Los Ángeles –glamorosa, tranquila y sórdida– nunca ha destacado por ser una meca gastronómica. Pero, de pronto, el renombre culinario de la ciudad está en pleno ascenso ahora que la escena artística desata su locura y profesionales recién llegados inyectan nueva vida a barrios conocidos por su mala reputación. Jóvenes chefs locales (además de algún intruso que no es del estado) son las nuevas estrellas de la película y nosotros sus afortunados extras. Al omnipresente binomio de mar y sol se suman ahora las hojas de pandán y las semillas de chía, las sardinas vuelven a estar de moda y ¡sorpresa! parece que la gordura ha regresado a una metrópoli que ya no está tan obsesionada con su físico. Si el tamal de palmito no se le atraganta al ver la imagen de Gandhi besándose con Mick Jagger, entonces el Erven (ervenrestaurant. com), el nuevo restaurante de Nick Erven en Santa Mónica, está pensado para usted. A diferencia del tan añorado Santa Martha en Koreatown, que incluía carne en su carta, el chef elabora ahora un menú totalmente vegano, con una cocina orgánica que ensalza «tanto las materias primas como las elaboradas». Aunque todo esto no suene demasiado apetecible, realmente lo es. Sus doritos de algas marinas para compartir son increíblemente apetitosos (tanto que, de hecho, cuesta compartirlos) y sus cavatelli de kale despertaron sensaciones nuevas en quien escribe estas líneas. La carta de vinos también es orgánica y en ella destacan especialmente los tintos nacionales y españoles, con una buena selección de jerez. Al oeste, en un minimercado un tanto destartalado, todo gira en torno a la comida del Kato (katorestaurant.com), el nuevo local de Jonathan Yao. Lo cierto es que no atrae por su decoración, ni tampoco es un lugar confortable –sus bancos sin respaldo son una tortura para los riñones–, pero aquí no se viene a holgazanear una tarde de domingo. El Kato busca ofrecer cocina «taiwanesa llena FOTOGRAFÍAS DESDE LA IZQUIERDA: RAY KACHATORIAN, DYLAN + JENI 64 CENTURION-MAGAZINE.COM PARA CONOCER DÓNDE HOSPEDARSE Y DIVERTIRSE EN LOS ÁNGELES, VISITE: CENTURION-MAGAZINE.COM
