Ron

Couscous met geroosterde
lentegroenten
1. Verwarm de oven voor op 200 °C.
2. Snijd 1 cm van de onderkant van de venkelknol, verwijder het groen en snijd de
venkel in gelijke parten. Snijd de ui in gelijke parten. Halveer de paprika, verwijder
de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in repen. Breek de houtachtige onderkant van
de groene asperges en snijd de asperges in drie schuine stukken. Halveer de
courgette over de lengte en snijd in stukken van 2 cm. Snijd de chorizo in plakjes
van ½ cm.
Toen we nog in Amsterdam
gesitueerd waren gingen we
regelmatig naar de Clipper.
Bij deze cateraar werkte Mo.
Deze kok maakte de heerlijkste
gerechten waaronder couscous.
Ik ben 10 kilo later gestopt, jij was
zo verstandig om te gaan fitnessen.
Hierbij het gerecht zodat je het nu
zelf kunt maken, geniet ervan!
p.s. vergeet het wijntje niet.
3. Verdeel de groenten en chorizo over 2 met bakpapier beklede bakplaten.
Besprenkel de groenten en chorizo met de olie, bestrooi met peper en eventueel
zout en schep om. Rooster de groenten in de oven in ca. 25 min. goudbruin en gaar.
Wissel de bakplaten halverwege van plaats en schep de groenten om.
4. Doe ondertussen de couscous in een ruime schaal. Schenk er 300 ml kokend water
over. Roer door, dek de schaal af en laat 5 min. wellen. Snijd ondertussen de
koriander fijn.
5. Roer de couscous los met een vork en meng de groenten, kaasblokjes, 3 el van de
kruidenolie uit het potje en de koriander erdoor.
Ingrediënten
(op basis van 4 personen)
1 venkelknol
1 ui
1 rode paprika
175 g groene asperges
½ courgette
250 g chorizo (worst)
3 el olijfolie basilicum
300 g couscous
15 g koriander
150 g witte kaasblokjes in
kruidenolie
Keukenspullen
bakpapier