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für besondere T IGENUSSMOMENTEI Wurstwaren zum Schwärmen In Sachen edler Wurstwaren hat DICKE FOOD auch einiges zu bieten. Zum Beispiel Pata Negra Ibérico, 36 Monate gereift. Auf der Frühstücktafel darf edler Schinken natürlich nicht fehlen. Der Pata Negra von Julián Martín wird in der spanischen Provinz Salamanca hergestellt und zählt zu den edelsten Schinken Spaniens. Der typische Geschmack stammt von reinrassigen, schwarzen Ibérico- Schweinen, die sich mit viel Freilauf von gereiften Eicheln ernährt haben. DICKE FOOD ist der Spezialist für edle Köstlichkeiten aus der Bedientheke, hat aber auch für das SB-Regal ein paar tolle Ideen. DICKE FOOD versteht sich als Food-Scout und Mittler zwischen Herstellern und Handel. Und die Produzenten edler Köstlichkeiten hat immer sehr viele Besonderheiten zu bieten, mit denen man seine Lieben nach allen Regeln der kulinarischen Kunst verwöhnen kann. Vielfalt der Quiches probieren will, für den gibt es im SB-Regal eine Quiche-Variation mit sechs herzhaften Törtchen im Miniformat. Wenn der Hauptgang schnell gehen muss Und für den Hauptgang lockt ein fertig zubereiteter Risotto-Reis mit Trüffeln von Benfatto als Beilage (oder auch als kompletter Hauptgang). Einfach in die Mikrowelle geben, perfekt mit Biss und voller Besondere Spezial i DICKE FOOD DICKE FOOD ist bekannt für seine besondere Vielfalt in Sachen Traiteur-Produkte. Und da gibt es auch vieles, was die Tafel noch einmal auf ein ganz neues Niveau hebt. Wer nicht viel Zeit für aufwendige Menüs hat, kann hier auch mit tollen Vorspeisen aus der Bedientheke auftrumpfen. Zum Beispiel mit der Original Straßburger Lachs-Spinat Quiche von Kirn, hergestellt nur mit besten Zutaten und echter Butter im Mürbteig. Quichestücke nur kurz in den Umluftherd bei 140 Grad stellen, mit frischem Blattsalat servieren, schon hat man eine perfekte Vorspeise. Als Variante eignet sich die Original Straßburger Tarte Provencal mit Tomate, Zucchini und Mozzarella im Blätterteig. Und wer sich durch die Cremigkeit. Dazu vielleicht noch ein schönes Stück Fleisch oder Fisch braten, fertig ist das Menü, lecker ohne viel Aufwand an den sonst manchmal so hektischen Feiertagen. Ebenfalls ein echtes Schinken-Highlight: Der Trüffel-Kochschinken aus Italien aus Hinterschinken, harmonisch abgestimmt mit gehobelten schwarzen Trüffeln nach einer traditionellen Rezeptur von Golfera. Oder der Original französische Bayonne-Schinken, luftgetrocknet und gereift in der Region Bassin de l‘Adour für mindestens zwölf Monate. Seine Herstellung hat in der südwestfranzösischen Region Aquitaine große Tradition. Freunden luftgetrockneter Salami sei die Saucisse Sèche du Porc Normand aux noisettes mit Haselnüssen und 100 Prozent Schweinefleisch aus der Normandie von Roches Blanches empfohlen. Edler Käse gehört dazu Der Vignoble aux Truffes aus dem Burgund ist ein frischer, sahniger und zarter Weinbergkäse. Verfeinert wird er mit einer gut sichtbaren Schicht von kleingehackten Sommertrüffeln, GENUSSATELIER//01 8
IDICKE FOODI die angenehm mit seiner Cremigkeit harmonieren. Sein Teig wird während der Herstellung mit Rahm angereichert. Jung schmeckt er deshalb sehr sahnig, mit zunehmender Reife wird er dann aromatischer und seine Konsistenz noch cremiger. Er schmilzt regelrecht auf der Zunge und krönt jede Käseplatte, die auf den Tisch kommt. Geheimnisse des Jura Der Charles Arnaud Grande Réserve Comté der Käserei Arnaud ist hinter den dicken Mauern eines alten Forts gereift. Mindestens zweieinhalb Jahre lang. Er gehört zu den von Käsemeistern auserlesenen Laiben höchster Qualität, die in den weit ausufernden Kellern der symbolträchtigen Festung Fort des Rousses lagern. Höhlengereifter Comté wird in der gleichnamigen Region des Jura-Gebirges schon seit über 1000 Jahren aus der Milch der dort heimischen Kühe hergestellt. Ebenfalls von der Käserei Arnaud kommt der Mont d‘Or im Mini-Format, der Kleine erweist sich als perfekt für die Käseplatte. Der saisonal hergestellte Weichkäse aus Kuhrohmilch wird nur im Winter produziert. Er lässt sich auch toll als Ofenkäse zubereiten. Blauschimmel mit Historie und Raffinesse Der Roquefort von Gabriel Coulet ist eine kleine Sensation. Das Familienunternehmen itäten Tage optimalen Genuss sollte man Portionen eben nicht von oben (wie bei einer Torte) schneiden, sondern längs. Der Roquefort AOP passt perfekt zu einem Glas Wein und zu Pasta. Edles mit Schaf und Trüffel Der spanische Curado Tartufo Especialidad von La Antigua wird aus Schafsrohmilch und echten Sommertrüffeln aus dem italienischen Piemont hergestellt. Die Reifezeit von mindestens 3,5 Monaten unterstreicht das natürliche Aroma der Trüffel besonders gut. und Nottinghamshire produziert werden. Ein Stilton reift mindestens sechs Wochen. Wichtig zu wissen: Je jünger er ist, desto scharfwürziger schmeckt er. Und als süßes Dessert? Auf Mousse au Chocolat können sich bestimmt alle einigen. Das klassisch-französische Dessert hat DICKE FOOD auch im Angebot – von der Marke Marie Morin. Zartherb kommt es daher, mit 42-prozentigem Schokoladenanteil. Drin sind nur die Schokolade, Butter und Eier, mehr nicht. Wer lieber mit einem klassisch italienischen Dessert abschließt, für den ist das Tiramisu au Café (ebenfalls von Marie Morin) mit Mascarponefrischkäsecreme, Löffelbiskuit und Sirup aus kolumbianischem Kaffee und Kakaopulver das Richtige. aus Roquefort-sur-Soulzon, einer kleinen Gemeinde in Südfrankreich, stellt seinen Roquefort AOP nach traditionellem Rezept her. Man verwendet dort nur die Milch von Mutterschafen, die der Rasse Lacaune entstammen. Der Käse wird unter strenger Aufsicht des Reifemeisters in natürlichen Höhlen gereift, zuvor wird die Milch mit dem Penicillium roqueforti, dem speziellen Schimmelpilz der Region, beimpft. Um den Charakter dieses Käses auch richtig „herauszukitzeln“, bedarf es einer gewissen Schnitttechnik. Im Herzstück des Laibs bildet sich der Edelpilz im Laufe des Reifeprozesses zumeist stärker heraus als am Rand. Für einen Was Feines aus England Seit 1910 gilt der Stilton auf der Insel als echtes Wahrzeichen. Der zylinderförmige Blue Stilton PDO mit zarten blauen Adern aus Penicillin-Edelschimmelmacht auch optisch einiges her. Aufgrund der Verwendung von pflanzlichem Lab eignet sich der Stilton besonders für Vegetarier. Würzig-cremig im Geschmack, ist er toll in Saucen, Dressings und Suppen. Bei einem Käse mit PDO-Siegel ist die Herkunft der Zutaten und das Gebiet der Herstellung und Reifung übrigens genau definiert. Er darf dann nur in den drei Grafschaften Derbyshire, Leicestershire EIN FNG MAGAZIN 9
