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Fleischguide Alpenochs

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T-BONE-STEAK mit

T-BONE-STEAK mit Chilisauce und Pimentos TIPP Das Besondere am T-Bone-Steak ist, dass sich zwei köstliche Fleisch sorten hier treffen. Eine Scheibe Beiried wird durch einen Knochen mit einem kleinen Teil Filet verbunden. Doppelter Fleisch-Genuss! Zutaten für 4 Portionen: 2 Stück T-Bone-Steaks vom AMA-Gütesiegel Alpenochs 1 große Kartoffel 2 EL Butterschmalz Salz & Pfeffer Chilisauce 1 EL Olivenöl 1 rote Zwiebel 1 Knoblauchzehe 5 g frischer Ingwer 25 ml Orangensaft 60 g getrocknete Marillen 500 g aromatische Dosentomaten abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone 1 EL Rotweinessig 1 EL Zucker ½-1 Chilischote Pimentos 250 g Pimentos (Brat-Paprika) 5 EL Olivenöl Fleur de Sel Für die Chilisauce das Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebel und den Knoblauch schälen, schneiden und bei mittlerer Hitze 5 Minuten sanft rösten. Den Ingwer schälen, reiben und in den Topf geben. Mit dem Orangensaft ablöschen, salzen und alle weiteren Zutaten beifügen. Für 15 Minuten köcheln lassen. Je nach Geschmack die Sauce mit dem Mixstab grob bis fein pürieren. Die Chilisauce hält sich in sterilen Schraubgläsern im Kühlschrank ca. 3 Wochen. Das Backrohr auf 70 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die AMA-Gütesiegel T-Bone-Steaks salzen und pfeffern und das Butterschmalz in einer schweren Pfanne erhitzen. Die Kartoffel halbieren und aus der Mitte 2 große Scheiben abschneiden (5 mm). Das Fleisch 1 Minute scharf anbraten, dann die beiden Kartoffelscheiben unter das Filet-Stück schieben, sodass dieses keiner weiteren Hitzezufuhr ausgesetzt ist, 1-2 Minuten weiterbraten. Diesen Vorgang auf der anderen Seite exakt wiederholen. Die Steaks nun in Alufolie wickeln und für 10-15 Minuten ins Backrohr legen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Pimentos waschen und trocknen und für 5-7 Minuten rösten, bis sie gut Farbe angenommen haben. Die Steaks mit der Chilisauce anrichten, mit den Pimentos ergänzen, mit Fleur de Sel bestreuen und sofort servieren. Unsere Sorgfalt. Unser Siegel. 46 47