EUROPESE BAKE OFF-MARKT BLIJFT GROEIEN - Bakkers in Bedrijf

EuropEsE bakE off-markt blijft groEiEn
‘ Bakker pareert met
signature product’
Er valt nog veel te halen in de Europese bake off-markt. De wereld van af te
bakken stokbroden, pizzabroodjes en geprepareerde patisserie is nog lang niet
verzadigd, zo stelt Rabobank International in het rapport ‘Size Does Matter’, over
de schaalvergroting in de Europese bake off-industrie. Maar zoals de rapporttitel
al stelt: niet iedereen kan hier een graantje van meepikken. Ter illustratie: een
speler als CSM vond 800 miljoen aan bake off-omzet onvoldoende om mee te
kunnen doen met de grotere partijen en stootte de bakkerijdivisie af.
Door Clara bloEmhof
22 Bakkers in bedrijf
nederlandse
bake off-markt
groeit jaarlijks
3 procent
De Europese bake off-sector bestaat uit
onder meer brood en broodjes (met het
grootste aandeel van 77,4 procent), viennoiserie,
patisserie en hartige snacks. De
gemiddelde groei van deze industrie in Europa
tussen 2009 en 2014 is 4 procent, berekent
Rabobank International in het
rapport ‘Size Does Matter – Expanding
Scale in European Frozen Bakery’, dat
medio 2012 verscheen. Grote groeiers zijn
Italië (6,1 procent) en het Verenigd Koninkrijk
(5,8 procent), waar nog relatief weinig
bake off-producten verkrijgbaar zijn. Engeland
groeit vooral op het gebied van
foodservice. Ook de grootste afnemers van
afbakproducten, de ‘bakermatten van de
afbaksector’ Frankrijk en Duitsland, zien in
vijf jaar tijd hun bake off-markt jaarlijks
groeien met respectievelijk 3,5 en 4 procent.
Nederland blijft achter, maar ziet des-
alniettemin een jaarlijkse groei van 3
procent sinds 2009. De meeste groei is
zichtbaar in het retailkanaal en in de out of
home-markt, maar ook in de ambachtelijke
bakkerij is een lichte stijging waarneembaar
in de bake off-afzet. De Europese ambachtelijke
bakkers zullen naar verwachting in
2014 zo’n 5 procent meer afbakproducten
inkopen dan ze in 2009 deden. “De stijging
is vooral te zien in de segmenten hartige
snacks en patisserie”, illustreert Marc Kennis,
associate director voor de internationale
Rabobank-afdeling en auteur van het
rapport. “Bij hartige snacks moet men dan
denken aan pizzabroodjes en focaccia’s.”
uitdagingen
De industriële bakkerij kán volgens de Rabobank-divisie
Food & Agribusiness de komende
jaren doorgroeien, maar staat