Highlights | 12

Recommendations

Info

18 KnowHow Een feest voor de zintuigen – correctie van wijnkleur en -aroma De volgende keer dat u het glas heft en de lichte amberkleur van een goede witte wijn bewondert of de eiken, fruitige en peperige aroma’s waarneemt, bedenk dan dat datgene waar u zo van geniet deels te danken is aan actieve kool. Wijn wordt net als vele andere dranken, waaronder drinkwater, met actieve kool beter, zuiverder of veiliger gemaakt. Wijnbereiding is een complex en gestaag proces dat deels kunst en deels wetenschap is. Het proces moet zorgvuldig worden beheerst om de best mogelijke wijn te produceren. De kwaliteit van een wijn is van vele factoren afhankelijk, waaronder de verschillende eigenschappen van de druiven, de bodemgesteldheid, het weer in de groeiperiode, de manier waarop de druiven worden geoogst, de gebruikte kunstmest en het snoeien van de wijnstokken. De wijnbouwer moet dit alles in overweging nemen bij het creëren van de perfecte balans tussen aroma, kleur en smaak van een specifieke wijn. Eén heel waardevol middel dat wijnbouwers al jaren gebruiken om ongewenste substanties in wijn teniet te doen of eruit te verwijderen, is actieve kool. Specifiek gezegd kan actieve kool in poedervorm (PAC) worden gebruikt om de kleur van wijn te veranderen, rode of witte wijn te ontkleuren of ongewenste geuren of aroma’s te verwijderen. Voor een witte wijn, bijvoorbeeld, kan een kleuraanpassing nodig zijn om de bruine Activated carbon tinten te verwijderen, terwijl actieve kool bij een rosé kan bijdragen aan het realiseren van de subtiele verschillen tussen de rode pigmenten. De aroma’s of ongewenste geuren die uit wijn moeten worden verwijderd, zijn onder andere complexe sulfiden die tijdens het wijngistingsproces zijn ontstaan, bijproducten van de oxidatie of een overheersende eiksmaak. Net als dat er voor de productie van specifieke wijnen verschillende druivensoorten worden gebruikt, zo verschilt ook het type PAC dat wordt toegepast. PAC die voor het ontgeuren van wijn wordt gebruikt, wordt met stoomactivatie geproduceerd. Waar een sterk ontkleurende kool nodig is om de wijn te verbeteren, is het gebruik van kool die met het fosforzuuractiveringsproces is geproduceerd veruit te verkiezen boven het gebruik van kool die is geactiveerd met het zinkchlorideactiveringsproces vanwege de zuiverheidge- Norit Wine Index Bentonorit ® disperses into Water relateerde normen in de voedsel- en drankenindustrieën. De Codex Oenologique International, uitgebracht door de Organisation Internationale de la Vigne et du Vin, waarschuwt voor het gebruik van kool die met metalen is geactiveerd. Dat is een van de redenen waarom Norit dit proces nooit gebruikt voor kool die wordt ingezet bij voedselverwerking. Ook kan de actieve kool van Norit tijdens de wijnbereiding worden toegepast voor de verwijdering van Ochratoxine A (OTA), een mycotoxine geproduceerd door een schimmel die op druiven groeit. Sinds 2006 heeft de EU voor OTA een maximaal toegestane waarde van 2 µg/kg vastgesteld, omdat het een bekend carcinogeen is. Norit CAP SUPER-WJ is een actieve kool van Norit met een zeer hoge activiteitsgraad voor de verwijdering van OTA. Fenoladsorptie mg/l OTA-adsorptie Relatieve score Ontkleurende kool Norit CAP SUPER-WJ2) ≥ 1,0 1) 1 +++ Norit CASPF 0,9 1 +++ Norit CA 1 2) 0,6 1 ++ Desodoriserende kool Norit DX 10 2) 0,3 4 ± Multifunctionele kool Norit SX PLUS 0,6 5 + +++ = uitstekend ++ = zeer goed + = goed ± = matig 1) De Norit Wine Index (NWI) is een specifieke parameter voor Norit CAP SUPER-WJ 2) Ook verkrijgbaar als waterdispergeerbaar granulaat (Bentonorit-kwaliteit)
Actieve kool tijdens het wijnbereidingsproces PAC wordt doorgaans toegepast op most of wijn in contacttanks. De PAC kan direct aan de contacttank worden toegevoegd. Als alternatief zijn er waterdispergeerbare gegranuleerde producten beschikbaar (Bentonorit ® ), zodat gemakkelijker kleinere hoeveelheden, met een minimum aan koolstofdeeltjes in de lucht, direct aan contacttanks kunnen worden toegevoegd. Vervolgens wordt de contacttank hetzij voortdurend, hetzij tussen bezinkperiodes door geschud. Na de benodigde contacttijd wordt de PAC uitgefilterd of samen met de rest van het bezinksel op de bodem van de behandeltank verwijderd. Wijnindex Norit heeft de Norit Wine Index ontwikkeld, een speciale testmethode waarmee de adsorptiecapaciteit van onze actieve kool wordt gemeten. Deze gestandaardiseerde methode maakt deel uit van het ISO 9001-2000-systeem voor de kwaliteitscontrole van actieve kool die bij de bereiding van wijn wordt gebruikt. De onderstaande aanbevolen kooltypen van Norit voldoen aan de zuiverheidseisen voor kool voor oenologisch gebruik in de Codex Oenologique International. Marcel Scholten knowhow@norit.com Vraagt u zich af hoe u de emissie van ethanol tijdens het wijngistingsproces kunt beheersen? Veel wijnmakerijen in Californië moeten mogelijk hun emissie van ethanol tijdens het gistingsproces verminderen om de vorming van ozon op grondniveau te helpen verminderen. Als er geen verwijderingssysteem is geplaatst, verdampt bij het gisten van de wijn een deel van het geproduceerde ethanol van het wijnoppervlak en komt het via de CO -gas- 2 ventilatiestroom in de lucht terecht. Deze ventilatiestroom, die ethanol en andere wateroplosbare bestanddelen zoals acetaldehyde bevat, wordt specifiek aangepakt voor een maximale bescherming van het milieu tegen vluchtige organische stoffen (VOC). Wijnmakerijen moeten een oplossing vinden om deze VOC op betrouwbare wijze, maar tegen zo laag mogelijke kosten tot het vereiste niveau te verwijderen. De Winery CO Gas Ethanol Scrubber van 2 Norit Haffmans bevat beproefde technologie. In deze wasser wordt van een doorpompwaterwassysteem gebruik gemaakt om wateroplosbare onzuiverheden, voornamelijk ethanol, te verwijderen uit CO -gas dat als 2 bijproduct vrijkomt. Deze technologie, waarbij speciaal intern roestvrijstalen pakkingsmateriaal en een torenontwerp worden gebruikt, biedt de meest effectieve, kostenbesparende oplossing voor de verwijdering van VOS. De apparatuur van Norit Haffmans levert een optimaal waseffect met een zo laag mogelijk waterverbruik. De voordelen van deze technologie • Geen energie nodig • Constructie van roestvrijstaal als bescherming tegen roest • Speciale pakking van roestvrijstaal zorgt voor zo laag mogelijk waterverbruik • Geen recirculatiepomp • Weinig onderhoud • Tegenstroomontwerp voor optimale efficiëntie van adsorptie • Efficiënte verwijdering van ethanol Mary George 19 KnowHow
Page 1 and 2: KnowHow is een uitgave van Norit NV
Page 3 and 4: Water Water in brouwerijen Wereldwi
Page 5 and 6: Foster’s Australia - standaardise
Page 7 and 8: “De nieuwe BMF generatie is ontwo
Page 9 and 10: zuurstofmeting Comparison Vergelijk
Page 11 and 12: Norit Nijhuis presenteert Visvriend
Page 13 and 14: ewaakt en rapporteert over alle afs
Page 15 and 16: Tweede generatie intelligentie: De
Page 17: Nadat Norit X-Flow de opdracht kree
Page 21 and 22: Klantenondersteuning Norit kan de o
Page 23 and 24: „WÄHREND DES PROJEKTS WURDEN ZWE

Highlights | 12

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?