BLACKBOOK AL TANTO
BLACKBOOK AL TANTO Gourmand Global Dos ciudades latinoamericanas ofrecen un auténtico festín de platillos internacionales y, además, los mejores tomos culinarios. Por BROOKE PORTER KATZ ABUNDANCIA MEXICANA En Ciudad de México es fácil pasar una semana entera –incluso un mes– comiendo exclusivamente tacos, tostadas, tamales y otros platillos con una buena dosis de la denominada “vitamina T”, pero eso supondría renunciar al apasionante panorama gastronómico actual. Por ejemplo, en la colonia de San Miguel Chapultepec acaba de reabrir sus puertas Masala & Maíz ( $ masalaymaiz. com), probablemente el único establecimiento en la ciudad que fusiona los sabores mexicanos con los de la India y África. Esta combinación sorprendente, y al mismo tiempo fascinante, se inspira en las raíces culturales de sus dueños, Norma Listman y Saqib Keval. Ambos crean especialidades como los camarones “pa pelar” con masala servidos con jícama y cacahuates. En el sentido de las manecillas del reloj desde la izquierda: Saqib Keval y Norma Listman en Masala & Maíz; El Roma Bistrot con influencias parisinas; short rib con chirmol en el Carmela & Sal El joven chef Joaquín Cardoso también bebe de sus raíces para dar vida a su último proyecto, el romántico El Roma Bistrot (elromabistrot. com). El origen cubano de su abuela se plasma en creaciones como las croquetas de mariscos y los cangrejos sobre frijoles y arroz. La magnífica pastelera Sofía Cortina es la artífice de los postres, entre otros, el baba au rhum adornado con fresas y crema montada. El ambiente parisino se respira nada más entrar en el interior de este establecimiento escondido en un tranquilo rincón frente a un frondoso parque. Si lo que busca es un almuerzo potente rodeado de multitud de empresarios acaudalados, no hay mejor lugar que el elegante Carmela & Sal (carmelaysal.mx) de la chef Gaby Ruiz, en Lomas Virreyes. Las ventanas panorámicas y el piso de parquet de madera preparan el ambiente para degustar un menú dividido por etapas musicales, entre ellas, el interludio, con un refrescante ceviche de pescado, y el clímax compuesto por short rib con chirmol, una salsa ahumada y con un suave picor. Para saborear algo un poco más sencillo, visite en la colonia Roma el nuevo restaurante propiedad del chef guerrerense Jesús Salas Tornés y los dueños de El Parnita, justo al lado. A pesar de no tener nombre, ahora es fácil buscarlo como Expendio de Maíz $ . En la banqueta se reparten unas pocas mesas bajas y bancas desde las FOTOGRAFÍAS EN EL SENTIDO DE LAS MANECILLAS DEL RELOJ DESDE ARRIBA A LA IZQUIERDA: ALEXIS RAYAS, © EL ROMA BISTROT, © CARMELA & SAL 48 CENTURION-MAGAZINE.COM PARA RESERVACIONES CONTACTE AL SERVICIO DE CENTURION
