De Drie Haringen - Koekmag

& Kennis
De Drie Haringen
Vorig jaar bracht de KLM een filmpje uit waar heel Deventer - althans, iedereen die
het zag - trots op was. Het onderwerp: De Drie Haringen. De vliegtuigmaatschappij
maakte een Delfts blauwe replica van dit pand op de Brink voor haar World
Business Class passagiers. Wat weet jij eigenlijk van De Drie Haringen? Koek geeft
je een minicursus.
In 1567 kocht het in de haringhandel rijk geworden
lid van het plaatselijke Schonevaardersgilde Herbert
Dapper De Drie Haringen aan. Hij liet het in 1575
verbouwen in een mengeling van Duitse en Vlaamse
stijlen. De bestaande gevels dateren voor een belangrijk
deel uit die tijd. De Schonevaardersgilden
voerden een wapen met daarop drie gekroonde
haringen. Dapper sierde er de gevel van zijn woon- en
bedrijfspand mee en op een gevelsteen valt nog de
oorspronkelijke naam van het huis ‘In di drie vergulde
herick’ te lezen.
De leden van het Schonevaardersgilde dreven
handel met Skåne (Schone), tegenwoordig in Zweden, maar vroeger in Denemarken
gelegen. Op de heenreis bracht men er per schip lakens, wijn en zout. De retourvracht
bestond voornamelijk uit haring. Deze haring werd niet ver van het huis van Dapper
gerookt aan de Bokkingshang.
Sinds 1932 maakt het Historisch Museum Deventer gebruik van het pand. Aanvankelijk
als expositieruimte, maar later werden er kantoren en andere museumfaciliteiten in
gevestigd. De grote kelder, die een stuk onder de bestrating van de Brink doorloopt,
herbergt bijzondere bouwkundige elementen van afgebroken historische Deventer
gebouwen.
Trots op je stad? Bekijk dit promotiefilmpje en je trots zal tot
grote hoogte stijgen.
38 39

Deventer
Achter de Broederen 9
T 0570 618800
GRATIS
GLOSSY MAGAZINE
GRATIS
PONY KNIPPEN
GRATIS
NEKHAAR SCHEREN
EIGEN HAARMODELIJN
UITGEBREID ASSORTIMENT
HAARPRODUCTEN
STUDENTEN
10% KORTING
KLEURGARANTIE
RUIME OPENINGSTIJDEN
6 DAGEN PER
WEEK GEOPEND
& Kennis
Stadswapen
Deventer
Omdat Deventer een oude Hanze- en Rijksstad is, voert de stad de adelaar van het Heilige Roomse
Rijk. De adelaar is eenkoppig, wat betekent dat de stad waarschijnlijk al voor 1250 een wapen heeft
gekregen. Daarna werd de adelaar namelijk tweekoppig. Omstreeks het begin van de zeventiende
eeuw verschijnt de keizerskroon op het wapen. In 1921 besloot de gemeente twee schildhouders aan
het wapen toe te voegen. Deze geharnaste krijgslieden zijn afgeleid uit een publicatie van Jacobus
Revius uit 1651.
Het wapen wordt omschreven als: “in goud een adelaar van sabel, gebekt, getongd en gepoot
van keel, het schild gedekt met de keizerlijke kroon van het Heilige Roomsche Rijk en gehouden
door twee geharnaste krijgslieden met sjerp van wit en rood, houdende in de andere hand een lans
voorzien van een wimpel van wit en rood, aan de broekzijde in beslag genomen bij wijze van banier
door het wapen.” Sabel en keel zijn heraldische kleuren en staan voor respectievelijk zwart en rood.
18 19

& Kennis
1. Vis (kabeljauw, leng of haring) ontdoen van kop en ingewanden.
2. Drie maanden aan stokken hangen in koude, frisse en schone
omgeving (zoals de Noorse kust). Daarna nadrogen. De vis wordt
keihard en van het originele gewicht is 20% over. De stokvis kan
tot wel een jaar bewaard worden.
3. Voordat de stokvis gegeten kan worden: zacht maken door
minimaal 36 uur op een koele plaats te weken. Weekwater om de
6 à 9 uur verversen.
Stokvis maken
Stappenplan
& Pan
Exotische viskoekjes
Met stokvis uit Noorwegen, of gewoon kabeljauw, maak
je in ‘no-time’ de lekkerste hapjes. Zoals viskoekjes, in
Noorwegen fiskekaker genoemd. Koek gaat voor de
Thaise variant. Met chilisaus die je kant-en-klaar koopt
of, leuker natuurlijk, snel zelf maakt. Lekker bij de borrel
of tussendoor.
1. Maal de vis in de keukenmachine. Voeg bloem,
currypasta, vissaus, ei en limoenrasp toe. Goed mengen.
Voeg eventueel extra bloem toe totdat een stevige
substantie ontstaat.
2. Snij de bosuitjes in ringetjes, de zongedroogde tomaten
in stukjes en knip de basilicum in reepjes en voeg dit toe
aan de vispuree.
3. Maak met vochtige handen ongeveer 12 bolletjes en
druk deze iets plat. Verhit olie in een grote koekenpan.
Bak hierin de koekjes met 6 tegelijk in ongeveer 5
minuten aan beide kanten bruin. Laat de koekjes op
keukenpapier uitlekken.
Bereiding chilisaus:
Breng wijnazijn met water en suiker aan de kook. Laat het
tot een siroop inkoken. Maak de pepers schoon. Verwijder
zaadlijsten voor zachte saus of laat ze zitten voor scherpe
saus. Hak de pepers fijn en doe het zout erbij. Pers de
knoflook en fruit deze in de olie. Voeg vervolgens de
knoflook en de pepers bij de siroop.
Recept online bekijken?
www.koekmag.nl
Aantal viskoekjes: 12
Bereidingstijd: half uurtje
Nodig:
Keukenmachine
Grote koekenpan
Keukenpapier
Ingrediënten:
Viskoekjes:
300 gr. kabeljauwfilet
5 el bloem
2 el rode currypasta
1 el vissaus
1 ei
10 zongedroogde tomaten
2 bosuitjes
1 limoenschil geraspt
10 blaadjes verse basilicum
Zonnebloemolie voor het
bakken
Saus:
10 eetlepels witte of rode
wijnazijn
10 eetlepels water
10 eetlepels suiker
5-10 pepers
4 teentjes knoflook
2 eetlepels olie
2 theelepels zeezout
30 31