NK 07_2023

18 NAHRUNGSERGÄNZUNG

18 NAHRUNGSERGÄNZUNG BRANCHE 18 © AdobeStock/ MVProductions NAHRUNGSERGÄNZUNGS- MITTEL SO SICHER WIE KEIN ANDERES LEBENSMITTEL Immer wieder wird in den Medien das Thema „Nahrungsergänzungsmittel“ angesprochen, was auch oft zu öffentlichen Diskussionen führt. Neben der Auffassung, ob die Einnahme dieser Lebensmittelkonzentrate im Einzelfall sinnvoll ist oder nicht, gab es auch zu Unrecht einseitig beleuchtete und negativ beurteilte Aussagen über deren Qualität. So entsteht der Eindruck, als ob alle Hersteller und Anbieter von Nahrungsergänzungsmitteln keinen Wert auf Qualität, Sicherheit und Reinheit legen würden. In unseren Ausführungen bezieht sich Qualitätsmanagement nur auf die Wichtigkeit und die Kriterien, die bei der Herstellung und des Vertriebs dieser Lebensmittelkonzentrate von Bedeutung sind. Wir sprechen von Qualität, von Qualitätsmanagement und den Systemen der Qualitätssicherung. Was versteht man unter Qualität? Was bedeutet Qualität für die Herstellung von Nahrungsergänzungsmitteln? Welche Normen, Richtlinien und rechtliche Vorschriften sind für Hersteller von Nahrungsergänzungsmitteln zu beachten? Wo müssen Nahrungsergänzungsmittel angemeldet werden? Was verstehen wir unter Qualität und der Bedeutung zur Sicherstellung unserer Gesundheitsaspekte in Bezug auf unsere Lebensmittel? „Als Qualität bezeichnet man den Grad, in dem ein Satz von Qualitätsmerkmalen bestimmte Anforderungen erfüllt. Qualität ist damit der „Erfüllungsgrad“ von Eigenschaften und Merkmalen eines Produktes oder einer Dienstleistung, also das Ausmaß, in dem vorgegebene Erfordernisse erfüllt werden.“ Man kann auch sagen, Qualität gibt an, in welchem Maß ein Produkt den bestehenden Anforderungen entspricht. Es ist entscheidend, dass die an das Produkt gestellten Anforderungen erfüllt werden. Früher waren die Menschen das ganze Jahr über auf die Landwirtschaft und Selbstversorgung angewiesen. Sie ernährten sich im Frühjahr, Sommer und Herbst vorwiegend von den Pflanzen und Früchten, die auf dem Feld, im Garten und auf der Obstwiese geerntet werden konnten. So musste im Winter vor allem auf die Vorratshaltung zurückgegriffen werden. Seit dem Moment, in dem Erzeugung und Herstellung von Nahrung nicht mehr in einer Hand lagen, wurden mehr oder weniger strenge Vorschriften für die Herstellung und den Verkauf von Lebensmitteln geschaffen. Zum einen sollten deren Qualität sichergestellt, zum anderen wirtschaftliche Nachteile verhindert werden. Die Einhaltung von hygienischen Vorgaben wurde damals auf Märkten überwacht. Nur gab es noch keine schriftlich fixierten Spezifikationen und sie hatten bei weitem nicht das Wissen von heute. Doch mit Einsetzen der industriellen Herstellung von Lebensmitteln wurde es notwendig, Merkmale der Produkte möglichst genau zu beschreiben. Heute ist moderne Lebensmittelherstellung untrennbar verbunden mit ge- © AdobeStock/ Liddy Hansdottir

NAHRUNGSERGÄNZUNG 19 NAHRUNGSERGÄNZUNGSMITTEL SIND SCHLICHTWEG LEBENSMITTEL KONZENTRATE. KEIN APFEL, KEIN KOHL, KEINE NUDEL WERDEN DERARTIG ÜBERPRÜFT UND ÜBERWACHT WIE NAHRUNGSERGÄNZUNGSMITTEL. nau festgelegten Rohstoffqualitäten, Herkunft/Anbau zungsmittel (NemV) nur auf den Markt wesentlicher Parameter der Rohstoff- tels verfolgt, stellt man fest, dass die beherrschten Prozessabläufen und Qualität gebracht werden, wenn sie zuvor beim spezifikation bestätigt. Dann werden Herstellung bis zum Endprodukt sich standardisierten Produktqualitäten. In Verarbeitung Bundesamt für Verbraucherschutz die Rohstoffe im Wareneingang auf in einem engen gesetzlichen Rahmen der Land- und Ernährungswirtschaft Vertrieb und Lebensmittelsicherheit (BVL) re- Identität und Qualität geprüft. Nach bewegt und strengen Qualitätsrichtli- ist die Gewährleistung hoher Lebens- Verantwortung gistriert werden. einem risikoorientierten Stichproben- nien unterliegt. Somit sind Nahrungs- mittelqualität und -sicherheit durch Lagerung plan werden die Rohstoffe analysiert, ergänzungsmittel in Deutschland si- Maßnahmen der Qualitätssicherung Verbrauchererwartung Die NemV enthält spezielle Vorgaben um z. B. die Zusammensetzung oder cher! Sicherer geht es nicht! und des Qualitätsmanagements erfor- Analytische Untersuchungen zu Zusammensetzung und Kennzeich- Reinheit zu testen, aber auch um derlich. Dokumentation und Überwachung nung und schreibt die Anzeigepflicht Rückstände und Verunreinigungen … Möchten Sie mehr erfahren über für Nahrungsergänzungsmittel vor. Die festzustellen. Dabei wird vor allem da- Fakten und gesetzliche Vorgaben, le- Aber was ist Qualitätsmanagement Was bedeutet Qualität in der Überwachung der im Handel angebo- rauf geachtet, dass schädliche Sub- sen Sie weiter auf https://nutrition- genau? Herstellung von Nahrungsergän- tenen Nahrungsergänzungsmittel und stanzen wie z. B. Bakterien, Pilze, Pes- press.jimdo.com/ zungsmitteln? der Herstellerbetriebe ist Aufgabe der tizide, Blei, Quecksilber oder andere Das Qualitätsmanagement (QM) be- Lebensmittelüberwachungsbehörden Schadstoffe nicht enthalten sind. Liane Schmidt zeichnet alle organisatorischen Maß- Die Qualität und Sicherheit (Artikel 14 der Länder und deren Kreise. Sie kon- Qualitätsauditor nahmen, die der Verbesserung der Verordnung (EG) Nr. 178/2002) von trollieren als unabhängige staatliche Erst wenn die Nahrungsergänzungs- Prozessqualität, der Leistungen und Nahrungsergänzungsmitteln ist von Institution die Produkte, die am Markt mittel alle Anforderungen der Spezi- NEM Verband damit den Produkten jeglicher Art ent scheidender Bedeutung. Das liegt angeboten werden, stichprobenartig fikation erfüllen, dürfen sie ausgelie- Abteilung Öffentlichkeitsarbeit dienen. Ein wirkungsvolles und nach- daran, dass Nährstoffe in verschiede- auf ihre Übereinstimmung mit den ge- fert werden. Die Freigabe der Produk- weisbares Qualitätsmanagement nen Formen vorkommen und sich setzlichen Vorgaben und ob die Her- te erfolgt entsprechend eines festge- wird von den Standards zur Lebens- dementsprechend unterschiedlich im stellung und das Nahrungsergän- legten risikoorientierten Stichproben- mittelsicherheit gefordert. Dabei be- Körper des Menschen verhalten. zungsmittel die Anforderungen des plans. Prüfpunkte sind z. B. der Ge- zieht sich Qualität sowohl auf die ver- Lebensmittelrechts erfüllen. halt an Vitaminen, die mikrobiologi- markteten Produkte und Dienstleis- Da Nahrungsergänzungsmittel Le- sche Reinheit, die Anwendungsei- tungen als auch auf die internen Pro- bensmittel sind, gelten für sie die Re- Die Hauptverantwortung für die Si- genschaften wie Zerfallszeit der Tab- zesse eines Unternehmens. Lebens- gelungen des europäischen und natio- cherheit, bei der Herstellung und Be- letten und Kapseln und die korrekte mittelqualität teilt sich in verschiede- nalen Lebensmittelrechts und die Be- handlung von Nahrungsergänzungs- und intakte Verpackung. ne Qualitätskriterien auf. Diese sind stimmungen des Lebens- und Futter- mitteln tragen die Hersteller (Artikel aufgrund des vielfältigen Angebots mittelgesetzbuches (LFGB). Demnach 17 Verordnung (EG) Nr. 178/2002), „Qualität heißt Verantwortung!“ von Lebensmitteln sehr unterschied- sind Nahrungsergänzungsmittel si- der Importeur, der Anbieter bzw. der lich. Die Merkmale sind produktbezo- chere Lebensmittel. Verbraucher dür- Vertreiber. Sie achten daher auf die Und wenn man die Herstellungs- gen, aber auch eine Frage des Ge- fen durch die Angaben auf der Verpa- Einhaltung der rechtlichen Vorschrif- kette eines Nahrungs- schmacks und des Anspruchs. Die ckung nicht getäuscht werden und ten und produzieren nach allgemein ergänzungsmit- Qualität eines Lebensmittels wird krankheitsbezogene Werbung ist un- anerkannten Standards und prüfen durch die Gesamtheit seiner wertbe- tersagt. Anders als Arzneimittel bedür- im Rahmen von umfangreichen Ei- stimmenden Eigenschaften definiert. fen Nahrungsergänzungsmittel zwar genkontrollen die Sicherheit und Ver- Hierzu sind folgende Fakten zu be- keiner Zulassung, aber dürfen gemäß kehrsfähigkeit von Nahrungsergän- leuchten: der Verordnung für Nahrungsergän- zungsmitteln. Keine schädliche Substanzen Manfred Scheffler Kaufmann, Präsident des NEM-Verband e.V. In einem guten Qualitätsmanagement beginnt die Herstellung eines Nahrungsergänzungsmittels bereits beim Rohstofflieferanten. Die Hersteller überzeugen sich vorab, ob ein Lieferant fähig ist, geeignete Rohstoffe zu liefern. Im Rahmen eindeutiger Liefervereinbarungen werden nur geprüfte Lieferanten beauftragt. Für die Qualität der einzelnen Rohstoffe werden Spezifikationen (z. B. Anforderungen an die Reinheit) festgelegt. Die Rohstofflieferung wird von einem Analysezertifikat begleitet, das die Einhaltung © Adobe Stock/ Michael © Adobe Stock/ sosiukin