Onder leiding van onze Chef Kok Ferry Wijsman worden Frans ...
Onder leiding van onze Chef Kok Ferry Wijsman worden Frans ...
Onder leiding van onze Chef Kok Ferry Wijsman worden Frans ...
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
<strong>Onder</strong> <strong>leiding</strong> <strong>van</strong> <strong>onze</strong> <strong>Chef</strong> <strong>Kok</strong> <strong>Ferry</strong> <strong>Wijsman</strong> <strong>worden</strong> <strong>Frans</strong> Mediterrane<br />
gerechten bereid met seizoensproducten.<br />
Met behulp <strong>van</strong> de meest moderne kooktechnieken en apparatuur maakt hij<br />
vernieuwende creaties en smaakcombinaties die er ook nog eens uit zien als<br />
schilderijtjes.<br />
Uiteraard wordt de harmonie tussen wijn en spijs niet vergeten.<br />
Verrassingsmenu<br />
3-gangen 34,50 euro<br />
4-gangen 45,00 euro<br />
5-gangen 55,00 euro<br />
Menu Chique! all-in<br />
6-gangen inclusief tasting wijnarrangement, amuse, pre-dessert, koffie of thee<br />
met friandise 85,00 euro<br />
Zonder wijnarrangement 60,00 euro<br />
Lunchmenu<br />
2-gangen verrassingsmenu (voor- en hoofdgerecht) 29,50 euro<br />
Wijnarrangement<br />
Bij een 3-gangen menu 20,00 euro<br />
Bij een 4-gangen menu 26,00 euro<br />
Arrangementswijn per glas 7,00 euro<br />
Wij schenken onbeperkt bruisend en/of niet-bruisend water 5,00 euro per<br />
persoon<br />
Canadese kreeft halve 28,50 euro, hele 37,50 euro<br />
This menu is also available in English
Voorgerechten<br />
Tomaat 16,00 euro<br />
Verscheidene rassen en bereidingen <strong>van</strong> tomaat<br />
Eendenlever 19,50 euro<br />
Gemarineerd met peerbereidingen, cardamom en limoen<br />
Krokante salade 18,50 euro<br />
Noordzeekrab, zeebaars, avruga kaviaar met hierbij huisgemaakte crème fraîche<br />
en zoetzure daikon<br />
Kalfswang 17,00 euro<br />
Licht gepekeld en gekonfijt, makreel, ansjovis Melba toast, hangop <strong>van</strong><br />
grapefruit en ziltige groenten<br />
Tussengerechten<br />
Hollandse grijze garnalen 19,50 euro<br />
Knolsoorten, ziltige kruiden en een schuimige saus <strong>van</strong> gerookt spek<br />
Coquille 19,50 euro<br />
Peultjes, sepia, shii-taken, sjalotjes en lotuswortel<br />
Noordzee poon 17,75 euro<br />
Kruim <strong>van</strong> droge worst <strong>van</strong> het Limburgs varken, jus <strong>van</strong> wortel en steranijs en<br />
olie <strong>van</strong> platte peterselie<br />
Alle gerechten kunnen vegetarisch bereid <strong>worden</strong>
Hoofdgerechten<br />
Kalfssukade 29,50 euro<br />
Zacht gegaarde wortelvariëteiten, fudge <strong>van</strong> zoete aardappel en saus <strong>van</strong><br />
Cabernet Sauvignon Hollandaise<br />
Houtduif 32,50 euro<br />
In zoute korst gegaard met bietenrassen en zijn natuurlijk jus verrijkt met ponzu<br />
en mandarijnen olie<br />
Runderhaas 36,00 euro<br />
Dry aged runderhaas met ouderwetse groentensoorten en een krachtige jus<br />
verrijkt met Manzanilla sherry<br />
Heilbotfilet 39,00 euro<br />
Bleekselderij, mergelgrot champignons, kreeft en een lichte kalfsjus<br />
Mini groenten 24,50 euro<br />
Verscheidene soorten en bereidingen <strong>van</strong> mini groenten, wilde kruiden, quinoa<br />
en jus <strong>van</strong> bleekselderij<br />
Nagerechten<br />
Citrus 12,00 euro<br />
Bereidingen met mandarijn, grapefruit, limoen, citroen en bloedsinaasappel<br />
Eclair 11,50 euro<br />
Gekarameliseerde banaan, chips, creme en roomijs <strong>van</strong> banaan<br />
Delice <strong>van</strong> chocolade 12,50 euro<br />
Diverse heerlijkheden en bereidingen <strong>van</strong> Valrhona-chocolade<br />
Kaas 14,50 euro<br />
Selectie kazen<br />
Dit nagerecht kan aangevuld <strong>worden</strong> met een proeverijtje <strong>van</strong> port. 7,95 euro<br />
LUNCH:<br />
Dinsdag tot en met vrijdag <strong>van</strong> 12:30 tot 14:30 (alleen op reservering)
Change language