23828-3_Bakmail 0309.indd - NBOV

September 2009
Beste bakkers,
De zomervakantie zit er op. Uitgerust en
zongebruind gaat Nederland weer aan de
slag. En dat geldt vast en zeker ook voor u.
In deze BakMail biedt de NBOV weer
verschillende op marktonderzoek gebaseerde
nieuws berichten en verkooptips. Wij bevelen
u warm aan om deze met frisse moed en
nieuwe energie toe te passen in uw bedrijf.
Wat vindt u zelf?
Er is natuurlijk nog veel meer mark tinformatie.
Heeft u vragen, ideeën of tips?
Laat het ons weten, schrijf ons een mail of
bel: bakmail@stratusbv.nl/079-3222172.
We helpen u verder!
De praktijk
Bakkerij W. Koelman uit Heemskerk heeft een
nieuw ‘streekeigen’ gebakje bedacht. Dit nieuwe
gebakje moet dé lekkernij voor Heemstede en
omstreken worden. Vroeger werden er veel
aardbeien geteeld in deze omgeving. Deze
werden met ezels naar de veiling gebracht. Dit
is duidelijk herkenbaar aan het nieuwe streekgebakje
‘Ezelsoor’. Koelman heeft, met hulp
van de afdeling communicatie van de NBOV,
het nieuwe streekgebakje breed onder de
aandacht gebracht van de inwoners van
Heemskerk, met onder andere free publicity,
flyers en een schilderij in de winkel.
nr.3
Streekproducten
Veel Nederlandse streken kennen eigen regionale
producten. Vaak eeuwenoude recepten
met ingrediënten waar de streek bekend om
staat. In 2008 werd in Nederland 120 tot
180 miljoen euro omgezet uit de verkoop van
streekproducten. Circa 26 miljoen euro daarvan
gaven consumenten uit aan (banket-)bakkers
producten uit de streek. Steeds meer
consumenten kopen streekproducten. Vanwege
de smaak, de versheid en de eerlijke authentieke
uitstraling van producten uit de eigen
omgeving. Volop kansen voor u dus als bakkerondernemer
om meer te halen uit deze markt.
Tip Bedenk ook een lekker streekproduct.
Maak daarbij gebruik van uw eigen identiteit
en haak aan bij een traditie, gebeurtenis of
bijzonderheid uit uw streek of plaats. Laat
zien dat u de versspecialist bent, daarmee
onderscheidt u zich in de markt. Gebruik
folders en posters, adverteer, laat proeven,
bel de afdeling communicatie voor advies en
ondersteuning. Vertel uw verhaal, maak uw
klanten nieuwsgierig en laat ze uw product
ook écht beleven.
Bak
Mail
MARKTNIEUWS
VOOR DE ONDERNEMENDE BAKKER
Herinnering:
14 oktober, cijfers en trends
tijdens Brood & Banket Idee
Heeft u 14 oktober al in uw agenda genoteerd?
Dan vindt namelijk het NBOV evenement
Brood & Banket Idee 2009 plaats. De bijeenkomst
staat in het teken van tradities en
trends: samen vormen zij de toekomst van
het ambacht.
Plaats van handeling is landgoed Heerlijkheid
Mariënwaerdt, waar de baron vol liefde zal
vertellen over zijn landgoed in Beesd.
Tegenwoordig wordt het op zeer moderne
wijze gerund, juist door gebruik te maken
van authenticiteit en streek producten.
Op 14 oktober laat de NBOV zien én proeven
dat tradities en trends uitstekend hand in
hand gaan! NBOV leden ontvangen een
uitnodiging. Bent u geen NBOV-lid maar wilt
u dit evenement niet missen, stuur dan een
e-mail naar vantland@nbov.nl.
Postbus 332
2800 AH Gouda
tel. 0182-69 30 30
info@nbov.nl
www.nbov.nl
Uitnodiging
23828-3_Bakmail 0309.indd 1 31-08-2009 12:17:40

Noord-Nederland koopt meer
gebak bij de bakker
In het grootste deel van Nederland zien
de goedkope (discount) supermarkten hun
omzetten van brood, banket en gebak
stijgen. Met name broodbakkers hebben in
de afgelopen 12 maanden marktaandeel
verloren ten gunste van service supermarkten
en discounters. Opvallend is
echter dat in Groningen, Drenthe en Friesland
consumenten nu weer duidelijk meer
aan gebak besteden bij de bakker dan
een jaar geleden.
Samenwerking
S menw
bakkers b kk in Groningen
Quote
In Oost-Groningen vinden we dat bakkers
meer met elkaar moeten samenwerken.
Daarom hebben we hier de Bakkersgroep.
Alle acht bakkers komen één keer in de
twee maanden bij elkaar. We luisteren goed
naar elkaar en wisselen ideeën uit. Zo is
er een jaarlijks project waarbij scholieren
zelf een koekje ontwerpen en aangeven
waarom ze dit zouden kopen. Een aantal
bakkers keurt dit. Dit jaar hebben we Het
Koekje van Eigen Deeg, dat in onze winkels
wordt verkocht.
Verkopen op woensdagen nemen toe
Traditioneel ligt de verkooptop voor bakkers in het weekend. Uit de jongste cijfers blijkt nu dat de
woensdag een steeds populairdere dag wordt bij consumenten om brood, banket en gebak te kopen.
Deze ontwikkeling is het sterkst te zien bij (banket-)bakkers in Noord-Nederland, maar ook in
andere regio’s wordt de woensdag kennelijk steeds aantrekkelijker voor consumenten om inkopen
te doen. Dat komt wellicht doordat veel parttime werkende moeders op woensdag hun vrije dag
hebben. Dit is een doelgroep die inkopen vooral in de supermarkt doet. Door speciale woensdagacties
te richten op deze groep, kunt u nieuwe klanten winnen.
Tip Houdt een ‘breek de week’-actie; besteedt een klant op woensdag bij u voor € 7,50, dan ontvangt
hij de volgende week een korting van € 2,50. Of maak speciale woensdag kindercakejes
(breek de week cake), die bij aankoop van twee dagverse broden worden aangeboden.
Impulsaankopen
Consumenten bezoeken op dit moment
gemiddeld bij iets meer verschillende winkels
dan in 2008. Klanten zijn meer gaan shoppen,
ook voor hun dagelijkse boodschappen.
Ook voor u betekent dit, dat het juist nu extra
loont om gebak en cake, broodsnacks en
banket in het zicht van (passerende) klanten
te leggen. Deze producten zijn namelijk erg
gevoelig voor impulsaankopen, aankopen die
de klant van tevoren niet gepland had. Maar
liefst 50% van alle aankopen van cake,
gebak, broodsnacks en banket zijn impulsaankopen.
De consument laat zich dus graag
verleiden!
Tip Verleid klanten om impulsaankopen te
doen. Lok passanten via een stoepbord of met
een etalage die het publiek doet watertanden.
Zorg voor een gevarieerd en wisselend aanbod
van bijvoorbeeld (voorverpakte) cakejes
en broodsnacks. Een opvallende verpakking
helpt daarbij en ook een extra woordje van
het winkelpersoneel. Maak duidelijke prijskaartjes,
zodat de klant direct kan beslissen
of hij het koopt. En vergeet uw jongste klanten
niet, door lekkernijen aan te bieden op
kinder(grijp)hoogte!
Bakker
te Friesland:
Wij W hebbe hebben al 15 jaar een goed lopende
toonbankverkoop. b k Iedere week staat er een
andere koek- of broodsoort leuk verpakt op
een apart gedeelte bij de kassa. De prijzen
ziet men in één oogopslag op een A4-bordje.
Door die plek naast de kassa en de opvallende
presentatie nemen onze klanten vaak net iets
meer mee dan ze van plan waren te e kkopen
kopen.
Colofon
Quote
Deze nieuwsbrief wordt verzorgd door Stratus.
Stratus heeft de afgelopen jaren via verschillende
projecten ruime ervaring opgedaan in de
ambachtelijke brood- en banketbakkerij.
De inhoud van de nieuwsberichten over de
markt is gebaseerd op cijfers van GfK Panel
Services Benelux. BakMail is een initiatief van
NBOV en SBI en is mogelijk gemaakt dankzij
Productschap Akkerbouw.
Contact
Bakmail@stratusbv.nl, telefoon 079-3222172
23828-3_Bakmail 0309.indd 2 31-08-2009 12:17:46