EUROPESE BAKE OFF-MARKT BLIJFT GROEIEN - Bakkers in Bedrijf

Schilder maakt noodgedwongen carrièreSwitch
Terug naar
heT Bakkersvak
Ruim dertig jaar lang was Henk Bostelaar uit Papendrecht vaardig met verf en
kwast: eerst op de ladder, later als eigenaar van zijn eigen schildersbedrijf.
De crisis dwong de ondernemer echter tot een carrièreswitch. Hij besloot zijn
oude liefde weer op te pakken: het bakkersvak. Onlangs opende Bakkerij &
Tearoom ’t Bakkershuys in Sliedrecht de deuren: een ambachtelijke bakkerswinkel
met afwerkbakkerij en lunchroom. “Ik ben het nog niet verleerd.”
door hilco wagenaar
“Dat was de KPN die ik aan de lijn had.” Met
een zucht legt Henk Bostelaar (49) de telefoon
neer. “De internetverbinding is niet gereed
op de openingsdag. En dat terwijl ik
weken geleden al heb aangegeven dat we
de deuren openen. Klanten kunnen dus nog
niet pinnen bij de opening. Dan betalen ze
maar cash, het is niet anders.” Berustend
neemt de kersverse bakker plaats aan één
van de vijf lunchtafels in zijn nieuwe zaak
aan de Kerkbuurt in het Sliedrechtse centrum.
Hij wrijft eens over zijn hoofd en zegt
In ’t Bakkershuys worden veel producten ingekocht of
afgebakken. De taart maakt bakker Bostelaar wel zelf.
18 Bakkers in bedrijf
dan glimlachend: “Maar voor de rest zijn we
er klaar voor, hoor! De wethouder komt de
winkel openen. Ik weet zeker dat het druk
wordt. We hebben al zoveel positieve reacties
gehad van mensen die hier langskomen.
En dat terwijl we nog niet eens open zijn!”
Bostelaar staat aan de vooravond van een
nieuwe uitdaging. Ruim dertig jaar lang was
hij actief in de schildersbranche: eerst in het
bedrijf van zijn vader, later aan het hoofd
van zijn eigen schildersbedrijf. “Ik wilde bakker
worden, maar mijn vader vroeg me in
zijn bedrijf te stappen. Hoewel ik een passie
voor food heb, trok de schildersbranche me
ook. Dus besloot ik na acht jaar werken in de
bakkerij – onder meer bij Bakkerij Klootwijk,
een andere carrière te beginnen.” Dit tot
groot verdriet van Wil Doomen, bakkerijdocent
en mentor van Bostelaar aan het Noordersingel
College in Rotterdam. “Meneer
Doomen heeft getracht me nog op andere
gedachten te brengen”, lacht Bostelaar. “Hij
zei dat ik echt talent had voor het bakkersvak.
Maar ik bleef bij mijn beslissing.”
Op straat
Gouden tijden beleefde Bostelaar met zijn
eigen schildersbedrijf dat op het hoogte-
punt vijftien schilders in dienst had. Maar
toen deed de crisis zijn intrede. De orderportefeuille
slonk, het bedrijf moest worden
verkocht. Hij probeerde het nog als bedrijfsleider
in loondienst bij collega-schilders,
maar kwam uiteindelijk op straat te
staan. De leegstaande bakkerswinkel
waarin nu ’t Bakkershuys is gevestigd,
bracht de Papendrechter op het idee zijn
oude beroep weer op te pakken.
“Mijn vrouw werkt in een kledingzaak, even
verderop in het winkelcentrum. Die bakkerswinkel
was me al een paar keer opgevallen.
Uiteindelijk ben ik met de makelaar
gaan praten.” Ook schakelde Bostelaar
TenBa in voor advies. “Wat zijn de mogelijkheden
met zo’n winkel? Welke omzet is er
te behalen en kan ik daar voldoende inkomen
uit halen?” Verder liet Bostelaar marktonderzoek
doen. Wat bleek: Sliedrecht lijkt
een bakkerswinkel op die plek te omarmen.
“De straat telt vooral kleding- en schoenenwinkels.
Een bakker, slager of groenteboer
is er niet. Terwijl er grote behoefte is naar
een verszaak.”
Bostelaar besluit de gok te nemen. In januari
hakt hij de knoop door en tekent het
huurcontract. “Ik bedong dat ik pas met