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I sabati da nonna Muh, che felicità!Per noi nipoti era magnifico ritrovarsinella cucina della nonna ognisabato, poiché secondo il suocalendario era la giornata dedicataalle “Tirtlan”, farcite con spinaci,crauti o patate: una specialitàaltoatesina, nonché l’orgogliodi ogni contadina. I trucchi e laricetta per la loro perfetta riuscitavengono tramandati di generazionein generazione.Preparare queste frittelle non èfacilissimo: sono necessarie –non potrebbe essere altrimenti –pratica, esperienza e dedizione,proprio gli “ingredienti” che nedeterminano il sapore! Solo così èpossibile spiegare perché quelledella nonna sono note e apprezzateanche da amici e conoscenti:dalla degustazione vini fino allasagra di Valdaora di Sopra, in occasionedi compleanni, anniversario della transumanza, non mancavanomai! Da piccoli avevamo lasensazione che ogni ricorrenzadovesse essere allietata da questagustosa specialità della suacucina…Anche noi nipoti partecipavamo,zelanti, alla preparazione, sebbenenon riuscissimo nemmenolontanamente a tenere il ritmodella nonna che, solitamente, avevagià predisposto i diversi ripieni,ovvero crauti, spinaci o patate ericotta. Osservarla creare, comeper magia, un impasto a base difarina, acqua e sale non smettevamai di affascinarci. Sebbenesembri facilissimo, la pasta habisogno della giusta consistenzae di un adeguato riposo, prima diessere lavorata.E poi, finalmente, si cominciava.Noi bambini sedevamo intorno altavolo della cucina, dove la nonnaspianava accuratamente l’impastocon il mattarello su lunghe spianatoiein legno, creando sottilissimesfoglie rotonde. Uno di noipoteva adagiare il ripieno – con lasensibilità necessaria affinché laquantità fosse quella giusta –e poi coprire la frittella con un’altrasottilissima sfoglia di pasta.Quindi bisognava esercitare unapressione sul bordo e, successivamente,rimuovere la pastain eccesso dopo averla tagliataLa nonna eraincredibilmente rapidacon il mattarello.con l’apposita rotella. La nonnaera incredibilmente rapida con ilmattarello e l’impasto, tanto chenon riuscivamo quasi a starledietro. A fine mattinata, però, ben100 “Tirtlan”, coperte con un telodi lino, attendevano l’ultima “fase”.E così la nonna si metteva aifornelli, alle prese con unapadella di olio bollente. Conmani esperte friggeva numerose“Tirtlan”, dorandole rapidamentesu entrambi i lati, per poi farlesgocciolare. Di provarle non sene parlava proprio: dovevamoaspettare che fossero tutte pronte,ma fortunatamente la nonna eraincredibilmente svelta! Stringendotra le mani una frittella ancoracalda, sapevamo che, il sabato,non avevamo bisogno di nient’altro per essere felici.Grazie, nonna!Tirtlanripiene di patatee ricottaLe “Tirtlan”, come portataprincipale o servite con la zuppad’orzo, sono indissolubilmentelegate alla gastronomia dellaVal Pusteria.INGREDIENTIPER CA. DIECI FRITTELLEPER LA PASTA100 g di farina di segale150 g di farina di frumento1 cucchiaio d’olio1 uovoUn po’ di latte tiepidoSalePER IL RIPIENO1 cucchiaio di burro30 g di cipolla, tritata finemente250 g di ricotta (o quark),asciutta e passata al setaccio100 g di patate,lessate e schiacciate1 cucchiaio di erba cipollinaSale e pepePREPARAZIONEMescolare tutti gli ingredientidella pasta e amalgamarli fino aottenere un composto liscio,quindi coprirlo e lasciarlo riposareper ca. mezz’ora.Per il ripieno dorare la cipolla tritatafinemente nel burro e lasciarlaraffreddare, prima di incorporare laricotta, le patate e l’erba cipollina.Infine, aggiustare di sale e pepe.Arrotondare la pasta con il mattarelloe spianare delle sfoglie sottili,grandi come il palmo di una mano.Quindi adagiare il ripieno al centroe chiuderle con un’altra sfoglia,premendo bene sul bordo. Infine,rimuovere la pasta in eccessodopo averla tagliata con l’appositarotella, friggere le “Tirtlan” nell’oliobollente su entrambi i lati fino adoratura e farle sgocciolare sullacarta da cucina.26
HUBERTUS VIEWSimply amazing!L’Hubertus è stato sotto i riflettori dell’emittentetelevisiva britannica BBC, durante le riprese,durate tre settimane, della nota serie “AmazingHotels: Life Beyond the Lobby”, che presentahotel eccezionali.Oltre all’Hubertus e ai suoi magnifici dintorni,anche nonna Muh ha fatto la sua comparsa inscena all’età di 94 anni! L’ha conosciuta ancheMonica Galletti, conduttrice del programma,eccellente cuoca e giurata di “MasterChef”(un concorso di cucina della BBC), rimanendosubito ammaliata da lei e dalle sue “Tirtlan”.Non sarebbe potuta andare diversamente…So amazing!Il giorno delle riprese in cucina è stato particolarmenteemozionante per tutti i presenti. Gliutensili e gli ingredienti necessari erano giàstati preparati, quando Monica Galletti, nonnaKatharina, il team dei cameramen con la rispettivaattrezzatura tecnica, Daniela ed Helga Gasser sisono introdotti a fatica nella piccola cucina ed ècominciato il divertimento! Ebbene sì, osservarela nonna è stato un vero spasso, un’esperienzadavvero particolare! Va da sé, che fossimo intrepidante attesa della trasmissione del programmaa dicembre 2023, poiché Monica Galletti èrimasta davvero colpita, concordando con noi:le “Tirtlan” della nonna sono semplicementele migliori!Entusiasmo per le “Tirtlan” della nonna: Helga,nonna Katharina, Monica Galetti e Daniela.27
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