Met zomerse gerechten - Rob Alving

laat u
inspireren!
Met zomerse gerechten
www.delixl.nl/heinz-gerechten

Voor de inspiratiebronnen van
Beachclub Havana zie volgende pagina
Een zomer
vol Inspir atie
“Inspiratie haal ik uit mijn manier van leven, mijn omgeving,
mijn vakantie en weekendtochten met de camper. Lekker uit
eten, op een terrasje zitten, wandelingen langs het strand of
door de bossen en stedentrips met mijn vrouw.
Inspiratie haal ik ook uit mijn kinderen, die net als ik dol zijn op
koken en die genieten van alle sportieve dagen die we samen
delen. Maar ook de dialoog met en de interesse in mijn Heinzcollegae
en mijn vakbroeders om ideeën en verhalen te delen,
inspireren mij!
Mijn inspiratie is mijn nieuwsgierigheid, die me continu aan het
denken zet om dingen beter te doen, maar ook gemakkelijker te
maken.
Je leert het met de jaren: savoir vivre!”
Michel Hanssen
SVH Meesterkok
Voor meer inspiratie, tips en wekelijks nieuwe acties, kijk op
www.delixl.nl/zomerse-gerechten.

De inspir atiebronnen
van Beachclub Havana
Chefkok Theo van Katwijk van Beachclub Havana in Rockanje gaat
elke winter op zoek naar inspiratie voor het aankomend zomerseizoen.
‘In de winter bezoeken we beurzen, bekijken de bladen
en trekken de wereld over. Mede door onze reizen naar Italië en de
Antillen hebben we nu verse Italiaanse pasta, risotto en dorade op
de kaart staan. Ook de Oostbloklanden zijn interessant; wij vonden
er inspiratie voor een heerlijke garnalensoep.
Een duidelijke trend van nu is dat mensen bewuster en gezonder kiezen. Wij spelen hierop in
door zoveel mogelijk met biologische en verse producten te werken, ook vegetarische opties te
bieden en continu de kwaliteit te bewaken. De tijd dat een bal gehakt op het strand volstond,
is voorbij en de beachclubs van tegenwoordig kunnen zich meten met een goed middenklasse
restaurant.
Om aantrekkelijk te blijven voor die steeds veeleisender consument, vernieuwen wij om
de twee jaar ons terras en uitstraling en investeren we in duurzaam materiaal en in vast
personeel. Dit laatste is uitzonderlijk, aangezien je op het strand nooit weet hoe druk het
wordt. We zorgen daarom dat we voorbereid zijn met een goede mise en place en houden de
weersvoorspellingen nauwgezet in de gaten. Met Deli XL hebben we de afspraak dat we pas de
avond van tevoren onze bestelling doorgeven voor de volgende dag. Deli XL levert bijvoorbeeld
onze pasta die vers en toch à la minute klaar is. Op deze manier kunnen we flexibel inspelen op
de pieken en dalen in het seizoen.’
Meer weten over de inspiratiebronnen van Beachclub Havana,
bekijk het filmpje op www.delixl.nl/beachclubhavana-inspireert.
Brood
Nederlanders zijn broodeters. Gemiddeld eten wij ieder zo’n 60 kilo brood per
jaar! Van avontuurlijk belegde sandwiches, zachte bolletjes en pistoletjes tot
zoete scones, een broodpizza of Italiaanse broodsalade (panzanella).
Daarbij is biologisch brood steeds meer in opkomst. Brood mag biologisch
worden genoemd als het voor minstens 95% ingrediënten bevat van biologische
afkomst. Dit alles wordt streng gecontroleerd teneinde het EKO-keurmerk te
mogen dragen en behouden.
Een leuk alternatief is desembrood, een gezonde variant op gewoon brood.
Het wordt bereid op basis van zuurdesem, wat er voor zorgt dat het deeg kan
rijzen. Desembrood zou beter zijn voor de spijs vertering. Alleen de typisch zure
smaak is wel even wennen.
Veel variatie en inspiratie met brood! Reden genoeg om goed
te bedenken wat voor brood je serveert.
Heinz Tomato Ketchup Bio
Bij Heinz gaan we voor de pure smaak van heerlijke tomaten, zonder enige
kunstmatige toevoeging. Natuurlijk geldt dit ook voor de biologische variant
van Heinz Tomato Ketchup. Heinz Tomato Ketchup Bio bevat daarom geen
kunstmatige ingrediënten en conserveermiddelen. De rijke rode kleur komt
enkel en alleen van de door de zon gerijpte biologische geteelde tomaten en
bevat van nature veel lycopeen, een krachtige antioxidant. Maar het allerbelangrijkste
is: Heinz Tomato Ketchup Bio is ongelofelijk lekker.
Roosvicee 50/50
Voldoende drinken helpt je om gezond te blijven en je goed te voelen.
Roosvicee 50/50 is een lichte fruitdrank die je daarbij helpt. Roosvicee 50/50
heeft een natuurlijke frisse fruitsmaak zonder toegevoegde suikers en
zoetstoffen. Nu ook verkrijgbaar in 500ml PET fles, een lekkere dorstlesser voor
in de zomer!

Tip!
Wijko Remouladesaus is ook erg
lekker als dip voor bij gefrituurde vis
of kipnuggets.
Clubsandwich
met kip, bacon en remouladesaus
Bereiding
• Snijd de broodjes in de lengte in 3 delen.
• Besmeer beide bodems met Wijko Remouladesaus.
• Verdeel de ingrediënten om en om over de broodjes.
• Maak een torentje van de broodjes en steek door elk
broodje satéprikkers.
• Snijd het brood voorzichtig met een kartelmes in
4 delen.
presentatie
• Serveer met de chips en nog wat extra Wijko
Remouladesaus.
Met burgers en Heinz Tomato Ketchup kun je eindeloos variëren.
Voor meer en snel te bereiden gerechten bekijk de website:
www.delixl.nl/heinz-recepten.
Sandwiches en Burgers
INGREDIëNTEN (10 broodjes)
• 10 ciabattabroodjes (633890)
• 3 tomaten, in plakjes (930423)
• 5 gekookte eieren, in plakjes (336190)
• 20 plakjes bacon, gebakken (733660)
• 600 g gebakken kipfilet,
gesneden (445360)
• halve krop ijsbergsla, blaadjes (930473)
• 400 g Wijko Remouladesaus (391140)
• 40 satéprikkers (896580)
• 10 porties chips (496740)
Wijntip!
Garganega “Torre del Falasco” Frisse witte wijn met citrusfruit en florale tonen.
De smaak is pittig, vol en fris van afdronk. (564440)

Tip!
Martino Topping smaakt ook heerlijk op
een broodje filet americain of ossenworst.
Vervang de ananas voor de variatie ook
eens door perzikschijfjes.
Bereiding
• Grill de hamburgers en de ananasschijven.
• Verwarm de broodjes op de grillplaat.
• Leg op het onderste deel van het broodje de ijsbergsla,
vervolgens de Heinz Tomato Ketchup, de hamburger,
de ananas en de uienringen.
• Maak het geheel af met de Wijko Martino Topping.
COLesLaW:
• Meng de witte kool- en worteljulienne met de Wijko
Tartaarsaus.
presentatie
• Serveer met de coleslaw en wedges.
Sandwiches en Burgers
Br aziliaanse
burger
met coleslaw en aardappel wedges
INGREDIëNTEN (10 broodjes)
• 10 hamburgerbroodjes (669130)
• 10 hamburgers (643200)
• 1 ijsbergsla, in fijne reepjes (930473)
• 10 schijven ananas (931465)
• 1 rode ui in dunne ringen
gesneden (930434)
• 300 g Heinz Tomato Ketchup (291570)
• 250 g Wijko Martino Topping (397330)
VOOR DE COLESLAW:
• 600 g witte kool, in smalle reepjes
(julienne) (930983)
• 100 g wortel, in smalle reepjes (931241)
• 200 g Wijko Tartaarsaus (391100)
Met burgers en Heinz tomato Ketchup kun je eindeloos variëren.
Voor meer, snel en makkelijk te bereiden gerechten bekijk de website:
www.delixl.nl/heinz-recepten.

Gemak, kwaliteit
en rendement
Voor de creatieve vakman is gemak niet aan
de orde. Geen moeite is te veel!
“De kok wil gerechten creëren waarvan genoten kan
worden. Koken met passie! Laten zien wat hij kan, een
optimaal product neerzetten, smaken combineren,
iets nieuws laten zien in product en toepassing
van technieken. Zijn streven is perfecte cuissons
en creativiteit op het bord presenteren en daarna
vanzelfsprekend ook waardering oogsten.
Maar de realiteit is dat je van applaus alleen de kachel niet
kunt laten branden.
Het gaat niet dus om gemak, maar om hoe je de beschikbare
tijd zo efficiënt mogelijk kunt gebruiken. In deze tijd moet er
steeds meer gedaan worden met steeds minder mankracht.
Die schaarse werkuren zijn duur en kunnen effectiever
worden besteed dan bijvoorbeeld aan basis kooktechnieken.
Dan komt de keuze voor wat men ‘gemak’ noemt in beeld.
Kijkend naar de behoeften van je doelgroep ga je recepturen
ontwikkelen voor de gerechten op je menukaart. Kwaliteit
staat voorop. Je kijkt naar je inkoop. Waar koop je iets en
in welke frequentie en hoeveelheden. Dat is in de meeste
gevallen de eerste stap naar een hoger rendement.
Maar ook uit de efficiënte verwerking van de ingrediënten
valt winst te halen. Kies je voor gerechten waarbij in de
bereiding minder handelingen nodig zijn? Dat kan door
minder ingewikkelde recepten, maar ook door te bepalen of
je echt alles zelf gaat doen.
Inspiratie en creativiteit hoeven dit niet te belemmeren,
integendeel. De ‘know how’ van iedereen kan optimaal
worden benut door ruimte te bieden om mee te denken.
Koop je geschoonde en gesneden groenten in,
geportioneerde vis en bijvoorbeeld voorgesneden vlees,
dan heb je altijd de juiste porties (niet te veel) en snellere
bereidingen, met minder resten. Kijk eens hoeveel manuren
hier tegenover staan.
Kijk ook wat de prijs/kwaliteit verhouding van die manuren
is. Uitstekend vakmanschap lijkt duurder, maar betaalt
zich terug. Van de andere kant kun je minder geschoolde
medewerkers het keukenwerk laten doen wat bij hun niveau
en beloning past. Dat is voor iedereen motiverend.
Vergeet niet in alle gevallen je ‘mise en place-uren’ mee te
nemen in je receptcalculaties.
Je kunt ook veel rendement halen uit het strak plannen van
de werkzaamheden in flexibele dienstroosters.
Mijn mening is dat ‘gemak’ moet worden vertaald in
meer beschikbare tijd voor het in de praktijk brengen
van de kennis en kunde, die in dit ambacht onontbeerlijk
zijn. Dat staat kwaliteit dus echt niet in de weg. Het is
juist kwaliteitsverhogend en het verhoogt de culinaire
arbeidsvreugde. Twee factoren die volgens mij nauw
samenhangen met een hoger rendement.
Ik noem dit realistisch omgaan met je vak voor de passende
doelgroep.”
Michel Hanssen
SVH Meesterkok
wijntrends
“Het vinden van de ideale wijnspijs combinatie is een spannende ontdekkingstocht in de wereld
van de smaak. Proeven en combineren kan iedereen. Het is een kwestie van experimenteren
zonder rekening te houden met regels. Ingrediënten vormen de basis maar de bereidingswijze is
bepalend voor de wijnkeuze. Zo is de structuur van gepocheerde kip compleet verschillend van
gebraden kip en die van een rauwe ui weer anders dan een gebakken ui.
De trend naar lichtere, wereldse gerechten sluit perfect aan bij de nieuwste wijntrends; lichte,
frisse wijnen met minder alcohol maar boordevol smaak. Ook mousserende wijnen zijn immens
populair en bovendien gastronomisch perfect inzetbaar.
Bij zomerse wijnen denk ik aan lange, zwoele avonden, BBQ, vakantie en terrasjes bij het water.
Zomerwijnen mogen wat rijker zijn dan de strakke en frisse lentewijnen en moeten aansluiten op
de seizoensproducten die worden verwerkt in zomerse salades, lichte pastagerechten en BBQ. Bij
de grilltonen van de BBQ passen wat vollere rode wijnen met wat kruidigheid. Hun herkomst is
daarbij van ondergeschikt belang maar smaakvolle no-nonsense wijnen uit de ‘Nieuwe Wereld’
worden steeds populairder. Ondanks die populariteit bieden de klassieke wijnlanden ook steeds
vaker eigentijdse wijnen. Daarbij denk ik aan Vinho Verde uit Portugal of een frisse Sauvignon
Blanc uit de Loire.
Veel plezier met experimenteren; proef en geniet!”
Dirk Vanhorenbeeck
Vinoloog Deli XL
Meer wijntips van dirk Vanhorenbeeck bij zomerse gerechten
op www.delixl.nl/heinz-recepten.

Tip!
Combineer een waldorfsalade
met ananas ook eens met plakjes
gerookte kipfilet. Lekker!
Waldorfsalade
met Ananas
Bereiding
• Snijd de appel in dunne plakjes.
• Hol de halve ananas uit en snijd het vruchtvlees in
kleine stukjes.
• Hak de walnoten fijn.
• Meng de appel, ananas en walnoten met de Wijko
Yoghurt Dressing.
• Laat de salade een uurtje rusten in de koelkast.
presentatie
• Serveer in de halve, uitgeholde ananas.
Bekijk ook de online salade recepten op
www.delixl.nl/heinz-recepten.
Salades
INGREDIëNTEN (10 personen)
• 500 g bleekselderij (in strookjes en
gekookt) (930363)
• 3 friszure appels (976245)
• ½ rijpe ananas (931521)
• 100 g walnoten (404030)
• 200 g Wijko Yoghurt Dressing (391600)
• 1 citroen (931669)
Wijntip!
Ribatejo Branco “Azul Portugal” Stuivende, frisse witte wijn met perzik en hint van
bloemen in de geur. In de volle smaak; citrus, amandel en een lichte kruidigheid. (564210)

Tip!
Bekijk ook de online salade
recepten op www.delixl.nl/
heinz-recepten.
Pasta-witlof
salade
met sinaasappel en romige
mosterddressing
Bereiding
• Kook de pasta al dente en spoel deze koud.
• Verwijder het onderste harde stukje van de witlof en
snijd de bladeren in dunne reepjes.
• Roer de Wijko Mosterd Dressing door de crème fraîche.
• Meng alle ingrediënten luchtig door elkaar, maar
bewaar enkele sinaasappelpartjes voor de garnering.
presentatie
• Garneer deze zomerse salade met wat blaadjes
citroenmelisse.
Salades
INGREDIëNTEN (10 personen)
• 400 g Honig Spaghetti fijn (203060)
• 3 st sinaasappels in partjes
gesneden (918249)
• 1 st ui (gesnipperd) (931095)
• 50 g rettich in fijne reepjes
gesneden (930402)
• 50 g wortelreepjes zeer fijn
gesneden (931241)
• 150 g crème fraîche (310360)
• 200 g Wijko Mosterd Dressing (397390)
• 4 st witlof (840529)
• ½ bosje citroenmelisse (931378)
Wijntip!
Emporda “Castillo Perelada” Rosado seco Deze aantrekkelijk geurende rosé is
soepel, zachtdroog en zit boordevol klein rood fruit. Nuances van kruidigheid in de
afdronk. (558150)

Tip!
Dit gerechtje is ook prima
geschikt als amuse.
Pastasalade
met gr apefruit en gerookte makreel
Bereiding
• Kook de Honig Professional Tagliatelle beetgaar en
spoel koud.
• Meng de Wijko Cocktailsaus met de crème fraîche en
de Honig Palette Tuinkruiden.
• Voeg nu de rest van de ingrediënten toe en schep
voorzichtig om.
presentatie
• Verdeel de salade over 10 kleine glaasjes.
Bekijk ook de online salade recepten op
www.delixl.nl/heinz-recepten.
Salades
INGREDIëNTEN (10 personen)
• 500 g Honig Professional Tagliatelle
Verdi (204600)
• 1 makreel, gerookt, schoonfilet en in
blokjes gesneden (941400)
• 2 roze grapefruits, in partjes (878654)
• 120 g Wijko Cocktailsaus (391060)
• 80 g crème fraîche (310360)
• 3 g Honig Palette Tuinkruiden (205970)
• 1 bosje peterselie, fijngehakt (931344)
Wijntip!
Bergerac Sec “Château Boudigand” Heerlijke, frisse, aromatische droge witte wijn met
veel nuances van geel fruit. De ronde, frisse smaak eindigt elegant en geurig. (560120)

Garnalen
Garnalen zijn er natuurlijk in heel veel varianten en smaken. Van IJslandse tot Noorse, van
scampi’s tot gamba’s, van zoetwater tot zoutwater varianten. Iedere garnaal heeft zijn eigen
smaak, toepassing en houdbaarheid. Door de vele soorten is er altijd wel een garnaal te
vinden die past in de creativiteit van de kok. De Hollandse garnaal is een van de uitgesproken
specialiteiten van de Nederlandse visserij. Met een duidelijk onderscheid in smaak,
maatvoering, kleur en prijs is de Hollandse garnaal een genot om mee te werken. ATL Seafood
Salades
Op een zomerse dag hebben maar weinig mensen zin in een zware stamppot of stoofschotel.
Een fris en licht gerecht valt dan veel beter in de smaak. Zoals een salade: gezond, lekker en
eenvoudig te bereiden. Met vlees, vis of uitsluitend vegetarisch met fruit, groenten en kaas.
Er zijn oneindig veel variaties mogelijk. En je kunt er zowel een voorgerecht als maaltijdsalade
van maken!
Honig Professional Palette
Honig Professional Palette is een assortiment geconcentreerde vloeibare kruidenmengsels op basis van
verse ingrediënten in olie. De zes smaakvarianten van Palette zijn afgestemd op de meest gebruikte
kruiden en smaakverrijkers in de professionele keuken, zowel voor warme als koude toepassingen. Denk
bijvoorbeeld aan soepen, sauzen, pastagerechten, marinades, vleesgerechten en dressings. Doordat
de kruiden en specerijen na de oogst direct worden fijngehakt en met olie vermengd, blijft hun smaak
optimaal behouden. En dat proef je! Palette zit in een top-down knijpfles: zeer handig en heel hygiënisch.
Wijko Martino Topping
Wijko Martino Topping is een heerlijke, pittige saus, op basis van mosterd en tomaat. De saus
biedt u een totaal ander, onderscheidend broodje. Het geeft een broodje filet americain, tartaar,
ossenworst of beenham een extra dimensie.
Soep voor hete dagen
De soep wordt niet zo heet gegeten als ze wordt opgediend. Deze stelling gaat niet op voor
koude soep. Zeker in de zomer is het verrassend om met koude soepen te variëren. Denk verder
dan gazpacho en probeer bijvoorbeeld eens vichyssoise, een Franse koude preisoep. Heel
eenvoudig te maken. Laat een basis crèmesoep afkoelen. Kook prei en room, en blend deze
ingrediënten zeer fijn. Even zeven, laten afkoelen en mengen met de koude basis. Als garnituur
in deze zomerse koude soep kunnen wat bieslook en blokjes komkommer gebruikt worden.
Hollandse nieuwe
Hollandse nieuwe , ook wel ‘maatjesharing of maatjes’ genoemd, wordt in zes weken tijd (van
half mei tot juli) gevangen, want juist dan is de haring in het goede biologische stadium om
er Hollandse nieuwe van te maken. Haring mag pas ‘Hollandse nieuwe’ heten als hij goed vet
is en op de juiste manier gekaakt, gerijpt en gefileerd is. Na het pekelen en invriezen (wettelijk
verplicht) wordt de haring gaandeweg steeds voller van smaak. Dit proces kan maanden doorgaan.
Traditioneel eten we haring met ui of met tafelzuren. Graag een wat gewaagder variant? Haal de
haringen door de maïzena, frituur ze en serveer met sojasaus en gehakte radijs. ATL Seafood
Honig Professional Bouillon
Honig Professional biedt een breed assortiment bouillonproducten van hoge kwaliteit, wat
veel voorbereidend werk uit handen neemt. Daarnaast biedt Honig Professional diverse
verpakkingen en inhoudsformaten die tegemoetkomen aan de uiteenlopende eisen van de
verschillende professionele gebruikers. Uw gasten weten steeds beter wat ze willen, en daarom
is het Honig Professional-assortiment zeer zorgvuldig samengesteld. Het biedt onder andere
twee soorten rundvleesbouillons: een lichte en een donkere.
Wijko mosterd Dressing
Wijko Mosterd Dressing is een zoetzure dressing op basis van mosterd, specerijen en olie, die
zeer goed smaakt in salades of als begeleidende dip. Ook is de dressing uiterst geschikt als
topping op bijvoorbeeld broodjes en voor het verrijken van vlees-, vis- en grillgerechten.

Tip!
Voor meer, snel en makkelijk te
bereiden gerechten bekijk de website:
www.delixl.nl/heinz-recepten.
Koude
komkommersoep
met munt
Bereiding
• Los de Honig Professional Groentebouillon op in het
hete water en laat deze afkoelen.
• Maal de komkommer in de blender tot een fijne pulp.
• Meng de komkommerpulp met de yoghurt en koude
bouillon.
• Voeg nu de Honig Palette Tuinkruiden en de Honig
Palette Knoflook toe.
• Zet 1 uur koud in de koelkast.
presentatie
• Garneer de koude soep met garnalen en munt.
Soepen
INGREDIëNTEN (8 personen)
• 3 komkommers (930378)
• 250 g roze garnalen (943190)
• 500 g volle yoghurt (165960)
• 15 g Honig Professional Palette
Tuinkruiden (205970)
• 5 g Honig Professional Palette
Knoflook (205930)
• 0,1 l water
• 30 g Honig Professional
Groentebouillon (252680)
• 5 g munt, fijngehakt (931345)
dr anktip!
1180 Pure Natural Spring Water Sparkiling & Still is geserveerd in flessen met een
hedendaags design, zeer geschikt voor de restaurant sector. Dit premium label in
water is in het verleden beoordeeld als het beste water in het Verenigd Koninkrijk.
Een excellente keuze om naast uw wijn te serveren. (530930 / 531100)

Tip!
Om deze soep te kunnen serveren als
een zomerse maaltijdsoep. Ga naar
www.delixl.nl/zomersegerechten
voor de week special.
Toscaanse
tomatencrèmesoep
met crème fraîche en ravioli
Bereiding
• Kook de ravioli in 3 minuten beetgaar en verdeel over
10 koppen.
• Breng het water met de Honig Professional tomatencrèmesoep
al roerend aan de kook.
• Verdeel de soep over de koppen.
presentatie
• Maak de soep af met een lepeltje crème fraîche en
de rucola.
Voor meer, snel en makkelijk te bereiden gerechten bekijk
de website www.delixl.nl/heinz-recepten.
Soepen
INGREDIëNTEN (10 personen)
• 240 g Honig Professional
tomatencrèmesoep (251110)
• 2 l water
• 200 g crème fraîche (310360)
• 50 g rucola (873623)
• 40 st Honig Professional Prima
Pasta Ravioli Piccoli (638570)

Tip!
Gebruik in plaats van
haring ook eens gerookte
of gemarineerde zalm.
Tartaartje van
nieuwe haring
Bereiding
• Hak de haringfilets in kleine stukjes.
• Meng deze met wat bieslook en de uisnippers.
• Leg een metalen ring op het bord en druk de tartaar erin.
• Smeer bovenop wat crème fraîche. Verwijder de ring
en bekleed de tartaar met komkommer.
• Meng de Honig Professional Palette Tuinkruiden met
de Wijko Mosterd Dressing.
• Leg erbij enkele blaadjes frisee en veldsla.
• Bedruip de salade met de dressing.
presentatie
• Garneer het tartaartje van haring met wat takjes dille.
Voor meer, snel en makkelijk te bereiden gerechten bekijk
de website www.delixl.nl/heinz-recepten.
Voorgerecht
INGREDIëNTEN (10 personen)
• 10 nieuwe haringen (917382)
• 1 ui, gesnipperd (931095)
• 1 komkommer (930378)
• 1 bosje bieslook, gesneden (931331)
• 150 g crème fraîche (310360)
• ½ frisee (930462)
• 50 g jonge veldsla (869272)
• ½ bosje dille (931337)
• 300 g Wijko Mosterd Dressing (397390)
• 20 g Honig Professional Palette
Tuinkruiden (205970)
Wijntip!
Fino “Valdivia” Een delicaat aroma van amandelen, met duidelijke herkenning
van de florrijping. Droog en elegant in de mond. (550520)

Tip!
Deze combinatie is ook
lekker met makreelmousse
of gerookte wijting.
Koude asperges/
hammousse en gelei
Bereiding
• Maak een gelei van het water, de gelatine en de
rundvleesbouillon.
• Roer de fijngemalen gekookte ham, roomkaas en
Honig Professional Palette Italiaanse kruiden tot een
gladde mousse.
• Snijd de asperges in stukken van 3 cm.
• Verdeel beide salades over de borden.
• Leg daarnaast de stukjes asperges en gelepelde
hambolletjes (quenelles).
• Bedruip het geheel met wat olijfolie en Wijko
Balsamico Dressing.
presentatie
• Garneer met de blokjes gelei.
Voorgerecht
INGREDIëNTEN (10 personen)
• 50 g veldsla (869272)
• ½ krop frisee (930462)
• 10 witte asperges, gekookt (930276)
• 10 groene asperges, gekookt (930359)
• 200 g gekookte ham,
fijngemalen (445080)
• 150 g mascarpone of
roomkaas (315310)
• 10 g Honig Professional Palette
Italiaanse kruiden (878854)
• 50 g Wijko Balsamico Dressing (205940)
• Olijfolie (397360)
VOOR DE GELEI:
• 0,5 l water
• 15 g gelatine (223490)
• 8 g Honig Professional
Rundvleesbouillon (259100)
Wijntip!
Weisser Burgunder trocken ‘Dr.Faust’ QBA Elegante, soepele witte wijn met
wat appel en peer in het aroma. Bekijk de asperge wijntips van Dirk Vanhorenbeeck
op www.delixl.nl/asperge-wijnen. (552340)

pasta
Het paradijs voor pasta is natuurlijk Italië. Toch is pasta oorspronkelijk niet in Italië ontstaan
maar in Azië. Zoals in China, waar men spreekt van noedels. De populariteit van de Italiaanse
pasta is vooral te danken aan de vele vormen en smaken en de eenvoudige smaakcombinaties.
Met kruiden als basilicum en oregano, maar ook tomaten, courgettes en talloze kaassoorten.
Honig Professional Prima Pasta
Honig Professional presenteert Prima Pasta: een range van vijf kwalitatief hoogwaardige
gevulde pasta’s. De pasta’s zijn niet alleen smaakvol en vers, ze zijn ook in een handomdraai te
bereiden. De rijkelijk gevulde pasta’s zijn namelijk na het voorkoken direct los ingevroren. Daardoor
blijven de originele smaken intact. Door het voorkoken zijn ze in slechts 3 tot 5 minuten
in kokend water te bereiden. Proef bijvoorbeeld eens de pure smaak in varianten als tortelloni
met prosciutto crudo en Parmezaanse kaas, of de girasoli met gerookte zalm, mascarpone en
dille. Zelfs met alleen wat goede olijfolie en versgemalen peper al heerlijk! Als verrassende
lunch, originele amuse of gezonde snack is Prima Pasta ook bijzonder geschikt.
Heinz pastasaus
De smaakvolle sauzen zijn speciaal gemaakt voor de Pastamaaltijd. Je kan eindeloos
variëren met ingrediënten, zoals groenten, vlees en vis, want de pure pasta sauzen van
Heinz overheersen niet.
Asperges
Asperges zijn niet alleen heerlijk als ze gaar zijn gekookt, ze zijn ook ideaal om te roerbakken,
karamelliseren, een sorbet van te maken (van het vocht), of om te verwerken in quiches.
De beste manier om ze te bereiden is sous-vide (vacuüm garen). Omdat de asperges op deze
manier worden gegaard in hun eigen vocht, wordt de smaak vastgehouden. Kijk voor asperge
wijntips op www.delixl.nl/asperge-wijnen.
Vis is gezond en lekker
Als het om vis gaat, moet je op vers kunnen vertrouwen. Behalve vers moet vis
ook van uitstekende kwaliteit zijn. Dan is het een van de mooiste ingrediënten
om mee te werken in de keuken. Natuurlijk werken we het liefst met ‘in het
wild’ gevangen vis, maar ook omstandigheden waaronder gekweekte vis
wordt geleverd zijn steeds beter. Steeds meer koks werken vanuit het principe
Maatschappelijk Verantwoord Ondernemen (MVO). Onderdeel daarvan is het
MSC-certificaat, een keurmerk voor duurzame visserij en een erkenning dat de
oorsprong van de vis en visproducten gegarandeerd kan worden.
Er is een duidelijke trend gaande waarbij er meer en meer visgerechten op het
menu staan, niet in de laatste plaats vanwege de gezonde vetten in vis. Je vindt
steeds vaker gerechten met schaal- en schelpdieren op de menukaart, en door
de versheid van deze visproducten zijn het bij uitstek mooie ingrediënten om
op hoog niveau mee te koken. ATL Seafood
Wijko Satésaus
Satésaus bestaat grotendeels uit pinda’s. Het zijn de peulen die onder de grond
groeien. Pinda’s worden vooral verbouwd in landen met een tropisch klimaat,
waaronder Argentinië, Bolivia, China en India. Pinda’s zijn er in verschillende
groottes en types. Zo zijn de pinda’s in Amerika over het algemeen groter dan
de pinda’s die in het Verre Oosten worden verbouwd. Wijko Satésaus is een fijn
gekruide pindasaus bereid met diverse specerijen, zoals gember en sambal.
De saus heeft een zoete, bijzondere pikante smaak en is uiterst geschikt om er
naar eigen smaak creaties van te maken.
Wijko Satémarinade
Gebruik als variatie eens de Wijko Satémarinade. Dit is een kant-en-klare,
vloeibare marinade die onder andere een uitgebalanceerd kruidenpakket
bevat en bij uitstek geschikt is voor het marineren van satévlees.

Tip!
Voor meer, snel en makkelijk te
bereiden gerechten bekijk de website:
www.delixl.nl/heinz-recepten.
Spiesjes van
sliptongetjes
met laurier en citroentagliatelle
Bereiding
• Rijg de visfilets en de laurier om en om aan de spiesjes.
• Stoom ze in ongeveer 6 minuten gaar.
• Kook ondertussen de pasta in 6 minuten beetgaar.
• Meng de Honig Palette Knoflook en de Honig Palette
Italiaanse kruiden door de warme pasta.
• Voeg de gehakte peterselie, Wijko Citroen Dressing en
wat olijfolie toe. Breng op smaak met peper en zout.
• Leg de spiesjes op de warme citroentagliatelle.
presentatie
• Bestrooi met blokjes paprika en gesneden lente-ui.
wijntip!
Vinho Verde Reserva “Azul Portugal” Expressieve, droge witte
wijn met limoen en verse kruiden in het aroma. De smaak is
aangenaam levendig vol met citrusfruit. (564200)
Hoofdgerechten
INGREDIëNTEN (10 personen)
• 20 sliptongfilets, klein (851727)
• 20 laurierblaadjes (931347)
• 20 spiesjes (070181)
• 1 kg Honig Professional Tagliatelle
verdi met ei (636870)
• 2 g Honig Professional Palette
Knoflook (205930)
• 5 lente-uitjes, gesneden (930428)
• 8 g Honig Professional Palette
Italiaanse kruiden (205940)
• 2 rode paprika’s, in blokjes (911433)
• 1 bosje peterselie, gehakt (931175)
• 200 g Wijko Citroen Dressing (397430)
• peper (281680)
• zout (299060)
• olijfolie (322510)

Tip! Tip!
Dit gerecht is ook bijzonder
met enkel vongole (gekookte
schelpjes).
R avioli gr andi
met champignons en aubergine
Bereiding
• Bak de champignonstukjes en de aubergineblokjes
samen droog tot al het vocht is verdampt.
• Meng de champignon- en aubergineblokjes met de
pastasaus, sambal en geraspte kaas.
• Kook ondertussen de Honig Professional Prima
Pasta Ravioli Grandi in 4 minuten beetgaar.
• Beboter de bakplaat.
• Leg hierop de ravioli en bedek deze met de saus.
• Bestrooi met gorgonzola.
• Gratineer kort in de oven of onder de grill.
presentatie
• Serveer met de little gem blaadjes en besprenkel met
Wijko Pesto Dressing.
Hoofdgerechten
INGREDIëNTEN (10 personen)
• 30 st Honig Professional Prima
Pasta Ravioli Grandi (638570)
• 1 kg champignons middelgroot,
fijn gesneden (911842)
• 2 aubergines, in kleine blokjes (930354)
• 200 g gorgonzola (928413)
• 0,5 l Heinz Pastasaus
Traditionale (296550)
• 20 g Wijko Sambal Oelek (390860)
• 200 g geraspte kaas (321790)
• 1 little gem, in losse blaadjes (872807)
• Wijko Pesto Dressing (397380)
Wijntip!
Chardonnay ‘dB selection’ South Eastern Aust. Deze zeer overtuigende
Chardonnay met een expressief aroma van subtropisch fruit heeft veel sap,
heerlijke rondeur, frisheid en een prachtige lengte. (556000)

Tip!
Kijk op www.delixl.nl/heinzrecepten
hoe SVH Meesterkok
Michel Hanssen een SATÉ NUEVO
CUBANO, een zomerse saté
maakt.
Saté van
varkensvlees
met pikante komkommersalade
Bereiding
• Rijg de stukken varkensvlees aan de spiesen.
• Marneer deze ongeveer 2 uur in de Wijko
Satémarinade.
• Grill de satéspiesen gaar op de grillplaat of BBQ.
• Snijd de komkommers in schijfjes en meng deze met
de Wijko Loempiasaus.
presentatie
• Serveer de saté met de pikante komkommersalade,
dikke frieten en kroepoek.
Hoofdgerechten
INGREDIëNTEN (10 personen)
• 1,2 kg varkensvlees, in grove stukken
gesneden (874655)
• 10 metalen of houten
spiesen (070181 / 896630)
• 200 g Wijko Satémarinade (390060)
• 600 g Wijko Satésaus, kant en
klaar (394620)
VOOR DE SALADE:
• 2 komkommers (930378)
• 400 g Wijko Loempiasaus (393600)
Wijntip!
Bergerac; Château Boudigand’ Rosé Volle rosé met een kruidig karakter en
nuances van gerijpt zwart fruit. De stevige smaak is evenwichtig, pittig en heeft
een geurige afdronk. (558930)

Goed Genieten
met De Ruijter
Al sinds 1860 kent De Ruijter de waarde van echt vakmanschap. Met zorg en
aandacht worden de producten van De Ruijter ontwikkeld en geproduceerd.
De Ruijter heeft kwaliteit hoog in het vaandel staan en kiest daarom voor UTZ
CERTIFIED cacao, zodat die kwaliteit ook in de toekomst gewaarborgd is.
Door het UTZ CERTIFIED programma vergroten de cacaoboeren hun
vakmanschap wat leidt tot grotere oogsten en betere kwaliteit, alsmede
verantwoord gebruik van mensen, middelen en milieu. Behalve het vergroten
van de kennis bij de cacaoboeren, betekent dit voor hen ook een beter bestaan!
Dat maakt De Ruijter Vlokken Puur op je dessert nog lekkerder!!
Heinz The original
Pure Food Company
‘Quality is to a product what character is to a man’
Heinz zet zich als bedrijf al 140 jaar in voor het verbeteren van de kwaliteit van leven en het beschermen van de
natuurlijke hulpbronnen van onze aarde. In mei 2008 is Heinz gestart met een wereldwijd programma om de uitstoot
van broeikasgassen, de afvalproductie en het verbruik van energie en water tot en met 2015 met 20% te verminderen.
Dat we op de goede weg zitten, kunt u lezen in ons Corporate Social Responsibility Report 2009 op de website van
www.heinz.com/sustainability. Heinz wil voorop lopen als het gaat om duurzame landbouw.
Dankzij het Heinz Tomato Seed Programme weten we van onze tomaten waar ze vandaan komen en hoe ze worden
geteeld. Met het Micronutriëntenprogramma van de Heinz Foundation, helpen wij bij het bestrijden van ondervoeding
(o.a. ijzertekorten) van kinderen in ontwikkelingslanden. 2,6 Miljoen kinderen in 15 ontwikkelingslanden hebben we al
bereikt. De komende jaren breiden we dit initiatief naar nog meer landen uit.
Bill Johnson - CEO H.J. Heinz
Zomers fruit
Aardbeien
Als er één vrucht is die op een zomerkaart niet mag ontbreken, dan is het de
aardbei wel. Het zomerkoninkje valt met zijn zoete, milde smaak bij vrijwel
iedereen in de smaak en is door het hoge vitamine C-gehalte bovendien zeer
gezond. Er bestaan tientallen verschillende soorten, die zo uit de hand worden
gegeten en/of worden gebruikt voor het maken van jam, sauzen of desserts.
Frambozen
Nog zo’n zomerse vitaminebom is de framboos. Dit paarsrode vruchtje heeft
een specifieke, zoete smaak en bevat veel meer gezonde stoffen en antioxidanten
dan bijvoorbeeld kiwi’s, tomaten en broccoli, die over het algemeen
beter bekend staan als gezonde voedingsmiddelen. Frambozen zijn allang niet
meer alleen voorbestemd voor de zomer. Door de vruchten in een verwarmde
kas te telen, kunnen de tuinders nog tot eind december verse frambozen
leveren.
Rozenbottels
De vruchten van de wilde roos worden rozenbottels genoemd. Er zijn wel 150
verschillende soorten! We kennen rozenbottels vooral van Roosvicee, maar ze
worden ook gebruikt voor jam, siroop en marmelade, en zelfs voor thee.
Rozenbottels worden eigenlijk nooit rauw gegeten. Toch zijn deze friszoete
vruchten erg gezond en zitten ze boordevol vitamine C.
Heinz Dessertsaus
Niets prikkelt de fantasie meer dan het bedenken van nieuwe desserts.
Andere variaties, nieuwe combinaties, of een verrassende manier van serveren.
Die tijd creëer je door de saus aan Heinz over te laten. Daarmee voeg je extra
smaak toe, geef je een verrassend kleuraccent of zorg je voor een decoratief
element. Net wat je wilt.

Tip!
Heerlijk om te variëren met
aardbeien in combinatie met Heinz
Dessertsaus Karamel-Mokka.
Panna cotta
met vanille-ijs en aardbeiensaus
Bereiding
• Maak de panna cotta klaar zoals aangegeven op de
verpakking.
• Verdeel de panna cotta over 10 glaasjes en bestrooi
met de frambozen.
• Leg in elk glaasje een ijsbol en overgiet het geheel met
de Heinz Dessertsaus Aardbei .
presentatie
• Garneer met de rest van de frambozen en een halve
kletskop.
Desserts
INGREDIëNTEN (10 personen)
• 500 g frambozen (931536)
• 1 l panna cotta, klant en klaar (161520)
• 10 bollen vanille-ijs (713040)
• 200 g Heinz Dessertsaus
Aardbei (500511)
• 5 kletskoppen (186610)
Meer desserts? ga naar de website www.delixl.nl/heinz-recepten.

Tip!
Gebruik in plaats van ananas
gegrilde schijven peer,
gemarineerd met honing.
Bereiding
• Snijd de ananas in schijven.
• Grill deze aan beide kanten.
• Leg op elk bord een bol ijs en een schijf warme ananas.
• Meng de Wijko Balsamico Dressing met de Heinz
Dessertsaus Karamel-Mokka.
presentatie
• Verspreid de saus over de borden.
• Bestrooi het geheel met fijngesneden munt of
citroenmelisse.
Desserts
Gegrilde ananas
met balsamico en kar amel
INGREDIëNTEN (10 personen)
• 1 grote ananas (931521)
• 10 bollen walnotenijs (713250)
• 50 g Wijko Balsamico Dressing (397360)
• 80 g Heinz Dessertsaus
Karamel-Mokka (502441)
• munt- of citroenmelisse (931345 / 931378)
Meer desserts? ga naar de website www.delixl.nl/heinz-recepten.

Rijstbavarois
met mango en kar amel
Bereiding
• Breng de rijst en de melk al roerende aan de kook en
kook zachtjes gaar in 45 minuten.
• Week de gelatineblaadjes in koud water.
• Snijd de mango’s in kleine blokjes.
• Voeg de suiker en de geweekte gelatine toe aan de
rijst.
• Laat het geheel afkoelen en spatel de geslagen room
erdoorheen.
• Vul tien bakvormpjes.
• Laat de rijstbavarois 2 uur opstijven in de koelkast.
presentatie
• Stort de bavarois op de borden en garneer met de Heinz
Dessertsaus Karamel-Mokka, De Ruijter chocoladevlokken,
mangoblokjes en wat amandelsnippers.
Desserts
INGREDIëNTEN (10 personen)
• 100 g Honig Professional
Japanse dessertrijst (204070)
• 1,5 l melk (165730)
• 300 g geslagen room (yoghurt
dik opgeslagen) (162580)
• 125 g suiker (172080)
• 8 g gelatineblaadjes (223450)
• 2 mango’s (862953)
• 250 g Heinz Dessertsaus
Karamel-Mokka (502441)
• 50 g De Ruijter chocoladevlokken
puur (304130)
• 30 g geschaafde amandelen (404660)
Meer desserts? ga naar de website www.delixl.nl/heinz-recepten.

Artikelnr Deli XL
De Ruijter Broodversierders
De Ruijter Chocoladevlokken Puur 750 g 355220
De Ruijter Chocoladevlokken 80 doosjes x 15 g 355100
Heinz Tomato Ketchup
Heinz Tomato Ketchup 2,15 l 291710
Heinz Tomato Ketchup 5,9 kg 291570
Heinz Pastasaus
Heinz Pasta Sauce Traditionale 2100 g 296550
Heinz Sorbert/Dessertsaus
Heinz Dessert Sauce Aardbeien 830 ml 500510
Heinz Dessert Sauce Chocolade 850 ml 502390
Heinz Dessert Sauce Mokka Karamel 850 ml 502440
Heinz Baked Beans
Heinz Baked Beans 2,62 kg 299100
Honig Professional Bouillon en Soep
Honig Professional Groentebouillon vegetarisch 1 kg, opbrengst 55 l 252680
Honig Professional Kippenbouillon 1 kg, opbrengst 55 l 252580
Honig Professional Rundvleesbouillon 1 kg, opbrengst 50 l 252670
Honig Professional Tomaten-Crèmesoep, opbrengst 13 l 251110
Honig Professional Pasta
Honig Professional Prima Pasta
Ravioli Grandi al Formaggio di Capra & Pomodori 2 kg 638570
Ravioli Piccoli Mozzarella, Parmigiano Reggiano & Ricotta 2 kg 638830
Honig Professional Fusilli Tricolore 3 kg 205470
Honig Professional Tagliatelle Naturel met ei 1 kg 204580
Honig Professional Tagliatelle Verdi met ei 1 kg 204600
Honig Professional Tortellini al Formaggio 2 kg 205380
Honig Professional Spaghetti fijn 203060
Honig Professional Palette
Honig Professional Palette Italiaanse Kruiden 350 g 205940
Honig Professional Palette Knoflook 350 g 205930
Honig Professional Palette Rode Pesto 350 g 205920
Honig Professional Palette Tuinkruiden 350 g 205970
Honig Professional Rijst
Honig Professional Japanse Dessertrijst 5 kg 204070
Artikelnr Deli XL
Honig Professional Culinaire basissauzen (kokend aanmaakbaar)
Honig Professional Witte saus 1040 g, opbrengst 8 l 253830
Honig Professional Soepverrijker
Honig Professional Gesneden Kippenvlees 850 g 255820
Roosvicee 50/50 Fruitmix
Roosvicee 50/50 Fruitmix 12x 500 ml 192070
Roosvicee 50/50 Roodfruit 12x 500 ml 192350
Wijko Dressings
Wijko Balsamico Dressing 1 l 397360
Wijko Basis Dressing 1 l 397460
Wijko Ceasar Dressing 1 l 397340
Wijko Citroen Dressing 1 l 397430
Wijko Kruiden Dressing 1 l 397310
Wijko Honey Mustard D ressing 1 l 397390
Wijko Pesto Dressing 1 l 397380
Wijko Yoghurt Dressing 1 l 391600
Wijko Rode Sauzen
Wijko Barbecuesaus 3 kg 391380
Wijko Hamburger Relish 3 kg 392310
Wijko Loempiasaus 1 l 393600
Wijko Martino Topping 1 l 397330
Wijko Sambal Oelek 3 kg 390860
Wijko Gele Sauzen
Wijko Cocktailsaus 1 l 395020
Wijko Remouladesaus 1 l 391150
Wijko Tartaarsaus 2.5 kg 391100
Wijko Saté
Wijko Satésaus 10 kg 394610
Wijko Satésaus 12 kg, opbrengst 19,2 l 390740
Wijko Satémarinade 5 kg 390060
* Sommige artikelen zijn alleen per hele doos te bestellen. Het aantal artikelen in de doos
worden dan ieder als losse stuks meegeteeld voor de actie (dus een doos van 6 pakken staat
gelijk aan 6 van de 50 eenheden)
Kijk voor het actuele actie aanbod op www.delixl.nl/zomerse-gerechten

Wilt u een bestelling doen?
Dit kan via het online bestelsysteem van Deli XL ‘Bestellen’
(www.delixl.nl/bestellen) of per telefoon of fax bij uw vestiging.
DeLi XL veSTiGinGen TeLeFoon FAX
Deli XL Burgh Haamstede 0111 652343 0111 653889
Deli XL Drachten 0512 513171 0512 512432
Deli XL Ede 0318 678700 0318 679470
Deli XL Emmen 0591 670100 0318 648787
Deli XL Geleen 046 4235400 046 4753954
Deli XL Groningen 050 3685555 050 3685527
Deli XL Hellevoetsluis 0181 399680 0181 399668
Deli XL Helmond 0492 531400 0429 531444
Deli XL Hengelo 074 2490490 074 2490499
Deli XL Hoofddorp 023 5638050 023 5637935
Deli XL Nieuwegein 030 6071100 030 6071190
Deli XL Schiedam 010 2085208 010 2085292
Deli XL Sluis 0117 461320 0117 461395
Deli XL Tilburg 013 5426992 013 544004
Colofon
UiTGAve
Heinz Foodservice
www.heinzfoodservice.nl
CoöRDinATie
Nicole van Gorp
Marieke Morrenhof
ReCePTURen en inSPiRATie
Michel Hanssen
Wijnen
Dirk Vanhorenbeeck
MeT DAnK AAn
Beachclub Havana - Rockanje
ATL Seafood - IJmuiden
onLine CoöRDinATie
David Suitela
Corine Feenstra
TeKSTen
Annette Lavrijnsen
DeLi XL
www.DeliXL.nl/zomerse-gerechten
onTWeRP & DRUKWeRK
Vormgeving Rob Alving
Drukwerk Unlimited - Berg en Dal

www.delixl.nl/zomerse-gerechten
mei 2011