moleculair kookboek juni 2009 - CLZ vaklokalen

Kookproject scheikunde 6 VWO
Christelijk Lyceum Zeist maart 2009
Mevr. M.M. Hoebens

Inhoudsopgave
De Gigantor...................................................................................................................3
Gegrilde Kip à la Joost en Jozef.............................................................................4
PATATEN + VET = PATAT...............................................................................................5
Mayonaise......................................................................................................................6
Salsa met Maïs.............................................................................................................7
Doorzichtige Ravioli....................................................................................................8
Gegrilde groenten........................................................................................................9
Chips .............................................................................................................................10
Spoom............................................................................................................................11
Citroenpudding ...........................................................................................................12
Fluffy Marshmallows ................................................................................................13
Îles Flottantes...........................................................................................................14
Chocoladefontein.......................................................................................................15
Witte chocoladecakejes met pure chocoladevulling........................................16
Chocoladeslagroom....................................................................................................17
Frambozenkaviaar .....................................................................................................18
Frambozenzeep..........................................................................................................19
Yoghurt ....................................................................................................................... 20
Frozen Yoghurt..........................................................................................................21
Yoghurtijs .................................................................................................................. 22
Bosbessenparfait...................................................................................................... 23
Cake ............................................................................................................................. 24
Gefrituurd IJs.......................................................................................................... 25
Nawoord...................................................................................................................... 27
2

Ingrediënten
De Gigantor
o 1 kg gehakt
o 150 g bacon
Bert Bosch, Levi Verhoek
& Mark Bijlsma
o 200 g rundvlees
o 100 g kaas
o 4 eieren
o Sjalotjes
o Knoflook
o Paprika poeder
Bereidingswijze
o Snij het rundvlees
o Cayennepoeder
o Cillipoeder
o Oregano
o Rozemarijn
o Basilicum
o Tijm
o Groot brood
o Saus naar keuze
o Mix het rundvlees met het gehakt en een ei
o Maak een mix van knoflook (gesneden), paprikapoeder,
cayennepoeder, chillipoeder, oregano, rozemarijn, basilicum en tijm
o Doe deze mix bij het vlees en meng het goed
o Maak er een mooie hamburgervorm van
o Verwarm de oven voor (100 o C)
o Doe de hamburger in de oven met een vleesthermometer erin en
verwarm het tot 50 o C
o Doe de hamburger in een voorverwarmde pan met boter erin
o Bak de hamberger 8 minuten
o Terwijl de hamberger bakt, snij de ui in ringen en bak deze
o Bak de bacon
o Doe het brood in de oven
o Pak het brood, doe daar een laag uien op en bacon. Doe daarna de
hamburger erop en daarboven op nog een laag uien en bacon. Saus
naar keuze om het af te maken en de bovenkant van het brood erop.
3

Gegrilde Kip à la Joost en Jozef
Ingrediënten
(malse kipfilet in een fijne marinade van citroen en dragon)
Jozef Battjes & Joost Huisman
o 500 g kipfilet
o 30 g dragonblaadjes
o Schil van 1 biologische citroen
o 4 g grof zeezout
o 400 mL olijfolie
Bereidingswijze
o Snij de kipfilets over de lengte doormidden
o Leg een helft tussen 2 vellen bakpapier en sla de kipfilet plat met
een steelpan tot deze ongeveer 0,5 – 1 centimeter dik is
o Maak in de keukenmachine een pasta van dragon, citroenschil, zout en
olijfolie en smeer hier de kip mee in
o Laat de kip 1 uur marineren
o Gril de kip ongeveer 2-6 minuten op een hete grill van 250 o C.
4

PATATEN + VET = PATAT
Ingrediënten
Alexander Wilmink, Maarten Steinfort & Broos Vermeulen
o Biologische vastkokende aardappelen
o Koud waterbad
o Frituur
o keukenzout
Bereidingswijze
o Schil biologische vastkokende aardappelen
o Snij de aardappelen in plakjes leg deze plakjes een hele nacht in een
koud water bad met zout zodat de zout goed in de frietjes trekt
o Droog de frietjes af en bak ze voor op 433,15 K
o Laat ze daarna een half uur uitlekken op keukenpapier zodat al het
overtollige vet wordt opgenomen en uit de frietjes gaat
o Ze de frietpan op 466,15
o Nadat de frietjes zijn uitgelekt doe de frietjes nog even in de pan
totdat ze lekker krokant zijn en een mooi bruin kleurtje hebben
o Strooi er nog een klein beetje keukenzout over
o Dan hebben we de perfecte friet die lekker knapperig is van buiten.
Eet smakelijk!
5

Ingrediënten
o 3 eidooiers
o 300 ml zonnebloemolie
o 1 eetlepel mosterd
o 1 à 2 eetlepels zout
o Vleugje peper
o 2 eetlepels citroenzuur
o 2 eetlepels lauw water
Bereidingswijze
Mayonaise
Justin Meier & Michiel IJlst
o Doe de 3 eidooiers in een kom en voeg een eetlepel mosterd toe voor
een pittige smaak.
o Roer goed met een staafmixer tot het een geheel is.
o Voeg de zonnebloemolie toe in de kom. Doe dit langzaam, en beetje
voor beetje, zodat het mengsel niet schift.
o Als 300 ml zonnebloemolie is toegevoegd voeg je 2 eetlepels
citroenzuur toe, wederom langzaam, om schiften te voorkomen.
o Voeg 2 eetlepels lauw water toe, voor meer smeuïge emulsie. Voeg
daarna 1 à 2 eetlepels zout en een vleugje peper toe voor de smaak.
o Roer alles nog even goed door elkaar en zie daar: mayonaise.
6

Ingrediënten
Salsa met Maïs
Hanne Meijerman & Kimberley Bennemeer
o 2 maïskolven
o 20 g boter (2 el)
o Zout
o 4 trostomaten
o 1 kleine sjalot, gesnipperd
o 1 el korianderblaadjes, grof gehakt
o 2 el olijfolie, extra vierge
o Eventueel ½ fijngehakte rode peper
zonder zaden
o Peper
o Aluminiumfolie
Bereidingswijze
o Verwarm de oven voor op 200 o C
o Scheur 2 stukken aluminiumfolie af van 20 bij 30 cm
o Leg op elk stuk folie een maïskolf en smeer ze in met boter. Bestrooi
ze met wat zout en wikkel het folie dicht
o Gaar de kolven in de folie +- 45 minuten
o Verwijder het folie en snijd de kolven in 4 stukken
o Snijd de tomaten doormidden en verwijder de zaadlijsten met een
lepel
o Snijd het vruchtvlees in kleine blokjes en meng het met de sjalot,
koriander en olie
o Voeg eventueel wat fijngehakte rode peper toe
o Breng vlak voor het serveren op smaak met peper en zout
o Serveer de salsa bij de maïs
7

Doorzichtige Ravioli
Paul Mutser, Michel Lamoré, Lennart Fluit
Ingrediënten
o 250 g heldere kippenbouillon,
koud
o 3 g agar-agarpoeder
o 1 blaadje gelatine
o 2 trostomaten
o Beetje (olijf)olie
o Peper
Bereidingswijze
8
o Zout
o Suiker
o 50 g Parmezaanse kaas in
blokjes
o 2 el pesto
o (optioneel: 1 bakje rucola-kers)
o Los het agar-agarpoeder met een staafmixer op in de bouillon. Week het
gelatineblaadje in koud water. Breng de bouillon tegen de kook terwijl je
goed roert. Knijp de gelatine uit en los de gelatine op in de bouillon.
o Giet de bouillon op een bakplaat van minimaal 30 bij 60 cm in een laagje
van 1 mm dikte. (Heel belangrijk, als het laagje te dik is breken de ravioli
blaadjes namelijk bij het vouwen!) Laat de bouillon
5 min. opstijven en zet hem vervolgens met plaat en al in de koeling.
o Dompel de tomaten 15 seconden in kokend water en spoel ze meteen koud.
Verwijder de schil, snijd ze doormidden, verwijder met een lepel de
zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.
o Verhit de olie in een koekenpan en fruit hierin de blokjes tomaat met een
beetje peper, zout en suiker. Haal de blokjes tomaat uit de pan en laat ze
afkoelen. Snijd met een mes de opgesteven bouillon langs een liniaal in
rechthoeken van 4 bij 6 cm. Leg een theelepel tomaat links van het midden
op een velletje en sla het vel dubbel over de tomatenvulling. Herhaal dit
met de andere velletjes. Leg de velletjes op een bord en verhit ze kort in
de magnetron.
o Serveren
o Verdeel de ravioli over de borden en serveer met de blokjes kaas en een
lepeltje pesto (en optioneel wat blaadjes rucola-kers).

Ingrediënten
Gegrilde groenten
Florian de Bruijn
o Groenten (Zoals tomaat of Aubergine)
o Zout (20g)
o Suiker (10g)
o 8 eetlepels olijfolie
o Enkele teentjes knoflook
Materiaal
o (Wok)pan
o Kwastje
o Mes en plank
Bereidingswijze
o Meng het zout, de suiker en de
knoflook met de olijfolie tot het
een stevig papje wordt.
o Snij de groente (plakjes van
ongeveer 1cm dik)
o Smeer het papje over de groente
o Bak of rooster de groente aan
beide zeiden gaar.
9

Ingrediënten
o Frietaardappelen
o Frituurvet
Benodigdheden
o Frituurpan
o Kommen
o Schuimspaan/lepel
o Mandoline/schaaf
o Keukenpapier
Bereidingswijze
Chips
Klaske Siegersma & Isabella Knoef
o Verwarm de frituurpan met het frituurvet erin op ongeveer 180 o C
o Schaaf de aardappelen in de lengte zodat je lange plakken aardappel
krijgt
o Doe de plakjes aardappel voorzichtig in de pan en zorg dat ze niet
aan elkaar plakken
o Draai ze na één à twee minuten om
o Schep de chips uit de pan met een schuimspaan na twee à drie
minuten als ze goudbruin zijn
o Laat de chips uitlekken op keukenpapier en doe ze daarna in een kom
o Voeg als het vet helemaal opgedroogd is zout toe
o Variatietip: voeg kruiden, vers uit de tuin of uit een potje toe voor
een andere smaak
10

Ingrediënten
o 1 pak slagroomijs
o 4 citroenen
o 4 eetlepels suiker
Spoom
Nikki de Mul & Miranda Steenbeek
Een spoom is een verfrissend drankje dat
vaak in restaurants tussen een vlees- en
visgerecht in wordt geserveerd. Het wordt
gebruikt om de smaak te neutraliseren zodat
het visgerecht weer optimaal geproefd kan
worden.
o Een paar druppels citroensap
o 2 eieren
o 4 glazen champagne of
mousserende wijn
Voor alcohol vrije spoom:
vervang de champagne door spa
rood
Bereidingswijze
o Schil met een dunschiller de schil van de citroen en snij dit in fijne
reepjes.
o Pers de citroenen en breng dit samen met het suiker en een paar
druppels citroensap aan de kook. Laat dit op een matig vuur inkoken
tot een stroopje en laat dit vervolgens afkoelen.
o Laat het slagroomijs halfzacht worden en roer dit in een kom glad.
Voeg nu het citroenstroopje erbij.
o Klop het eiwit in een vetvrije kom met een garde goed stijf.
o Meng het eiwit voorzichting door het ijs, en voeg de spa rood toe.
o Schenk de massa ten slotte in mooie hoge champagneglazen.
11

Ingrediënten
o 250 ml melk
o 250 ml room
o 12.5 g gelatine
o 50 g witte kristalsuiker
o 4 eidooiers
o Citroenrasp
o 6 eiwitten
o 100 g witte kristalsuiker
Bereidingswijze
Citroenpudding
Froukje Zuidema & KaLai Wong
o Breng de melk met de room aan de kook.
o Laat intussen de gelatine weken
o Klop de eidooiers op met de 50 g suiker.
o Voeg als de melk kookt hiervan een half kopje bij de eidooiers,
roer dit mengsel even door en giet het terug in de pan.
o Breng de massa weer tegen de kook aan.
o Neem de pan van het vuur af, voeg de geweekte en uitgeknepen
gelatine toe, laat deze oplossen en zeef de massa.
o Klop de eiwitten stijf met de 100 g suiker.
o Roer als de melk/room massa licht begint te geleren er de
stijfgeklopte eiwitten en wat citroenrasp naar smaak door.
o Giet de puddingmassa in een met koud water natgemaakte vorm en
laat de pudding geheel opstijven.
o Maak om te storten het randje van de pudding voorzichtig los met
een mes.
o Spoel de schotel af met koud water.
o Dompel de vorm even in warm(niet heet)water.
o Leg de schotel op de vorm, keer het geheel om en schud even om de
pudding lost te maken.
12

Fluffy Marshmallows
Sigrid Dogger, Cilie van ’t Klooster & Rose-Marie El Sharouni
Ingrediënten voor 600 gram
o 500 g kristalsuiker
o 3 dL water
o 30 g gelatine
o 2 eiwitten
o 12 g vanillesuiker
o Mengsel van gelijke delen poedersuiker en bloem
Bereidingswijze
o Meng de suiker en de honing in 2 L water op een matig vuur. Roer net
zo lang tot de suiker is opgelost
o Breng het aan de kook en laat het net zo lang koken tot 1 druppel die
van een lepel in een glas water laat vallen zich tot een hard balletje
vormt en de vorm behoudt als je het eruit haalt
o Week de gelatine in de rest van het water en zet het in een kopje in
een pan met kokend water om het verder te doen smelten
o Meng de strook met de opgeloste gelatine en giet dit mengsel bij de
opgeklopte eiwitten
o Giet er één zakje vanillesuiker (12 gram) bij en roer dit er goed
doorheen
o Blijf kloppen tot het stevig is maar je het nog wel uit kunt gieten
o Vet een bakblik in (20 bij 20 en 2 cm hoog) in met olie, boter of
water en bestrooi het met de poedersuiker en bloem
o Giet de marshmallow massa in het blik en laat het in de koelkast
afkoelen (2 à 3 uur)
o Draai daarna het geheel om op een met poedersuiker bestrooid vlak
o Strooi daar een dikke laag poedersuiker op en laat het 1 uur drogen
zodat er een korstje op kan komen
o Snij het in stukken of in rondjes en klaar zijn de marshmallows
13

Îles Flottantes
Dagmar Eisses & Joram Dongus
Een luchtig gekaramelliseerd schuimtaartje
drijvend op een zee van vanillesaus
Ingrediënten
Vanillesaus
o 4 eierdooiers
o ½ kopje suiker
o 1 eetlepel maïzena
o 1 vanillestokje
o 350 mL melk
Bereidingswijze
Meringue
o 4 eiwitten
o 1 klopje suiker
o 1 theelepel vanille
extract
Vanillesaus
o Meng 4 eierdooiers met ½ kopje suiker totdat het een stevig mengsel
geworden is
o Maak met een beetje melk een eetlepel maïzena aan zodat het een
klontloos papje is geworden, voeg dit bij je mengsel
o Voeg beetje bij beetje 350 mL melk toe en daarna het vanillemerg
van 1 vanille stokje
o Zet dit voor 10 minuutjes op laag vuur en blijf goed roeren om te
voorkomen dat het eiwit gaat stollen
o Na enige ijd wordt het mengsel dikker en klaar is je vanillesaus!
Meringue
o Klopt 4 eiwitten met 1 kopje suiker tot het helemaal stijfgeslagen is
o Doe hier een theelepel vanille extract bij en vouw het in het mengsel,
pas hierbij op dat je niet all lucht eruit roert.
o Creëer mooie eilandjes op een bakplaat
o Schuif de bakplaat in een voorverwarmde oven op 150 o C voor 15 à 20
minuten totdat de taartjes een mooie bruine kleur hebben gekregen
o Maak bordjes waarbij de taartjes drijven op de vanillesaus
14

Ingrediënten
Chocoladefontein
Yannick Methorst & Thom Nelissen
o Minimaal 250 g pure chocolade
(het cacaopercentage moet minimaal 85 % zijn)
o Diverse soorten fruit
o Zonnebloemolie
Bereidingswijze
o Brokkel de repen chocolade af en verwarm dit tot ongeveer 60 o C
o Goed blijven roeren, want roeren is belangrijker dan verwarmen
omdat de chocolade anders gaat aankoeken
o Pak een satéprikker en steek dat in het fruit en smullen maar
15

Witte chocoladecakejes
met pure chocoladevulling
Orly Boevé & Malou Sligter
Ingrediënten voor 10 personen
o 125 g pure chocolade
o 130 mL slagroom
o 160 g witte chocolade
o 290 g boter
o 250 g lichtbruine
basterdsuiker
o 5 grote eieren
o 410 g zelfijzend bakmeel
o 1 theelepel vanille-essence
o Beetje melk
Bereidingswijze
o Smelt voor de vulling de pure chocola in een kom boven een pan met
kokend water. De bodem van de kom mag het water niet raken.
o Roer de chocola glad
o Roer de room erdoor en schenk het mengsel in een ingevette
ijsblokjesvorm om 10 blokjes te maken. Laat ze minstens een uur in de
vriezer staan
o Smelt voor het beslag de witte chocola in een kom boven een pan met
kokend water. De bodem van de kom mag het water niet raken
o Roer de chocola glad en laat afkoelen
o Klopt de boter in een grote kom romig met een mixer en voeg langzaam
de suiker toe
o Klop als het mengsel licht en luchtig is de losgeklopte eieren telkens
met 1 eetlepel tegelijk toe. Klop goed na elke toevoeging. Schep er het
meel, een mespunt zout en dan de gesmolten chocola door.
o Roer er de de vanille-essence en genoeg melk om het mengsel dik
vloeibaar te maken door
o Vet 10 vormpjes in en vul ze half met beslag.
o Haal de chocolablokjes uit de ijsblokjesvorm en doe een blokje in elke
vormpje
o Vul de vormpjes verder aan met beslag tot tweederde
o Zet de vormpjes in een braadslee en bedek ze losjes met goed
ingevette folie
o Bak de cakejes circa 25 minuten in een voorverwarmde oven op 180 o C.
16

Bereidingswijze
Benodigdheden
o Beslagkom
o IJswater
o Elektrische mixer
o Steelpan
Chocoladeslagroom
Michiel de Groot & Thijs de Kogel
Ingrediënten
o 180 g pure chocolade
o Sinaasappelsap (vers geperst)
o Morin 1822 Likeur de Curaçao Bleu
(sinaasappellikeur)
o Doe de sinaasappelsap en de chocola in een steelpan
o Als de chocola gesmolten is, klopt het een beetje op en doe het hele
mengesel in een kom
o Doe er de likeur bij
o Zet het mengsel in een bak ijswater en meng met een staafmixer
o Zet alles in de koelkast en laat even staan
17

Ingrediënten
Frambozenkaviaar
o 250 mL frambozenlimonade
o 500 mL water
o 2,0 g algin
o 2,5 g calcic
Thomas Hayat & Rien Kraak
De algin en calcic kun je op internet bestellen
Bereidingswijze
o Meng het algin met 1/3 van het sap en meng dit goed
o blijf mengen en voeg langzaam de rest van de limonade toe
o zeef nu je alginsap zodat alle overgebleven stukjes algin uit het
mengsel zijn
o los de bolletjes calcic op in de bak met water en roer in het water
zodat de bolletjes oplossen
o druppel dmv een injectienaald het alginsap in het calcicbad zodat er
“kaviaar” bolletjes ontstaan
o laat de balletjes 1 minuut in het bad en haal ze er vervolgens
voorzichtig uit
o spoel je zelfgemaakte “kaviaar” af met normaal water in een zeef en
plaats het gerecht in een bakje naar keuze
o Je zelfgecreëerde kaviaar is nu klaar om opgegeten te worden!
18

Frambozenzeep
Thomas Dasselaar, Coen Klik
Ingrediënten
o 5 g agar-agar
o Water
o 2 tot 3 eetlepels kristalsuiker
o 250 g frambozen
Bereidingswijze
o Voeg 5 g agar-agar toe aan 2,5 dL water
o Voeg hier naar eigen smaak 2 tot 3 eetlepels kristalsuiker aan toe
o Voeg 250 g frambozen toe
o Breng het geheel al roerende aan de kook en laat het enkele minuten
zacht koken
o Giet het mengsel in een rechthoekige glazen schaal zodat zich een
centimeter dikke laag vormt
o Laat het geheel enkele minuten afkoelen
o Laat het gedurende langere tijd in de koelkast staan om op te
stijven, tot zich een stevige gelei gevormd heet
o Snij de afgekoelde frambozenzeep in blokjes, varieer naar eigen
voorkeur de grootte van de blokjes
o Serveer koel
19

Ingrediënten
Yoghurt
Sjors Altemühl & Marcel van Garderen
o Thermometer
o Pan
o Yoghurt met melkzuurbacteriën
o Melk
o Vanille poeder/suiker
Bereidingswijze
o Doe een mengsel van volle en halfvolle melk in een pan (als je minder
vette yoghurt wil moet je meer halfvolle melk gebruiken en vice
versa)
o Verwarm het mengsel tot 85 o C (pas op dat je de melk niet verbrand!)
o Zet de pan met melk in koud water om hem af te koelen tot 43 o C
o Voeg een klein beetje yoghurt toe dat nog levende melkzuurbacteriën
bevat
o Houdt het mengsel 7 uur lang op een temperatuur rond de 43 o C (als
je het langer laat staan wordt de yoghurt dikker en zuurder)
o Laat de yoghurt een avond in de koelkast staan
o Voeg naar smaak nog vanille poeder en/of suiker toe
20

Ingrediënten
Frozen Yoghurt
Sebastian Marchesini & Yannick Methorst
o 150 g italiaanse amandelkoekjes (amaretti)
o 250 mL slagroom
o 100 g poedersuiker
o 250 mL volle yoghurt
o 250 g frambozen of aardbeien
Bereidingswijze
o Verkruimel de koekjes doe het vershoudfolie in het cakeblik maar
laat er genoeg overheen hangen zo dat je het straks kan omslaan
o Doe de slagroom met 75g poedersuiker in een kom en klop het met de
mixer dik vloeibaar
o Spatel de yoghurt en de koekkruimels er voorzichtig door schep dit
mengsel in de cakevorm en vouw het vershoudfolie dicht.
o Zet dit in de vriezer, minimaal 6uur, mag langer maar niet langer dan
24uur,anders vormen zich ijskristallen.
o Pureer de frambozen of aardbeien met 50mL water en de rest van de
poedersuiker. Als je een gladde saus wil dan even zeven, anders niet.
o Voor gebruik uit de vriezer halen, folie er af en in plakken snijden
Serveertips
o Maak een spiegeltje van de saus op een bord en leg er een plak
frozen yoghurt op, eventueel nog met wat poedersuiker bestrooien.
o De rest van de saus apart serveren
21

Ingrediënten
Yoghurtijs
Cathelijne Oosterhuis & Iris Hijne
o 150 mL yoghurt (Campina Boerenyoghurt)
o 100 mL slagroom
o 50 g kristalsuiker
o 1 zakje vanillesuiker (Dr. Oetker)
o *50 g bitterkoekjes
o *50 g bastognekoekjes
Bereidingswijze
o Klop de slagroom met de suiker lobbig (tot een luchtige dikke massa)
o Schep de yoghurt door de slagroom
o *Voor yoghurtijs met bastognekoekjes of bitterkoekjes: schep 50 g
verkruimelde bastognekoek of bitterkoek door de yoghurt
o Schep het in een bakje en zet het in de vriezer (minstens 4 uur)
22

Ingrediënten
o Een snufje zout
o 100 g kristalsuiker
o 2 eetlepels water
o 6 eierdooiers
o 5 dL slagroom
o 300 g bosbessen
o 100 g geleisuiker
Bereidingswijze
Bosbessenparfait
Jane Simons & Marjolein Velthoen
o Voeg een snufje zout toe aan 100 g kristalsuiker
o Kook de suiker met twee eetlepels water tot een heldere siroop
o Laat de siroop 10 minuten pruttelen
o Klop met de mixer 6 eierdooiers luchtig
o Sla de slagroom lobbig
o Spatel de slagroom door het eimengsel
o Breng 200 g bosbessen met een bodempje water en geleisuiker aan
de kook
o Laat de bosbessen knappen en het geleisuiker verdwijnen
o Pureer de bessen tot een puree
o Laat de puree afkoelen en spatel het door het slagroommengsel
o Giet het mengsel in een vorm en vries het minimaal 6 uur in
23

Ingrediënten
Cake
Joetji Hu & Angela Ho
o 150 g bloem
o 150 g boter
o 150 g suiker
o 1 pakje vanillesuiker van Dr Oetker (8 g)
o 2 scheutjes melk
o 3 eieren
Bereidingswijze
o Verwarm de oven voor op 175 o C
o Roer de boter met de 2 soorten suiker totdat
het schuimig wordt (voor een gemakkelijkere
menging kan het vet verwarmd worden tot 30 à
40 o C)
o Voeg één voor één de eieren toe
o Mix het beslag goed tot het luchtig en romig
wordt
o Zeef de bloem door het beslag
o Vet de vorm waarin het cakebeslag gebakken
wordt in
o Schep het beslag in de vorm
o Zet de vorm in de voorverwarmde oven
o Laat de cakejes 60 min bij 160 o C in de oven
bakken
o Zet de cakejes na het bakken nog in de vorm
ergens waar voldoende afzuiging is
24

Gefrituurd IJs
(Gefrituurd vanille-ijs in een jasje van cake)
Marcella van der Schoot, Daphna Lamberts & Wehab Ahmed
Ingrediënten (voor 8 personen)
o 1 liter vanille-ijs
o 1 goed vette boerencake
Bereidingswijze
25
o Vershoudfolie
o Keukenpapier
o Frituurpan met nieuw vet
o IJsschep
o Schep acht bolletjes vanille-ijs, doe hier vershoudfolie omheen en zorg
ervoor dat de bolletjes redelijk rond zijn.
o Doe de bolletjes terug in de vriezer en laat ze hier in elk geval één nacht
in staan.
o Verdeel de cake in 16 even dikke plakjes.
o Haal de bollen per twee uit de vriezer en vouw er per bolletjes twee
plakken cake omheen. Leg ze direct terug in de vriezer alvorens je de
volgende twee pakt.
o Herhaal deze stap totdat alle bolletjes een jasje van cake hebben.
o Zet de frituurpan aan op 170 ˚C en wacht tot de frituurpan de gewenste
temperatuur heeft.
o Doe de bolletjes per twee gedurende ± 10 seconde in de hete frituurpan.
o Haal de bolletjes uit de frituurpan en rol ze enkele keren over het
Serveertip
keukenpapier zodat het overtollige vet geabsorbeerd wordt.
o Chocoladesaus of aardbeiensaus over de bolletjes is een echte aanrader

Lieve leerlingen,
Nawoord
veel succes en plezier de komende jaren! Ik hoop dat jullie nog een keer
een receptje uit dit boekje maken en daarbij met veel plezier terug
denken aan (al!) die lessen die jullie bij mij gevolgd hebben.
Mevr. Hoebens
27