Editie 04 van 2012 - t Periodiekske
Editie 04 van 2012 - t Periodiekske
Editie 04 van 2012 - t Periodiekske
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Gezond product<br />
Velen vinden chocolade lekker smaken. De prettige ervaring bij het<br />
eten <strong>van</strong> chocolade komt doordat het smeltpunt <strong>van</strong> de cacaoboter<br />
iets lager ligt dan de lichaamstemperatuur, waardoor het in de<br />
mond smelt. Als aanhangers <strong>van</strong> het “goede leven” beperken we<br />
ons tot het gunstige in chocolade:<br />
chocolade bevat lecithine, een emulgator met gunstig effect op<br />
slechte cholesterol, chocolade is rijk aan polyfenolen, bioactieve<br />
stoffen, werkzaam als antioxidant tegen lichamelijke indringers,<br />
chocolade is rijk aan magnesium,<br />
chocolade zou volgens een aantal onderzoekers een bloeddrukverlagend<br />
effect hebben,<br />
Een Duits onderzoek wees in 2005 uit dat pure chocolade het<br />
risico op hartaanvallen sterk vermindert. Het bestanddeel flavonol<br />
zou voor dit gunstige effect zorgen. Ditzelfde onderzoek werd uitgevoerd<br />
bij 20.000 personen en wees ook uit dat zij die geregeld<br />
chocolade aten een opmerkelijk lagere bloeddruk hadden en 40 %<br />
minder kans op een hartaanval.<br />
Voor de negatieve gevolgen <strong>van</strong> chocolade verwijzen we u door<br />
naar de talrijke dieetboekjes en populaire afslankprogramma’s.<br />
Eet dus chocolade met mate!<br />
Product <strong>van</strong> eigen bodem.<br />
Ons land is wereldwijd bekend voor zijn chocolade. Denken we<br />
maar aan de firma Callebaut uit Wieze (gemeente Lebbeke). Dit<br />
bedrijf werd opgericht in 1850 door Eugène Callebaut en was <strong>van</strong><br />
oorsprong een brouwerij. In 1911 begon<br />
men met de productie <strong>van</strong> chocoladerepen.<br />
In 1996 fuseerde het met het<br />
Zwitserse Cacao Barry met hoofdzetel<br />
in Zurich en bijhuis in Vlaanderen. In<br />
2005 was Barry Callebaut de grootste<br />
chocolatier ter wereld.<br />
Keukens<br />
met karakter.<br />
Keukens<br />
met karakter<br />
37<br />
Desserten<br />
Ontelbaar zijn de nagerechten met chocolade. We beperken ons<br />
tot twee klassiekers.<br />
- Chocoladetruffels<br />
Breng 1/4 liter room <strong>van</strong> minstens 35 % vetgehalte aan de kook en<br />
laat deze met deksel gedurende een tiental minuten ‘rijpen’. Zeef<br />
de room in een schone pan. Breng hem terug aan de kook en haal<br />
de pan <strong>van</strong> het vuur. Roer er beetje bij beetje 330 gr fijngehakte<br />
(of pastilles) chocolade door. Wanneer alles goed gesmolten en<br />
homogeen is geworden, voeg er dan 50 gr zachte boter aan toe.<br />
Roer alles goed glad en giet de massa uit op een vel bakpapier op<br />
een plaat <strong>van</strong> 30 x 30 cm. Zet het minstens 2 uur in de koeling.<br />
Snijd de afgekoelde massa in rechthoekjes <strong>van</strong> ongeveer 1,5 bij 3<br />
cm. Zeef cacao op een bord en wentel er met een vork de truffels<br />
door. Laat het u smaken!<br />
- De chocoladetaart<br />
Smelt hiervoor 280 gr boter en 280 gr chocolade in een grote kom.<br />
Klop 9 eierdooiers en 280 gr fijne kristalsuiker met de elektrische<br />
klopper tot een witte, luchtige massa. Roer de twee mengsels door<br />
elkaar. Klop 5 eiwitten stijf en spatel ze voorzichtig door het chocolademengsel.<br />
Doe tweederde <strong>van</strong> het mengsel in een beboterde<br />
en bebloemde vorm en bak af in een matige oven (170°). Stort de<br />
taart, laat ze afkoelen en bestrijk ze met het resterende mengsel.<br />
Bijhorende dranken<br />
Een kop goede koffie is altijd aangewezen bij chocolade of bij<br />
een chocoladedessert. De rode zoete Banyulswijnen passen ook<br />
perfect bij chocolade. Banyuls is een appelation uit de Franse<br />
regio Languedoc-Roussillon, waartoe de gemeenten Banyuls-sur-<br />
Mer, Cerbère, Port-Vendres en Collioure behoren. De geur en de<br />
smaak <strong>van</strong> Banyuls doen denken aan deze <strong>van</strong> pruimen en cacao.<br />
Vandaar het perfecte samengaan met chocolade. Smakelijk!<br />
Luc Van den Weygaert<br />
www.keukensvasco.be<br />
!Nu BATIBOUW W<br />
voorwaarden!<br />
!! ELKE ZONDAG OPEN !!<br />
Boomsesteenweg 892<br />
2610 Wilrijk<br />
+32 (0)3 877 09 70<br />
info@keukensvasco.be<br />
Brasschaatsteenweg 290<br />
2920 Kalmthout<br />
+32 (0)3 666 63 96<br />
info@keukensvasco.be<br />
Open <strong>van</strong> maandag tot vrijdag <strong>van</strong> 9 tot 18u zaterdag en zondag <strong>van</strong> 10 tot 17u