Lees meer - Broodje Kok

De Harderwijker Omar Dahak, de laatste
twee jaar werkzaam in een Drentse
keuken, verheugt zich op vijf weken
lekker kokkerellen in het paviljoen met
zijn twaalf meter lange bar, een open
keuken en kroonluchters. Op de kaart
ALGEMEEN
14e jaargang | nr 12 | december 2011 | Business Magazine 3
Topkok Omar Dahak bij Harderwijk op IJs
De Harderwijker Omar Dahak verheugt zich op vijf weken lekker kokkerellen in het ijsbaanpaviljoen. Foto’s: Fotostudio Merjenburgh
Niet alleen het kunstijs is terug in Harderwijk, maar ook Omar Dahak
heeft zichzelf weer in de schijnwerpers gezet. De topkok die in 2004 bij
restaurant ’t Nonnetje een Michelinster behaalde, zwaait de scepter in
het horecapaviljoen naast de baan op de Markt.
staan diverse lunchgerechten, poffertjes
en koude en warme tapas. ‘Afhankelijk
van wat ik aangeleverd krijg,
ga ik dagelijks wisselende dingen
maken met dagverse ingrediënten. Ik
heb succes gehaald op het hoogste
niveau. Maar ook in het middensegment
valt nog wel het een en ander te
behalen.’
STERREN KOKEN OP HET IJS
Tegenwoordig timmert Omar Dahak als
culinair coach met zijn eigen bedrijf
Cuisine Homard aan de weg. Tot zijn
doelgroep behoren horecaondernemers
die behoefte hebben aan vakkennis
en ervaring. Ook verzorgt hij masterclasses
en workshops.
Samen met de chef-koks van de plaatselijke
restaurants de Basiliek, ’t Non-
netje en Lotus Lounge verzorgt Omar
Dahak op maandag 19 december in het
horecapaviljoen ‘Sterren koken op het
ijs’. ‘We houden dan een soort van
jamsessie met alle mogelijke soorten
vis. Ik zou zeggen: wees er snel bij,
want er is maar plaats voor honderd
mensen.’
Het vijf weken durende Harderwijk op
IJs is begin deze maand geopend door
ondernemer Bert van den Brink, de
nieuwe voorzitter van het stichtingsbestuur.
De opvolger van Dim van Rhee
kon met trots aankondigen dat het ijsfestijn
op de Markt gezelschap krijgt
van een evenement met ijssculpturen
in het aangrenzende Hortuspark.
Lees verder op pagina 4 >>