Monte Tondo: l'ospitalità del porticato di Soave Gini: vigne ...

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402 La Cappuccina: un cokctail di sobrietà e misticismo E’ una delizia la sede della Cappuccina. Innanzitutto la villa, una casa d’altri tempi che ti da la sensazione delle cose compiute, stabili, eterne, con il giardino sapientemente ordinato ad aiuole, colori e disegno architettonico di una spiritualità riposante. Forse sarà la mistica atmosfera sprigionata dall’esistente cappella, del XV secolo, dove Elena Tessari, una dolce e cordiale padrona di casa, ti introduce con un evidente orgoglio e te ne racconta la storia, chiamando in causa giustamente i Cappuccini, gli ospiti di qualche secolo fa. O magari sarà proprio Elena, con il suo delizioso savoir faire, con la sua semplicità, con la squisita professionalità che la contraddistingue, fatto è che alla Cappuccina ti senti liberare di ogni resistenza negativa, di ogni tensione,è come fare un bagno antistress. E così se assaggi un vino, uno qualunque della loro fertile produzione, lo degusti in maniera solenne e lo senti scendere giù limpido, morbido, fresco , con la sensazione di una leggera ebbrezza. Vini buoni, eleganti, in particolare il Fontego, un Soave brillante, equilibrato, compiuto. La cantina è nata nel 1890, possiede quindi una storia che è sinonimo già di per se di garanzia e la famiglia Tessari ne gestisce la continuità con quella passione che solo le grandi tradizioni sanno trasmettere. Nei pressi della cantina possiedono anche un ristorante, l’Alpone, elegante quel tanto che basta, con una cucina del territorio sobria e ben coordinata in una giusta miscelazione di creatività. Coffele: un giardino pensile appeso alle mura del castello Molte delle aziende vitivinicole di Soave si giovano dell’ombra delle mura dell’antico castello scaligero omonimo. Nessuna tuttavia offre la possibilità di far provare l’esperienza che siano le mura stesse del maniero ad entrare nella cantina. Come invece accade all’azienda agricola Coffele di antiche origini, che propone uno degli spettacoli più suggestivi e regala la forte sensazione di sentirsi un po’ protagonisti , calati nella storia accanto a signorotti, dame e cortigiane. Nel giardino pensile adibito alla degustazione dei propri eccellenti vini, viene offerta infatti al visitatore la sensazione di “poter toccare il castello con un dito”. Dopo la visita alle suggestive cantine sotterranee, concludere l’esperienza in questo meraviglioso contesto, fa sì che l’esperienza enologica si fonda con una rara ed incredibile ospitalità, che pone il visitatore al primo posto grazie a queste visite guidate nella magnifica sede, in pieno centro storico di Soave, ed esalta la degustazione dei vini davvero unici che rimangono impressi nel palato e negli occhi. Negli ultimi anni poi, dal borgo medievale di Soave, Chiara Coffele ha iniziato e continua con successo, un’incessante attività di promozione ed esportazione dei vini della propria famiglia soprattutto Ville Valli Vini Particolare della moderna cantina Cappuccina Allegro quadro di famiglia Coffele nel cortile dell’azienda negli Stati Uniti e nell’Europa del Nord. Questo la rende una delle più promettenti presenze nel gruppo delle “Donne del Vino” in Veneto. Le Valli Veronesi I coniugi Pace durante una siesta in “terrazza” La Terrazza di Montecchia di Crosara Ècome se un’onda di mare si fosse infranta, per chissà quale miracolo, sulle splendide colline della Valdalpone. Perché proprio qui, tra il verde dei ciliegi e delle viti, sopra un colle delizioso ci possiamo felicemente imbattere in un locale famigliare, elegante, ma senza eccessi, dove a farla da padroni non sono – come ci si potrebbe aspettare – i piatti della tradizione locale, piatti di terra e di bosco, bensì i profumi del mare e la più genuina tradizione mediterranea. Portate di pesce ricercate e leggere, presentate da Stefano Pace con quel pizzico in più di eleganza che gli ha trasmesso la madre francese, parigina per l’esattezza e, soprattutto, con l’esperienza professionale acquisita proprio nella raffinata Parigi. E se tutto ciò non bastasse ci sarà poi la sincera ospitalità della moglie Paola a far sentire gli ospiti come a casa. Creatività e ricercatezza, prodotti di mare (ma anche di terra) abbinati sapientemente ad ottimi vini e serviti da un personale altamente qualificato, fanno de “La Terrazza” il luogo ideale per scoprire uno splendido angolo del territorio veronese coccolati sorprendentemente dal profumo del mare. Lo staff della Locanda in brioso brindisi “Locanda Colla”: ai confini del gusto Èaria di confine quella che si respira presso la “Locanda Colla” a Villanova di San Bonifacio. Se infatti il locale, diretto da quasi dieci anni da Mauro Colla, si inserisce perfettamente nello splendido scenario collinare dell’est veronese – tanto da rientrare a pieno titolo tra i dieci ristorante dell’associazione “Le tavole del Soave” –; ciò non toglie che una certa sensazione di straniamento sia subito percepibile dagli ospiti. Una sensazione che, tuttavia, non è data tanto dalla vicinanza della provincia di Vicenza, quanto dalle stesse proposte gastronomiche. Con un taglio decisamente raffinato e una grande cura dei dettagli, la cucina della “Locanda” punta, infatti, soprattutto sul pesce di mare. Antipasto di bolliti di mare, calamari ai ferri con patate, tagliatelle alla Busara, maltagliati di farro con capesante e porri, branzino al sale, tagliata di tonno. Sono questi alcuni dei piatti forti della “Locanda Colla”. Un ambiente elegante e, grazie alle tre sale accoglienti e al giardino con ampia veranda – chiusa e riscaldata durante l’inverno – perfetto anche per grandi tavolate e banchetti d’occasione. Distesa di vigneti in Valdalpone tra colline boschive 403
404 Cantina Cooperativa di Montecchia di Crosara Al centro delle dolci colline e dei lievi versanti della Val d’Alpone, antica terra vulcanica e prezioso giacimento di fossili, si trova Montecchia di Corsara e l’omonima cantina. Una delle realtà cooperative più giovani – nonostante sia stata fondata nel 1960 – della provincia veronese. Con i suoi duecentomila quintali di uva vinificata ogni anno (di cui l’ottanta per cento a denominazione d’origine controllata) – per una superficie coltivata di 1500 ettari e un migliaio di produttori – la Cantina offre ai soci qualificati servizi di controllo, monitoraggio e assistenza. La zona di produzione si estende da Monteforte d’Alpone a Vestenanuova – con vigneti che si spingono fino a Chiampo e ad Arzignano – e comprende oltre a Montecchia, i comuni di Roncà e San Giovanni Ilarione. Tra le varietà di uve coltivate quella che, per caratteristiche e importanza storica, può considerarsi il simbolo di Montecchia è la durella, da cui oggi si produce il Lessini Durello D.O.C., un vino fresco, vivace, piacevolmente acidulo. Accanto alla durella, la garganega, anima del Soave. Completano il panorama Trebbiano, Pinot Bianco, Chardonnay da una parte, Corvina, Rondinella, Merlot e Cabernet dall’altra. Stile moderno e appeal internazionale caratterizzano così, Chardonnay, Pinot Grigio e Passito della linea I Fossili e Cabernet e Pinot Nero delle Terre di Verona. Fermo restando che Soave e Monti Lessini Durello siano le due principali D.O.C. su cui si basa l’offerta della cantina di Montecchia che ha nelle linee Le Crosare e I Collineri i suoi prodotti d’eccellenza. Completano l’offerta il Valpolicella “Tolotti”, l’Amarone , nonché olio, grappe e miele della Lessinia. Ville Valli Vini Cantina del Castello: l’ambizione della storia L’azienda vitivinicola Cantina del Castello inizia la sua attività negli anni ‘60, ma è alla guida di Arturo Stocchetti che raggiunge il suo massimo splendore. Da più di 20 anni egli conduce l’azienda cercando di valorizzare la cultura e la grande tradizione del vino Soave. La cantina del Castello ha dimensioni contenute, 12 ettari di terreno, questo consente ad Arturo di curare scrupolosamente i vigneti e seguire tutte le fasi della vinificazione in maniera meticolosa, dalla pigiatura all’imbottigliamento. E’ un’azienda che punta quindi, molto sulla qualità. Stocchetti è infatti convinto che la qualità di un vino sia lo specchio della cura ,della dedizione e dell’amore rivolti al vigneto e che solo dall’uva buona si ottiene buon vino. Vengono prodotte circa centoventimila bottiglie l’anno, suddivise nelle varie tipologie del Soave classico. La sede della Cantina del Castello è nel palazzo dei conti Sanbonifacio, in Corte Pittora, ai piedi del castello scaligero di Soave. Corte Pittora prende il nome da un’antica e nobile famiglia di Verona chiamata appunto Pittora, che fece costruire il palazzo nel XIII secolo. Esso divenne poi residenza dei conti Sambonifacio. Si narra che il cunicolo esistente nei sotterranei del palazzo fosse in passato utilizzato come passaggio di collegamento con il castello scaligero. Ancora oggi la cantina sotterranea è utilizzata per il processo di affinamento del Recioto di Soave classico, ed è possibile visitare l’ingresso del leggendario passaggio, oltre a poter degustare i magnifici vini assaporandone il gusto ed il clima di storicità del fantastico borgo medioevale di Soave in una delle sue perle più suggestive. Pagina a fianco a sinistra: panorama in Valdalpone con i caratteristici terrazzi collinari a vigneto e ciliegi Pagina a fianco a destra: una scenografica immagine della Cantina del Castello posta a ridosso delle mura scaligere Le Valli Veronesi Baba Yaga: una cucina “stregata“ Èuna affascinante, misteriosa, enigmatica strega delle favole russe, quella Baba Yaga ritratta nel pannello che vi accoglie all’ingresso dell’omonimo ristorante. In una costruzione bellissima, immersa nel verde della valle di Montecchia di Corsara, con vetrate enormi che permettono di ammirare l’incantevole panorama delle colline del Soave, talmente riposante e pieno di bellezza da far dire a Michel de Montaigne, circa quattrocento anni fa: «le colline... sono piene di molte belle cose, tra le più piacevoli piagge che si possino vedere». Un luogo “magico” per definizione, dove Claudio Burato propone una cucina compiuta, elaborata ma senza eccessi, piena di sapori equilibrati, che reinventa, con estro, le radici gastronomiche dell’est veronese. Accoglienza, ospitalità, discrezione e reinterpretazione delle tradizioni sono le colonne portanti di questo locale. E ad accompagnare la lombata d’agnello affumicata, i cannelloni di crespella con ricotta e asparagi, la terrina di testina e lingua di vitello, il piccione farcito con pere e fegato al Recioto di Soave o lo Storione marinato – queste alcune delle specialità proposte – troviamo il meglio della produzione vinicola veronese e una buona selezione dei vini dell’Italia centrosettentrionale. Lo chef Claudio Burato “patron” del Baba Yaga 405
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