Peppe Giacomazza - Standaard Boekhandel

2013

April
MA di WOe dO Vr ZA ZO
1 2 3 4 5 6 7
8 9 10 11 12 13 14
15 16 17 18 19 20 21
22 23 24 25 26 27 28
29 30
www.njam.tv
Peppe Giacomazza
Strikjespasta
met scampi,
courgette en pesto van pistache
INGREDIËNTEN
• 250 g farfalle (pastastrikjes)
• 16 tijgerscampi’s
• 6 el fruitige olijfolie
• 1 courgette, in middelgrote
blokjes
• 2 el witte amandelen
• 2 el pistachenoten
• 5 blaadjes munt, fijngesnipperd
• versgemalen zwarte peper
• zout
VOOR DE AFwERKING:
• amandelen, fijngehakt
• pistachenoten, fijngehakt
• 1 takje munt per bord
• olijfolie
ExTRA
• vijzel
Bereiding
Kook de pasta beetgaar in een grote pan
gezouten water met een scheutje olijfolie.
pel de scampi’s en verwijder het darmkanaal. Kruid
met peper en zout en bak krokant
op een hoog vuur in een scheutje olijfolie. Doe de
courgetteblokjes erbij. Bak goudbruin,
maar zorg ervoor dat de courgette krokant blijft.
Draai het vuur lager en overgiet met
enkele eetlepels kookvocht van de pasta.
Stamp de amandelen en pistachenoten halffijn in
de vijzel met 3 flinke eetlepels olijfolie.
Schep de pesto over de scampi’s en voeg de
fijngesnipperde muntblaadjes toe.
Giet de pasta af en schep door de saus.
Voeg nog een scheutje olijfolie toe en breng op
smaak met versgemalen peper.
wERK AF
Verdeel de pasta over twee voorverwarmde
borden en werk af met de fijngehakte noten,
een takje verse munt, olijfolie en versgemalen
zwarte peper.
Foto: Roos Mestdagh

Mei
MA di WOe dO Vr ZA ZO
1 2 3 4 5
6 7 8 9 10 11 12
13 14 15 16 17 18 19
20 21 22 23 24 25 26
27 28 29 30 31
www.njam.tv
Asperges
op z’n Vlaams
INGREDIËNTEN
• 20 asperges
• zout
Peter Goossens
VOOR DE SAUS
1 el azijn
4 eieren
160 g boter
peper en zout
1 mespunt
nootmuskaat
3 el peterselie
½ citroen
Bereiding
Schil de asperges van boven naar beneden, waarbij je
de onderste 2 cm ongeschild laat.
Kraak dit houterige gedeelte samen met de schillen af
en leg in een pan.
Zet de schillen onder water, voeg zout toe en kook
op. Laat het geheel 10 minuten op een zacht vuurtje
sudderen. passeer het vocht door een
zeef en houd apart.
Bind de asperges samen met brideertouw.
Leg ze in een pot en overgiet met het apart gehouden
kookvocht.
Zet de pot op het vuur en kook de asperges ongeveer
9 minuten op een laag vuur. Haal de asperges uit de
pot en dep droog met een propere handdoek.
SAUS
Breng een pan met water en een scheutje azijn aan de
kook. Leg de eieren in de pan en kook 5 minuten. Zet
een pannetje op het vuur en smelt de boter er in.
Giet de eitjes af en pel ze.
plet ze met een vork in een potje.
Voeg de gesmolten boter geleidelijk aan bij de eitjes,
zodat er een binding ontstaat. Voeg peper, zout,
nootmuskaat, peterselie en het sap van een
halve citroen toe.
Foto: Karl Bruninx

Johan Segers november
Hutsepot
INGREDIËNTEN
• 1 varkenspoot
• 2 varkensoren
• 1 varkensstaart
• 250 g buikspek
• Hammetje van ongeveer 250 g
• Bouquet marmite
• Bouquet garni
• Zout
• 250 g ribbetjes
• 250 g varkensspiering
• 1 varkensworst
• 3 wortelen
• 1 selderstengel
• 2 preien
• 3 uien
• 8 raapjes
• 400 g spruitjes
• ½ savooikool
• peper en zout
• 1 kg aardappelen, geschild,
in grove stukken gesneden
ExTRA:
schuimspaan
Bereiding
Zet de oren, staart, spek, poot en het hammetje op in
water en breng aan de kook. Het vlees moet volledig
met water bedekt zijn. Giet het water weg en voeg
opnieuw vers water toe en het bouquet marmite en het
bouquet garni en kruid met zout.
Laat alles ongeveer 1 uur zachtjes koken. Schuim af als
dat nodig is.
Haal het bouquet marmite en het bouquet garni uit
de kookpot. Voeg de ribbetjes en spiering toe, evenals
de schoongemaakte en gesneden groenten. Laat
ongeveer 1½ uur sudderen en voeg dan de in stukken
gesneden aardappelen toe. Laat nogmaals 45 minuten
sudderen. Breng verder op smaak met peper en zout.
Bak ondertussen de worst in de pan, laat even rusten en
snijd hem in stukken. Serveer in een diep bord met een
beetje vlees van elke soort.
Foto: Frank Croes
MA di WOe dO Vr ZA ZO
www.njam.tv
1 2 3
4 5 6 7 8 9 10
11 12 13 14 15 16 17
18 19 20 21 22 23 24
25 26 27 28 29 30