Verkleuren Les 1
Verkleuren Les 1
Verkleuren Les 1
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
3.2 Werkwijze<br />
2e graad BSO Restaurant en Keuken<br />
4r<br />
L. Geerinck, E. Tack, K. Roelandt<br />
• De wortelen wassen<br />
• Met een dunschiller de schil verwijderen, uiteinden van de wortel<br />
wegsnijden met demi-chef<br />
• Snijplank en werkblad reinigen<br />
• Wortelen in stukken snijden met een lengte van 3 à 5 cm<br />
• De wortelstukjes in lamellen snijden van 1 à 2 mm dik.<br />
• De lamellen in de lengte snijden van 1 à 2<br />
mm dik.<br />
• Deze julienne snijden in blokjes van 1 à 2<br />
mm.<br />
• De wortelbrunoise koel bewaren.<br />
• Snijplank, messen en werktafel reinigen en<br />
desinfecteren.<br />
3.3 Resultaat<br />
Het resultaat zijn gelijke wortelkubusjes van 1 à 2<br />
mm dik.<br />
4. Prei in julienne snijden<br />
4.1 Materiaal<br />
Prei, demi-chefmes, snijplank, recipiënt voor afval, recipiënt voor<br />
gesneden julienne.<br />
4.2 Werkwijze<br />
• De prei wassen: wortels kort afsnijden, groen schuin afsnijden en<br />
de prei in de lengte in twee snijden vanaf ongeveer 10cm van de<br />
voet van de prei. De prei onder koud stromend water wassen en<br />
het wit van de prei bovenaan houden.<br />
• Prei verder in twee snijden en in<br />
stukken snijden met een lengte van<br />
3 à 5 cm<br />
• De halve stukjes prei platduwen en<br />
in reepjes snijden van 1 à 2 mm.<br />
• De julienne koel bewaren.<br />
• Snijplank, mes en werktafel<br />
reinigen en desinfecteren.<br />
4.3 Resultaat<br />
Het resultaat zijn gelijke preireepjes van 3 à 5 cm lang en 1 à 2 mm<br />
breed.<br />
<strong>Les</strong> 1<br />
2
Change language