zes edele witte druiven - Wijnkoperij van Bilsen
zes edele witte druiven - Wijnkoperij van Bilsen
zes edele witte druiven - Wijnkoperij van Bilsen
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
wijncollege #3<br />
Edele <strong>witte</strong> druif<br />
Witte wijn<br />
Edele <strong>witte</strong><br />
<strong>druiven</strong>
wijncollege #3<br />
Edele <strong>witte</strong> druif<br />
inhoud<br />
Inleiding 3<br />
Collegedoos 4<br />
Sauvignon blanc 5<br />
Chardonnay 6<br />
Viognier 7<br />
Riesling 8<br />
Chenin blanc 9<br />
Pinot blanc 10<br />
Proefformulieren 11<br />
Agenda 13<br />
2
wijncollege #3<br />
Edele <strong>witte</strong> druif<br />
Inleiding<br />
Welkom wijnliefhebber.<br />
Heel langzaam gaan we naar de lente. Ook nog wel tijd om rood te<br />
drinken, maar mooi wit in een voorjaarszonnetje. Ja dat is ook wel<br />
wat. Daarom gaat dit college over <strong>witte</strong> wijn. En <strong>witte</strong> wijn <strong>van</strong> <strong>zes</strong><br />
verschillende <strong>druiven</strong>. Edele <strong>druiven</strong> wel te verstaan. En zoals u in<br />
het eerste rode wijn college hebt geleerd komen <strong>edele</strong> <strong>druiven</strong> op<br />
veel plaatsen in de wereld voor.<br />
U zult merken dat dit college iets korter is dan de eerste colleges.<br />
En dat komt omdat we de proefformulieren aan het eind <strong>van</strong> het<br />
college hebben geplaatst. Het zijn de officiële formulieren die wij<br />
ook gebruiken bij onze cursussen. U kunt dan wat makkelijker<br />
vergelijken. En u kunt ook op onze nieuwe Facebookpagina<br />
aangeven wat u <strong>van</strong> de wijnen vindt. Ga naar:<br />
https://www.facebook.com/<strong>Wijnkoperij</strong>Van<strong>Bilsen</strong>Tilburg<br />
Vergeet u niet een collegedoos te bestellen, voordat u overgaat tot<br />
het lezen <strong>van</strong> het college. Want u weet... <strong>van</strong> alleen lezen is nog<br />
niet iemand vinoloog geworden!<br />
Oh ja, nog één ding. Wist u dat wij altijd een voorraad <strong>witte</strong> wijn<br />
gekoeld hebben in onze winkel. Handig voor als u de wijn gelijk<br />
wilt drinken.<br />
3
wijncollege #3<br />
Edele <strong>witte</strong> druif<br />
De collegedoos<br />
Deze collegedoos kunt u bestellen door een mailtje te sturen naar<br />
info@wijnkoperij<strong>van</strong>bilsen.nl met in de titel wijncollegedoos<br />
maart.<br />
Wilt u in de mail de volgende dingen aangeven:<br />
0 ik kom de doos ophalen in de winkel<br />
0 bezorg de doos gratis bij mij thuis<br />
uw naam<br />
uw adres<br />
postcode plaats<br />
telefoonnummer<br />
Thuisbezorgen doen wij op donderdagavond tussen 18 en 21 uur of<br />
zaterdagochtend tussen 9 en 12. Geef aan wat uw voorkeur heeft.<br />
Een collegedoos kost u 49,50,<br />
een stuk minder dan wanneer u alles los zou kopen.<br />
Betaling in de winkel of binnen 7 dagen na ont<strong>van</strong>gst.<br />
Maar we gaan nu eerst weer naar ons nieuwe thema. Edele <strong>witte</strong><br />
<strong>druiven</strong>. We hebben er weer <strong>zes</strong> voor u uitgekozen met een<br />
wijnsuggestie.<br />
4
wijncollege #3<br />
Edele <strong>witte</strong> druif<br />
Sauvignon blanc<br />
De sauvignon blanc wordt ook wel de fumé blanc genoemd.<br />
Sauvignon blanc is een <strong>witte</strong> druif en heeft een groenige schil. De<br />
oorsprong <strong>van</strong> de druif ligt in zuidwest Frankrijk. En daar tref je<br />
dan ook veel karakteristieke stuivende sauvignon blanc wijnen<br />
aan. Maar in Frankrijk is de sauvignon blanc ook wel bekend<br />
<strong>van</strong>wege de prachtige Loirewijnen, zoals Sancerre en Pouilly-<br />
Fumé.<br />
In de 18e eeuw is deze druif met pioniers mee verhuisd naar<br />
verschillende streken. We komen de sauvignon blanc nu ook tegen<br />
in Spanje, Noord-Italië, Zuid-Afrika, Chili, Nieuw-Zeeland en de<br />
Verenigde Staten. Met recht is de sauvignon blanc dus een<br />
wereldburger.<br />
De sauvignon blanc heeft een aparte “neus”. Vaak is het zo dat als<br />
mensen hun neus in een glas steken dat ze zeggen: hmmm<br />
kattenpis... De diplomatieke beschrijving voor dit woord is<br />
overigens Buxus. Stem uw woordkeuze dus even af op het<br />
gezelschap waar u zich in bevindt. Er zitten gelukkig ook nog<br />
aangenamere geuren aan de sauvignon blanc: groene appels en<br />
bloemen komen we ook vaak tegen op proefformulieren.<br />
In de collegedoos hebben we gekozen voor een klassiek sauvignon<br />
blanc wijn: “Petit Fumé 2010 Domaine Michel Redde-Pouilly<br />
Fumé, Loire<br />
Een wijn die recht doet aan alle aspecten <strong>van</strong> deze druif.<br />
Deze wijn is heerlijk als aperitief, maar past ook goed bij salade<br />
met geitenkaas.<br />
5
wijncollege #3<br />
Edele <strong>witte</strong> druif<br />
Chardonnay<br />
De chardonnay is misschien wel de meest bekende <strong>witte</strong> wijn ter<br />
wereld. Sterker nog voor veel mensen is chardonnay synoniem<br />
met <strong>witte</strong> wijn. Let maar eens op hoeveel restaurants een<br />
chardonnay als huiswijn hebben of hoe vaak mensen kiezen voor<br />
chardonnay als ze de keus hebben uit chardonnay of een andere<br />
druif. Chardonnay wordt vaak gekozen. Dat komt omdat<br />
chardonnay <strong>van</strong> zichzelf niet echt een uitgesproken smaak heeft. Je<br />
hebt dan al snel een lekker wit wijntje. Maar chardonnay heeft<br />
nog zo veel meer te bieden.<br />
Chardonnay vindt zijn oorsprong in de Bourgogne. Daar worden er<br />
prachtige <strong>witte</strong> wijnen mee gemaakt. Maar de chardonnay is ook<br />
een druif die terug te vinden is in Champagne. Het mooie <strong>van</strong> de<br />
chardonnaydruif is dat ze groeit op verschillende bodems en in<br />
verschillende klimaten. Het is al snel goed. Daarom wordt er ook<br />
op zo veel plekken wijn gemaakt <strong>van</strong> chardonnay<br />
Maar chardonnay kan zich voordoen in verschillende gedaantes. In<br />
de Bourgogne zijn ze vaak appelig met een neus vol fruit. Alhoewel<br />
sommige chardonnays ook een sterke boterlucht hebben. Maar<br />
heb je een chardonnay uit de nieuwe wereld die gerijpt is op<br />
eikenhouten vaten dan zal je die eik zeker proeven en zware tonen<br />
<strong>van</strong> <strong>van</strong>ille terugvinden. De ene chardonnay is de andere niet.<br />
In de collegedoos hebben we gekozen voor een Bourgogne:<br />
Bourgogne Chardonnay 2010-Seguin-Manuel,Beaune<br />
Een heerlijke wijn bij: lekker stukje zalm uit de oven met zeezout.<br />
6
wijncollege #3<br />
Edele <strong>witte</strong> druif<br />
Viognier<br />
Zeg je viognier dan zeggen de meeste mensen <strong>van</strong> Rhône. En dat<br />
klopt ook wel, in het Rhône-gebied komt deze druif veel voor. We<br />
weten het niet zeker, maar hij zou door de Romeinen daar<br />
geïmporteerd zijn. Maar er is ook nog een andere theorie, dat de<br />
viognier eigenlijk bedoeld was voor de Beaujolais en dat hij via de<br />
Rhône op weg was daar heen, maar dat rovers het schip leeg<br />
hadden gehaald en hem in de Rhône-vallei hebben aangeplant.<br />
De druif was een tijd niet zo populair in Frankrijk. In de jaren 60<br />
was er nog maar zo’n 8 hectare (vier voetbalvelden) viognier in de<br />
Rhône, maar de vraag steeg in de jaren 80 en nu is er al weer 100<br />
hectare viognier in de Rhône.<br />
Het is geen gemakkelijke druif de viognier. Hij is gevoelig voor<br />
meeldauw en hij kan pas geplukt worden als hij precies rijp zijn.<br />
Als je de <strong>druiven</strong> te vroeg plukt dan blijven de aroma’s achter en<br />
heb je een beetje een slappe hap. Pluk je ze echter te laat dan<br />
wordt de wijn heel vet en geparfumeerd. Op tijd oogsten is dus de<br />
truc.<br />
In de nieuwe wereld is viognier ook steeds populairder aan het<br />
worden. Zowel in Californië, Australië, maar ook Argentinië en<br />
Chili zie je steeds meer viognier.<br />
Viognier-wijnen staan erom bekend dat ze vaak aromatisch en<br />
smaakvol zijn. Daarom zijn ze ook zeer geschikt om te combineren<br />
met kruidige gerechten bijvoorbeeld Thais. Ook bij sushi kan<br />
viognier goed gedronken worden.<br />
Wij kozen voor u in de collegedoos:<br />
Viognier Maipe Viognier 2010-Mendoza,Argentinië<br />
7
wijncollege #3<br />
Edele <strong>witte</strong> druif<br />
Riesling<br />
De riesling is voor in Duitsland en in de Elzas zeer geliefd. In<br />
Duitsland wordt de riesling zelfs “De Koningin <strong>van</strong> de <strong>druiven</strong>”<br />
genoemd. Deze eretitel is ook wel goed te begrijpen. Aan het begin<br />
<strong>van</strong> de 20e eeuw waren de riesling-wijnen uit de Moezel en de<br />
Rheingau vaak duurder dan de bekendste wijnen uit de Bordeaux.<br />
Dus als je druif zulke wijnen voortbrengt, dan mag je haar met<br />
recht een koningin noemen.<br />
De riesling-druif heeft een goud-gele kleur en heeft wat spikkeltjes<br />
op de schil. De wijnen <strong>van</strong> de riesling-druif zijn vaak elegant en<br />
hebben een volle smaak. De riesling is ook wel wereldberoemd (en<br />
bij sommige mensen ook wel wereldberucht) <strong>van</strong>wege de zoete<br />
wijnen die er ook <strong>van</strong> gemaakt kunnen worden.<br />
Maar riesling brengt ook geweldige wijnen voort. Mooie frisse<br />
<strong>witte</strong> wijnen waarin je het voorjaar ruikt en proeft.<br />
In de collegedoos zit een Duitser:<br />
Riesling 2010 Marcus Clauss-Rheinhessen.<br />
Als u uw smaakpapillen eens echt wilt verwennen, combineer deze<br />
wijn dan met gerookte IJsselmeerpaling.<br />
8
wijncollege #3<br />
Edele <strong>witte</strong> druif<br />
Chenin blanc<br />
Een andere naam voor deze druif is de pineau de Loire. Dat geeft al<br />
aan waar hij oorspronkelijk <strong>van</strong>daan komt. Deze druif wordt<br />
gebruikt voor zowel droge, zoete, als ook mousserende wijnen.<br />
Dus denk niet als u een fles chenin blanc ziet staan dat u weet hoe<br />
hij smaakt. Daar kan altijd een verrassing in zitten. Ook kunnen de<br />
chenin’s uit de Loire zeer goed bewaard worden.<br />
Maar meestal is de smaak als volgt de omschrijven: Fris, met tonen<br />
<strong>van</strong> gras en groene appels. In de verte doet deze wijn denken aan<br />
sauvignon blanc. Chenin blanc heeft best wel wat zuren en dat<br />
maakt wijn <strong>van</strong> deze druif krachtig en je kunt hem een paar jaar<br />
bewaren<br />
Deze druif komt ook voor in Californië, maar vooral veel in Zuid-<br />
Afrika. En daar wordt deze druif Steen genoemd. En omdat Zuid-<br />
Afrika een land is waar<strong>van</strong> veel mensen zeggen: ‘ik weet niet of ik<br />
wel <strong>van</strong> die wijnen houd’, hebben wij voor u een Zuid-Afrikaan in<br />
de proefdoos gedaan. Een hoge kwaliteit met veel geur en smaak.<br />
Let goed op bij de aankoop <strong>van</strong> een chenin blanc, die koop je niet<br />
onder de 5,-euro! Als u dat wel doet, dan mag u niet op feestjes<br />
gaan verkondigen dat u niet <strong>van</strong> chenin Blanc houdt.<br />
In de collegedoos zit<br />
Cederberg Chenin Blanc 2010-Cederberg WO, Zuid-Afrika<br />
En dat is lekker bij: Kabeljauw met lamsoortjes!<br />
9
wijncollege #3<br />
Edele <strong>witte</strong> druif<br />
Pinot Blanc<br />
De pinot blanc is de <strong>witte</strong> versie <strong>van</strong> de pinot noir. Die druif kent u<br />
nog uit het eerste college over rode wijn. De pinot blanc wordt in<br />
Oostenrijk en Duitsland ook wel weiß(er) burgunder genoemd. In<br />
de Elzas noemen ze hem klevner. Veel namen voor een druif die<br />
eigenlijk gewoon hele lekker soepele smaken voortbrengt.<br />
Een pinot blanc is eigenlijk altijd lekker. Je zult hem dan ook op<br />
iedere wijnkaart wel zien staan. De wijn is fris en fruitig en heeft<br />
een lage zuurgraad en drinkt dan ook lekker weg. Maar in de<br />
wijngebieden staat de pinot blanc vaak in de schaduw <strong>van</strong> de grote<br />
broer de pinot noir.<br />
Dat dat niet hoeft bewijst de wijn die we voor u hebben gekozen in<br />
de collegedoos:<br />
Pinot Blanc 2010 Domaine Engel-Elzas,Frankrijk<br />
Pinot blanc wordt vaak gekozen als de veilige wijn bij asperges en<br />
mosselen. Over asperges hoort u binnenkort meer in een speciaal<br />
aspergecollege, voor mosselen (mossels zoals de Zeeuwen<br />
zeggen), zult u toch echt nog even moeten wachten tot juli. Een<br />
pinot blanc wordt ook vaak geschonken op een feestje en dat is<br />
een goede keus. De meeste mensen vinden het vaak “een lekker<br />
wijntje”<br />
Op de volgende pagina vindt u een proefformulieren. U kunt ze<br />
uitdraaien en gebruiken om de wijn uit de college-doos te proeven.<br />
10
wijncollege #3<br />
Edele <strong>witte</strong> druif<br />
Wijn Kleur Geur Smaak Totale indruk
wijncollege #3<br />
Edele <strong>witte</strong> druif<br />
agenda<br />
Proefavond Italië 30 mrt<br />
Culinaire voorjaarsproeverij 15 apr
wijncollege #3<br />
Edele <strong>witte</strong> druif<br />
copyright<br />
Dit wijncollege is een uitgave <strong>van</strong> <strong>Wijnkoperij</strong> Van <strong>Bilsen</strong>. Alles uit<br />
deze uitgave mag worden gekopieerd, verspreid en gedeeld voor<br />
persoonlijk, niet-commercieel gebruik op voorwaarde dat Van<br />
<strong>Bilsen</strong> nadrukkelijk genoemd wordt als bron. Vanzelfsprekend<br />
horen wij graag waar u onze teksten voor gebruikt heeft.<br />
colofon<br />
Tekst / Karel Wijne & Partners, Tilburg<br />
Basisontwerp / VeertienElf Media, Tilburg<br />
Uitgever / Van <strong>Bilsen</strong>, Tilburg<br />
contact<br />
<strong>Wijnkoperij</strong> <strong>van</strong> <strong>Bilsen</strong><br />
Korvelseweg 45<br />
5025 JB Tilburg<br />
T. 013 532 12 01<br />
info@wijnkoperij<strong>van</strong>bilsen.nl<br />
13