Le mie normali specialità copertina definitiva-combinato (1)

Simona Morano

Le mie normali specialità

Ricettario in Comunicazione Aumentativa e Alternativa

Per includere il piacere

nell’avventura educativa

Il cibo è l’inizio del sapere.

LUDWING FEUERBACH

Introduzione

Due anni fa, durante un progetto incentrato sullo sviluppo delle autonomie

domestiche in cucina per gli alunni con disabilità, mi sono domandata quali fossero i

gusti gastronomici dei miei ragazzi, quale fosse il loro approccio all’esperienza del

gusto. Quali erano i loro piatti preferiti e di quali potevano riprodurne l’esecuzione?

La selettività del cibo, usata spesso come rinforzo positivo materiale dalle famiglie per

premiare comportamenti funzionali, poteva essere un aggancio all’avvio di una reale

cura di sé? I gusti preferiti potevano essere integrati con novità culinarie in un clima

di convivialità e benessere emotivo attraverso uno slancio oltre l’ordinaria routine?

Avevo deciso che il punto di partenza dovessero essere proprio gli alimenti conosciuti

dai ragazzi, quelli più amati e rassicuranti per loro, per poi aprire la quotidianità a

nuovi gusti. In effetti l’autodeterminazione nasce dalla nostra facoltà di scegliere ciò

che ci aggrada, ci rende felici, ci fa stare bene già nelle piccole cose della nostra

routine. La Convenzione delle Nazioni Unite sui diritti delle persone con disabilità

(ONU, 2006), il decreto legislativo del 13 aprile 2017, n. 66 su le “Norme per la

promozione dell'inclusione scolastica degli studenti con disabilita'”, a norma

dell'articolo 1, commi 180 e 181, lettera c), della legge 13 luglio 2015, n. 107 integrato

dal decreto legislativo del 7 agosto 2019, n. 96, oltre alle recenti ricerche invitano a

riflettere per ripensare le prospettive ed i progetti rivolti al miglioramento della

qualità di vita delle persone con disabilità, anche quelli con disabilità intellettiva, nei

termini del principio di autodeterminazione del progetto di vita dell’individuo. La

propria progettualità può iniziare quindi dalla tavola? Si può trovare una direzione

intenzionale capace di promuovere processi di advocacy, empowerment,

autodeterminazione, partecipazione attiva e sociale, pari opportunità nella vita dei

contesti, inclusione scolastica e sociale partendo proprio dal cibo? Certamente. A mio

parere il nutrimento è la prima ancestrale modalità di essere-nel mondo ed essere

con l’altro. Dalla bocca passa l’accoglimento della vita e dell’altro. Quando si spalanca

la bocca, con la curiositas dell’apertura all’ignoto e allo straniero, si ingloba una parte

di mondo, ce ne si appropria un pochino. Non a caso i disturbi alimentari, sempre in

crescita, dimostrano quanta fatica si faccia a combinare il disagio interiore all’incontro

dell’altro da sé. Inoltre la filosofa Francesca Rigotti ci insegna che per contrastare il

logorio della quotidianità sia necessario sposare una filosofia e un’estetica delle

piccole cose e dei piccoli gesti imparando a guardare, toccare, annusare, ascoltare

pag. 1

intensamente, anche metaforicamente, gli oggetti che ci stanno intorno e le attività

che svolgiamo, anche se considerate ripetitive o minori. Per i ragazzi con disabilità

intellettive, legati quindi sovente ad un pensiero di tipo operatorio concreto, fattuale,

reale, fare da mangiare per se stessi e per i propri cari è un atto di cura autentico e

importantissimo, un rituale rassicurante. Dietro una routine culinaria quindi ci può

essere arte, divertimento, estetica oltre che l’autonomia della cura della propria

persona e l’indipendenza della propria sfera domestica.

Come insegnante di sostegno della scuola secondaria di secondo grado, ho deciso di

dar voce alle particolari esigenze dei miei studenti nonché a quello che sapevano già

fare e che era mia intenzione potenziare affinché si estinguesse. Chiunque lavori nella

scuola con la missione di potenziare gli apprendimenti consolidati e favorirne di nuovi,

sa che le competenze, per essere mantenute, debbano essere costantemente agite,

meglio ancora se questo avviene socializzando tra pari. Il mio metodo è stato quello

anzitutto di modellizzare le competenze-base che volevo far emergere come

comportamenti osservabili. Attraverso la creazione di tutorial ed “esempi-guida” ho

fatto vedere ai ragazzi come frullare, cuocere, scolare, infornare, pelare la frutta o

tagliare le verdure controllando la paura che avevano di farsi male, con gli utensili da

cucina, o l’ansia di bruciarsi. L’educazione familiare ha spesso protetto gli studenti con

disabilità dal pericolo di utilizzare strumenti in modo improprio, li ha allontanati dalla

zona della cucina come luogo da cui stare alla larga dallo sporcarsi o dallo sporcare.

Attraverso questo training hanno esperito l’essere a proprio agio in quell’ambiente

domestico e hanno provato maggior confidenza con le procedure anche grazie

all’insegnante o al compagno che ha costituito un vero e proprio scaffolding in ciascun

apprendimento. Agendo sulla zona di sviluppo prossimale degli studenti si è quindi

mostrata, agita assieme e ripetuta ogni fase della procedura di realizzazione delle

ricette, per concatenarle e rafforzarle al fine di realizzarle in autonomia, riducendo di

volta in volta l’aiuto.

Il lavoro di progettazione dei materiali è stato significativo e mirato a far consolidare

la lettura in stampato maiuscolo agli studenti. A ciascuna descrizione è stata accostata

un’illustrazione familiare, una foto realistica, in linea con il metodo convenzionale

della CAA. I miei studenti non hanno mai usato la Comunicazione Aumentativa e

Alternativa per la propria narrazione, per imparare sequenze di azioni o simboli

attraverso l’utilizzo di PCS per la comunicazione, perciò ho creato un ricettario che

dava la possibilità di essere consultato anche da chi mancasse di una adeguata

capacità simbolica e d’astrazione.

Nell’ottica della cura della loro specificità, del loro particolare funzionamento, degli

obiettivi che avevo co-costruito con i colleghi, ho curato questo Ricettario ad uso dei

pag. 2

ragazzi con disabilità intellettiva, delle loro famiglie, dei docenti e dei loro amici che

fosse fruibile in cartaceo o consultabile on line. Nell’edizione cartacea sarebbe

opportuno prevedere l’uso di una moletta mobile o una PCS da fissare con il velcro a

lato di ciascuna immagine, al fine di tenere il segno su ciascun passaggio

dell’esecuzione della ricetta. Si sottolinea altresì che un limite della pubblicazione sul

web consiste proprio nell’impossibilità di creare tale ausilio se non intenzionati a

stampare il materiale. Si suggerisce quindi all’adulto-aiutante di monitorare

l’esecuzione ottimale di ciascun passaggio: il familiare, l’amico o l’insegnante quindi

potrebbe sopperire a tale mancanza riportando il ragazzo all’azione in corso e

indicando quella successiva. D’altro canto i vantaggi nel disporre di questo strumento

su tablet e pc non riguardano solo la fruibilità del materiale per un vasto numero di

persone, ma anche il disporre di materiali più facili da trasportare e veloci da

consultare.

pag. 3

pag. 4

Indice

Piatti Unici

Farro Fantasia…………………………………………. pag. 9

Pancakes salati ai piselli………………………… pag. 16

Pizza………………………………………………………. pag. 23

Torta verde……………………………………………. pag. 30

Gateau di patate ………………………………..… pag. 37

Torta di zucchini .………………….………………. pag. 44

Primi

Pasta al sugo………………………..……………….. pag. 53

Pasta alla carbonara……………………………… pag. 60

Pasta tonno e piselli………………………….…... pag. 69

Risotto ai carciofi spinosi di Albenga……... pag. 76

Risotto ai funghi……………………..……………… pag. 86

Risotto alla zucca……………………………...…… pag. 95

Risotto allo zafferano….………………….…… pag. 103

pag. 5

Secondi

Platessa al forno……………………………..…… pag. 110

Pollo alle olive taggiasche e pomodorini. pag. 118

Pollo panato al forno……………………..……..pag. 123

Scaloppine di pollo e carote Julienne…….pag. 129

Contorni

Caprese………………………………………….……. pag. 136

Insalata di cavolo verza, mele e noci….… pag. 141

Zucca al forno……………………….……………… pag.145

Insalata di Rucola, pere e grana…………… pag. 150

Insalata di carote………………………………….pag. 154

Dolci

Torta al cioccolato…………………………………pag. 162

Torta di mele…………………………………………pag. 167

pag. 6

pag. 7

pag. 8

Piatti Unici

FARRO FANTASIA

TIENI PRONTI

2 BICCHIERI DI FARRO

FETA

OLIO E SALE

1 BICCHIERE DI MAIS

1 MANCIATA DI OLIVE

½ BICCHIERE DI PISELLI

TONNO

pag. 9

METTI SUL TAVOLO

INIZIA A LAVORARE

ACCENDI IL FUOCO

METTI L’ACQUA IN UNA PENTOLA

METTI SOPRA LA PENTOLA

NELL’ ACQUA BOLLENTE METTI IL SALE

pag. 10

ACCENDI IL FUOCO

IMPOSTA TIMER A SU 10 MINUTI

SCIAQUA IL FARRO

BUTTA IL FARRO E I PISELLI

NELL’ACQUA

pag. 11

LAVA I POMODORI

PRENDI IL TAGLIERE, IL COLTELLO E LA

CIPOLLA

SVUOTA I POMODORI DAI SEMINI

TAGLIA I POMODORI A PEZZETTI

SBRICIOLA LA FETA

pag. 12

TAGLIA LE OLIVE

APRI IL MAIS

QUANDO IL TIMER

SUONA, SPEGNI IL

FUOCO

SCOLA FARRO E

PISELLI

APRI IL TONNO E SCOLA L’OLIO

pag. 13

NELLA TERRINA AGGIUNGI OLIVE E FETA

AGGIUNGI I POMODORI

AGGIUNGI IL MAIS

AGGIUNGI IL TONNO

AGGIUNGI IL SALE

pag. 14

AGGIUNGI L’OLIO

IMPIATTA

pag. 15

PANCAKES SALATI AI PISELLI

TIENI PRONTI

OLIO E SALE

2 UOVA

2 SCALOGNI

1 BICCHIERE DI PISELLI SURGELATI

1 BICCHIERE DI PARMIGIANO

1 BICCHIERE DI FARINA

PHILADELPHIA

PROSCIUTTO COTTO

pag. 16

METTI SUL TAVOLO

INIZIA A LAVORARE

PRENDI IL TAGLIERE, IL

COLTELLO E GLI SCALOGNI

SBUCCIA E TAGLIA A PEZZI

GLI SCALOGNI

PRENDI LA PADELLA

AGGIUNGI OLIO E

ACCENDI IL FUOCO

pag. 17

AGGIUNGI LO SCALOGNO A PEZZI E FALLI

DORARE

AGGIUNGI 1 BICCHIERE DI PISELLI

GIRA E AGGIUNGI POCA ACQUA


QUANDO IL TIMER

SUONA,

SPEGNI IL FUOCO

pag. 18

RIEMPI UN BICCHIERE DI FARINA

VERSALO IN UNA TERRINA

RIEMPI UN BICCHIERE DI PARMIGIANO E

VERSALO NELLA TERRINA

VERSA I PISELLI NEL MINIPILMER

pag. 19

FRULLA

AGGIUNGI LE UOVA E FRULLA

AGGIUNGI LA FARINA E IL PARMIGIANO

FRULLA

pag. 20

METTI IN UNA PADELLA UN FILO DI OLIO

METTI NELLA PADELLA IL COPPAPASTA

E ROVESCIA DENTRO IL PREPARATO

SCHIACCIA CON UNA FORCHETTA

GIRA IL PANCAKE QUANDO LO VEDI PIÙ

DURO

TOGLI IL COPPAPASTA

pag. 21

QUANDO LO VEDI PIÙ DURO TOGLILO

DALLA PADELLA

FAI QUANTI PANCAKE VUOI

METTI ACCANTO AL PANCAKE IL

FORMAGGIO SPALMABILE

AGGIUNGI IL PROSCIUTTO COTTO

IMPIATTA

pag. 22

PIZZA

TIENI PRONTI

6 BICCHIERI DI FARINA

1 CUCCHIAIO DI SALE

1 BICCHIERE DI OLIO

ACQUA

LIEVITO DI BIRRA

1 BOTTIGLIA DI PASSATA

1 MOZZARELLA

METTI SUL TAVOLO

pag. 23

INIZIA A LAVORARE

ACCENDI IL FORNO A 180° GRADI

METTI IN UNA TERRINA 6 BICCHIERI DI

FARINA

AGGIUNGI 1 CUCCHIAIO DI SALE

AGGIUNGI 1 BICCHIERE DI OLIO

pag. 24

GIRA

IN UNA TERRINA ACQUA METTI 4

BICCHIERI D’ACQUA

AGGIUNGI IL LIEVITO ALL’ACQUA

AGGIUNGI L’ACQUA ALLA FARINA

pag. 25

IMPASTANDO CREA UNA PALLA

USA IL MATTARELLO

PER ALLARGARE L’IMPASTO

CREA UNA FORMA RETTANGOLARE

IMBURRA LA TEGLIA

pag. 26

METTI L’IMPASTO NELLA

TEGLIA

METTI IN UNA TERRINA LA

PASSATA

SALA LA PASSATA

AGGIUNGI L’OLIO ALLA

PASSATA

pag. 27

STENDI LA PASSATA

SULL’IMPASTO

SCARTA LA MOZZARELLA

METTI LA MOZZARELLA

SULLA PIZZA

INFORNA LA PIZZA

METTI TIMER SU 20 MINUTI

pag. 28

QUANDO IL TIMER SUONA

SFORNA LA PIZZA

IMPIATTA

pag. 29

TORTA VERDE

TIENI PRONTI

1 CIPOLLA

OLIO E SALE

1 SACCHETTO DI BIETOLE FRESCHE O

SURGELATE

1 RICOTTA

1 SACCHETTO DI PARMIGIANO

2 PASTA SFOGLIA ROTONDA

4 UOVA

MAGGIORANA

pag. 30

METTI SUL TAVOLO

INIZIA A LAVORARE



COLTELLO E LA CIPOLLA

SBUCCIA LA CIPOLLA

E TAGLIALA A

PEZZETTI

PRENDI LA PADELLA,

ACCENDI IL FUOCO E

METTI L’OLIO NELLA

PADELLA

pag. 31

METTI LA CIPOLLA A PEZZI NELLA

PADELLA

E FALLA DORARE

AGGIUNGI IN PADELLA LE BIETOLE

GIRA

METTI UN CUCCHIAINO DI SALE

pag. 32

AGGIUNGI LA RICOTTA E GIRA

AGGIUNGI 2 UOVA E GIRA

AGGIUNGI QUALCHE FOGLIA DI

MAGGIORANA E GIRA

STENDI LA SFOGLIA SULLA

TORTIERA CON LA SUA CARTA

FORNO

pag. 33

ROVESCIA IL RIPIENO NELLA

TORTIERA

E STENDILO BENE

AGGIUNGI LE 2 UOVA RIMANENTI

STENDI L’ALTRA PASTA SFOGLIA E

ARROTOLA IL BORDO

CON UNA FORCHETTA FAI DEI

BUCHI

pag. 34

INFORNA

IMPOSTA TIMER SU 40 MINUTI

QUANDO SUONA IL TIMER

pag. 35

SFORNA LA TORTA

TAGLIA E IMPIATTA

pag. 36

GATEAU DI PATATE

TIENI PRONTI

1 BICCHIERE DI FARINA

2 UOVA

8 PATATE

3 FETTE DI PROSCIUTTO COTTO

OLIO SALE PEPE NOCE MOSCATA

PAN GRATTATO


3 FETTTE DI PROSCIUTTO

SCAMORZA DOLCE

pag. 37

METTI SUL TAVOLO

INIZIA A LAVORARE

ACCENDI IL FUOCO



pag. 38


LAVA LE PATATE

METTI LE PATATE NELL’ACQUA

BOLLENTE


TOGLI LE PATATE

DALL’ACQUA

pag. 39

SBUCCIA LE PATATE

SCHIACCIA LE PAPATE

AGGIUNGI TUTTO IL PARMIGIANO

AGGIUNGI 1 BICCHIERE DI FARINA

AGGIUNGI LE 2 UOVA

pag. 40

AGGIUNGI IL PEPE

AGGIUNGI IL SALE ELA NOCE MOSCATA

METTI LA CARTA FORNO SU UNA TEGLIA


SCHIACCIA UNA PARTE DEL COMPOSTO

DENTRO LA TEGLIA

pag. 41

METTI SOPRA 3 FETTE DI PROSCIUTTO

TAGLIA 4 FETTE DI SCAMORZA

AGGIUNGILA

FAI UN ALTRO STRATO DI COMPOSTO

SPOLVERA SOPRA IL PAN GRATTATO

pag. 42

AGGIUNGI UN FILO D’OLIO

METTI IN FORNO

IMPORTA TIMER SU 20 MINUTI

QUANDO SUONA TOGLI DAL FORNO

IMPIATTA

pag. 43

TORTA DI ZUCCHINE

TIENI PRONTI

1 CIPOLLA

OLIO E SALE

3 ZUCCHINE CHIARE

1 BICCHIERE DI RISO


2 PASTA SFOGLIA ROTONDA

2 UOVA

2 CUCCHIAI DI PESTO

1 DADO DA BRODO

pag. 44

METTI SUL TAVOLO

INIZIA A LAVORARE




SBUCCIA LA CIPOLLA

E TAGLIALA A

PEZZETTI

ACCENDI IL FUOCO

pag. 45

METTI L’OLIO NELLA PADELLA


PADELLA

E FALLA DORARE

TAGLIA A PEZZI LE ZUCCHINE

AGGIUNGI IN PADELLA LE ZUCCHINE

METTI UN CUCCHIAINO DI SALE

pag. 46

METTI UN DADO DENTRO

L’ACQUA


AGGIUNGI IL RISO E GIRA

OGNI TANTO AGGIUNGI DEL

BRODO E GIRA


pag. 47

SPEGNI IL FUOCO

AGGIUNGI 2 CUCCHIAI DI

PESTO

E GIRA

AGGIUNGI LA BUSTA DI

PARMIGIANO

E GIRA

STENDI LA SFOGLIA SULLA

TORTIERA CON LA SUA CARTA

FORNO

pag. 48

ROVESCIA IL RIPIENO NELLA

TORTIERA

E STENDILO BENE

STENDI L’ALTRA PASTA SFOGLIA

E ARROTOLA IL BORDO

CON UNA FORCHETTA FAI DEI

BUCHI

INFORNA

pag. 49


QUANDO SUONA IL TIMER

SFORNA LA TORTA

TAGLIA LA TORTA

pag. 50

pag. 51

pag. 52

Primi

PASTA AL SUGO

TIENI PRONTI

1 PACCO DI PASTA

1 CIPOLLA

OLIO E SALE

1 BOTTIGLIA DI PASSATA


pag. 53

METTI SUL TAVOLO

INIZIA A LAVORARE

ACCENDI IL FUOCO



pag. 54

NELL’ ACQUA BOLLENTE METTI IL

SALE



SBUCCIA LA CIPOLLA

TAGLIA LA CIPOLLA

pag. 55

ACCENDI IL FUOCO



PADELLA E FALLA DORARE

PRENDI LA PASSATA DI POMODORO

E VERSALA IN PADELLA

pag. 56



SPEGNI IL FUOCO

SCEGLI LA TUA PORZIONE E BUTTA

LA PASTA

pag. 57



SPEGNI IL FUOCO

SCOLA LA PASTA

pag. 58

METTI LA PASTA NELLA PENTOLA

CON IL SUGO E MESCOLA

METTI IN UN PIATTO LA PASTA AL

SUGO

SE VUOI AGGIUNGI IL PARMIGIANO

pag. 59

PASTA ALLA CARBONARA

TIENI PRONTI

1 PACCO DI SPAGHETTI

2 UOVA

OLIO E SALE

1 SCATOLETTA DI PANCETTA TAGLIATA

2 CUCCHIAI DI PARMIGIANO

PEPE

pag. 60

METTI SUL TAVOLO

INIZIA A LAVORARE

ACCENDI IL FUOCO



pag. 61


SALE

ACCENDI IL FUOCO



pag. 62

AGGIUNGI LA PANCETTA

GIRA OGNI TANTO


SPEGNI IL FUOCO

pag. 63

ROMPI 1 UOVO SUL IL SEPARATORE

DEL TUORLO ED ALBUME

ROVESCIA IL TUORLO NEL PIATTO

E AGGIUNGI UN CUCCHIAIO DI

PARMIGIANO

ROMPI 1 UOVO SUL SEPARATORE

DEL TUORLO ED ALBUME

AGGIUNGILO NEL PIATTO CON

L’ALTRO

UOVO E 1 CUCCHIAIO DI

PARMIGIANO

pag. 64

GIRA

SCEGLI LA TUA PORZIONE DI

SPAGHETTI

BUTTA LA PASTA NELL’ACQUA


pag. 65

PRENDI 1 MESTOLO D’ACQUA DI

COTTURA

AGGIUNGI IL MESTOLO DI ACQUA

DI COTTURA


SPEGNI IL FUOCO

pag. 66

SCOLA LA PASTA

METTI LA PASTA NELLA PADELLA

CON LA PANCETTA

GIRA

AGGIUNGI L’UOVO

pag. 67

GIRA

IMPIATTA

AGGIUNGI UN PIZZICO DI PEPE

pag. 68

PASTA AL TONNO E PISELLI

TIENI PRONTI

1 PACCO DI PASTA

2 SCALOGNO

OLIO E SALE

½ BICCHIERE DI PISELLI

1 SCATOLA DI TONNO

1 SACCHETTO DI PARMIGIANO SE TI PIACE

pag. 69

METTI SUL TAVOLO

INIZIA A LAVORARE

ACCENDI IL FUOCO



pag. 70


SALE


COLTELLO E GLI SCALOGNI

SBUCCIA GLI SCALOGNI

TAGLIA A PEZZI GLI SCALOGNI

ACCENDI IL FUOCO

pag. 71


AGGIUNGI LO SCALOGNO A PEZZI

E FALLO DORARE

IMPOSTA TIMERE A 10 MIN

AGGIUNGI ½ BICCHIERE DI PISELLI

pag. 72

GIRA E AGGIUNGI POCA ACQUA


SPEGNI IL FUOCO

SCEGLI LA TUA PORZIONE

pag. 73

BUTTA LA PASTA


SPEGNI IL FUOCO

SCOLA LA PASTA

pag. 74

AGGIUNGI NEL SUGO IL TONNO

SGOCCIOLATO

METTI LA PASTA NELLA PENTOLA

CON IL SUGO E MESCOLA

VERSA NEL PIATTO LA PASTA

CONDITA

IMPIATTA E SE VUOI AGGIUNGI IL

PARMIGIANO

pag. 75

RISOTTO AI CARCIOFI

SPINOSI DI ALBENGA

TIENI PRONTI

BURRO

1 LIMONE

1 BICCHIERE COLMO DI RISO

1 CIPOLLA

SALE

2 CARCIOFI


1 DADO DA BRODO

PREZZEMOLO

pag. 76

METTI SUL TAVOLO

INIZIA A LAVORAREINIZIA A LAVORARE

ACCENDI IL FUOCO



pag. 77


SALE



SBUCCIA LA CIPOLLA

TAGLIA LA CIPOLLA

ACCENDI IL FUOCO

pag. 78




METTI UN DADO DENTRO L’ACQUA

LAVA IL LIMONE

TAGLIA A PEZZI UN LIMONE

pag. 79

RIEMPI UNA TERRINA DI ACQUA

SPREMI IL LIMONE

E METTILO DENTRO L’ACQUA

PULISCI I CARCIOFI TOGLIENDO LE

FOGLIE ESTERNE

QUANDO VEDI IL GIALLO,

ASPORTA LE PUNTE SPINOSE

pag. 80

PULISCI IL GAMBO E METTILO IN

ACQUA E LIMONE

DIVIDI A METÀ IL CARCIOFO

TOGLI LA BARBA INTERNA

TAGLIA A PEZZETTI I

CUORI DI CARCIOFO

pag. 81

METTI I PEZZETTI DENTRO

L’ACQUA E LIMONE

SCOLA I CARCIOFI

AGGIUNGI I PEZZI DI CARCIOFO

E POCO BRODO

OGNI TANTO AGGIUNGI DEL

BRODO E GIRA

pag. 82

RIEMPI 1 BICCHIERE DI RISO

AGGIUNGI IL RISO E QUALCHE

PEZZO DI BURRO IN PADELLA E

GIRA

AGGIUNGI IL SALE NEL RISO

AGGIUNGI IL BRODO OGNI

TANTO E GIRA

pag. 83



SPEGNI IL FUOCO

SE VUOI AGGIUNGI IL PARMIGIANO,

AGGIUNGILO

pag. 84

SE VUOI LAVA IL PREZZEMOLO

TAGLIA IL PREZZEMOLO E

AGGIUGILO

IMPIATTA

pag. 85

RISOTTO AI FUNGHI

TIENI PRONTI

PREZZEMOLO

1 SPICCHIO DI AGLIO

1 BICCHIERE COLMO DI RISO

1 CIPOLLA

OLIO E SALE

1 BICCHIERE DI FUNGHI SECCHI


1 DADO DA BRODO

pag. 86

METTI SUL TAVOLO

INIZIA A LAVORARE

ACCENDI IL FUOCO



pag. 87


SALE



SBUCCIA LA CIPOLLA

TAGLIA LA CIPOLLA

ACCENDI IL FUOCO

pag. 88





PRENDI UN BICCHIERE RIEMPILO DI

FUNGHI

AGGIUNGI L’ACQUA FINO ALL’ORLO

GIRA E LASCIA IN AMMOLLO

pag. 89

SCOLA L’ACQUA DAI FUNGHI

TAGLIA I FUNGHI A PEZZETTI

SBUCCIA L’AGLIO

TOGLILI LA PARTE INTERNA VERDE

TAGLIA L’AGLIO IN PICCOLI PEZZI

pag. 90

AGGIUNGI L’AGLIO AL SOFFRITTO

AGGIUNGI I FUNGHI AL SOFFRITTO

OGNI TANTO AGGIUNGI DEL BRODO

E GIRA

RIEMPI 1 BICCHIERE DI RISO

AGGIUNGI IL RISO IN PADELLA E GIRA

pag. 91


OGNI TANTO AGGIUNGI DEL BRODO



SPEGNI IL FUOCO

pag. 92

IMPIATTA IL RISOTTO



TAGLIA IL PREZZEMOLO E METTILO

SOPRA

pag. 93

IMPIATTA

pag. 94

RISOTTO ALLA ZUCCA

TIENI PRONTI

PREZZEMOLO

1 BICCHIERE E ½ DI RISO

1 CIPOLLA

OLIO E SALE

1 O 2 FETTE DI ZUCCA


1 DADO DA BRODO

pag. 95

METTI SUL TAVOLO

INIZIA A LAVORARE

ACCENDI IL FUOCO



pag. 96




SBUCCIA LA CIPOLLA

TAGLIA LA CIPOLLA

ACCENDI IL FUOCO

pag. 97





RIEMPI 1 BICCHIERE E ½ DI RISO


pag. 98

TOGLI LA BUCCIA DALLA ZUCCA ED I

SEMI

TAGLIA LA ZUCCA A PEZZETTI

AGGIUNGI I PEZZETTI AL SOFFRITTO

OGNI TANTO AGGIUNGI DELL’ACQUA

E GIRA


pag. 99

AGGIUNGI IL RISO IN PADELLA E

GIRA

AGGIUNGI A POCO A POCO

L’ACQUA

CON IL BRODO PER CUOCERE IL

RISO




pag. 100

SPEGNI IL FUOCO

METTI IN UN PIATTO IL RISOTTO



TAGLIA IL PREZZEMOLO E

AGGIUGILO

pag. 101

IMPIATTA

pag. 102

RISOTTO ALLO ZAFFERANO

TIENI PRONTI

1 BUSTINA DI ZAFFERANO

1 BICCHIERE E ½ DI RISO

1 CIPOLLA

OLIO E SALE


1 DADO DA BRODO

pag. 103

METTI SUL TAVOLO

INIZIA A LAVORARE

ACCENDI IL FUOCO



pag. 104


SALE



SBUCCIA LA CIPOLLA

TAGLIA LA CIPOLLA

ACCENDI IL FUOCO

pag. 105







pag. 106

AGGIUNGI A POCO A POCO L’ACQUA

CON IL BRODO PER CUOCERE IL RISO



QUANDO IL TIMER SUONA,

SPEGNI IL FUOCO

pag. 107

AGGIUNGI IL PARMIGIANO

AGGIUNGI LO ZAFFERANO

GIRA

IMPIATTA

pag. 108

pag. 109

Secondi

PLATESSA AL FORNO

TIENI PRONTI

2 PATATE

TIMO

E MAGGIORANA

PEPE

ERBA CIPOLLINA

SALE

1 CONFEZIONE DI PLATESSA SURGELATA O

FRESCA

1 SCATOLA DI TONNO

pag. 110

METTI SUL TAVOLO

INIZIA A LAVORARE


METTI LA CARTAFORNO SULLA

TEGLIA

pag. 111


COLTELLO E LE PATATE

SBUCCIA LE PATATE

LAVA LE PATATE

TAGLIA A FETTE LE PATATE A FETTE

DISTRIBUISCI LE PATATE SULLA

TEGLIA

pag. 112

METTI IL SALE

SCIACQUA I FILETTI DI PLATESSA

ASCUGA I FILETTI DI PLATESSA

STENDI LA PLATESSA SULLE PATATE

APRI LA SCATOLETTA DI TONNO

pag. 113

SCOLA UN PO' DI OLIO

DISTRIBUISCI IL TONNO SULLA

PLATESSA

METTI IL SALE

LAVA IL TIMO

pag. 114

LAVA LA MAGGIORANA

LAVA L’ERBA CIPOLLINA

ASCIUGALE

SMINUZZA LE FOGLIE CON LE MANI

pag. 115

INFORNA

IMPOSTA TIMER


SFORNA

pag. 116

pag. 117

IMPIATTA

POLLO ALLE OLIVE TAGGIASCHE E POMODORINI

TIENI PRONTI

1 PETTO DI POLLO

1 SCALOGNO

OLIO

E SALE

POMODORINI PACHINO

1 VASETTO DI OLIVE TAGGIASCHE DENOCCIOLATE

METTI SUL TAVOLO

pag. 118

INIZIA A LAVORARE



SBUCCIA LA CIPOLLA

TAGLIA LA CIPOLLA

ACCENDI IL FUOCO


pag. 119



TAGLIA A PEZZI IL POLLO

METTI IL POLLO A PEZZI NELLA

PADELLA

GIRA IL POLLO NELLA PADELLA

pag. 120

LAVA I POMODORINI

TAGLIA I POMODORINI IN DUE

SCOLA LE OLIVE

AGGIUNGI AL POLLO I

POMODORINI E LE OLIVE

GIRA

pag. 121

METTI IL SALE

IMPIATTA

pag. 122

POLLO PANATO AL

FORNO

TIENI PRONTI

2 PATATE

2 UOVA

PAN GRATTATO

ROSMARINO

OLIO E SALE

2 PETTI DI POLLO

METTI SUL TAVOLO

pag. 123

INIZIA A LAVORARE



TEGLIA

SBUCCIA LE PATATE

LAVA LE PATATE

TAGLIA A PEZZETTI LE PATATE

pag. 124

LAVA IL ROSMARINO

CONDISCI LE PATATE CON OLIO E

ROSMARINO

METTI IL SALE SULLE PATATE

ROVESCIA LE PATATE SULLA TEGLIA

ROMPI LE UOVA IN UNA TERRINA E

SALALE

pag. 125

SALA LE UOVA

SBATTI LE UOVA CON UNA

FORCHETTA

METTI IL PAN GRATTATO IN UNA

TERRINA

ASCIUGA IL POLLO

PASSA IL POLLO NELL’UOVO

pag. 126

IMPANA IL POLLO

ADAGIA IL POLLO PANATO SULLA

TEGLIA

METTICI UN FILO DI OLIO

IMPOSTA TIMER SU

pag. 127

INFORNA

QUANDO IL TIMER SUONA, SPEGNI

IL FORNO

SFORNA

pag. 128

SCALOPPINE DI POLLO E CAROTE JULIENNE

TIENI PRONTI

FARINA

1 PETTO DI POLLO

OLIO

E SALE

1 LIMONE

4 CAROTE

METTI SUL TAVOLO

pag. 129

INIZIA A LAVORARE

PELA LE CAROTE

GRATTUGGIA LE CAROTE

LAVA IL LIMONE

TAGLIA A METÀ UN LIMONE

pag. 130

SPREMI IL LIMONE

AGGIUNGI IL SALE ALLE CAROTE

AGGIUNGI L’OLIO ALLE CAROTE

AGGIUNGI UN PO' DEL

SUCCO DI LIMONE

pag. 131

GIRA

METTI IN UNA TERRINA 1

BCCHIERE DI FARINA

INFARINA IL POLLO

ACCENDI IL FUOCO

pag. 132


METTI IL POLLO OIN PADELLA

AGGIUNGI UN PIZZICO DI SALE

GIRA

pag. 133

AGGIUNGI UN PO' DEL SUCCO DI

LIMONE

IMPIATTA

pag. 134

pag. 135

Contorni

CAPRESE

TIENI PRONTI

OLIO

E SALE

MOZZARELLA

POMODORO

METTI SUL TAVOLO

INIZIA A LAVORARE

PRENDI IL TAGLIERE ED IL COLTELLO

pag. 136

LAVA IL POMODORO

ASCIUGA IL POMODORO

TOGLI IL PICCIOLO

pag. 137

TAGLIA IL POMODORO A FETTE

METTI IL POMODORO SUL PIATTO

APRI LA MOZZARELLA CON LE FORBICI

pag. 138

TAGLIA A FETTE LA MOZZARELLA

METTI LA MOZZARELLA SUL

POMODORO

METTI QUALCHE PIZZICO DI SALE

AGGIUNGI UN FILO DI OLIO

pag. 139

AGGIUNGI QUALCHE PIZZICO DI

ORIGANO

BUON APPETITO

pag. 140

INSALATA DI CAVOLO VERZA,

MELE E NOCI

TIENI PRONTI

OLIO

E SALE

PEPE

1 CUCCHIAIO DI MAIONESE

CAVOLO VERZA

UNA MANCIATA DI NOCI

1 MELA

METTI SUL TAVOLO

INIZIA A LAVORARE

pag. 141


TOGLI LE FOGLIE VERDI AL

CAVOLO

TAGLIA IL CAVOLO A PEZZI

PICCOLI

E METTILO NELL’INSALATIERA

SBUCCIA LA MELA

pag. 142

TAGLIA UNA MELA A PEZZETTINI

E METTILA NELL’INSALATIERA

SCHIACCIA LE NOCI E METTILE

NELL’INSALATIERA

AGGIUNGI IL SALE

AGGIUNGI L’OLIO

pag. 143

AGGIUNGI UN CUCCHIAIO DI

MAIONESE

SE VUOI AGGIUNGI IL PEPE

GIRA

IMPIATTA

pag. 144

ZUCCA AL FORNO

TIENI PRONTI

PAPRIKA

ROSMARINO

PEPE

1 CIPOLLA

OLIO E SALE

1 O 2 FETTE DI ZUCCA


PAN GRATTATO

pag. 145

METTI SUL TAVOLO

INIZIA A LAVORARE



COLTELLO E LA ZUCCA

TOGLI LA BUCCIA DALLA ZUCCA ED I

SEMI

TAGLIA LA ZUCCA A FETTE E METTILA

IN UNA TERRINA

pag. 146

LAVA IL ROSMARINO

TAGLIA IL ROSMARINO

METTI SUL TAGLIERE SALE,

PEPE E PAPRIKA

METTI IN UNA TERRINA PAN

GRATTATO E PARMIGIANO

IMPANA LE FETTE DI ZUCCA

TAGLIATE

pag. 147


TEGLIA

ADAGIA LE FETTE SU UNA TEGLIA

COSPARGI LE FETTE CON IL MISTO

DI SALE, PEPE E PAPRIKA

AGGIUNGI IL TRITO DI ROSMARINO


pag. 148


SFORNA LA ZUCCA

IMPIATTA

pag. 149

INSALATA DI RUCOLA, PERE, GRANA E NOCI

TIENI PRONTI

OLIO

E SALE

UNA MANCIATA DI RUCOLA

UNA MANCIATA DI NOCI

1 PERA

ACETO BALSAMICO

METTI SUL TAVOLO

pag. 150

INIZIA A LAVORARE


METTI IN UNA TERRINA UNA

MANCIATA DI RUCOLA

SBUCCIA LA PERA

TAGLIA LA PERA A PEZZETTINI

E METTILA NELL’INSALATIERA

ROMPI LE NOCI

pag. 151

SCHIACCIA LE NOCI

METTILE NOCI NELL’INSALATIERA

TAGLIA DEI PEZZI DI GRANA

AGGIUNGI L’OLIO

AGGIUNGI L’ACETO BALSAMICO

pag. 152

GIRA

IMPIATTA

pag. 153

INSALATA DI CAROTE,

SEDANO RAPA, COTTO E

FONTAL

TIENI PRONTI

SALE

1 CUCCHIAIO DI MAIONESE

2 CAROTE

1 PEZZO DI SEDANO RAPA

1 SCATOLA DI PROSCIUTTO A CUBETTI

UNA STRISCETTA DI PEZZO DI FONTAL

1 UOVO

pag. 154

METTI SUL TAVOLO

INIZIA A LAVORARE

ACCENDI IL FUOCO



METTI UN UOVO DENTRO L’ACQUA

pag. 155


QUANDO IL TIMER

SUONA, SPEGNI IL

FUOCO

PRENDI L’UOVO

PASSA L’UOVO SOTTO L’ACQUA FREDDA

pag. 156

TOGLI IL GUSCIO ALL’UOVO


TAGLIA A METÀ L’UOVO

SEPARA IL TUORLO DALL’ALBUME

TAGLIA L’UOVO A STRISCIOLINE

pag. 157

PRENDI IL FORMAGGIO E TAGLIA

UNA STRISCIA

FAI DEI PEZZETTI DI FORMAGGIO

PELA LA CAROTA

GRATTUGIA LA CAROTA

SBUCCIA IL SEDANO RAPA

pag. 158

TAGLIA IL SEDANO RAPA A PEZZETTI

MISCHIA SEDANO RAPA, CAROTE,

FORMAGGIO, ALBUME D’UOVO E 1

CUCCHIAIO DI MAIONESE

AGGIUNGI QUALCHE CUBETTO DI

PROSCIUTTO E GIRA

AGGIUNGI UN PIZZICO DI SALE E

GIRA

pag. 159

AGGIUNGI IL TUORLO SBRICIOLATO

pag. 160

pag. 161

Dolci

TORTA AL CIOCCOLATO

TIENI PRONTI


2 BICCHIERI DI ZUCCHERO

1 BICCHIERE DI LATTE

1 BICCHIERE DI OLIO

1 BICCHIERE DI CACAO

1 BUSTINA DI LIEVITO

4 UOVA

ZUCCHERO A VELO

pag. 162

METTI SUL TAVOLO

INIZIA A LAVORARE


METTI IN UNA TERRINA 2 BICCHIERI DI

ZUCCHERO

AGGIUNGI LE UOVA SGUSCIATE

E GIRA

pag. 163

AGGIUNGI LA FARINA E GIRA

AGGIUNGI IL LATTE E GIRA

AGGIUNGI L’OLIO E GIRA

AGGIUNGI LA BUSTINA DI LIEVITO E GIRA

AGGIUNGI IL CACAO E GIRA

pag. 164

IMBURRA LA TORTIERA

VERSA L’IMPASTO NELLA TORTIERA

METTI IN FORNO A 180° GRADI


pag. 165

SFORNA LA TORTA

QUANDO SUONA

SPOLVERA CON ZUCCHERO A VELO

pag. 166

TORTA ALLE MELE

TIENI PRONTI


2 BICCHIERI DI ZUCCHERO

½ BICCHIERE DI LATTE

½ BICCHIERE DI OLIO

1 LIMONE

2 MELE

1 BUSTINA DI LIEVITO

3 UOVA

CANNELLA

ZUCCHERO A VELO

pag. 167

METTI SUL TAVOLO

INIZIA A LAVORARE


METTI IN UNA TERRINA 2

BICCHIERI DI ZUCCHERO

AGGIUNGI LE UOVA SGUSCIATE

E GIRA

pag. 168

AGGIUNGI LA FARINA E GIRA

AGGIUNGI ½ BICCHIERE DI LATTE E GIRA

AGGIUNGI ½ BICCHIERE DI OLIO E GIRA

LAVA IL LIMONE

pag. 169

GRATTUGIA IL LIMONE

AGGIUNGI LA SCORZA

DEL LIMONE GRATTUGGIATO

AGGIUNGI LA BUSTINA DI LIEVITO E GIRA

SBUCCIA LE MELE

pag. 170

TAGLIA UNA MELA A PEZZETTINI

AGGIUNGI I PEZZETTINI

VERSA L’IMPASTO NELLA TORTIERA

TAGLIA L’ALTRA MELA A FETTE SOTTILI

pag. 171

DECORA LA TORTA

AGGIUNGI LO ZUCCHERO A PIOGGIA

AGGIUNGI LA CANNELLA

IMBURRA LA TORTIERA

pag. 172


INFORNA

SFORNA LA TORTA

QUANDO SUONA

pag. 173

SPOLVERA CON ZUCCHERO A VELO

pag. 174

Ringraziamenti

Un ringraziamento particolare va al Liceo Giordano Bruno che mi ha permesso di fare

questa esperienza nell’ambito del progetto all’inclusione della Cucina a Tutto Tondo,

assieme a tutti gli studenti che si sono prestati a lavorare con me: grazie per la

pazienza con cui siete stati fotografati.

Grazie agli educatori, Helena Pizzorno e Janine Schipper, che mi hanno affiancato con

entusiasmo ed ai ragazzi che hanno valorizzato i loro talenti all’interno di questo

progetto. A Clara Lensi, per le calligrafie, e ad Alessandro Saccone per l’immagine

della cucina realizzata per la copertina.

Un ringraziamento speciale ai colleghi Leda Cupelli e Luca Del Sordo che mi hanno

aiutato nell’editing della cover. Grazie a Marisa Ravera che mi ha sempre sostenuto

nel progetto.

Un pensiero va poi alle famiglie dei miei studenti: la bella relazione cha abbiamo

costruito mi ha ispirato a dedicarmi a questo ricettario che spero possa essere

implementato, a seconda dei vostri gusti, affinché sia un dono utile ed in costante

aggiornamento.

Un grazie speciale va alla mia famiglia: al mio splendido marito e ai miei due dolcissimi

bambini. Solo grazie alla loro amorevole comprensione sono riuscita a lavorare a casa

a questi materiali.

pag. 175

Le mie normali specialità copertina definitiva-combinato (1)

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