Haal de thuisblijvers over de drempel Artikel Bierblad ... - FNV Horeca

More documents

Recommendations

Info

ierbladenquête bierbladenquête Welk type horeca heeft de beste toekomstkansen? 7 6 5 4 3 2 1 0 5 10 15 20 25 30 1 Disco 2 Hotel Hotel Muziek Eethoreca Café eetcafés, en traditionele cafés komen pas op de derde plaats met 12 procent. zijn cafés belangrijk? Ook dit is niet zo’n hoopvol teken voor de cafésector. Dat komt terug in andere vragen. Op de vraag hoe men de toekomst van het traditionele Nederlandse café ziet, is slechts 12 procent daar uitgesproken positief over, 57 procent gemiddeld, en 17 procent negatief. Opvallend is wel dat veel meer mensen, ruim 44 procent, zeggen het ‘belangrijk’ te vinden dat er in Nederland cafés zijn, maar men gelooft kennelijk wat minder in de formule. Er werd gevraagd wat men ervan vindt dat sommige plattelandsgemeenten hun dorpscafés subsidie geven. Dan zegt 37 procent ‘kan 3 Muziek/Swing/Danscafé 18 bierblad 4 Grand Café 5 Bruin/dorps/buurt Café 6 Eetcafé 7 Restaurant/Bistro Ligt het aan uw behoefte, het aanbod, of beide dat u niet vaker in de horeca komt? 68 24 8 64 76 78 0% 20% 40% 60% 80% 100% Ligt aan de behoefte Beide Ligt aan aanbod 28 15 18 9 9 4 Waarom komt u niet vaker in horecagelegenheden? “Te veel rook, te duur, de muziek staat te hard, je kan elkaar amper horen” ik me wel voorstellen’ 32 procent vindt er niets van, en nog eens 30 procent is er uitgesproken op tegen. Deze uitkomsten passen overigens in het beeld van andere onderzoeken, waaruit blijkt dat vooral op het platteland de dorps- en buurtcafés het erg moeilijk hebben. Over het algemeen zijn jongeren wel positiever over cafés dan ouderen. Wim Koel ziet ook hier een kans: “Daar ligt dus ook de uitdaging voor de cafés. We worden samen steeds ouder in dit land, dus de ‘natte’ horeca zou juist attractief moeten zijn voor de wat oudere Nederlanders.” Wie is de concurrentie? Een en ander geeft een goed beeld waar cafébedrijven aan zouden kunnen werken om hun winst te verhogen. Maar dan blijft natuurlijk de vraag hoeveel zoden dat aan de dijk zet. We zagen al dat veel mensen vrijwel nooit of nu en dan in een horecagelegenheid komen. Dat ze niet vaker komen ligt overwegend aan ‘de eigen behoeften’. Plat gezegd, mensen hebben wel iets beters of iets anders te doen. Maar wat dan? Wat zijn de belangrijkste vrijetijdsbestedingen? Het draait om sociaal contact Ook hier spreekt de enquête duidelijke taal. Sociale contacten, dat wil zeggen activiteiten of samenzijn met gezin, familie, kennissen of vrienden is verreweg de aantrekkelijkste vrijetijdsbesteding. Ook de categorie ‘PC/TV/Radio is een grote concurrent. Het is ontnuchterend om vast te stellen, maar op de ranglijst van belangrijkste vrijetijdsbestedingen doet de horeca nauwelijks ter zake. De categorie ‘uitgaan’ (cultuur/ evenementen/pretparken/horeca) staat op de op één na laatste plaats. Nog twee opmerkingen. Het is denkbaar dat een deel van de sociale contacten zich juist in een horecabedrijf afspelen. Deze samenhang is niet expliciet onderzocht, maar heel groot zal die overlap niet zijn. Immers, uit de eerste vraag blijkt dat mensen ‘thuis (!) met vrienden is net zo gezellig’ als belangrijke reden noemen om niet vaker naar de horeca te gaan. Ten tweede: ook uit deze lijst kunnen ▲ bierblad 19
ierbladenquête Waarom komt u niet vaker in horecagelegenheden? “Als je een kind hebt, ga je minder vaak uit; ik ga natuurlijk niet elke week een oppas regelen omdat mama moet stappen!” Wat zijn de belangrijkste vrijetijdsbestedingen? Sociale contacten Electronosche media Lezen Vakanties, weekendje weg Hobby’s, studie Sport en bewegen Uitgaan Maatschappelijke zaken 20 bierblad 23 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 Wat zou meer aandacht krijgen als u meer tijd of geld had? Sociale contacten Electronische media Lezen 36 39 43 Maatschappelijke zaken 80 60 40 20 Vakanties, weekendje weg Meer tijd Meer geld 57 56 62 Uitgaan 86 Sport en bewegen Hobby’s, studie ondernemers aanwijzingen halen voor verbetering of verandering in bedrijfsformule. Je moet manieren verzinnen om te zorgen dat mensen hun vrijetijdsbesteding ín een horecabedrijf botvieren, in plaats van thuis. Niet voor niets hebben steeds meer horecabedrijven internetfaciliteiten – wifi of een computer met internet – geinstalleerd. Ook met een leestafel of een rustige plek om te lezen zijn wellicht klanten te winnen. ‘’Maar je moet ook méér te bieden hebben dan thuis, want anders is er geen reden om uit te gaan”, benadrukt Wim Koel. Waar gaan tijd en geld naartoe? We begonnen met de vaststelling dat de economie beter draait, veel Nederlanders het economisch beter hebben en dus meer te besteden hebben. En hoewel de trend van steeds eerder met pensioen is gekeerd, is het onmiskenbaar dat er een snel groeiende groep babyboomers is, met veel vrije tijd. Daarom tot slot de vraag: waar stroomt dat geld en die tijd naartoe, als mensen er meer van hebben? Profiteert de horeca daarvan? Het ‘spinnenweb’ spreekt duidelijke taal. Wie meer geld te besteden heeft, spendeert dat vooral aan va- rEacTIE koNINklIjk HorEca NEDErlaND De redactie van het Bierblad vroeg Koninklijk Horeca Nederland te reageren op de verschillende onderdelen van de enquête. 1. Bescheiden omzetgroei bij cafés Toenemende kosten van weten regelgeving, perverse effecten van leeftijdsgrenzen, paracommercie en beperkingen door lokale en regionale overheden zijn belangrijke oorzaken. De leeftijdsgrens van 16 jaar voor alcoholverkoop in de horeca heeft er bijvoorbeeld toe geleid dat de jeugd gaat ‘indrinken’ in buurthuis, voetbalkantine en dergelijke. De (lokale) overheid treedt niet op tegen illegale bierketen. Wettelijk verboden horeca-activiteiten in dorpshuizen en sportkantines worden oogluikend toegestaan of zelfs gesubsidieerd. Door hun lagere drankprijzen, vrijwillig personeel en BTW-vrijstelling zijn deze instellingen zware en oneerlijke concurrenten voor de horeca. Dit dwingt caféhouders tot prijsverlagingen, maar omdat tegelijkertijd de lokale overheid steeds meer kostenverhogende beperkingen oplegt, moeten vele bedrijven hun deuren sluiten. Toch hebben (buurt)cafés wel degelijk bestaansrecht, zoals sommige ondernemers ook bewijzen. Door zich in te zetten voor het verenigingsleven, in te spelen op toerisme en structureel te participeren in de lokale politiek weten zij hun traditionele, sociaal maatschappelijke functie op te eisen. Een onderzoeksrap- kanties of weekendjes weg, maar ook aan de categorie ‘Uitgaan’. Maar nogmaals, dat is niet alleen de horeca, maar ook activiteiten als cultuur, evenementen en pretparken. liever met vakantie Dat klopt ook met de grafiek over belangrijkste vrijetijdsbestedingen. Na sociale contacten vinden mensen vakanties en weekendjes weg het aantrekkelijkst. Meer tijd is al helemaal niet relevant voor de categorie uitgaan, laat staan voor de horeca. Sociale contacten profiteren hiervan het meest, gevolgd door vakanties en dan andere activiteiten die min of meer ‘gratis’ zijn, zoals lezen en sport. conclusie De Horecaenquête maakt, in samenhang met andere economische cijfers over de horecasector, een paar dingen erg duidelijk. De horeca moet zich niet teveel rijk rekenen met prachtige cijfers over omzetgroei, want die komen vooral uit de zakelijke bestedingen. Als we kijken naar het gedrag en bestedingspatroon van de particuliere consument, dan blijkt dat de horeca in de strijd port van de Erasmus Universiteit naar de situatie van cafés is te vinden op de website van Koninklijk Horeca Nederland. http://www.horeca.org/PDF/ ledencafebar/bar_weer_voor%20cafebedrijf.pdf) 2. Prijzen en gastvrijheid Ondernemers bepalen hun prijzen op grond van vele factoren, zoals locatie, type bedrijf, kosten, enzovoort. Optimale prijs/kwaliteitverhouding is daarbij van groot belang en voor gasten de belangrijkste reden om terug te komen. Verder benadrukt Koninklijk Horeca Nederland bij ondernemers en medewerkers voortdurend de noodzaak van goed gastvrijheidsbeleid. De grote verschillen in de (bier)prijs tussen horeca en supermarkt werken verstorend op de prijsvergelijking door de consument. Het is moeilijk uit te leggen dat een liter bier in de supermarkt goedkoper is dan de inkoop van dezelfde liter bij de brouwer. 3. Rookbeleid De laatste jaren neemt de vraag naar ‘rookvrij’ in de maatschappij toe. Veel horecabedrijven zijn klaar voor een rookverbod. Maar kleinere bedrijven, zoals traditionele cafés, zouden een rookverbod op dit moment amper overleven als het aantal gasten hierdoor aanvankelijk zou teruglopen. Daarom is meer tijd nodig voor maatregelen om die eventuele ‘over- gangsschade’ op te vangen. bierbladenquête REAGEREN? WWW. BIERBLAD.NL om het geld en de tijd bepaald niet op de eerste plaats komt. Afgezien van de hotels, die behoorlijk drijven op de zakelijke markt, lijkt de mooiste toekomst weggelegd voor de eethoreca. Cafés zullen heel hard moeten werken – en vernieuwen – om een deel van de ongeveer tien procent die met verbetering van het aanbod over de streep getrokken kan worden, ook werkelijk binnen te halen. Op de belangrijkste concurrenten – tijdgebrek, sociale contacten, gezinsverplichtingen – heb je als ondernemer helaas geen greep. Maar dat geldt niet voor je eigen bedrijf. De Horecaenquête toont aan dat met scherpe prijzen, rookvrije horeca, betere gastvrijheid, een creatievere kaart, meer hygiëne (om er een paar te noemen) wel degelijk winst valt te boeken. n De Horecaenquête is in het voorjaar van 2007 uitgevoerd door onderzoeksbureau Interview NSS, in opdracht van Bierblad. De resultaten zijn gebaseerd op de antwoorden van 606 personen, onder wie 260 mannen en 344 vrouwen (2 geen opgave). De grootste leeftijdscategorieën zijn 21- 30 (21%), 31-40 (25,9%), 41-50 (21,9%), 51-60 (21,9%) en 61-70 (6%). De enquête-activiteiten van Bierblad staan onder toezicht van Wim Koel, Business Intelligence Manager van Heineken Nederland. bierblad 21
Page 1 and 2: ierbladenquête bierbladenquête Ha
Page 3: ierbladenquête bierbladenquête Wa

Haal de thuisblijvers over de drempel Artikel Bierblad ... - FNV Horeca

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?