Jannis Brevet, Chef-kok en Claudia Brevet, Gastvrouw Manoir ...

Resume:
Op vijftienjarige leeftijd is Jannis gestart als vakantiehulp in
Restaurant Ockenburg te Goes. Nog niet om het vak te
leren, maar om geld te verdienen voor de aanschaf van een
brommer. Daar is hij echter wel besmet geraakt met het
kookvirus. Vele gerenommeerde leermeesters in internationale
restaurants volgden, om zijn culinaire opleiding uiteindelijk
te vervolmaken. Op een gedegen, ouderwetse manier.
Er waren zelfs chefs bij die je niet aan mocht kijken als je
met ze sprak. Je moest je nederig opstellen.
Zijn eerste culinaire werkgever waar hij offi cieel startte als
leerling was De Campveerse Toren te Veere. Daarna volgden
De Hooge Heerlijkheid te Middelharnis en De Bokkedoorns
te Overveen. Als Chef de Parti werkte hij vervolgens
bij De Hoefslag te Bosch en Duin, waarna de internationale
overstap werd gemaakt. Das Tantris *** in München bij
chef-kok Dieter Muller, gevolgd door Die Schweitzer
Stuben *** te Wertheim bij Chefkok Heinz Winkler. Als
zelfstandig werkend kok een ster behaald bij Alb 31* in
Ettlingen en een ster gekookt bij Le Marron* te Bonn.
Terug naar Nederland als chef-kok van De Hoefslag* in
Bosch en Duin bij André van Doorn. Daarna werd hij chefkok
bij Chagall* en Greenpark Hotel* te Voorburg gevolgd
door ’t Koetshuis* in Rhenen.
Vanaf 1996 zelfstandig Patron-Cuisinier, Helianthushof*
te Uden en vanaf 2001 tot heden Patron-Cuisinier, Manoir
Restaurant Inter Scaldes** in Kruiningen. Twee sterren
Michelin sinds 2001. Chef van het jaar Gault Millau 2006.
SVH Meesterkok 2012. Lid Les Patrons Cuisiniers.
Jannis en Claudia Brevet
Al vanaf het moment van aankomst bij het restaurant in de Zeeuwse polder, ervaren we complete
perfectie. We worden begeleid van het parkeerterrein naar het restaurant, waar patron/gastvrouw
Claudia Brevet ons opwacht met haar zwarte brigade. Het terras en de zeer goed verzorgde Engelse
tuin nodigen uit om, heerlijk uit de wind, te genieten van een voortreffelijk glas champagne van het
huis Legas & Haas uit Epernay. We zijn gearriveerd bij een van de beste restaurants van Nederland,
de absolute top van de Nederlandse gastronomie en dat voelen we! Direct naast het restaurant is het
hotel met12 luxe ingerichte kamers; compleet, volledig en perfect, met absolute ‘Brevet-garantie’.
In 2001 namen Jannis en Claudia het bekende twee sterren Manoir restaurant Inter Scaldes en
hotel over van Kees en Maartje Boudeling, die gestart waren in 1968. De sterren volgden snel nadat
Maartje als chef-kok in 1975 zelf de scepter zwaaide over de keukenbrigade. De eerste ster werd
behaald in 1978 en de tweede ster in 1984. Jannis Brevet wist de sterren te behouden na de overname
en wellicht binnenkort nog verder uit te breiden naar een derde ster. Internationaal staat het
restaurant hoog op de lijst van echte fi jnproevers. Door de internationale lidmaatschappen Relais &
Chateaux en Traditions & Qualité, Les Grandes Tables du Monde, reizen naast Nederlandse en vele
Belgische gasten ook Engelsen, Amerikanen, Duitsers en Fransen af naar Kruiningen om te genieten
van de smaaksensaties uit de keuken van Jannis. De gasten kunnen overnachten in het nabij gelegen
Manoir met 12 luxe hotelkamers en suites. Een extra service, voor een aankomst met allure of voor
de snelle zakenman, biedt de helihaven van Inter Scaldes die gelegen is in de weidse polder aan de
voorzijde van het restaurant. De keuken van Jannis is beroemd om “zijn” gerechten, duidelijk
herkenbaar, transparant, eerlijk en van een constante kwaliteit, met producten uit de Zeeuwse
polder, kust en water: kazen, fruit, lamsoor en zeekraal, maar vooral ook (Oosterschelde) kreeft,
krab, mosselen, zeebaars en oesters. Hij blijft op de hoogte van verdere ontwikkelingen en past deze
toe als ze een aanvulling op z’n keuken zijn. Eenvoud is de kracht, Less is more.
In de keuken van Jannis heerst een serene rust. De witte brigade is goed op elkaar ingespeeld, de
bemanning is reeds lang met elkaar werkzaam. De herkenbare keuken draait al jaren op het hoogste
niveau. Jannis en Claudia wonen boven het bedrijf en de meeste medewerkers wonen dicht in de
buurt.
Jannis: “Het is feitelijk één grote familie, allen zeer
gemotiveerd en zeer ambitieus. We investeren veel
in onze mensen en kunnen daardoor ook veel aan
onze gasten bieden, zonder concessies te doen”.