Smaken en kleuren van een Provençaalse droom - Fabulous Fabian ...

Op zomeravonden wil
iedereen buiten eten en
is het heerlijk natafelen
met streekproducten als
kaas, wijn en druiven.
allergisch voor bepaalde producten, maar je hebt er
ook die alleen steak-frites willen, anders vertrekken ze
meteen weer. Terwijl de Fransen juist alles eten, ook
kalfswangetjes of niertjes’, constateren David en
Fiejette.
David, die vol trots zijn keuken heeft laten zien, heeft
er alle vertrouwen in dat zijn kookkunst blijft aanslaan.
‘Ik denk dat ik in de zomer de meest wisselende kaart
heb van de hele streek’, zegt hij. ‘Ik kan het ook niet,
altijd hetzelfde koken. Ik moet mijn energie en mijn
creativiteit kwijt.’ Hij heeft al drie keer de lokale
soepwedstrijd gewonnen in Crestet, en eenmaal won
hij zelfs de finale in Vaison-la-Romaine, met zijn
langoustine-pompoensoep.
Hebben ze een advies aan Nederlanders die ook in
Frankrijk willen gaan wonen? ‘Probeer het eerst eens
een half jaartje uit, liefst tijdens de winter. En zorg
altijd dat je iets te doen hebt’, zegt Fiejette.
De volgende dag gaan ze op vakantie, naar Londen,
zonder de kinderen. ‘Onze eerste vakantie met z’n
tweeën in vijf jaar.’
Restaurant & gîtes La Fleur Bleue,
Le Sublon, Crestet, Vaucluse
tel. +33 (0)4 90362345,
www.lafleurbleue.fr.
tekst Fabian Takx FOTOGRAFIE frank molenaar
Recept Van DaViD WORM
Gevuld kwarteltje met
taartje van topinamboer
en schorsenerenchips,
met quatre épices-saus
Voor 6 personen.
Kwartels
• 6 kwartels • 1 kipfilet
• 1 ei • 150 gr
eendenlever • port,
sherry, cognac
Taartje
• bladerdeeg
• 300 gr topinamboer
• 1 ei • 2 dl
slagroom • 200 gr
geraspte kaas
• peper en zout
Saus
• karkassen van de
kwartel • 0,5 ltr witte
wijn • 1 dl cognac
• 1 ui • 2 tenen
knoflook • mespunt
quatre épices
• 200 gr boter
Chips
• 4 schorseneren
• frituurvet
Bereiding
Kwartels
Been de kwartels uit. Marineer de eenden levers
en doe ze met de kipfilet en het ei in de keukenmachine.
Vul hiermee de kwartels. Zet ze in de
oven, 30 min. op 200 °C.
Taartje
Bladerdeeg uitrollen en in 6 vormpjes 10
minuten voorbakken op 180 °C. Schil de
t opinamboers en zet met koud water op en
kook in 20 minuten gaar. Giet de topinamboer
af en doe ze in de keukenmachine met ei,
room en peper en zout. Voeg op het laatst de
kaas toe. Giet dit mengsel in de voorgebakken
vormpjes en bak dit af in 15-20 minuten.
Saus
Zet de karkassen aan met wat olijfolie, ui en
knoflook, blus dit af met de cognac en de wijn.
Voeg de quatre épices toe en laat dit tot
¼ in koken. Zeef de fond en monteer dit op met
klontjes koude boter vlak voor het serveren.
Chips
Schil met een dunschiller de schorseneren en
schil er daarna dunne plakjes van af. Blancheer
deze, dep ze vervolgens droog en frituur ze.
tips & adressen
David en Fiejette hebben een aantal mooie routes op
papier gezet, met charmante (eet)adresjes en heel veel
wijndomeinen! Het aantal wijndomeinen in de streek is
zo groot, dat de ruimte ontbreekt om ze te hier op te
sommen. Laat u bij La Fleur Bleue informeren en vraag
David en Fiejette naar de verschillende routes.
• Steden in de omgeving die u niet mag missen zijn
avignon, aix-en-Provence, St. rémy & Uzès.
• De Dentelles de montmirail en de mont Ventoux
zijn prachtige natuurgebieden om te wandelen. En
de Mont Ventoux uiteraard om te fietsen.
• Op de D40, halverwege tussen Mollans en Pas du
Ventoux, langs de rivier de Toulourenc, vindt u een
forellenkwekerij waar u zelf een forelletje kunt
vissen.
• In Brantes is vooral een bezoek aan Jaap & Martine
in hun studio de faience, naast de 16de-eeuwse
kapel, de moeite waard, net als de auberge voor
een drankje of hapje.
• In Savoillan is de ferme St. agricol met zijn
aromatische planten en botanische tuin interessant.
• Kuuroord montbrun les Bains, een van de mooiste
dorpen van de streek – van Frankrijk zelfs – is
eveneens een omweg waard.
• Vanuit het grotere Sault kunt u de mont Ventoux op,
te fiets of te voet. Sault is het middelpunt van de
lavendelteelt.
• De weg van Sault naar Monieux (D942) leidt langs de
Gorges de nesque, met indrukwekkende
rotspartijen en uitzichten.
• Op zondag is er in Carpentras een rommelmarkt,
op de Parking des Platanes aan de rondweg. Op
vrijdag is er in de hele stad markt. Ook is de oude
synagoge een bezoek waard.
• Als u na het plaatsje Le Barroux het bordje abbaye
de Sainte madelaine du Barroux volgt, komt u bij
een klooster uit, met een zwijgende monnikenorde,
maar er is wel een kloosterwinkel met zelfgebakken
brood, wijn en confitures.
• In malaucene kunt u heel lekker eten bij
le Ventoux, Chez max of bij le Pont de l’orme.
• In Vinsobres zit een leuke auberge om te lunchen:
l’auberge du Petit Bistrot.
• In Cairanne is er heel veel (wijn) te proeven en leuk
te lunchen: o.a. bij le Tourne au Verre, een wijnbar
en restaurant.
• Vanuit Cairanne rijdt u naar rasteau over een
prachtig weggetje. In Rasteau zit een authentiek
café om een koel biertje te drinken na alle wijn.
• Over roaix rijdt u weer terug naar Vaison. Als u heel
goed (en duur) wilt eten gaat u bij de rotonde van
Roaix rechtdoor, richting Vaison, en stopt u bij le
Grand Pré, aan uw rechterhand. Het heeft een
Michelinster en is zeer de moeite waard, vooral om
buiten te zitten, maar reserveren is noodzakelijk
(tel. + 33 (0)4 90461812).
• Als het vol zit, kunt u ook naar le Vieux Vaison:
naar la Belle etoile, net in de haute ville van Vaison,
na de Romeinse brug overgestoken te zijn.
• In Gigondas kunt u voor de lunch naar les florets,
vlak voor het dorp, midden in de Dentelles, met een
prachtig terras. Niet goedkoop maar goed eten en
een uitgebreide wijnkaart. Ook is er in het dorp een
leuk café: Du Verre à l’assiette, voor lekkere
salades en tartines.
• In Vacqueyras is het Café des Cours te vinden,
onder de platanen, met heerlijke brochettes,
geroosterd op wijnstokken.
• In Beaumes de Venise kunt u de beroemde muscat
krijgen. In de winkel nuances du Sud vindt u wijn
van verschillende domaines, waaronder de topper
van Domaine de Durban.
• In Beaumes, op de weg naar Aubignan, zit een leuk
restaurant: relais des Dentelles, met een binnentuin.
• Voor de Dentelles-route volgt u de borden naar
lafare en Suzette. Hier gaat het steeds steiler
omhoog. In Suzette zit weer een leuk lunchplekje:
les Coquelicots, in de wijnvelden met prachtig
uitzicht!
• In entrechaux eet u bij St Hubert, een echt Frans
familierestaurant, onder de blauwe regen.
La
Fleur
Bleue
80 LEVEN IN FRANKRIJK LEVEN IN FRANKRIJK 81