zes edele witte druiven - Wijnkoperij van Bilsen

wijncollege #3
Edele witte druif
Witte wijn
Edele witte
druiven

wijncollege #3
Edele witte druif
inhoud
Inleiding 3
Collegedoos 4
Sauvignon blanc 5
Chardonnay 6
Viognier 7
Riesling 8
Chenin blanc 9
Pinot blanc 10
Proefformulieren 11
Agenda 13
2

wijncollege #3
Edele witte druif
Inleiding
Welkom wijnliefhebber.
Heel langzaam gaan we naar de lente. Ook nog wel tijd om rood te
drinken, maar mooi wit in een voorjaarszonnetje. Ja dat is ook wel
wat. Daarom gaat dit college over witte wijn. En witte wijn van zes
verschillende druiven. Edele druiven wel te verstaan. En zoals u in
het eerste rode wijn college hebt geleerd komen edele druiven op
veel plaatsen in de wereld voor.
U zult merken dat dit college iets korter is dan de eerste colleges.
En dat komt omdat we de proefformulieren aan het eind van het
college hebben geplaatst. Het zijn de officiële formulieren die wij
ook gebruiken bij onze cursussen. U kunt dan wat makkelijker
vergelijken. En u kunt ook op onze nieuwe Facebookpagina
aangeven wat u van de wijnen vindt. Ga naar:
https://www.facebook.com/WijnkoperijVanBilsenTilburg
Vergeet u niet een collegedoos te bestellen, voordat u overgaat tot
het lezen van het college. Want u weet... van alleen lezen is nog
niet iemand vinoloog geworden!
Oh ja, nog één ding. Wist u dat wij altijd een voorraad witte wijn
gekoeld hebben in onze winkel. Handig voor als u de wijn gelijk
wilt drinken.
3

wijncollege #3
Edele witte druif
De collegedoos
Deze collegedoos kunt u bestellen door een mailtje te sturen naar
info@wijnkoperijvanbilsen.nl met in de titel wijncollegedoos
maart.
Wilt u in de mail de volgende dingen aangeven:
0 ik kom de doos ophalen in de winkel
0 bezorg de doos gratis bij mij thuis
uw naam
uw adres
postcode plaats
telefoonnummer
Thuisbezorgen doen wij op donderdagavond tussen 18 en 21 uur of
zaterdagochtend tussen 9 en 12. Geef aan wat uw voorkeur heeft.
Een collegedoos kost u 49,50,
een stuk minder dan wanneer u alles los zou kopen.
Betaling in de winkel of binnen 7 dagen na ontvangst.
Maar we gaan nu eerst weer naar ons nieuwe thema. Edele witte
druiven. We hebben er weer zes voor u uitgekozen met een
wijnsuggestie.
4

wijncollege #3
Edele witte druif
Sauvignon blanc
De sauvignon blanc wordt ook wel de fumé blanc genoemd.
Sauvignon blanc is een witte druif en heeft een groenige schil. De
oorsprong van de druif ligt in zuidwest Frankrijk. En daar tref je
dan ook veel karakteristieke stuivende sauvignon blanc wijnen
aan. Maar in Frankrijk is de sauvignon blanc ook wel bekend
vanwege de prachtige Loirewijnen, zoals Sancerre en Pouilly-
Fumé.
In de 18e eeuw is deze druif met pioniers mee verhuisd naar
verschillende streken. We komen de sauvignon blanc nu ook tegen
in Spanje, Noord-Italië, Zuid-Afrika, Chili, Nieuw-Zeeland en de
Verenigde Staten. Met recht is de sauvignon blanc dus een
wereldburger.
De sauvignon blanc heeft een aparte “neus”. Vaak is het zo dat als
mensen hun neus in een glas steken dat ze zeggen: hmmm
kattenpis... De diplomatieke beschrijving voor dit woord is
overigens Buxus. Stem uw woordkeuze dus even af op het
gezelschap waar u zich in bevindt. Er zitten gelukkig ook nog
aangenamere geuren aan de sauvignon blanc: groene appels en
bloemen komen we ook vaak tegen op proefformulieren.
In de collegedoos hebben we gekozen voor een klassiek sauvignon
blanc wijn: “Petit Fumé 2010 Domaine Michel Redde-Pouilly
Fumé, Loire
Een wijn die recht doet aan alle aspecten van deze druif.
Deze wijn is heerlijk als aperitief, maar past ook goed bij salade
met geitenkaas.
5

wijncollege #3
Edele witte druif
Chardonnay
De chardonnay is misschien wel de meest bekende witte wijn ter
wereld. Sterker nog voor veel mensen is chardonnay synoniem
met witte wijn. Let maar eens op hoeveel restaurants een
chardonnay als huiswijn hebben of hoe vaak mensen kiezen voor
chardonnay als ze de keus hebben uit chardonnay of een andere
druif. Chardonnay wordt vaak gekozen. Dat komt omdat
chardonnay van zichzelf niet echt een uitgesproken smaak heeft. Je
hebt dan al snel een lekker wit wijntje. Maar chardonnay heeft
nog zo veel meer te bieden.
Chardonnay vindt zijn oorsprong in de Bourgogne. Daar worden er
prachtige witte wijnen mee gemaakt. Maar de chardonnay is ook
een druif die terug te vinden is in Champagne. Het mooie van de
chardonnaydruif is dat ze groeit op verschillende bodems en in
verschillende klimaten. Het is al snel goed. Daarom wordt er ook
op zo veel plekken wijn gemaakt van chardonnay
Maar chardonnay kan zich voordoen in verschillende gedaantes. In
de Bourgogne zijn ze vaak appelig met een neus vol fruit. Alhoewel
sommige chardonnays ook een sterke boterlucht hebben. Maar
heb je een chardonnay uit de nieuwe wereld die gerijpt is op
eikenhouten vaten dan zal je die eik zeker proeven en zware tonen
van vanille terugvinden. De ene chardonnay is de andere niet.
In de collegedoos hebben we gekozen voor een Bourgogne:
Bourgogne Chardonnay 2010-Seguin-Manuel,Beaune
Een heerlijke wijn bij: lekker stukje zalm uit de oven met zeezout.
6

wijncollege #3
Edele witte druif
Viognier
Zeg je viognier dan zeggen de meeste mensen van Rhône. En dat
klopt ook wel, in het Rhône-gebied komt deze druif veel voor. We
weten het niet zeker, maar hij zou door de Romeinen daar
geïmporteerd zijn. Maar er is ook nog een andere theorie, dat de
viognier eigenlijk bedoeld was voor de Beaujolais en dat hij via de
Rhône op weg was daar heen, maar dat rovers het schip leeg
hadden gehaald en hem in de Rhône-vallei hebben aangeplant.
De druif was een tijd niet zo populair in Frankrijk. In de jaren 60
was er nog maar zo’n 8 hectare (vier voetbalvelden) viognier in de
Rhône, maar de vraag steeg in de jaren 80 en nu is er al weer 100
hectare viognier in de Rhône.
Het is geen gemakkelijke druif de viognier. Hij is gevoelig voor
meeldauw en hij kan pas geplukt worden als hij precies rijp zijn.
Als je de druiven te vroeg plukt dan blijven de aroma’s achter en
heb je een beetje een slappe hap. Pluk je ze echter te laat dan
wordt de wijn heel vet en geparfumeerd. Op tijd oogsten is dus de
truc.
In de nieuwe wereld is viognier ook steeds populairder aan het
worden. Zowel in Californië, Australië, maar ook Argentinië en
Chili zie je steeds meer viognier.
Viognier-wijnen staan erom bekend dat ze vaak aromatisch en
smaakvol zijn. Daarom zijn ze ook zeer geschikt om te combineren
met kruidige gerechten bijvoorbeeld Thais. Ook bij sushi kan
viognier goed gedronken worden.
Wij kozen voor u in de collegedoos:
Viognier Maipe Viognier 2010-Mendoza,Argentinië
7

wijncollege #3
Edele witte druif
Riesling
De riesling is voor in Duitsland en in de Elzas zeer geliefd. In
Duitsland wordt de riesling zelfs “De Koningin van de druiven”
genoemd. Deze eretitel is ook wel goed te begrijpen. Aan het begin
van de 20e eeuw waren de riesling-wijnen uit de Moezel en de
Rheingau vaak duurder dan de bekendste wijnen uit de Bordeaux.
Dus als je druif zulke wijnen voortbrengt, dan mag je haar met
recht een koningin noemen.
De riesling-druif heeft een goud-gele kleur en heeft wat spikkeltjes
op de schil. De wijnen van de riesling-druif zijn vaak elegant en
hebben een volle smaak. De riesling is ook wel wereldberoemd (en
bij sommige mensen ook wel wereldberucht) vanwege de zoete
wijnen die er ook van gemaakt kunnen worden.
Maar riesling brengt ook geweldige wijnen voort. Mooie frisse
witte wijnen waarin je het voorjaar ruikt en proeft.
In de collegedoos zit een Duitser:
Riesling 2010 Marcus Clauss-Rheinhessen.
Als u uw smaakpapillen eens echt wilt verwennen, combineer deze
wijn dan met gerookte IJsselmeerpaling.
8

wijncollege #3
Edele witte druif
Chenin blanc
Een andere naam voor deze druif is de pineau de Loire. Dat geeft al
aan waar hij oorspronkelijk vandaan komt. Deze druif wordt
gebruikt voor zowel droge, zoete, als ook mousserende wijnen.
Dus denk niet als u een fles chenin blanc ziet staan dat u weet hoe
hij smaakt. Daar kan altijd een verrassing in zitten. Ook kunnen de
chenin’s uit de Loire zeer goed bewaard worden.
Maar meestal is de smaak als volgt de omschrijven: Fris, met tonen
van gras en groene appels. In de verte doet deze wijn denken aan
sauvignon blanc. Chenin blanc heeft best wel wat zuren en dat
maakt wijn van deze druif krachtig en je kunt hem een paar jaar
bewaren
Deze druif komt ook voor in Californië, maar vooral veel in Zuid-
Afrika. En daar wordt deze druif Steen genoemd. En omdat Zuid-
Afrika een land is waarvan veel mensen zeggen: ‘ik weet niet of ik
wel van die wijnen houd’, hebben wij voor u een Zuid-Afrikaan in
de proefdoos gedaan. Een hoge kwaliteit met veel geur en smaak.
Let goed op bij de aankoop van een chenin blanc, die koop je niet
onder de 5,-euro! Als u dat wel doet, dan mag u niet op feestjes
gaan verkondigen dat u niet van chenin Blanc houdt.
In de collegedoos zit
Cederberg Chenin Blanc 2010-Cederberg WO, Zuid-Afrika
En dat is lekker bij: Kabeljauw met lamsoortjes!
9

wijncollege #3
Edele witte druif
Pinot Blanc
De pinot blanc is de witte versie van de pinot noir. Die druif kent u
nog uit het eerste college over rode wijn. De pinot blanc wordt in
Oostenrijk en Duitsland ook wel weiß(er) burgunder genoemd. In
de Elzas noemen ze hem klevner. Veel namen voor een druif die
eigenlijk gewoon hele lekker soepele smaken voortbrengt.
Een pinot blanc is eigenlijk altijd lekker. Je zult hem dan ook op
iedere wijnkaart wel zien staan. De wijn is fris en fruitig en heeft
een lage zuurgraad en drinkt dan ook lekker weg. Maar in de
wijngebieden staat de pinot blanc vaak in de schaduw van de grote
broer de pinot noir.
Dat dat niet hoeft bewijst de wijn die we voor u hebben gekozen in
de collegedoos:
Pinot Blanc 2010 Domaine Engel-Elzas,Frankrijk
Pinot blanc wordt vaak gekozen als de veilige wijn bij asperges en
mosselen. Over asperges hoort u binnenkort meer in een speciaal
aspergecollege, voor mosselen (mossels zoals de Zeeuwen
zeggen), zult u toch echt nog even moeten wachten tot juli. Een
pinot blanc wordt ook vaak geschonken op een feestje en dat is
een goede keus. De meeste mensen vinden het vaak “een lekker
wijntje”
Op de volgende pagina vindt u een proefformulieren. U kunt ze
uitdraaien en gebruiken om de wijn uit de college-doos te proeven.
10

wijncollege #3
Edele witte druif
Wijn Kleur Geur Smaak Totale indruk

wijncollege #3
Edele witte druif
agenda
Proefavond Italië 30 mrt
Culinaire voorjaarsproeverij 15 apr

wijncollege #3
Edele witte druif
copyright
Dit wijncollege is een uitgave van Wijnkoperij Van Bilsen. Alles uit
deze uitgave mag worden gekopieerd, verspreid en gedeeld voor
persoonlijk, niet-commercieel gebruik op voorwaarde dat Van
Bilsen nadrukkelijk genoemd wordt als bron. Vanzelfsprekend
horen wij graag waar u onze teksten voor gebruikt heeft.
colofon
Tekst / Karel Wijne & Partners, Tilburg
Basisontwerp / VeertienElf Media, Tilburg
Uitgever / Van Bilsen, Tilburg
contact
Wijnkoperij van Bilsen
Korvelseweg 45
5025 JB Tilburg
T. 013 532 12 01
info@wijnkoperijvanbilsen.nl
13