Requisiti per la coltivazione e posizionamento nella rotazione
colturale.
Nel biologico fra tutte le coltivazioni di cereali il grano tenero é quella
in cui la tipologia del terreno ha l’influenza maggiore.
A causa delle sue particolari qualità, Il frumento tenero è destinato
fondamentalmente alla molitura e va seminato su buoni terreni
argillosi, ricchi di nutrienti e di humus, che non formino una crosta,
capaci di assorbire bene l’acqua e con un pH pari a 5.5.
Il lungo periodo di crescita del frumento primaverile comporta che
esso può utilizzare nutrienti mineralizzati lentamente e
progressivamente durante la stagione.
Perciò é consigliabile coltivare biologicamente di frequente frumento
tenero di alta qualità.
Una buona coltivazione precedente é necessaria per ottenere un alto
contenuto proteico, di conseguenza il frumento tenero dovrebbe avere
una posizione molto favorevole nella rotazione. L’ideale sarebbe farlo
venire dopo la coltivazione di un prato con concimazione verde o di
una vigorosa coltivazione di foraggio che includa leguminose.
Il contenuto proteico sarà accresciuto dall’applicazione di letame o di
altri fertilizzanti biologici.
Infestanti
Se ha avuto la possibilità di svilupparsi in condizioni ottimali, il
frumento tenero crescerà in maniera molto vigorosa e sarà in grado di
competere contro le infestanti.
Se tali condizioni non si sono verificate, esso sarà sottile e consentirà
il passaggio di parecchia luce, creando le condizioni per il proliferare
di erba e di avena selvatica. Il numero delle infestanti può essere
sensibilmente ridotto attraverso l’erpicatura. E’ altresì imporatnte
prevenire problemi con le infestanti con un’accurata coltivazione ed
una semina precoce
Scelta della varietà
Le differenze tra le varietà sono molto importanti per il frumento
tenero. E’Importante scegliere varietà che abbiano un elevato valore
proteico partendo da un apporto limitato di azoto. Il produttore
dovrebbe inoltre conoscere le varietà migliori che sono le più richieste
dall’industria molitoria.
3.5.d.iiii Avena
Posizionamento nella rotazione colturale
L’avena é una coltivazione affidabile grazie al suo relativamente
profondo sistema radicale. Il prato è la migliore precessione colturale.
L’avena assorbe i nutrienti nel lungo periodo ed ha una buona abilità
nell’utilizzare i nutrienti poco disponibili.
110

Ha inoltre la capacità di crescere bene anche in presenza di
condizioni poco favorevoli nel sistema delle rotazioni, il che vuol dire
che é una coltivazione particolarmente indicata nelle produzioni con
metodo biologico.
L’avena per la panificazione richiede condizioni ottimali per quanto
riguarda la precedente coltivazione, il suolo ed i nutrienti più di
quanto non ne abbia bisogno l’avena per nutrizione animale, in quanto
per la prima è importante che le granaglie siano larghe e gonfie.
È necessario apportare letame/compost quando l’avena si coltiva
dopo un altro seminativo che esaurisce il terreno. La concimazione,
l’irrigazione, possono essere in grado di ridurre la deficienza di
manganese.
Fertilizzanti micronutrienti possono essere applicati solo se il loro
impiego sia stato ritenuto necessario ed approvato dall’ente di
certificazione.
Infestanti
L’avena é veloce a stabilizzarsi ed ombreggia bene il campo. Inoltre,
compete bene con le infestanti ed é il miglior seminativo a semina
primaverile per quanto riguarda la crescita su terreni con parecchie
piante infestanti. Sono da preferire le varietà a foglia larga e vigorose.
L’erpicatura contro le infestanti andrebbe fatta prima che germini il
seme o quando ha due o tre foglie, ma in ogni caso non troppo tardi.
Ciò accrescerebbe infatti il rischio che si formino spighe acerbe. La
semina può essere ritardata senza correre il rischio di diminuire la
resa del raccolto.
Insetti e malattie
L’avena é un seminativo relativamente in salute che ha, tra l’altro,
una buona resistenza alle malattie che causano marciume allo stelo.
L’avena sterile nana può essere evitata non seminandola con prato.
Un’altra possibilità è quella di mescolarla con leguminose da sovescio
al posto del prato. Gli afidi colpèiscono l’avena coltivata
biologicamente con un livello di gravità variabile che dipenderà
dall’azoto delle piante e dalla presenza di predatori naturali.
In alcuni areali le cisti di nematodi dei cereali sono tipici parassiti dei
seminativi a rotazione. Esse possono essere sensibilmente ridotte
attraverso la coltivazione di varietà resistenti, con una rotazione ben
pianificata che includa prato e concimazione verde.
L’infestazione più comune è quella da mosche e si verifica in molte
aree forestate o parzialmente forestate e talvolta in pianura. Tre
generezioni di tali mosche si sviluppano durante una sola stagione di
coltivazione, una di esse attacca le granaglie al cuore delle piante
nello stadio della quarta – quinta foglia, un’altra a metà luglio ed una
generazione riesce a superare l’inverno e ad apparire alla fine di
111

agosto con possibilità di attaccare i semi seminati in autunno. La
misura preventiva più importante è quella di seminare l’avena presto.
Se invece si ritarda la semina, è meglio a questo punto puntare sulla
semina dell’orzo.
Il carbone dell’avena (Ustilago avenae) é una malattia fungina
trasmessa al seme, e le spore delle piante infette sono diffuse dal
vento ed attaccano le giovani spighe. E’ importante la purezza dei
semi prodotti in proprio e cambiare semi se si scoprono spighe marce
nella coltivazione. Ci sono diverse varietà che hanno una buona
resistenza al carbone.
3.5.d.iiiii Orzo
Posizionamento nella rotazione colturale
L’orzo é un seminativo difficile da coltivare biologicamente, in quanto
assorbe azoto sin dalle prime fasi della crescita e richiede grossi
quantitativi di azoto per dar luogo a raccolti di rilievo. Il prato pascolo o
le leguminose sono colture indicate a precedere tale coltivazione.
L’orzo viene coltivato per l’alimentazione animale e per la produzione
di malto. Un elevato contenuto proteico è auspicabile in una
coltivazione di orzo per l’alimentazione animale e ciò significa una
buona fornitura di nutrienti. L’accestimento può essere agevolato con
la somministrazione di liquami zootecnici nel periodo primaverile,
prima che la pianta germogli. Va considerato che 15 tonnellate ad
ettaro di liquame equivalgono a 45 kg di azoto e 75 di potassio.
L’orzo da malto dovrebbe avere un basso o medio contenuto proteico
ed un elevato contenuto energetico. La fertilizzazione richiede con
evidenza un bilanciamento per raggiungere buoni raccolti, ma non un
contenuto proteico elevato. Ciò è difficile allorché si effettua
concimazione biologica. La concimazione solida non dovrebbe essere
impiegata, in quanto essa rilascia tardi azoto e può condurre ad un
elevato contenuto proteico. L’orzo da malto dovrebbe esser trattato
con cura in modo che la sua capacità di germinare non sia
danneggiata.
Infestanti
L’orzo non compete molto con le infestanti, ma va meglio del grano
tenero in quanto produce più germogli laterali. L’erpicatura contro le
infestanti può comportare un certo rischio per la maturazione non
omogenea. Può essere consociata con l’orzo un’altra coltura ma è
importante scegliere una varietà a sviluppo lento.
Malattie
L’orzo soffre delle medesime patologie del grano e della segale e non
dovrebbe pertanto essere preceduta o seguita da queste colture. La
rotazione colturale, l’interramento dei residui colturali e la scelta di
112

varietà resistenti possono contribuire non poco ad evitare che
insorgano patologie.
L’elmintosporiasi dell’orzo (Drechslera teres) si trasmette con i semi
e varia sensibilmente a seconda della varietà. Il carbone dell’orzo
(Ustilago nuda), come quello dell’avena, si trasmette dai semi e può
essere evitato con l’uso di sementi certificate. Le varietà di orzo
florescente sono più sensibili ad infezioni di carbone.
Il rischio di muffa è inferiore nelle varietà resistenti. Tuttavia, i funghi
dell’oidio si adattano facilmente e le varietà in cui il livello di resistenza
è stato superato dovrebbero essere rimpiazzate.
3.5.e Coltivare per ottenere alimenti di alta qualità
L’esperienza del commercio di cereali biologici ha mostrato che é
davvero limitata l’estensione dei danni causati dalle tossine dei funghi.
Ciò è diovuto probabilmente ad un uso meno intensivo dell’azoto ed
ad una rotazione più variata. I funghi che mettono in pericolo la qualità
degli alimenti nei cereali sono il fusarium, la segale cornuta ed il
carbone maleodorante (Tilletia caries). I funghi si producono in modo
naturale e non sono di per sé tossici, ma se sono oggetto di pressione
possono sprigionare tossine.
Una ben pianificata rotazione, una moderata fertilizzazione con azoto,
semi sani e varietà resistenti sono i metodi migliori per prevenire le
patologie. I semi prodotti in proprio dovrebbero essere sempre
analizzati da un’azienda specializzata nel controllo.
3.5.e.i Evitare le tossine provocate dal Fusarium
Ci sono parecchie specie del fungo fusarium che possono formare
tossine con vari gradi di pericolosità per la salute. I funghi sono favoriti
da tempo umido e caldo e sono trasmessi dal seme e con
contaminazione dal terreno, come anche dai residui delle piante e da
scarsa rotazione dei seminativi. Perciò nei sistemi che non prevedono
lavorazioni profonde c’è il rischio di diffusione del fusarium. I risultati di
tests effettuati in Germania hanno indicato che l'infestazione del
fusarium era più comune sui terreni con pH basso ed alte
concentrazioni di potassio. I fungicidi chimici hanno scarso effetto su
questo fungo. Ci sono timori uniformi fra i ricercatori che il trattamento
del fungicida possa alterare l'equilibrio microbiologico dei cereali in
modo da favorire il fusarium. I ricercatori inoltre temono che il
trattamento con fungicidi possa alterare l’equilibrio microbiologico dei
cereali favorendo così il fusarium. Inoltre gli stessi fungicidi possono
generare tensione nelle piante stimolando così la produzione di
tossine.
Modi per evitare l’infestazione del fusarium
Semi puliti e testati
113

La pulizia del seme è essenziale. Se è usato un seme prodotto nella
stessa azienda utilizzatrice, è prassi che un campione venga
trasmesso ad un laboratorio di analisi per provarne la capacità di
germinazione e la salubrità. Si sta anche sperimentando un metodo di
sterilizzazione del seme con piccole infestazioni funginee trasmesse
dal seme, curandole con batteri. Ciò ha un effetto positivo perché i
batteri eliminano i funghi. Si sta anche sperimentando la
sterilizzazione dei semi tramite trattamento termico.
Rotazione dei seminativi
Tutti i cereali possono essere attaccati dal fusarium e la presenza dei
funghi su parti della pianta situate sulla superficie del suolo li agevola
nel superare anche il periodo invernale. Il frumento, la segale e l'orzo
non dovrebbero essere coltivati in questa successione. L'avena può
anche essere attaccata dal fungo, ma è considerata come una buona
coltivazione di riposo.
Ricorrere al potere sterilizzante del terreno erboso
I prati diminuiscono il rischio che le infezioni siano trasmesse
attraverso i residui del raccolto. La quantità maggiore di materia
organica prodotta dai prati stimola i funghi ed i batteri del terreno che
sono antagonisti del fusarium.
Lavorazioni accurate
La rotazione e l’incorporazione abbondante dei residui della raccolta
nel suolo accelera la decomposizione e diminuisce le probabilità di
sopravvivenza delle spore e delle ife fungine. Il rischio di infestazioni
del fusarium è accresciuto in presenza di azzeramento del
dissodamento, di una lavorazione superficiale o di erpicatura, che
lascia parecchi residui delle piante sulla superficie del terreno.
Tenere sotto controllo le infestanti
Le infestanti mantengono l’umidità nei seminativi, il che aumenta la
diffusione del fusarium. Il controllo delle infestanti inoltre svolge un
ruolo importante nelle strategie per combattere l'attacco fungino. Le
partite di cereali che contengono molte infestanti sono inoltre più
difficili da asciugarsi di quelli che ne sono privi.
Testare la coltivazione
Un test per verificare la presenza di ruggine del fusarium dovrebbe
avere luogo svariate settimane prima di procedere alla raccolta.
Approfondite ispezioni del seme sono necessarie.
114

3.5.e.ii Limitare la presenza di Segale cornuta
Il fungo della segale cornuta contiene alcaloidi che colpiscono il
sistema nervoso centrale negli esseri umani e negli animali. La sua
ingestione per periodi prolungati può causare allucinazioni, attacchi di
crampi, problemi mentali ed un limitato blocco della circolazione. In
passato veniva fatto un uso terapeutico di detto fungo.
Il fungo della segale cornuta infesta le spighe e le pannocchie delle
principali varietà di segale ed orzo e meno spesso il frumento e
l’avena. Molte colture erbacee possono esserne affette. Il clima fresco
ed umido durante il periodo della fioritura aumenta la probabilità che
compaia la segale cornuta.
Di solito, l’infestazione viene scoperta nel periodo di maturazione dei
cereali. Al posto dei normali chicchi compaiono sulla spiga delle
escrescenze scure, a forma di corno. Tale crescita prende il nome si
sclerozio ed è formata da tessuto fungino molto compatto.
Come evitare la segale cornuta
Pulizia e prova del seme
Il rischio di avvelenamento da segale cornuta é basso in quanto più
del 99% degli sclerozi sono rimossi durante la normale pulitura del
seme presso i mulini, permane tuttavia il rischio che ve ne sia una
diffusione anche in presenza di semi accuratamente puliti. Tale rischio
è maggiore per gli animali quando il loro nutrimento a base di cereali
non è pulito.
Se sono impiegati semi prodotti nella stessa azienda utilizzatrice, essi
dovrebbero essere accuratamente puliti. Approssimativamente il 99%
delle sclerozie é di solito rimoso dalla pulitura, il che significa che
permane un rischio minimo in ogni caso di diffonderle, se il seme non
è sin dall’inizio completamente libero dalla segale cornuta. I terreni di
solito devono essere ispezionati alcune settimane dopo che sono
comparse le spighe nei cereali.
Scelta del giusto seminativo
Se vi é stata della segale cornuta nel campo, il produttore non
dovrebbe coltivarvi segale o lasciare che l’erba fiorisca per più anni.
La segale ibrida appare essere più suscettibile all’attacco della segale
cornuta a causa della sua fioritura più lunga ed aperta.
Aratura profonda
Se viene trovata della segale cornuta, il terreno dovrebbe essere
arato ad una profondità di almeno 25 cm, e l’anno successivo più in
superficie. Questa tecnica sarà in grado di distruggere lo sclerozio
dopo alcuni anni.
Infestanti e piante ospitanti
Alcune erbe, per esempio la gramigna e la fienarola (Poa annua),
sono piante ospitanti per la segale cornuta ed esse possono
115

agevolare successivi incrementi dell’infestazione. E’ perciò importante
la prevenzione attraverso il controllo del seme. Alternando i seminativi
nella stagione autunno-primavera, si riducono le opportunità di
proliferare per le infestanti apportatrici di infezioni. Se viene
individuata un’infezione nell’azienda, bisognerebbe provvedere a
falciare i terreni erbosi, le sponde dei canali di irrigazione ed altre aree
inerbite, prima del periodo di fioritura.
3.5.f Mercato ed aspetti economici
Il mercato dei cereali biologici é cresciuto progressivamente e,
parallelamente all’allevamento biologico di bestiame, é aumentata la
domanda di mangime biologico.
Immagine 18: Il mercato dei cereali biologici è in continua crescita
116

3.5.f.i Un mercato ridotto ma in crescita
Il mercato dei cereali biologici ha avuto uno stabile incremento nel
corso degli anni. Nel contempo tale mercato, parimenti ad altri settori
del biologico, è soggetto a variabilità. In alcuni anni può riscontrarsi
una carenza di certi prodotti, in altri una sovraproduzione. La fornitura
di cereali dipende naturalmente non solo dall’estensione della
superficie coltivata. La domanda è governata principalmente dalla
vendita al dettaglio di farina e cereali, con destinazione anche
all’estero.
Un incremento della domanda é anche funzione dell’interesse per
prodotti oggetto di trasformazione, come pane, alimenti per l’infanzia,
dolciumi. Gradualmente, con l’incremento dell’allevamento biologico di
bestiame, la domanda di alimentazione cerealicola biologica
aumenterà, fornendo uno sbocco di rilievo. Un esempio di questa
tendenza è dato dalla produzione biologica di uova.
3.5.f.ii Coltivare per un mercato di qualità
La domanda differenziata di varietà e qualità influenza fortemente il
mercato e conduce ad operare differenti scelte del tipo di coltivazione
e della tecnica colturale da seguire. In alcuni casi può essere
opportuno procedere allo stoccaggio dei cereali presso proprie
strutture, soprattutto se ci si trova in una zona non collegata bene con
depositi esterni e se si possono ottenere delle agevolazioni. Un
essiccatore ad aria calda è di grande utilità. Ogni cereale dovrebbe
essere essiccato entro due giorni dalla raccolta ed alla fine
dell’operazione dovrebbe esservi un contenuto d’acqua al di sotto del
14%. In tal modo, si evita la formazione di funghi tossici, il che è
importante laddove si punti ad un mercato di qualità quale quello del
biologico.
L’ente di certificazione può autorizzare dei subcontratti di deposito ed
essicazione.
Vi è una notevole differenza tra i prezzi pagati per cereali di bassa o
alta qualità. Spesso sarà necessario stipulare dei contratti preventivi
che garantiscano la collocazione del prodotto raccolto. E’ anche
importante che il produttore di cereali segua l’andamento del mercato
e mantenga contatti con i vari mercati per essere al corrente delle
condizioni e dei prezzi di vendita.
3.5.f.iii L’importanza del profitto complessivo
Come visto, il profitto di un’azienda agricola biologica dipende da più
fattori. Generalmente, la plv si riduce della metà, in parte per la
notevole superficie di terreno, all’incirca il 30%, occupato dalla
produzione di piante destinate alla fissazione dell’azoto e di altro tipo,
in parte per il decremento delle produzioni. I ricavi sono comunque
117

soddisfacenti. La riduzione delle spese per fertilizzanti e pesticidi
chimici ed il maggior reddito per i prezzi più elevati che si possono
spuntare per il prodotto biologico, unitamente ai sussidi statali erogati
quale supporto alle tecniche biologiche, bilanciano la perdita di resa.
La produzione biologica ha dei costi variabili che sono all’incirca la
metà rispetto a quelli delle produzioni convenzionali. Tutto ciò ha
costituito un’attrattiva, dal punto di vista economico, per molti
produttori che così, negli ultimi decenni, hanno deciso di convertirsi al
biologico.
3.5.f.iiii Comparazione dei costi
La grande differenza tra agricoltura biologica e convenzionale é che
l’agricoltura biologica non presenta costi per prodotti chimici destinati
alla fertilizzazione od a combattere infestanti e patologie varie.
Vanno però sostenuti costi per la concimazione verde, per Ie sementi,
oltre a quei costi che variano a seconda delle dimensioni del raccolto,
come il trasporto e l’essiccazione.
I differenti metodi che regolano l’agricoltura biologica e quella
convenzionale influiscono sui costi nel lungo periodo riguardo ad
attrezzature e macchinari. Si può calcolare che la metà del capitale
che l’azienda investe per i macchinari riguarda i trattori e le
raccoglitrici combinate. Il bisogno di mietitrebbia per la raccolta si
dimezza nelle aziende biologiche. Il dissodamento primaverile ed
autunnale è ridotto ad un terzo della superficie, il che presuppone
una minore aratura e minori lavorazioni colturali.
Lo spargimento di fertilizzanti e pesticidi scompare del tutto.
Un lavoro aggiuntivo nelle coltivazioni biologiche è costituito dalla
falciatura dei manti erbosi due o tre volte a stagione, a seconda della
situazione delle infestanti.
Talvolta è necessaria la pulizia meccanica dalle infestanti sui terreni
lasciati a maggese. Tale operazione può richiedere un numero di ore
di lavoro con il trattore che supera talvolta quelle richieste per lo
spargimento di erbicidi chimici. Una falciatrice è necessaria nei terreni
adibiti a pascolo, così come un erpicatore che può essere abbinato
all’attrezzatura per seminare.
Tuttavia, l’erpicatura contro le infestanti non è una misura di routine
nel biologico.
In termini di lavoro, le attività del dopo raccolto sono minori rispetto
all’agricoltura convenzionale, in quanto le produzioni sono ridotte. I
produttori devono però provvedere da soli ad essiccare e stoccare i
cereali od a sostenere in alternativa rilevanti costi per il loro trasporto.
118

GLOSSARIO
A
− AGENTI PATOGENI (batteri, virus, funghi), usati nella lotta
biologica, sono microrganismi in grado di causare nel fitofago una
malattia mortale. Virus e batteri agiscono in seguito ad ingestione
danneggiando solitamente gli organi intestinali dell’insetto, mentre
i funghi penetrano nel fitofago dalla cuticola moltiplicandosi a
spese degli organi interni. L’agente patogeno più diffuso e
conosciuto è il Bacillus thuringiensis. È un batterio aerobico,
sporiforme, disponibile in varie forme (kurstaki, aizawai,
israeliensis e tenebrionis).
− AGOPUNTURA, terapia di origine cinese, basata sulla
−
stimolazione terapeutica con aghi, usata in agricoltura biologica
per i trattamenti veterinari in caso di allergie, problemi alle
cartilagini, coliche negli equini, difficoltà riproduttive nei bovini,
mastiti, prevenzione di diarree nei suini, problemi riproduttivi nel
pollame.
AGRICOLTURA BIODINAMICA, nata in seguito ad una serie di
conferenze di successo svolte nel 1924 dal filosofo austriaco
Rudolf Steiner, considera l’azienda come un organismo agricolo,
sul quale lavorare per ristabilire le condizioni di equilibrio e di
armonia con la natura. È il più antico movimento agricolo non
convenzionale ed è diffuso in tutto il mondo.
− AGRICOLTURA BIOLOGICA, “..è un sistema olistico di gestione
della produzione che persegue l’equilibrio dell’eco-sistema,
inclusa la biodiversità, rispetta i cicli naturali e l’attività biologica
del suolo. I metodi di produzione biologica privilegiano il ricorso a
misure agronomiche piuttosto che all’utilizzo di inputs extra
aziendali, in considerazione del fatto che caratteristiche locali
richiedono sistemi locali di gestione. Questo deve avvenire con
l’uso, dove possibile, di metodi agronomici, biologici e meccanici,
in antitesi all’utilizzo indiscriminato di mezzi tecnici, per far fronte
alle diverse esigenze produttive.” (Definizione tratta dal Codice
Alimentare).
119

− AGRICOLTURA CONVENZIONALE, sistema agricolo industriale
caratterizzato da alta meccanizzazione, monoculture ed utilizzo di
inputs chimici di sintesi quali fertilizzanti e pesticidi,
−
massimizzazione della produttività e dei profitti. L’agricoltura
industrializzata è divenuta “convenzionale” solo negli ultimi
sessanta anni, in seguito alla sua grande diffusione dopo la
seconda guerra mondiale. Gli effetti di questo tipo di agricoltura
sull’ambiente e sulle aree rurali sono stati tremendi, con ampie
zone inquinate, desertificazione e danni alla salute degli operatori
e dei consumatori.
AGRICOLTURA NATURALE riflette l’esperienza dell’agricoltorefilosofo
giapponese Masanobu Fukuoka. I suoi libri, “The One-
Straw Revolution: An Introduction to Natural Farming” (Emmaus:
Rodale Press, 1978) e “The Natural Way of Farming: The Theory
and Practice of Green Philosophy” (Tokyo; New York: Japan
Publications, 1985), descrivono quella che Fukuoka chiama la
“non coltivazione”. Il suo metodo agricolo prevede appunto il poco
lavoro e la non coltivazione, non contempla l’uso di concimi,
pesticidi ed altri inputs. Nonostante questo la produttività viene
assicurata da una perfetta organizzazione aziendale e
−
dall’adozione di accurate tecniche di semina e combinazione delle
piante (policoltura). In breve Fukuoka ha portato ai più alti livelli
l’arte pratica del lavorare in sintonia con la natura.
AGRICOLTURA SOSTENIBILE, si riferisce ai sistemi agricoli
compatibili con l’ambiente, economicamente convenienti e
socialmente giusti, capaci di garantire la produttività nel lungo
periodo. Sicuramente l’agricoltura biologica è un sistema di
agricoltura sostenibile, come pure lo è, ad esempio, l’agricoltura
biodinamica.
− AGROECOLOGIA, è lo studio delle interrelazioni esistenti
all’interno del campo coltivato, sia tra gli organismi viventi che tra
loro e l’ambiente.
− AGRO-ECOSISTEMA, è l’eco-sistema del campo coltivato, un
insieme dinamico di coltivazioni, pascoli, allevamenti, flora e fauna
spontanea, atmosfera, suolo e acqua. Gli agro-ecosistemi sono
inseriti all’interno di più ampi paesaggi, che includono terreni non
coltivati, sistemi di drenaggio, le comunità rurali e la fauna
selvatica.
− APPROCCIO OLISTICO è un approccio decisionale che permette
di effettuare scelte che soddisfino i bisogni immediati senza
120

compromettere il benessere futuro. Questo tipo di approccio
consente alle persone di tramutare in azioni concrete i propri
valori più radicati. Utilizzando una visione complessiva e di lungo
termine, le persone possono prendere decisioni ed attuare
comportamenti che saranno economicamente, ambientalmente e
socialmente sostenibili anche per le generazioni future.
L’agricoltura biologica richiede, chiaramente, un approccio
olistico.
_ ATTIVITA’ BIOLOGICA, è un importante indicatore della
−
decomposizione della sostanza organica nel suolo. Un’elevata
attività biologica promuove il metabolismo tra suolo e pianta ed
è fondamentale per la produzione sostenibile delle piante e la
gestione della fertilità.
AUDIT è un’analisi sistematica ed indipendente che serve a
determinare se le attività ed i relativi risultati soddisfino gli obiettivi
programmati.
B
− BACILLUS THURINGIENSIS, è il preparato a base di batteri più
utilizzato in agricoltura biologica (attivo contro molte specie di
lepidotteri, zanzare, ecc.).
− BILANCIO ENERGETICO AZIENDALE, l’analisi del consume
energetico serve a valutare l’impatto della produzione sui
cambiamenti climatici (per esempio emissione di gas che creano
l’effetto serra) ed a ridurre il consumo di energia fossile (non
rinnovabile).
− BIODIVERSITÁ, in agricoltura la ricchezza di biodiversità,
costituita da piante ed animali di specie, varietà e razze diverse, è
necessaria per sostenere le funzioni chiave dell’agro-ecosistema
e consentire la produzione di alimenti sani e sicuri.
− BSE, Bovine Spongiform Encephalopathy (=Encefalopatia
spongiforme bovina).
C
− CAP, Common Agricultural Policy (=PAC, Politica Agricola
Comunitaria).
121

− CITTA’ DEL BIO, Network di amministrazioni pubbliche che
hanno deciso di investire in politiche di sviluppo rurale sostenibile
fondato sull’agricoltura biologica (www.cittadelbio.it).
− COMPOSTAGGIO, è il riciclaggio aziendale delle biomasse.
Durante il processo, costituito dalle fasi termofila, mesofila e di
stabilizzazione, la sostanza organica (di origine vegetale, animale
o mista) viene trasformata in humus, assimilabile dalle piante.
− CONDIZIONE DEL TERRENO, la struttura fisica del suolo
influenza la coltivazione delle piante; un suolo in buone condizioni
si presenta poroso, permette all’acqua di infiltrarsi facilmente ed
alle radici di svilupparsi senza ostacoli.
− CONSOCIAZIONE, consiste nella coltivazione contemporanea di
due o più colture nello stesso campo.
− CONTAMINAZIONE, inquinamento dell’azienda biologica e/o
delle sue produzioni attraverso il contatto con materiali e sostanze
che rendono non più certificabile il prodotto. (ad es.
Contaminazioni da deriva di pesticidi provenienti da aziende
convenzionali limitrofe a quelle biologiche).
D
− DECOMPOSITORI, organismi che si nutrono della sostanza
organica morta (non assimilabile dalle piante), trasformandola in
humus (assimilabile dalle piante).
− DOP, Denominazione d’Origine Protetta.
E
− ECOSISTEMA, è un ambiente naturale caratterizzato da
interazioni dinamiche tra elementi biotici (piante, insetti, microbi e
tutti gli altri organismi viventi) ed abiotici (temperatura, umidità
relativa, vento, pioggia, suolo, ecc.).
− ENTE DI CERTIFICAZIONE, è l’Organizzazione accreditata dalle
Autorità competenti (in Italia Ministero delle Politiche Agricole,
Alimentari e Forestali) che conduce i controlli nelle aziende
sottoposte al regime comunitario ed effettua le certificazioni delle
produzioni da agricoltura biologica.
122

− EROSIONE, l’erosione del suolo, dovuta all’azione del vento e
dell’acqua, è un problema mondiale (Pimental, 1995). È accertato
che l’erosione costituisce la causa principale della degradazione
dei suoli nel mondo (Oldeman, 1994). Gli effetti dell’erosione sono
riscontrabili sia in campo (diminuzione della fertilità, modificazione
del sistema idraulico del terreno, diminuzione dei nutrienti, della
sostanza organica, dei microrganismi e dello stato di salute dei
suoli in generale) che a valle (presenza di elementi indesiderati,
pesticidi e sedimenti dei mezzi tecnici sulla superficie dell’acqua).
I sistemi di agricoltura biologica provocano un grado di erosione
dei suoli di molto inferiore rispetto a quelli riscontrabili nei campi
coltivati con metodi convenzionali.
F
− FAIR TRADE, intesa di collaborazione, basata sull’equità, il
dialogo, la trasparenza ed il rispetto reciproco.
− FATTORIE DIDATTICHE, aziende agricole organizzate per
l’erogazione di servizi educativi ai bambini delle scuole o ad altri
gruppi.
− FEROMONI, sono sostanze prodotte dagli insetti che consentono
la comunicazione chimica tra individui della stessa specie.
Agiscono sui comportamenti sessuali. Possono essere riprodotti
artificialmente in laboratorio e venire quindi utilizzati in agricoltura
sia per il monitoraggio che per la cattura massale degli insetti,
opportunamente collocati in apposite trappole.
− FORAGGERE, comprendono alfalfa, orzo, trifoglio, cereali vari,
sorgo ed altre piante usate per l’alimentazione animale.
G
− GRANULOSIS VIRUS, questo virus è utilizzato contro la Cydia
pomonella delle mele ed è anche attivo contro altri Lepidotteri.
Agisce per ingestione e per questo motivo deve essere adoperato
al momento giusto sulle larve di Cydia. I raggi ultravioletti possono
inattivare il virus, pertanto è raccomandata l’applicazione all’alba o
al tramonto. Campo di applicazione: melo, pero e noce.
− GESTIONE DELLA FERTILITA’ DEL SUOLO, “La conservazione
della fertilità del suolo è la prima condizione da rispettare in un
sistema permanenete di gestione agricola”; con queste parole nel
1940 il famoso agronomo inglese Albert Howard poneva le
123

fondamenta del metodo dell’agricoltura biologica. La fertilità è la
capacità del suolo di garantire la produzione delle piante nel lungo
periodo.
− GMO, genetically modified/engineered organism (=OGM,
Organismi Geneticamente Modificati)
H
− HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) consiste
nell’adozione di buone pratiche di prevenzione dei rischi sanitari a
carico degli alimenti, al fine di garantirne la sicurezza e la
salubrità.
− HUMUS, deriva dalla decomposizione della sostanza organica, è
stabile ed ha una lunga persistenza. L’humus racchiude numerosi
nutrienti, che vengono gradualmente e lentamente rilasciati alle
piante.
I
− IFOAM, Federazione Internazionale dei Movimenti di Agricoltura
Biologica.
− IGP, Indicazione Geografica Protetta.
− INGEGNERIA GENETICA è un’insieme di tecniche di biologia
molecolare (quale la ricombinazione del DNA) con le quali
vengono alterati e ricombinati i materiali genetici di piante,
animali, microrganismi, cellule ed altre unità biologiche, in modo
tale e con risultati non riscontrabili in natura. Le tecniche di
ingegneria genetica includono tra l’altro: ricombinazione del DNA,
fusione cellulare, micro e macro inoculi, incapsulamento,
eliminazione e duplicazione dei geni. Tra gli Organismi
−
Geneticamente Modificati non sono annoverabili quelli ottenuti
con tecniche quali l’ibridazione naturale.
INSETTI ENTOMOFAGI, Sono gli agenti più utilizzati nella lotta
biologica e sono classificati in predatori e parassitoidi, agiscono in
modo completamente diverso ma altrettanto efficace contro i
fitofagi (insetti che si nutrono di parti delle piante).
− ISEAL, International Social and Environmental Accreditation and
Labelling Alliance, sviluppa gli standards e controlla il loro rispetto
da parte delle strutture associate, al fine di garantire e
124

promuovere la certificazione (volontaria) sociale ed ambientale,
quale strumento di commercio e sviluppo internazionale.
− ISOFAR, “International Society of Organic Agriculture Research”,
organizzazione internazionale che promuove e supporta la ricerca
in tutti i settori dell’agricoltura biologica.
L
− LAVORAZIONI DEL TERRENO, hanno l’obiettivo di creare nel
suolo le condizioni fisiche necessarie per lo sviluppo ottimale delle
piante. In agricoltura biologica vanno ridotte al minimo, adottando
particolari tecniche tendenti a prevenire il compattamento e la
creazione di suole di lavorazione, garantendo il rispetto della
naturale stratificazione dei suoli.
− LETAME, è costituito dai reflui solidi e liquidi degli allevamenti
animali.
− LOGO, il regolamento CE N° 331/2000 ha adottato il logo
europeo dell’agricoltura biologica.
− LOTTA BIOLOGICA, In natura ogni specie animale o vegetale ha
degli antagonisti (predatori, parassiti, patogeni o competitori) che
contribuiscono ad impedirne la proliferazione incontrollata. Le
popolazioni naturali di predatori e parassiti sono importanti per
ridurre le infestazioni. Di norma un livello minimo di attacco viene
tollerato per attrarre e sviluppare i nemici naturali. La lotta
biologica consiste proprio nell’uso di questi “nemici naturali” per
contenere le popolazioni di fitofagi entro limiti accettabili e, di
riflesso, nell’incremento del numero di specie all’interno
dell’agroecosistema, che diviene maggiormente complesso e
quindi più stabile.
M
− MARKETING TERRITORIALE, l’agricoltura biologica può offrire
un attivo contributo allo sviluppo locale sostenibile, promuovendo
le tipicità locali, caratterizzando il territorio e valorizzandolo nel
suo complesso. Tutto questo costituisce una leva di marketing
aggiuntiva per il territorio, rendendolo “appetibile” anche
all’esterno e contribuendo alla rivitalizzazione delle sue aree
rurali.
− MATERIA ORGANICA NEL SUOLO, ha tre componenti:
organismi viventi, residui freschi, residui ben decomposti. I residui
125

freschi rappresentano la risorsa primaria di cibo per gli organismi
viventi del suolo. La decomposizione dei residui freschi rilascia
nel terreno I nutrienti di cui hanno bisogno le piante. La sostanza
organica ben decomposta (humus) rilascia lentamente e per
lunghi periodi I nutrienti di cui hanno bisogno le piante.
− MINIMA COLTIVAZIONE, si tratta di una definizione che
comprende una vasta gamma di sistemi di lavorazione del terreno
che tendono a preservare la copertura vegetale del suolo,
riducendo considerevolmente i fenomeni erosivi legati all’azione
del vento e dell’acqua. Queste pratiche minimizzano la perdita di
nutrienti e di acqua, i danni alle colture e la perdita di fertilità.
− MULTIFUNZIONALITA’. La revisione di medio termine ha
profondamente cambiato la Politica Agricola Comunitaria. Il
nuovo modello agricolo europeo che si è andato configurando,
sostiene fortemente l’estensivizzazione delle aziende agricole, le
quali possono ridurre il momento strettamente produttivo a
vantaggio della tutela ambientale e dell’avvio di altre attività quali
il turismo rurale, le fattorie didattiche, l’attivazione di percorsi
naturalistici, ecc. L’agricoltore diviene cosi anche il “guardiano del
territorio” ed assume tutto l’interesse a non depauperarlo, ma anzi
a preservarlo e valorizzarlo.
N
− NEEM, albero asiatico (Azadirachta indica), dal quale si estrae
l’azadiractina, un insetticida naturale.
O
− OLI MINERALI Sono derivati dalla distillazione del petrolio ad
alte temperature (arricchito di idrogeno) e dalla successiva
estrazione con solventi. Agiscono principalmente per asfissia,
soffocamento degli insetti e delle loro uova. Funzionano anche
come repellenti. Agiscono per contatto diretto principalmente su
piccoli insetti, come diaspidi, coccidi, afidi, psilla e acari. Sono
efficaci anche contro oidio ed infestanti (in considerazione della
loro fitotossicità).
− OLI VEGETALI, (olio di menta, olio di pino, olio di cumino), sono
composti da sostanze naturali derivate da varie parti delle piante
quali fiori, semi e frutti. Normalmente gli oli vegetali e quelli
minerali vengono utilizzati in abbinamento a fungicidi e pesticidi,
migliorandone l’applicazione e la durata. Gli oli vegetali hanno
126

−
azione insetticida sugli insetti e le loro uova. Esercitano inoltre
un’azione repellente.
OMEOPATIA, è una terapia messa a punto dal medico tedesco
Samuel Hahnemann all’inizio del diciannovesimo secolo, fondata
sulla teoria “similia similibus curantur” (Il simile cura il simile).
Secondo questa teoria le malattie guariscono con i rimedi che
provocano in un individuo sano i sintomi della malattia stessa;
questa viene considerata come una perturbazione della “forza
vitale” dell’uomo. La cura consiste quindi nella riattivazione della
forza vitale attraverso la somministrazione al malato di piccole
quantità di opportune sostanze precedentemente dinamizzate,
ovvero sottoposte ad un procedimento di diluizione e
potenziamento che serve a renderle attive. In questo modo
l’organismo riattiva i meccanismi protettivi, ristabilendo il suo
regolare equilibrio biologico. Oggi molte malattie degli animali
possono essere curate con le pratiche veterinarie omeopatiche.
P
− PACCIAMATURA, è la pratica che consiste nel ricoprire il suolo
(nelle interfile e vicino alle piante) possibilmente con sostanza
organica quale paglia, truccioli di legno, compost. Questa tecnica
aiuta a preservare l’umidità nel terreno, contenere la flora
spontanea, formare sostanza organica.
− PERIODO DI CONVERSIONE, il diritto comunitario ha stabilito
che ogni azienda che intende aderire al regime di controllo CE del
biologico, deve superare un periodo di conversione di due anni
per le colture erbacee e tre anni per le colture arboree. Gli enti di
certificazione e le autorità competenti possono stabilire di
allungare o ridurre tale periodo.
− PERMACULTURA (AGRICOLTURA PERMANENTE):
Movimento nato in Australia nel 1975. L’idea base è stata
sviluppata da Bill Mollison; “il termine permacultura descrive un
sistema integrato, permanente e sviluppato in fasi successive,
basato sulla cooperazione ed interrelazione tra piante ed animali
utilizzati per l’alimentazione umana. Una volta impostata l’azienda
agricola questa si gestisce da sola.
− PIRETRINE, estratti dal Chrysanthemum cinerariaefolium, sono
insetticidi naturali.
− PIRODISERBO, è un metodo di gestione della flora spontanea.
L’esposizione delle piante alle alte temperature provoca uno
127

shock termico nei tessuti vegetali, compromettendone
−
irreversibilmente la funzionalità, con conseguente morte della
pianta in due-tre giorni. L’attrezzatura più utilizzata è quella a
fiamma libera alimentata a GPL.
POLISOLFURO DI CALCE viene usato come insetticida e
fungicida. Il suo principio attivo è lo zolfo sotto diverse forme.
Agisce come insetticida da contatto, data la causticità del
preparato. É anche efficace contro la cocciniglia. Il Polisolfuro ha
anche un’azione fungicida data la presenza dello zolfo. È usato
per la difesa di agrumi, pesco, melo, albicocco, ciliegio, vite,
olivo.
− PRODUZIONI PARALLELE, si verificano quando nella stessa
unità produttiva si attuano contemporaneamente coltivazioni,
allevamenti o trasformazioni gestite sia con il metodo biologico
che con quello convenzionale. È da considerarsi produzione
parallela anche quella che si verifica quando lo stesso prodotto
viene coltivato sia con il metodo biologico che con quello
convenzionale. Esistono a riguardo precise restrizioni ed
accorgimenti stabiliti dalla normativa comunitaria.
− PRINCIPIO DELLA CAUTELA, è quel principio secondo il quale,
quando viene svolta un’attività che potrebbe rivelarsi dannosa per
l’ambiente e la salute, vanno adottate tutte le misure precauzionali
possibili. Ad es. gli OGM non vanno impiegati fin quando non sia
stato fugato anche il minimo dubbio sulla loro pericolosità.
− PRINCIPI DELL’AGRICOLTURA BIOLOGICA, dopo un intenso
processo partecipativo, nel settembre 2005, l’Assemblea generale
IFOAM svoltasi ad Adelaide in Australia ha approvato la revisione
dei “Principi di agricoltura biologica”. Questi principi sono le radici
dalle quali cresce e si sviluppa l’agricoltura biologica: principio di
salute (l’Agricoltura Biologica dovrebbe sostenere e rafforzare la
salute del suolo, delle piante, degli animali, degli esseri umani e
del pianeta come uno solo ed indivisibile), principio di ecologia
(l’Agricoltura Biologica dovrebbe essere basata su sistemi e cicli
ecologici viventi, lavorare con essi, emularli ed aiutare a
sostenerli), principio di giustizia (l’Agricoltura Biologica dovrebbe
costruire sui rapporti che assicurano la giustizia in rispetto
all’ambiente comune e le opportunità di vita), principio della
cautela (l’Agricoltura Biologica dovrebbe essere gestita in modo
precauzionale e responsabile per proteggere la salute ed il
benessere delle generazioni presenti e future e dell’ambiente).
128

Q
− QUASSIA, è un insetticida naturale derivato dall’albero della
Quassia amara e dal Picrasma excelsa (Quassia giamaicana). I
principi attivi sono quassina e neoquassina. La Quassia, oltre ad
essere una pianta medicinale, è usata come repellente per cani e
gatti. Agisce sul sistema nervoso, sia per contatto che per
ingestione. Presentando una persistenza limitata la sua azione è
piuttosto ridotta. Campo di applicazione: orticoltura, frutticoltura,
viticoltura, silvicoltura, giardinaggio. Presenta bassa tossicità.
R
− RESISTENZA, è quella capacità che posseggono gli insetti di
adattarsi in un certo lasso di tempo alle molecole dei pesticidi, i
quali devono essere somministrati in dosi sempre maggiori per
continuare a garantire lo stesso effetto iniziale. Questo fino a
quando non si riveleranno del tutto inadeguati ed andranno allora
sostituiti con preparati a base di altre molecole (questo è avvenuto
ad es. con il DDT).
− ROTAZIONI, le piante si succedono sullo stesso appezzamento
seguendo una sequenza predeterminata sulla base delle
caratteristiche aziendali.
− ROTENONE, è un alcaloide, isolato per la prima volta nel 1895. É
estratto dalle radici di alcune piante tropicali della famiglia delle
leguminose: Derris elliptica, Derris spp., Lonchocarpus utilis,
Tephrosia spp. Il Rotenone è soggetto a rapida decomposizione
se esposto alla luce ed all’aria. Ha un ampio spettro d’azione,
agendo contro lepidotteri, ditteri, coleotteri, ecc.. É anche usato in
medicina veterinaria contro le mosche di Hypoderma.
− SAU, Superficie Agricola Utilizzata.
S
− SINTETICO, prodotto creato con processo industriale chimico.
Include sia i prodotti che non si trovano in natura che quelli che
simulano invece prodotti realmente esistenti.
− SISTEMI AGRICOLI A BASSO IMPATTO AMBIENTALE
utilizzano inputs interni all’azienda senza necessità di
approvvigionamento esterno di concimi, pesticidi, ecc., il tutto allo
129

scopo di ridurre l’impatto ambientale, i costi di produzione ed i
rischi per la salute dell’operatore e del consumatore. L’adozione di
questi sistemi agricoli risulta conveniente anche dal punto di vista
economico, in quanto, seppure il minore ricorso ad inputs
produttivi provoca un inevitabile calo delle produzioni, si riducono
notevolmente pure i costi di acquisto di fertilizzanri, pesticidi,
diserbanti, ecc. (che costituiscono la voce di bilancio più onerosa
per le aziende convenzionali). Questi sistemi agricoli pongono
inoltre le basi per un’agricoltura durevole nel tempo e sostenibile
anche per le generazioni future.
− SOVESCIO, pratica che consiste nel seminare singole colture
erbacee (ad es. favino) o miscugli di più specie, senza l’obiettivo
di raccoglierne i prodotti ma allo scopo di interrare le piante per
incorporare nel terreno biomassa verde.
− STG, Specialità Tradizionale Garantita.
T
− TERAPIA AIURVEDICA, utilizza prodotti derivati da piante
officinali e minerali per sviluppare il sistema immunitario degli
animali.
− TRACCCIABILITA’, si riferisce alla possibilità di seguire un
alimento in tutte le fasi della sua produzione, trasformazione e
commercializzazione: “dall’azienda alla tavola”.
− UBA, Unità di Bestiame Adulto
U
V
− VERMICOMPOST, miscela di rifiuti organici parzialmente
decomposti e secrezioni di vermi. Contiene parti di piante, di cibo,
materiale usato come lettiera dei vermi, bozzoli, vermi stessi ed
organismi associati.
− WHO (=OMS), Organizzazione Mondiale della Sanità.
W
− WWOOF, (Willing Workers On Organic Farms) lavoratori volontari
nelle aziende agricole biologiche, è un network internazionale di
scambio che offre vitto, alloggio e tirocinio pratico in cambio di
130

lavoro. Sono possibili esperienze di varia durata. Il WWOF offre
eccellenti opportunità formative per chi vuole avvicinarsi al
biologico, scambi di vita rurale, culturali, ed infinite opportunità di
conoscenza dei movimenti del biologico. (www.wwoof.org).
Z
− ZONA DI RISPETTO, zona di confine che delimita un’azienda
biologica, da una convenzionale, potenzialmente in grado di
contaminare l’ambiente con sostanze quali pesticidi ed altri
prodotti vietati nel biologico.
131

BIBLIOGRAFIA
• Sir Albert Howard, An Agricultural Testament, Oxford
University Press, 1940 - Opera tradotta in italiano con il titolo
“I diritti della Terra, alle radici dell’agricoltura naturale”,
Edizioni Slow Food, Bra (CN), 2005.
• The IFOAM norms for organic production and processing.
Edizioni IFOAM, Bonn, 2005.
• Code of good practice for setting social and environmental
standards. Edizioni ISEAL, Bonn, 2004.
• Vincenzo Vizioli, Conversione al biologico, linee guida per
gestire il passaggio dell’azienda convenzionale al metodo di
agricoltura biologica. Edizioni AIAB, Roma, 2003.
SITI INTERNET
• http://www.sinab.it - Portale del Sistema d’informazione
nazionale sull’agricoltura biologica del Ministero italiano delle
Politiche Agricole, Alimentari e Forestali.
• http://www.aiab.it - Portale dell’Associazione Italiana per
l’Agricoltura Biologica.
• http://www.cittadelbio.it - Il Portale del network delle Città
del Bio.
• http://www.ifoam.org - Sito della Federazione
Internazionale dei Movimenti di Agricoltura Biologica.
• http://ec.europa.eu/agriculture/organic - nuovo sito ufficiale
dell’Unione Europea sull’agricoltura biologica.
132

Coltivazione
biologica dei
seminativi
133
Progetto
ECOLEARNING
ES/07/LLP-LdV/TOI/149026
QUESTIONARIO
(da inviare a Biocert per fax allo 081 7612734 o per e-mail: biocert@biocert.it)
Il presente questionario ha lo scopo di rilevare il livello di gradimento dell’opera da parte delle
diverse tipologie di utenza e di raccoglierne tutti i suggerimenti, al fine di migliorare
costantemente nel tempo la qualità del servizio offerto. Le informazioni trasmesse saranno
trattate in modo anonimo. Solo coloro che intendono ricevere gratuitamente gli aggiornamenti
successivi dell’opera dovranno espressamente autorizzare l’Associazione Biocert al
trattamento dei dati personali, compilanto e firmando la nota in calce.
1. Da quale fonte ha appreso dell’esistenza del presente manuale?
□ Internet □ rivista □ in fiera □ da un collega □ altro (specificare)
__________________________________________________________
2. La lettura del manuale ha soddisfatto le sue aspettative?
□ in pieno □ solo in parte □ per niente
3. Ha letto altri manuali del progetto Ecolearning?
□ no □ si (specificare)
_________________________________________________________
4. Cosa le piacerebbe fosse inserito o modificato nelle prossime edizioni?
__________________________________________________________
Grazie per il tempo che ci ha dedicato e si ricordi di compilare la nota in calce
se desidara ricevere gratuitamente gli aggiornamenti del manuale.
---- nota di autorizzazione al trattamento dei dati personali ---------------------------------
_l_ sottoscritt_ _________________________ , residente in
_________________________ (___) alla Via ____________________________ ,
Tel. ______________ Fax ______________ E-mail ______________________ ,
eventuale sito web _________________________________________________ ,
autorizza il trattamento dei propri dati personali, ivi compresi quelli sensibili, ai sensi e per gli effetti del D. Lgs.
30.06.03 N. 196, al solo fine di essere inserito nell’elenco dei fruitori dei servizi formativi, gestito
dall’Associazione Biocert con sede in Napoli alla Via Tasso 169, e ricevere gratuitamente gli aggiornamenti
successivi dell’opera acquistata. Il responsabile del trattamento dei dati è il Sig. Salvatore Basile, presidente
dell’Associazione Biocert.
Luogo, data, firma

Partners del progetto comunitario “ECOLEARNING” - ES/07/LLP-LdV/TOI/149026
STPKC
Instituto de Formación y Estudios Sociales
MADRID - SPAGNA
Sito web: http://www.ifes.es
Unión de Pequeños Agricultores y
Ganaderos
MADRID - SPAGNA
Sito web: http://www.upa.es
Formación 2020 S.A.
MADRID - SPAGNA
Sito web: http://www.formacion2020.es
AGROLINK
SOFIA - BULGARIA
Sito web: http://www.agrolink.org
ARAD - Asociatia Romana Pentru Agricultura
Durabila
FUNDULEA - ROMANIA
Sito web: http://www.agriculturadurabila.ro
BFW – Berufsfortbildungswerk Gemeinnützige Bildungseinrichtung
des DGB Gmbh - Competence Center EUROPA
HEIDELBERG - GERMANIA
Sito web: http://www.bfw.eu.com
BIOCERT Associazione
NAPOLI – ITALIA
Sito web: http://www.biocert.it
Escola Superior Agrária
Instituto Politécnico de Viana do Castelo
PONTE DE LIMA – PORTOGALLO
Sito web: http://www.esa.ipvc.pt
MÖGÉRT - Magyar Ökológiai
Gazdálkodásért Egyesület
BUDAPEST - HUNGARY
Sito web: http://www.mogert.uni-corvinus.hu
STPKC - Swedish TelePedagogic
Knowledge Center
NYKÖPING - SWEDEN
Sito web: http://www.pedagogic.com
134