Magazine voor en over Steven directeur Museum Volkenkunde ... - Cit

32
recepten
Ook Fransjes favoriet!
Ayam bumbu bersengek
Dit is mijn favoriete recept uit Indonesië,
omdat ik het toen ik student was van mijn
moeder heb gekregen. Haar grootvader
was resident van West Java, en hij woonde
in Serang. De foto heb ik genomen in
Serang, toen we net langs zijn huis waren
gereden. Steven geniet hier van een
Indonesische maaltijd, samen met erna,
conservator in het Museum nasional in
Jakarta. De volgende dag zou de opening
van onze gezamenlijke Sumatra tentoonstelling
plaatsvinden.
Fransje
2 kipschnitzels, in stukjes gesneden
1 ui
2 teentjes knoflook
3 kemirinoten
sambal ulek
¼ theelepel trassi
½ theelepel ketumbar
¼ theelepel jinten
1 ½ theelepel kunyit
Op z’n Balinees
Babi guling (Roast Suckling Pig)
1 suckling pig, 6-8 kg
1.5 tablespoons salt
10 shallots, peeled and sliced
6 cloves garlic, peeled and chopped
5 cm ginger, peeled and chopped
15 candlenuts, chopped
10 cm fresh turmeric, peeled and chopped
2 tablespoons coriander seeds, crushed
20-25 chillies, sliced
1 tablespoon black peppercorns, crushed
1 teaspoon dried shrimp paste, roasted
5 lime leaves, finely shredded
2.5 tablespoons oil
4 tablespoons turmeric juice
Ensure that the inside of the pig is completely
¼ theelepel laos
½ eetlepel suiker
¼ theelepel sereh
2 blaadjes jeruk purut
zout
1 eetlepel olie
3 dl water
1 theelepel citroensap
2 cm. santen
cleaned. Season outside and inside of the pig
with salt.
Combine all other ingredients (except turmeric
juice) and mix thoroughly. Fill inside of suckling
pig with this mixture, and close belly with thread.
Rub the outside of the pig with turmeric juice
until the skin is shiny yellow.
Place suckling pig on roasting rack and roast in
hot over (200º C) for approximately one hour.
Alternatively, using a large barbecue with a rotisserie
or turning spit, cook the pig over charcoal
in the Balinese manner. After cooking, rest for
Ui, knoflook en kemirinoten fijn snipperen, en
met de kruiden (behalve de sereh) 2 minuten
in olie fruiten. Water, sereh en citroensap erbij.
Als de saus kookt de santen en stukjes kip
erbij, zachtjes laten koken tot ze gaar zijn.
10 minutes in warm place before serving. When
serving, first remove the crispy skin with a strong
carving knife, then loosen meat from the bones
and cut into slices.
PS. It is a lot easier to have someone prepare
the babi guling for you. Take a flight to Bali.
David
Iets zoets voor iets zuurs
Gestoofde peertjes met stroop
Beste Steven, iets zoets helpt vaak tegen
iets zuurs zoals dit afscheid is.
12 kleine stoofpeertjes
1 l water
150 g suiker
2 kaneelstokjes
2 gespleten vanillestokjes of 2 zakjes
vanillesuiker
1 citroenschil
2 eetl. bessensap
400 g pure chocolade in kleine stukjes
1 eetl. poedersuiker
Schil de peertjes en verwijder het klokhuis met
een appelboor.
Zet de peertjes vervolgens op het vuur in
een pan met water, suiker, kaneelstokjes,
citroenschil, vanillestokjes of vanillesuiker en
bessensap.
Breng het geheel aan de kook en laat de
peertjes op laag vuur onder een deksel ca. 1
stoven.
Neem de peertjes daarna uit het vocht en laat
ze op keukenpapier afkoelen.
Laat het kookvocht verder tot een stroop
inkoken.
Zeef de kruiden en specerijen er uit en laat het
geheel afkoelen.
Smelt in de tussentijd de chocolade in een
kom geplaatst in een pan gevuld met kokend
water (au bain marie), zodanig dat er een
gladde massa ontstaat.
Zorg dat de temperatuur niet hoger wordt
dan 30º C. anders slaat de chocolade bij het
afkoelen wit uit.
Haal de peertjes door de afkoelende
chocolade.
Laat ze even uitlekken en plaats ze op een
plateau met plasticfolie.
Laat de peertjes in de koelkast opstijven.
Haal ze daarna uit de koelkast en plaats de
peertjes op gekoelde borden en schep de
stroop rondom.
Bestrooi het gerecht met poedersuiker.
Vraag 8: En utilisant sept fois le chiffre 7, pas une fois de plus pas une fois de moins, et les signes mathémathiques
les plus usuels, écrire les nombres de 71 à 80. Antwoord zie pagina 40
33
recepten
Wijnadvies
een ijskoude zoete dessertwijn.
Succestip
Ook lekker met witte chocolade i.p.v. pure
chocolade.
Ik hoop dat je aan mij denkt wanneer je dit eet.
Groeten,
John Stigters
Margrit