COCKTAILS - Sandton Hotels

Horeca revue juni >> cocktails
14
Jarenlang hebben ze het erin gehamerd: iedere horecazaak die zichzelf een beetje respecteerde
moest een uitgebreide bierkaart hebben. Streekbieren, trappisten, een eigen huisbier enz…
het moest plots allemaal. Momenteel zijn het echter cocktails in alle maten, geuren en kleuren
die plots de drankenlijsten van heel wat zaken innemen. Er zijn de klassiekers maar er is steeds
meer creativiteit bij de barmannen/barvrouwen. Een andere trend die zich blijkbaar doorzet
is dat er zowel in hotels als individueel steeds meer gespecialiseerde cocktailbars open gaan.
Maar ook het marktaanbod wordt steeds groter. De leveranciers van verschillende sterke en
minder sterke dranken spelen maar al te graag in op de nieuwe cocktailrage.
Trends
Na een kleine rondvraag blijkt er steeds meer een trend te zijn
om af te stappen van de traditionele cocktails, en durven de
echte liefhebbers als eens iets meer betalen voor originaliteit.
in het casino van knokke werden in februari, maart en april
gouden cocktails geserveerd. Voor die cocktails werden stukjes
bladgoud vermengd met het drankje. De zwevende gouddeeltjes
zorgden voor een speciaal effect. De tijd van parapluutjes en de
suikerrand is dus duidelijk voorbij maar met trends weet je nooit,
en wat was of niet is kan nog steeds terugkomen. steeds meer
landgenoten trekken naar exotische bestemmingen en daar is
al lang afgestapt van de traditionele campari-orange. Diezelfde
toeristen willen die exotische smaak ook hier in het thuisland
beleven. langs de andere kant zijn er steeds meer toeristen die
Belgische (kunst)steden bezoeken en ook wel eens willen proeven
van een unieke cocktail. Dat ken zelfs met bier of met onze
roemrijke jenevers. Jigger’s is een nieuwe cocktailbar in hartje
Gent. Olivier Jacobs, voormalige barman en cocktailshaker van
‘cafe theater’ mocht vorig jaar nog de naam van ‘Beste Barman
van de Benelux’ op zijn glad gestreken hemd spelden. Nu heeft
hij met zijn collega Ben Bruyneel zijn eigen cocktailbar ‘Jigger’s’
aan het Gentse oudburg. iedere week presenteert het duo vijf
verschillende cocktails. Niet de traditionele cocktails maar eigen
CoCktails
AutEuR & FOtO’S JaN VERMEERsch
creaties. Daarmee willen ze de bezoekers, die moeten aanbellen
zoals tijdens de grote drooglegging in de Vs tijdens de jaren
dertig, laten proeven van originele drankjes die wellicht nergens
anders te vinden zijn. De gebruikte siropen voor de cocktails zijn
huisgemaakt evenals de bijhorende garnituren. De uitbaters hebben
zelfs een eigen kruidentuin waar ze kruiden kweken om in de
cocktails te verwerken. Voor de bijhorende hapjes bij de cocktails
is er een nauwe wisselwerking met de drie culinaire musketiers
van Flemish Foodies. olivier Jacobs mag ook als Belgische finalist
op de World class compevenis en van Diageo in Rio de Janerio
in juli aantreden. Volgens olivier Jacobs is de trend vooral er één
van minder zoet, droger en bitter. De klanten zijn steeds meer op
zoek naar smaakbeleving en gastronomische cocktails.
Een andere stem is dan te horen achter de gloednieuwe cocktailbar
van het Sandton Grand Hotel Reylof in Gent. in de cocktailbar
NJOY die zowel voor hotelgasten als niet hotelgasten toegankelijk
is, presenteert Enise Avci wellicht de lekkerste cocktails van
Gent. ook zij weet de trend van meer gastronomie cocktails te
bevestigen. Maar, waarschijnlijk door haar persoonlijke voorkeur,
zijn haar zoete fruitachtige cocktails een succes aan haar
bar. Zelfs cocktails als desserts zijn een trend. Bij alle barmannen
en -vrouwen die we konden interviewen was er alvast een
grote gedrevenheid voor alles wat met cocktails te maken heeft.
Een pils of een trappist uitgieten kan iedereen (alhoewel we daar

Cocktailbar NJOY...
ook onze twijfels over hebben) maar een cocktail is iets persoonlijk.
Zoet, straf, pikant met of zonder sterke drank, fruitsmaak
of bitter: het is tenslotte aan de shaker om de wensen van de
klant in te vullen. Bovendien is er ook de belevenis van het shaken
en mixen en het genieten van het eindresultaat.
alcoHolvrij
ook in de zomer wanneer er de meeste cocktails gedronken worden
is er een BoB campagne. Dus alcoholvrije cocktails zouden
op iedere kaart moeten staan. het zijn cocktails die zorgen voor
dezelfde sensatie of beleving zoals de gewone cocktail, maar je
kan nadien probleemloos terug met de auto rijden. Ze kunnen
ook zorgen voor een groepsgevoel bij de klanten. ook de horecauitbater
komt er goed mee weg want alcoholvrije zijn wat foodcost
betreft vaker goedkoper. Een alcoholvrije hoeft er helemaal
niet flets uit zien en kan er even lekker en aantrekkelijk uitzien
als een gewone cocktail. onze noorderburen hebben zelfs een
website rond de zogenaamde ‘Happy Drinks’. tips en recepten
zijn terug te vinden op de website www.happydrinks.nl
de markT
cocktails zijn duidelijk aan een opmars bezig maar niet iedere
horecazaak heeft een professionele shaker achter de toog staan
en daar spelen de toeleveranciers van cocktaildranken handig
op in. Martini bijvoorbeeld promoot zijn Martini Rosato Royale
met een mengeling van Martini Rosato en Martini Brut, waarbij
een schijfje sinaasappel en wat ijsblokjes de snelle cocktail
... in de gloednieuwe cocktailbar van het
Sandton Grand Hotel Reylof in Gent.
vervolledigen. Aperol Spritz is ook al zo een bijna kant en klaar
drankje dat aan een grote opmars bezig is en een eenvoudige
basis kan zijn voor aperitieven. Zoals eerder al vermeld is er ook
de markt van jenevers die een cocktail toch een andere touch
geven. Eén van de nieuwigheden daarbij is de cuberdon jenever
van Filliers, de munt jenever Peterman de rosé porto Dalva.
Caraïbos is dan weer de partner voor alle alcoholische en niet
alcoholische dranken. het is een aanbod van bijna 40 exclusieve
smaken die vaak onder de tafel staan van cocktailmakers, of de
jenever van Houblonesse met de smaak van hopscheuten. kwestie
van origineel uit de hoek te komen. Wie zijn siropen niet zelf
wil en/of kan aanmaken heeft op de markt een heel uitgebreid
gamma om zijn cocktail een extra touch te geven. De Morin siropen
zijn daar een schoolvoorbeeld van. klassieke ingrediënten
blijven natuurlijk op het schap staan maar het is aan de zowel
grote als de kleine bartender om er creatief mee om te springen.
universiTair onderzoek
Zelfs universiteiten houden zich bezig met cocktails. Een professor
van de Universiteit van Reims heeft zich zelfs beziggehouden met
een studie over hoe je best champagne of een kir Royal uitschenkt.
De op lage temperatuur bewaarde champagne wordt het best geschonken
zoals een traditionele pint met het glas in hoek van 45
graden. Wordt het een cocktail als een kir Royal, dan wordt het showelement
nog groter. De bedoeling is om de likeur eerst kennis te
laten maken met het glas door het glas bijna horizontaal te houden
en zo de siroop over het ganse glasoppervlak te laten rollen om er
achteraf de champagne bij te gieten zoals bier in een bierglas.
Horeca revue juni >> cocktails
15