You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Pagina 28<br />
Professioneel bekeken..<br />
bloem en daar doen we<br />
net geen week mee. Er<br />
zijn ook kneedmachines<br />
om bro<strong>de</strong>n mee te kne<strong>de</strong>n<br />
en er is een rijskast<br />
om het brood te<br />
laten rijzen en natuurlijk<br />
is er een oven. Daar<br />
kunnen per uur<br />
700/800 bro<strong>de</strong>n in. Het<br />
meel komt uit <strong>de</strong> meelfabriek<br />
in Rotterdam.<br />
Dat wordt per vrachtwagen<br />
gebracht. Dan<br />
wordt het meel in een<br />
slang naar <strong>de</strong> silo geblazen.<br />
Maar hoelang<br />
duurt het nu voordat<br />
het meel brood is?<br />
Eerst moet je <strong>de</strong> bloem<br />
wegen en dan kne<strong>de</strong>n en<br />
dan moet het rijzen.<br />
Dat duurt ongeveer<br />
an<strong>de</strong>rhalf uur, daarna<br />
wordt het gebakken en<br />
dat duurt 40/50 minuten.<br />
Alles bij elkaar<br />
duurt het 4 uur. Als het<br />
buiten warmer is dan<br />
rijst het veel sneller,<br />
dat scheelt ongeveer<br />
een half uur. Hoeveel<br />
bro<strong>de</strong>n per dag bakt<br />
u? Dat ligt eraan: in <strong>de</strong><br />
winter verkopen we<br />
meer bro<strong>de</strong>n dan in <strong>de</strong><br />
zomer. ‘s Zomers gaan<br />
<strong>de</strong> meeste mensen naar<br />
het strand, dan kopen<br />
ze meer eierkoeken en<br />
an<strong>de</strong>re broodjes. Op<br />
vakantie eten <strong>de</strong> meeste<br />
mensen min<strong>de</strong>r brood<br />
dan met kerst. Met <strong>de</strong><br />
kerst gaan er<br />
3000/5000 bro<strong>de</strong>n per<br />
dag over <strong>de</strong> toonbank.<br />
En hoe laat moet een<br />
bakker ‘s morgens opstaan?<br />
De vroegste man<br />
gaat om 7 uur in <strong>de</strong><br />
avond naar <strong>de</strong> bakkerij<br />
en om 4 uur weer naar<br />
huis, maar <strong>de</strong> meeste<br />
bakkers zijn ‘s ochtends<br />
vanaf 4 uur op hun<br />
werk. Naar welke<br />
school moet je toe om<br />
bakker te wor<strong>de</strong>n?<br />
Eerst moet je natuurlijk<br />
naar <strong>de</strong> lagere<br />
school en dan naar <strong>de</strong><br />
mid<strong>de</strong>lbare school voor<br />
kin<strong>de</strong>ren die kok willen<br />
wor<strong>de</strong>n. Daar leer je te<br />
koken, serveren en banketbakken.<br />
Na 2 jaar<br />
leren moet je kiezen om<br />
kok, serveerster of<br />
bakker te wor<strong>de</strong>n. Na<br />
nog 4 jaar<br />
ver<strong>de</strong>r leren<br />
op het mbo<br />
moet je<br />
moeilijkere<br />
dingen makenbijvoorbeeld<br />
een<br />
kerststol,<br />
paastaart of<br />
De Ov erkR ant<br />
Arnold Kabbedijk, bakker Tij<strong>de</strong>ns <strong>de</strong> openbare les van woensdag 30 ja-<br />
nuari jl. kozen Anne en Julia uit groep 6 een samenwerkingsproject met als opdracht: interview een bakker.<br />
Lees hier het resultaat van een geslaagd project.<br />
Arnold Kabbedijk is een<br />
37 jarige bakker, die al<br />
20 jaar in bakkerij Voskamp<br />
werkt. Behalve<br />
broodbakken regelt hij<br />
ook dat alles goed gaat.<br />
Voor hoeveel winkels<br />
maakt u brood? Voor<br />
alle 15 bakkerswinkel<br />
die Voskamp in <strong>de</strong>ze<br />
regio heeft. Hoeveel<br />
soorten brood bakt u?<br />
De populairste bro<strong>de</strong>n<br />
zijn wit brood, bruin<br />
brood, volkoren brood<br />
en meergranen brood.<br />
In brood zit behalve<br />
meel ook boter, gist<br />
(om te rijzen), bloem,<br />
water en zout. Dan is<br />
het niet zo flauw. Meel<br />
is gemalen tarwe of een<br />
an<strong>de</strong>r soort graan,<br />
bloem is gemalen tarwe<br />
maar dan met <strong>de</strong> schilletjes<br />
eruit gezeefd.<br />
Hoe donker<strong>de</strong>r het<br />
brood, hoe meer soorten<br />
meel er in zitten.<br />
Welke machines gebruiken<br />
ze voor het<br />
bakken? In <strong>de</strong> bakkerij<br />
hebben we 3 silo’s met<br />
in totaal 18.000 kilo<br />
bruidstaart. De banketbakkers<br />
maken cake,<br />
koekjes, gewone taart,<br />
bruidstaart en nog veel<br />
meer. Hoe moeilijk is<br />
het om van al die lekkere<br />
dingen af te blijven?<br />
Ik ben niet zo’n<br />
snoeper. Als je gewend<br />
bent, neem je niet meer<br />
zo veel snoep. Vond u<br />
dit leuke vragen en<br />
waarom? Ik vond het<br />
hele leuke vragen en ik<br />
vind het heel leuk als<br />
iemand geïnteresseerd<br />
is in mijn beroep. Het is<br />
heel hard werken. Als<br />
je in <strong>de</strong> bakkerij werkt<br />
moet je van aanpakken<br />
weten. Ik zeg altijd:<br />
van niets maak je iets.
Change language