Hilversum 1

Taartje van bladerdeeg met geitenkaas en bieslook,
caramel balsamico ijs en gecarameliseerde appel
Ingrediënten voor 3
personen
Taartje
3 plakjes
bladerdeeg
1 geitenkaasje
1 sjalotje
1 eetlepel bieslook
Balsamico ijs
50 g fijne
kristalsuiker
3 el
balsamicoazijn
2 dl melk
6 eierdooiers
5 dl slagroom
Gecarameliseerde
appel
3 appels
suiker
Boter
Taartje van bladerdeeg
Meng de geitenkaas met het fijngesneden sjalotje en bieslook.
Plaats deze in drie ingevette bakvormpjes.
Steek uit het bladerdeeg drie rondjes, en plaats deze eveneens
in drie ingevette bakvormpjes, met rijst als tegengewicht. Laat
alles 20 minuten in een oven van 200 graden opstijven.
Drapeer de geitenkaas in de vormpjes.
Caramel balsamico ijs
Neem een pan met een dikke bodem en zet het op een laag
vuur. Laat de suiker smelten, en verhoog de temperatuur tot de
karamel goudbruin kleurt. Los op in de melk. Zet nu de pan in
een kom met ijswater en roer de balsamico erdoor. Laat
koelen.
Doe de eierdooiers in een kom en klop de dooiers los tot ze
licht van kleur zijn. Breng de rest van de melk en de slagroom
aan de kook en schenk dit mengsel, onder voortdurend
kloppen, bij de eierdooiers. Giet dit mengsel terug in de pan en
verwarm het tot de eierdooiers hun maximale bindkracht
hebben bereikt (82°). Neem de pan van het vuur en l aat het
mengsel afkoelen.
Meng de afgekoelde karamel (maximaal 80°) door de
kompositie. Giet het in een ijsmachine en draai het tot een glad
romig ijs.
Gecarameliseerde appel
Snij de appel in dunne partjes en bak kort aan in een pannetje,
en bestrooi met wat suiker tot deze gecarameliseerd zijn.
Afwerking en Presentatie
Leg het taartje in het midden van een bord, met links de
gecarameliseerde appel, en rechts een bolletje ijs.