|Carta del editor| En 2020, se hablaba de un éxodo generalizado al mundo rural. Todos, desde la gente entendida de Manhattan hasta los habitantes de Sídney bien informados, pasaron más semanas de las previstas en su casa de campo e incluso contemplaron mudarse allí a tiempo completo y disfrutar del aire puro durante las cuatro temporadas del año. Los últimos años han demostrado que los pronosticadores de esta revolución rural tenían razón en algunos aspectos, aunque se equivocaban en otros. En efecto, algunos citadinos han dejado atrás las urbes, aparentemente para siempre, pero, al mismo tiempo, ciertas metrópolis han florecido con un nuevo brío y una creatividad que no se había visto en décadas. En la presente edición, Centurion pone el foco en esta dualidad e incluye una serie de reportajes que muestran ambas trayectorias. Los chefs fueron de los primeros en trasladarse al campo, algunos de ellos hace ya una década, cuando empezó a ponerse de moda la filosofía culinaria de la granja a la mesa. Iniciaron el éxodo atraídos por la idea de cultivar sus propios ingredientes en sus propios huertos, así como de organizar una experiencia gastronómica completa, con frecuencia ofreciendo también habitaciones para pasar la noche. En la página 62, el excocinero Bill Knott analiza la diáspora de grandes chefs londinenses que han abandonado la capital británica en los últimos años para instalarse en los condados ingleses. En estos nuevos espacios han creado sus propios paraísos gastronómicos que abogan por el uso de los productos autóctonos y, además, buscan participar en las comunidades locales de manera sustentable. Afortunadamente, esta huida de nuestras ciudades no ha mermado su ambición. En Ciudad del Cabo (página 52), una pujante clase creativa está impulsando los sectores del arte, la gastronomía y la hostelería como nunca. Y, como revela el célebre diseñador de moda Brett Johnson en su guía por su ciudad adoptiva, Milán sigue en plena forma y este año estrena nuevos hoteles de lujo (página 36). Tanto si lee estas páginas desde una ciudad como si lo hace desde el campo, espero que le sirvan de inspiración para futuros viajes. — Christian Schwalbach En portada LA PORTADA de este número está ilustrada con una obra de Giles Revell, un fotógrafo inglés de fama internacional cuyo trabajo cuestiona a menudo los límites entre la ciencia y el arte, la metáfora y la realidad, o la fotografía fija y la imagen en movimiento. Inspirándose en fotógrafos como Muybridge, Marey y Edgerton, todos ellos famosos por sus fotografías de alta velocidad y sus estudios del movimiento, Revell aborda la cámara de cine como si fuera una luz estroboscópica con la que capturar la hermosa imagen de una bailarina principal en mitad de una actuación en el Royal Opera House. El resultado es una muestra de pura belleza artística. gilesrevellgallery.com 12 CENTURION-MAGAZINE.COM
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