MEHR WERTSCHÖPFUNG DURCH AUSGEZEICHNETE QUALITÄT INHALTSVERZEICHNIS Vorwort 3 Die 4 österreichischen Gütezeichen 4 Mit dem AMA-Gütesiegel auf Nummer sicher 6 Transparenz und Kontrolle schaffen Vertrauen 8 Etiketten – Was muss gekennzeichnet werden? 9 Ursprung / Herkunft 10 Genusstauglichkeits- und Identitätskennzeichnung 11 Fehlerlos einkaufen 12 Qualitätskriterium Futter 14 Qualitätskriterium Fettgehalt 16 Qualitätskriterium Genetik – Rasse 18 Qualitätskriterium Fleischreife 23 Qualitätskriterium Tierkategorie 24 Unterschiede Zubereitung 26 Übersicht Teilstücke 28 Die „Money Cuts” 30 Produktionsformen 52 Im Handel erhältliche Qualitätsfleischprogramme 53 Garstufen und Kerntemperaturen 54 Herkunftskontrollierte Lebensmittel mit ausgezeichneter Qualität sind keine Selbstverständlichkeit! Dahinter stecken viel Know-how und eine Vielzahl an aufwendigen Produktionsschritten nach genau definierten Parametern, abgesichert durch strenge Kontrollen. Der vorliegende FLEISCHGUIDE blickt hinter die Kulissen der AMA-Gütesiegel-Rindfleischproduktion. Das Spezialthema „MONEY CUTS“ liefert zudem wertvolle Informationen, wie Sie durch den bewussten Einkauf bestimmter Teilstücke mit ausgezeichneter Qualität mehr Wertschöpfung bei der Zubereitung von Rindfleischgerichten erzielen. Zudem finden Sie eine Übersicht der Produktionsrichtlinien bei Rindern in Österreich und EU inklusive dem Modul „MehrTierwohl“. Das Rind ist nicht nur Steak allein! Rind ist vielfältig, variantenreich und einzigartig – so wie unsere Kulturlandschaft es ebenfalls ist. Sparen Sie Zeit und Geld beim Einkauf durch Fachkenntnis, niemals aber durch Unwissenheit und den Verzicht auf Sicherheit und Qualität. Denn Lebensmittel – und ganz besonders Fleisch – sind, wie der Name schon sagt, Mittel zum Leben! Das AMA-Gütesiegel zeichnet unabhängig kontrollierte Lebensmittel mit nachvollziehbarer Herkunft und hoher Qualität aus. Bei Fleisch, das mit dem rot-weiß-roten AMA-Gütesiegel mit der Inschrift „Austria“ gekennzeichnet ist, handelt es sich ausschließlich um bestes Fleisch, das von Tieren stammt, die in Österreich geboren, aufgezogen, geschlachtet und zerlegt worden sind. Herkunft ● Qualität ● Kontrolle 2 3
