AQUA-ERSA

IL MARCHIO DI QUALITÀ DELL’AGROALIMENTARE
GARANTITO DALLA REGIONE FRIULI VENEZIA GIULIA
Sara Fabris, dietista
Alessandro Grassi, medico dello sport
AGRICOLTURA
QUALITÀ
AMBIENTE
IL PARERE
DEGLI ESPERTI

MERENDA AQUA
= MERENDA SANA
GLI SPUNTINI SONO DAVVERO COSÌ UTILI?

La funzione principale degli
spuntini è quella di regolarizzare
l’assunzione di cibo.
A tutti noi sarà capitato di ritrovarci
in preda ad una fame insaziabile
specie dopo un lungo
periodo di digiuno.
In simili condizioni si tende ad
assumere un quantitativo di
cibo molto superiore al necessario
dato che occorrono almeno
20 minuti affinché il cervello
recepisca i primi segnali di sazietà.
Nonostante i digiuni, come
avrete tutti sentito dire, possano
avere effetti benefici sull’organismo
e sulla salute, se non
sono ben gestiti e controllati
provocano cali di attenzione
e diminuzione del rendimento
fisico.
Ciò si enfatizza soprattutto nei
bambini e nei ragazzi durante
l’età dello sviluppo quando
molte delle energie assunte
sono utilizzate esclusivamente
per la crescita.
Inoltre fare gli spuntini aumenta
il dispendio calorico giornaliero,
infatti più spesso mangiamo,
più spesso attiviamo il
“metabolismo della digestione”
ovvero parte delle calorie
assunte vengono direttamente
consumate per la digestione
stessa.
Mangiando più spesso possiamo,
peraltro, mangiare di più
senza correre il rischio di ingrassare.
Ma allora vanno bene tutti gli
spuntini?
Un eccesso di carboidrati non
è ideale come spuntino perché,
come oramai sappiamo,l’aumento
repentino dell’insulina
(indotto dall’assunzione di
carboidrati) provoca sonnolenza
e tende e far tornare fame
nell’arco di qualche ora.
Quindi il classico pacchetto di
crackers con un succo di frutta
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non è lo spuntino ideale per affrontare
la mattinata.
La formulazione migliore per
mantenere la sazietà, fornire
energie e non appesantire la
digestione è abbinare proteine,
carboidrati e una piccola quota
di grassi di alta qualità un
esempio sono le merende sane
ideate in collaborazione con le
29 aziende concessionarie del
territorio regionale aderenti al
marchio AQUA: il crostino con
la trota iridea dove oltre alla fibra
del pane integrale abbiamo
scelto uno dei grassi migliori
ovvero gli omega tre, il club
sandwich delicato per portare
anche delle verdure nello spuntino
come l’asparago bianco
che in salsa diventa un ottimo
sostituito alla maionese e un
ottimo alleato per migliorare la
diuresi; oppure la ricotta dolce
e lo yogurt con la mela, che abbinano
la leggerezza e l’aspetto
nutritivo del latte con la dolcezza
e l’apporto vitaminico della
mela ottima anche in succo.
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Merenda dolce o merenda
salata?
Non è solo una questione di
gusti, le papille gustative sono
educate dal nostro sistema alimentare
più dolce mangiamo più
ne avremo voglia, più piccante
mettiamo e più ne dobbiamo aggiungere
per poterlo sentire; è,
quindi, essenzialmente questo
il motivo per cui le pappe per i
bimbi sono senza sale e senza
zucchero!
Per questo sconsigliamo anche
l’utilizzo di dolcificanti, in
quanto in ogni caso spingono a
ricercare una classe di alimenti
che sarebbero da limitare per
un corretto stile di vita.
Quindi è corretto mantenere
l’equilibrio nei sapori per mantenere
l’equilibrio nell’alimentazione.
Perché usare prodotti del
territorio?
Semplice: perché è davvero
una bellissima opportunità
quella di poter utilizzare materie
prime locali, ciò per diversi
motivi: la possibilità di confezionare
prodotti freschi senza
bisogno di aggiungere conservanti
e altri additivi per mantenere
la qualità del prodotto
a giorni dalla raccolta o dalla
produzione, promuovere una
merenda eco-sostenibili con
basso impatto ambientale limitando
inquinamento e spese di

trasporto e stoccaggio e ancora:
far conoscere prodotti locali
in un mercato sempre più globalizzato
con i suoi pro e i suo
contro.
Infatti, per quanto sia vero che
l’avocado contiene grassi e
vitamine preziose per il benessere,
non dimentichiamo che
l’olio del Carso ha altrettanti
effetti benefici e che il burro di
malga (da latte da vacche che si
cibano di erba e non mangimi)
che talvolta a torto viene demonizzato
è molto meglio della
margarina o di altri oli dalla
dubbia provenienza utilizzati
nell’industria.

COLAZIONE E MERENDE:
COSA SCEGLIERE

LA MATTINA SI FA COLAZIONE E A SCUOLA
DURANTE LA RICREAZIONE DEL MATTINO SI FA
MERENDA.
QUAL È LA SCELTA MIGLIORE PER QUESTI DUE
MOMENTI? QUALI CIBI E IN CHE QUANTITÀ È
OPPORTUNO SCEGLIERE? E QUALI PRODOTTI?
Non andremo controcorrente
dicendo che non serve fare
colazione, anche nel 2018 tutti
gli studi ribadiscono che per
una corretta alimentazione il
primo pasto è quello fondamentale.
Sembrerà strano,
ma anche se aggiungendo la
colazione aumentano di conseguenza
le calorie assunte nella
giornata, non vi sarà un corrispettivo
aumento di peso.
Questo accade perché vi sarà
un incrementano del dispendio
calorico giornaliero che permetterà
di mantenere l’equilibrio
tra calorie assunte e
consumate.
Inoltre fare colazione migliora
l’assetto ormonale circa diano
limitando le crisi di fame nelle
ore del tardo pomeriggio –sera.
Ovviamente per parlare degli
effetti benefici di questo pasto
bisogna capire cosa si intende
con ‘fare colazione’.
Infatti se con questo termine ci
riferiamo a un caffè zuccherato
e cornetto potrebbe essere addirittura
meglio non farla.
Per buona colazione s’intende
si intende l’assunzione bilanciata
di carboidrati, proteine e
grassi.
In Italia abbiamo l’abitudine
di consumare al mattino
prodotti dolci, ricchi di zuccheri
come brioches o fette biscottate
e marmellata o altri tipi di
merendine; questi cibi entrano
subito in circolo, ma altrettanto
velocemente svaniscono.
Quindi, dopo l’euforia delle
prime ore, l’eccesso di insulina
dovuto all’eccesso di zuccheri
in circolo provoca un crollo
delle performance fisiche.
L’eccessiva produzione di
questo ormone da parte del
pancreas oltre ad abbassare
la glicemia trasformando
l’eccesso di zuccheri circolan-
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ti in grassi provoca sensazioni
quali sonnolenza, deconcentrazione,
irritabilità e bisogno
di riequilibrare la glicemia
assumendo nuovamente
spuntini dolci (frutta, caffè dolcificato,
cracker).
Questo circolo vizioso si ripete
per 2-3 volte nell’arco della
giornata rappresentando una
delle cause principali della
comparsa del sovrappeso.
Di conseguenza è un atteggiamento
che potrebbe anche
portare a malattie metaboliche
come diabete.
Una buona idea è quindi consumare
una colazione salata ad
esempio:
spremuta + uova o affettati
magri di pollo o tacchino o
salmone + pane integrale.
E’ da notare che soggetti che
fanno una colazione salata
risultano più sazi grazie agli alti
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livelli di grelina, ormone della
sazietà, presente nelle cellule
della parete dello stomaco.
Nonostante ciò per chi non
riesce a rinunciare al dolce al
mattino il consiglio è quello di
aggiungere alla parte zuccherina
una fonte proteica priva di
zuccheri come lo yogurt greco
bianco (se ci sono intolleranze è
possibile sostituirlo con quello
senza lattosio o di soia bianco)
e sorseggiare una bevanda non
dolcificata come il thè verde
ricco di polifenoli, antiossidanti.
E’ opportuno preferire fette biscottate
con marmellata senza
zuccheri aggiunti (e senza dolcificanti
artificiali, solo frutta) con
un velo di burro di montagna e
sono consentiti pure cereali da
colazione ottimi se fortificati in
calcio e vitamina D contenenti
frutta secca a guscio ricca di
sali minerali e vitamine e fonte
di grassi “buoni” importanti per
il mantenimento della sazietà.
In questo modo lo spuntino sarà
necessario solo se il tempo tra
colazione e pranzo si protrarrà
per più di 4-5 ore. In questo caso
lo snack sarà nutrizionalmente
simile alla colazione ma, ovviamente,
dovrà apportare meno
calorie.

Potrebbe essere un idea
consumare uno spuntino “dolce”
se la colazione è stata salata e
viceversa per non abusare delle
stesse fonti alimentari.
Potremmo quindi ruotare
spuntini a base di yogurt alla
frutta + frutta secca a un panino
formato mignon con formaggio
o ancora un frutto fresco +
mandorle oppure una ricotta
dolce con composta di frutta
e, per i più affamati, un succo
naturale di frutta con cracker
e grana potrebbe diventare un
ottimo spezzafame.
L’utilizzo di affettati e per
colazione e spuntino mette a
rischio la salute?
Tutti abbiamo sentito dire che
le carni rosse e gli affettati
sono rientrati tra gli alimenti a
rischio di sviluppo tumorale.
Questo è vero ma solo in parte:
le carni rosse sono da considerarsi
cancerogeniche se
assunte in porzioni maggiori di
500g alla settimana (circa due
porzioni alla settimana) e soprattutto
se bruciacchiate cioè
sottoposte a cotture ad elevate
temperature.
Per quanto riguarda gli insaccati
lo scenario è un po’ più delicato:
infatti i processi di lavorazione
della carne quali: salatura
stagionatura e affumicamento
hanno manifestato un aumento
di rischio di tumore anche in
modeste qualità.
Un salame o un prosciutto
nostrano che prevede l’aggiunta
di sale e erbe o spezie non
può, però, essere minimamente
paragonato a un insaccato
colorato artificialmente e con
aromi e esaltatori di sapidità.
In ogni caso è possibile
preparare in casa delle imbottiture
per sandwich e crostini
ad esempio cucinando a vapore
petto di pollo o tacchino e poi affettandolo
finemente da freddo,
se si utilizzano aromi in cottura
come curcuma, paprica o altre
erbe si ottengono varianti
saporite e sfiziose.
Per chi volesse seguire un alimentazione
vegetariana l’utilizzo
di soia o derivati potrebbe
essere una alternativa anche
se anch’essa con qualche limite
nella frequenza di utilizzo.
Altre idee arrivano dalla frutta
secca.
Esistono in commercio creme
biologiche di frutta secca al
100% senza aggiunta di zuccheri
(es. crema di mandorle o noc-
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ciole o thain crema di sesamo)
che spalmante su pane o gallette
con aggiunta di un filo di
miele diventano delle merende
e delle colazioni deliziose!
È possibile fare anche queste
creme in casa tostando la frutta
secca preferita in una padella
antiaderente senza aggiunte
per 3-5 minuti e frullandola con
molta pazienza fino ad ottenere
una crema morbida; (se necessario
aggiungere un goccio di
acqua o latte vegetale per ammorbidire
durante la preparazione).

Chiusa dura in frigo per qualche
giorno.
Insomma l’alimentazione equilibrata
può essere per tutti i gusti
e dai produttori del marchio
regionale AQUA giungono molte
variegate e interessanti proposte
per una mangiar bene e
un mangiar sano!
Nove sono i disciplinari tecnici
AQUA, che riguardano: asparago
bianco, mela, carne suina, cozze
e vongole, latte crudo vaccino e
derivati, miele, patata, prodotti
alimentari trasformati e trota
iridea e salmerino.

PASTO PRE E POST
ALLENAMENTO

PRIMA E DOPO UNA PRESTAZIONE SPORTIVA VERSO CHE
TIPO DI ALIMENTAZIONE È OPPORTUNO INDIRIZZARSI
AL FINE DI INGERIRE “CARBURANTE” UTILE E POI PER
RIPRENDERSI DALLA FATICA EFFETTUATA?
QUALI CIBI E IN CHE QUANTITÀ È OPPORTUNO SCEGLIERE?
E QUALI PRODOTTI?
Seppure bisognerebbe precisare
l’alimentazione pre e post
allenamento in base allo sport
praticato e all’orario in cui questo
pasto viene consumato,
possiamo riassumere le regole
generali fondamentali di questi
pasti con quanto scritto di seguito.
Supponendo che il pasto o
spuntino pre allenamento
venga consumato circa 1 o 2 ore
dall’attività fisica dovrà innanzitutto
essere leggero e di facile
digestione; questo perché se il
sangue e le energie sono richiamate
allo stomaco per digerire,
va da se che ne rimarranno di
meno in circolo a disposizione
dei distretti muscolari.
I carboidrati sono la fonte energetica
per eccellenza per i
muscoli e fortunatamente sono
anche i nutrienti più velocemente
digeribili.
Ciò vuole dire che dobbiamo
preferire un primo piatto a
base di pasta , riso, farro o altro
cereale facendo però attenzione
all’utilizzo di grassi, fibre e
proteine per il condimento in
quanto questi potrebbero rallentare
la digestione.
Per pasti meno di 2 ore dell’allenamento
si consiglia di utilizzare
i cereali senza glutine che
risultano essere più digeribili
della classica pasta; quindi un
riso o grano saraceno conditi
con poche verdure e qualche
scaglia di formaggio oppure
con qualche pinolo potrebbero
essere un ottimo pasto anche a
un’ora dall’allenamento.
Se il pre work-out sarà uno
spuntino è preferibile utilizzare
del pane tostato o fette biscottate
piuttosto che la prodotti
lievitati morbidi che risultano
più indigesti a cui aggiungere
della marmellata o, meglio,
miele.
Nelle attività di endurance dove
anche i grassi vengono utiliz-
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zati come carburante potrebbe
essere opportuno aggiungerli
allo spuntino in modo tale da
avere energia a lunga durata.
Ovviamente si tratterà di grassi
“buoni “e digeribili tra cui, oltre
alla ben nota frutta secca (le
mandorle in particolare), da
poco sono stati fatti degli studi
sul cocco che sembrerebbero
dimostrare un effetto positivo
sulla performance dato dalla
presenza di di grassi chiamati
MCT molto facili da digerire e
da utilizzare da parte del fisico
a scopo energetico.
Al termine dell’allenamento
l’organismo è impegnato nello
smaltire le tossine accumulate
durante l’esercizio fisico e a
reintegrare le riserve energetiche,
per cui anche in questo
caso, non è opportuno utilizzare
alimenti “pesanti” per affaticarlo
ulteriormente.
E’ doveroso però reintegrare
sia gli zuccheri utilizzati sia
le proteine di cui necessita il
muscolo per rigenerarsi dallo
sforzo.
Si consiglia, quindi, di assumere
dei carboidrati semplici a
relativo alto carico glicemico
associati a proteine e/o ad amminoacidi.
L’aumento di insulina
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tanto temuto nella corretta alimentazione,
in questo momento
risulta un ottimo alleato per
favorire l’ingresso di proteine e
glucidi nei tessuti facilitando il
ripristino.
Senza entrare nel merito degli
integratori nutrizionali seppur
in questo momento della
giornata potrebbero essere
utili, come esempio recovery
post allenamento, potremmo
pensare a un frullato con latte
e frutta fresca come le mele.
Il latte apporta una buona
quantità e qualità proteica
(dagli ultimi studi il parzialmente
scremato sembra migliore
del latte scremato nel post allenamento),
mentre la frutta,
soprattutto banane, fichi, uva,
mele, sono un ottimo alleato
per recuperare i carboidrati
consumati.
Si ricorda che miscele di zuccheri
diversi come glucosio + fruttosio
che troviamo nella frutta sono
ottimali per il reintegro e sicuramente
migliori rispetto a una
bibita zuccherata a base di solo
una tipologia di zucchero.
Le quantità e le proporzioni tra
i nutrienti non sono riportate
poiché variano in base al tipo
di attività all’età al sesso ma

seguendo questa linea guida
generale potrete sbizzarrivi in
ricette o alimenti che più vi aggradano
con il consiglio di preferire
i prodotti a km 0, ovvero
della filiera del Friuli Venezia
Giulia con riguardo al marchio
regionale AQUA che presenta,
tra l’altro, latte, mela, miele e
altre superlative proposte.
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PERCHÉ DICIAMO SÌ
AI PRODOTTI AQUA
PERCHÉ INSISTETE TANTO NEL SOSTENERE CHE È
PREFERIBILE INDIRIZZARSI SUI PRODOTTI AQUA?

Il ridotto raggio di sviluppo della
filiera di produzione, entro i 90
km, è certamente un valore
aggiunto perché permette
la tracciabilità totale, elevati
standard igienico sanitari controllabili
e controllati come
pure di rilevare un alto livello
del benessere animale.
In più con l’istituzione del marchio
AQUA la Regione Friuli Venezia
Giulia ha virtuosamente
posto a disposizione degli operatori
agro-alimentari un importante
strumento con il vantaggio
di garantire un impatto
di sicura garanzia per il consumatore.
Dopo parecchi anni dall’istituzione
del marchio AQUA si
può sostenere che la proposta
è favorevole a un’alimentazione
equilibrata per tutti i gusti
in quanto dai 29 produttori
del marchio regionale AQUA
(Agricoltura, QUalità, Ambiente)
giungono molte variegate e
interessanti proposte per una
mangiar bene e un mangiar
sano.
Nove sono i disciplinari tecnici
AQUA, che riguardano:
asparago bianco, mela, carne
suina, cozze e vongole, latte
crudo vaccino e derivati, miele,
patata, prodotti alimentari trasformati
e trota iridea e salmerino.
Sarebbe certamente importante
che altri produttori del Friuli
Venezia Giulia si aggiungessero
ai 29 presenti.
Il miele,di recente inserimento,
attende richieste, ma le stesse
possono essere avanzate per
tutti i nove disciplinari tecnici.
L’ERSA, agenzia regionale per
lo sviluppo rurale, verifica i
requisiti, concede il marchio e
vigila sull’utilizzo dello stesso.
Noi diciamo sì ai prodotti del
marchio AQUA perché abbiamo
visto che i disciplinari tecnici
contengono positive definizioni
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e norme relative a ogni singolo
prodotto a cui ci si deve attenere
per poter esibire la certificazione
di qualità. Vi sono precisi
requisiti, criteri di identificazione
e rintracciabilità, tecniche
relative alla produzione.
Occorre cioè rispettare in tutto
il processo produttivo le indicazioni
del disciplinare cui
il prodotto fa riferimento. Vi
sono, poi, dei controlli circa la
conformità di produzione che
garantiscono la conformità
della produzione al disciplinare
tecnico di produzione e quindi
agli standard qualitativi stabiliti
dai disciplinari medesimi.
Accanto alle certificazioni
note di qualità quali quelli di
origine, DOP e IGP, e accanto
alla produzione da agricoltura
biologica, vi è, quindi, il
marchio regionale AQUA che
rientra tra i cosiddetti regimi
volontari di certificazione. I
criteri che caratterizzano detto
marchio sono le caratteristiche

dei prodotti, i particolari metodi
di produzione, la qualità del
prodotto finale superiore alle
norme commerciali in uso, il
vincolo del rispetto del disciplinare,
la trasparenza e la tracciabilità
completa dei prodotti.
Il marchio di qualità AQUA è
garantito dalla Regione Friuli
Venezia Giulia.
I vari disciplinari regolano la
scelta dei terreni, la densità
degli impianti, le varie fasi di
produzione quali, ad esempio,
la concimazione, l’irrigazione,
la raccolta, l’attenzione verso
l’ambiente e il benessere animale,
la composizione in materia
grassa e proteica ben definite,
la difesa fitosanitaria, le
pratiche agronomiche.
La patata del marchio AQUA,
sempre ad esempio, si distingue
per essere un prodotto
eco-friendly, ma tutti i citati
prodotti hanno caratteristiche
per le quali con convinzione sosteniamo
detti prodotti.

UNA MELA AL GIORNO
TOGLIE IL MEDICO
DI TORNO

C’È UN DETTO CHE DICE: UNA MELA AL GIORNO
TOGLIE IL MEDICO DI TORNO. È VERO?
TRA I PRODOTTI AQUA C’È ANCHE LA MELA E IL
SUCCO DI MELA. FANNO VERAMENTE BENE?
QUANTO, QUANDO E COME ASSUMERE QUESTO
FRUTTO?
La mela è uno dei frutti più
diffusi al mondo, ha origine
in Asia centrale e l’evoluzione
risalirebbe addirittura al
Neolitico.
La maturazione naturale varia
da fine agosto a metà ottobre,
ma la sua capacità di conservazione,
seppur diversa da varietà
a varietà, è molto buona e per
questo la possiamo trovare
disponibile tutto il periodo
dell’anno.
Possiamo dire che la mela aiuta
a togliere il medico di torno per
l’elevato contenuto di antiossidanti
e vitamine come vitamina
A, B1 e B2.
Gli antiossidanti sono sostanze
in grado di neutralizzare i radicali
liberi e proteggendo l’organismo
dall’invecchiamento
precoce, dall’indebolimento del
sistema immunitario e contrastano
la degenerazione cellulare
alla base di numerose forme
tumorali.
Molte vitamine fungono che da
antiossidanti.
La loro funzione è indispensabile
per il corretto funzionamento
del nostro metabolismo.
Purtroppo una mela al giorno
non basta ad allontanare tutti
i rischi derivanti da un errato
stile di vita, dal fumo e della sedentarietà
ma potrebbe essere
di aiuto a limitare i problemi del
sovrappeso.
Questo frutto è infatti un alleato
nelle diete ipocaloriche per
indurre la sazietà.
Questo grazie alla presenza
della pectina: una fibra
insolubile che, non essendo
digeribile, mantiene basso
l’apporto calorico.
Rallentando la digestione
conferisce senso di sazietà nel
tempo.
L’unico effetto collaterale per i
più sensibili alle fermentazioni,
potrebbe essere il gonfiore
addominale.
23

Per costoro si consiglia di
assumere la mela sotto forma
di succo nel quale la parte
fibrosa è assente, ma l’apporto
vitaminico viene preservato.
Per fare ciò si utilizzano
macchine che non innalzano
la temperatura del prodotto
durante la lavorazione e non
sono troppo aggressive sulle
strutture cellulari (es. tramite
estrattori e non centrifughe..).
Possiamo, quindi, ritenere la
mela uno spuntino light da inserire
nella nostra dieta facendo,
però, attenzione che le uniche
calorie che possiede sono
derivanti da zuccheri…quindi,
seppur pochi, questi alzano la
glicemia; ciò si enfatizza se utilizziamo
il succo deve la parte
fibrosa che tende a rallentare il

picco glicemico è assente!
Sarebbe, quindi, buona prassi
aggiungere al nostro spuntino
qualche nocciolina o mandorla
per bilanciare il pasto oppure
accompagnare il succo con uno
yogurt (quelli di Ovaro sono ottimi)
o un cubetto di grana.
Per chi non soffrisse di gonfiore
intestinale e volesse tenere
a bada il suo peso, la frutta potrebbe
essere un ottimo carboidrato
da inserire nei pasti al
posto del pane; come piatti unici
andrebbe bene un insalatona
con verdure miste, tonno e mela
oppure un pollo al curry con
verdure e mela (a crudo).
La mela è un prodotto AQUA.
La consigliamo veramente come
pure consigliamo i fantastici
succhi di mela.

IL VALORE NUTRIZIONALE
DELLA PATATA

QUALI SONO LE PROPRIETÀ NUTRIZIONALI DELLA
PATATA?
QUANDO E COME È OPPORTUNO E MEGLIO
MANGIARE QUESTO ALIMENTO?
PERCHÉ LA PATATA DEL MARCHIO AQUA È DEFINITA
ECO-FRIENDLY?
Come ben si sa, le patate sono
una ricca fonte di carboidrati
facilmente assimilabili e quindi
molto nutrienti; sono ricche di
vitamine e sali minerali essenziali
come calcio, zinco, fosforo,
potassio e magnesio e importanti
antiossidanti.
La maggior parte dei fitonutrienti
si trova nella buccia,
ad esempio i carotenoidi quali
luteina e la zeaxantina che
sono grandi alleati della vista
e del cuore, ma per poterla
utilizzare bisogna assicurarsi
che vengano coltivate biologicamente
altrimenti i prodotti
chimici nelle bucce possono
peggiorare la situazione invece
di migliorarla.
Le patate AQUA infatti sono
coltivate in appezzamenti con
superficie massima di 5 ettari,
secondo le tecniche della Produzione
Integrata, in particolare
per quanto riguarda l’irrigazione
e la concimazione.
Stessa cosa vale per l’abbondante
vitamina B6 ottima alleata
per mantenere alto l’umore e
combattere la depressione, anche
consigliata nel trattamento
della sindrome premestruale e
per il mantenimento dell’integrità
dei nervi e della trasmissione
degli impulsi nervosi.
L’apporto calorico della patata,
confrontato ad altri amidi, è
molto basso; basti pensare che
contiene quasi ¼ delle calorie
della pasta e circa 1/3 di quelle
del pane.
Possono essere, quindi, utilizzate
come sostituti ai carboidrati
durante il pasto.
Nelle giuste quantità forniscono
una buona sensazione di
sazietà data dalle fibre presenti.
Unica attenzione per i pazienti
diabetici, l’amido facilmente assimilabile
della patata aumenta
repentinamente gli zuccheri in
circolo provocando rischio di
iperglicemie.
27

Questo difetto potrebbe coprire,
però, un ruolo fondamentale
nella dieta degli sportivi che
necessitano di energia a rapido
ingresso in circolo nell’immediato
pre-attività.
Nel caso specifico, inoltre, il
potassio e il magnesio contenuti
nel tubero contribuiscono
a mantenere la funzione muscolare
e l’idratazione in buono
stato.
Per una corretta alimentazione
rimane sempre valido il
concetto di bilanciare il carboidrato
con proteine e grassi.
Il miglior modo per consumare
le patate è in una ricetta che
preveda l’utilizzo della buccia
e abbini l’alimento a una fonte
proteica e di fibre in grado di
limitare il picco glicemico; ad
esempio ripiena di formaggio,
ovviamente della filiera AQUA,
e verdure.
Si prepara cuocendo a vapore
le patate bio con la buccia, lasciandole,
poi, intiepidire e scavandole
formando così delle
scodelline che verranno farcite

con formaggi e verdure o ripieno
a scelta.
Al termine di tutta la lavorazione
le porrete in teglia per essere
infornate a 200 °C per 10-20
minuti e, quindi, le potrete servire
direttamente in tavola.
Buon appetito quindi!
Questo tubero è un ottimo alleato
non solo in cucina… infatti
è del tutto attuale il suo utilizzo
contro le ustioni.
Cosa occorre fare?
Basta schiacciare la patata
cruda ed applicarla sulla zona
ustionata per donare un immediato
sollievo.
Questo grazie al contenuto di
solanina, un alcaloide, ossia
una sostanza a forte contenuto
basico che ha la capacità
di impedire la formazione di
bolle a seguito della scottatura,
quelle stesse bolle che a
lungo andare, con l’esposizione
prolungata al sole durante
le vacanze, provocano le varie
spellature, antiestetiche, fastidiose
e al loro “incipit” anche
dolorose.

ECCO PERCHÉ SONO
UTILI GLI OMEGA 3
NELL’ALIMENTAZIONE

NON VOLENDO RICORRERE A DEGLI INTEGRATORI
QUALI ALIMENTI È OPPORTUNO ASSUMERE E IN QUALI
QUANTITÀ?
NEI PRODOTTI DEL PANIERE AQUA ESISTONO DETTI
ALIMENTI?
CHI E PERCHÉ È BENE SI RIVOLGA AD ALIMENTI
CONTENENTI GLI OMEGA?
Gli Omega 3 sono acidi grassi
polinsaturi, molto utili per prevenire
e curare malattie cardiovascolari
e alcune malattie
infiammatorie.
Vengono definiti essenziali perché,
contrariamente a molte
altre molecole, non possono
essere sintetizzati dal nostro
organismo e perciò vanno obbligatoriamente
introdotti con
la dieta.
La grossa differenza tra i grassi
saturi e insaturi è data dalla
loro forma chimica-strutturale
ed è proprio questa che
gli conferisce una forma fisica
diversa (insaturi sono liquidi
e saturi solidi a temperatura
ambiente ) e proprietà differenti
livello metabolico
(benefici o nocivi per l’apparato
cardiocircolatorio).
I principali acidi grassi Ω-3 sono
l’acido alfa-linolenico, di origine
vegetale, contenuto soprattutto
nelle noci, negli oli di lino, e gli
acidi grassi eicosapentaenoico
(EPA) e docosaenoico (DHA)
presenti in concentrazioni elevate
nel grasso dei pesci che vivono
nei mari freddi.
Il DHA in particolare è fondamentale
per lo sviluppo e la
maturazione cerebrale, per
l’apparato riproduttivo e la vista;
per questo l’assunzione
di DHA durante la gravidanza
e l’allattamento garantisce
lo sviluppo fetale e la crescita
corretta del bambino.
L’EPA è il principale precursore
di molecole ad effetto antinfiammatorio.
Assieme EPA e DHA promuovono
il corretto controllo del
ritmo cardiaco (aritmie) e della
pressione arteriosa (ipertensione)
tanto da essere utilizzati
come trattamento nei post infartuati
per prevenire le recidive.
Riassumendo gli omega tre
possono essere benefici per:
31

• l’arteriosclerosi e le malattie
cardiovascolari;
• le malattie infiammatorie:
artrite reumatoide, morbo di
Chron, la colite ulcerosa;
• la pelle in caso di psoriasi,
dermatiti;
• il cervello per sviluppo cognitivo,
morbo di Alzheimer,
gravidanza e sviluppo
neonatale, depressione e
disturbi comportamentali,
autismo e deficit dell’attenzione
(ADHD), schizofrenia;
• il metabolismo osseo;
• altre patologie quali asma
allergico, diabete, cancro (riduzione
del rischio).
I cibi che contengono omega 3
sono: pesce, acciughe, merluzzo,
salmone, tonno, sgombro,
oli di pesce, semi di lino e noci.
Per mantenere i giusti apporti
dalla dieta si consiglia l’utilizzo
di pesce minimo 3v/settimana
e l’assunzione negli snack di
frutta secca tipo noci.
Per chi avesse altre abitudini
alimentari si propone l’integrazione
con supplementi di omega
tre nei quantitativi di 1,5-2g/
die (ricordo che gli omega tre
non contengono solo EPA e DHA
per questo le quantità sono superiori
rispetto ai fabbisogni
32
dei singoli grassi).
In ogni caso è da sapere che
l’assunzione con il cibo è molto
più efficace della supplementazione.
Raggiugere il fabbisogno giornaliero
è facile; una porzione
media di pesce azzurro tipo
sardine salmone tonno (150g)
contiene circa 1,5-2g di omega
3, stesso quantitativo lo troviamo
in 20g di noci.
Sempre di grassi si tratta quindi
dobbiamo prestare attenzione
al quantitativo calorico e alla
difficoltà digestiva.
Per migliorare la tollerabilità
gastrica si possono abbinare a
spezie tipo curcuma o zenzero
che ne migliorano la digestione.
Nei prodotti del paniere AQUA
vi è la trota iridea e salmerino
che certamente contiene gli
Omega 3.
Si tratta di trote e salmerini
allevati in acque limpide e
cristalline.
Due i concessionari AQUA con
produzione a San Daniele del
Friuli e a Treviso.
Il disciplinare di produzione
regolamenta la produzione al
fine di garantire l’ottenimento
di pesci con carni di qualità
superiore.

Fabbisogno lattanti:
EPA-DHA 250 mg +100mg DHA
Fabbisogni bambini adolescenti:
EPA-DHA 250 mg 1-2 anni
+DHA 100 mg
Fabbisogno adulti anziani:
EPA-DHA 250 mg
Fabbisogno gravidanza
allattamento:
EPA-DHA 250 mg +100mg DHA

LE PROPRIETÀ DEL LATTE
E I SUOI BENEFICI

TALVOLTA SI SENTE DIRE DI QUALCUNO CHE È ALLERGICO O
INTOLLERANTE AL LATTE, IL, LATTOSIO, I DERIVATI DEL LATTE.
POTETE FARE CHIAREZZA IN MERITO E SPIEGARE QUALI SONO
LE PROPRIETÀ E QUANTO LATTE E/O SUOI DERIVATI ASSUMERE
NELL’ARCO DI UNA GIORNATA?
SI MODIFICANO QUESTE QUANTITÀ CON GLI ANNI?
I RAGAZZI DEVONO ASSUMERE LATTE?
IL MARCHIO AQUA PROPONE LATTE E SUOI DERIVATI. FA BENE?
Il latte è uno degli alimenti più
completi che possiamo trovare
in natura.
Contiene nutrienti come proteine,
calcio, potassio, fosforo,
iodio, vitamina B2 e B12.
La qualità del latte dipende dalla
stagione, dagli alimenti assunti
dalle mucche e dalla tipologia
di allevamento delle stesse; nei
grassi del latte possono essere
veicolati resti di antibiotici o
farmaci, per questo è importantissimo
controllare la qualità di
tutta la filiera produttiva come
garantito da marchio Aqua.
Tutti conosciamo il latte per
il suo apporto di calcio che, a
differenza di quello contenuto
nei vegetali, è più facilmente
assimilabile e quindi rende
lo rende un ottimo alleato per
ossa per denti e contrazione
muscolare.
In questo è aiutato dalla presenza
di vitamina D indispensabile
per evitare osteopenia o
ospteoporosi; da ricordare che
questa fa parte del gruppo delle
vitamina “liposolubili” ovvero
vitamine che non vengono assorbite
se non in presenza di
grassi, va da se che un latte
intero ne apporterà molta di più
rispetto al suo omologo light.
Le proteine del latte, soprattutto
quelle che troviamo nel siero,
hanno un contenuto di amminoacidi
essenziali così prezioso
che la maggior parte degli integratori
e supplementi proteici
per sportivi o anziani attingono
proprio da questo alimento per
creare un prodotto in grado
di supportare la crescita e il
mantenimento della massa
muscolare.
Nonostante ciò la maggior parte
della popolazione europea e
asiatica risulta intollerante al
lattosio.
L’intolleranza al lattosio che
viene diagnosticata tramite
Breath test, evidenzia il deficit
35

di un enzimi presente nell’intestino:
la lattasi il quale
converte il lattosio in glucosio
e galattosio; la sua mancanza
lascia la molecola indigerita a
livello intestinale dove causerà
nella maggior parte dei casi
fermentazioni e sintomatologia
gastro-intestinali.
Esistono differenti livelli di
intolleranza al lattosio; nei
formaggi la quantità di lattosio
è inferiore rispetto al latte
quindi è frequente riuscire a
assumere il formaggio senza
sgradevoli effetti ma non poter
bere un bicchiere il latte.
L’industria latto-casearia sensibile
a questa problematica
sta producendo molti alimenti
delattosati ma ricordo che alcuni
sono “naturalmente privi “
come per esempio i formaggi la
cui lunga stagionatura degrada
la molecola e quindi possono
essere assunti da chiunque.
Il discorso è differente per
l’allergia alle proteine del latte.
Questa reazione non è dose-dipendente
e non dipende dalla
lavorazione del latte; solitamente
si sviluppa alla nascita
e tende a scomparire nei primi
anni di vita, talvolta permane
per tutta la vita.
36
In questo caso l’organismo
non riconosce l’antigene delle
proteine del latte e quindi
lo aggredisce scatenando il
sistema immunitario; le manifestazioni
cliniche dell’allergia
al latte compaiono da
pochi minuti a poche ore dopo
il consumo dell’alimento o dei
suoi derivati e comprendono
problemi digestivi, vomito,
orticaria e difficoltà a respirare
(dispnea) fortunatamente solo
molto raramente l’allergia al
latte provoca una reazione particolarmente
grave e violenta
detta anafilassi.
Dal latte ricaviamo un’ampia
gamma di prodotti, yogurt,
ricotta, formaggi…e ognuno ha
differenti caratteristiche.
Se per i formaggi è noto
l’elevato apporto di grassi
saturi e il potere infiammatorio
che ne rende consigliabile
il consumo massimo 1-2v/
settimana; non possiamo
dire lo stesso di yogurt o altri
prodotti fermentati come kefir
di cui potremmo consumare
1-2 porzioni al giorno.
Il fabbisogno raccomandato
dipende anche da situazioni di
salute personali, ad esempio si
consiglia di limitare l’assunzio-

ne di latticini in soggetti affetti da
candidosi o altre micosi, invece
nei soggetti ipertesi l’utilizzo
di latte e derivati come sostituzione
alla proteina durante il
pasto addirittura aiuta l’abbas-
samento dei valori pressori.
Non ci resta, quindi, che
augurarvi buona bevuta di latte
AQUA e buon appetito con i
formaggi e gli altri derivati del
latte AQUA.

SCEGLIERE
IL MARCHIO AQUA
È UNA SCELTA VINCENTE

PERCHÉ RITENETE CORRETTO SCEGLIERE
I PRODOTTI ALIMENTARI DEL MARCHIO AQUA?
HO VISTO CHE LI PROMUOVONO ANCHE PRIMA DELLE
PARTITE DELL’UDINESE ALLO STADIO FRIULI E
DELL’APU GSA AL PALACARNERA.
Innanzi tutto va detto che
l’acronimo AQUA sta per Agricoltura,
QUalità, Ambiente.
Da il nome al marchio regionale
di qualità.
Nove sono i disciplinari tecnici
oggi previsti con 29 concessionari.
Grazie all’aiuto e alle informazioni
cortesemente forniteci da
Nicolò Tudorov, tecnico ERSA,
siamo in grado di analizzare
uno per uno detti disciplinari
cominciando dall’asparago
bianco che si caratterizza per
scelta dei terreni più adatti alla
coltivazione dell’asparago, tecniche
agronomiche rispettose
dell’ambiente: largo uso di fertilizzanti
organici e utilizzo dei
metodi di lotta integrata.
Sono ammessi alla certificazione
solo gli asparagi delle
categorie commerciali “extra”
e “prima” con ridotto raggio di
sviluppo della filiera.
Vongole e cozze si distinguono
per scelta degli areali più vocati
per l’allevamento di cozze e
vongole filippine, bassa densità
di allevamento, molluschi sodi
e sapidi con conchiglie prive di
difetti, ridotto raggio di sviluppo
della filiera, utilizzo esclusivo
di alimento naturale e attento
e costante monitoraggio della
qualità delle acque nei siti di allevamento.
Per la mela vige la scelta dei
terreni più vocati, l’inerbimento
tra le file, la densità di
piante idonee a raggiungere
un maggiore equilibrio tra la
pianta e l’ambiente circostante,
l’utilizzo di varietà certificate,
resistenti alle principali
malattie e il possibile impiego
di varietà autoctone.
Parliamo solo di mele di
categoria “extra” e “prima” con
adeguate tecniche di conservazione
in post raccolta, ridotto
raggio di sviluppo della filiera,
rispetto dei dettami della lotta
39

40
integrata, scelta di varietà
adatte all’ambiente di coltivazione.
Quando parliamo di trota iridea
e salmerino ci si riferisce a
elevato benessere animale dato
da una bassa densità dei pesci
in allevamento, dieta bilanciata
e non forzata per uno sviluppo
armonico dell’animale, carni
magre e compatte con grassi
di elevata qualità nutrizionale,
forma affusolata del pesce
indice di una costante attività
motoria dell’animale, elevata
qualità delle acque, in entrata
e in uscita dalle vasche di allevamento,
controllo dell’intero
ciclo produttivo per ottenere
un pesce più sano mentre per
la carne suina le richieste
previste dal disciplinare
sono: attenzione al benessere
animale, precise prescrizioni
alimentari, severe regole di reperimento
del mangime, scelta
di razze specializzate per la
produzione di carni mature e
succulente, adeguata età di macellazione,
ottime caratteristiche
organolettiche della carne,
ridotto raggio della filiera
(presente come si può vedere
per tutti) e maggiore attenzione
nella gestione dei reflui di allevamento.
Per il latte crudo vaccino
quanto previsto è l’attenzione
al benessere animale, precise
prescrizioni alimentari, severe
regole di reperimento dei
foraggi, parametri qualitativi del
latte al di sopra degli standard
merceologici a garanzia di trasformati
di eccellenza, ridotto
raggio della filiera, maggiore
attenzione nella gestione dei
reflui di allevamento.
Con la patata le norme di produzione
prevedono, invece:
scelte di pratiche agronomiche
rispettose dell’ambiente,
adozione di tecniche di produzione
integrata, semina di tuberi
certificati, raccolta di tuberi
turgidi di elevato peso specifico,
con una colorazione che va dal
rosso al giallo intenso, polpa
di colore dal bianco al giallo,
ridotto raggio di sviluppo della
filiera, adozione di tecniche di
coltivazione che prevedono un
uso moderato dei fattori di produzione
(acqua, concime,…).
Vi sono, poi, altri due disciplinari,
più recenti, miele per il
quale si prevede un’accurata
attenzione allo stato di salute
degli alveari, un rigoroso
controllo dei parametri chi-

mico-fisici, parametri qualitativi
del prodotto finale
superiore agli standard merceologici
e un ridotto raggio
di sviluppo della filiera (per
la cui produzione si auspica
si facciano avanti dei concessionari)
e prodotti trasfor-
mati ottenuti dall’unione di più
prodotti AQUA.
E’ vero che il marchio AQUA
viene presentato a varie manifestazioni
sportive stante il
vasto interesse e il numeroso
pubblico che segue questi
eventi.

PERCHÉ DICIAMO SÌ
A CINQUE PASTI
AL GIORNO

HO LETTO CHE PER UN RAGAZZO È CONSIGLIABILE
FARE CINQUE PASTI AL GIORNO. È GIUSTO?
COME POSSIAMO DECLINARE QUESTI CINQUE
MOMENTI E COSA È MEGLIO MANGIARE
DA MATTINA A SERA?
CONSIGLIATE ANCHE PRODOTTI AQUA?
Le motivazioni per cui è consigliabile
fare più pasti al giorno
sono molte; in primis perché
pasti frequenti aiutano a tenere
alti livelli di energia attraverso
la regolazione della glicemia e
dell’insulina.
Variazioni dei loro livelli provocano
deficit di concentrazione
calo di energie e stanchezza.
Inoltre mangiare ogni 3-4 ore
consente di prevenire le abbuffate
in cui solitamente incorriamo
quando arriviamo al pasto
troppo affamati.
Dopo lunghi lassi di tempo senza
cibo, è quasi impossibile controllare
il richiamo della fame
generato dagli sbalzi ormonali.
È capitato a tutti, infatti, in queste
occasioni di diventare così
voraci da spazzare via ogni
cosa ci si trovi davanti.
Inoltre, se l’obiettivo è perdere
grasso, non si può dimenticare
l’effetto termico del cibo: la digestione,
come ogni altra funzione
del corpo, consuma energia.
Alcune delle calorie contenute
nei cibi che ingeriamo vengono
bruciate per la loro stessa
digestione. Questo fenomeno
è detto “termogenesi o effetto
termico del cibo”.
Va da se che tante più volte
mangiamo tante più volte attiviamo
questo metabolismo.
Tra tutti i nutrienti le proteine
magre sono i più potenti stimolatori
metabolici, poi arrivano i
grassi e infine gli zuccheri.
Facendo un pasto completo daremo
una bella sferzata al nostro
metabolismo.
Il frazionamento, quindi, è sempre
consigliabile, ma ovviamente
deve restar entro certi limiti.
La quantità di pasti o spuntini
dipende dagli orari e dallo stile
di vita della persona, possono
bastare 4 pasti per un dormi-
43

glione oppure possiamo arrivare
anche a 6-7 pasti per un lavoratore
notturno.
Il concetto è che non devono
passare più di quattro ore di
digiuno tra i pasti ma neppure
meno di 2-3!
Quindi se la colazione viene
consumata alle 9 e il pranzo alle
12:30 sarà inutile e contro-producente
inserire uno spuntino
in mattinata, questo risulterà
invece opportuno se la sveglia
è alle 7 e il pranzo alle 13:30.
La qualità del pasto e dello
spuntino credo ormai tutti l’abbiamo
capita, deve essere sempre
completo di tutti i nutrienti
ed equilibrato;
solo in casi particolari come,
per esempio, la presenza di
patologie digestive prevedono
pasti o spuntini differenti.
Ovviamente più ci si avvicina

alla sera e più bisognerà stare
attenti alla quota di carboidrati
assunti in quanto i ritmi ormonali
circadiani peggiorano la
difficoltà di gestione degli sbalzi
glicemici nelle ore serali.
Per questo sarebbe opportuno
inserire eventuali sgarri durante
le prime ore del giorno, anche
in questo caso ci sono delle eccezioni
per esempio sportivi
che si allenano in tardo orario e
quindi necessitano di zuccheri
alla sera pre-allenamento.
I concetti generici dell’alimentazione
sono validi per tutta la
popolazione ma il modello alimentare
quotidiano deve essere
personalizzato per calzare a
pennello a chi lo deve seguire.
Certamente consigliamo anche
di scegliere anche tra la gamma
dei prodotti AQUA, ovvero del
marchio di qualità regionale.

LE IMPORTANTI
PROPRIETÀ
DELL’ASPARAGO

FRA I PRODOTTI AQUA VI È ANCHE L’ASPARAGO.
QUALI SONO LE SUE PROPRIETÀ?
È UTILE MANGIARLI?
QUANDO E IN CHE QUANTITÀ?
PERCHÉ SI SOSTIENE CHE CERTI PRODOTTI È MEGLIO
ASSUMERLI SOLO DURANTE LA LORO STAGIONE?
L’ASPARAGO RIENTRA TRA QUESTI?
Di asparagi ne esistono diverse
varietà, non bisogna essere
tratti in inganno dal colore: il
fatto che siano bianchi (tipici
AQUA), verdi o violetti dipende
dalle condizioni in cui sono stati
coltivati, nello specifico dall’esposizione
alla luce.
Quelli che si sviluppano all’aria
diventeranno verdi mentre
quelli che spuntano dalla terra
solo con le estremità rimarranno
di colore bianco (produzione
tramite etiolazione, che significa
privare la luce del sole).
Questi ultimi sono quelli tipici
del nostro territorio, il famoso
asparago di Tavagnacco è coltivato
fino dall’ottocento e
tutt’ora mantiene un rigorosa
procedura di produzione e di
raccolta, questa avviene proprio
in questo periodo, ovvero
fra aprile e maggio, e avviene
effettuata giornalmente esclusivamente
a mano per non rovinare
l’integrità del turione
(parte commestibile).
L’asparago è ricco di vitamine
e minerali, ma estremamente
basso in calorie; è composto al
90% di acqua e mantiene solo
23 calorie ogni 100 grammi; la
parte coriacea è rappresentata
principalmente dall’inulina una
fibra utilizzata anche in fitoterapia
per migliorare la funzionalità
e il transito intestinale
dei soggetti affetti da intestino
pigro.
Gli asparagi, oltre ad avere un
buon apporto di vitamina come
la A,C,D,K, sono una bona fonte
di folati.
I folati entrano in gioco nei processi
di sintesi degli acidi nucleici
che compongono il DNA,
risultano quindi indispensabili
per la produzione di nuove cellule
sane; ciò è evidentemente
importante durante i periodi
come gravidanza e crescita, ma
anche nell’adulto il folato è essenziale
per produrre sani glo-
47

uli rossi e per prevenire l’anemia,
inoltre mantiene sotto
controllo i livelli di omocisteina
collaborando alla prevenzione
cardio vascolare.
Questo ortaggio è particolarmente
indicato nelle diete dimagranti
perché dall’azione
depurativa e drenate.
La proprietà diuretica è così
spiccata da sconsigliare addirittura
l’utilizzo in soggetti con
problemi renali ed è dovuta a
un basso contenuto di sodio
e alla presenza di asparagina
che tutti conosciamo perché
è quell’amminoacido che, una
volta digerito e degradato, con-

ferisce il particolare odore alle
urine.
Per beneficiare appieno delle
proprietà antiossidanti bisogna
consumarli curdi conditi con
poco sale e un filo di olio o in
cotture rapide e a bassa temperatura.
Ma le ricette per degustare
questo splendido prodotto si
sprecano; dai risotti alle salse
alla tradizionale abbinata di
asparagi al vapore con uova
sode possiamo lasciarci trascinare
dal gusto per decidere, ma
soprattutto possiamo sceglie
gli asparagi bianchi del marchio
AQUA: sono superlativi!
49

LE PROPRIETÀ
DELLA TROTA

FRA I PRODOTTI AQUA VI È ANCHE LA TROTA.
A SAN DANIELE VIENE CHIAMATA “LA REGINA”.
ASSIEME AL CLASSICO PROSCIUTTO CARATTERIZZA
QUELLA LOCALITÀ. QUALI SONO LE SUE PROPRIETÀ?
È UTILE MANGIARNE TANTA?
CONTIENE I FAMOSI OMEGA?
Ormai tutti sappiamo che mangiare
pesce fa bene alla salute
ma spesso si tende e privilegiare
quello di mare sottovalutando
le proprietà e gli oligoelementi
delle varietà di fiume.
Tra questi la trota, specie iridea
a basso contenuto calorico,
ricca di proteine ad alto valore
biologico e povera di grassi
(maggior parte dei quali di tipo
polinsaturo) e colesterolo.
Un vero toccasana per le diete
ipocaloriche, ipolipidiche e per
soggetti affetti da patologie
metaboliche o cardiovascolari.
Tra gli acidi polinsaturi contenuti,
vi sono gli ormai famosi
Ω3; potenti antinfiammatori in
grado di migliorare la funzionalità
dell’apparto cardio-circolatorio.
Ovviamente, essendo
gli omega 3 un lipide, va da se
che più il pesce è grasso e più
ne contiene. Infatti i primi posti
della classifica sono occupati
da salmone, aringhe e sgombro,
ma la trota mantiene i più alti
livelli tra i pesci bianchi (es.:
merluzzo, sogliola…).
Il vantaggio nell’avere molto
Ω3, ma contenere pochi grassi
porta a un elevata digeribilità
e una leggerezza di gusto che
rende la trota un pesce facile
da introdurre nel menù di tutti.
Si presta a diverse preparazioni,
dalla semplice cottura
al vapore, griglia o forno, alle
preparazione aromatizzate con
agrumi a un cartoccio con erbe
o in pentola con pomodorini o
olive.
Inoltre alternare la tipologia di
trota iridea classica o la sua variabile
“salmonata” dal sapore
più deciso può essere già un
ottima alternanza di gusto.
Tra i sali minerali presenti nella
trota si evidenzia: uno basso
apporto di sodio (caratteristica
eccellente nella terapia contro
l’ipertensione) e ottime quantità
di ferro (utile in caso di anemia
51

sideropenica).
Inoltre i livelli di fosforo e potassio
tra i più alti di tutti i
pesci fanno si che questo pesce
diventi un ottimo alleato per gli
sportivi nella stimolazione muscolare
e nella prevenzione o
nel recupero della componente
ossea.
Per quel che concerne le vitamine
della trota si distinguono
la tiamina (vit. B1) e la niacina
(vit. PP) entrambe necessarie
per il metabolismo dei carboidrati
e quindi la produzione di
energia da essi derivante.
Da ricordare inoltre che la trota
salmonata contiene ottime
quantità di carotenoidi antiossidanti
visibilinel suo tipico
colore aranciato delle carni.
Tuttavia nella nostra cultura
culinaria riesce ancora difficile
inserire costantemente il pesce
3v/settimana come raccomandabile;
da qui l’idea di ideare

una merenda sana utilizzando
la trota negli spuntini a sostituzione
del classico tramezzino
con tonno in scatola e maionese
orami dal dubbio bilanciamento
e qualità nutrizionale.
Snack ancora più goloso se
si utilizza una trota affumicata;
in questo caso è doveroso
ricordare che i livelli di sodio
saranno più elevati ma, in ogni
caso, neppur lontanamente paragonabili
ai contenuti di Sali del
classico panino con insaccato.
Sono solo le trote iridee i
salmerini allevate in acque
limpide e cristalline quelli
destinati a fregiarsi della certificazione
di qualità della Regione
Friuli Venezia Giulia AQUA.
I disciplinari di produzione regolamentano
la produzione al
fine di garantire l’ottenimento di
pesci con carni di qualità superiore
nel pieno rispetto dell’acqua
e dell’ambiente acquatico.

MIELE CHE PASSIONE
QUANDO HO MAL DI GOLA E RAFFREDDORE MIA MAMMA
MI RIEMPIE DI MIELE SOSTENENDO CHE HA UN EFFETTO
MUCOLITICO. È VERO?
QUALI ALTRI PROPRIETÀ BENEFICHE HA IL MIELE?
CON COSA È UTILE ABBINARLO? IL LATTE?

Il miele è formato quasi esclusivamente
da zuccheri: fruttosio
e glucosio.
Tra le sostanze dolcificanti il
miele grezzo è l’unico che deve
tutte le sue caratteristiche alla
natura (piante e api) poiché non
subisce alcuna manipolazione
da parte dell’uomo, prima di arrivare
sulla nostra tavola.
Nell’alimentazione di chi pratica
sport, il miele è particolarmente
indicato subito prima di uno
sforzo fisico e immediatamente
dopo, per recuperare le energie
impiegate.
Quando Zico giocava nell’Udinese
si fece notare anche per
un uso diffuso di miele.
Viste le prestazioni rese non
resta che emularlo.
È molto utile anche per chi non
svolge attività propriamente
fisiche, ma semplicemente
“mentali”, essendo in grado di
fornire energia e aiutare l’efficienza
mentale.
Per questi motivi, il miele è uno
zucchero semplice consigliabile
nella corretta alimentazione,
rimane sempre bandito o da limitare
in coloro che hanno problemi
di diabete e per tutti quelli
che vogliono intraprendere una
dieta ipocalorica.
Il “rimedio della nonna” che prevede
il miele come trattamento
per il mal di gola ha supporto
scientifico in quanto numerosi
studi hanno evidenziato il suo
effetto inibitorio su alcune specie
di batteri.
Inoltre vi sono analisi che confermano
l’efficacia del miele
non pastorizzato nel ridurre i
sintomi della tosse notturna
nei bambini e nell’eliminare i
disturbi del sonno associati con
le infezioni delle vie aeree superiori.
In questo caso l’abbinamento
con il latte non è forse l’dea mi-
55

gliore, infatti questo potrebbe
invece aumentare le secrezioni
di muco delle ghiandole della
zona orale vanificando l’effetto
anticongestionante-sedativo.
Potrebbe invece essere una
buona combinata aggiungerlo
a uno yogurt bianco (ottimo
quello a marchio AQUA) o al
kefir per dolcificarli naturalmente.
In questo modo il prodotto mantiene
le caratteristiche proprietà
benefiche a livello intestinale
che potrebbero essere
neutralizzate da additivi e dolcificanti
di diverso tipo.
Fin dall’antichità il miele veniva
utilizzato in cosmetica, noti sono
i bagni che Cleopatra faceva
nel latte e miele per preservare
la giovinezza.
Gli effetti emolliente, addolcente
e idratante sono solo alcuni
dei sui benefici.
Seppur servano ancora approfonditi
studi, si sono notati
miglioramenti sulla sintoma-
56

tologia della dermatite seborroica
con applicazioni settimanali
costanti di miele grezzo; si
ritiene che ciò sia dovuto alle
sue capacità antibatteriche e
antiossidanti.
Da ricordare che i preziosi
componenti del miele vengono
facilmente distrutti da trattamenti
termici e pastorizzazione,
ma anche col passare del
tempo.
Anche il miele non pastorizzato
può perdere molte delle sue
proprietà a causa dell’esposizione
al calore e a fonti di luce
durante il ciclo di produzione,
conservazione e vendita nella
catena di distribuzione.
Per questo il miele da cercare è
quello “grezzo”.
Da alcuni mesi vi è il disciplinare
tecnico AQUA dedicato al
miele.
Si è in attesa che i produttori di
miele aderiscano allo stesso e
in questo senso li si invita a farlo
nei tempi più celeri.

L’UTILITÀ
DI COZZE E VONGOLE
VERACI FILIPPINE

LE COZZE E LE VONGOLE VERACI FILIPPINE
SONO ALIMENTI DA ASSUMERE PER IL SOLO PIACERE DEL
GUSTO OPPURE HANNO DELLE PROPRIETÀ SALUTARI?
PERCHÉ QUALCUNO È ALLERGICO A QUESTI BUONI
FRUTTI DI MARE?
QUAL È LA QUANTITÀ CONSIGLIATA SETTIMANALE?
Impossibile non avere l’acquolina
in bocca pensando a un bel
piatto di spaghetti allo scoglio!
E si rimarrà stupiti dal sapere
che una cosa cosi succulenta
possa essere anche salutare.
Seppur vi siano delle controindicazioni
nell’utilizzo dei mitili
in casi patologici tipo ipertensione
o, per esempio, durante la
gravidanza, vi sono delle buone
motivazioni per inserire questi
gustosi cibi AQUA nella alimentazione.
Si tratta di alimenti a basso contenuto
calorico e con pochissimi
grassi che possono arricchire
di sapore le pietanze senza
appesantirle e, oltre tutto, conferendo
anche un buon apporto
proteico al pasto.
Bisogna prestare attenzione al
contenuto di colesterolo che
non è trascurabile, ma i quantitativi
variano in base al periodo
di fertilità degli organismi,
infatti durante la fase di riproduzione,
aumentano la sintesi
di colesterolo per sostenere la
produzione ormonale.
Si consiglia di preferire l’acquisto
nei mesi invernali o estivi
durante i quali il mollusco sarà
anche più polposo e succulento.
Le cozze e le vongole veraci
filippine in genere sono degli
ottimi antiossidanti.
Contengono molto ferro nella
forma più biodisponibile per
l’uomo, pertanto è molto facile
da digerire e assimilare a livello
intestinale; vengono, quindi,
consigliati nella cura dell’anemia
ferropriva.
La vitamina B assieme a iodio
e magnesio tutti ben presenti
in questi cibi, sono utili contro
l’affaticamento e lo stress
muscolare; notevole è anche
la presenza di sali minerali e
tra questi si devono segnalare
potassio, sodio, fosforo e zinco.
Si stanno studiando altre proprietà
delle cozze derivanti
59

all’alto apporto di glucosamina.
La glucosamina è considerata
un antinfiammatorio naturale
per le articolazioni e quindi
potrebbe avere giovamento
nel trattamento di reumatismi,
artrite e artrosi.
Nonostante tutti questi benefici
le cozze sono sempre degli
organismi “filtranti”; per cui il
consumo deve essere limitato
“qualche volta” nel mese.
Filtrano l’acqua ma nello stesso
tempo anche gli inquinanti

presenti in esse, quindi possono
essere veicolo di batteri e
virus che possono colpire il nostro
organismo.
Ci si può fidare, invece, delle
cozze che vengono vendute
con “garanzia” e rintracciabilità
come il prodotto AQUA.
Rimane da ricordare che i mitili
soprattutto se consumati crudi
possono trasmettere numerose
malattie tra cui:salmonella,
colera, tifo, epatite virale A,
escherichia coli, etc.

LA CARNE SUINA
A MARCHIO AQUA

SPESSO SI LEGGE ON LINE CHE LA CARNE SUINA FA MALE
E CHE NON BISOGNA MANGIARNE MOLTA. ALTRI, INVECE,
SOSTENGONO CHE BANDIRLA È OLTREMODO NEGATIVO.
LA CARNE SUINA DEL MARCHIO AQUA È DIFFERENTE E
SICURA?
QUAL È LA QUANTITÀ CONSIGLIATA SETTIMANALE?
Occorre sfatare i pregiudizi riguardo
il valore nutritivo e la
digeribilità della carne suina.
Queste carni rappresentano
un’ottima alternativa alle
bovine sia dal punto di vista
nutrizionale sia da quello
economico.
Tuttavia gli italiani continuano
a preferire queste ultime causa
la permanenza di pregiudizi,
ormai radicati, circa il loro reale
valore nutritivo.
Come prima cosa classifichiamo
la carne di maiale tra le
“carni bianche o rosate” ovvero
similari al pollo, tacchino o vitello,
in quanto, dopo la macellazione,
assume un colore ben
più chiaro rispetto a quello delle
“carni rosse”: manzo, cavallo,
pecora o delle “carni nere”:
daino, cinghiale, cervo, lepre,
fagiano.
La tipica differenza di colore è
dovuta alla diversa concentrazione
di mioglobina, una proteina
presente nei muscoli
animali che serve ad immagazzinare
l’ossigeno in previsione
di sforzi muscolari intensi.
E’ per questo motivo che animali
come il pollo o il tacchino,
che sono abituati a sforzi leggeri,
sono caratterizzati da una
carne chiara (minore mioglobina),
rispetto ad animali abituati
a compiere rilevanti sforzi
muscolari come il cavallo o il
manzo (maggiore mioglobina).
Questo però non influenza il
valore nutrizionale proteico del
prodotto infatti sia le carni bianche
sia quelle rosse apportano
circa 20g/proteine su 100g di
prodotto.
La differenza tra le due varianti
sta nella concentrazione di ferro
e di lipidi; infatti seppur il quantitativo
di ferrosia è più elevato
nelle carni rosse, queste portano
con se anche un maggior
63

contenuto di lipidi.
Del tutto da sfatare, quindi,
anche l’opinione diffusa che
le carni di suino siano troppo
grasse, opinione derivata,
forse, dall’aspetto dell’animale
stesso.
In realtà, come in tutti gli animali
da macello, a diversi tagli
di carne corrispondono diversi
valori nutrizionali ad esempio
la coscia, il lombo e il filetto risultano
molto magre e hanno
un apporto calorico inferiore
alle carni rosse.
Per mantenere dei livelli di
grasso compatibili con la dieta
equilibrata, negli ultimi anni la
suinicoltura ha diversificato la
sua attività in due filoni: produzione
di suini da sfruttare industrialmente
(suini del peso di
150-200 kg destinati alla preparazione
di prosciutti, insaccati
e vari prodotti di salumeria)
e produzione di suini per
l’utilizzazione immediata.
Si tratta in questo caso dei cosiddetti
“magroni”: suini di circa
90 kg che, macellati all’età di
5-6 mesi, forniscono una carne
molto tenera, appetibile e con
un contenuto di grassi evidentemente
molto basso.
La componente lipidica del
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suino è inoltre qualitativamente
migliore rispetto al bovino
poiché contiene una percentuale
più elevata di acidi grassi polinsaturi
quali gli acidi linoleico
e linolenico che hanno una importanze
azione anticolesterolemica.
È da sottolineare, inoltre, l’importanza
delle carni suine come
fonte di vitamine del gruppo
B e soprattutto di tiamina, il
cui contenuto raggiunge valori
quattro volte superiori nelle
carni suine.
Il principale ruolo della tiamina
riguarda il metabolismo energetico
dei lucidi ed è indispensabile
per una corretta funzionalità
nervosa e cardiaca.
La carne di maiale deve essere
consumata ben cotta in quanto
veicolo di potenziali parassiti
che muoiono con l’innalzamento
delle temperature; tuttavia
la cottura produce anche degli
effetti negativi come: la formazione
di sostanze nocive dovuta
alla carbonizzazione nella cottura
alla griglia o nella frittura;
la distruzione delle vitamine
sensibili al calore (in particolare
la vitamina C e quelle del
gruppo B la dispersione di
alcune vitamine e sali minerali

nell’acqua di cottura nella bollitura).
Per ottimizzare, quindi, la preparazione
del piatto si consigliano
i seguenti accorgimenti:
cucinare al vapore invece che
bollire in modo tale da tenere
le temperature più basse, se
proprio necessario bollire si
ricorda di tuffare la carne in
acqua già bollente in modo da
limitare il tempo di cottura, la
cottura “in umido” a bassa temperatura
permette di mantenere
quasi inalterate le qualità
nutritive degli alimenti e di
non disperdere i sali minerali
e gli altri elementi idrosolubili,
bisogna, però, accertarsi di utilizzare
tagli di carne magro per
non appesantire la digestione;
la grigliatura e la frittura sono,
invece, metodi che inevitabilmente
vanno a danneggiare
il prodotto finale per cui se ne
consiglia un uso sporadico.
Solo le carni di suini provenienti
da filiere tracciate e controllate
si possono certificare con il
marchio AQUA.
Il rispetto dei severi disciplinari
di produzione garantiscono
l’attenzione verso l’ambiente e
il benessere animale, elemento
fondamentale per garantire la
migliore qualità delle carni.
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LA BASE DELLA DIETA
PER STARE BENE

MOLTI SOSTENGONO CHE LA DIETA MEDITERRANEA
È LA PIÙ SALUTARE.
CON RIFERIMENTO AI DISCIPLINARI DEL MARCHIO
AQUA SU QUALI ALIMENTI È MEGLIO ORIENTARSI?
QUAL È LA QUANTITÀ CONSIGLIATA PER OGNUNO DI
DETTI PRODOTTI?
“Siamo ciò che mangiamo”….è
sotto gli occhi di tutti...il quanto
mangiamo può modificare la
siluette corporea e il cosa assumiamo
può compromettere
la nostra salute.
Nonostante ciò, non è possibile
delineare in termini assoluti la
dieta perfetta.
Infatti “siamo cosa mangiamo“
anche perché la scelta del cibo
rappresenta i nostri gusti, il nostro
stile di vita e il nostro carattere.
Sarà, quindi, ancora più
importante conoscere i concetti
base della corretta alimentazione,
per, poi, poterla personalizzare.
Un po’ come scegliere un vestito,
ovviamente in inverno non si può
uscire in maglietta a maniche
corte, ma si può scegliere se
prendere il cappotto nero o il
giubbino rosso.
I criteri standard della
corretta alimentazione sono:
frazionamento dei pasti,
bilanciamento dei nutrienti,
limitazione degli alimenti
irritanti-infiammatori.
Per quanto riguarda il frazionamento
dei pasti e il bilanciamento
energetico ne abbiamo
parlato più volte negli articoli
precedenti, quindi, ricordo solamente
che evitare i digiuni
prolungati è necessario per
mantenere costanti i livelli ormonali
e metabolici, e che consumare
ad ogni pasto proteine
carboidrati e grassi in percentuali
bilanciate previene sbalzi
glicemici e picchi di fame.
Per quanto riguarda la qualità
degli alimenti sappiamo che gli
adittivi e conservanti alimentari
possono essere agenti irritanti
per le nostre mucose e/o per i
nostri organi, perciò l’indicazione
ad utilizzare prodotti freschi
e/o con una filiera di produzione
controllata come quella del
marchio AQUA dovrebbe essere
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un prerequisito per ogni cibo.
Non è possibile dare indicazioni
sulle quantità di cibo in quanto
variano in base al fabbisogno
di ogni singolo individuo,ma è
importante conoscere gli alimenti
“benefici-funzionali” per
privilegiarli rispetto a quelli “irritanti-proinfiammatori”.
In primis ricorderei l’importanza
di assumere il pesce,
come la trota AQUA minimo
3v/settimana (limitare,
invece, all’uso dei crostacei
e dei molluschi), mentre
risulta opportuno abbassare
il consumo di carni rosse
a massimo 1v/settimana
(porzione massima settimanale
200-400g) e contenere gli
insaccati e gli affettati.
Bisogna, inoltre, sfatare il mito
che vuole le uova solo 1v/
settimana, infatti, anche se ci
sono problemi di colesterolo, è
possibile assumerli in quantitativo
di circa 1-2uova /al giorno
(ricordo che le uova si trovano
anche in prodotti quali biscotti
e pasta all’uovo…).
Per quanto riguarda i latticini,
amati da tanti, salvo intolleranze
individuali, si consente
l’utilizzo di una o due porzioni

al giorno se ci riferiamo a latticini
magri AQUA (latte parzialmente
scremato, yogurt
magro, ricotta, fiocchi di latte o
primo sale) mentre è opportuno
limitare a solo 1v/settimana
tutti gli altri tipi di formaggio
in quanto contenti molti grassi
saturi (anche qui sarebbe da
aprire una partentesi in merito
alla composizione dei grassi del
latte che dipende molto dall’alimentazione
delle vacche…).
Concluderei ricordando che
tutti gli zuccheri devono rientrare
al massimo nel 10% delle
calorie totali (es. per una persona
adulta massimo 40-50g/
die (1 bustina di zucchero contiene
7,5-10g di zucchero!
Per non parlare delle bibite
zuccherate, dei dolci e degli
alimenti che nascondo fonti di
zuccheri come per esempio le
salse o il ketchup..).
Se proprio dobbiamo scegliere
un dolcificante meglio stare su
prodotti naturali tipo il miele,
nuovo disciplinare AQUA (per
il quale si auspica giungano
richieste di concessione), privo
di aditivi e sbiancanti che caratterizzano
il classico zucchero
bianco.

L’INDUBBIA POSITIVITÀ
DEL MARCHIO AQUA

CON IL PRESENTE ARTICOLO SI CONCLUDE LA
NOSTRA COLLABORAZIONE VOLONTARIA CON IL
MV SCUOLA IN RELAZIONE ALLA PROMOZIONE DEL
MARCHIO DELLA REGIONE FRIULI VENEZIA GIULIA
AQUA GESTITO DA ERSA, L’AGENZIA REGIONALE DI
SVILUPPO RURALE.
Durante queste settimane abbiamo
volentieri risposto ad
alcune domande e posto in risalto
le indubbie positività di
tutti i disciplinari tecnici dei
prodotti alimentari del marchio
AQUA.
Desideriamo ringraziare MV
scuola, Messaggero Veneto ed
ERSA per la splendida opportunità
riservataci ci abbiamo
aderito con spirito di servizio
consci che da una corretta informazione
derivino stili di vita
positivi e possibilità di vivere
bene.
E alimentarsi bene sta alla base
di ognuno di noi.
A ciò occorre abbinare anche
l’esercizio fisico sia da giovani
sia da adulti, seppure in forme
evidentemente differenti.
Ricordiamo che l’acronimo
AQUA sta per Agricoltura, QUalità,
Ambiente.
La sigla da il nome al marchio
regionale di qualità.
Nove sono i disciplinari tecnici
oggi previsti.
Quali sono questi
disciplinari?
Si parte con l’asparago bianco
che si caratterizza per scelta
dei terreni più adatti alla coltivazione
dell’asparago, tecniche
agronomiche rispettose
dell’ambiente: largo uso di fertilizzanti
organici e utilizzo dei
metodi di lotta integrata.
Sono ammessi alla certificazione
solo gli asparagi delle
categorie commerciali “extra”
e “prima” con ridotto raggio di
sviluppo della filiera.
Vongole e cozze si distinguono
per scelta degli areali più vocati
per l’allevamento di cozze e
vongole filippine, bassa densità
di allevamento, molluschi sodi
e sapidi con conchiglie prive di
difetti, ridotto raggio di sviluppo
della filiera, utilizzo esclusivo
di alimento naturale e at-
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tento e costante monitoraggio
della qualità delle acque nei siti
di allevamento.
Per la mela vige la scelta dei
terreni più vocati, l’inerbimento
tra le file, la densità di piante
idonee a raggiungere un maggiore
equilibrio tra la pianta e
l’ambiente circostante, l’utilizzo
di varietà certificate, resistenti
alle principali malattie e
il possibile impiego di varietà
autoctone.
Parliamo solo di mele di categoria
“extra” e “prima” con adeguate
tecniche di conservazione
in post raccolta, ridotto raggio
di sviluppo della filiera, rispetto
dei dettami della lotta integrata,
scelta di varietà adatte
all’ambiente di coltivazione.
Quando parliamo di trota iridea
e salmerino ci si riferisce a elevato
benessere animale dato
da una bassa densità dei pesci
in allevamento, dieta bilanciata
e non forzata per uno sviluppo
armonico dell’animale, carni
magre e compatte con grassi
di elevata qualità nutrizionale,
forma affusolata del pesce
indice di una costante attività
motoria dell’animale, elevata
qualità delle acque, in entrata
e in uscita dalle vasche di allevamento,
controllo dell’intero
ciclo produttivo per ottenere un
pesce più sano.
Per la carne suina le richieste
previste dal disciplinare sono:
attenzione al benessere animale,
precise prescrizioni alimentari,
severe regole di reperimento
del mangime, scelta di
razze specializzate per la produzione
di carni mature e succulente,
adeguata età di macellazione,
ottime caratteristiche
organolettiche della carne, ridotto
raggio della filiera (presente
come si può vedere per
tutti) e maggiore attenzione
nella gestione dei reflui di allevamento.
Auspichiamo che detta filiera
possa rapidamente risolvere
alcune difficoltà esterne
emerse nei mesi scorsi e tornare
a produrre come ci attendiamo.
Per il latte crudo vaccino
quanto previsto è l’attenzione
al benessere animale, precise
prescrizioni alimentari, severe
regole di reperimento dei foraggi,
parametri qualitativi del
latte al di sopra degli standard
merceologici a garanzia di trasformati
di eccellenza, ridotto
raggio della filiera, maggiore

attenzione nella gestione dei
reflui di allevamento.
Con la patata le norme di produzione
prevedono, invece:
scelte di pratiche agronomiche
rispettose dell’ambiente, adozione
di tecniche di produzione
integrata, semina di tuberi certificati,
raccolta di tuberi turgidi
di elevato peso specifico,
con una colorazione che va dal
rosso al giallo intenso, polpa di
colore dal bianco al giallo, ridotto
raggio di sviluppo della
filiera, adozione di tecniche di
coltivazione che prevedono un
uso moderato dei fattori di produzione
(acqua, concime, …).
Vi sono, poi, altri due disciplinari,
più recenti, miele per il
quale si prevede un’accurata
attenzione allo stato di salute
degli alveari, un rigoroso controllo
dei parametri chimico-fisici,
parametri qualitativi del
prodotto finale superiore agli
standard merceologici e un ridotto
raggio di sviluppo della
filiera (per la cui produzione si
auspica si facciano avanti dei
concessionari) e prodotti trasformati
ottenuti dall’unione di
più prodotti AQUA.
A favore del marchio AQUA
ERSA propone una promozione
accurata e attenta con presenza
anche in vari eventi.
Anche lo chef stellato Emanuele
Scarello da tempo ha detto sì ai
prodotti del marchio AQUA.
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IL MARCHIO DI QUALITÀ DELL’AGROALIMENTARE
GARANTITO DALLA REGIONE FRIULI VENEZIA GIULIA
CONTATTI
Servizio promozione, statistica agraria e marketing
• Tecnici di riferimento:
dott.ssa Elena Pozzi (tel. 366 6548186)
dott. Emanuele Bianco (tel. 0432 529261 o 337 1051267)
dott. Nicolò Tudorov (tel. 0432 529261)
• E-mail: marchioaqua@ersa.fvg.it
www.ersa.fvg.it
www.aqua.fvg.it
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