Peppe Giacomazza - Standaard Boekhandel
Peppe Giacomazza - Standaard Boekhandel
Peppe Giacomazza - Standaard Boekhandel
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
2013
April<br />
MA di WOe dO Vr ZA ZO<br />
1 2 3 4 5 6 7<br />
8 9 10 11 12 13 14<br />
15 16 17 18 19 20 21<br />
22 23 24 25 26 27 28<br />
29 30<br />
www.njam.tv<br />
<strong>Peppe</strong> <strong>Giacomazza</strong><br />
Strikjespasta<br />
met scampi,<br />
courgette en pesto van pistache<br />
INGREDIËNTEN<br />
• 250 g farfalle (pastastrikjes)<br />
• 16 tijgerscampi’s<br />
• 6 el fruitige olijfolie<br />
• 1 courgette, in middelgrote<br />
blokjes<br />
• 2 el witte amandelen<br />
• 2 el pistachenoten<br />
• 5 blaadjes munt, fijngesnipperd<br />
• versgemalen zwarte peper<br />
• zout<br />
VOOR DE AFwERKING:<br />
• amandelen, fijngehakt<br />
• pistachenoten, fijngehakt<br />
• 1 takje munt per bord<br />
• olijfolie<br />
ExTRA<br />
• vijzel<br />
Bereiding<br />
Kook de pasta beetgaar in een grote pan<br />
gezouten water met een scheutje olijfolie.<br />
pel de scampi’s en verwijder het darmkanaal. Kruid<br />
met peper en zout en bak krokant<br />
op een hoog vuur in een scheutje olijfolie. Doe de<br />
courgetteblokjes erbij. Bak goudbruin,<br />
maar zorg ervoor dat de courgette krokant blijft.<br />
Draai het vuur lager en overgiet met<br />
enkele eetlepels kookvocht van de pasta.<br />
Stamp de amandelen en pistachenoten halffijn in<br />
de vijzel met 3 flinke eetlepels olijfolie.<br />
Schep de pesto over de scampi’s en voeg de<br />
fijngesnipperde muntblaadjes toe.<br />
Giet de pasta af en schep door de saus.<br />
Voeg nog een scheutje olijfolie toe en breng op<br />
smaak met versgemalen peper.<br />
wERK AF<br />
Verdeel de pasta over twee voorverwarmde<br />
borden en werk af met de fijngehakte noten,<br />
een takje verse munt, olijfolie en versgemalen<br />
zwarte peper.<br />
Foto: Roos Mestdagh
Mei<br />
MA di WOe dO Vr ZA ZO<br />
1 2 3 4 5<br />
6 7 8 9 10 11 12<br />
13 14 15 16 17 18 19<br />
20 21 22 23 24 25 26<br />
27 28 29 30 31<br />
www.njam.tv<br />
Asperges<br />
op z’n Vlaams<br />
INGREDIËNTEN<br />
• 20 asperges<br />
• zout<br />
Peter Goossens<br />
VOOR DE SAUS<br />
1 el azijn<br />
4 eieren<br />
160 g boter<br />
peper en zout<br />
1 mespunt<br />
nootmuskaat<br />
3 el peterselie<br />
½ citroen<br />
Bereiding<br />
Schil de asperges van boven naar beneden, waarbij je<br />
de onderste 2 cm ongeschild laat.<br />
Kraak dit houterige gedeelte samen met de schillen af<br />
en leg in een pan.<br />
Zet de schillen onder water, voeg zout toe en kook<br />
op. Laat het geheel 10 minuten op een zacht vuurtje<br />
sudderen. passeer het vocht door een<br />
zeef en houd apart.<br />
Bind de asperges samen met brideertouw.<br />
Leg ze in een pot en overgiet met het apart gehouden<br />
kookvocht.<br />
Zet de pot op het vuur en kook de asperges ongeveer<br />
9 minuten op een laag vuur. Haal de asperges uit de<br />
pot en dep droog met een propere handdoek.<br />
SAUS<br />
Breng een pan met water en een scheutje azijn aan de<br />
kook. Leg de eieren in de pan en kook 5 minuten. Zet<br />
een pannetje op het vuur en smelt de boter er in.<br />
Giet de eitjes af en pel ze.<br />
plet ze met een vork in een potje.<br />
Voeg de gesmolten boter geleidelijk aan bij de eitjes,<br />
zodat er een binding ontstaat. Voeg peper, zout,<br />
nootmuskaat, peterselie en het sap van een<br />
halve citroen toe.<br />
Foto: Karl Bruninx
Johan Segers november<br />
Hutsepot<br />
INGREDIËNTEN<br />
• 1 varkenspoot<br />
• 2 varkensoren<br />
• 1 varkensstaart<br />
• 250 g buikspek<br />
• Hammetje van ongeveer 250 g<br />
• Bouquet marmite<br />
• Bouquet garni<br />
• Zout<br />
• 250 g ribbetjes<br />
• 250 g varkensspiering<br />
• 1 varkensworst<br />
• 3 wortelen<br />
• 1 selderstengel<br />
• 2 preien<br />
• 3 uien<br />
• 8 raapjes<br />
• 400 g spruitjes<br />
• ½ savooikool<br />
• peper en zout<br />
• 1 kg aardappelen, geschild,<br />
in grove stukken gesneden<br />
ExTRA:<br />
schuimspaan<br />
Bereiding<br />
Zet de oren, staart, spek, poot en het hammetje op in<br />
water en breng aan de kook. Het vlees moet volledig<br />
met water bedekt zijn. Giet het water weg en voeg<br />
opnieuw vers water toe en het bouquet marmite en het<br />
bouquet garni en kruid met zout.<br />
Laat alles ongeveer 1 uur zachtjes koken. Schuim af als<br />
dat nodig is.<br />
Haal het bouquet marmite en het bouquet garni uit<br />
de kookpot. Voeg de ribbetjes en spiering toe, evenals<br />
de schoongemaakte en gesneden groenten. Laat<br />
ongeveer 1½ uur sudderen en voeg dan de in stukken<br />
gesneden aardappelen toe. Laat nogmaals 45 minuten<br />
sudderen. Breng verder op smaak met peper en zout.<br />
Bak ondertussen de worst in de pan, laat even rusten en<br />
snijd hem in stukken. Serveer in een diep bord met een<br />
beetje vlees van elke soort.<br />
Foto: Frank Croes<br />
MA di WOe dO Vr ZA ZO<br />
www.njam.tv<br />
1 2 3<br />
4 5 6 7 8 9 10<br />
11 12 13 14 15 16 17<br />
18 19 20 21 22 23 24<br />
25 26 27 28 29 30