Dineren Oesters

Dineren Oesters mignonette op vier manieren Dit is een verrassende oppepper. Een van de dingen die ik zo heerlijk vind aan zuur is dat andere smaakmakers geen echte sensatie teweegbrengen. Jaren geleden woonde ik in Whitstable aan de Engelse kust en daar leerde ik de verbluffende pracht van oesters kennen. Het is een heel eenvoudig gerecht, dus je hebt alleen een vleugje van iets scherps nodig, zoals de oester met passievrucht en limoensap, een snippertje sjalot, zout en peper. Malfatti Malfatti schijnt het arme neefje van gnocchi te zijn, maar ik vind het eigenlijk iets verfijnder. Het geeft wat weerstand, dat heb je niet bij gnocchi. Met salie, boter en ricotta, bestaat er iets lekkerders? Het citroensap in de salieboter geeft het zachte zuurtje van de ricotta een tikje scherpte. Witte gazpacho Ik houd van dingen die je aan een bepaalde plek doen denken, en hoewel ik nog nooit in Andalusië ben geweest, roept ajo blanco dat gevoel bij me op. Alsof ik daar even ben. De combinaties zijn zo bijzonder. In de volle smaak van knoflook en amandelen is de sherryazijn een ware bekroning. Als je alleen naar de ingrediënten kijkt, denk je misschien 'dat kan nooit iets lekkers worden', maar het is verrukkelijk. 34 / Jaguar Magazine Jaguar Magazine / 35