download: 684 kb pdf-file - OP&P Product Research

In the spotlights
Healthy meal
Het lijkt erop dat gezond het toch gaat winnen van het
ongezonde fastfood. Onlangs besloot Walt Disney het
contract met McDonalds te beëindigen en een eigen
lijn van gezonde snacks voor kinderen te introduceren.
Kindermaaltijden worden binnenkort standaard geserveerd
met magere melk, 100% vruchtensap, water en
appelmoes of worteltjes in plaats van frietjes. Een Healthy
meal in plaats van een Happy meal. Ouders zullen hier
ongetwijfeld bijzonder blij mee zijn, of de kinderen dit ook
waarderen moet nog blijken. Ook bij McDonalds zelf gaat
het roer om, kinderen kunnen in Engeland de frietjes in
hun Happy meal vervangen door wortelsticks of een zakje
fruit. Nederland blijft niet achter in de strijd tegen het
“slechte” voedsel, onder de naam Fresh Day Vending is een
automaat ontwikkeld waar men vers fruit, groenten, fruitbakjes,
salades en groenten- en fruitsappen kan halen. De
eerste automaat is onlangs geplaatst in het hoofdkantoor
van de Rabobank. Fresh Day is een samenwerkingsproject
van een groot aantal partijen, zie de website http://www.
freshdayvending.nl.
Twijfel
Binnenkort komen er automaten bij een aantal andere bedrijven
en in verschillende scholen. Een uitstekend initiatief
en een welkome aanvulling op het bestaande snackassortiment.
Dit is vooral heel positief voor scholen, maar ik vrees
dat de huidige automaten dan wel moeten verdwijnen (er
is nog nooit een wortel geweest die het van een Marsreep
heeft gewonnen). Wellicht is deze automaat ook iets voor
chauffeurscafés, in plaats van de gehaktbal en de kop koffie
een zakje worteltjes met komkommersap. Ik vraag me echter
af of de chauffeurs hiervoor zullen gaan. In een recent
onderzoek van het Productschap voor Tuinbouw wordt
de indruk gewekt dat het nog veel beter gaat, volgens dit
onderzoek eet de gemiddelde Nederlander onderweg liever
een appel of banaan dan een kroket of chocoladereep. Ik
waag dit te betwijfelen, want het snack assortiment in benzinestations
bestaat nog steeds voor 98% uit snoep, chocola,
broodjes en vette snacks. Je moet van goede huize komen
om een banaan of appel te ontdekken. Toch is er duidelijk
sprake van een nieuwe trend en ik wacht met spanning af
wanneer ik de eerste Fresh Day vending machine in een
benzinestation of treinstation aantref.
PIETER PUNTER
Nieuws van de Vakgroep Sensorisch Onderzoek
Nieuwe druk Proeven van succes
Op 6 september 2006 is de tweede druk van Proeven van
Succes, het enige Nederlandstalige boek voor smaakonderzoek,
gepresenteerd. Joep Brinkman heeft in bewonderenswaardige
korte tijd kans gezien om met de hulp van een
leescommissie een nieuwe druk te realiseren. Het boek
beschrijft in negen hoofdstukken alle aspecten van het
proces van sensorisch onderzoek: de menselijke waarneming,
de inzet van panels, onderzoeksomstandigheden,
gangbare testopzetten, de statistische verwerking van de
gegevens en de toepassing van sensorisch onderzoek in
productontwikkeling en kwaliteitszorg.
Carina Grijspaard (VMT) overhandigt het eerste exemplaar van Proeven
van Succes aan auteur Joep Brinkman.
Praktische tips
Het boek richt zich enerzijds op het gebruik in het ‘veld’,
en is dan ook als handboek voor praktiserende onderzoekers
bedoeld. Anderzijds fungeert ‘Proeven van succes’
als leerboek voor commercieel gerichte voedingsopleidingen.
De toegankelijke stijl, de vele praktijkvoorbeelden,
de indeling van de stof in drie niveaus en de opgaven en
antwoorden helpen de toekomstige gebruikers en toepassers
bij hun vak.
In deze sterk herziene tweede editie is de inhoud stevig
op de schop gegaan en aangepast aan de nieuwste inzichten.
Verder zijn praktische tips, illustraties, cases, literatuurverwijzingen,
belangrijke NEN- en ISO-normen en een
korte samenvatting van ‘denken en doen’ bij statistische
hypothesetoetsing opgenomen. In het oog springend is de
uitvoering in kleur en de volledig nieuwe vormgeving met
veel foto’s.
5