Verkleuren Les 1

7. Selder in brunoise snijden
7.1 Materiaal
Selder, demi-chefmes, snijplank, recipiënt
voor afval, recipiënt voor gesneden brunoise.
7.2 Werkwijze
2e graad BSO Restaurant en Keuken
4r
L. Geerinck, E. Tack, K. Roelandt
• De selder wassen: bladeren verwijderen, voet kort afsnijden, de
stengels wassen.
• Stengels in stukken snijden met een lengte van 3 à 5 cm
• De stukjes selder platduwen met de b rede kant van het demichef
mes.
• In reepjes snijden van 1 à 2 mm. Deze reepjes in blokjes snijden
van 1 à 2 mm
• De brunoise koel bewaren.
• Snijplank, mes en werktafel reinigen en desinfecteren.
7.3 Resultaat
Het resultaat zijn gelijke selderblokjes van 1 à 2 mm.
8. Ajuin in in brunoise snijden
8.1 Materiaal
Ajuin, officemes, eventueel demi-chef, snijplank, recipiënt voor afval,
recipiënt voor gesneden brunoise.
8.2 Werkwijze
• De ajuin pellen met het officemes en er op letten om de
wortelkant zeer kort af te snijden! Dit wortelvlak houdt de rokken
van de ajuin samen.
• Snij de ajuin doormidden dwars door dit wortelvlak.
• Maak verticale insnijdingen om de 1 à 2 mm maar snij niet door
het wortelvlak!
• Hou de halve ajuin goed samen en maak horizontale insnijdingen
om de 1 à 2 mm. Snij niet door het wortelvlak!
• Snij nu dwars op de eerdere insnijdingen en snij blokjes van 1 à 2
mm. Hiervoor mag je eventueel een demi-chef gebruiken!
• De brunoise koel bewaren.
• Snijplank, mes en werktafel reinigen en desinfecteren.
8.3 Resultaat
Het resultaat zijn gelijke ajuinblokjes van 1 à 2 mm.
Les 1
4