BlackBook En el radar
BlackBook En el radar MESAS CON DISTINCIÓN Por primera vez en dos años, el negocio restaurantero está viviendo un momento de plenitud. La creatividad y la ambición abundan gracias al optimismo pospandémico de los mejores chefs que han traído consigo un sinnúmero de aperturas en todas partes del planeta. Por Joe Rogers VOLTA DEL FUENTI, Costa amalfitana El chef Michele De Blasio regresa del Ritz- Carlton Osaka para dirigir la última aventura en los Jardines del Fuenti. El proyecto promete vistas espectaculares sobre el mar Tirreno y un homenaje a los productos de Campania. giardinidelfuenti.com BRUTALISTEN, Estocolmo El artista Carsten Höller y el chef Stefan Eriksson son seductores y desconcertantes a partes iguales. «Nacemos siendo comensales brutalistas, ya que la leche materna es esencialmente brutalista», reza el manifiesto de un menú con platillos tan minimalistas como su decoración. brutalisten.com MORA, Hong Kong Desde la izquierda: Nuno Mendes, chef del Lisboeta, y su guiso de tofu con langosta La joya francesa de la superestrella de la alta cocina Vicky Lau. Su jefe de cocina Percy Ho sirve el menú degustación Characters of Soy que explora las múltiples facetas de esta gran legumbre. mora.com.hk LISBOETA, Londres Nuno Mendes, recién llegado de su puesto de chef ejecutivo en Chiltern Firehouse, escribe una carta de amor a la cocina portuguesa. Los platillos como el pez limón curado y el porco preto de Alentejo preceden al arroz de marisco con camarones rojos y navajas para compartir. Todo un clásico. lisboeta.co.uk LITTLE SAINT, Healdsburg, California Cena vegana de proximidad para comer con los codos sobre la mesa. El equipo del SingleThread, con tres estrellas Michelin, está detrás de esta excelente incorporación a la escena gastronómica de la región vinícola californiana con mesas comunales y música en vivo todos los jueves. littlesainthealdsburg.com CASA CRUZ, Nueva York El nuevo local del restaurantero Juan Santa Cruz abrirá sus puertas en otoño para ofrecer una evolución del Casa Cruz original londinense con algunos sabores clásicos neoyorquinos. El glamour británico de toda la vida en el Upper East Side. casacruz.london DAR, Zúrich Cocina hispanomarroquí a base de verduras en el Industriequartier. Los platillos para compartir, como la tostada de elote con salsa de kefta o la col carbonizada con harissa, se unen a un brunch contundente con delicias como los panqueques de sémola con naranja y crema casera de cacao y avellanas. restaurantdar.com LUCKY KWONG, Sídney El establecimiento culinario de Kylie Kwong ofrece una exquisita comida cantonesa con ingredientes australianos. Los incondicionales del difunto Billy Kwon estarán encantados con el regreso de los huevos fritos de estilo casero y la salsa XO a la altura de los sabrosos panqueques y dumplings. luckykwong.com.au THE TWENTY TWO, Londres Un nuevo hotel y club social en Grosvenor Square. En su elegante comedor se sirve un menú de inspiración italiana repleto de clásicos donde los platillos de pasta y las especialidades crudas comparten espacio con la langosta a la thermidor. the22.london ALADO, Lima Un establecimiento distinguido y dinámico ideado por James Berckemeyer, que domina la cocina de fuego abierto y le da ese toque peruano a los gnocchi de camarones, el steak tartare o el confit de pato. instagram.com/ Los Jardines del Fuenti, un oasis en la costa amalfitana y hogar del nuevo restaurante Volta di Fuenti aladorestaurante FOTOGRAFÍAS EN EL SENTIDO DE LAS MANECILLAS DEL RELOJ DESDE ARRIBA A LA IZQUIERDA: © LISBOETA, © MORA, EMANUELA D'AMBROSI 22 CENTURION-MAGAZINE.COM
TOMOS CULINARIOS 1 2 5 6 3 El chef ejecutivo Alan Christie, de The Twenty Two 7 FOTOGRAFÍAS © THE TWENTY TWO; LIBROS: CORTESÍA DE LAS EDITORIALES TAMBIÉN DE INTERÉS El Gucci Osteria da Massimo Bottura (gucciosteria.com) en Seúl es el primer restaurante en Asia del maestro italiano; el clásico neoyorquino Pastis (cafepastis.net) desembarca en South Miami con especialidades modernas de la cocina francesa; en la capital helena, el bar y restaurante Line (lineathens. gr) combina de forma magistral los hotdogs y los platillos con innovadoras bebidas; el Villa Frantzén (frantzengroup.com) trae a Bangkok cocina nórdica y cocteles; el Noema (noemamykonos.com), reabierto por todo lo alto en mayo en Miconos, sirve cocina moderna griega y vinos biodinámicos. 4 1 Portugal: The Cookbook El discípulo de Nuno Mendes, Leandro Carreira, recopila 550 extraordinarias recetas de todas las regiones de su país natal, phaidon.com 2 Ayla El chef nepalí Santosh Shah, radicado en Londres, abre la despensa para brindarnos 60 recetas inspiradas en las tradiciones y los productos de lugares como Terai o el Himalaya, dk.com 3 Mabu Mabu Nornie Bero rinde homenaje a la cocina indígena australiana con recetas para preparar bœuf bourguignon de cola de canguro, mantequilla de osagra o jabalí desmenuzado, hardiegrant.com 4 Ammu Asma Khan, dueña del aclamado restaurante londinense Darjeeling Express, comparte un encantador viaje por los platillos caseros de su niñez en la India, interlinkbooks.com 5 The Nordic Baker Desde la tarta de pera hasta el bizcocho bundt de pan de jengibre, Sofia Nordgren presenta una colección de bellas fotografías con recetas a base de verduras, hardiegrant.com 6 Green Fire El famoso chef Francis Mallman, todo un referente internacional en BBQ, dirige su mirada hacia el arte de asar frutas y verduras a llama abierta, artisanbooks.com 7 Six California Kitchens El libro de cocina de Sally Schmitt, fundadora de French Laundry y pionera del concepto de la granja a la mesa, es al mismo tiempo un libro de memorias que se publicó pocas semanas después de su fallecimiento a los 90 años, chroniclebooks.com 8 Mi Cocina El autor gastronómico Rick Martínez captura la gran diversidad y exquisitez de la cocina mexicana con más de un centenar de deliciosas recetas, crownpublishing.com –CW 8 CENTURION-MAGAZINE.COM 23
