Dimples 75 - maart 2009.qxd - Westfriese Golfclub

Koken als 19 slopende holes níet doorgaan
Tekst en foto’s: Loes Geldermans-Poncin
Vandaag is het Blue Monday, de derde maandag
in januari betiteld als de somberste dag
van het jaar! Wat het weer betreft klopt dat:
somber, regenachtig, winderig. Tijd om leuke
dingen te doen. In mijn geval is dat o.a. eten
koken of erover lezen. Aangezien Bep de Ruiter
mij verrast heeft met het doorgeven van de
pollepel, ga ik nu gezellig over eten schríjven.
Jaren geleden hadden wij een strandhuisje in
Wijk aan Zee. Op mooie zomerdagen waren
de kinderen de hele dag bezig om met een
schepnetje garnalen te vangen. We kookten ze
dan op het strand, waarna de kinderen ze pelden
en we heerlijke broodjes met garnalen
aten, terwijl we genoten van de ondergaande
zon. Ik denk dat hun voorliefde voor garnalen
daar vandaan is gekomen. Naarmate ze ouder
werden is de voorkeur voor een groter soort
garnalen ook gegroeid. Gamba’s op allerlei
manieren bereid heeft hun voorkeur, maar
hun favoriete manier van bereiden blijft toch
altijd de Thaise vorm. Een ideaal recept als je
een keer niet kunt golfen omdat de baan
gesloten is.
Thaise garnalen
Ingrediënten voor 2 personen:
500 g rauwe garnalen, 2 stengels citroengras
(verwijder de buitenste harde laagjes en plet het
zachte middendeel), 2 el olijfolie, 2 verse rode of
groene Thaise pepers (zonder zaadjes, fijngehakt),
3 el grofgesneden knoflook, 2 el fijngesneden
sjalot, 3 el oestersaus, 2 el vissaus, 1
dessertlepel palmsuiker, 2 tl garnalenpasta, 2 el
verse koriander.
Het lekkerst vind ik de garnalen als je ze niet
pelt. Ze zien er na het bakken mooi uit en de
maaltijd duurt extra lang
omdat iedereen bezig is om ze
uit hun jasje te halen. Neem
een grote maat (16/20 heeft
mijn voorkeur). Snijd met een
scherp mesje een klein sneetje
in de rug en trek het darmkanaal
eruit. Blijft er wat achter,
geen punt. Je proeft het
echt niet en het is zonde om
het beestje uit elkaar te trekken
om zijn darmkanaaltje te
vinden. Was ze in ruim water
en strooi in het laatste water
flink wat zout. Het visvlees
wordt dan steviger. Droog ze
met keukenpapier anders
wordt het een flink gespetter.
Verhit een wok of grote koekenpan
en bak de garnalen,
in gedeeltes, om en om snel
in wat olijfolie. Haal ze eruit als ze roze zijn
en leg ze op keukenpapier, afgedekt met aluminiumfolie.
Verhit de wok opnieuw, voeg citroengras,
pepers, knoflook en sjalot toe en roerbak 2
minuten. Schep de garnalen terug in de wok,
doe oestersaus, vissaus, palmsuiker en garnalenpasta
erbij en roerbak nog 4 minuten op
hoog vuur. Bestrooi rijkelijk met koriander.
Vergeet niet kommetjes water met citroen op
tafel te zetten voor de vette vingers.
Lekker met wilde rijst en wilde spinazie roergebakken
met knoflook, maar ook met stokbrood,
een frisse salade en een glas koele
rosé.
Ik heb wat richtlijnen gegeven voor de ingrediënten,
maar leef u helemaal uit naar eigen
smaak met pepers, knoflook en koriander.
Ik geef de pollepel door aan Bob Verkaik.
23