EasyLine EasyLine - Electrolux

De nieuwe
EasyLine

2
Het

Systeem
De wereld van moderne restaurants is dankzij de komst van het ZANUSSI Professional
Systeem naar een hoger niveau getild. Iedere professional zal erkennen dat de evolutie die
dit systeem heeft ingezet het werken in de keuken aangenamer heeft gemaakt en dat de
culinaire mogelijkheden door dit systeem haast onbegrensd zijn.
De nieuwe ZANUSSI Professional EasyLine ovens en Easy Chill Blast Chiller/Freezers zijn
ontworpen om ook u gebruik te kunnen laten maken van de geavanceerde functies die uitblinken
in hun eenvoud en betrouwbaarheid. Deze functies maken het mogelijk de werkzaamheden
te programmeren en het bereidingsproces te monitoren. Dit allemaal conform de HACCP eisen ,
hygiënisch en met het allergrootste gemak.
3

4
De
EasyLine
Oven 6 GN 1/1 Oven 10 GN 1/1 Oven 10

Ovens
GN 2/1
Drie
verschillende
ovens om in al
uw behoeften te
voorzien:
Oven 20 GN 1/1 Oven 20 GN 2/1
EasySteamPlus
Programmeerbare
combisteamer
met automatisch
reinigingssysteem
EasySteam
Combisteamer
met twee-staps
bereiding en
automatisch
reinigingssysteem
EasyPlus
Convectieoven
met directe
stoom en
automatisch
reinigingsysteem
5

6
EasyChill
Blast
De
EasyChill 6 GN 1/1 EasyChill 10 GN 1/1 EasyChill 1

Chiller/Freezers
0 GN 2/1
De oplossing
voor
gegarandeerd
perfecte
resultaten:
EasyChill 20 GN 1/1 EasyChill 20 GN 2/1
EasyChill
Blast Chiller/Freezers
Cruise cyclus met Soft, Hard
Chilling, Shock freezing en Chill/
Freeze Holdfunctie
7

EasySteamPlus ovens
Eén aanraking van het hoge resolutie touchscreen
is nodig om gebruik te maken van de diverse functies;
automatische kookprogramma’s, temperaturen en,
tijdinstellingen. Alles duidelijk weergegeven met
gebruikersvriendelijke symbolen en afbeeldingen.
Ieder recept kan eenvoudigweg geprogrammeerd worden
via het touchscreen – geen knoppen en toetsen. Eenvoud,
gebruiksvriendelijkheid, ergonomie en volledigheid
spelen een belangrijke rol in de ZANUSSI Professional
filosofie.
Het menu geeft u de mogelijkheid te kiezen uit 30
verschillende talen, wat inhoud dat de oven wereldwijd
zijn diensten kan bewijzen ongeacht de multiculturele
samenstelling van de keukenstaf.
Alle iconen en afbeeldingen zijn wereldwijd eenvoudig
herkenbaar. Het zoekmenu is simpel en de pop-up
menu’s geven duidelijk aan wat de mogelijkheden zijn. De
oven heeft een display met keuze uit drie verschillende
bereidingsmogelijkheden: automatisch, geprogrammeerd of
handmatig.
Werken volgens de HACCP (microbiologische veiligheid)
is een fluitje van een cent; het Food Safe Programma
houdt toezicht op de voedselveiligheid. Oók als er op lagere
temperaturen voedsel wordt bereid, hoeft u alleen te kiezen
voor de Food Safe Control, de juiste voedselcategorie te
kiezen en de multi-point voeler en de oven doen de rest.
Als het bereidingsproces volledig is uitgevoerd verschijnt er
in het scherm een groene vlag die aangeeft dat het voedsel
conform HACCP richtlijnen is bereid. Is dit niet het geval
dan toont het scherm een rode vlag. HACCP data kunnen
worden opgeslagen op uw PC met behulp van een USB
stick zonder dat daar extra software voor nodig is.
De EasySteamPlus combineert deze state of the art
technische features met de door Zanussi ‘s omvangrijke
knowhow ontwikkelde technologie zoals; een nauwkeurige
vochtigheidsniveau controle, een gelijkmatig bakresultaat,
een 6-punts multisensor kerntemperatuurmeter en een
automatisch reinigingssysteem tot het perfecte systeem.
OVERZICHT VAN DE LIJN:
EasySteamPlus ovens 6 x 1/1 GN , in gas en
elektrische uitvoering.
EasySteamPlus ovens 10 x 1/1 GN , in gas en
elektrische uitvoering.
EasySteamPlus ovens 10 x 2/1 GN , in gas en
elektrische uitvoering.
EasySteamPlus ovens 20 x 1/1 GN , in gas en
elektrische uitvoering.
EasySteamPlus ovens 20 x 2/1 GN , in gas en
elektrische uitvoering.
9

10
EasySteamPlus –
3 bedieningsopties
Intuïtief en eenvoudig in gebruik, nu meer dan ooit : deze
revolutionaire oven maakt het de gebruiker mogelijk om alle
instellingen in een paar seconden te verrichten en heeft een
groot kleurrijk krasbestendig touchscreen dat ook van een
grote afstand afleesbaar is.
Om een maximale flexibiliteit te geven heeft de Easy
Steam PLUS 3 verschillende bedieningsmogelijkhede:
• automatische instelling voor onervaren personeel
(ketens, fastfoodachtige menu’s)
• programma instelling voor catering en banqueting
• handmatige instelling voor de creatieve en professionele
chefs
Het uiteindelijke kookresultaat is altijd perfect dankzij
de Lambda sensor voor de controle van de werkelijke
vochtigheidsgraad in de ovenruimte, het LTC programma
voor minimaal gewichtsverlies bij automatische bereiding en
de bi-functionele ventilator voor een gelijkmatig bakresultaat.
Automatisch
Automatic
Food type
Red meat Minced Minced meat Poultry
Fish Vegetables Side dishes
Bakery Dessert
Special cycles
Low Temp
Cooking
Proving Reheating
De Automatische instelling is de perfecte oplossing voor
iedereen die weinig of geen ervaring heeft in het bereiden van
voedsel. Kies de voedsel categorie, de bereidingsinstelling,
soort voedsel en druk op Start: de oven zal de instellingen
automatisch aanpassen aan de hoeveelheid en zal de
benodigde kookfasen kiezen om een perfect eindresultaat
te behalen.
De voorgeprogrammeerde recepten kunnen naar voorkeur
worden aangepast en opgeslagen. Deze instelling
biedt 8 kookcategorieën ingedeeld naar de verschillende
voedselsoorten en 3 speciale cycli: Lage Temperatuur
Bereiding (LTC), Regeneratiecyclus en de Rijscyclus.
De bereidingstijd, temperatuur en het ideale bereidingsklimaat
worden dan automatisch berekend en continu aangepast

Programma’s
Manual
0:42
0:45
Programs
Search Search
BAGUETTE
CHICKENS
CHICKEN LEGS
CROISSANTS
FROZEN MIX VEG
LASAGNE LASAGNE
PORK PORK RIBS
ROASTED POTATOES
Handmatig
0:45
Phases
1of 1of 1 175°c
30%
175°c
0:42
Phases
Manual Manual
START
30%
START START
1 1of 1 1of
De Programma instelling is de ideale oplossing als er sprake
is van herhaal menu’s of als er een hoge productiesnelheid
wordt gevraagd vooral als men niet op de aanwezigheid van
vakbekwaam personeel kan rekenen. De oven kan met deze
instellingen die door de chef zijn ingevoerd keer op keer zijn
taak naar behoren vervullen.
Selecteer het recept en druk op Start. EasySteamPlus zal voor
u aan het werk gaan! Deze oven heeft geheugen genoeg om
1000 recepten op te slaan. Ze kunnen ook op een USB stick
worden gezet, zonder additionele software en op die manier
worden gekopieerd of verzonden per e-mail, zodat op deze
manier overal uniform recepten kunnen worden bereidt op
verschillende locaties.
Het werken met een USB stick, maakt het voor de chef
heel makkelijk om overal zijn specifieke bereidingen exact
het zelfde uit te voeren en op die manier altijd het beoogde
resultaat te halen.
De Handmatige instelling is ontwikkeld speciaal voor de
ervaren chef-kok. Deze instelling maakt het mogelijk om de
oven in te stellen en voortdurend onder controle te houden
met een simpele aanraking van het touchscreen, zodat de
chef tijd overhoudt voor andere keukenwerkzaamheden.
Het bedieningsdisplay kan aan uw persoonlijke voorkeuren
worden aangepast; het handhaven van de temperatuur,
tijd, klimaat van de bereidingsruimte en een gelijkmatige
warmteverdeling staan voorop als u dit programma gebruikt.
Men hoeft alleen de bereidingscyclus, de temperatuur en tijd
te selecteren en op Start te drukken. Alle speciale functies
vindt men in een apart menublad.
Maar ook de traditionele kookcycli kunnen worden
geselecteerd :
- de Convectie cyclus (max. 300°C) om te bakken met een
lage vochtigheidsgraad
- de Lage Temperatuur stoom cyclus (max. 100°C) voor
vacuüm verpakte producten, regeneratie en delicate producten
- de Stoom cyclus (max. 100°C) voor gestoomde “Seafood” en
groenten
- de Combinatie cyclus (max. 250°C) die convectie hitte
combineert met stoom om een gecontroleerde luchtvochtigheid in
de kookkamer te behouden, die het bereidingsproces versnelt en
gewichtsverlies van het product minimaliseert
11

EasySteam ovens
De ZANUSSI Professional EasySteam ovens garanderen drie
voordelen tegelijkertijd nl.: gebruiksgemak, voedselveiligheid
bij de bereiding en de hoogste voedselkwaliteit. Dankzij de
innovatieve functies van de EasySteam ovens, kan je door
middel van het controlepaneel/bedieningspaneel een perfecte
vochtigheidsgraad en gelijkmatige ovenwarmte instellen, met
een constante controle van de actuele luchtvochtigheid en
temperatuur. De gelijkmatige warmteverdeling in de kookruimte
wordt gegarandeerd door de bi-functionele ovenventilator.
Deze leidt frisse lucht van buitenaf (komt binnen via de gaten
achterin de ventilator) langs de verwarmingselementen zodat
de warme lucht gelijkmatig in de kamer verdeeld word. Het
Gastec certificaat garandeert bij het gebruik van de gasovens
een hoog rendement en een lage NOX uitstoot dat ten goede
komt aan een beter milieu.
- Het automatische reinigingssysteem maakt het mogelijk dat
u al uw energie kan richten op het koken zonder u druk te maken
over de ovenreiniging: u hoeft alleen maar een reinigingscyclus
te selecteren en de oven doet al het werk vóór u;
– De Multi-sensor Kerntemperatuurmeter meet exact
de actuele kerntemperatuur en de EasySteam stopt als de
beoogde kerntemperatuur is bereikt;
- De speciale stoomgenerator (boiler) voorziet altijd in
een continue voorraad verse stoom. Het automatische
kalksignaleringssysteem signaleert de aanwezigheid van kalk
in de boiler en geeft een signaal als dit de waarde overschrijdt;
– dubbele glazen deur, voorzien van druipgoot voor het
opvangen van condensatievocht en om water op de vloer te
voorkomen voor een maximale veiligheid. De deur heeft vier
vaste posities voor het eenvoudig laden en uitladen .
De 6- en 10 -1/1 GN ovens kunnen op een open onderstel
worden geplaatst, neutraal of als warmkast, allen voorzien
van een geleiderrek.
De deur met dubbel thermoglas
behoedt u voor brandwonden, maakt
het schoonmaken makkelijker en
voorkomt een ‘gevaarlijke’ natte vloer.
OVERZICHT VAN DE LIJN:
EasySteam ovens 6 x 1/1 GN , in gas en elektrische
uitvoering.
EasySteam ovens 10 x 1/1 GN , in gas en elektrische
uitvoering.
EasySteam ovens 10 x 2/1 GN , in gas en elektrische
uitvoering.
EasySteam ovens 20 x 1/1 GN , in gas en elektrische
uitvoering.
EasySteam ovens 20 x 2/1 GN , in gas en elektrische
uitvoering.
13

14
EasySteam
Belangrijkste functies
Selectie van de
Bereidingscyclus
• Stoom
• Combicyclus: stoom+convectie
• Convectie
• Open deur indicator
• Boiler ontkalkingsignalering
• Indicator boiler status
Speciale functies
• Pauze
• Regeneratie cyclus
• Pulserende ventilatie
• HACCP
• Reinigingssysteem
• 1/2 ventilator snelheid
• 1/2 energievermogen
• ECO-Delta bereiding
• Ontluchtingsklep ovenruimte
Bereiding met
2 automatisch
opeenvolgende
fasen
(vleesbereidingen)
Ingestelde temperatuur
Ovenruimte temperatuur
Ingestelde tijd
Ingestelde kerntemperatuur
Resterende tijd
Actuele kerntemperatuur
Centrale bedieningsknop
Handmatige functies
• Handmatige waterinjectie
• Handmatig legen van de boiler
• Snel afkoelen van de ovenruimte

Stoomcyclus
Werktemperatuur: 25°C tot 130°C
Ideaal voor kwetsbare groenten.
VOORDEEL: Behoudt de voedingswaarde, kleur, beet en
specifieke smaak van het product.
Convectiecyclus
Werktemperatuur: Max. 300°C
Ideaal voor steaks , au gratin bereidingen, brood, hartige taarten,
pasteitjes, verse of diepvries convenience producten, bakken en bruneren.
VOORDEEL: Perfecte bakresultaten ook bij volle of halfvolle oven, forse capaciteit
Regeneratiecyclus
Voorgeprogrammeerde cyclus, ideaal voor het regeneren van
hele menu’s, enkele of meerder porties en banqueting.
HACCP
HACCP monitoring of een geïntegreerd PC- netwerk
(HACCP geavanceerd).
1/2 ventilator snelheid
Voor kwetsbare producten en bereidingen zoals cakes, soufflés,
visbereidingen, gebraad, filets en tedere tere producten.
Inzetbaar bij alle kookcycli.
ECO-Delta
Voor het nauwkeurig bereiden van mooie grote stukken vlees,
geeft de best haalbare kwaliteit , het minste gewichtsverlies en de
hoogste opbrengst.
Drukknop ON/OFF Toets Start/stop
Kookcyclus met twee fases
Gemakkelijk 2-staps bereiding
Handmatige water injectie
Direct de vochtigheidsgraad in de ovenruimte verhogen door het
toedienen van water.
VOORDEEL: hierdoor krijgt u een beter bakresultaat als het gaat
om de korst, kleur en oppervlak .
Snel afkoelen
Snel afkoelen kan soms nodig zijn om van de ene bereidingswijze
snel te kunnen overstappen naar een andere bereidingswijze.
Deze functie wordt automatisch geactiveerd als het nodig is
( bijvoorbeeld bij het gebruik van het reinigingsprogramma dat een
temperatuur vereist die niet hoger dan 70°C is). U kunt natuurlijk
ook de ovendeur openzetten om de oventemperatuur snel te
verlagen.
Bereidingsfuncties
Handmatige functies
Combicyclus
Werktemperatuur: Max. 250°C
Ideaal voor alle soorten vlees en braadstukken, gevulde groenten, lasagne, vis,
zeevruchten, deegproducten en desserts. VOORDEEL: Verkorte bereidingstijd,
gereduceerd gewichtsverlies dus hogere opbrengst.
Pauze
Stelt de start uit en maakt het mogelijk een pauze in te lassen
tussen verschillende bereidingscycli of aan het einde van het
programma.
Pulserende Ventilatie
Ideaal voor gebraad/grote stukken vlees, ‘s nachts garen, kan
gecombineerd worden met convectie en stoomcycli. Ook om eten
warm te houden en op serveertemperatuur. De zachte ventilatie
werkt met intervallen en is zeer geschikt voor zeer lichte producten.
Reinigingsfuncties
4 automatische reinigingsprogramma’s en een semiautomatisch
reinigingsprogramma
1/2 vermogen
Voor kleine ladingen en langdurige bereidingen . Voorkomt
piekbelasting en verlaagt de gebruikskosten.
Ovenruimte ontluchtingsklep
Door deze klep te openen kan overtollig vocht snel en makkelijk
worden afgevoerd
Handmatig legen van de boiler
Het legen van de boiler kan handmatig worden geactiveerd.
Normaliter leegt de boiler zich automatisch na 2 draaiuren om
kalkopbouw in de boiler tegen te gaan.
15

EasyPlus ovens
De ZANUSSI Professional EasyPlus ovens zijn de
krachtigste en meest complete convectie ovens met directe
stoom. Dankzij de uitzonderlijke prestaties, geven de
EasyPlus ovens altijd een perfect resultaat bij alle mogelijke
bereidingen, van stomen tot grillen.
De EasyPlus ovens geven een zeer gelijkmatig bakresultaat
dankzij de gebogen bladen van de ventilator die de
hetelucht tot in iedere hoek van de oven brengt. De gaten
in de achterzijde van de ventilator zuigen frisse lucht aan van
buiten de oven en jagen dit langs de warmtewisselaar om
het op deze manier voor te verwarmen en te ontdoen van
overtollig vocht.
De EasyPlus convectie oven blinkt uit dankzij de volgende
USP’s:
– het automatisch reinigingssysteem dat het mogelijk
maakt dat u zich op de belangrijke keukenwerkzaamheden
kan concentreren zonder u druk te maken over de reiniging
van de oven: u hoeft enkel het reinigingssysteem te
activeren en de oven doet de rest. U bent zelfs vrij om uw
eigen leverancier voor de schoonmaakmiddelen te kiezen;
– de automatische luchtbevochtiger, met 11 automatische
vochtinstellingen kunt altijd de juiste hoeveelheid vocht bij
een specifieke bereiding selecteren om zo altijd verzekerd
te zijn van een goed resultaat. Om een extra krokant product
te krijgen kunt u natuurlijk altijd de ovenontluchtingsklep
gebruiken;
– de dubbele glazen deur met dubbel thermoglas, behoedt
u voor brandwonden, maakt het schoonmaken makkelijker
en voorkomt een ‘gevaarlijke’ natte vloer;
– de bereidingskamer is gemaakt van rvs 304 AISI met
afgeronde gladde hoeken, wat een efficiënte reiniging
mogelijk maakt;
– de kerntemperatuur sonde die de actuele kerntemperatuur
van het product continue meet en zorgt dat de EasyPlus het
kookproces stopt als de ingestelde temperatuur is bereikt,
– de warmtewisselaar in de ovenruimte en de voorgemengde
gasbranders garanderen een hoog rendement en een lagere
Nox-uitstoot.
De 6 en 10 geleider ovens kunnen op een open onderstel
worden geplaatst, neutraal of als warmkast, allen voorzien
van een geleiderrek.
OVERZICHT VAN DE LIJN:
EasyPlus ovens 6 x 1/1 GN , in gas en elektrische
uitvoering.
EasyPlus ovens 10 x 1/1 GN , in gas en elektrische
uitvoering.
EasyPlus ovens 10 x 2/1 GN , in gas en elektrische
uitvoering.
EasyPlus ovens 20 x 1/1 GN , in gas en elektrische
uitvoering.
EasyPlus ovens 20 x 2/1 GN , in gas en elektrische
uitvoering.
17

18
EasyPlus
Belangrijkste functies
Bereidingscyclus
Ovenruimte temperatuur
Open deur indicator
Ingestelde tijd
Ingestelde kerntemperatuur
Speciale functies
• Pulserende ventilatie
• HACCP
• Reinigingssysteem
• Ontluchtingsklep ovenruimte
Handmatige
waterinjectie
Twee fasen
bereidingscyclus
(bij uitstek voor
vleesbereidingen)
Automatische
bevochtiger
(11 standen), biedt talrijke
mogelijkheden ,van grillen
tot stomen
Ingestelde temperatuur
Resterende tijd
Actuele kerntemperatuur
Centrale bedieningsknop
Snel afkoelen van de
ovenruimte

Dankzij de 11 voorgeprogrammeerde vochtigheidsniveaus zijn de
bereidingsmogelijkheden legio, van stomen tot grillen, afhankelijk
van het gekozen product.
0
1-2
3-4
5-6
7-8
9-10
Twee fasen bereidingscyclus
Ideaal voor bereiding met 2 automatisch opeenvolgende
fasen ( bij uitstek vleesbereiding)
HACCP
HACCP monitoring (HACCP basic) of via een PC
(HACCP advanced)
Reinigings functies
4 automatische reinigingsprogramma’s en een
semi-automatisch reinigingsprogramma
Handmatige water injectie
Direct de vochtigheidsgraad in de ovenruimte verhogen
door het toedienen van water.
VOORDEEL: hierdoor krijgt u een beter bakresultaat als
het gaat om de korst, kleur en oppervlak .
geen toegevoegd vocht (bruneren en gratineren)
weinig toegevoegd vocht (gestoofde groenten)
Bereidingsfuncties
Drukknop ON/OFF Toets Start/stop
Handmatige functies
Automatische bevochtiger
weinig tot gemiddeld toegevoegd vocht (gegratineerde
groenten,gebraden vlees en vis)
gemiddeld toegevoegd vocht (alle kleine porties vlees of vis)
gemiddeld tot veel toegevoegd vocht (grote stukken rood vlees)
veel toegevoegd vocht (grote stukken wit vlees, bakken en
regenereren)
Convectiecyclus met directe stoom
Werktemperatuur: Max. 300°C
Ideaal voor het bereiden van steaks, au gratin, brood, pasteien,
verse of diepvries convenience producten, bakken en bruneren.
Dankzij de directe stoom is het ook mogelijk om behalve te stomen
ook te pocheren, braiseren en te stoven.
Pulse Ventilation
Ideaal voor gebraad/grote stukken vlees, ‘s nachts garen, kan
gecombineerd worden met convectie en stoomcycli. Ook om eten
warm te houden en op serveertemperatuur. De zachte ventilatie
werkt met intervallen en is zeer geschikt voor zeer lichte producten.
Ovenruimte ontluchtingsklep
Door deze klep te openen kan overtollig vocht snel en makkelijk
worden afgevoerd.
Snel afkoelen
Snel afkoelen kan soms nodig zijn om van de ene bereidingswijze
snel te kunnen overstappen naar een andere bereidingswijze.
Deze functie wordt automatisch geactiveerd als het nodig is (
bijvoorbeeld bij het gebruik van het reinigingsprogramma dat een
temperatuur vereist niet hoger dan 70°C). U kunt natuurlijk ook de
ovendeur openzetten om de oventemperatuur snel te verlagen.
19

Lage Temperatuur
Bereiding (LTC)
De LTC maakt gebruik van lage temperaturen om zodoende
een zeer hoge voedselkwaliteit te bereiken, vaak gepaard
gaande met een besparing van het gewichtsverlies, tot
wel 50 % vergeleken met de traditionele kookmethodes.
U kunt de oven voorprogrammeren zodat de Lage
Temperatuur Bereiding ‘s nachts start en ‘s morgens
afgerond is met een optimaal resultaat en een veel
makkelijker te reinigen ovenruimte. Ook geeft dit overdag
meer ruimte voor de mis en place werkzaamheden en komt
het ‘s nachts met LTC koken ten goede aan de “workflow”.
De uitmuntende kwaliteit van het voedsel kunt u
onderscheiden doordat:
• Vlees het vocht vasthoud als het getrancheerd (dun
gesneden) wordt
• De korst niet te dik is (ongeveer 1 mm)
• Het hele stuk gebraad overal even mals is
• De juiste aroma van het product en de goede structuur
behouden blijft
• Gesneden vlees overal de juiste kleur heeft
Door LTC is het “rijpproces” van vers vlees in te korten van
1 dag tot 1 uur.
Lage Temperatuur Bereidingen zijn ideaal om grote
hoeveelheden product te bereiden. Dus ideaal voor de
banqueting en dankzij de “Hold”functie kunt u het moment
van uitgifte van te voren exact timen, zodat u uw gasten
altijd een verse en perfecte maaltijd voor kunt zetten. Uw
bedrijfsresultaat zal verbeteren dankzij de constante kwaliteit
van de maaltijden en het verminderde gewichtsverlies.
Voorbeeld; een hotel dat 500 maaltijden per dag serveert kan
ongeveer €12.000,- per jaar besparen.
Het LTC programma is ideaal voor: rosbief, ossenhaas, dikke
lende, platte bil, kogelbiefstuk, grote bouten, kalkoen, lamsbout,
hertenbiefstuk, kalfs- en varkensvlees.
LTC geeft de beste resultaten
Jaarlijkse besparing met LTC
Calculatie op basis van :
Maaltijden - 150g vlees
Kostprijs van het vlees: 10 € /kg
LTC word bij 20% van de totale
vlees verwerking gebruikt (per
jaar)
€ 1.867
Klein
restaurant
100
maaltijden/
dag
3 koks
280
werkdagen
per jaar
Temperatuur
200 °C
160 °C
120 °C
65 °C
0 °C
€ 4.667
Groot
restaurant
250
maaltijden/
dag
8 koks
280
werkdagen
per jaar
Voorverwarmings
fase
Progressieve
terugkoel fase
Aanbraad fase
(dichtschroeien)
€ 12.167
Hotel
500
maaltijden/
dag
16 koks
365
werkdagen
per jaar
€ 24.337
Hotel
1000
maaltijden/
dag
32 koks
365
werkdagen
per jaar
Eindfase
(actuele kerntemperatuur=
gewenste kerntemperatuur)
Pulserende Ventilatie
OVENRUIMTE TEMPERATUUR
KERN TEMPERATUUR
€ 56.000
0 h 0,5 h Tot wel 24 uur
Tijd
Centrale
productiekeuken
3000 maaltijden/dag
100 koks
280 werkdagen per
jaar
21

22
De zes-punts
kerntemperatuurmeter
Zekerheid voor alles! De kerntemperatuurmeter is voorzien
van 6 sensoren, om de 15 mm één. Hierdoor wordt het
mogelijk dat de kerntemperatuur van het voedsel op alle
niveaus gemeten word. Dus ook als de pen niet goed in
het product is gestoken, wordt van de laagst gemeten
temperatuur uit gegaan en is voedselveiligheid ook in zulke
gevallen gewaarborgd. Zelfs als het product eigenlijk niet
dik genoeg is om de meter er goed in te plaatsen zal altijd
in ieder geval 1 sensor exact controleren wat de echte
kerntemperatuur is. Dit komt de nauwkeurigheid van de
bereiding ten goede.
Weergave van de zes-punts kerntemperatuurmeter
Lambda sensor
De ZANUSSI Professional EasySteamPlus ovens garanderen
perfecte kookcondities dankzij de nauwkeurige controle
van de ovenruimte-atmosfeer door de Lambda sensor.
De ZANUSSI Professional EasySteamPlus ovens zijn de enige
combisteamers ter wereld die de actuele luchtvochtigheid
in de ovenkamer fysiek kunnen meten (dankzij de Lambda
Sonde) en daarop kunnen reageren om zodoende de
ingestelde waarden te bereiken. Zo worden automatisch de
opname van frisse lucht, de ideale stoomontwikkeling en de
afvoer van overtollig vocht geregeld om op die manier altijd
perfecte resultaten te kunnen waarmaken. De stoomgenerator
(boiler)maakt alleen stoom als dat nodig is en houdt rekening
met de hoeveelheid vocht die van het te bereiden product zelf
vrijkomt.
Constante controle van de
werkelijke luchtvochtigheid

Perfect
bakresultaat
De ZANUSSI Professional EasyLine ovens geven een
zeer gelijkmatig bakresultaat dankzij de gebogen bladen
van de ventilator die de hetelucht tot in iedere hoek van de
oven brengt. De gaten in de achterzijde van de ventilator
zuigen frisse lucht aan van buiten de oven en jagen dit langs
de verwarmingselementen om het op deze manier voor
te verwarmen en te ontdoen van overtollig vocht. De drie
belangrijkste onderdelen:
• LUCHT CIRCUL ATIE SYSTEEM: garandeerd
een gelijkmatige verdeling van de voorverwarmde
opgenomen frisse lucht, via de warmtewisselaars naar
de ovenruimte
• BI-FUNCTIONELE VENTILATOR: neemt frisse lucht
van buiten en verspreidt dat door de ovenruimte
• T E R UGSTROOM B E V E I L I G I N G: dubbele
terugstroombeveiliging voor de water inlaat en afvoer,
om zo verontreiniging van het waterleidingsysteem te
voorkomen. Hierdoor kan de oven direct op de afvoer
worden aangesloten (alleen bij de EasySteamPlus)
Hoog rendement &
Lage Nox uitstoot
Dankzij de nieuwe gasbranders (ovenruimte en boiler) en
de geribde warmtewisselaar, wordt de warmteoverdracht
naar de ovenruimte verbetert. De ZANUSSI Professional
Combisteamers garanderen
een hoog rendement met
een lage Nox uitstoot en
een laag energieverbruik dat
wel 20 % lager kan zijn dan de
combisteamers die voorzien
zijn van een traditionele
gasbrander. Doordat het
gas en luchtmengsel in de
brander worden voorgemixed
ontstaat een betere verbranding, met een 20% lagere Nox
uitstoot. De EasyLine ovens uitstoot is 10 maal lager dan de
Gastec Limiet QA en 100 maal lager dan de Europese Gas
Standaard Limiet.
Gastec goedkeuring voor hoog rendement
en lage NOX uitstoot
Jaarlijkse besparing met
EasyLine gas branders
€ 294
Klein
restaurant
100
maaltijden/
dag
3 koks
280
werkdagen
per jaar
€ 588
Groot
restaurant
250
maaltijden/
dag
8 koks
280
werkdagen
per jaar
€ 1.176
Hotel
500
maaltijden/
dag
16 koks
365
werkdagen
per jaar
€ 2.352
Hotel
1000
maaltijden/
dag
32 koks
365
werkdagen
per jaar
€ 7.056
Centrale
productiekeuken
3000 maaltijden/
dag
100 koks
280 werkdagen
per jaar
23

Het automatisch
reinigings- systeem
Het automatisch reinigingsysteem van de EasyLine ovens
maakt de schoonmaakwerkzaamheden extreem makkelijk.
Het is compleet in de oven geïntegreerd dus zijn er geen
onnodige handelingen nodig om het reinigingsprogramma te
starten. Het is dankzij de automatische Stand-by instelling niet
nodig om te wachten tot het programma beëindigd is. Men
hoeft alleen de schoonmaakcyclus te selecteren en te starten
en de oven doet de rest. Kies afhankelijk van de vervuiling
uit 4 voorgeprogrammeerde cycli : van 35 tot 110 minuten,
zonder onnodige verspilling van schoonmaakmiddelen of
water.
Mocht ongelukkigerwijs de stroom uitvallen dan zal de
combisteamer automatisch de ovenruimte met schoon water
naspoelen om mogelijke zeepresten te verwijderen en de
voedselveiligheid en hygiëne te waarborgen.
24
Economizer
reinigingsfuncties
Cleaning
Economizer
Soft 0:15
Medium 1:00
Strong
1:00
Extra strong 1:30
START
Dankzij de ‘groene” mogelijkheden van het nieuwe
automatische reinigingsproces, is het mogelijk om op het
verbruik van naspoelmiddel, elektriciteit en water tot 50%*
te besparen. Een groener milieu kan nu dus al in de keuken
beginnen.
De nieuwe ‘groene functies’ geven u de volgende keuzes;
Droog fase overslaan
Naspoel fase overslaan
Water besparen
*Vergeleken met standaard reinigingscycli zonder “Economizer
reinigingsfunctie” (1 soft cyclus/dag - 280 werkdagen/jaar)

EasyChill Blast Chiller/Freezers
De ZANUSSI Professional EasyChill Blast Chiller/
Freezers bieden op maat gemaakte oplossingen voor iedere
keuken om de beschikbare ruimte en tijd zo goed mogelijk
te gebruiken en de kwaliteit van de maaltijden zo goed te
houden zodat het lijkt alsof ze net bereid zijn. U hoeft slechts
de maaltijden in de Blast Chiller/Freezer te zetten, een koel-
of vriescyclus te kiezen en op start te drukken.
Bacteriegroei neemt het snelst toe in de tijd die het kost om
voedsel van +90°C tot +3°C terug te koelen. Onderzoek heeft
aangetoond dat deze bacteriegroei kan worden tegengegaan
door de terugkoelperiode zo kort mogelijk te houden. Het
bereide voedsel moet van +90°C naar +3°C in minder dan
90 minuten worden teruggekoeld en dat kan men bereiken
door een ZANUSSI Professional Blast Chiller/Freezer te
gebruiken.
Na dit snelle terugkoelproces is het mogelijk om de
producten 5 tot 6 dagen in een normale koelkast te bewaren
bij een temperatuur van +3°C zonder verlies van smaak
of voedingswaarde. De workflow in de keuken wordt
hierdoor verbeterd. Het wordt namelijk mogelijk om zo grote
hoeveelheden voedsel in een keer te bereiden en op die
manier geld te besparen op de loon- en energiekosten.
Voeler met drie sensoren
OVERZICHT VAN DE LIJN:
EasyChill Blast Chiller/Freezers 6 -1/1 GN of
600x400 mm, 30/25 kg. Reach-in uitvoering.
EasyChill Blast Chiller/Freezers 10 -1/1 GN of
600x400 mm, 50/50 kg. Reach-in (standaard) en
roll-in uitvoering verkrijgbaar.
EasyChill Blast Chiller/Freezers 10-2/1 GN of 20
x 600x400 mm, 70/70 kg. Reach-in (standaard) en
roll-in uitvoering verkrijgbaar.
EasyChill Blast Chiller/Freezers 20 -1/1 GN of
600x400 mm, 100/85 kg. Roll-in uitvoering.
EasyChill Blast Chiller/Freezers 20 -2/1 GN 120/100
kg en 180/170 kg. Roll-in uitvoering.
27

28
Blast Chiller/Freezers
Belangrijkste functies
Cruise cyclus/
Automatische cyclus
Toets programmaselectie Turbo
koelen , Prog.1 of Prog. 2
Instelbare programma’s (2 per
cyclus) en consumptie-ijs cyclus,
LED “Prog. 1, LED “Prog. 2”
Toets Temperatuur, Kamer/
kerntemperatuur display
LED; HACCP alarm, service
alarm,
Toets ”Tijd”, Tijd display
Speciale toepassingen
• Handmatige Ontdooifunctie
• Kerntemperatuur
meterselectie (tot 3 voelers
als acc. leverbaar)
• UV “kiemdodende” lamp
• Selectie van de Norm (UK, NF
of aangepast)
• Gebruikers parameters
• Uitzetten HACCP alarm
• Uitzetten service alarm
Chilling/freezing LED
aanduiding
• Soft Chilling
• Hard Chilling
• Chill holding
• Shock freezing
• Freeze holding
NF/UK standaards of
aangepaste instelling
LED Geschatte resterende
tijdsduur bij kerntemperatuur
cyclus en LED getimede
cyclus
Toetsen Cyclusselectie/
waarden verandering
• Cyclus
• Tijd
• Kern temperatuur
• Speciale functies

Cruise Control
Past de werktemperatuur automatisch aan het soort voedsel aan.
Dit reduceert de terugkoeltijd en voorkomt vriesbrand.
Hard Chilling
Werktemperatuur : -20°C
Ideaal voor harde of stevige producten zoals knolgroenten,
soepen, bouillons, stoofschotels, sauzen, grote stukken vlees en
gevogelte.
Holding
Werktemperatuur: +3°C of -22°C
Automatisch geactiveerd aan het einde van iedere cyclus,
om energie te besparen en de gewenste temperatuur te
handhaven. Kan ook handmatig worden gestart om zo de
EasyChill te gebruiken als koel- of vriesbewaarkast
Turbo koelen functie
De gebruiker kan een werktemperatuur kiezen tussen de -36
en +3 °C, zonder het apparaat uit te schakelen. Geschikt voor
continugebruik, bulkproductie, consumptie-ijs en diverse soorten
gebak.
Handmatige start van de ontdooifunctie
Alle Blast Chiller/Freezer modellen hebben een intelligente
ontdooicyclus die start wanneer en zolang als het nodig is. Deze
cyclus kan ook handmatig worden gestart.
UV kiemdodende lamp
Ingebouwde UV lampen (accessoire) voor kiemdoding in de
koelruimte na gebruik.
Instellingen
Instelling van de onderstaande parameters:
• Datum en tijd • Klant gebonden instellingen • Alarminstellingen
en HACCP opties • • kiemdodende cyclus(alleen bij speciale
order met UV lampen)
Service Alarm historie
Hiermee kunt u de data van het zelfdiagnose systeem oproepen.
Blast Chilling/Freezing functies
Drukknop ON/OFF Start/stop
Handmatige functies
Soft Chilling
Werktemperatuur: -2°C
Ideaal voor kwetsbare producten zoals bladgroenten, gesneden
groenten, zeevruchten, kleine porties vlees, gebak, kleine cakes,
pasta, koekjes.
Shock Freezing
Werktemperatuur : -36°C
Ideaal voor het invriezen van allerlei producten die –rauw, half of
geheel gekookt lang bewaard moeten worden
Instelbare Programma’s (2 per cyclus)
Biedt de mogelijkheid om standaard cycli aan te passen aan uw
wensen.
Kan door het wijzigen van de parameters ingesteld worden
als een consumptie-ijs Freeze- en Hold programma en een
consumptie-ijs turbo koelen cyclus
Selectieknop voor de kerntemperatuur voeler
U kunt met deze functie 3 kerntemperatuurvoelers bekijken (optioneel
verkrijgbaar ), zodat u bijvoorbeeld 3 verschillende producten kunt
controleren tijdens het koelen. Of u kunt de 3 meetwaarden bekijken
die de standaard bijgeleverde kerntemperatuurmeter registreert.
Selectie van de gewenste norm
U kan kiezen welke norm voor u de juiste is om conform
de HACCP normering te werken (UK- en NF norm en
voorgeprogrammeerd).
HACCP historie
U kunt alle data van het temperatuur registratiesysteem oproepen.
29

30
Perfect chilling
Dankzij de “Cruise” cyclus, wordt het chillproces automatisch
gecontroleerd en aangepast aan het soort product en de grootte
van de lading. Hierdoor werkt het koelproces altijd volgens de
norm zodat de kwaliteit gewaarborgd is en er geen vriesbrand
optreed. U hoeft niet meer te kiezen tussen de Cyclus Hard of
Soft Chilling, u hoeft enkel de kerntemperatuurmeter in het
product te steken en de knop “Cruise” te kiezen.
De EasyChill Blast Chiller/Freezer koelt perfect teug zonder
tijd te verspillen; het is niet nodig eerst voor te koelen en
zelfs als de kerntemperatuurmeter niet helemaal juist in het
product is gestoken zal het proces toch nog goed verlopen.
Turbo koelen functie
De Turbo Koelen functie is een perfecte tool voor de zeer
drukke keukens en voor banketprodukten. Deze cyclus heeft
een continustand voor chilling/freezing en de gebruiker kan de
werktemperatuur instellen tussen de -36°C en +3°C.
De EasyChill Blast Chiller/Freezer zal de ingestelde
temperatuur bewaken en de automatische ontdooiing kan
geschieden met draaiende ventilatoren, zodat producten
direct uit de combisteamer in de Blast Chiller /Freezer kunnen
worden geladen. De deurstop voorkomt nare luchtjes als de
Blast Chiller/Freezer niet in gebruik is.
Schatting van de
resterende tijd
Dankzij een uitgekiende berekening kan er een
tijdsaanduiding worden gegeven hoelang de cyclus nog
duurt, dit wordt aangegeven in de display. Hierdoor kunt u
de koel/vries-werkzaamheden met kerntemperatuurmeter
in de keuken beter indelen en weet u wanneer de volgende
koelcyclus kan worden gestart.
De ZANUSSI Professional EasyChill Blast Chiller/
Freezers hebben standaard een kerntemperatuurmeter
met 3 sensoren. Het is ook mogelijk 3 enkele sensoren te
gebruiken (optioneel verkrijgbaar) zodat u tegelijk compleet
verschillende producten kan laden.
Het gebruik van de kerntemperatuur met 3 sondes is vooral
van belang bij het vlees waar de uiteindelijke kerntemperatuur
heel belangrijk is.

Flexibele indeling
Dankzij de nieuwe multifunctionele inrichting is het mogelijk
ijsbakken en bakkerijnorm roosters of 60/40 platen te
plaatsen.
Flexibiliteit alom; de indeling kan gemakkelijk gewijzigd
worden van GN naar 600x400 door alleen de verticale rails
90° te draaien. De ruimte tussen de geleiders onderling (de
pitch) is 20 mm, zodat u het interieur helemaal aan uw eigen
wensen kan aanpassen.
• 30/25 kg LW*: 6 rekken 1/1 GN (18 posities met
een 20mm pitch); 6 rekken of 600x400mm schalen
(18 posities met een 20mm pitch); 9 consumptieijsbakken
van 5 kg
• 50/50kg LW: 10 rekken 1/1 GN (36 posities met een
20mm pitch); 10 rekken of 600x400mm schalen (36
posities met een 20mm pitch), 18 consumptieijsbakken
van 5kg
• 70/70 kg LW: 10 rekken 2/1 GN (36 posities met een
20mm pitch), 20 rekken of 600x400mm schalen en
rekken of 600x800mm schalen (36 posities met een
20mm pitch), 36 consumptieijsbakken van 5kg
* Length Wise, dwz de roosters worden met de lange zijde tussen
de geleiders gehangen
Consumptie-ijs cycli
Wanneer consumptie-ijs wordt gemaakt is de temperatuur
van het ijs meestal -8/-10°C terwijl de bewaartemperatuur
van het ijs in de verkoopvitrine -14°C dient te zijn.
De ZANUSSI Professional EasyChill Blast Chiller/Freezer is
de perfecte partner die ervoor kan zorgen dat de originele
kwaliteit en consistentie van het ijs behouden blijft. Dankzij de
Freeze & Hold (P1 functie) kan de doeltemperatuur van -14°C
makkelijk worden bereikt en de Turbo Freezing (de P2 functie)
zorgt voor een goeie stevigheid van het ijs zodat het klaar is
om in de verkoopvitrine te worden gepresenteerd.
• Freeze en Hold Programma: zodra de doeltemperatuur
van -14°C is bereikt wordt automatisch de Hold functie
geactiveerd.
• De Turbo Freezing: de temperatuur wordt door de chef
ingesteld op -16°C zodat de vriezer kan dienen voor opslag
van serveerklaar consumptie-ijs .
31

32
Catering oplossingen
ZANUSSI Professional biedt u de perfecte op uw wensen
afgestemde oplossing. Om een ideale werkomgeving te
creëren is tot in detail over dit systeem nagedacht. Diverse
voorbeelden; de trolleys, roosters, thermohoezen en de
geleiderrekken.
40 tot 60 maaltijden/dag
Accessoires
Handling
922.004 Trolley/ Beladingswagen voor
6&10 -1/1GN ovens én BCF
(Blast Chillers/ Freezers)
922.074 Bodemrail met handle
voor 6&10 -1/1GN ovens
881011 TUSSENPLINT voor toren
opstelling
60 tot 100 maaltijden/dag
Accessoires
Banqueting
922.015 Banquetrek voor 29
borden 10 -1/1GN,
65mm pitch
922.071 Banquetrek voor
23 borden 10
-1/1GN,85mm pitch
Oven Blast Chiller/Freezer
EasyLine ovens 6 - 1/1 GN
gas electric
FCZ061GTG FCZ061ETA
FCZ061GTG2 FCZ061EBA2
FCZ061GCG2 FCZ061ECA2
Accessoires
Gastronomie
Blast Chiller/Freezer 1/1 GN,
capaciteit 30 kg
BCFWS061
BCFWS061T
Accessoires
Bakkerij Norm
Oven Blast Chiller/Freezer Accessoires
Handling
EasyLine ovens 10 - 1/1 GN
gas
FCZ101GTG
FCZ101GBG2
FCZ101GCG2
922.005 Beladingsrek met
wielen 6 -1/1GN,
65mm pitch
(standaard)
922.008 Beladingsrek met wielen 5
-1/1GN,
80mm pitch
electric
FCZ101ETA
FCZ101EBA2
FCZ101ECA2
Accessoires
Gastronomie
Blast Chiller/Freezer 1/1GN ,
capaciteit 50 kg
BCFWS101
922.006 Beladingsrek met
wielen 10 -1/1GN,
65mm pitch (standaard)
922.009 Beladingsrek met
wielen 8 -1/1GN,
80mm pitch
640.791 Afzuigkap voor
6&10 1/1 GN ovens zonder
motor (640.792 met motor)
Deze kap past de afzuigcapaciteit
automatisch aan de luchtvochtigheid
aan (verlaagt de afzuigcapaciteit als de
luchtvochtigheid afneemt) totdat een
minimale luchtvochtigheid is bereikt.
922.065 Bakkerijrek
(400x600 mm),
80mm pitch
922.004 Trolley/Beladingswagen
voor 6&10 -1/1GN
ovens én BCF
922.074
(for ovens)
881.028
(for BCF)
Accessoires
Bakkerij Norm
Bodemrail met handle
voor 6&10 -1/1GN ovens
Bodemrail met
handle
922.013 Thermohoes voor
10-1/1GN beladingsrek
922.066 Bakkerij rek
(400x600 mm),
80mm pitch

100 tot 140 maaltijden/dag Oven Blast Chiller/Freezer Accessoires Handling
Accessoires
Banqueting
922015 Rack for 29 plates for
10x1/1GN, 65mm pitch
922071 922.052 Banquet Beladingsrek rack 23 51 plates
(85mm borden pitch) 10 -2/1GN for
10x1/1GN oven, 75mm oven) pitch
140 tot 200 maaltijden/dag
Accessoires
Banqueting
922.016 Trolley/Beladingswagen
met rek voor 54 borden,
20 -1/1GN, 74mm pitch
922.072 Trolley/Beladingswagen
met rek voor 45 borden ,
20 -1/1GN, 90mm pitch
EasyLine ovens 10 - 2/1 GN
Accessoires
Blast Chiller/Freezer 1/1GN ,
capaciteit 70 kg
BCFWS102
922043 Tray rack with wheels
Gastronomie for 10x2/1GN (65mm
pitch)
922.043 Beladingsrek met
922045 Tray rack with wheels
wielen 10 - 2/1GN,
for 10x2/1GN (80mm
65mm pitch
pitch)
922.045 Beladingsrek met
wielen 10 - 2/1GN,
80mm pitch
Accessoires
922052 Banquet rack 51
Bakkerij Normplates
(75mm pitch)
for 10x2/1GN oven
922.067 Bakkerijrek (400x600
mm), 80 mm pitch
Oven Blast Chiller/Freezer Accessoires Handling
EasyLine ovens met 20
1/1 GN
gas
FCZ201GTG
FCZ201GBG2
FCZ201GCG2
Blast Chiller/Freezer voor
trolley/beladingswagen,
capaciteit 100 kg
BCFW201R
200 tot 360 maaltijden/dag Oven Blast Chiller/Freezer Accessoires
Handling
Accessoires
Banqueting
922.055 Trolley/
Beladingswagen
met rek voor 92
borden, 20 - 2/1GN,
85mm pitch
gas electric
FCZ102GTG FCZ102ETA
FCZ102GBG2 FCZ102EBA2
FCZ102GCG2 FCZ102ECA2
EasyLine ovens met 20 -
2/1 GN
gas
FCZ202GTG
FCZ202GBG2
FCZ202GCG2
electric
FCZ201ETA
FCZ201EBA2
FCZ201ECA2
Accessoires
Gastronomie
922.007 Trolley/Beladingswagen
met rek voor 20 -1/1GN,
63mm pitch (standaard)
922.10 Trolley/Beladingswagen
met rek voor 16 -1/1GN,
80mm pitch
electric
FCZ202ETA
FCZ202EBA2
FCZ202ECA2
Accessoires
Gastronomie
922.044 Trolley/Beladingswagen met
rek voor 20 -2/1GN, 63mm
pitch (standaard)
922.046 Trolley/Beladingswagen met
rek voor 16 -2/1GN, 80mm
pitch
Blast Chiller/Freezer voor
trolley/beladingswagen,
capaciteit 120 of 180 kg
BCF120A
BCF120RA
BCF180A
BCF180DA
BCF180RA
BCF180RPA
922.042 Trolley/ Beladingswagen
10 - 2/1GN oven
én BCF
922.047
(voor ovens)
881029
(voor BCF)
Accessoires
Bakkerij Norm
Accessoires
Bakkerij Norm
Bodemrail met handle voor
10 - 2/1GN
Bodemrail met handle
922.048 Thermohoes voor
10 - 2/1GN
922.014 Thermohoes
20 - 1/1GN
922.068 Trolley/
Bakkerijwagen,16-
400x600 mm, 80
mm pitch
922049 Thermohoes
20 -2/1GN
922.069 Trolley/Bakkerijwagen,
16 - 800x600 mm (of
32 - 400x600), 80 mm
pitch
33

34
Rekken, pannen
en platen
ZANUSSI Professional heeft een breed assortiment
accessoires zodat u optimaal gebruik kan maken van
Combi steamer en Blast Chiller/Freezers.
Eén paar 1/1 GN roosters,rvs
304 (922.017)
Rvs GN pannen 20, 40 of 65 mm
diep
Ideaal voor alle soorten braadstukken,
lasagna.
Rvs GN pannen geperforeerd 20,
40 of 65 mm diep
Ideaal voor: diverse stoom bereidingen
( groenten etc)
Rekken voor 4 kippen van 1200
gram, ½ - GN (922.086)
Rekken voor 8 kippen van 1/1 -
GN (922.266)
Bak/grillplaat 1/1 GN – met geribde
en gladde kant (922.215)
Ideaal voor: geroosterd vlees, vis,
groenten
Bakplaat met lage opstaande
rand van aluminium of
geperforeerd aluminium
400x600mm
Ideaal voor bakkerijgerechten
Vetopvangkit met trolley en
bak (922.287)
Non-stick universele pan
20(922.090), 40(922.091) of 65
(922.092) mm diep, 1/1 GN
Ideaal voor:krokante producten,
kleine porties gebak, of korstdeeg
bereidingen
Eén paar frituurkorven 1/1 GN
(922.239)
Ideaal voor: frites
Aluminium grillplaat 1/1 GN
(922.093)
Ideaal voor: gegrild vlees, vis,
groenten
Bakplaat met 4 of 5 rillen
(baguettes) van geperforeerd
aluminium met siliconen coating,
400x600 mm
Ideaal voor: baguettes

Oven-eigenschappen
Bereidingsfuncties
36
EasySteamPlus EasySteam EasyPlus
Tafelmodel Staand model Tafelmodel Staand model Tafelmodel Staand model
Convectie cyclus (25-300 ºC) met Lambda sensor • •
Convectie cyclus (25-300 ºC) • •
Convectie cyclus met automatische luchtbevochtiger (25-300 ºC) • •
Combi cyclus (25-250 ºC) met Lambda sensor • •
Combi cyclus (25-250 ºC) met by-pass • •
Stoom cyclus (100 ºC) • • • •
Lage temperatuurstoom cyclus (25-99 ºC) • • • •
Super hete stoom (101-130 ºC) • • • •
Automatische bereiding • •
Rijs cyclus • •
Regeneratie cyclus • • • •
Laag temperatuur Cooking (LTC) • •
Automatisch voorverwarmen • • • • • •
Automatisch snel afkoelen • • • • • •
Extra functie
Aansluit- Installatie waarborgen
EasySteamPlus EasySteam EasyPlus
Tafelmodel Staand model Tafelmodel Staand model Tafelmodel Staand model
Werkelijke luchtvochtigheidscontrole met Lambda sensor • •
By-pass: Vochtigheidscontrole • •
Automatisch luchtbevochtiger (11 standen): van nihil tot hoge
luchtvochtigheidsgraad
• •
Ovenkamer ontluchtingsklep bediening • • • • • •
6 punts multi-sensor (neemt de laagste temperatuur) • •
Kern temperatuurmeter • • • •
Geïntegreerd automatisch reinigingssysteem • • • • • •
Geïntegreerd automatisch reinigingssysteem - met Economizer • •
Programmeerbare twee-staps bereiding • • • •
ECO-Delta: selecteert bereidings temperatuur n.a.v de voedseltemperatuur • • • •
Pauze • • • •
Handmatige waterinjectie • • • • • •
Pulserende Ventilatie • • • • • •
1/2 ventilator snelheid • • • •
1/2 vermogen • • • •
Snel afkoelen • • • • • •
Programma bibliotheek - 1000 vrij programmeerbare programmaplaatsen, 16 stappen • •
Automatische kalksignalering en boiler lediging • • • •
Handmatig legen van de boiler • • • •
Automatisch terugkoelen dmv vochtinjectie • • • •
Automatisch zelfdiagnose systeem • • • • • •
Food Safe Control • •
USB poort • •
HACCP download
EKIS: HACCP monitoring system
• •
EasySteamPlus EasySteam EasyPlus
Tafelmodel Staand model Tafelmodel Staand model Tafelmodel Staand model
ETL Sanitation • • • • • •
Electrische veiligheid: IMQ • • • • • •
Gas veiligheid: Gastec QA HR Label en Label Lage NoX uitstoot • • • • • •
Voorbereiding voor aansluiting op zacht en/ of warm water: Kit voor aansluiting op
2 leidingen inbegrepen
• • • • • •
IPX5 (spatwaterdicht) • • • • • •
In hoogte verstelbare poten • • •
Handleiding voor installatie en gebruiksaanwijzing • • • • • •
Stapelbare uitvoeringen: 6 op 6 1/1GN, 6 op 10 1/1GN • n.l. • n.l. • n.l.

Specificaties
• Standaard
Optioneel
n.l. = Niet leverbaar
EasySteamPlus EasySteam EasyPlus
Tafelmodel Staand model Tafelmodel Staand model Tafelmodel Staand model
Aan/uit knop • • • • • •
Touch screen bedieningspaneel (High Definition 262.000 kleuren) • •
De ingestelde waarden en actuele waarden worden tegelijk getoond (expert
mode voor EasySteamPlus)
• • • • • •
Deur bescherming bij de staande modellen n.l. • n.l. • n.l. •
Digitale temperatuur display • • • • • •
Operationele en alarmdisplays (vb voor open deur, kalkafzetting…) • • • • • •
Displays kunnen gelezen worden tot 12 meter afstand • • • • • •
Instelbare taalkeuze • •
Centrale bedieningsknop en automatisch reinigingssysteem druk-toetsen • • • • • •
24 uur start tijd uitstel keuze / uuraanduiding/klok • • • •
Thermisch beveiligd • • • • • •
High-perfofmance boiler met automatische watervulling • • • •
Geïntegreerde handdouche met oprolmechanisme •
Spuitpistool (extern) (extern) (extern) (extern) (extern)
Ventilatie op de brede zijde voor gelijkmatiger bakresultaat • • • • • •
Bi-functionele ventilator • • • • • •
Scharnierende luchtverdeelplaat met snelsluiting
Vetfilters
• • • • • •
2-staps opening voor bescherming tegen stoom (optioneel) n.l. n.l. n.l.
Geventileerde deur met thermoglas, met scharnierende binnenruit voor
gemakkelijke reiniging
• • • • • •
Deurgreep voor éénhandige opening en werpsluiting voor tafelmodellen • n.l. • n.l. • n.l.
Deurgreep voor éénhandige opening met rechtse sluiting voor staande modellen n.l. • n.a. •
Deur met druipgoot en afvoer • n.l. • n.l. • n.l.
Deur open te houden op 3 posities 60°/110°/180° • • • • • •
Magneetschakeling voor ‘deur open’ indicatie • • • • • •
Duidelijke symbolen voor maximaal gebruiksgemak • • • • • •
Compacte afmeting (floor print) • • • • • •
Externe panelen van rvs 304 • • • • •
Ovenkamer van rvs 304 • • • • • •
Hygiënische naadloze ovenkamer met afgeronde hoeken • • • • • •
Halogeen verlichting met Cerane glas in de ovenruimte • • • • • •
Ovenruimte met diepgetrokken bodem om morsen tegen te gaan • • • • • •
Uitneembaar compleet geleiderrek (tafelmodellen) 65m pitch • n.l. • n.l. n.l.
Mobiel beladingsrek (staande modellen), met GN pan stopper. Afgeronde hoeken
met ingebouwde lekbak met afvoer. Ingebouwde lekbak met afvoer
Mobiel beladingsrek met GN panstopper
n.l. • n.l. • n.l. •
Mobiel beladingsrek met zij-ingang voor staande modellen n.l. • n.l. • n.l. •
Reinigingsmiddel in handige ladecontainer • n.l. • n.l. • n.l.
Snelle plug-in aansluiting voor reinigingsmiddelen n.l. • n.l. • n.l. •
Hoog rendement branders en speciaal ontworpen warmtewisselaars in de
ovenruimte ( lage Nox uitstoot)
• • • • • •
Hoog rendement branders en speciaal ontworpen warmtewisselaars voor de
boiler ( lage Nox uitstoot)
• • • • • •
37

38
Blast Chiller/Freezers
eigenschappen
Chilling en Freezing uitvoeringen
Cruise cyclus controleert automatisch het koelproces aan de hand van het soort en de
hoeveelheid voedsel (20 - 2/1 GN modellen uitgezonderd)
Soft Chilling (aanbevolen voor groenten) van 90°C tot 3°C in minder dan 90 minuten.
Werktemperatuur: 0°C
EasyChill
(alle modellen)
Hard Chilling (aanbevolen voor vlees) koelt het product van 90°C tot 3°C in minder dan 90
minuten. Werktemperatuur: -20°C
•
Na de chillcyclus wordt automatisch overgeschakeld op bewaarkoelen op 3°C •
Blast Freezing bevriest het product van 90°C tot -18°C in minder dan 240 minuten.
Werktemperatuur: -41°C
•
Na de freezecyclus wordt automatisch overgeschakeld op bewaar vriezen op -22°C •
Instelbare programma’s •
Turbo Koelen functie. Werktemperatuur: +3°C of -41°C •
Extra functies
Uitrusting
Aansluiting en Uitvoering, Levering
•
•
EasyChill
(alle modellen)
2 instelbare programma’s per instelling + 2 consumptie-ijs cycli •
Tijd en werktemperatuur zijn instelbaar •
3 kerntemperatuurvoelers met één sensor als accessoire verkrijgbaar
kerntemperatuurvoelers met 3-sensoren •
Automatische “Intelligente” ontdooiing •
Handmatige ontdooiing •
Instellingen; in overeenstemming met UK, NF of aangepaste waarden •
Parameter instellingen •
Audio visueel alarm voor problemen betreffende voedselveiligheid (HACCP) •
Audio visueel alarm voor diverse foutmeldingen •
Automatisch diagnose systeem •
RS 485 seriële poort
EKIS: HACCP monitoring systeem
EasyChill
(alle modellen)
Duidelijke symbolen die zichzelf uitleggen voor een optimaal gebruiksgemak •
Tijdens de cyclus worden de temperaturen en resttijd getoond •
Digitale temperatuurdisplay, zichtbaar tot 12 meter •
Digitale timer, 0-8 uur , of continu instelling •
Operationele waarschuwingen aangeduid •
Extra functies kunnen door één druk op de knop worden geselecteerd •
Grote ventilatoren voor een optimale warmteoverdracht •
Gecoate verdamper •
Verwarmde magnetische, uitneembare deurrubbers •
Deurhendel is geschikt voor één hands gebruik •
Rvs 304 •
Beladingsrekken zijn compatible met de gelijkwaardige EasyLine Combi steamers •
EasyChill
(alle modellen)
In hoogte verstelbare poten (20 - 2/1 GN modellen uitgezonderd) •
De EasyChill 6 -1/1 GN , 10 - 1/1 GN en 10 - 2/1 GN kunnen van wielen worden voorzien •
Handboek, Electrische aansluitschema’s, conformiteitverklaring •
Stapelbare uitvoeringen : EasyChill 6- 1/1 GN onder de EasyLine Combi Steamer 6 - 1/1 GN
• Standaard
Optioneel
n.l. = Niet leverbaar

Totaaloverzicht
EasySteamPlus
Aansluiting elektrisch of gas elektrisch of gas elektrisch of gas elektrisch of gas elektrisch of gas
GN capaciteit 6 GN 1/1 10 GN 1/1 10GN 2/1 20GN 1/1 20GN 2/1
Bereidingscyclus Stoom Stoom Stoom Stoom Stoom
Stoom + Convectie Stoom + Convectie Stoom + Convectie Stoom + Convectie Stoom + Convectie
Convectie Convectie Convectie Convectie Convectie
Vermogen - kW (electrische versie) 10.1 17.5 25 34.5 50
Vermogen - kW (gas versie) 0.25(elektrisch)+17(gas) 0.3(elektrisch)+35(gas) 1(elektrisch)+45(gas) 0.5(elektrisch)+58(gas) 2(elektrisch)+95(gas)
Voltage (electrische versie) 400V, 3ph,50/60Hz 400V, 3ph,50/60Hz 400V,3ph,50/60Hz 400V,3ph,50/60Hz 400V,3ph,50/60Hz
Voltage (gas versie) 230V, 1ph,50/60Hz 230V, 1ph,50/60Hz 230V,1ph,50/60Hz 230V,1ph, 0/60Hz 230V,1ph,50/60Hz
Afmetingen - mm (bxdxh) 898x915x808 898x915x1058 1208x1065x1058 993x957x1795 1243x1107x1795
EasySteam
Aansluiting elektrisch of gas elektrisch of gas elektrisch of gas elektrisch of gas elektrisch of gas
GN capaciteit 6 GN 1/1 10 GN 1/1 10GN 2/1 20GN 1/1 20GN 2/1
Bereidingscyclus Stoom Stoom Stoom Stoom Stoom
Stoom + Convectie Stoom + Convectie Stoom + Convectie Stoom + Convectie Stoom + Convectie
Convectie Convectie Convectie Convectie Convectie
Vermogen - kW (electrische versie) 10.1 17.5 25 34.5 50
Vermogen - kW (gas versie) 0.25(elektrisch)+17(gas) 0.3(elektrisch)+35(gas) 1(elektrisch)+45(gas) 0.5(elektrisch)+58(gas) 2(elektrisch)+95(gas)
Voltage (electrische versie) 400V, 3ph,50/60Hz 400V, 3ph,50/60Hz 400V,3ph,50/60Hz 400V,3ph,50/60Hz 400V,3ph,50/60Hz
Voltage (gas versie) 230V, 1ph,50/60Hz 230V, 1ph,50/60Hz 230V,1ph,50/60Hz 230V,1ph, 0/60Hz 230V,1ph,50/60Hz
Afmetingen - mm (bxdxh) 898x915x808 898x915x1058 1208x1065x1058 993x957x1795 1243x1107x1795
EasyPlus
Aansluiting elektrisch of gas elektrisch of gas elektrisch of gas elektrisch of gas elektrisch of gas
GN capaciteit 6 GN 1/1 10 GN 1/1 10GN 2/1 20GN 1/1 20GN 2/1
Bereidingscyclus Convectie + directe stoom Convectie + directe stoom Convectie + directe stoom Convectie + directe stoom Convectie + directe stoom
Vermogen - kW (electrische versie) 10.1 17.5 25 34.5 50
Vermogen - kW (gas versie) 0.25(elektrisch)+10(gas) 0.3(elektrisch)+20(gas) 1(elektrisch)+27(gas) 0.5(elektrisch)+40(gas) 2(elektrisch)+55(gas)
Voltage (electrische versie) 400V,3ph,50/60Hz 400V,3ph,50/60Hz 400V,3ph,50/60Hz 400V,3ph,50/60Hz 400V,3ph,50/60Hz
Voltage (gas versie) 230V,1ph,50/60Hz 230V,1ph,50/60Hz 230V,1ph,50/60Hz 230V,1ph,50/60Hz 230V,1ph,50/60Hz
Afmetingen - mm (bxdxh) 898x915x808 898x915x1058 1208x1065x1058 993x957x1795 1243x1107x1795
Blast Chiller/Freezers
Productiviteit per cyclus - kg 30/25 50/50 70/70 100/85 120/100 or 180/170
GN capaciteit 6 GN 1/1 10GN 1/1 10GN 2/1 20GN 1/1 (separaat) 20GN 2/1 (roll-in)
Ook verkrijgbaar: separaat
separaat+doorgeefmodel
gedemonteerd
Uit- en Inwendig** A304 A304 A304 A304 A304
Voltage 400V, 3ph+N, 50Hz 400V, 3ph+N, 50Hz 400V, 3ph+N, 50Hz 400V, 3ph+N, 50Hz 400V, 3ph+N, 50Hz
Afmetingen- mm (bxdxh) 895x940x1060 895x940x1730 1250x1093x1730 1040x850x1783 1400x1285x2470/2230
* Niet alle modellen hebben een rvs 304 achterzijde
39

Voorbereiding
Het assortiment
Statisch
Statisch HD
Koken
N900 - N700
Snack 600
Industriële machines
Ovens
EasyLine
FCF
Koeling
Koelapparatuur
www.zanussiprofessional.com
Vaatwassers
Vaatwassers
Was-systemen
Wasserij machines
Uitgifte
Self-Service, ActiveSelf
Fit-Systeem
... en veel meer
9JZDHN Print: AGCM 1000 08/2010
Het bedrijf behoudt zich het recht voor om zonder bericht specificaties te wijzigen.