Monte Tondo: l'ospitalità del porticato di Soave Gini: vigne ...

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“Lo Scudo”: un dialogo tra
medioevo e sapori moderni
Alle porte di Soave, dialoga con le mura dell’antico castello scaligero,
l’esclusivo ristorante “Lo Scudo”. Già il nome, che indica
un’antica arma medioevale, sottintende uno stretto legame
con il suggestivo borgo dell’Est Veronese. Il ristorante sorge su una
ristrutturata abbazia cinquecentesca e questo conferisce al luogo un
alone di storicità, arte e cultura che accoglie i visitatori ad un’esperienza
enogastronomia indimenticabile. L’ambiente è estremamente
raffinato. Infatti, nelle sale, arredi pregiati, maestosi lampadari veneziani,
stucchi ed affreschi cinquecenteschi, creano un’atmosfera deliziosa
sottolineata da una studiata e soffusa illuminazione. Le proposte
culinarie fondono antichi sapori e tradizioni della terra veronese
ad una creatività ricca di aromi e delicatezza. Lo chef Giovanni, figlio
di Berta Venturi alla quale si deve l’apertura del ristorante, sa presentare
in modo impeccabile sia piatti a base di pesce che soppressa
nostrana con polenta abbrustolita. Ecco quindi che la cucina raffinata
sa sposarsi perfettamente con la storia delle tradizioni. Nelle sale
l’accoglienza e l’ospitalità più calorose sono offerte da Martina, l’altra
figlia di Berta, che sorveglia con attenzione e cura che agli ospiti dello
Scudo venga fornita la massima attenzione e cortesia. Nella terra del
Soave, in ogni ristorante che si rispetti, non può mancare una fornita
cantina. Anche sotto questo aspetto “Lo Scudo” si rivela impeccabile.
Un’ottima selezione dei migliori vini italiani ma anche stranieri,
con un’ovvia attenzione rivolta alle etichette locali, viene presentata
per indimenticabili degustazioni accompagnate da ottimi formaggi,
in una saletta arredata sempre con gusto e che richiama i tratti tipici
delle cantine veronesi.
Ville Valli Vini
Tavole del Soave:
alla scoperta dei colli “soavi”
Aprire una porta sul territorio delle Valli orientali veronesi
attraverso le tradizioni enogastronomiche. È questa la finalità
dell’assocazione “Le tavole del Soave”, che riunisce i ristoranti
che, con maggior attenzione e cura, hanno puntato da sempre
su una proposta legata alle tradizioni peculiari di una terra fortunata,
fertile e generosa.
Un susseguirsi di clivi assolati – coperti di vigne e di ulivi e disseminati
di antichi borghi, pievi e abbazie – che si estende dalla piana
dell’Adige alle pendici dei monti Lessini, lungo le valli di Mezzane,
di Illasi, del Tramigna e dell’Alpone. Un territorio che, appunto, si
può scoprire e “assaporare” cominciando dalla tavola e dalle molte
prelibatezze che vengono offerte.
I vini, innanzitutto, dal celeberrimo Soave al sempre più apprezzato
Durello; ma anche il formaggio, l’olio d’oliva, il tartufo, le lumache,
i saltarèi (piccoli gamberi di fiume).
E sono solo alcune delle prelibatezze che si possono gustare – preparate
con sapienza e rigore, ma anche con fantasia ed estro creativo
– nei dieci locali de “Le tavole del Soave”: il ristorante “San
Briccio”, l’osteria “De Barco”, la trattoria “Il Busolo”; il ristorante
“Renato”, il ristorante enoteca “Bacco d’Oro”, la trattoria “La Torre”, il
ristorante “dalla Lisetta”, il ristorante “Villa de Winckels”, il ristorante
“Michelin” e la “Locanda Colla”.
Una tavola preparata con vassoio di pesce e frutta
A sinistra: Un raffinato ed elegante particolare di una sala del ristorante
Roberto Anselmi: oltre i dogmi
per costruire un sogno
« La qualità non è frutto di dogmi, ma di progetti produttivi
scientifici, di sacrifici e di volontà dell’uomo». È in queste
parole che va ricercata la filosofia che sta alla base del lavoro
e dell’azienda di Roberto Anselmi, titolare dal 1975 di una delle più
importanti realtà vitivinicole dell’est veronese, presente nel territorio
dal 1945. Una filosofia senz’altro vincente se, nel corso di questi
anni i vini Anselmi hanno ricevuto riconoscimenti di prestigio da
Robert Parker, Gambero Rosso, Slow Food, dalla guida dei
Sommeliers, da Michel Phaneuf e, soprattutto, un successo commerciale
di primaria importanza. Traguardi ambiti, raggiunti grazie
alla caparbietà di un uomo che ha abbracciato, a partire dagli anni
Ottanta, scelte tecniche, agronomiche ed enologiche “rivoluzionarie”,
con lo scopo di ottenere vini di particolare complessità, di
grande corpo e di grande longevità. C’è, tuttavia, un sogno che
Anselmi non è riuscito a realizzare: portare il nome del Soave nell’empireo
del panorama vinicolo mondiale, in quanto - sempre più
alla ricerca dell’eccellenza – ha preferito voltare pagina e produrre
uve e vini utilizzando solo il proprio nome. L’esito di tutto questo
sono, attualmente, seicentomila bottiglie tra “San Vincenzo”, i due
cru “Capitel Foscarino” e “Capitel Croce”, il passito “I Capitelli” e il
Cabernet Sauvignon “Realda”. Quella dell’Anselmi si può definire
un’esperienza oltremodo positiva e, sotto l’aspetto tecnologico e
culturale, può fare senz’altro “scuola”.
Il particolare di una delle cantine Anselmi
che hanno un fascino salottiero
Le Valli Veronesi
Le colonne nere di
San Giovanni
Sul versante sinistro della Valle d’Alpone, a San Giovanni
Ilarione, un’intera parete di roccia appare come un enorme
alveare. È invece l’imponente struttura dei basalti colonnari,
formatasi nel vulcanismo oligocenico. Il raffreddamento e la contrazione
delle colate laviche, intorno e dentro i crateri, diedero origine
a forme prismatiche con base esagonale, ossia a nere e lucenti
colonne strette una all’altra in una straordinaria scenografia della
natura. Un fenomeno del tutto particolare che è stato oggetto di
studi e di ricerche da parte di molti geologi, anche stranieri, fin dal
Settecento. Nel corso dei decenni questa preziosa risorsa venne,
tuttavia, sfruttata come materiale edilizio, essendo il basalto una
pietra molto resistente, come ben sapevano i Romani che proprio
di basalto lastricavano le loro strade. Sorsero dunque varie cave, le
principali erano quelle di centro Villa e dei Lauri oltre al Monte del
Diavolo (la gente tramanda che solo il diavolo potesse erigere colonne
così regolari e nere) di Panarotti. Uno sfruttamento che prosegue
a tutt’oggi e che, nonostante la perdita definitiva di basalti
meravigliosi, risulta ancora una fonte economica rilevante per il territorio
della Valle d’Alpone.
In alto: caratteristico roccione a sbalzi di basalto nel
territorio di S.Giovanni Ilarione
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