COCKTAILS - Sandton Hotels

sandton.eu

COCKTAILS - Sandton Hotels

Horeca revue juni >> cocktails

14

Jarenlang hebben ze het erin gehamerd: iedere horecazaak die zichzelf een beetje respecteerde

moest een uitgebreide bierkaart hebben. Streekbieren, trappisten, een eigen huisbier enz…

het moest plots allemaal. Momenteel zijn het echter cocktails in alle maten, geuren en kleuren

die plots de drankenlijsten van heel wat zaken innemen. Er zijn de klassiekers maar er is steeds

meer creativiteit bij de barmannen/barvrouwen. Een andere trend die zich blijkbaar doorzet

is dat er zowel in hotels als individueel steeds meer gespecialiseerde cocktailbars open gaan.

Maar ook het marktaanbod wordt steeds groter. De leveranciers van verschillende sterke en

minder sterke dranken spelen maar al te graag in op de nieuwe cocktailrage.

Trends

Na een kleine rondvraag blijkt er steeds meer een trend te zijn

om af te stappen van de traditionele cocktails, en durven de

echte liefhebbers als eens iets meer betalen voor originaliteit.

in het casino van knokke werden in februari, maart en april

gouden cocktails geserveerd. Voor die cocktails werden stukjes

bladgoud vermengd met het drankje. De zwevende gouddeeltjes

zorgden voor een speciaal effect. De tijd van parapluutjes en de

suikerrand is dus duidelijk voorbij maar met trends weet je nooit,

en wat was of niet is kan nog steeds terugkomen. steeds meer

landgenoten trekken naar exotische bestemmingen en daar is

al lang afgestapt van de traditionele campari-orange. Diezelfde

toeristen willen die exotische smaak ook hier in het thuisland

beleven. langs de andere kant zijn er steeds meer toeristen die

Belgische (kunst)steden bezoeken en ook wel eens willen proeven

van een unieke cocktail. Dat ken zelfs met bier of met onze

roemrijke jenevers. Jigger’s is een nieuwe cocktailbar in hartje

Gent. Olivier Jacobs, voormalige barman en cocktailshaker van

‘cafe theater’ mocht vorig jaar nog de naam van ‘Beste Barman

van de Benelux’ op zijn glad gestreken hemd spelden. Nu heeft

hij met zijn collega Ben Bruyneel zijn eigen cocktailbar ‘Jigger’s’

aan het Gentse oudburg. iedere week presenteert het duo vijf

verschillende cocktails. Niet de traditionele cocktails maar eigen

CoCktails

AutEuR & FOtO’S JaN VERMEERsch

creaties. Daarmee willen ze de bezoekers, die moeten aanbellen

zoals tijdens de grote drooglegging in de Vs tijdens de jaren

dertig, laten proeven van originele drankjes die wellicht nergens

anders te vinden zijn. De gebruikte siropen voor de cocktails zijn

huisgemaakt evenals de bijhorende garnituren. De uitbaters hebben

zelfs een eigen kruidentuin waar ze kruiden kweken om in de

cocktails te verwerken. Voor de bijhorende hapjes bij de cocktails

is er een nauwe wisselwerking met de drie culinaire musketiers

van Flemish Foodies. olivier Jacobs mag ook als Belgische finalist

op de World class compevenis en van Diageo in Rio de Janerio

in juli aantreden. Volgens olivier Jacobs is de trend vooral er één

van minder zoet, droger en bitter. De klanten zijn steeds meer op

zoek naar smaakbeleving en gastronomische cocktails.

Een andere stem is dan te horen achter de gloednieuwe cocktailbar

van het Sandton Grand Hotel Reylof in Gent. in de cocktailbar

NJOY die zowel voor hotelgasten als niet hotelgasten toegankelijk

is, presenteert Enise Avci wellicht de lekkerste cocktails van

Gent. ook zij weet de trend van meer gastronomie cocktails te

bevestigen. Maar, waarschijnlijk door haar persoonlijke voorkeur,

zijn haar zoete fruitachtige cocktails een succes aan haar

bar. Zelfs cocktails als desserts zijn een trend. Bij alle barmannen

en -vrouwen die we konden interviewen was er alvast een

grote gedrevenheid voor alles wat met cocktails te maken heeft.

Een pils of een trappist uitgieten kan iedereen (alhoewel we daar


Cocktailbar NJOY...

ook onze twijfels over hebben) maar een cocktail is iets persoonlijk.

Zoet, straf, pikant met of zonder sterke drank, fruitsmaak

of bitter: het is tenslotte aan de shaker om de wensen van de

klant in te vullen. Bovendien is er ook de belevenis van het shaken

en mixen en het genieten van het eindresultaat.

alcoHolvrij

ook in de zomer wanneer er de meeste cocktails gedronken worden

is er een BoB campagne. Dus alcoholvrije cocktails zouden

op iedere kaart moeten staan. het zijn cocktails die zorgen voor

dezelfde sensatie of beleving zoals de gewone cocktail, maar je

kan nadien probleemloos terug met de auto rijden. Ze kunnen

ook zorgen voor een groepsgevoel bij de klanten. ook de horecauitbater

komt er goed mee weg want alcoholvrije zijn wat foodcost

betreft vaker goedkoper. Een alcoholvrije hoeft er helemaal

niet flets uit zien en kan er even lekker en aantrekkelijk uitzien

als een gewone cocktail. onze noorderburen hebben zelfs een

website rond de zogenaamde ‘Happy Drinks’. tips en recepten

zijn terug te vinden op de website www.happydrinks.nl

de markT

cocktails zijn duidelijk aan een opmars bezig maar niet iedere

horecazaak heeft een professionele shaker achter de toog staan

en daar spelen de toeleveranciers van cocktaildranken handig

op in. Martini bijvoorbeeld promoot zijn Martini Rosato Royale

met een mengeling van Martini Rosato en Martini Brut, waarbij

een schijfje sinaasappel en wat ijsblokjes de snelle cocktail

... in de gloednieuwe cocktailbar van het

Sandton Grand Hotel Reylof in Gent.

vervolledigen. Aperol Spritz is ook al zo een bijna kant en klaar

drankje dat aan een grote opmars bezig is en een eenvoudige

basis kan zijn voor aperitieven. Zoals eerder al vermeld is er ook

de markt van jenevers die een cocktail toch een andere touch

geven. Eén van de nieuwigheden daarbij is de cuberdon jenever

van Filliers, de munt jenever Peterman de rosé porto Dalva.

Caraïbos is dan weer de partner voor alle alcoholische en niet

alcoholische dranken. het is een aanbod van bijna 40 exclusieve

smaken die vaak onder de tafel staan van cocktailmakers, of de

jenever van Houblonesse met de smaak van hopscheuten. kwestie

van origineel uit de hoek te komen. Wie zijn siropen niet zelf

wil en/of kan aanmaken heeft op de markt een heel uitgebreid

gamma om zijn cocktail een extra touch te geven. De Morin siropen

zijn daar een schoolvoorbeeld van. klassieke ingrediënten

blijven natuurlijk op het schap staan maar het is aan de zowel

grote als de kleine bartender om er creatief mee om te springen.

universiTair onderzoek

Zelfs universiteiten houden zich bezig met cocktails. Een professor

van de Universiteit van Reims heeft zich zelfs beziggehouden met

een studie over hoe je best champagne of een kir Royal uitschenkt.

De op lage temperatuur bewaarde champagne wordt het best geschonken

zoals een traditionele pint met het glas in hoek van 45

graden. Wordt het een cocktail als een kir Royal, dan wordt het showelement

nog groter. De bedoeling is om de likeur eerst kennis te

laten maken met het glas door het glas bijna horizontaal te houden

en zo de siroop over het ganse glasoppervlak te laten rollen om er

achteraf de champagne bij te gieten zoals bier in een bierglas.

Horeca revue juni >> cocktails

15

More magazines by this user
Similar magazines