You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
18<br />
p g<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
FOTOREPORTAGE<br />
Wanneer de jonge visjes 10 weken oud<br />
zijn, worden ze aangeleverd op de kwekerij.<br />
De meerval weegt dan tussen de 12 en<br />
18 gram (zie grote foto vorige pagina). Na<br />
5 weken worden de visjes op grootte gesorteerd<br />
over drie bakken. Na 6 tot 7 weken<br />
weegt de meerval 1 kilo en is geschikt<br />
voor verwerking. Het water op de kwekerij<br />
wordt voor 90 tot 97 procent hergebruikt<br />
door middel van biologische en mechanische<br />
zuivering. Eenmaal per 48 uur wordt<br />
een watermonster genomen. De optimale<br />
temperatuur ligt tussen de 26 en 27 graden.<br />
Voordat de dieren op transport gaan,<br />
worden ze 3 dagen op schoon water gehouden.<br />
Hierdoor is men er zeker van dat<br />
tussen de partijen van verschillende kwekerijen<br />
geen verschil in smaak is.<br />
Na de kweek worden de dieren in waterbakken<br />
levend naar de verwerker (Walraven)<br />
gevoerd. De visbakken op de vrachtwagen,<br />
waarmee de vissen vervoerd worden,<br />
hebben de kwekers gezamenlijk gekocht.<br />
De vissen worden gedood door ze<br />
met scherfijs samen te brengen. De van<br />
oorsprong tropische vis raakt door onderkoeling<br />
zeer snel in coma en sterft enkele<br />
minuten later.<br />
De verwerking van de vis gebeurt deels<br />
machinaal en deels handmatig. Machinaal<br />
wordt de graat losgemaakt. De graat<br />
wordt handmatig verwijderd om er zeker<br />
van te zijn dat de filets aan de eis, geheel<br />
graatvrij, voldoen. Hierna wordt de filet<br />
machinaal onthuid.<br />
De filets gaan via een band naar de weegschaal,<br />
waar ze automatisch worden gewogen.<br />
De weegschaal wordt ingesteld op<br />
het gewenste gewicht van de afnemer. De<br />
meervallen worden in een polystyreen verpakking,<br />
afgedekt met folie en scherfijs,<br />
afgevoerd.<br />
Het grootste gedeelte van de productie<br />
wordt verkocht als verse filet. De meerval<br />
wordt verder verwerkt tot onder andere<br />
gerookte of gemarineerde filet, maar ook<br />
tot gepaneerde producten, zoals visburgers<br />
en groenteburgers. Sinds enkele jaren<br />
behoren ook barbecuepakketten, wokpakketten<br />
en gourmetschotels tot de mogelijkheden.<br />
In de proefkeuken worden nieuwe meervalproducten<br />
getest. De proefkeuken bestaat<br />
onder andere uit een wokpan, een<br />
friteuse en een oven. Gangbare apparatuur,<br />
die bijna iedereen in huis heeft, omdat<br />
de producten ook thuis op een eenvoudige<br />
manier bereid worden.<br />
José van der Doelen<br />
<br />
<br />
<br />
BOERDERIJ NP — no. 3 (JUNI 2004)
Change language