Betriebsanleitung PICCOLO DMS - NBOV

DMS2 u.3 Piccolo V09.DOC 

9. Auflage / 04.05.2005 

Betriebsanleitung 

für den 

PICCOLO 

mit DMS 2 und 3 

GmbH & Co. 

Hans – Sachs – Straße 2 u. 3 

D - 40721 Hilden 

Tel.: +49 2103 490 40 

Internet : www.wachtel.de 

eMail : info@wachtel.de

Betriebsanleitung PICCOLO DMS 2 / 3 

1. Anwendung ------------------------------------------------------------------------------------------ 4 

2. Technische Daten --------------------------------------------------------------------------------- 4 

2.1 Standort ------------------------------------------------------------------------------------------------ 4 

2.2 Wasser ------------------------------------------------------------------------------------------------- 5 

2.3 Überlauf ------------------------------------------------------------------------------------------------ 5 

2.4 Abluft---------------------------------------------------------------------------------------------------- 5 

2.5 Elektroanschluß-------------------------------------------------------------------------------------- 7 

3. Allgemeine Hinweise ----------------------------------------------------------------------------- 8 

3.1 Beschwadung ---------------------------------------------------------------------------------------- 8 

3.2 Temperatur-------------------------------------------------------------------------------------------- 9 

3.3 Abzug--------------------------------------------------------------------------------------------------- 9 

3.4 Färbung ------------------------------------------------------------------------------------------------ 9 

4. Bedienung------------------------------------------------------------------------------------------- 10 

4.1 DMS Schaltuhr -------------------------------------------------------------------------------------- 10 

4.2 Uhrzeit einstellen. ---------------------------------------------------------------------------------- 11 

4.3 Start- bzw. Nachtstartzeit einstellen. --------------------------------------------------------- 11 

4.4 DMS – Master --------------------------------------------------------------------------------------- 12 

4.5 Backprogramme eingeben----------------------------------------------------------------------- 13 

4.6 DMS 2 Herdsteuerung ---------------------------------------------------------------------------- 15 

4.7 DMS 3 Herdsteuerung ---------------------------------------------------------------------------- 17 

5. Aufbau ------------------------------------------------------------------------------------------------ 19 

6. Betrieb ------------------------------------------------------------------------------------------------ 20 

6.1 Erste Inbetriebnahme ----------------------------------------------------------------------------- 21 

6.2 Außerbetriebnahme-------------------------------------------------------------------------------- 21 

6.3 Inbetriebnahme nach einem Stillstand ------------------------------------------------------- 22 

7. Tagesbetrieb---------------------------------------------------------------------------------------- 22 

7.1 Einschalten------------------------------------------------------------------------------------------- 22 

7.2 Betriebsbereitschaft-------------------------------------------------------------------------------- 22 

7.3 Beschicken ------------------------------------------------------------------------------------------- 23 

7.4 Backen ------------------------------------------------------------------------------------------------ 23 

7.5 Backzeitende ---------------------------------------------------------------------------------------- 23 

7.6 Ausschalten------------------------------------------------------------------------------------------ 23 

8. Der untergebaute Gärschrank---------------------------------------------------------------- 23 

8.1 Steuerung -------------------------------------------------------------------------------------------- 23 

8.2 Funktion----------------------------------------------------------------------------------------------- 24 

8.3 Der Dampferzeuger-------------------------------------------------------------------------------- 25 

9. Wartung ---------------------------------------------------------------------------------------------- 25 

9.1 Sicherheitsregeln ----------------------------------------------------------------------------------- 25 

9.2 Entkalken der Schwadenanlage---------------------------------------------------------------- 25 

9.3 Reinigen und Wechseln der Beleuchtung --------------------------------------------------- 26 

9.4 Ausbauen und Reinigen der Türscheiben --------------------------------------------------- 27 

9.5 Reinigen der Folientastatur ---------------------------------------------------------------------- 27 

9.6 Reinigung der Backkammer --------------------------------------------------------------------- 27 

9.7 Reinigung der Gärkammer----------------------------------------------------------------------- 28 

9.8 Reinigen des Haubenventilators --------------------------------------------------------------- 28 

9.9 Reinigen des Gehäuses -------------------------------------------------------------------------- 28 

9.10 Was Sie vermeiden müssen -------------------------------------------------------------------- 28 

10. Kundendienst -------------------------------------------------------------------------------------- 29 

11. Fehler und Ursachen ---------------------------------------------------------------------------- 30 

11.1 Beim Ofen -------------------------------------------------------------------------------------------- 30 

11.2 Beim Gärschrank ----------------------------------------------------------------------------------- 31 

12. CE - Erklärung ------------------------------------------------------------------------------------- 32 

13. GS-Prüfbescheinigung-------------------------------------------------------------------------- 34 

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PICCOLO DMS 2 

Hauptschalter, Schaltuhr und Ventilatorschalter 

Seite 3 von 34


1. Anwendung 

Die Öfen der Baureihe PICCOLO sind zum Abbacken verschiedener Backwaren geeignet 

und werden hauptsächlich im Ladenbackbetrieb, sowie als Konditoreibacköfen eingesetzt. 

Die Baureihe PICCOLO ist modular erweiterbar. Es werden ein- und zweiherdige 

Kammern geliefert, die im Baukastenprinzip aufeinandergestellt werden können. Der 

PICCOLO wird in verschiedenen Herdbreiten und Herdtiefen angeboten. 

- Mini-Piccolo: mit einer Herdbreite und -tiefe von 600 x 400mm, 

- Piccolo I : mit einer Herdbreite und -tiefe von 600 x 800mm, 

- Piccolo II : mit einer Herdbreite und -tiefe von 1200 x 800mm, 

Ausstattungen: 

a) Folientastatur mit manuellem Schwadenabzug, 

b) Schwadenerzeuger 

Optionen: 

-Haube mit Ventilator, 

-Untergebauter Gärschrank mit Feuchtedosierungsautomatik, 

-Nachtstarteinrichtung mit Hauptschalter, 

2. Technische Daten 

Modell 

Mini-Piccolo 

Einzelkammer 

Mini-Piccolo 

Doppelkammer 

Piccolo I 

Einzelkammer 

Piccolo I 

Doppelkammer 

Piccolo II Einzelkammer, 

niedrig 

Piccolo II Einzelkammer, 

hoch 

untergebauter 

Gärschrank 

Gewicht 

in kg 

Breite 

in mm 

Tiefe 

in mm 

Höhe 

in mm 

Backfläche 

Leistung 

Herd 

Leistung 

Schwaden 

Leistung 

gesamt 

120 975 830 335 0,32m2 2,4kW 1,2kW 3,6kW 

180 975 830 570 0,64m2 4,8kW 2,4kW 7,2kW 

150 975 1230 335 0,64m2 3,6kW 1,2kW 4,8kW 

260 975 1230 570 1,28m2 7,2kW 2,4kW 9,6kW 

195 1565 1230 300 1,28m2 6,2kW 2,0kW 8,2kW 

200 1565 1230 335 1,28m2 6,2kW 2,0kW 8,2kW 

wie 

Ofen 

wie 

Ofen 

535 2,0kW 2,0kW 

Bei allen Piccolo-Öfen ist die Geräuschentwicklung kleiner als 74dB. 

2.1 Standort 

Das Gerät ist so aufzustellen, daß es für Kinder unerreichbar ist. Der Ofen muß auf einem 

sicheren, waagerechten, nicht kippenden Untergrund stehen. Bei der Aufstellung an 

Wänden oder dem Einbau in eine Ladeneinrichtung, ist darauf zu achten, daß die 

seitlichen Lüftungsschlitze nicht verdeckt werden und daß Sicherungen und 

Entriegelungsschalter zugänglich bleiben. Vor dem Ofen muß mindestens ein Freiraum 

von einem Meter sein, damit der Ofen zu Wartungszwecken nach vorne gerückt werden 

kann. Fluchtwege dürfen durch den Ofen nicht eingeschränkt werden. 

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2.2 Wasser 

Der Wasseranschluß (3/8" Außengewinde) muß durch einen Schlauch erfolgen, damit der 

Ofen zu Wartungszwecken nach vorne gerückt werden kann. Es muß bauseits ein 

Druckminderer vorhanden sein, der den Wasserdruck auf maximal 2 bar Fließdruck 

reduziert. Eine Wasseraufbereitungsanlage (6°dH) verhindert ein zu starkes Verkalken der 

Dampfanlage und senkt damit die Wartungskosten. Je nach Wasserhärte und 

Schwadenmenge, muß die Dampfanlage 1/4-jährlich bis jährlich entkalkt werden. Vorsicht 

! Die Zu- und Ablaufschläuche dürfen nicht geknickt werden. Die Anschlüsse sind dem 

separaten Aufstellungsplan zu entnehmen ! Alle Anschlüsse dürfen nur von einem 

autorisierten Fachmann geändert oder verlängert werden ! 

2.3 Überlauf 

Der Überlauf der Dampfanlage muß in einen Siphon geführt werden. Es dürfen dazu keine 

Kunststoffteile verwendet werden, weil das überlaufende Wasser 100°C heiß ist und auch 

Dampf austreten kann. Die Anschlüsse sind dem separaten Aufstellungsplan zu 

entnehmen ! Alle Anschlüsse dürfen nur von einem autorisierten Fachmann geändert oder 

verlängert werden ! 

2.4 Abluft 

4 

Pos. 1 = Abluftventilator 

Pos. 2 = Ablufthaube 

1 

Pos. 3 = Reduzierung 

Pos. 4 = Abluftaustritt * 

2 3 

Pos. 5 = Ansaugung für den Schwadenabzug 

Pos. 6 = Kondensatablauf 

6 

Pos. 7 = Anschluß für den Schwadenabzug 

5 

*Von dieser Stellen an, darf das angeschlossene Abluftrohr nicht länger, als 5m sein. Für längere 

7 

Abluftsysteme ist ein zusätzlicher Rohrventilator erforderlich, der am Ende des Abluftsystems 

eingebaut werden muß. 

Geräte, die mit einer Ablufthaube versehen sind (Option), haben einen 150mm 

Rohrventilator. Der Kondensatablauf am Rohrventilator muß wöchentlich geprüft und g.g.f. 

gereinigt werden. Rohre, die mehr als 2 m lang sind, müssen mit einer zusätzlichen 

Entwässerung und Gefälle (zu dieser Entwässerung) versehen werden, da mit starkem 

Kondensataufkommen zu rechnen ist. Backöfen, die mit einer Ablufthaube (Option) 

ausgerüstet sind, haben einen Rohrventilator 150mm. Der Kondensatablauf am 

Rohrventilator muß wöchentlich geprüft und g.g.f. gereinigt werden. Alle Abluftrohre 

müssen mit einer zusätzlichen Entwässerung an der tiefsten Stelle haben und mit Gefälle 

vom Ofen weg verlegt werden, da mit starkem Kondensataufkommen zu rechnen ist. Auch 

ohne Ablufthaube ist ein Abluftanschluß (für den Schwadenabzug) erforderlich. Der 

Durchmesser beträgt in diesem Fall 100mm . Auch bei kürzeren Rohren muß mit 

Kondensat gerechnet werden. Dieses Kondensat darf nicht in die Backkammer gelangen. 

Der Rohrquerschnitt darf nicht reduziert werden. Als Abluftrohre eignen sich besonders 

Edelstahlrohre mit glatten Wänden oder wärmebeständige, schwer entflammbare 

Kunststoffrohre. Alu-Flexrohre sind für diese Anwendung wenig geeignet. Werden mehrere 

Öfen gleichzeitig genutzt (mehrere Ablufthauben), so dürfen die Abluftrohre, aus 

backtechnischen Gründen, nicht zusammengeführt werden. Die Abluft kann bis zu 150°C 

heiß sein, was bei der Ableitung in eine Lüftungsanlage oder in einen Kamin berücksichtigt 

werden muß. Der Abluftanschluß muß so montiert werden, daß für Servicezwecke der 

Ofen abgerückt werden kann und sich leicht von der Abluft trennen läßt (g.g.f Manschette 

verwenden). 

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Beim Anschluß an eine vorhandene Abluftanlage (Abluftventilator) ist 

darauf zu achten, daß in der Backkammer des Ofens kein Unterdruck 

entsteht (evtl. Zugregler oder offene Absaughutze verwenden). Die 

Anschlüsse sind dem separaten Aufstellungsplan zu entnehmen! Alle 

Anschlüsse dürfen nur von einem autorisierten Fachmann geändert 

werden! Trotz guter Isolierung, geben alle Öfen Wärme ab. Die, für die 

Auslegung einer Kälte- Klimaanlage notwendige, latente Wärmeabgabe 

entnehmen Sie bitte den technischen Daten auf der nächsten Seite. 

Absaughutze 

Schwadenkondensatgerät SKG-Shop 

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Schwadenkondensatgerät 

SKG-Shop 

Zum Ofen passend bieten 

wir ein Schwadenkondensatgerät, 

das hinter der 

Ablufthaube montiert wird 

und die Abluft stark 

entfeuchtet. Das Gerät wird 

von uns montiert und ist mit 

einem 230V~ 50Hz 

Wechselstromanschluß 

versehen. 

Auch ohne Ablufthaube 

ist ein Abluftanschluß (für 

den Schwadenabzug) erforderlich. 

Der Durchmesser 

beträgt in diesem 

Fall D= 90mm . Auch bei 

kürzeren Rohren muß mit 

Kondensat gerechnet 

werden. Dieses Kondensat 

darf nicht in die 

Backkammer gelangen. 

Der Rohrquerschnitt darf nicht verringert werden. Als Abluftrohre eignen sich besonders 

Edelstahlrohre. Alu-Flexrohr ist für diese Anwendung nicht so gut geeignet. Für die 

Berechnung einer Klimaanlage mit Kühlung, ist die latente Wärmeabstrahlung wichtig. Die 

Wärmeabstrahlung hängt aber in großem Maße von der Backraumtemperatur, der 

Schwadenmenge und der Beschickungshäufigkeit ab. Die folgenden Angaben beziehen 

sich auf eine Backraumtemperatur von 225°C, 15 Sekunden Schwadengabe und 

20Minuten Backzeit. 

Anzahl der Herde Mini-Piccolo Piccolo I Piccolo II 

einherdig 250 W/h 380 W/h 650 W/h 

zweiherdig 480 W/h 720 W/h 1.120 W/h 

dreiherdig 710 W/h 1.060 W/h 1.690 W/h 

vierherdig 940 W/h 1.400 W/h 2.230 W/h 

fünfherdig 1.170 W/h 1.740 W/h 2.770 W/h 

sechsherdig 1.400 W/h 2.080 W/h 3.310 W/h 

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2.5 Elektroanschluß 

Die Zuleitung zur CEE-Steckdose oder zur Anschlußdose muß der Leistungsaufnahme 

des Ofens und der Leitungslänge entsprechen. Es ist zu berücksichtigen, daß 

Elektroleitungen, die durch einen Bereich, mit mehr als 30°C Raumtemperatur führen, nur 

zu 71% ausgelastet werden dürfen (VDE). Alle Öfen müssen mit einer 5aderigen Zuleitung 

angeschlossen werden (L1, L2, L3, N, PE, 230/400V~50Hz) notfalls ist der PE separat zu 

verlegen. Die Anschlußleistung ist den technischen Daten zu entnehmen, kann aber im 

Einzelfall davon abweichen. Daher muß vor dem Anschluß das Typenschild mit diesen 

Daten verglichen werden. Jede Einzel- oder Doppelkammer hat eine separate Zuleitung, 

daher muß je eine CEE-Steckdose oder Anschlußdose vorgesehen werden. 

Anzahl der Herde Mini-Piccolo Piccolo I Piccolo II 

1 1 EK 1 EK 1 EK 

2 1 DK 1 DK 2 EK 

3 1 EK + 1 DK 1 EK + 1 DK 3 EK 

4 2 DK 2 DK 4 EK 

5 1 EK + 2 DK 1 EK + 2 DK 5 EK 

6 3 DK 3 DK 6 EK 

EK= Einzelkammer DK= Doppelkammer 

Wenn der Ofen mit einem untergebauten Gärschrank ausgerüstet ist, dann ist dieser mit 

einer separaten Zuleitung (Phase, N, PE, 220V~50Hz) versehen, die vertauschungssicher 

angeschlossen werden muß. 

Für den Gefahrenfall 

Für den Gefahrenfall muß ein handbetätigter und als solcher gekennzeichneter 

Hauptschalter außerhalb des Gefahrenbereichs installiert sein. Dieser Hauptschalter muß 

frei zugänglich sein, und im Notfall die gesamte elektrische Ausrüstung freischalten. 

Empfehlung 

Mehrherdige Öfen sollten an eine Unterverteilung (g.g.f. im Ci-Gehäuse) angeschlossen 

werden, wo die Zuleitungen einzeln abgesichert werden können. Hier besteht auch die 

Möglichkeit alle Herde im Gefahrenfall spannungsfrei zu schalten. Die Anschlüsse sind 

dem separaten Aufstellungsplan zu entnehmen !. Alle Anschlüsse dürfen nur von einem 

autorisierten Fachmann geändert oder verlängert werden ! 

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3. Allgemeine Hinweise 

Hinweise 


Die Öfen der Baureihe -Piccolo sind speziell für den Ladenbackbereich gebaut 

und ungewöhnlich leicht zu bedienen. Dennoch müssen Sie sich und Ihr Personal mit der 

Handhabung des Ofens vertraut machen. Lesen Sie sorgfältig die Bedienungsanleitung 

und die Merkpunkte auf der folgenden Seite, vor der ersten Inbetriebnahme des Ofens: 

Merkpunkte 

- Nicht eingewiesene Personen dürfen den Ofen nicht bedienen ! 

- Ein beim Transport oder beim späteren Gebrauch beschädigter Ofen darf nicht in 

Betrieb genommen werden. Achten Sie besonders auf die Türscheiben, den 

Wasser- und Elektroanschluß. Sollte ein Teil fehlerhaft sein, dann rufen Sie Ihren 

Kundendienst an. 

- Die Öfen der Baureihe -Piccolo sind nur zum Backen von Lebensmitteln 

geeignet. Eine gleichmäßige Erwärmung und Färbung der Backwaren, kann nur 

dann erfolgen, wenn die Herde gleichmäßig belegt werden. 

- Lassen Sie Reparaturen nur vom Kundendienst oder von einem Fachbetrieb 

durchführen (Elektro, Gas-Wasser, Heizung, Lüftung). 

- Bringen Sie keine brennbaren Aufkleber oder Schilder am Ofen an (Brandgefahr). 

- Reinigen Sie den Türanschlag (unten) in regelmäßigen Abständen. Bei 

ungleichmäßiger Belastung kann die Türscheibe beim Schließen brechen. 

- Vor der ersten Inbetriebnahme müssen alle Schutzfolien entfernt werden, weil 

sonst Brandgefahr besteht. 

- Reinigen Sie die schwarze Design – Folie, auf dem Steuerungsgehäuse und der 

Griffblende, nur mit milden Reinigungsmitteln. Verwenden Sie auf keinen Fall 

Verdünnung oder Lösungsmittel. 

3.1 Beschwadung 

Für eine richtige Beschwadung der Backwaren ist zum Einen das Produkt zum Anderen 

die Beschwadungszeit zu beachten. 

Folgende Produktfehler können auftreten, wenn bei der Beschwadung ein Fehler erfolgt: 

a) Volumen zu klein (zu wenig Schwaden 

b) schlechter Ausbund (zu wenig Schwaden 

c) kein Glanz (zu wenig Schwaden 

d) Backwaren kleben am (zu viel Schwaden) 

Blech, obwohl die Bleche 

gefettet wurden. 

e) Volumen normal aber kein Glanz Teiglinge sind verhautet. 

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3.2 Temperatur 

Es ist wichtig, die Backkammer nach Ablauf der Backzeit schnell zu entleeren, damit die 

Temperatur nicht zu stark abfällt. Es ist noch wichtiger, den Ofen schnell zu beschicken, 

damit sich bei den zuerst eingebrachten Teiglingen, durch die hohe 

Backkammertemperatur, keine Haut bildet. Durch die Haut nimmt der Teigling keinen 

Schwaden mehr an. 

a) Teiglinge fallen, nachdem (zu kleine Temperatur). 

sie sich gut entwickelt 

haben, wieder zusammen. 

b) Teiglinge haben eine gute (zu hohe Temperatur oder Teigling 

Färbung und ausreichendes ist zu kalt in den Ofen gekommen). 

Volumen, sind aber innen 

noch nicht ausgebacken. 

c) Brötchen haben keine aus- (zu kleine Temperatur oder Abzug 

reichende Rösche und 

nicht ausreichend geöffnet) 

werden schnell pappig. 

3.3 Abzug 

Während beim Brotbacken der Abzug schon nach der Schwadengabe geöffnet wird, muß 

der Abzug beim Backen von Brötchen und Baguettes erst in den letzten 2 bis 3 Minuten 

geöffnet werden. Baguettes werden besser, wenn der Schwaden erst 5 - 10 Sekunden 

nach dem Schließen der Backkammertür gegeben wird. Baguettes sollen eine leichte Haut 

bilden. 

a) Brötchen haben keine aus- (zu niedrige Temperatur oder Abzug 

reichende Rösche und werden nicht ausreichend geöffnet 

schnell pappig. 

b) Brötchen haben eine schlechte (Abzug schon nach der 

und unregelmäßige Färbung Schwadengabe geöffnet 

und ziehen in der Mitte zu hoch. 

3.4 Färbung 

Qualität braucht eine Zeit. Die Backzeit für Brötchen soll auf keinen Fall unter 18 Minuten 

und nicht über 22 Minuten liegen. Der Teig wird, bei zu kurzer Backzeit, innen nicht richtig 

ausgebacken. Häufig tritt eine unregelmäßige Färbung ein, wenn eine zu hohe Temperatur 

eingestellt wird. Eine gleichmäßige Erwärmung und Färbung der Backwaren, kann nur 

dann erfolgen, wenn die Herde gleichmäßig belegt werden. Wenn die Herdfläche eines 

einzelnen Herdes nur zum Teil belegt wird, dann wird die Ware, da, wo sie an den 

unbelegten Bereich der Herdfläche angrenzt zu dunkel. Zu dunkel wird die Ware auch 

dann, wenn die Herde lange Zeit, bei hohen Temperaturen abstehen bzw. unbenutzt 

bleiben. Stellen daher eine geringere Temperatur ein oder schalten Sie den Herd ab, wenn 

er nicht benötigt wird. 

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4. Bedienung 

4.1 DMS Schaltuhr 

Hauptschaltgruppe mit Ein/Aus-Schalter, Schaltuhr und Ventilatorschalter 

Die Hauptschaltgruppe enthält die Schaltuhr mit Anzeige, den Ein-Taster, den Aus-Taster, 

den Ventilatortaster und die Verstelltasten (+ -). 

Pos. 1 

7 Leuchtdioden. Diese LED's zeigen den Wochentag an. 1=Montag, 2=Dienstag, 

3=Mittwoch usw. 

Pos. 2 

Uhrzeitanzeige. Diese Anzeige zeigt die Uhrzeit bzw. die Nachtstartzeit an (siehe Pos 5). 

Pos.3 

Ein-Taster. Mit diesem Taster werden alle Herde eingeschaltet. 

Pos.4 

Zeitsetztaste. Nach der Betätigung dieser Taste, kann die aktuelle Zeit, oder die Startoder 

Nachtstartzeit eingestellt werden. (2 Startzeiten sind möglich). 

Pos.5 

Aus-Taster. Mit diesem Taster werden alle Herde ausgeschaltet. 

Pos.6 

Nachtstarttaste. Mit dieser Taste wird der Ofen ausgeschaltet, wenn er sich, zur vorher 

eingestellten Start- oder Nachtstartzeit, automatisch wieder einschalten soll. Nach dem 

Ausschalten wird für kurze Zeit die Startzeit und der Starttag blinkend angezeigt. Schaltet 

sich der Ofen automatisch ein, dann blinkt die Nachtstarttaste solange, bis der Eintaster 

(Pos.3) betätigt wird (Ofen übernehmen). Wird er nicht innerhalb der nächsten zwei 

Stunden betätigt, dann schaltet sich der Ofen wieder aus und springt zum nächsten 

Nachtstarttermin wieder an (Feiertagsautomatik). 

Pos. 7 

Haubenventilator 0. Mit dieser Taste wird der Haubenventilator ausgeschaltet. 

Pos. 8 

Haubenventilator 1. Mit dieser Taste wird der Haubenventilator eingeschaltet (Stufe 1, 

langsam). 

Pos. 9 

Haubenventilator 2. Mit dieser Taste wird der Haubenventilator eingeschaltet (Stufe 2, 

volle Drehzahl). 

Pos.10 

-Taste. Mit dieser Taste wird die Uhrzeit, die erste und die zweite Nachtstartzeit 

zurückgestellt. 

Pos.11 

+Taste. Mit dieser Taste wird die Uhrzeit, die erste und die zweite Nachtstartzeit 

vorgestellt. 

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4.2 Uhrzeit einstellen. 

Die Zeitsetztaste (Pos.4) so lange gedrückt halten, bis die Anzeige nicht mehr blinkt. Läßt 

man nun die Zeitsetztaste los, blinkt die Anzeige. Jetzt kann mit den +/-Tasten die Zeit 

eingestellt werden. Anschließend wird durch kurzes tippen der Zeitsetztaste der Tag 

eingestellt und optisch (Pos.1) angezeigt. 

4.3 Start- bzw. Nachtstartzeit einstellen. 

Die Zeitsetztaste (Pos.4) kurz drücken, Anzeige und oberer Punkt zwischen den Stunden 

und den Minuten blinkt (--:--). Danach durch tippen der Zeitsetztaste (Pos.4) den Tag 

einstellen. Da jeder Tag zwei Startzeiten hat, leuchtet für die 1. Startzeit die obere 

Leuchtdiode des Doppelpunktes und für die zweite Startzeit die untere Leuchtdiode des 

Doppelpunktes. Die Zeitsetztaste muß daher sooft gedrückt werden, bis der gewünschte 

Tag erscheint. Anschließend kann mit den +/-Tasten (Pos. 10 und 11) die Startzeit 

eingestellt werden. 

+/-Tasten. 

Bei dauernder Betätigung laufen die 10er-Stellen langsam. Einzelne Schritte werden durch 

mehrfaches Antippen durchgeführt. 

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4.4 DMS – Master 

Der DMS–Master ist die Alternative zur DMS–Uhr (4.1), er beinhaltet die 

Nachtstartfunktion, den Ein- und den Austaster, die Haubenventilatortasten und den 

Backprogrammspeicher. Alle Backprogramme werden am DMS – Master eingegeben. Der 

DMS Master ist eine Option, er kann 11 Backprogramm speichern. Ein Hand-programm 

(Nr. 0) wird in DMS–Herdsteuerung gespeichert. Mehr Backprogramme, Grafikanzeige, 

Kerntemperaturmessung, Betriebsdatenerfassung und Leistungsbe-grenzung sind durch 

den Anschluß an unseren DMSWinServer- PC möglich. 

Pos. 1 , Schritt zurück 

Mit dieser Taste können Sie einen Schritt 

zurück gehen, wenn Sie Ihre Eingabe 

ändern wollen (Program-mieren von Zeiten, 

Programmnamen usw.). 

Pos. 2 , Schritt vor 

Mit dieser Taste können Sie einen Schritt 

vorgehen, wenn Sie z.B. beim Ändern von 

Backprogrammen Ihre Eingabe nicht ändern 

wollen, sowie beim Ändern von Zeiten, 

Program-mnamen usw. 

Pos. 3 , Einschalttaste 

Mit dieser Taste wird der Ofen eingeschaltet. 

Pos. 4 Uhr- und Nachtstartzeit stellen 

Zum Verstellen muß der Ofen eingeschaltet sein. Um die Nachtstartzeit zu verstellen 

genügt ein kurzer Druck auf die Uhrentaste (Pos. 4). Es können für jeden Wochentag zwei 

Startzeiten eingestellt werden. Ausgeschaltet wird der Ofen immer manuell. Wird die 

Uhrentaste länger als 5 Sekunden gedrückt, dann können die aktuelle Uhrzeit und das 

Datum eingestellt werden. Der jeweils verstellbare Wert blinkt und kann mit + oder – 

verstellt werden. Zum nächsten oder vorherigen Wert gelangt man mit den Tasten < und >. 

Gespeichert wird die Einstellung, wenn Sie erneut die Uhrentaste drücken. 

Pos. 5 , Ausschalttaste 

Mit dieser Taste wird der Ofen ausgeschaltet, wenn er sich, zur vorher eingestellten Startoder 

Nachtstartzeit, nicht automatisch wieder einschalten soll. 

Pos. 6 , Nachtstarttaste 

Mit dieser Taste wird der Ofen ausgeschaltet, wenn er sich, zur vorher eingestellten Startoder 

Nachtstartzeit, automatisch wieder einschalten soll. Nach dem Ausschalten wird für 

kurze Zeit die Startzeit und der Starttag blinkend angezeigt. Schaltet sich der Ofen 

automatisch ein, dann blinkt die Nachtstarttaste solange, bis der Eintaster (Pos.3) betätigt 

wird (Ofen übernehmen). Wird er nicht innerhalb der nächsten zwei Stunden betätigt, dann 

schaltet sich der Ofen wieder aus und springt zum nächsten Nachtstarttermin wieder an 

(Feiertags-automatik). 

Pos. 7 

Haubenventilator 0. Mit dieser Taste wird der Haubenventilator ausgeschaltet. 

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Pos. 8 

Haubenventilator 1. Mit dieser Taste wird 

der Haubenventilator eingeschaltet 

(Stufe 1, langsam). 

Pos. 9 

Haubenventilator 2. Mit dieser Taste wird 

der Haubenventilator eingeschaltet 

(Stufe 2, volle Drehzahl).Wird in einem 

der Herde ein Backprogramm mit 

Schwaden gestartet oder ist ein 

Backprogramm an einem der Herde 

beendet, dann schaltet sich automatisch 

der Haubenventilator ein. 

Pos.10 

-Taste. Mit der -Taste werden Uhrzeit, 

Startzeiten, Temperatur- und Zeitsollwerte 

eingestellt. Wird die Taste länger als 3 

Sekunden gedrückt, dann werden die 10er 

Dezimalen verstellt. 

Pos.11 

+Taste. Mit dieser Taste werden Uhrzeit, 

Startzeiten, Temperatur und Zeitsollwerte 

eingestellt. Wird die Taste länger als 3 

Sekunden gedrückt, dann werden die 10er 

Dezimalen verstellt. 

Pos 12 

P –Taste. Nach Betätigung der P – Taste 

können Backprogramme eingegeben 

bzw. geändert werden. 

Post 13 

Das Display zeigt im ausgeschalteten 

Zustand den nächsten Nachtstarttermin 

oder "Ausgeschaltet" an. Im 

eingeschalteten Zustand werden Zeit 

und Datum angezeigt. Bei der Eingabe 

von Backprogrammen erscheint hier der 

Dialogtext. 

4.5 Backprogramme eingeben 

Der DMS – Master wird ab Werk mit Backprogrammen ausgerüstet. Die Backprogramme 

können Sie problemlos ändern, wenn Ihre Backwaren andere Temperaturen, Backzeiten 

usw. erfordern. Wenn die Symbole in den Programmtasten der DMS – Herdsteuerung für 

Ihre Zwecke ungeeignet sind, weil Sie andere Waren backen, dann bestellen Sie bei Ihrem 

Service oder bei Ihrem Vertreter andere Symbole, die nach Ihren Wünschen angefertigt 

werden können. Nach dem Betätigen der P-Taste, an Ihrem DMS – Master, erscheint 

zunächst die Aufforderung "Backprogramm wählen". Mit der + bzw. – Taste kann 

Backprogramme ändern 

Programm wählen: 

01. Brötchen 

< Name Programm > 

1. Oberhitze: 230 o C 

1. unterhitze: 215 o C 

1. BackZeit: 20min 

< zurück vor > 

das nächste oder vorhergehende Programm 

selektiert werden. Drücken Sie nun die > Taste, 

wenn Sie das Programm ändern möchten oder die 

Taste gedrückt haben, erscheint die 

nebenstehende Anzeige. Der Temperatursollwert 

der Oberhitze blinkt und kann jetzt mit + oder – 

verstellt werden. Ist die Verstellung fertig, dann 

drücken Sie die > Taste und kommen damit zum 

Sollwert der Unterhitze. 

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Verstellen Sie die Unterhitze auf die gleiche Weise oder gehen Sie weiter mit der >Taste. 

Stellen Sie fest, daß Sie einen falschen Sollwert eingegeben haben, dann können Sie mit 

der 

1. Abzug zu: 017min 

1. Abzug auf: 003min 

Ende mit Speichern P 

< zurück vor > 

Schwaden bekommen, kann eine Verzögerung 

eingestellt werden. Auf die gleiche Weise kann eine 

weitere Schwadenpause sowie, eine zweite 

Schwadenzeit eingegeben werden. Mit der >Taste 

kommen Sie weiter zum nächsten Parameter, der 

Abzugzeit. Es blinkt zuerst die Zuzeit und Sie 

können mit +/- einstellen, wie lange der Abzug nach 

dem Start des Backprogrammes geschlossen 

bleiben soll. Mit der >Taste kommen Sie zur Aufzeit. 

Geben Sie hier die Zeit ein, für die der Abzug 

geöffnet bleiben soll. Weiter kommen Sie mit der 

>Taste zur letzten Einstellung, der zweiten Abzugzeit. Sie können jederzeit die 

Programmierung beenden bzw. abbrechen, wenn Sie die P-Taste drücken. Wollen Sie ein 

vorhandenes Backprogramm ändern, dann gehen Sie bis zu dem Parameter, den Sie 

ändern möchten und drücken Sie, nachdem Sie den entsprechenden Parameter geändert 

haben, die P-Taste. 

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4.6 DMS 2 Herdsteuerung 

Pos. 12 

Nach Betätigung der Temperatursetztaste schaltet die Temperaturanzeige (Pos.13) von 

Ist- auf Sollwertanzeige um. Die Anzeige und die Leuchtdiode in der Taste blinken. Mit den 

+/- Tasten kann danach ein neuer Temperatursollwert eingestellt werden. Die Verstellung 

kann solange durchgeführt werden, wie die Anzeige blinkt. Wird die Temperatursetztaste 

noch einmal betätigt, dann wird der eingestellte Wert gespeichert. Automatisch wird der 

eingestellte Wert ca. 5 Sekunden nach der letzten Änderung gespeichert. Die Pos.12 und 

13 sind zweimal vorhanden, oben für die Oberhitze und unten für die Unterhitze. Wenn die 

Temperatur (Ober- und Unterhitze) an einem Herd um den gleichen Betrag verstellt 

werden soll (Parallelverstellung), dann müssen nacheinander die beiden 

Temperatursetztasten betätigt werden und mit den +/-Tasten verstellt werden. Beide 

Sollwerte ändern sich in diesem Fall um den gleichen Betrag. 

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Pos. 13 

Im Normalbetrieb zeigt die Temperaturanzeige die Temperatur der Ober- bzw. Unterhitze. Beim 

Verstellen der Temperatur wird der Sollwert blinkend angezeigt. 

Pos. 14 

Wird die Backzeitsetztaste gedrückt, dann kann mit den +/-Tasten die Backzeit verstellt werden. 

Die Verstellung kann solange durchgeführt werden, wie die Anzeige blinkt. Ca. 5 Sekunden nach 

der letzten Änderung wird der neue oder (wenn nichts geändert wurde) der alte Sollwert 

gespeichert. Die Backzeit kann verlängert werden, wenn nach Backzeitende die Hupe ertönt, und 

diese mit betätigen der Backzeittaste abgestellt wird. Anschließend wird die Backzeit, um die 

verlängert werden soll, mit der +Taste eingegeben. Diese Verlängerung wird nicht gespeichert. 

Pos. 15 

Die Backzeitanzeige zeigt verschiedene Zeiten an: die Backzeit, bei unbetätigter Starttaste 

(Pos.22), die Restbackzeit, bei betätigter Starttaste, die Abzugauf- und -zuzeit ( Pos.16) und die 

Schwadenzeit (in Sek.), wenn diese eingestellt wird. 

Pos. 16 

Der Abzugtaster ist nur für den Etagenofen, Modell Infra als Sonderzubehör möglich. 

Pos. 17 

Mit dem Herdtaster kann jeder einzelne Herd eines Ofens ausgeschaltet werden. Die 

Schalterstellung wird gespeichert. Das bedeutet, daß beim Einschalten, durch die 

Hauptschaltgruppe, nur die Herde eingeschaltet werden, die beim Ausschalten eingeschaltet 

waren. Die Taste arbeitet also wie ein mechanischer Schalter. 

Pos. 18 

Die P-Taste hat zwei Funktionen. Mit der P-Taste wird die Herdbeleuchtung ein- und 

ausgeschaltet. Sollte der Ofen mit einem PC vernetzt sein (Option), werden mit der P-Taste 

Programme geladen. In diesem Fall schaltet sich die Herdbeleuchtung automatisch mit Einschalten 

des Herdes ein. Die P-Taste arbeitet als Lichttaste wie ein mechanischer Schalter, die 

Schalterstellung wird wie beim Herdtaster (Pos.17) gespeichert. 

Pos. 19 

Auch beim Schwadenheizungstaster wird die Schalterstellung gespeichert. Mit dem Taster wird die 

Schwadenheizung eingeschaltet. Eine LED, oben rechts im Taster, zeigt an, daß die Heizung 

eingeschaltet ist. Eine weitere LED, unten links im Taster, leuchtet solange, bis die Heizung die 

eingestellte Temperatur erreicht hat (LED aus, Schwadenerzeuger ist bereit). 

Pos. 20 

Durch den Hand-Schwadentaster wird das Magnetventil zur Schwadenerzeugung geöffnet. Das 

Magnetventil bleibt für die Betätigungszeit geöffnet. (Handschwaden ist immer möglich). 

Pos. 21 

Nach Betätigen der Schwadenzeitsetztaste, zeigt das Backzeitdisplay (Pos.15) die Schwadenzeit 

(in Sek.) blinkend an. Mit den +/-Tasten kann die Zeit verstellt werden. Wird kein Schwaden 

benötigt, oder mit Handschwaden gearbeitet, muß die Schwadenzeit auf 000 gestellt werden. Ist 

eine Schwadenzeit gespeichert, blinkt die LED in der Taste (Pos.21) 

Pos. 10 

Mit dem -Taster werden alle Sollwerte und Zeiten zurückgestellt. 

Pos. 11 

Mit dem +Taster werden alle Sollwerte und Zeiten vorgestellt. 

Pos. 22 

Nach der Betätigung des Start/Stop-Taster laufen die folgenden, eingestellten Zeiten parallel 

zueinander rückwärts ab: Backzeit, Schwadenzeit, Abzugzuzeit und danach Abzugaufzeit. 

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4.7 DMS 3 Herdsteuerung 

Pos. 12 

Nach Betätigung der Temperatursetztaste 

schaltet die Temperaturanzeige (Pos.13) von 

Ist- auf Sollwertanzeige um. Die Anzeige und 

die Leuchtdiode in der Taste blinken. Mit den 

+/-Tasten kann danach ein neuer 

Temperatursollwert eingestellt werden. Die 

Verstellung kann solange durchgeführt 

werden, wie die Anzeige blinkt. Wird die 

Temperatursetztaste noch einmal betätigt, 

dann wird der eingestellte Wert gespeichert. 

Automatisch wird der eingestellte Wert ca. 5 

Sekunden nach der letzten Änderung 

gespeichert. Die Pos.12 und 13 sind zweimal 

vorhanden, oben für die Oberhitze und unten 

für die Unterhitze. Wenn die Temperatur 

(Ober- und Unterhitze) an einem Herd um 

den gleichen Betrag verstellt werden soll 

(Parallelverstellung), dann müssen nacheinander 

die beiden Temperatursetztasten 

betätigt werden und mit den +/-Tasten 

verstellt werden. Beide Sollwerte ändern sich 

in diesem Fall um den gleichen Betrag. Ist an 

der DMS – Herdsteuerung ein Backprogramm 

geladen, dann wird nach dem Programmstart 

wieder der im Backprogramm vorgesehene 

Temperatursollwert gültig. Nur im Handprogramm 

kann der Sollwert bleibend verstellt 

werden. Die bleibende Temperaturverstellung 

für Backprogramme ist nur im DMS – Master 

möglich. 

Pos. 13 

Im Normalbetrieb zeigt die Temperaturanzeige die Temperatur der Ober- bzw. Unterhitze 

an. Beim Verstellen der Temperatur wird der Sollwert blinkend angezeigt. Die Anzeige 

blinkt auch, wenn die Temperatur mehr als 10°C neben der eingestellten Temperatur liegt. 

Pos. 14 

Wird die Backzeitsetztaste gedrückt, dann kann mit den +/-Tasten die Backzeit eines 

Handprogrammes oder die Backzeit eines gestarteten Backprogrammes verstellt werden. 

Für Backprogramme ist diese Verstellung nur einmalig. Die bleibende Verstellung eines 

Backprogrammes ist nur im DMS Master möglich. Die Verstellung kann solange 

durchgeführt werden, wie die Anzeige blinkt. Ca. 5 Sekunden nach der letzten Änderung 

wird der neue oder (wenn nichts geändert wurde) der alte Sollwert gespeichert. 

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Die Backzeit kann verlängert werden, wenn nach Backzeitende die Hupe ertönt, und diese 

mit Betätigen der Backzeittaste abgestellt wird. Anschließend wird die Backzeit, um die 

verlängert werden soll, mit der +Taste eingegeben. Diese Verlängerung wird nicht 

gespeichert. 

Pos. 15 

Die Backzeitanzeige zeigt verschiedene Zeiten an: die Backzeit, bei unbetätigter Starttaste 

(Pos.22), die Restbackzeit, bei betätigter Starttaste (die letzte Minute eines 

Backprogrammes läuft in Sekunden [59 – 0] ab und bei Backzeitende blinken alle drei 

Nullen in der Anzeige. Die Abzugauf- und -zuzeit ( Pos.16) und die Schwadenzeit (in Sek.) 

werden nur im Handprogramm angezeigt und können auch nur im Handprogramm verstellt 

werden. Im Handprogramm kann nur eine Backzeit eingestellt werden. 

Pos. 16 

Der Abzugtaster öffnet oder schließt den Schwadenabzug bei gestartetem Backprogramm. 

Die LED in der Taste leuchtet, wenn der Abzug geöffnet ist. Wenn das Handprogramm 

nicht gestartet ist, dann kann nach dem ersten Betätigen der Abzugtaste die Abzugzuzeit 

eingestellt werden (in der Oberhitzenanzeige steht "ZU" und in der Backzeitanzeige blinkt 

die Zuzeit). Wird die Taste Abzug noch einmal gedrückt, dann erscheint in der 

Oberhitzenanzeige das Wort "AUF" und die Abzugaufzeit kann eingestellt werden. Im 

Handprogramm kann nur eine Auf- bzw. Zuzeit eingestellt werden. Backprogramme 

können nur am DMS – Master oder am PC geändert werden. 

Pos. 17 

Mit dem Herdtaster kann jeder einzelne Herd eines Ofens ausgeschaltet werden. Die 

Schalterstellung wird gespeichert. Das bedeutet, daß beim Einschalten, durch die DMS – 

Uhr oder den DMS - Master, nur die Herde eingeschaltet werden, die beim Ausschalten 

eingeschaltet waren. Die Taste arbeitet also wie ein mechanischer Schalter. 

Pos. 18 

Mit der Lichttaste wird die Herdbeleuchtung ein- und ausgeschaltet. Die Lichttaste arbeitet 

nicht wie ein mechanischer Schalter, nach dem Einschalten ist das Licht immer 

ausgeschaltet. Das Licht kann aber auch dann eingeschaltet werden, wenn der 

betreffende Herd abgeschaltet ist. Die LED im Schalter leuchtet, wenn das Licht 

eingeschaltet ist. 

Pos. 19 

Mit der Schwadenheizungstaste wird die Schwadenheizung ein- und ausgeschaltet. Die 

Schwadenheizungstaste arbeitet nicht wie ein mechanischer Schalter, nach dem 

Einschalten des Ofens ist die Schwadenheizung immer eingeschaltet. Die obere LED im 

Schalter leuchtet, wenn die Schwadenheizung eingeschaltet ist. Eine weitere LED, unten 

links im Taster, leuchtet solange, bis die Heizung die eingestellte Temperatur erreicht hat 

(LED aus, Schwadenerzeuger ist bereit). 

Pos. 20 

Durch den Hand-Schwadentaster wird das Magnetventil zur Schwadenerzeugung geöffnet. 

Das Magnetventil bleibt für die Betätigungszeit geöffnet. (Handschwaden ist immer 

möglich, wenn der Herd eingeschaltet ist). 

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Pos. 21 

Nach dem Betätigen der Schwadenzeitsetztaste, zeigt das Backzeitdisplay (Pos.15) die 

Schwadenzeit (in Sek.) blinkend an. Mit den +/-Tasten kann die Zeit verstellt werden. Wird 

kein Schwaden benötigt, oder mit Handschwaden gearbeitet, muß die Schwadenzeit auf 

000 gestellt werden. Ist eine Schwadenzeit gespeichert, blinkt die LED in der Taste 

(Pos.21) 

Pos. 10 

Mit dem -Taster werden alle Sollwerte und Zeiten zurückgestellt. Wird keine Setztaste 

(Abzug, Schwadenzeit, Temperatur oder Backzeit) gedrückt, dann wird nach Betätigung 

der –Taste in der Backzeitanzeige die Programm-Nr. des momentan geladenen 

Backprogrammes angezeigt. 

Pos. 11 

Mit dem +Taster werden alle Sollwerte und Zeiten vorgestellt. Wird keine Setztaste 

(Abzug, Schwadenzeit, Temperatur oder Backzeit) gedrückt, dann wird nach Betätigung 

der +Taste in der Backzeitanzeige die Programm-Nr. des momentan geladenen 

Backprogrammes angezeigt. 

Pos. 22 

Nach der Betätigung des Start/Stop-Taster laufen die folgenden, eingestellten Zeiten 

parallel zueinander rückwärts ab: Backzeit, Schwadenzeit, Abzugzuzeit und danach 

Abzugaufzeit. 

Pos. 23 

Nach der Betätigung einer Programmwahltaste wird das entsprechende Backprogramm 

aus dem DMS - Master in die DMS-Herdsteuerung geladen (nur wenn es nicht schon 

geladen war). Die geladene Programmnummer wird evtl. angezeigt, wenn die Handtaste 

(oder die +/- Taste) gedrückt wird. 

5. Aufbau 

Bei allen Modellen sind die Ofenfront und die Schwadenhaube aus rostfreiem Edelstahl 

(4301). Die Seitenverkleidung besteht aus kunststoffbeschichtetem Stahlblech (Pladur). 

Heizung 

Die Erwärmung des Backgutes erfolgt durch Heizstäbe, welche sich in der Herddecke und 

unterhalb der Herdplatte befinden. Die Dimensionierung der Heizstäbe ermöglicht ein 

Aufheizen des Ofens, in 30-60 Minuten. Beim Öffnen der Tür und beim Beschicken des 

Ofens sinkt die Temperatur leicht ab. Die Öfen der Baureihe PICCOLO verfügen über eine 

Möglichkeit, die Schwadenheizung zu verriegeln, wodurch eine Verringerung der 

Anschlußleistung erzielt werden kann. Ab Werk sind die Öfen jedoch unverriegelt. 

Die Leistung der Schwadenheizung ist so bemessen, daß der Schwadenerzeuger 

innerhalb von 20 Minuten auf die fest eingestellte Temperatur von 250°C gebracht wird. 

Durch die Verriegelung der Schwadenheizung kann sich die benötigte Zeit auf 25 bis 30 

Minuten verlängern. 

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Aufbau und Funktion der Schwadenanlage 

Jeder Herd besitzt eine eigene Schwadenanlage. Sie befindet sich hinter der Rückwand 

der Backkammer und ist von der Bedienseite (Schaltseite) aus zugänglich. Durch 

Öffnungen, im hinteren Bereich der Backkammer, strömt der Schwaden ein. Das Wasser 

für die Schwadenanlage wird durch ein Magnetventil (je Herd) gesteuert, und befindet sich 

im Ofen links der Herdkammer. Die Temperaturregler der Schwadenerzeuger sind 

ebenfalls im Ofen, und im Bereich des zugehörigen Schwadenerzeugers montiert. Der 

einstellbare Temperaturbereich liegt zwischen 50 und 300°C. Es sollte aber keine höhere 

Temperatur als 270°C eingestellt werden. Die Schwadenanlage besteht aus einem 

Schwadenerzeuger, der Beheizung, einem thermostatischen Temperaturregler, einem 

Spritzrohr und einem Magnetventil. Der Wasserdruck muß min. 3 bar betragen und durch 

einen bauseitigen Druckminderer auf 2 bis 2,5 bar Fließdruck reduziert sein. Für den 

Wasseranschluß ist ein 3/8 " Zoll Außengewinde vorgesehen. Um einen Druckausgleich 

während des Schwadens zu erreichen, wird ein Wasserschlagdämpfer empfohlen. Das 

Wasser wird durch das Spritzrohr in den Schwadenerzeuger eingespritzt. Je nach 

Wasserhärte müssen der Schwadenerzeuger und das Spritzrohr jährlich oder häufiger 

entkalkt werden (beachten Sie hierzu die Hinweise im Kapitel "Wartung"). 

Besonderheiten 

Zur Entschwadung ist, im hinteren rechten Teil der Backkammer, ein Öffnung angebracht. 

Der Schwadenabzug wird über Schieberstangen (für jeden Herd separat) von Hand 

gesteuert. Zum Ausleuchten der Backkammer ist auf der Bedienseite des Ofens für jeden 

Herd eine Lampe (25W-220V~ 50Hz.) eingebaut. Das Ofenlicht kann für jeden Herd 

einzeln geschaltet werden. (Das Auswechseln einer Glühbirne wird im Kapitel “Wartung” 

beschrieben.) 

Der PICCOLO wird nicht serienmäßig mit einer Schwadenhaube ausgerüstet. Zum 

Lieferumfang der Haube gehört ein Rohrventilator (150mm Durchmesser). Der Ventilator 

wird mit den Ventilatortastern (Pos.7, 8 und 9) gesteuert. Die Drehzahl für die Stufe 1 kann 

von uns eingestellt werden. Wenn die Schwadenhaube an ein schon bestehendes 

Abluftsystem oder an einen hohen Kamin angeschlossen werden soll oder, wenn der 

Abluftkanal sehr lang ist, dann empfiehlt sich die Rücksprache mit einem 

Lüftungsfachmann. 

Sicherheiten 

Alle Öfen sind zur Vermeidung von Wärmeverlusten, zwischen den einzelnen 

Backkammern und zwischen der Backkammer und der Außenverkleidung, mit 

hochwertigen Mineralwolle-Wärmedämmstoffen des Kanzerogenitätsindex Kl. 40 isoliert. 

Das bedeutet, für diese Mineralfasern besteht kein Verdacht auf krebserzeugende 

Wirkung. Die Öfen werden vor der Auslieferung einer Qualitätskontrolle und einer 

elektrotechnischen Sicherheitsüberprüfung unterzogen. 

6. Betrieb 

Backraumtür öffnen 

Öffnen Sie den Türverschluß mit ausgestrecktem Arm, indem Sie den Türhebel 

herunterdrücken. Verwenden Sie dabei Backhandschuhe. Öffnen Sie die Türe zuerst nur 

einen Spalt, damit Hitze und Dampf entweichen können. Ist die Backraumtür ganz 

geöffnet, wird sie selbstständig durch Federkraft gehalten. 

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Backraumtür schließen 

Zum Schließen der Tür wird der Türhebel angehoben und langsam nach oben bewegt. 

Beachten Sie, daß der untere Türanschlag sauber sein muß und daß keine Fremdkörper 

zwischen Türanschlag und Türscheibe sein dürfen. Wenn sich Fremdkörper vor dem 

Türanschlag befinden, kann die Glastüre brechen. 

6.1 Erste Inbetriebnahme 

Alle Anschlüsse müssen sach- und fachgerecht durchgeführt sein. Der Wasserdruck muß 

auf 2 bar Fließdruck reduziert sein. Die Zuleitung(en) zum Ofen muß (müssen) durch einen 

Hauptschalter, Sicherungstrenner oder ein anderes geeignetes Gerät, das als solches 

gekennzeichnet ist, unterbrechbar sein. Evtl. vorhandene Schutzfolie muß vor dem 

Einschalten entfernt werden. Schalten Sie den Ofen erst ein, wenn Sie sich vom richtigen 

Anschluß überzeugt haben. Lesen Sie zuerst diese Betriebsanleitung vollständig durch 

und schalten Sie danach den Ofen mit dem Ein-Taster ein. Betätigen Sie die 

Handschwadentaste, damit das Magnetventil öffnet. Sie können jetzt prüfen, ob der 

Überlauf der Schwadenanlage frei abfließt, denn es muß jetzt Wasser aus dem Überlauf 

austreten. 

Stellen Sie dann die Temperatur auf 50°C. Zu diesem Zweck machen Sie ein 

Backprogramm, wie unter 4.4, auf Seite 11 beschrieben wird. Stellen Sie eine Backzeit von 

45 Minuten ein (ohne Schwaden und Abzug geöffnet). Öffnen Sie die Fenster oder Türen 

des Aufstellungsraumes, denn der Ofen kann noch ausdünsten. Starten Sie dann Ihr 

Backprogramm. Wenn das Signal "Backzeitende " ertönt, erhöhen Sie die Temperatur um 

50°C und fahren Sie so fort, bis der Ofen 45 Minuten lang bei 250°C gestanden hat. Nach 

diesen 3 Stunden und 45 Minuten ist der Ofen eingebrannt. Es ist erforderlich diesen 

Ablauf einzuhalten, da während dieser Zeit das Wasser aus den Steinböden entweicht und 

das Fett aus der Glaswolle-Isolierung entnommen wird. Eventuell auftretende 

Braunfärbung an der Vorderfront des Ofens am besten gleich mit einem Tuch beseitigen. 

Bei diesem Vorgang sollte der Schwadenerzeuger eingeschaltet sein, damit auch hier die 

Wärmedämmung entfettet wird (Pos.19). Erhöhen Sie die Temperatur nicht schneller, 

denn sonst können sich die Herdplatten verformen. Solange die Backraumtemperatur 

und/oder die Schwadenkastentemperatur noch nicht erreicht sind, ist der Ofen noch nicht 

betriebsbereit. Überprüfen Sie nach dem Erreichen der Backtemperatur zuerst die 

Schwadenanlage, indem Sie die Schwadentaste für ca. 3 Sek. betätigen. Beobachten Sie 

die Dichtigkeit der Abluft bzw. des Schwadenabzuges. Lassen Sie dem Ofen weitere 20 

Minuten Zeit, bevor Sie die ersten Teiglinge abbacken, Sie können in der Zwischenzeit das 

Backprogramm ändern und an Ihre Produkte anpassen. 

6.2 Außerbetriebnahme 

Soll der Ofen für eine längere Zeit unbenutzt bleiben, müssen Sie folgende Punkte 

berücksichtigen: 

Warten Sie nach dem letzten Backvorgang noch 20 Minuten, bevor Sie den Ofen 

ausschalten. Ziehen Sie nie den Netzstecker (außer im Gefahrenfall, wenn der 

Hauptschalter schon betätigt wurde), wenn der Ofen noch eingeschaltet ist. Öffnen Sie die 

Backraumtür und drehen Sie das Wasser ab. Ziehen Sie zum Schluß den Stecker 

und/oder unterbrechen Sie die Zuleitung zum Ofen mit dem Hauptschalter. 

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6.3 Inbetriebnahme nach einem Stillstand 

War der Ofen für eine längere Zeit nicht benutzt, müssen Sie folgende Punkte 

berücksichtigen: 

Schießen Sie die Backraumtür fest zu und drehen Sie das Wasser an. Stecken Sie den 

Netzstecker ein und/oder schalten Sie die Zuleitung zum Ofen mit dem Hauptschalter ein. 

Schalten Sie den Ofen mit der 1/0-Taste in der Hauptschaltgruppe ein und betätigen Sie 

die Schwadentaste für ca. 15 Sekunden. Es kann noch kein Dampf entstehen, weil der 

Schwadenerzeuger noch kalt ist. Sie können jetzt aber prüfen, ob der Überlauf der 

Schwadenanlage frei abfließt. Der Ofen kann erst beschickt werden, wenn Back- und 

Schwadenerzeugertemperatur erreicht sind. Überprüfen Sie, nach dem Erreichen der 

Backtemperatur, zuerst die Schwadenanlage, indem Sie die Schwadentaste für ca. 3 Sek. 

betätigen. Beobachten Sie die Dichtigkeit der Abluft bzw. des Schwadenabzuges. Lassen 

Sie dem Ofen weitere 20 Minuten Zeit, bevor Sie die ersten Teiglinge abbacken. 

7. Tagesbetrieb 

7.1 Einschalten 

Den Herdtaster (Pos.17) drücken oder wenn der Ofen über eine Hauptschaltgruppe 

verfügt, den Eintaster (Pos.3) einschalten oder, wenn der Ofen automatisch eingeschaltet 

wurde (es blinkt dann die Nachtstarttaste (Pos.6) bis der Ofen übernommen wird) den 

Eintaster drücken, um den Ofen zu übernehmen. Wird der Ofen nicht übernommen, dann 

schaltet er sich nach 2 Stunden wieder aus und schaltet sich erst zum nächsten Termin 

wieder automatisch ein (Feiertagsautomatik). Diese Schaltung soll verhindern, daß der 

Ofen an einem Feiertag eingeschaltet bleibt, wenn die Schaltuhr nicht umgestellt wurde. 

Nach dem Einschalten die Schwadenheizungstaster (Pos.19) überprüfen und mit den 

Temperatursetztasten (Pos.12) kurz die Sollwerte überprüfen (bei Bedarf verstellen). 

Nach dem ersten Aufheizen auf die gewünschte Backtemperatur, sollte der Ofen ca. 15 

Minuten ruhen, bevor er erstmals beschickt wird. Die untere Leuchtdiode des 

Schwadenheizungstasters (Pos.19) muß erloschen sein, wenn mit Schwaden gebacken 

werden soll. Danach kann der Ofen fortlaufend beschickt werden. 

7.2 Betriebsbereitschaft 

Durch Betätigung der Temperatursetztasten (Pos.12) kann jetzt der Sollwert eingestellt 

werden. Der Herd hat die Temperatur erreicht, wenn die LED in der Temperatursetztasten 

aus ist. Der Schwadenheizungstaster hat zwei LED's. Die obere LED leuchtet, wenn die 

Schwadenheizung eingeschaltet ist. Die untere LED leuchtet, bis die Schwadenheizung 

die eingestellte Temperatur erreicht hat. Die Ware liegt, nach Erreichen der vollen Gare, 

auf Kippkästen oder Backblechen. Um die Backraumatmosphäre zu befeuchten, kann kurz 

der Hand-Schwadentaster (Pos.20) gedrückt werden. Gleichzeitig entweicht beim 

Vorschwaden auch die heiße trockene Luft aus dem Herd. Steht der Ofen zwischen zwei 

Backvorgängen längere Zeit, dann kann die höhere Schwadenerzeugertemperatur sich im 

hinteren Bereich des Ofens bemerkbar machen (Die Backwaren werden hinten dunkler). 

Bei längeren Standzeiten muß daher die Schwadenheizung zwischenzeitlich ausgeschaltet 

werden. 

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7.3 Beschicken 

Backofentür öffnen und den Ofen mit Hilfe von Abziehapparaten, Blechen, Schießern oder 

anderen Hilfsmitteln beschicken. Dabei ist darauf zu achten, daß auf den ersten 5 cm 

hinter der Backofentür kein Backgut und kein Backblech liegt, da sonst die Backofentür 

nicht geschlossen werden kann. Die Tür schließen und den, für die Ware notwendigen, 

Schwaden mit der Handschwadentaste (Pos.20) geben. Soll die Beschwadung 

automatisch erfolgen, müssen Sie vor dem Beschicken, eine Schwadenzeit mit dem 

Schwadenzeitsetztaster (Pos.21) eingestellt haben. 

7.4 Backen 

Nach dem Schließen der Herdtür muß die Start-Stop-Taste (Pos.22) gedrückt werden. Die 

automatische Beschwadung setzt dann ein. Je nach Backware muß der Schwadenabzug 

geöffnet werden. 

7.5 Backzeitende 

Nach dem Ablauf der Backzeit (Signal durch die Hupe) muß die Start-Stop-Taste gedrückt 

werden. Die Backzeitanzeige zeigt dann wieder die eingestellte Zeit. Jetzt den 

Haubenventilator einschalten, die Herdtür öffnen um die Backware aus dem Ofen zu 

nehmen. Die Backzeit kann auch nach Ablauf noch verlängert werden, wenn das Signal ( 

die Hupe) mit der Backzeittaste abgeschaltet wird und anschließend eine 

Verlängerungszeit mit der +Taste eíngestellt wird. 

7.6 Ausschalten 

Den Ofen mit der Nachtstarttaste (Pos.6) ausschalten, wenn er sich automatisch wieder 

einschalten soll. Den Ofen mit dem Austaster (Pos.4) ausschalten, wenn er sich nicht 

automatisch wieder einschalten soll. Der Ofen braucht etwa 45 Minuten, um die 

Backtemeratur zu erreichen. An Wochentagen, wenn der Ofen am Vortag benutzt wurde, 

ist die Aufheizzeit etwas kürzer (in ca. 30 Minuten 225°C). Nach einem Wochenende ist 

die Aufheizzeit etwas länger (in ca. 45 Minuten 225°C). Um auch nach dem Abschalten 

des Ofens Wärmeverluste zu vermeiden, ist es notwendig, die Herdtüren zu schließen. 

* Es muß bauseitig ein Hauptschalter (außerhalb des Gefahrenbereiches) 

vorhanden sein. 

** LED ist eine Leuchtdiode, die wie eine kleine Lampe in die Taster eingebaut ist. 

8. Der untergebaute Gärschrank 

8.1 Steuerung 

Der untergebaute Gärschrank ist eine Option. Der Gärschrank, unter dem Ofen, ist mit 

einer elektronischen Steuerung ausgerüstet, welche die Temperatur und die relative 

Luftfeuchtigkeit regelt. Die Größe und Anzahl der Bleche hängen vom Ofentyp ab. Der 

Gärschrank schaltet sich mit dem Ofen automatisch ein, bzw. aus. Die Temperatur wird ab 

Werk auf 32°C und die Luftfeuchtigkeit auf 80% rel. Fe eingestellt. Um ein 

unbeabsichtigtes Verstellen des Bedienpersonals zu vermeiden sind die Sollwertgeber 

innerhalb des Gerätes, in der Mitte der Rückwand angebracht. 

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8.2 Funktion 

Im hinteren Teil des Gärschrankes ist die 

Luftheizung (ringförmig um den Ventilator) 

angebracht. Zur Befeuchtung ist hinter der 

Rückwand des Gärschrankes ein Dampferzeuger 

eingebaut. Die Temperatur des Dampferzeugers 

wird über ein Thermostat geregelt. Die Luftfeuchtigkeit 

wird über ein Hygrostat (an der inneren 

Rückwand, über der Ansaugung) gesteuert. Das 

Magnetventil wird ab Werk (mit dem Poti Pos. 12) so 

gedrosselt, daß der Dampf nur in so kleinen Mengen 

eintritt, daß keine zu große Temperaturerhöhung zu 

erwarten ist. Der Dampferzeuger muß, je nach 

Wasserhärte, alle 1 bis 2 Monate gereinigt, bzw. 

entkalkt werden. Beachten Sie hierzu die Hinweise 

im Kapitel Wartung. Nach dem Einschalten des 

Ofens, schaltet sich auch der untergebaute Gärraum 

ein (Vorlaufzeit*). Nach 30 Minuten geht der 

Gärschrank in den Sparmodus, Temperatur und 

Feuchtigkeit sinken dabei etwas ab. Werden 

Teiglinge in den Gärschrank gebracht, dann muß auf 

jeden Fall die Start/Stop-Taste (Pos. 17) gedrückt 

werden, damit der Gärschrank wieder aktiv wird. Die 

Gärzeit kann mit den Tasten – und + vor dem Start 

bleibend verstellt werden. Wenn die Gärzeit nach 

dem Start verstellt wird, dann ist Verstellung nur für 

diesen einen Gärvorgang gültig. Nach Ablauf der 

Gärzeit ertönt ein akustisches Signal. Zur Quittierung 

muß die Start/Stop -Taste (Pos. 17) gedrückt 

werden. Danach schaltet sich der Gärschrank wieder 

in den Energiesparmodus. *Die Vorlaufzeit wird 

eingestellt, wenn der Ofen einge-schaltet ist und am 

Timer gleichzeitig die +Taste (16) 

und die Start/Stop (17) gedrückt werden. Zum Speichern muß anschließend Start/Stop 

gedrückt werden. 

Pos. 1 Anschlußstecker für den Gärtimer 

Pos. 2 Anschlußstecker für Wasserthermostat und Temperaturbegrenzer 

Pos. 3 Anschlußstecker für Hygro- Thermostat 

Pos. 4 Anschlußstecker für Netzanschluß (230V ~ 50 – 60 Hz) L NC N PE 

Pos. 5 Anschlußstecker für Umwälzventilator 

Pos. 6 Anschlußstecker für Wasserheizung 

Pos. 7 Anschlußstecker für Luftheizung 

Pos. 8 Anschlußstecker für Magnetventil 

Pos. 9 LED Power ein 

Pos. 10 Hauptsicherung 6,3 A (maximal 10 A) 

Pos. 11 Brücke R15 muß durch Widerstand ersetzt werden, wenn Schalter mit LED angeschl. 

Pos. 12 Poti für Magnetventil Öffnungszeit, 1 – 10 Sekunden 

Pos. 13 Sicherung für den Transformator 0,315 A (maximal 0,315 A) 

Pos. 14 Transformator 

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8.3 Der Dampferzeuger 

Pos 

 

 

 

 

 

Frischwasserzulauf 

Dampfaustritt mit 

Verschraubung 

Reinigungsstopfen mit 

Reinigungsablauf 

Thermostat 

Heizung 


9. Wartung 

Die PICCOLO-Etagenbacköfen sind weitgehend wartungsfrei. Die im folgenden Teil 

beschriebenen Wartungsarbeiten sind unter Berücksichtigung der VDE-Vorschriften von 

einer Elektrofachkraft durchzuführen. 

9.1 Sicherheitsregeln 

Vor allen Arbeiten am Backofen, sind in der Reihenfolge der 

Aufzählung, die folgenden Sicherheitsregeln einzuhalten: 

1. Ofen ausschalten (nie den Sicherungstrenner unter Last betätigen!). 

2. Ofen mit dem Sicherungstrenner vom Netz trennen und gegen Wiedereinschalten 

sichern (Ggf. Sicherungen entnehmen und Trenner abschließen. 

3. Spannungsfreiheit Überprüfen (an den Anschlußklemmen messen). 

4. Anschlußklemmen erden und kurzschließen. 

5. Benachbarte elektrische Anlagen, die durch das Öffnen des Trenners, des Schaltschrankes 

oder der Unterverteilung bzw. der Zählertafel zugänglich geworden sind, 

abdecken. 

9.2 Entkalken der Schwadenanlage 

Je nach Wasserhärte und Schwadenmenge, müssen die Schwadenerzeuger im Ofen und 

im Gärraum einmal jährlich (oder häufiger, bei Wasserhärten über 10°dH) entkalkt werden. 

Vorsicht ! 

Bei Verwendung von aggressiven, chemischen Entkalkern kann auch der 

Schwadenerzeuger angegriffen werden. Es können Bio-Entkalker für Kaffeemaschinen 

verwendet werden (Beachten Sie aber die Dosierungsanweisungen). Es werden etwa 2,5 

bis 5 Liter Entkalker pro Schwadenerzeuger (je nach Ofenmodell) benötigt. Besser als 

Entkalken ist eine Wasseraufbereitungsanlage, die auch den anderen Maschinen (Waschund 

Spülmaschinen usw.) nutzt. Es werden Reinigungsmittel, chemische Entkalker und 

Wartungskosten gespart, die Maschinenausfallzeiten sinken und die Umweltbelastung ist 

geringer. Besprechen Sie dieses Thema mit Ihrem Sänitärunternehmen. 

- weiter auf der nächsten Seite - 

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Wenn die Schwadenanlage entkalkt werden muß, empfehlen wir folgende 

Reihenfolge: 

Material und Werkzeug bereitstellen, es werden ein Maulschlüssel( SW 24 ), eine 

Wasserpumpenzange, ein Eimer, ein Trichter (evtl. Schlauch zur Verlängerung des 

Trichters) und der Entkalker benötigt. 

Zuerst den Ofen ausschalten (Sicherheitsregeln beachten) und das Wasser für den Ofen 

absperren. Die Schwadenanlage befindet sich auf der Bedienseite des Ofens (links). 

Danach zuerst die Seitenverkleidung entfernen. Das Seitenblech ist mit vier Schrauben 

befestigt. 

Den Überwurf des Spritzrohres (Zulauf oben) mit dem Maulschlüssel abschrauben und 

Spritzrohr herausziehen, dann den Schlauchanschluß des Schwadenablaufs (T-Stück) 

entfernen und mit einer 1/2"-Kappe verschließen. Entkalker mit einem Trichter (und evtl. 

Schlauch) durch die Spritzrohrmuffe einfüllen. Diesen Vorgang bei allen 

Schwadenerzeugern durchführen. Danach die Seitenbleche wieder einsetzen, die 

Spannung wieder einschalten und den Ofen mit dem Eintaster (Pos.3) einschalten. Sorgen 

Sie für gute Durchlüftung des Raumes, in dem der Backofen aufgestellt ist. Jetzt muß die 

Temperatur in allen Herden auf 100°C gestellt werden, alle Schwadenheizungstaster 

(Pos.19) müssen eingeschaltet sein. In dieser Stellung bleibt der Ofen nun für ca. 30 bis 

45 Minuten. Anschließend werden alle Herdtüren geöffnet, mit dem Herdtaster (Pos.17) 

werden alle Herde einzeln ausgeschaltet und der Haubenventilator (wenn vorhanden) wird 

auf volle Leistung geschaltet. Nach etwa 15 Minuten muß der Ofen wieder abgeschaltet 

werden (gleicher Vorgang wie zu Beginn, Sicherheitsregeln beachten). Alle Kappen 

vorsichtig mit der Wasserpumpenzange entfernen und den restlichen Entkalker aus den 

Schwadenerzeugern mit dem Trichter in einen Eimer leiten. Vorsicht, die Flüssigkeit ist 

etwa 95°C heiß ! Wir empfehlen daher, den Ofen erst abkühlen zu lassen. Alle Schläuche 

wieder anschließen, die Seitenbleche einbauen und den Ofen wieder anschließen und 

einschalten. Alle Herde einschalten und die Schwadenanlagen mit den Magnetventilen 

(Handschwadentaster) mehrfach kräftig durchspülen. Zum Schluß muß der Ofen noch 

aufgeheizt werden, damit die Schwadenerzeuger trocknen. Die Arbeit ist beendet, wenn 

die untere Leuchtdiode im Schwadenheizungstaster aus ist. 

9.3 Reinigen und Wechseln der Beleuchtung 

Die Backkammer des Piccolos wird mit einer 220V/25W/300°C Glühlampe beleuchtet. 

Sollte die Glühlampe ausgewechselt werden müssen, dann sind die folgenden Hinweise 

zu beachten: 

Sicherung prüfen lassen 

Spannung abschalten (beachten Sie die Sicherheitsregeln auf Seite 18 ). Bedientableau 

öffnen und durch eine Fachkraft prüfen lassen, ob die Feinsicherung (5 x 25mm 220V/2A 

T) defekt ist. Neben der Sicherung befindet sich eine Glimmlampe, die leuchtet, wenn die 

Sicherung defekt ist (dazu muß aber das Licht eingeschaltet bleiben). Wenn die Sicherung 

ausgefallen ist, muß sie durch eine Elektrofachkraft erneuert werden. 

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Defekte Glühlampe austauschen 

Ofen ausschalten und spannungsfrei machen (Sicherheitsregeln auf Seite 18 beachten). 

Häufig wird die Sicherung zerstört, wenn der Glühfaden in der Lampe reißt. Dann weiter 

wie oben beschrieben. 

Ofen abkühlen lassen (nicht nur der Ofen ist heiß, sondern auch das Lampenglas). 

Glaskalotte nach links drehen und abziehen. Glühlampe herausdrehen. Die neue 

Glühlampe ist verpackt und sollte nicht mit den Fingern berührt werden (sauberes Tuch 

verwenden). 

Glühlampe mit einem sauberen Tuch am Glas anfassen und vorsichtig in die Fassung 

drehen. Glaskalotte und Dichtungsring reinigen und anschließend wieder einsetzen. Der 

Dichtungsring muß in einwandfreiem Zustand sein, sonst ist die Glühlampe schon nach 

kurzer Zeit wieder defekt. Die Herdbeleuchtung ist in die Backkammer (Seitenwand), auf 

der Bedienseite, eingebaut. Die Glaskalotte schützt die Glühlampe vor Feuchtigkeit, Dampf 

und Staub und muß daher dicht sein, wenn die Glühlampe länger halten soll. 

9.4 Ausbauen und Reinigen der Türscheiben 

Die Türscheiben dürfen nur in kaltem Zustand gereinigt werden, weil sie sonst sehr leicht 

platzen können. Verwenden Sie zur Reinigung handelsüblichen Essigreiniger. Vorsicht bei 

“Fenster-Klar-Spray” ! Viele dieser Glasreiniger enthalten Silikon. Es bleiben Silikonreste 

auf der Scheibe, die beim Backen verbrennen. Ihre Scheibe wird schneller undurchsichtig, 

Ihre Ware bekommt evtl. einen anderen Geschmack, umweltfreundlich ist diese Reinigung 

auch nicht. Beim PICCOLO besteht die Backraumtür aus Sicherheitsglas. Zum Reinigen 

der Scheibe werden die Rändelschrauben, oben an der Scheibe, gelöst. Wenn alle 

Schrauben entfernt sind, Herdtür öffnen und mit einer Hand die Scheibe oben halten. Zum 

Herausnehmen der Scheibe wird diese einseitig nach innen gehalten und gedreht. Danach 

Scheibe reinigen und umgekehrt wieder einbauen. 

9.5 Reinigen der Folientastatur 

Die Folientastatur darf nur mit einem leicht angefeuchteten Tuch gereinigt werden. Es 

können Spülmittel verwendet werden. Damit keine ungewollten Sollwerte eingegeben 

werden können, sollte der Ofen spannungsfrei gemacht werden (vorher ausschalten). 

Teigreste und größere Verunreinigungen dürfen auf keinen Fall mit Spachtel oder Messer 

entfernt werden ! 

9.6 Reinigung der Backkammer 

Die Herdkammer des Ofens ist selbstreinigend und muß nicht gereinigt werden. Die 

Herdplatte, auf dem Boden der Herdkammer, sollte im abgekühlten Zustand ausgefegt 

werden. Angebackene Teigreste können mit einem Spachtel entfernt werden. Verwenden 

Sie zur Reinigung keine Scheuermittel und vermeiden Sie Flüssigkeiten, denn die 

Herdplatte kann sich verwerfen. 

- weiter auf der nächsten Seite - 

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9.7 Reinigung der Gärkammer 

Je nach der Betriebszeit muß der untergebaute Gärschrank wöchentlich gereinigt werden. 

Verwenden Sie zur Reinigung keine Scheuermittel. Umweltfreundlichen Backofenreiniger 

erhalten Sie bei unserem Kundendienst. Sprühen Sie die Seitenwände, die Decke, den 

Boden und die Rückwand mit WWG-Primus-Plus ein. Lassen Sie dabei die 

Ventilatoröffnung, in der Rückwand, aus. 

Verteilen Sie den Reiniger mit einem Tuch und beachten Sie die Einwirkzeit (WWG- 

Primus-Plus ca. 3-5 Minuten). Lesen Sie vor dem Gebrauch eines Reinigungsmittels auf 

jeden Fall die Anleitung. Waschen Sie nach Ablauf der Einwirkzeit den WWG-Primus-Plus- 

Reiniger und den Schmutz mit klarem Wasser aus. Beachten Sie, daß einige 

Reinigungsmittel nicht in die Kanalisation abgeleitet werden dürfen ! Unsere 

Reinigungsmittel sind 100% biologisch abbaubar. Für leichtverschmutzte Teile können Sie 

auch eine Seifenlauge verwenden. Wenden Sie sich dazu an unseren Kundendienst. 

9.8 Reinigen des Haubenventilators 

Der Haubenventilator kann trocken, mit einer Flaschenbürste gereinigt und mit Druckluft 

ausgeblasen werden. Beachten Sie dazu die Sicherheitshinweise auf Seite und lesen 

Sie das Kapitel 2.5 auf Seite 3. Diese Reinigungsarbeiten können nur von einer Lüftungsoder 

Elektrofachkraft oder von unserem Kundendienst ausgeführt werden. Es ist vor allem 

darauf zu achten, daß der Ventilator nach dem Wiedereinbau so befestigt wird, daß sich 

im Gehäuse kein Kondensat sammeln kann! 

9.9 Reinigen des Gehäuses 

Auch das Gehäuse des Ofens wird im normalen Backbetrieb warm. Zwar besteht keine 

Verletzungsgefahr, trotzdem sollte der Ofen nicht in warmem Zustand gereinigt werden. 

Die im Putzwasser gelösten Reinigungsmittel, verdunsten zu schnell und hinterlassen 

unschöne Streifen. Das Gehäuse des Ofens kann mit einem leicht feuchten Ledertuch 

gereinigt werden. Für leichtverschmutzte Teile können Sie WWG-Primus-Plus und für 

groben Schmutz, sowie stark verschmutzte und eingebrannte Edelstahlteile WWG-Spezial 

verwenden. Wenden Sie sich dazu an unseren Kundendienst. 

9.10 Was Sie vermeiden müssen 

Waschen oder spritzen Sie den Ofen auf keinen Fall mit einem Schlauch ab. Verwenden 

Sie zur Reinigung auf keinen Fall einen Dampfstrahler. Kratzen Sie nie mit einem Messer 

oder einem Spachtel an der Scheibe oder der Folientastatur. Verwenden Sie zur 

Reinigung keine brennbaren oder lösungsmittelhaltigen Stoffe. Feuergefahr ! 

Kleben Sie keine Schilder (Werbung) oder Abziehbilder auf den Ofen. Erhitzen Sie kein 

Oel, Fett oder andere, brennbare Stoffe im Ofen. 

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10. Kundendienst 

Ihr Kundendienstservice (für eigene Notizen) 

Maschinenservice 

Firma Telefon Ansprechpartner 

Wasserschaden 


Elektroschaden 


Backofenstandorttechniker 


Kundendienst 

02103 - 490440 Herr Riedel Herr Arens 

Ersatzteilvertrieb 02103 - 490465 Herr Linowski 

Montage 02103 - 490443 Herr Fernandez 

Projektierung 

Konstruktion 

Elektrotechnik 

Elektrotechnik 

02103 - 490494 Frau Holjevac 

02103 - 490494 Herr Wilpert 

02103 - 490493 Herr Riegel 

02103 - 490415 Herr Knabben 

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11. Fehler und Ursachen 

11.1 Beim Ofen 

Wichtige Sicherheitsregeln ! 

Alle Arbeiten sollten von einem Fachmann durchgeführt werden. Vor allen Arbeiten 

muß der Ofen ausgeschaltet werden und danach muß der Not-Aus-Hauptschalter 

und/oder Sicherungstrenner unterbrochen werden (gegen versehentliches 

Einschalten sichern ! Spannungsfreiheit überprüfen, erden und kurzschließen ). 

Keine Funktion, jedoch auch keine 

Störmeldung. 

Ofen schaltet sich wieder aus, nachdem er 

durch die Schaltuhr eingeschaltet wurde. 

Kein Schwaden, die untere Leucht-diode im 

Schwadenheizungstaster leuchtet 

Kein Schwaden, die untere Leucht-diode im 

Schwadenheizungstaster leuchtet nicht. 

Temperatur im Herd steigt nur langsam und 

bricht beim Beschicken zusammen. 

Ofenlicht brennt nicht 

Fehlermeldung in der Anzeige 

F03 


F70 


F71 


F72 


F73 

Sicherung F41 überprüfen. 

Ofen wurde nach dem Nachtstart nicht 

übernommen (lesen Sie Seite , Einschalten). 

Drücken Sie den Eintaster. 

Sicherungsautomaten F20 bis F38 

überprüfen. Schwadentaster betätigen und 

prüfen, ob der Abfluß am Schwadenerzeuger 

frei ist. 

Wasserdruck und Magnetventil überprüfen. 

Schwadenheizungstaster überprüfen - 

eingeschaltet ? 

Sicherungen überprüfen 

Feinsicherung auf der Relaisplatine überprüfen 

(Glimmlampe brennt bei Ausfall). Glühlampe 

erneuern. 

Steuerung wurde gestört und führt einen 

Kaltstart (Reset) durch. Danach taucht diese 

Fehlermeldung auf. Fehlermeldung beseitigen 

durch Drücken des Start/Stop-Tasters, des Ein- 

Aus- Tasters oder des Nachtstarttasters. 

Danach Backprogramm oder Schalt- und 

Uhrzeit überprüfen. 

Ausgleichsfühler in der Steuerung defekt, 

Kundendienst rufen. 

Temperaturfühler Oberhitze defekt. Evtl. 

Stecker an der Steuerung überprüfen und 

reinigen (Kontaktspray). Kundendienst rufen. 

Temperaturfühler Unterhitze defekt. Evtl. 



Temperaturfühler Oberhitze falsch. Evtl. 



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F74 


F79 


F90 bis F99 

Temperaturfühler Unterhitze falsch. Evtl. 


reinigen (Kontaktspray). Kundendienst 

rufen. 

Schaltschranktemperatur im Bedientableau 

zu hoch. Bedientableau öffnen und ggf. 

Ventilator überprüfen. Kundendienst 

anrufen. 

Watchdog in der Steuerung hat eine 

Störung festgestellt und führt einen 

Kaltstart durch. Sollte dieser Fehler 

häufiger auftreten, muß der Kundendienst 

verständigt werden, damit die Ursache des 

Fehlers beseitigt werden kann. Bitte die 

Fehler-Nr. aufschreiben. Fehlermeldung 

beseitigen durch Drücken des Start/Stop- 

Tasters, des Ein/Aus-Tasters oder des 

Nachtstarttasters. Danach Backprogramm 

oder Schalt- und Uhrzeit überprüfen. 

11.2 Beim Gärschrank 


F20 


F22 


F32 


F33 


F71 


F72 


F73 


F79 

Hauptsicherung auf der Platine defekt. 

Feinsicherung auf der Relaisplatine 

überprüfen (Glimmlampe brennt bei Ausfall) 

Heizungssicherung auf der Platine defekt. 

Feinsicherung auf der Relaisplatine 

überprüfen (Glimmlampe brennt bei Ausfall) 

Übertemperatur im Gärschrank, 

> 75°C 

Übertemperatur Dampferzeuger, 

> 245°C 

Temperaturfühler Gärschrank defekt. 

Temperaturfühler Dampferzeuger defekt. 

Temperaturfühler auf der Platine defekt. 

Temperatur im Schaltschrank zu hoch 

>60°C. 

Verantwortlich für den Inhalt: 

Text und Zeichnungen Uwe Keßelhut. 

Technische Änderungen vorbehalten. 

Diese Betriebsanleitung darf nur mit 

Genehmigung der Fa. 

vervielfältigt werden. 

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12. CE - Erklärung 


- Konformitätserklärung 

im Sinne der EG-Richtlinien 89/392/EWG, Anhang II A 

Firma Wachtel Bäckereimaschinen und Backöfen 

D-40721 Hilden 

Hans-Sachs-Straße 2-3 

Hiermit bescheinigen wir daß, das unten aufgeführte Produkt 

Etagenbackofen 

Bezeichnung der Maschine / Anlage 

Serie „PICCOLO“ 

Typ bzw.Fabrikat 

Elektro-Etagenbackofen ohne Umluftheizung (Beschreibung der Maschine / Anlage ) 

zum Abbacken von Teigwaren (Lebensmittel) Angaben zur bestimmungsgemäßen Verwendung 

folgenden einschlägigen Bestimmungen entspricht ; 

GS – NG - 2 

( Ausgabe 01/93 ) 

(z.B.EG-Richtlinie Maschine 

i.d.F.91/368/EWG, Anhang I, EG- 

Niederspannungsrichtlinie (73/23/EWG)) 

Angewandte harmonisierte Normen insbesondere: 

89/392/EWG 

91/368/EWG 

EN60204 / EN60335-1 / EN60335-2 / EN60335-6 

IEC335-2-12 

Der Fachausschuß Nahrungs-und Genußmittel „Prüf-und Zertifizierungsstelle“ hat das oben aufgeführte Produkt 

der Baureihe „Etagenbacköfen“ überprüft. Ein Prüfbericht wurde unter der Nr. 95034 ( 612.17 Be/Ba 057.01 ), 

hinterlegt. 

Datum : 20.04.2001 Name :U.Keßelhut 

Ort: 

Hilden 

Unterschrift 

Seite 32 von 34

Anlage zur 

- Konformitätserklärung 

Serie „PICCOLO“ 


Wir bestätigen, daß die von uns eingesetzten und nachfolgend aufgeführten 

Materialien physiologisch unbedenklich sind und für den Einsatz im Bereich 

Lebensmittel zulässig und nicht schädlich für Menschen sind und gut gereinigt 

werden können. 

Bezeichnung der Teile, die mit Lebensmitteln in Berührung 

kommen 

Material 

Backplatten Kunststein „Lavaton“ auf Silikat- 

Tonerdebasis 

oder Glasfaserbeton mit ausschließlich 

anorganischen, 

gesundheitlich 

unbedenklichen Bestandteilen 

Backkammer 

Stahl ST1203 

Wir erklären in Verantwortung, daß die Ermittlung des arbeitsplatzbezogenen Emissionswertes nach Din 45636, 

Teil 1, Abschn. 3.17, 7.3 und Teil 29, Abschn. 5.4.4 bei den zur Zertifizierung anstehenden Maschinen 

durchgeführt wurden. Er beträgt beim Etagenofen „PICCOLO“ < 60 dB. 

Seite 33 von 34

13. GS-Prüfbescheinigung 

Diggi 

ittaal lissi 

ieerrttee Kooppi iee 


Fachausschuss 

Nahrunds- und Genussmittel 

Prüf- und Zertifizierungsstelle 

im BG-PRÜFZERT 

Hauptverband der gewerblichen 

Berufsgenossenschaften 

GS-Prüfbescheinigung 01038 

Name und Anschrift des 

Bescheinigungsinhabers: 

Wachtel GmbH & Co.KG 

Hans-Sachs-Straße 2-3, D-40721 Hilden 

Name und Anschrift des 

Hersteller: 

dto. 

Zeichen des Auftraggebers: 

Zeichen der Prüf- und Zertifizierungsstelle: 

612.17 Sa/Rm 001.4501 

Ausstellungsdatum: 

08.06.2001 

Produktbezeichnung: Etagenbacköfen Etagenbackofen 

Typ: 

Piccolo I, Piccolo II, Mini- Piccolo, Piccolo-Pro 

Bestimmungsgemäße 

Verwendung: 

Nur zum Backen von Lebensmitteln, insbesondere Backwaren 

Prüfgrundlagen: GS-NG 2 Prüfgrundsätze für Nahrungsmittelmaschinen 10/99 

Bemerkung: Nachfolgebescheinigung zu derjenigen mit der Prüfnummer NG 95034 

Das geprüfte Baumuster stimmt mit den in §3 Absatz 1 des Gerätesicherheitsgesetzs genannten Anforderungen überein. 

Das Baumuster entspricht somit auch den Bestimmungen der Richtlinie 73/23/EWG (Elektrische Betriebsmittel), geändert durch 

die Richtlinie 93/68/EWG. 

Der Bescheinigungsinhaber ist berechtigt, das umseitig abgebildete GS-Zeichen an den mit dem geprüften Baumuster überei-stimmenden 

Produkten anzubringen. Der Bescheinigungsinhaber hat dabei die umseitig aufgeführten Bedingungen zu beachten. Diese Bescheinigung 

einschließlich der Berechtigung zur Anbringung des GS-Zeichens wird spätestens ungültig am: 

30.06.2006 

Weiteres über die Gültigkeit, eine Gültigkeitsverlängerung und andere Bedingungen regelt die Prüf- und Zertifizierungs- 

Ordnung vom Oktober 1997. 

PZB09 

12.98 

Postadresse: 

Postfach 10 04 41 

68136 Mannheim 

................................................................. 

Unterschrift/Zertifizierer 

Hausadresse: 

Dynamostraße 7-11 

68165 Mannheim 

Tel: (0621)4456-3430 

Fax: (0621)4456-3470 

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Betriebsanleitung PICCOLO DMS - NBOV

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