38 GEBRATENE LAMMKOTELETTS mit Safranreis, grünem Hummus und Granatapfelsauce
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN: 8 Doppelkoteletts vom BIO-Lamm 3 frische Thymianzweige 3 Knoblauchzehen 2 EL Olivenöl Salz, frisch gemahlener Pfeffer 1 kl. Dose Kichererbsen ½ Bund Petersilie ½ Bund Koriander 1 Knoblauchzehe 3 EL Tahina 100 ml Olivenöl Saft einer Zitrone 1 TL Kreuzkümmel ½ TL Salz 1 Tasse Basmatireis 1,5 Tassen Wasser ½ TL Salz 1 Briefchen Safran 1 Handvoll ausgelöste Salz-Pistazien Thymian und Knoblauch fein hacken, mit Olivenöl und Salz vermischen. Die Koteletts mit dieser Würzmischung einreiben und einige Stunden zugedeckt im Kühlschrank einwirken lassen. Inzwischen für den Hummus die Kichererbsen mit der Petersilie, dem Koriander, dem Knoblauch und der Tahina sowie dem Olivenöl und Zitronensaft pürieren – jedoch einige Kichererbsen zur Deko aufheben. Mit Salz und Kreuzkümmel abschmecken. Den Reis in gesalzenem Wasser zustellen, Safran in ein wenig Wasser einweichen und dazugeben. Wie gewohnt körnig kochen und dann die vorher etwas zerstoßenen Pistazien unterrühren. Die Kerne und den Saft eines reifen Granatapfels auslösen, mit dem Grenadinesirup und dem Balsamico verrühren und mit Salz abschmecken. Die Koteletts abtupfen und auf dem Grill oder in der Pfanne bei lebhafter Hitze flott auf beiden Seiten knusprig braten. Aber auf keinen Fall zu lange garen, da das Fleisch sonst schnell an Aroma verliert. 1 Granatapfel 2 EL Grenadinesirup 1 TL Balsamico-Essig 39
