Naar brochure - Albeda College

Svetlana
KIEST
HORECA

Ben je stressbestendig
en flexibel? Houd
je van afwisseling
en kun je goed met
mensen omgaan? Is
de klant koning in
jouw ogen en vind je
kwaliteit en hygiëne
belangrijk?
DAN is een toekomst
in de horeca ECHT IETS
VOOR JOU!

Werken in de horeca
Werken in de horeca betekent dat je een verantwoordelijk beroep hebt. Je zorgt voor het eten en drinken
van je gasten. Werken in de horeca is meestal heel anders dan een kantoorbaan of werken in een winkel.
Werktijden van negen tot vijf komen nauwelijks voor. Je werkt vaak wanneer andere mensen vrij hebben
en iets leuks willen doen. Je moet op bepaalde tijden, vooral rond etenstijd tussen zes en negen uur ’s
avonds, extra hard werken. Gelukkig staat daar een goed salaris tegenover. Daarnaast is het gezellig om
in de horeca te werken: gasten zoeken ontspanning, plezier en zijn over het algemeen dus vrolijk en blij.
Waar kun je werken?
De horecabranche is één van de grootste bedrijfstakken ter wereld. Je kunt kiezen voor diverse
functies bij tienduizenden bedrijven. Je kunt bijvoorbeeld werken in een restaurant, hotel,
discotheek, strandpaviljoen of in een café. Je kunt werken bij instellingen zoals ziekenhuizen of
cateringbedrijven. Je kunt werken voor een baas, maar je kunt ook iets voor jezelf beginnen.
Volg een horecaopleiding en de wereld ligt voor je open!
3

DE DAG
VAN
Svetlana
LOOP EEN DAG MEE MET
SVETLANA EN ONTDEK
OF DE OPLEIDING OOK
WAT VOOR JOU IS...

Svetlana Amanatidou, 22 jaar
Opleiding: Zelfstandig werkend kok, niveau 3
Duur: 2 jaar
Zit in het LAATSTE jaar
Waarom heb je voor de opleiding Kok
gekozen?
“Vanaf mijn zeventiende jaar weet ik al dat
ik kok wil worden. Ik ben opgevoed met
lekker eten. Ik heb in Griekenland altijd in
restaurants gewerkt, ook in de bediening. Als
iemand blij is met mijn eten en het smaakt
goed, dan ben ik heel blij. Ik vind het leuk
om lekkere gerechten te maken. Ik ben drie
jaar geleden speciaal voor deze opleiding uit
Griekenland gekomen.”
Wat vind je leuk aan de opleiding?
“De lessen zitten goed in elkaar, ik vind het
erg leuk. Het is heel afwisselend, door de
5

Svetlana: 'ik wil echt een hele goede kok worden.'
combinatie van praktijk- en theorielessen.
Op school leren we alles wat met koken te
maken heeft, zoals snijtechnieken, sociale
hygiëne en kooktechnieken. We leren vis te
fileren en te bakken, zoals zalm of slibtong
met bijpassende sauzen. En we maken
dressings en desserts, zoals soesjes met
chocomousse.”
Wat vind je minder leuk aan de opleiding?
“De praktijklessen zijn het leukst en de
theorielessen vind ik iets minder leuk. Maar
die kennis heb je natuurlijk wel hard nodig in
de praktijk. We krijgen onder andere vakken
als Nederlands, Engels en rekenen.”
Wat vind je van je stage?
“Door de stages heb ik ook veel geleerd.
Ik heb stage gelopen bij de Hema en in een
restaurant in Delfshaven. Ik kan nu na korte
tijd al zoveel lekkere dingen maken! Het is
leuk om wat je geleerd hebt op school op je
stagebedrijf in de praktijk te brengen.”
Waarom kies je voor dit beroep?
“Omdat ik het leuk vind met mijn handen te
werken. En ik wil iedere keer nieuwe dingen
maken. Als ik bijvoorbeeld ergens een lekkere
pudding heb gegeten, dan probeer ik het op
school of thuis, op mijn eigen manier, ook te
maken.”
Wat zijn je toekomstdromen?
“Eerst wil ik doorleren tot en met niveau 4.
Ik wil echt een hele goede kok worden. Later
wil ik mijn eigen restaurant, maakt niet uit
waar. Ik wil een luxe menukaart met de beste
gerechten die je maar kunt bedenken. Vis,
vlees en vegetarisch; mijn gasten moeten veel
keuze hebben.”
Waarom heb je voor het Albeda College
gekozen?
“In Griekenland hoorde ik van mijn vriendin
die hier studeerde voor hotelmanager, dat het
Albeda College een goede school is. Nou, dat
klopt ook! We krijgen heel goed les van de
docenten. Ze doen er alles aan om je te laten
slagen, als je zelf ook goed je best doet. De
sfeer is goed. Omdat ik dit zo graag wil doen,
is het helemaal niet zwaar of moeilijk.”
6

Svetlana volgt een praktijkles.
7

KIES JOUW OPLEIDING
Wil jij net als Svetlana aan de slag in de horeca? Dan heeft het Albeda College voor jou de juiste
opleiding. Binnen de sector Horeca kun je kiezen uit de volgende opleidingen:
- Horeca assistent, niveau 1
- Gastheer/Gastvrouw (op het stoomschip De Rotterdam) (niveau 2)
- Zelfstandig Werkend Gastheer/Gastvrouw (met specialisatie entertainment) (niveau 3)
- Kok (op het stoomschip De Rotterdam) (niveau 2)
- Zelfstandig Werkend Kok (niveau 3)
- Gespecialiseerd Restaurantkok (niveau 4)
- Ondernemer Horeca/Bakkerij (niveau 4)
- Leidinggevende Bediening (niveau 4)
- Leidinggevende Keuken (niveau 4)
Deze opleidingen worden als BOL en BBL traject aangeboden. Wanneer je voor de
beroepsopleidende leerweg (BOL) kiest, volg je lessen op school en loop je stage. Je hebt recht op
studiefinanciering en een studenten OV-chipkaart wanneer je 18 jaar wordt (www.ib-groep.nl). Bij
de beroepsbegeleidende leerweg (BBL) ga je 4 dagen per week naar je werkgever en kom je één of
twee dagen naar school. Beide leerwegen leiden op voor hetzelfde diploma.
8

Horeca-assistent
Niveau : 1
Leerweg:
BOL/BBL/AGBO
Duur:
1 tot 2 jaar
Toelatingseis: Je kunt de opleiding beginnen als je minimaal 16 jaar bent
(of tijdens het studiejaar 16 wordt)
Hoe ziet je opleiding eruit?
Tijdens je opleiding loop je twee dagen stage (bij een erkend leerbedrijf) en ga je drie dagen naar
school. Naast de vaktheorie krijg je ook praktijkles. Op school volg je deze praktijklessen in een
van onze keukens en/of restaurants. De theorielessen bestaan voor een gedeelte uit vaktheorie over
de keuken en het restaurant. Ook krijg je Nederlands, Engels, rekenen en het vak ‘leren, loopbaan
en burgerschap’. Deze opleiding wordt ook als AGBO-traject in niveau 1 en 2 aangeboden. Binnen
dit traject krijgen de studenten extra begeleiding.
Wat voor werk ga je doen?
Als horeca-assistent werk je onder begeleiding. Je voert voorbereidende werkzaamheden
uit, zoals het bedrijfsklaar maken van werkruimtes. Je houdt je bezig met eenvoudige
productievaardigheden, zoals het snijden van producten en afrondende werkzaamheden, zoals
bijvoorbeeld schoonmaken. Je verzorgt de bestelling voor de bediening/uitgifte en rekent de
bestelling af met de gast. Ook vul je de dagvoorraad aan. Je reinigt onder andere werkruimtes,
gereedschappen, machines, servies en bestek.
Waar kun je werken?
Je bent werkzaam in drankverstrekkende bedrijven zoals cafés en in maaltijdverstrekkende
bedrijven, zoals restaurants, eetcafés en fastfoodbedrijven.
Vervolgopleidingen
Met het diploma Horeca-assistent kun je eventueel doorstromen naar een vervolgopleiding op
niveau 2:
- Medewerker Fastfoodsector;
- Gastheer/Gastvrouw;
- Kok;
- Facilitair medewerker met als specialisatie voedingsassistent.
9

Gastheer/GastvrouW
Niveau: 2
Leerweg:
BOl en bbl
Duur:
1-2 jaar (afhankelijk van je studiesnelheid)
toelatingseisen: ZIE PAGINA 23
Hoe ziet je opleiding eruit?
Binnen de opleiding heb je theorie- en praktijklessen. Je krijgt vakken zoals Nederlands, Engels,
rekenen en natuurlijk vaktheorie. Tijdens de vaktheorie leer je alles over huishoudelijke dranken,
bier, de regelgeving over alcohol enzovoort. Tijdens de beroepspraktijkvorming wordt de theorie in
praktijk gebracht. In theorie leer je hoe bier gebrouwen wordt en in de praktijk leer je een goed
biertje tappen.
Wat voor werk ga je doe n?
Je neemt reserveringen aan en je ontvangt je gasten. Daarna adviseer je hen bij hun keuze van de
menukaart. Je serveert het eten en drinken en ruimt af wanneer je gasten klaar zijn. Ook reken
je de bestelling af. Je bent verantwoordelijk voor een goed verzorgde middag of avond uit van je
gasten. Verder voer je voorbereidende werkzaamheden uit. Je controleert en bestelt de voorraad.
Ook vindt je het niet erg om op onregelmatige tijden en in het weekend te werken. Vaktechniek is
belangrijk, maar veel belangrijker zijn je sociale en commerciële vaardigheden.
Waar kun je werken?
Als Gastheer/Gastvrouw werk je na je opleiding voornamelijk in horecabedrijven zoals hotels, (weg)
restaurants, eetcafés, cateringbedrijven en vergader- en congrescentra.
Vervolgopleidingen
Met het diploma Gastheer/Gastvrouw kun je doorstromen naar de volgende opleidingen:
- Zelfstandig Werkend Gastheer/Gastvrouw, niveau 3 (twee jaar)
10

Gastheer/Gastvrouw op het stoomschip
De Rotterdam
Niveau : 2
Leerweg:
BOL
Duur:
1,5 tot 2 jaar (afhankelijk van je studiesnelheid)
toelatingseisen: ZIE PAGINA 23
Hoe ziet je opleiding eruit?
Je volgt de opleiding (zowel theorie als praktijk) in de restaurants van het Cruise Hotel, het
hotel aan boord van het stoomschip De Rotterdam. Binnen de opleiding heb je theorie- en
praktijklessen. Je krijgt vakken zoals Nederlands, Engels, rekenen en natuurlijk vaktheorie. Tijdens
de vaktheorie leer je alles over huishoudelijke dranken, bier, de regelgeving over alcohol enz.
Tijdens de beroepspraktijkvorming wordt de theorie in praktijk gebracht. In theorie leer je hoe bier
gebrouwen wordt en in de praktijk leer je een goed biertje tappen.
Wat voor werk ga je doen?
Je neemt reserveringen aan en je ontvangt je gasten. Daarna adviseer je hen bij hun keuze van de
menukaart. Je serveert het eten en drinken en ruimt af wanneer je gasten klaar zijn. Ook reken
je de bestelling af. Je bent verantwoordelijk voor een goed verzorgde middag of avond uit van je
gasten. Verder voer je voorbereidende werkzaamheden uit. Je controleert en bestelt de voorraad.
Ook vindt je het niet erg om op onregelmatige tijden en in het weekend te werken. Vaktechniek is
belangrijk, maar veel belangrijker zijn je sociale en commerciële vaardigheden.
Waar kun je werken?
Als gastheer/gastvrouw werk je vooral in restaurants, cateringbedrijven, hotels en grand café’s maar
natuurlijk ook op cruiseschepen.
Vervolgopleidingen
Met het diploma Gastheer/Gastvrouw kun je doorstromen naar de volgende opleiding:
- Zelfstandig Werkend Gastheer/Gastvrouw, niveau 3 (twee jaar)
11

Kok
Niveau: 2
Leerweg:
BOL en bbl
Duur:
1 tot 2 jaar (afhankelijk van je studiesnelheid)
toelatingseisen: ZIE PAGINA 23
Hoe ziet je opleiding eruit?
Binnen de opleiding heb je theorie- en praktijklessen. Je krijgt vakken zoals Nederlands, Engels,
rekenen en natuurlijk vaktheorie. Tijdens de vaktheorie leer je alles over keukentechnieken,
warenkennis en menuleer. Tijdens de beroepspraktijkvorming wordt de theorie in praktijk gebracht.
In de BOL-opleiding loop je stage en krijg je praktijklessen op school. In de BBL-opleiding werk
je vier dagen per week bij een erkend leerbedrijf. Je leert zelfstandig te werken maar ook in een
team. Ook wordt er veel aandacht besteed aan hygiëne en veiligheid.
Wat voor werk ga je doen?
Als kok bereid je gerechten. Daarvoor plan je je werkzaamheden en maak je de ‘mise en place’.
Dit betekent dat je voorbereidende werkzaamheden uitvoert in de keuken. Je past recepten
aan. Je werkt je gerechten af voordat ze het restaurant in gaan. Daarnaast maak je werkruimtes,
gereedschappen en machines in de keuken schoon. Je beheert de keukenvoorraad en doet nieuwe
bestellingen. Na ontvangst controleer je de geleverde producten.
Waar kun je werken?
Als kok werk je vooral in restaurants, cateringbedrijven, hotels en grand café’s.
Vervolgopleidingen
Met het diploma Kok kun je doorstromen naar de volgende opleidingen:
- Zelfstandig Werkend Kok, niveau 3 (twee jaar).
12

Kok op het stoomschip De Rotterdam
Niveau : 2
Leerweg:
BOL
Duur:
1,5 tot 2 jaar (afhankelijk van je studiesnelheid)
toelatingseisen: ZIE PAGINA 23
Hoe ziet je opleiding eruit?
Je volgt de opleiding in de restaurants van het Cruise Hotel, het hotel aan boord van het
stoomschip De Rotterdam. Binnen de opleiding heb je theorie- en praktijklessen. Je krijgt vakken
zoals Nederlands, Engels, rekenen en natuurlijk vaktheorie. Tijdens de vaktheorie leer je alles over
keukentechnieken, warenkennis en menuleer. Tijdens de beroepspraktijkvorming wordt de theorie
in praktijk gebracht. In de BOL-opleiding loop je stage aan boord van het schip. Daar volg je ook
je theorielessen. Je leert zelfstandig te werken maar ook in een team. Ook wordt er veel aandacht
besteed aan hygiëne en veiligheid.
Wat voor werk ga je doe n?
Als kok bereid je gerechten. Daarvoor plan je je werkzaamheden en maak je de ‘mise en place’.
Dit betekent dat je voorbereidende werkzaamheden uitvoert in de keuken. Je past recepten
aan. Je werkt je gerechten af voordat ze het restaurant in gaan. Daarnaast maak je werkruimtes,
gereedschappen en machines in de keuken schoon. Je beheert de keukenvoorraad en doet nieuwe
bestellingen. Na ontvangst controleer je de geleverde producten.
Waar kun je werken?
Als kok werk je vooral in restaurants, cateringbedrijven, hotels en grand café’s maar natuurlijk ook
op cruiseschepen.
Vervolgopleidingen
Met het diploma Kok kun je doorstromen naar de volgende opleiding:
- Zelfstandig Werkend Kok, niveau 3 (twee jaar)
13

Zelfstandig Werkend Gastheer/Gastvrouw
Niveau: 3
Leerweg:
BbL
Duur:
2 jaar
toelatingseis: diploma beroepsopleiding Gastheer/Gastvrouw niveau 2
Hoe ziet je opleiding eruit?
Je werkt volgens een zelf opgesteld studieplan. Daardoor vraagt de opleiding veel zelfdiscipline.
Op school leer je vooral door te doen. De docent vertelt dus niet alleen maar is een coach. Bij het
maken van opdrachten wordt veel in groepjes gewerkt. Dit alles vraagt om een goede werkhouding,
zoals je aan afspraken houden en hulp vragen als het nodig is. Voorbeelden van opdrachten zijn
het maken van wijn-spijscombinaties, het samenstellen van een wijnkaart of speciale bierkaarten.
Daarbij kun je werken rondom thema’s zoals seizoenen of bijvoorbeeld wijnen.
Wat voor werk ga je doen?
Je neemt reserveringen aan en je ontvangt je gasten. Daarna adviseer je hen bij hun keuze van
de menukaart. Je serveert het eten en drinken en ruimt af wanneer je gasten klaar zijn. Ook
reken je de bestelling af. Je bent verantwoordelijk voor een goed verzorgde middag of avond uit
van je gasten. Je hebt een uitgebreide kennis van wijn-spijscombinaties. Je voert voorbereidende
werkzaamheden uit. Daarnaast voer je afrondende werkzaamheden uit. Zo kan het voorkomen
dat je de kassa afsluit of het bedrijf zelf. Je controleert en bestelt de voorraad. Vaktechniek is
belangrijk, maar veel belangrijker zijn je sociale en commerciële vaardigheden. Je geeft leiding
aan je team en begeleidt nieuwe collega’s.
Waar kun je werken?
Als zelfstandig werkend Gastheer/Gastvrouw werk je in luxe (sterren)restaurants, cateringbedrijven,
hotels en grand café’s.
Vervolgopleidingen
Met het diploma Zelfstandig Werkend Gastheer/Gastvrouw kun je doorstromen naar de volgende
opleidingen:
- Manager Ondernemer Horeca, niveau 4 (vier jaar);
- Leidinggevende Bediening, niveau 4 (1 tot 1,5 jaar);
- Opleiding Leermeester.
14

Zelfstandig werkend gastheer/gastvrouw met
specialisatie entertainment
Niveau: 3
Leerweg:
BBL - let op: 3 weken werken, 1 week school
Duur:
3 jaar
toelatingseis: zie pagina 23
Hoe ziet je opleiding eruit?
De opleiding duurt drie jaar. Je volgt zowel de niveau 2 opleiding Gastheer/Gastvrouw, als de
niveau 3 opleiding Zelfstandig Werkend Gastheer/Gastvrouw. De opleiding richt zich op de
ontvangst van gasten, tafelbereidingen, drankenkennis, wet- en regelgeving en sociale hygiëne.
Tijdens de opleiding werk je drie weken in een leerbedrijf. Daarna ga je een week naar school. In
het derde jaar werk je een half jaar in het buitenland. Deze stage duurt van september tot en met
februari. Dit is belangrijk voor je persoonlijke ontwikkeling. Tijdens de stage oefen je je moderne
vreemde talen. Vervolgens ga je in Nederland verder met studeren voor je eindexamen.
Specialisatie entertainment
In de loop van de opleiding zal de nadruk steeds meer komen te liggen op entertainment. Je werkt
aan je competenties op het gebied van dansen en bewegen, presenteren, jongleren, goochelen,
decoreren, bloemschikken, licht & geluid. Tijdens de opleiding houd je een portfolio bij. Dit is een
verzameling van opdrachten die je gedurende de opleiding hebt uitgevoerd. Het portfolio is een
belangrijk onderdeel van je eindexamen!
Wat voor werk ga je doen?
Als zelfstandig werkend gastheer of gastvrouw ben je dienstverlenend. Je beheerst alle
vaardigheden die nodig zijn om een gast zo goed mogelijk te bedienen. Daarnaast adviseer je
gasten bij hun keuze van het menu in combinatie met wijn. Ook serveer je de bestellingen uit en
flambeer je bijvoorbeeld een nagerecht aan tafel. Met de specialisatie entertainment ga je nog een
stapje verder. Je organiseert allerlei activiteiten om ervoor te zorgen dat de gast zich vermaakt. Als
horeca entertainer ben je van alle markten thuis.
Waar kun je werken?
Je kunt aan de slag bij partycentra, attractieparken, campings, hotels met veel vermaak,
cruiseschepen, (thema)restaurants, amusement- en productiebedrijven en luxe (sterren)
restaurants.
Vervolgopleiding(en)
Met het diploma Zelfstandig Werkend Gastheer/Gastvrouw kun je doorstromen naar de volgende
opleidingen:
- Manager Ondernemer Horeca, niveau 4 (vier jaar);
- Leidinggevende Bediening, niveau 4 (1 tot 1,5 jaar);
- Opleiding Leermeester.
15

Zelfstandig Werkend Kok
Niveau: 3
Leerweg:
BbL
Duur:
1-2 jaar (afhankelijk van je studiesnelheid)
toelatingseis: Diploma Kok niveau 2
Hoe ziet je opleiding eruit?
Tijdens deze opleiding maak je een keuze tussen een procesmatige organisatie (instelling) of
ambachtelijke organisatie (horeca). Je taken zijn op deze keuze afgestemd. Op school ben je zelf
actief. Je leert vooral door te doen. De docent vertelt niet alleen, maar is begeleider. Je krijgt
theorievakken zoals Nederlands, Engels, burgerschap en rekenen. Je leert de theorie door middel
van internet en boeken. Bij het maken van (praktijk)opdrachten werk je in groepjes of individueel.
Je organiseert zelf projecten en je presenteert vakgerichte onderdelen, zoals proeverijen,
kooksessies en warenkennis. Er wordt een goede werkhouding van je gevraagd. Dat betekent dat je
je aan afspraken kan houden en dat je om hulp vraagt als het nodig is.
Wat voor werk ga je doen?
Als kok bereid je gerechten. Daarvoor plan je je werkzaamheden en maak je de ‘mise en place’.
Dit betekent dat je voorbereidende werkzaamheden uitvoert in de keuken. Je werkt je gerechten af
voordat ze het restaurant in gaan. Daarnaast maak je werkruimtes, gereedschappen en machines
in de keuken schoon. Je beheert de keukenvoorraad. Je bestelt de benodigde producten, je
ontvangt en controleert de geleverde producten. Als zelfstandig werkend kok geef je andere koks
opdrachten en bewaak je de werkzaamheden. Je vernieuwt en verbetert de dienstverlening van de
keuken. Daarbij moet je denken aan het ontwikkelen van nieuwe recepten. Verder voert een kok
berekeningen uit voor het bepalen van de verkoopprijs en de winst van de gerechten.
Waar kun je werken?
Je kunt aan de slag in een restaurant, bij de contractcatering of binnen bedrijven die
gespecialiseerd zijn in maaltijdverstrekking of maaltijdproductie.
Vervolgopleidingen
Met het diploma Zelfstandig Werkend Kok kun je doorstromen naar de volgende opleidingen:
- Gespecialiseerd Kok, niveau 4 (twee jaar);
- Leidinggevende keuken, niveau 4 (1 tot 1,5 jaar);
- Opleiding Leermeester.
16

Gespecialiseerd kok
Niveau : 4
Leerweg:
BbL
Duur:
2 jaar
toelatingseisen: ZIE PAGINA 24
Hoe ziet je opleiding eruit?
Je gaat vier dagen per week aan de slag in een erkend leerbedrijf en je komt een dag per week
naar school om lessen te volgen. Op school krijg je theorievakken zoals Management, Nederlands
en Engels. Verder heb je praktijkles op het gebied van basisgastronomie (leren combineren van
gerechten en wijnen), koude- en warme keuken en patisserie. De opleiding tot leermeester en het
behalen van het wijncertificaat zijn onderdeel van deze opleiding.
Wat voor werk ga je doen?
Als Gespecialiseerd Kok beheers je alle vaardigheden en technieken van het vak. Onderdeel
daarvan is leidinggeven aan het keukenteam. Bij afwezigheid van de keukenmanager of chefkok
neem je deze taak over. Naast de managementkant van het vak is ook de menukaart een belangrijk
onderdeel van je werk. Het ontwikkelen van nieuwe recepturen behoort daarom tot je taken.
Hiervoor experimenteer je met ingrediënten, werkwijzen, bereidingstechnieken en apparatuur.
Waar kun je werken?
Als Gespecialiseerd Kok werk je in luxe horecabedrijven zoals (sterren)restaurants.
Vervolgopleidingen
Met het diploma Gespecialiseerd Kok kun je doorstromen naar de opleiding Gastronomisch
ondernemen aan de Cees Helder Academie. Verder is het een eerste stap om in aanmerking te
komen voor de titel meesterkok.
17

Manager Ondernemer Horeca/Café-Bar
Niveau: 4
Leerweg:
BOL
Duur:
4 jaar
toelatingseisen: ZIE PAGINA 24
Hoe ziet je opleiding eruit?
De opleiding bestaat uit een algemene basisperiode van twee jaar waarin je werkt aan je
competenties op het gebied van leidinggeven, ondernemen, meewerken in de horeca (keuken/
bediening/café-bar). Ook financieel management en personeelsbeleid komen aan bod. Na deze
periode kies je één van de volgende uitstroomrichtingen: Manager/ondernemer horeca, Manager/
ondernemer café-bar. In de laatste twee schooljaren werk je aan een verdere verdieping van je kennis
en competenties op het gebied van management en ondernemen. Zo leer je een ondernemingsplan
te maken en te onderhandelen met leveranciers en andere zakelijke partners. Tijdens deze laatste
twee jaar ga je ook voor langere tijd stage lopen. Afhankelijk van je uitstroomrichting kan dit ook in
het buitenland.
Wat voor werk ga je doen?
Als Manager Ondernemer Horeca/Café-Bar kun je aan de slag als zelfstandig ondernemer maar ook
als manager bij een bedrijf. Hoe groter het bedrijf waar je voor werkt hoe complexer het leidinggeven
is. Je stippelt samen met het managementteam de koers van het bedrijf uit. Daarnaast ben je
gekwalificeerd om je eigen zaak te beginnen. Als ondernemer zul je in het begin veel zelf moeten
doen. Van positionering tot inkoop tot het bedienen van klanten. Naarmate je eigen zaak groeit zul je
steeds meer gaan managen.
Waar kun je werken?
Als Manager Ondernemer Horeca/Café-Bar kun je alle kanten op. Je bent breed opgeleid als
manager/ondernemer waardoor je kunt werken in een hotel of restaurant. Maar natuurlijk ook in een
(eet)café of bar.
Vervolgopleidingen
- Hogere Hotelschool (HBO);
- Lerarenopleiding (HBO).
18

Leidinggevende bediening
Niveau: 4
Leerweg:
BbL (beroepsbegeleidende leerweg)
Duur:
KOPSTudie van 1 tot 1,5 jaar
toelatingseis: diploma Zelfstandig Werkend Gastheer/Gastvrouw, niveau 3
Hoe ziet je opleiding eruit?
Op school krijg je theorievakken zoals Management, Nederlands, Engels, tweede moderne vreemde
taal en rekenen. Je verdiept je verder op het gebied van je vaktheorie. Je komt één dag per week
naar school. Daarnaast zul je veel zelfstudie moeten doen. Dat vraagt om een goede zelfdiscipline.
Op school leer je vooral door te doen. De docent vertelt dus niet alleen maar is een coach. Bij het
maken van opdrachten wordt veel in groepjes gewerkt. Dit alles vraagt om een goede werkhouding,
zoals je aan afspraken houden en hulp vragen als het nodig is.
Wat voor werk ga je doen?
Als Leidinggevende bediening beheers je alle vaardigheden en technieken van het gastheer/
gastvrouw-vak. Daarnaast beschik je over de vaardigheden om de mensen in je team te coachen
en aan te sturen. Je geeft formeel leiding aan het bedieningsteam en bent daarbij het eerste
aanspreekpunt voor gasten en personeel. Bij afwezigheid van de manager neem je zijn taak over.
In deze functie maak je samen met de Leidinggevende keuken de menukaart. Daarnaast maak
je de werkplanning en adviseer je het management. Als Leidinggevende bediening heb je een
belangrijke rol in het bevorderen van de gastvrijheid en het naleven van de sociale hygiëne-regels
in het restaurant.
Waar kun je werken?
Als Leidinggevende bediening kun je werken in middelgrote en grote horecabedrijven zoals
sterrenrestaurants, hotels en congres en evenementenbranche.
Vervolgopleidingen
Met het diploma Leidinggevende Bediening kun je doorstromen naar:
- Hogere Hotelschool (HBO);
- Lerarenopleiding (HBO).
20

Leidinggevende Keuken
Niveau : 4
Leerweg:
BbL (beroepsbegeleidende leerweg)
Duur:
KOPSTudie van 1 tot 1,5 jaar
toelatingseisen: ZIE PAGINA 24
Hoe ziet je opleiding eruit?
Op school krijg je theorievakken zoals Management, Nederlands, Engels en rekenen. Je verdiept je
verder in de vaktheorie. Je krijgt les op het gebied van de koude- en warme keuken en patisserie.
De opleiding tot leermeester en het behalen van het wijncertificaat behoren tot de mogelijkheden.
Je komt één dag per week naar school. Daarom zul je veel zelfstudie moeten doen. Dat vraagt om
een goede zelfdicipline. Op school leer je vooral door te doen. De docent vertelt dus niet alleen,
maar is een coach. Bij het maken van opdrachten wordt veel in groepjes gewerkt. Dit alles vraagt
om een goede werkhouding, zoals je aan afspraken houden en hulp vragen als het nodig is.
Wat voor werk ga je doen?
Als Leidinggevende keuken beheers je alle vaardigheden en technieken van het koksvak. Je
beschikt over de vaardigheden om de mensen in je team te coachen en aan te sturen. Je geeft
formeel leiding aan het keukenpersoneel. Bij afwezigheid van de manager of chefkok neem je
deze taak over. In deze functie maak je samen met de Leidinggevende bediening de menukaart.
Daarvoor ontwikkel je nieuwe recepturen en experimenteer je met ingrediënten, werkwijzen,
bereidingstechnieken en apparatuur. Daarnaast maakt je de werkplanning en adviseer je het
management.
Waar kun je werken?
Als Leidinggevende keuken kun je werken in (luxe) horecabedrijven zoals (sterren)restaurants,
grote hotels en instellingen.
Vervolgopleidingen
Met het diploma Leidinggevende keuken kun je doorstromen naar:
- Hogere Hotelschool (HBO);
- Lerarenopleiding (HBO).
21

MEER WETEN?
WEBSITE
Kijk op onze website www.albeda.nl als je meer wilt weten over de opleiding, de toelatingseisen en
de kosten.
Toelatingseisen:
Horeca assistent
- Je kunt de opleiding beginnen als je minimaal 16 jaar bent (of tijdens het studiejaar 16 wordt).
Gastheer/Gastvrouw
- Vmbo-diploma basisberoepsgerichte leerweg
- Leerwerktraject in een verwante sector
- Overgangsbewijs havo/vwo leerjaar 3 naar 4
- Diploma Horeca-assistent niveau 1
- Diploma van een gelijkwaardige of hogere opleiding
Gastheer/Gastvrouw (op het stoomschip De Rotterdam)
- Vmbo-diploma basisberoepsgerichte leerweg
- Leerwerktraject in een verwante sector
- Overgangsbewijs havo/vwo leerjaar 3 naar 4
- Diploma Horeca-assistent niveau 1
- Diploma van een gelijkwaardige of hogere opleiding
KOK
- Vmbo-diploma basisberoepsgerichte leerweg
- Leerwerktraject in een verwante sector
- Overgangsbewijs havo/vwo leerjaar 3 naar 4
- Diploma Horeca-assistent niveau 1
- Diploma van een gelijkwaardige of hogere opleiding
KOK (op het stoomschip De Rotterdam)
- Vmbo-diploma basisberoepsgerichte leerweg
- Leerwerktraject in een verwante sector
- Overgangsbewijs havo/vwo leerjaar 3 naar 4
- Diploma Horeca-assistent niveau 1
- Diploma van een gelijkwaardige of hogere opleiding
Zelfstandig Werkend Gastheer/Gastvrouw
- Diploma beroepsopleiding Gastheer/Gastvrouw niveau 2.
Zelfstandig Werkend Gastheer/Gastvrouw (met specialisatie entertainment)
- Vmbo diploma theoretische, gemengde of kaderberoepsgerichte leerweg overgangsbewijs
- havo/vwo leerjaar 3 naar 4 diploma van een gelijkwaardige of hogere opleiding)
Zelfstandig Werkend kok
- Diploma beroepsopleiding Kok, niveau 2
23

Gespecialiseerd kok
- Diploma Zelfstandig Werkend Kok, niveau 3
- Vier jaar praktijkervaring in gerenommeerde bedrijven
Manager Ondernemer Horeca
- Vmbo-diploma theoretische, gemengde of kaderberoepsgerichte leerweg, bij voorkeur in de sector
Economie, met in het keuzegedeelte economie, wiskunde en drie moderne talen.
- Overgangsbewijs havo/vwo leerjaar 3 naar 4.
Leidinggevende Bediening
- diploma beroepsopleiding Zelfstandig Werkend Gastheer/vrouw, niveau 3;
- Aantoonbare leidinggevende ervaring in de horeca is een pré.
Leidinggevende Keuken
- diploma beroepsopleiding Zelfstandig Werkend kok, niveau 3
- diploma Gespecialiseerd Kok, niveau 4
- Aantoonbare leidinggevende ervaring in de horeca is een pré.
OPEN DAGEN
Het Albeda College organiseert open dagen op verschillende momenten in het jaar. Tijdens deze
open dagen kun je de leslocaties bezoeken en je goed laten informeren over de opleidingen. Kijk
voor het laatste nieuws over open dagen en andere voorlichtingsmomenten op onze website www.
albeda.nl
TRAJECTBUREAU
Als je met iemand wilt praten over je studiekeuze kun je bellen naar het Trajectbureau of naar
een decaan van een specifieke leslocatie. Het telefoonnummer van de leslocatie vind je in het
overzicht hierna. Het Trajectbureau kun je bellen: T 010 290 10 20 of mailen: albeda@albeda.nl
LESLOCATIES
Bij de opleidingen uit deze brochure hoort de volgende locatie:
Rosestraat 1101
3071 AL Rotterdam, T 010 290 10 10
Contactpersonen:
Koksopleidingen: Remko Keizerwaard
r.keizerwaard @albeda .nl
Gastheeropleidingen: Remko Keizerwaard
r.keizerwaard @albeda .nl
Manager/Ondernemer Horeca:
Sybren van der Zwart : s.vanderzwart @albeda .nl
Opleidingen op de SS Rotterdam:
Ruud Büscher, r.buscher@albeda.nl
Remko Keizerwaard : r.keizerwaard @albeda.nl
Fazantenlaan 1c
3222 AM Hellevoetsluis , T 0181 31 84 33
Contactpersoon: Caroline Kramer, c.kramer@
albeda .nl
De Vloot 207
3144 PK Maassluis , T 010 593 74 00
Contactpersoon:
Amanda van Woerden
a.vanwoerden@albeda.nl
Breitnerstraat 92/94
3015 XJ Rotterdam, T 010 277 11 00
Contactpersoon Ellen van Dam,
e.vandam@albeda
Let op: Niet alle opleidingen worden op alle locaties gegeven. Kijk voor een
overzicht van de opleidingen per locatie op www.albeda.nl/deelnemer/locaties.cfm
24

AANMELDEN EN INSCHRIJVEN
Op onze website www.albeda.nl kun je je aanmelden voor een opleiding. Je kunt ook een
aanmeldingsformulier opvragen bij het Trajectbureau en dit ingevuld terugsturen naar:
Trajectbureau, Rosestraat 1101, 3071 AL Rotterdam. Als we je aanmelding hebben ontvangen,
krijg je een uitnodiging voor een gesprek op school, waarin we bespreken wat jouw mogelijkheden
zijn. Na het gesprek kun je je, als je wilt, definitief inschrijven voor een opleiding.
Fotografie: Annet Delfgauw (coverfoto en foto's De dag van...), Hanna Antonys (foto De Rotterdam),
Frank Hanswijk (foto's binnenwerk), Marcel Gerbrands (foto’s binnenwerk).
25

WELKOM BIJ HET ALBEDA COLLEGE!
Weet je nog niet precies wat voor werk je
later wilt gaan doen? Geeft niks. Maar wat
je ook wilt worden, je hebt altijd een goede
opleiding nodig. Bij het Albeda College kun je
kiezen uit 350 mbo-opleidingen en 60 locaties.
In Rotterdam en daarbuiten. Keus genoeg dus.
Samen met jou bekijken we welke opleiding het
beste bij je past.
Ontdek waar je kansen liggen en ga ervoor!
VOOR IEDEREEN
Het Albeda College is een open school. Met respect, aandacht en tijd voor iedereen.
Het maakt ons niet uit waar je vandaan komt en wat je achtergrond is. Het Albeda College geeft je
een kans. Altijd.
JOUW LOOPBAAN STAAT CENTRAAL
We bereiden je goed voor op een toekomst in de maatschappij. Hoe? Door leuk en goed onderwijs
aan te bieden. Daarbij houden we rekening met wat je al weet en wat je al kunt. Samen met je
docenten ontwikkel je jouw talenten.
LEREN IN DE PRAKTIJK
Je zit bij het Albeda College niet alleen maar in de klas: je loopt juist ook veel stage in de praktijk.
Bij echte bedrijven, organisaties en instellingen. Leuk én leerzaam, want alleen uit boeken leren is
natuurlijk niet genoeg.
ZELFSTANDIGHEID EN VERANTWOORDELIJKHEID
Door het Albeda College word je zelfstandiger. Je leert te plannen en samen te werken. Ook leer je
zelf keuzes te maken. En om verantwoordelijkheid te nemen voor de weg die je kiest. Op school,
maar ook daarbuiten. Daarbij hou je natuurlijk rekening met de mensen om je heen. Want leven,
leren en werken doe je samen.
26

ONDERNEMEND ZIJN EN ONDERNEMERSCHAP
We dagen je uit om actief en creatief te zijn op school. Niet afwachten, maar aanpakken. Dat helpt
jou later bij het zoeken naar leuk werk. Want actieve, ondernemende mensen maken meer kans op
een goede baan. Wil je na je opleiding liever een eigen bedrijf starten? Dat kan. Wij helpen je waar
mogelijk op weg.
BEGELEIDING EN ZORG
Bij het Albeda College kan je rekenen op begeleiding van je docenten. Als het goed gaat, maar
ook als het iets minder goed gaat. Bijvoorbeeld als je op school of thuis problemen hebt. Of als je
ziek bent. Wij regelen dan extra begeleiding en zorg voor jou. Het Albeda College werkt hiervoor
goed samen met bijvoorbeeld de GGD, het Bureau Jeugdzorg en het Jongerenloket. Zo lukt het je
misschien toch nog om je opleiding af te maken en je diploma te halen.
Met je mbo-diploma op zak kun je een
vervolgopleiding gaan doen. Op het mbo of op
het hbo. Maar je kunt natuurlijk ook gelijk op
zoek gaan naar een leuke baan. Misschien kies
je ervoor om een eigen bedrijf te beginnen.
Wat je ook doet: je Albeda-diploma is een goede
basis om je weg te vinden in de maatschappij.
HET ALBEDA COLLEGE:
ECHT IETS VOOR JOU!
www.albeda.nl
27

CORINA
RENSKE
SVETLANA
MATTHEW
JUSTINE
Mehmet
SANNE
LARS
DONATELLA
SHANNON
KEVIN
BRIAN
SVEN MAXIME AGE BRIAN
STEPHANIE
TAMARA
TYRONE
IRMA
BRIAN
VALERIE
TOM
Luvienne
AUGUSTUS 2011
www.AlBEdA.nl