Ron

Ron
Recepten voor
Samengesteld door relaties,
vrienden en collega’s

Amsterdam, 21 mei 2015
Beste Ron,
Als er één collega in het zonnetje wordt gezet, om welke reden dan ook, ben jij
altijd iemand die voorop staat om een creatief cadeau te bedenken.
Tja, nu sta jij centraal, omdat je van je prepensioen gaat genieten.
En nu hebben wij een bijna onmogelijke taak om een nog origineler creatief cadeau
te bedenken. Een klus, maar misschien is het gelukt.
Iedereen die je kent, weet dat je een levensgenieter bent, op alle vlakken! Heerlijk eten
en/of kokkerellen is één van jouw geneugtes. We hebben dus een oproep gedaan
met het hieronder afgebeelde mailtje en daar werd massaal op gereageerd.
Iedereen die jou een warm hart toedraagt is ermee aan de slag gegaan en in dit boek
kun je genieten van het resultaat.
De samenstellers van dit unieke receptenboek wensen je veel geluk met je nieuwe
carrière maar bovenal…
eet smakelijk!

Kooktip van de
kleine Engelse kok:
Voor dat ultieme
zen-gevoel, laat de
heilige koe liggen en
probeer wat anders!

2. Kleine bolletjes uit rosé-ijs scheppen. In zes
flȗtes elk 6 bolletjes ijs doen. Munt (en
rozenblaadjes) over glazen verdelen. Op
ijsbolletjes voorzichtig mousserende wijn
schenken. Lange lepels in glazen zetten.
Tip: U kunt het ijs ook zonder ijsmachine
maken. Schep het mengsel in plaats van in een
ijsmachine in een diepvriesdoos. Zet het
onafgedekt in de diepvries. Laat het ca. 5 uur
bevriezen. Schep het ijs elk uur met een vork
door om kristalvorming te voorkomen.
Ingrediënten:
150 g suiker
4 dl mineraalwater zonder koolzuur
250 ml rosé (AH Huiswijn)
12 onbespoten rozenblaadjes
6 blaadjes verse munt
1 fles champagne (rosé of mousserende rosé)
Keukenspullen:
IJsmachine
Meloenbolletjeslepel
Bereiden:
Groetjes
Linda van Boom-
1. Suiker met 2 dl mineraalwater aan de kook
brengen. Laten koken totdat suiker helemaal is
opgelost. In ca. 5 minuten op hoog vuur tot
helft inkoken. Pan van vuur nemen en de
suikersiroop iets laten afkoelen. Rosé en rest
van mineraalwater erdoor roeren. Mengsel in
ijsmachine scheppen en 35 minuten draaien
totdat het ijs is. In diepvries bewaren.

Ha Ron, Ik hoop dat jij net zo veel succes hebt

GODDELIJKE
DADELTAART
En dan?
Ingrediëntenen
500 gr.
250 gr.
150 gr.
1 handje
1 rol
1
dadels (ontpit en in reepjes gesneden)
roomboter
bruine basterdsuiker
walnoten in kleine stukjes fijngemaakt
Maria biscuitjes (in stukjes gebroken van ongeveer 1 cm)
eitje
Caramelsiroop (of praline/butterscotch)
Cocosstrooisel als garnering
Boter zachtjes smelten
*
Suiker toevoegen en goed roeren, zodat de
*
suiker een beetje oplost.
Ei met garde goed loskloppen en toevoegen;
*
eventjes doorkoken onder voortdurend roeren
Doe er twee shotjes caramelsiroop bij en kook
*
nog even door
Dadels toevoegen, goed door roeren en 1
*
minuut doorkoken
Koekjes toevoegen en alles door elkaar
*
scheppen
Voeg het toe bij de rest, nog een half minuutje
*
doorkoken
Stort het geheel in een ingevette taartvorm
*
en druk het goed aan met de bolle kant van
een lepel.
Laat ongeveer 1½ uur afkoelen in de koelkast
*
voordat het gesneden kan worden.
De taart moet 1½ cm dik zijn. Als de taart is
*
afgekoeld, strooi je er cocosstrooisel overheen.
Hierna rest je niets
anders dan.... smullen!
met dit recept als ik altijd heb! Groetjes Debby

DADELTAART
Wat heb je nodig voor onze goddelijke dadeltaart?
500 gram dadels (ontpit en in reepjes gesneden)
250 gram roomboter
150 gram bruine basterdsuiker
1 handje walnoten in kleine stukjes fijngemaakt
1 rol Maria biscuitjes (in stukjes gebroken van ongeveer 1 cm)
1 eitje
Caramelsiroop (of praline/butterscotch)
Cocosstrooisel als garnering
En dan?
Boter zachtjes smelten
Suiker toevoegen en goed roeren, zodat de suiker een beetje oplost
Ei met garde goed loskloppen en toevoegen;
eventjes doorkoken onder voortdurend roeren
Doe er twee shotjes caramelsiroop bij en kook nog even door
Dadels toevoegen, goed door roeren en 1 minuut doorkoken
Koekjes toevoegen en alles door elkaar scheppen
Voeg het toe bij de rest, nog een half minuutje doorkoken
Stort het geheel in een ingevette taartvorm en druk het goed aan
met de bolle kant van een lepel.
Laat ongeveer 1½ uur afkoelen in de koelkast voordat het gesneden kan worden.
De taart moet 1½ cm dik zijn.
Als de taart is afgekoeld, strooi je er cocosstrooisel overheen.
Hierna rest je niets anders dan.... smullen!
Echt super lekker

Millefeuille-van-Sint-Jacobsvrucht
Ingrediënten voor 4 personen 1 vel bladerdeeg - 1 eierdooier – melk - 1 prei - 3 selderstengels
– bieslook - peper en zout - 8 sint-jacobsvruchten - witte wijnsaus - 1 sjalot - 1 takje tijm
1 l room - 25 cl droge witte wijn - 25 cl visfumet - ½ laurierblaadje
Bereiding
1. Verwarm de oven voor op 180°C. Rol het bladerdeeg uit. Snij ‘m in vier en vervolgens
bandjes van +/- 1 cm langs elke kant. Haal het middelste stuk bladerdeeg uit het vel en leg
‘m op het bakpapier. Bestrijk met dorure en beplak met de afgesneden bandjes. Doe dit
opnieuw voor de 2de laag. Herhaal 4x. De bladerdeegvormen gaan nu 20 minuten in een
voorverwarmde oven van 190°.
2. Snij het wit van de prei fijn en schil de selderstengels. Laat een klontje boter smelten in een
pan en laat de prei hierin aanstoven. Kruid met peper en zout. Snij de selderstengels in
stukken en laat mee aanstoven met de prei. Snij het donker stukje van de koraal van de
sint-jacobsvrucht. Voeg het afval van de sint-jacobsvrucht bij de witte wijn en visfumet.
Kruid vervolgens de sint-jacobsvruchten met peper en zout.
3. Laat een klontje boter smelten in een warme pan en laat zowel de Sint-Jacobsvruchten als
het koraal ervan aankorsten.
4. Voor de witte wijnsaus: Doe eenzelfde hoeveelheid droge witte wijn en visfumet in een
steelpan. Voeg hierbij een fijngehakt sjalotje, een takje tijm en laurier. Laat pruttelen. Zet
een andere pan op het vuur en laat hierin de room inkoken. Zeef de inhoud van de 2
pannen door in 1 pot. Kruid met peper en laat nog even verder inkoken.
5. Haal de millefeuilles uit de oven en verwijder het hoedje. Vul met de prei en selder,
gebakken sint-jacobsvruchten en koraal. Besprenkel met de witte wijnsaus en werk af met
een takje bieslook.

PASTA TONIJN & PESTO A La GUIDO
4 personen
Zak Gekleurde wokkel pasta (groen,oranje,wit)
2 grote witte uien
3 blikjes tonijn in water
3 kleine potjes pesto
1 potje Kappertjes
1 x crème fraise
1. Warm water opzetten voor de Pasta + zout.
2. Uien fijnsnijden en in de olie, Zweet de gesnipperde ui aan. Roer hierbij voortdurend met een
spatel zodat de gesnipperde ui niet verbrandt of verkleurt.
3. Beetje peper er doorheen, en doe nu de tonijn, de pesto en de kappertjes en de crème fraise er
doorheen.
4. Nu even zacht laten warm worden en roeren.
5. Pasta in het kokende water doen.
6. Maak hierbij een lekkere verse Salade met geitenkaas.
Hi Ron, heel veel succes en plezier! Geniet van het leven! Ik weet al dat je daar zeer goed in
bent.Zal je missen bij elke litho meeting! Je leuke verhalen en je Humor en je Power! By GUIDO

RON’S
FAVORIETE RECEPT!
Zonder enige twijfel kan je Ron ‘s nachts wakker
maken voor FRUIT DE MERE. Het recept is
eenvoudig echter staat en valt met één belangrijk
aspect: de ingrediënten moeten vers zijn!
Plat fruit de mer
8 oesters • 2 kreeften • 2 sjalotjes
12 grote mosselen • 16 scheermessen
16 kokkels • 4 langoustines • 4 limoenen
olie • crushed ice • witte wijn
RESULTAAT:
Bereiding
Leg alle ingrediënten op een grote, met crushed
ice bedekte schaal en garneer het met citroen en
serveer het met heel veel witte wijn!
BON APPETIT!
Lieve Ron,
Na gedane arbeit is
het goed genieten!
En dat is wat jij nu samen
met Mat gaat doen...
Julllie hebben het verdiend!
xx Nico & Maryse

Varkenshaas
met curryboter uit de oven
Benodigdheden:
50 g zachte boter
1 eetlepel milde currypasta
1 eetlepel verse bio koriander, fijngehakt
2 varkenshaasjes (totaal ca. 550 g)
1 zak gesneden spitskool (350 g)
1 winterwortel, in dunne plakjes
250 g gesneden verse ananas
150 ml vleesbouillon (uit pot)
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 175°C. Meng de
boter met de currypasta, koriander en wat zout.
Halveer de varkenshaasjes en snijd ze in de lengte
open. Wrijf ze in met zout en peper en vul de
inkepingen met de curry-boter.
Verdeel de spitskool, wortel en blokjes ananas
in een ingevette lage ovenschaal. Schenk
de vleesbouillon op de bodem en leg de
varkenshaasjes tussen de groenten.
Schuif de schaal in de oven en bak de
varkenshaasjes en groenten in 25-30 minuten gaar
en iets bruin. Schep de groenten halverwege de
baktijd een keer om.
Tip nagerecht: verse fruitsalade en citroenmelisse.
Bij voor- en hoofdgerecht: trappistenbier Dubbel
of rijpe Spaanse wijn, type reserva.
Eet smakelijk!

Gundel Pala
Gundel Palacsinta
Gevulde pannenkoekjes met walnoten vulling e
Hongaars Nagerecht - 4 personen
Gevulde pannenkoekjes met walnoten vulling en chocolade-/rumsaus
Gevulde pannenkoekjes met walnoten vulling en chocolade-/rumsaus
Hongaars Nagerecht - 4 personen
Hongaars Nagerecht - 4 personen
Pannenkoeken beslag
~
Walnootvulling
Walnootvulling
~
Chocolade-Rumsaus
Chocolade-Rumsaus
Bereiding chocolade-rumsaus: de cho
vuur nemen en er de eierdooiers en
Benodigdheden: 1 reep pure chocolade, 2 dl melk, 3 eierdooiers, 2 eetl. cacaopoeder,
1 Benodigdheden: eetl. gesmolten 1 boter, reep pure 2 eetl. chocolade, suiker, 2 eetl. 2 dl Rum melk, (witte 3 eierdooiers, rum / Stroh 2 eetl. rum). cacaopoeder,
Het mengsel glad roeren en eventueel
1 eetl. gesmolten boter, 2 eetl. suiker, 2 eetl. Rum (witte rum / Stroh rum).
Bereiding chocolade-rumsaus: de chocolade in de warme melk laten smelten. ~ De pan van het
vuur Bereiding nemen chocolade-rumsaus: en er eierdooiers de chocolade en vervolgens in de cacao, warme boter, melk suiker laten en smelten. Flamberen rum door De pan roeren. met van een het scheutje/dopje
vuur Het mengsel nemen glad en er roeren de eierdooiers en eventueel en met vervolgens wat melk cacao, verdunnen. boter, suiker De saus en chocolade over rum door pannenkoekjes roeren. gieten. uitgieten en
Het mengsel glad roeren en eventueel met wat melk verdunnen. De saus over de pannenkoek gieten.
~
Flamberen met een scheutje/dopje (Stroh) Rum. De Rum over de gevulde (vuurvaste) ovenschaal
Flamberen chocolade pannenkoekjes met een scheutje/dopje uitgieten en voorzichtig (Stroh) Rum. aansteken. De Rum over de gevulde (vuurvaste) ovenschaal
chocolade pannenkoekjes uitgieten en voorzichtig aansteken.
Jó étvágyat!
Benodigdheden: 3 eieren, 250 g meel
Bereiding deeg: eieren, meel, melk, su
Pannenkoeken beslag
Pannenkoeken beslag
In een grote koekenpan wat boter ve
roeren. Een pollepel beslag in de pan
Benodigdheden: 3 eieren, 250 g meel, 2 dl melk, 1 tl. suiker, 1 snufje zout, boter, ¼ l sodawater.
Benodigdheden: 3 eieren, 250 g meel, 2 dl melk, 1 tl. suiker, 1 snufje zout, bodem boter, ¼ verdeeld l sodawater. wordt. Wanneer de
Uit de pan halen en warm houden. H
Bereiding deeg: eieren, meel, melk, suiker en zout tot een glad beslag roeren en 2 uur laten rusten.
In Bereiding een grote deeg: koekenpan eieren, meel, wat boter melk, verhitten. suiker en Terwijl zout tot de een boter glad smelt beslag het roeren sodawater en 2 door uur laten het beslag rusten.
roeren. In een grote Een pollepel koekenpan beslag wat in boter de pan verhitten. scheppen Terwijl en deze boter zo schudden smelt het dat ~ sodawater het beslag door over het de beslag hele
bodem roeren. verdeeld Een pollepel wordt. beslag Wanneer in de pan de koekenpan scheppen en blaasjes deze zo krijgt, schudden omdraaien dat Walnootvulling
het en beslag de onderkant over de bakken. hele
Uit bodem pan verdeeld halen wordt. en warm Wanneer houden. de Het koekenpan bakproces blaasjes herhalen krijgt, totdat omdraaien het beslag en op de is. onderkant bakken.
Uit de pan halen en warm houden. Het bakproces herhalen totdat het beslag op is.
Benodigdheden: 1 bekertje room, 200
2 eetl. Rum (witte rum / Stroh rum),
Bereiding walnootvulling: de room ko
Ca. 1 minuut laten pruttelen. Op elke
Benodigdheden: 1 bekertje room, 200 g gemalen walnoten, 50 g gehakte rozijnen, 120 g suiker,
2 Benodigdheden: eetl. Rum (witte 1 bekertje rum / Stroh room, rum), 200 geraspte g gemalen schil walnoten, van 1 sinaasappel. 50 g gehakte vuurvaste rozijnen, ovenschaal 120 g suiker, verdelen.
2 eetl. Rum (witte rum / Stroh rum), geraspte schil van 1 sinaasappel.
Bereiding walnootvulling: de room kort koken en de rest van de ingrediënten ~ toevoegen.
Ca. Bereiding 1 minuut walnootvulling: laten pruttelen. de Op room elke kort pannenkoek koken en 1 de tl vulling rest van gieten de ingrediënten en dichtvouwen Chocolade-Rumsaus
toevoegen. en in een
vuurvaste Ca. 1 minuut ovenschaal laten pruttelen. verdelen. Op elke pannenkoek 1 tl vulling gieten en dichtvouwen en in een
vuurvaste ovenschaal verdelen.
Benodigdheden: 1 reep pure chocolad
1 eetl. gesmolten boter, 2 eetl. suiker,
Jó étvágyat!

Profitorolles

ingrediënten
DE SOESJES:
5 eieren
100 g boter
180 g bloem (patisseriebloem)
25 cl water
1 vanillestokje
1 snuifje zout
DE CHOCOLADESAUS:
200 g donkere chocolade
100 g suiker
1 klontje boter
1 dl water
DE AFWERKING:
1⁄2 l vanille-ijs
bereiding
DE SOESJES:
Weeg alle ingrediënten zorgvuldig, zodat je dessert zeker slaagt. Zet een kookpan op een matig vuur en giet
het water in de pan. Voeg er de boter bij en de zaadjes uit de vanillestok. Snij de vanillestok overlangs door en
schraap met een mespuntje de zaadjes uit de beide helften van de peul. Laat de boter smelten en giet dan de
bloem in de pan. Zet het vuur op een laag pitje en meng alle ingrediënten met een houten lepel, tot ze samenklitten
tot een deegje.
Haal de pan van het vuur en voeg nu de eieren één voor één toe. Meng tussendoor krachtig tot elk ei in het
beslag verwerkt is. Dit vraagt een beetje inspanning! Om je een idee te geven: het beslag moet de dikte hebben
van stopverf. Voeg een snuifje zout toe, meng goed en vul de spuitzak met het soezenbeslag.
Verwarm de oven voor op 180°C. Bedek de ovenplaat met een vel bakpapier of een siliconenmatje.
Knip het tipje van de spuitzak en spuit egale toefjes beslag op de bakplaat. Laat voldoende ruimte tussen de
porties beslag, want het volume zal tijdens het bakken verdubbelen. Kies voor porties die half het volume
hebben van de inhoud van je ijsschepper. Gebruik een aardappelmesje om na elke spuitbeweging het deeg los
te snijden van de spuitzak. Zo kan je heel netjes werken.
Bak de soesjes gedurende 25 minuten in een oven van 180°C, en laat ze nadien even afkoelen.
Tip: Je kan de soesjes al een dag eerder bakken. Bewaar ze in een afgesloten doos. Wanneer je wil serveren,
verstuif dan wat water over de bolletjes en zet ze nog heel even in een warme oven.
DE CHOCOLADESAUS:
Zet een steelpannetje op het vuur en doe het water en de suiker erin. Breng het mengsel aan de kook zodat
er een bleke suikersiroop ontstaat. Breek de chocolade in stukken en smelt ze in de siroop. Roer voortdurend
met een garde, tot je een glanzende saus krijgt. Meng ten slotte een klontje koude boter door de saus.
DE AFWERKING:
Snij de gebakken soesjes middendoor. Gebruik hiervoor een gekarteld mes (een broodmes).
Leg op elk half soesje een bolletje vanilleijs. Plaats er de hoedjes op, en serveer de profiteroles met een flinke
lepel warme chocoladesaus.

Bananenbrood
Lekker voor bij de koffie maar ook heel handig als ontbijt. Je kunt
het in plakjes invriezen en zo voor een gemakkelijk, snel en gezond
ontbijtje gaan. Even in de broodrooster ontdooien en ready to go!
Men neme:
- 3 rijpe bananen
- 75 gram amandelmeel en 75 gram speltmeel
- 1,5 theelepel bakpoeder
- 3 eieren
- snuf zout
- 2 eetlepels honing
- 1 hand noten: ik heb hazelnoten en pecans gebruikt
- snuf kaneel
- olie om in te vetten
En zo doe je het:
- Verwarm de oven voor op 170 graden.
- Doe alle ingrediënten in de kom van een
keukenmachine en meng alles in enkele seconden
(niet te lang!) tot een glad beslag.
- Vet een cakevorm in, of nog veel makkelijker, vouw er
een bakpapier in, komt je cake er altijd goed uit :D.
- Giet het mengsel in de vorm.
- Zet de cakevorm in de oven en bak het bananabread in 55 minuten gaar.
- Haal het bananabread vervolgens uit de oven, laat iets afkoelen en smikkelen maar ;)

INGREDIENTEN 4 personen
• 175 gram paddestoelen, maakt niet uit
welke combinatie
• olijfolie
• 1 of 2 tenen knoflook, gepeld en
fijngehakt
• zout en gemalen peper
• 1 handvol verse bladpeterselie,
gehakt
• 4 kipfilets van ca. 200 gram
• 1 pak bladerdeeg van 500 gram
• 1 ei, losgeklopt
• 2 volle eetlepels grove mosterd
• 1 groot wijnglas witte wijn
• 1/2 dl slagroom
Pa’s
Superkip
BEREIDINGSWIJZE
VOORBEREIDING: Verwarm de oven voor op 200˝C
Hak de paddestoelen - de helft grof, de helft fijn. Giet een paar scheuten olijfolie in een hete pan en
bak de paddestoelen en knoflook ongeveer 10 minuten op laag vuur.
Voeg naar smaak peper en zout toe en roer de gehakte peterselie er doorheen. Laat het afkoelen. Snijd de
kipfilets in en stop ze vol met de afgekoelde paddestoelen. Rol het bladerdeeg met een deegroller op een
met bloembestoven werkvlak uit tot een lap van ongeveer 45 cm lang, 20 cm breed en 0,5 cm dik. Snijd
de lap in de lengte in vier stukken en wikkel in elk een kipfilet.
Kwast het deeg in met een beetje ei en bak de pakketjes 35 minuten in de voorverwarmde oven. Laat
terwijl de kip ligt te bakken de mosterd en de witte wijn in een hete pan inkoken tot je geen alcohol
meer ruikt. Doe er de slagroom bij en laat het mengsel pruttelen tot de saus op de achterkant van een
lepel blijft hangen. Neem de pan van het vuur en breng de saus op smaak met zout en peper. Snijd elke
kipfilet in 3 stukken en serveer deze met een beetje saus en desgewenst een drupje olijfolie.
Onvoorstelbaar lekker!

Zeer gewaardeerde Ron,
Zeer gewaardeerde Ron,
Het staat te gebeuren, Ron gaat Zen, dat lijkt mij een heel avontuur!
Ik ben Het enorm staat te benieuwd gebeuren, Ron hoe gaat jou dat Zen, gaat dat lijkt bevallen mij een en heel uiteraard avontuur! hoe
deze Ik ben ervaring enorm jou benieuwd verrijkt als hoe mens. jou dat Ik gaat er bevallen overigens en uiteraard van hoe dat je
inderdaad deze ervaring ook weer jou verrijkt terug als komt mens. naar Ik Nederland ga er overigens J van uit dat je
inderdaad ook weer terug komt naar Nederland J
Ook moet je zeker deze ervaring met ons gaan delen tijdens een lunch
Ook moet je zeker deze ervaring met ons gaan delen tijdens een lunch
bij café
bij café
Anno1890
Anno1890
waar
waar
jij
jij
voor
voor
deze
deze ene
ene
keer
keer
dan
dan
ook
ook
de
de
rekening
rekening
betaald.
betaald.
Ik heb Ik heb je maar je maar een een zeer zeer korte termijn met je je kunnen samenwerken maar maar het het waren waren wat mij wat betreft mij betreft
2 zeer 2 zeer enerverende dagen. Eigenlijk jammer dat dat wij wij dat dat niet niet eerder eerder hebben hebben kunnen kunnen doen doen meer en meer
hebben kunnen bouwen aan de beide bedrijven.
Ron Ron geniet geniet van van je je vrije vrije tijd en heel veel gezondheid toegewenst. En En uiteraard uiteraard geniet geniet van mijn van favo mijn favo
voorgerecht.
Bart.
Bart.
VITELLO TONNATO is één van mijn favo voorgerechtjes.
VITELLO TONNATO is één van mijn favo voorgerechtjes.
Ingrediënten voor 4 personen
Ingrediënten
300 gram gebraden
voor 4 personen
kalfsfricandeau in plakken
75 gram gemengde salade
300 gram gebraden kalfsfricandeau in plakken
1 blikje tonijn uitgelekt
75 gram gemengde salade
6 el mayonaise
1 blikje tonijn uitgelekt
1/2 citroen
6 el mayonaise
2 el kappertjes
1/2 Olijfolie citroen
2 el Balsamico kappertjes azijn
Olijfolie Peper en zout
Balsamico azijn
Peper Zo en maak zout je het
Maak een gladde saus van de tonijn, de mayonaise en het sap van een halve citroen. Je kunt dit het beste doen met
een staafmixer of keukenmachine. Breng de saus op smaak met wat peper en zout. Breng de salade op smaak met
Zo maak je het
een beetje Balsamico azijn, wat olijfolie en wat peper en zout. Leg een paar plakjes kalfsfricandeau op een bord.
Maak een gladde saus van de tonijn, de mayonaise en het sap van een halve citroen. Je kunt dit het beste doen met
Verdeel een handje salade over het midden van het bord.
een staafmixer of keukenmachine. Breng de saus op smaak met wat peper en zout. Breng de salade op smaak met
Dresseer de tonijnsaus over de fricandeau en garneer de Vitello Tonnato met de kappertjes.
een beetje Balsamico azijn, wat olijfolie en wat peper en zout. Leg een paar plakjes kalfsfricandeau op een bord.
Verdeel een handje salade over het midden van het bord.
Dresseer de tonijnsaus over de fricandeau en garneer de Vitello Tonnato met de kappertjes.

ZA’ATAR:
50 gram sesamzaad
2 el gedroogde tijm
2 el gedroogde oregano
2 el sumak (gemalen)
1 el gemalen komijn
1 mespunt paprikapoeder
1 el zout
Salade
Freekeh
Bak de soesjes gedurende 25 minuten in een oven van 180°C, en laat ze nadien even afkoelen.
Maal alles met de staafmixer (wij doen het in het bakje van de staafmixer). Bewaar het in een
jampotje en gebruik wanneer je wil.
Voor de dressing: 3 el olijfolie met een el za’atar of naar smaak
VOOR DE SALADE CIRCA 6 PERSONEN
300 gram spinazie
1 plak feta in blokjes
½ flespompoen in blokjes
150 gram freekeh
200 gram gekookte en geraspte bietjes
bosuitjes gehakt
100 gr geroosterde pompoen- en zonnebloempitten
Doe de pompoen in een ovenschaal en besprenkel de pompoen
met olijfolie en za’atar. Rooster de pompoen circa 25 minuten in een oven op 200
graden. Kook de freekeh volgens de gebruiksaanwijzing. Maak een dressing van olijfolie en za’atar.
Maak hiermee de bietjes, de spinazie en de freekeh aan. Laat de pompoen een beetje afkoelen en
maak dan de borden op: eerst de spinazie, dan de freekeh, vervolgens de bietjes en de pompoen.
Voeg daarna in het midden de fetablokjes toe en maak het af met de pitten en de gehakte bosuitjes.

met
en Za’atar
Naarden Angels

Beste Ron,
Ik hou het kort;
Een nieuwe periode breekt nu voor je aan en daar ga jij vast iets moois van
maken. Ik wil je bedanken voor je leerzame en gezellige lithomeetingen bij
Hunkemöller en Printrun, pers-starts midden in de nacht bij Mercator, en
lunches bij Van der Valk en bij 1890. Als jij ergens binnenloopt is de sfeer
meteen goed.
Je bent een mooi mens en daar hoort een mooi gerecht bij ;-)
Het ga je goed, en wie weet komen we elkaar nog eens tegen!
Geniet.
Trienko Bergmeester

de van Pel frikandel
Een frikandel (tot 2005 in Nederland officieel gespeld als frikadel) is in België en
Nederland een langwerpige, donkergekleurde staaf van verschillende soorten vlees die
warm gefrituurd wordt gegeten. In Vlaanderen wordt soms de oude betekenis gebruikt:
een in de pan gebakken, veelal afgeplatte gehaktbal.
Geschiedenis
Frikandellen hebben een lange geschiedenis, en we verwijzen daarvoor graag naar de
volgende website. peterdevre.nl
Lees daar hoe fricotellen in de middeleeuwen gemaakt werden als slavink van
orgaanvlees, hoe frickedillen in de 17de en 18de eeuw gemaakt werden als
kalfsgehaktbal met nootmuskaat, en hoe ze later frikadellen genoemd werden.
Sinds de jaren 60 is buiten de standaard frikandel de van Pel frikandel zich binnen
de Amsterdamse sciene gaan ontwikkelen en is binnen deze groep zeer geliefd gebleken.
Helaas is door de strenge wetgeving het wiet ingrediënt komen te vervallen, maar is de
opvallend rode bordeaux toevoeging blijven bestaan.
Van Pel Frikandel zelfmaakrecept voor op de boot
Dit recept is goed voor ongeveer 4 frikandellen
• 500 gr runder- of kalfsgehakt, zeer fijn gemalen
* 1 theelepel zout * 1 mespunt peper
* 1 mespunt piment * 1 mespunt nootmuskaat
* Naar smaak iets uienpoeder en of wiet ? * 75 gram koks- of slagroom.
* 1 fles rode Bordeaux
Bereiding:
Alles gaat nu in de keukenmachine en op hoge snelheid wordt er in korte tijd een ‘farce’
van gemaakt, dit is een zeer fijn vleesdeeg. (In slagerstermen heet dit ‘cutteren’). Daar
moeten nu, dat is het moeilijkste, pijpjes van gedraaid worden. Die slappe pijpjes gaan
meteen in warme rode Bordaux . Ze worden stijf en gaar. Na 10 min. er uithalen en op
laten drogen. Ze kunnen nu gebakken, gefrituurd of geroosterd worden.
In plaats van rundvlees kun je ook kippen-, kalkoen- of varkensvlees nemen.
Het slappe deeg kun je met je duim ook door een smal buisje (3 cm.) drukken,
rechtstreeks de hete Bordaux in.

Rucola met biefstuk
INGREDIENTEN voor 4 personen
• 4 el ongezouten cashewnoten
• 200 g peultjes
• 1 komkommer
• 1 schaaltje groene aspergetips (100 g)
• 1 schaal biefstuk (2 stuks, ca. 325 g)
• 7 el olijfolie extra vierge
• chilipeper (molen)
• 1 1/2 el sojasaus
• 1 teen knoflook (geperst)
• 1 limoen (uitgeperst)
• 2 zakken rucola (sla, a 75 g)
BEREIDINGSWIJZE
1. Rooster de noten 4 min. in een droge pan en laat afkoelen op
een bord. Breng een pan water aan de kook en kook de peultjes
in 3 min. beetgaar. Spoel ze af onder koud stromend water en
laat uitlekken. Halveer de komkommer in de lengte, verwijder de
zaden met een lepel en snijd de helften in plakjes.
Halveer de aspergetips.
2. Dep de biefstukken droog met keukenpapier. Bestrijk dun met
2 el olie en bestrooi met peper en chilipeper. Verhit de grillpan en
bak het vlees in 5 min. bruin. Keer halverwege. Dek af met aluminiumfolie,
laat even rusten en snijd in reepjes.
3. Meng voor de dressing de rest van de olie met de sojasaus en
de knoflook. Voeg naar smaak limoensap en peper en zout toe.
Verdeel de rucola, de peultjes, de komkommer, de aspergetips en
de biefstuk over 4 borden. Schenk de dressing erover en bestrooi
met de cashewnoten.

Irish
Coffee
taart
Ron, onze eerste kennismaking was met een sigaar en
een glas whisky. Daaropvolgend hadden we onregelmatig
contact, maar altijd wel goed. Zakelijk en vriendschap
gingen daarbij hand in hand. Ron geniet van de tijd die
komen gaat, maar dat is eigenlijk overbodig om te zeggen.
Om in de stijl van de whisky te blijven hier een mooi recept,
dat ik graag eens bij je kom proeven
Piet
INGREDIENTEN voor 8 personen
• 1 pakje cafe noir
• 100 gram gesmolten boter
• 6 blaadjes gelatine
• anderhalve dl sterke koffie
• 100 gram suiker
• 3 el whisky
• 250 ml slagroom
• 200 gram MonChou
• 2 dl vanillevla
• mokkaboontjes of chocolaatjes voor
de garnering.
BEREIDINGSWIJZE
Verkruimel de koekjes en roer de gesmolten boter erdoor. Verdeel
het mengsel over de bodem van een springvorm (20 cm). Druk het
mengsel met de bolle kant van een lepel glad. Plaats de bodem 30
minuten in de koelkast.
Week de gelatine enkele minuten in ruim koud water tot de blaadjes
soepel zijn. Los eerst de uitgeknepen gelatine in de hete koffie op
en dan 50 gram van de suiker.
Voeg de Whisky toe en laat het mengsel afkoelen. Klop anderhalve
dl slagroom met twee eetlepels suiker lobbig. Klop de MonChou
met een mixer glad, Voeg de vla toe en klop tot het mengsel glad is.
Klop het koffiemengsel erdoor en laat het MonChou mengsel
lobbig worden. Spatel de geslagen slagroom erdoor. Verdeel het
mengsel over de taartbodem.
Laat de taart in de koelkast in ca. 3 uur opstijven. Verwijder de
rand van de springvorm. Klop de rest van de slagroom met 1 volle
eetlepel suiker stijf en spuit toeven op de taart.
Versier elke toef met een moccaboon of chocolaatje.

Ron, genier eran
Rundvlees
Videler Faro
INGREDIENTEN
• pond sucade lapjes
• scheut rode wijn
• schepje Suiker
• vier blokjes pure chokolade
• zout
• peper
• drie kleine uien
• worchestersaus
• maggi
• ketjap
• klein beetje tomatenpuree
• chilipoeder
• knoflook naar smaak
• boter
BEREIDINGSWIJZE
Boter bruin laten worden
Rundvlees braden met zout, peper,ketjap en knoflook
Vlees uit de pan halen en wat tomatenpuree toevoegen met water
tot het sist
De rest van de spullen erbij doen naar smaak
Met chocolade voorzichtig doen 2 of 3 stukjes kan al voldoende zijn,
smaak-afhankelijk
Vlees weer in de pan doen en laten sudderen tot het gaar is, regelmatig
roeren
Dit recept is in geen enkel kookboek te vinden.
Naar een idee van Roland Videler Faro.
Doorgegeven door Lydia en Bert

Hoi Ron, eerst een recept dat bij Zen wel kan: Olijventapenade. Dan volgt een recept uit mijn
favoriete kookboek, 35 jaar geleden gekocht op Mykonos (in het Nederlands!). Voor na de Zen,
maar je kunt de poten beter vervangen door lamsbout of lamskarbonades. Veel plezier, Lia.
Epityrum van groene, zwarte en
halfzwarte olijven
Een recept van Marcus Porcius Cato, De agricultura (2e eeuw voor
Christus), nog steeds in eethuisjes in Griekenland en Italië te bestellen,
als hapje met brood en een glaasje wijn.
Epityrum album nigrum variumque sic facito: Ex oleis albis nigris
variisque nucleos eicito. Sic condito. Concidito ipsas, addito oleum,
acetum, coriandrum, cuminum, feniculum, rutam, mentam. In orcuam
condito, oleum supra siet. Ita utito.
Vertaling: Epityrum van groene, zwarte en halfzwarte olijven maak
je zo: Verwijder de pitten uit de groene, zwarte en halfzwarte olijven.
Maak ze als volgt in. Hak ze fijn, voeg olijfolie, azijn, koriander, komijn,
venkel(zaad), wijnruit, munt toe. Doe het in een pot, met een laagje
olijfolie bovenop. Klaar voor gebruik.
LAMSPOTEN IN EI-CITROENSAUS
Potharákia arnioú avgholémono

Eet smakelijk Ron,
Groetjes,
Jan Schijff
Schwarzwälder
Kirsch Torte
NODIG:
springvorm ( 24cm) en bakpapier
oven: 170 gr tijd: 35 min.
Voor de taart:
100 g bloem
35 g maizena
40 g cacao
6 eieren
150g suiker
Voor de vulling:
1 el aardappelzetmeel
6 el kirsch
2 potjes kersen-700gr
5 ml slagroom
1 zakje klopfix/zakje vanille suiker
2 el suiker
Hagelslag
5 blaadjes gelatine
BEREIDING:
Oven voorverwarmen, springvorm invetten. Meng bloem, maizena
en cacaopoeder. Klop de eieren, suiker, tot een romige massa.
Meng bloemmengsel met eimengsel. Doe het in de oven en bak de
taart in 35 min. gaar, en laat rustig afkoelen.
Giet de kersen af, bewaar de helft van het sap. Breng dit aan de
kook, samen met maizena en 2el kirsch en bind het sap. Roer de
kersen er doorheen.
Week de gelatine in koud water. Klop slagroom, 4el kirsch, klop fix,
vanille suiker en de suiker stijf. Snijd de taartbodem in drie lagen.
Besmeer de onderste laag met de helft van de kersen. Leg hierop de
tweede laag. Bestrijk met dikke laag slagroom, en beetje kersen. Leg
de derde laag erop. Bestrijk de bovenste laag en de zijkanten met
slagroom, en bestrooi dit met hagelslag.
Versier nog wat met slagroom toefjes en/of wat losse kersen.
Klaar en smullen maar!!

Japanse tonijnsalade
met wasabi dressing
INGREDIENTEN:
• 2 eetlepels Japanse sojasaus
• 2 theelepel. balsamico-azijn
• 2 tonijnsteaks gehalveerd
• 3 eetlepels olie
• 1/2 citroen geperst
• 1/2 theelepel wasabipasta (tube 45
gr. Blue Dragon)
• mespunt poedersuiker
• 1/2 zakje gemengde radichosalade
à 200 gr.
• 1 bakje rucola-kers
• 1 theelepel sesamzaad, geroosterd
VOORBEREIDEN:
In diep bord sojasaus en azijn mengen. Tonijsteaks in bord leggen
en 30 min. afgedekt marineren (af en toe keren).
Intussen de dressing kloppen van citroensap, wasabipasta en
mespunt poedersuiker en 2 eetlepels olie. Op smaak brengen met
peper en zout.
BEREIDEN:
In koekenpan rest van de olie verhitten. Tonijnsteaks droogdeppen
en in 4 à 5 minuten van binnen rose bakken, halverwege keren.
Sla en dressing mengen en over vier bordjes verdelen. Bestrooien
met sesamzaadjes. Tonijn in dikke plakken snijden en op de salade
leggen. Garneren met ricolakers.
Eet smakelijk! Liefs, Lia

Pieter Reyneveld
Het is afkomstig van Pieter Reyneveld, winnaar van de op
25 oktober 1992 in samenwerking met Drankenhandel
Schuermans en Kafee Lambic uit Tilburg gehouden
bokbierwedstrijd.
Ingrediënten voor 10 liter:
1500 gram pilsmout
250 gram karamelmout
250 gram kristalmout
200 gram tarwemout
15 gram zwartemout
300 gram bruine kandijsuiker
25 gram Northern Brewer (begin koken)
20 gram Saazer hop
Maischschema
temperatuur 38C 45C 52C 58C 63C 72C 78C
tijd (in minuten) 10 17 25 4 30 33 1
Kooktijd: 70 minuten
Gist: Huisvlijt bovengist
Bierrecepten:
Bokbier
Frits Haen
Met het bier volgens dit bokbierrecept
behaalde Frits Haen de 1e prijs in de
categorie donker smalbier bij de Open Bergse
Bierbrouwkampioenschappen in mei 1993.
Ingrediënten voor 10 liter:
2000 gram pilsmout
660 gram munichmout
260 gram ambermout
200 gram karamelmout
65 gram tarwemout
13 gram Northern Brewer hopbloemen
13 gram Hallertau hopbloemen
13 gram Herzbrucker hopbloemen
65 gram bruine suiker
Maischschema
temperatuur 38C 53C 62C 73C 78C
tijd (in minuten) 10 30 60 60 5
Maischwater: 8 liter
Spoelwater: 8,5 liter
Kooktijd: 90 minuten
Gist: 1 zakje Den Arsegan gist (gedroogde gist)
Begin SG: 1059
Eind SG: 1020
Francine Reichwein
Het recept is deze keer van de kersverse
clubkampioene (1996) Francine Reichwein. Het
bier waarmee ze de eerste prijs haalde in de klasse
donker dikbier was een bokbier..
Ingrediënten voor 10 liter:
2000 gram pilsmout 3 EBC
660 gram munichmout
260 gram ambermout
100 gram caramelmout
65 gram tarwemout
75 gram bruine suiker
14 gram Record hop (90 min. meekoken)
11 gram Hallertauer hop (90 min. meekoken)
10 gram Hersbrucker (15 min. meekoken)
Maischschema
temperatuur 53C 62C 73C 78C
tijd (in minuten) 45 60 60 5
Maischwater: 7,5 liter
Spoelwater: 6 liter
Kooktijd: 90 minuten
Gist: Westmalle (opgekweekt uit een flesje) en
Farma bovengist
Begin SG: 1066
Eind SG: 1008

Thaise garnalen curry
Men neme:
• 1 pakje conimex rode curry pasta
• 1 pakje kokosmelk
• 2 kopjes basmati rijst
• 2 pakjes ‘hollandse garnalen’
• 1 bosui fijngesneden
• 1 rode peper fijngesneden
• 1 Fijngesneden koriander
• 1 mango in stukjes gesneden
(los serveren met kokosrasp)
Koud pilsbiertje erbij, dat maakt het helemaal af!
Smullen maar!
Ron, het gaat je goed!
Het grote genieten is begonnen en hopelijk geniet je
daar mega lang van in een goede gezondheid.
Luc Compen

Couscous met geroosterde
lentegroenten
1. Verwarm de oven voor op 200 °C.
2. Snijd 1 cm van de onderkant van de venkelknol, verwijder het groen en snijd de
venkel in gelijke parten. Snijd de ui in gelijke parten. Halveer de paprika, verwijder
de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in repen. Breek de houtachtige onderkant van
de groene asperges en snijd de asperges in drie schuine stukken. Halveer de
courgette over de lengte en snijd in stukken van 2 cm. Snijd de chorizo in plakjes
van ½ cm.
Toen we nog in Amsterdam
gesitueerd waren gingen we
regelmatig naar de Clipper.
Bij deze cateraar werkte Mo.
Deze kok maakte de heerlijkste
gerechten waaronder couscous.
Ik ben 10 kilo later gestopt, jij was
zo verstandig om te gaan fitnessen.
Hierbij het gerecht zodat je het nu
zelf kunt maken, geniet ervan!
p.s. vergeet het wijntje niet.
3. Verdeel de groenten en chorizo over 2 met bakpapier beklede bakplaten.
Besprenkel de groenten en chorizo met de olie, bestrooi met peper en eventueel
zout en schep om. Rooster de groenten in de oven in ca. 25 min. goudbruin en gaar.
Wissel de bakplaten halverwege van plaats en schep de groenten om.
4. Doe ondertussen de couscous in een ruime schaal. Schenk er 300 ml kokend water
over. Roer door, dek de schaal af en laat 5 min. wellen. Snijd ondertussen de
koriander fijn.
5. Roer de couscous los met een vork en meng de groenten, kaasblokjes, 3 el van de
kruidenolie uit het potje en de koriander erdoor.
Ingrediënten
(op basis van 4 personen)
1 venkelknol
1 ui
1 rode paprika
175 g groene asperges
½ courgette
250 g chorizo (worst)
3 el olijfolie basilicum
300 g couscous
15 g koriander
150 g witte kaasblokjes in
kruidenolie
Keukenspullen
bakpapier

Zenfie

Lamshaasjes
met amarulasaus
INGREDIENTEN:
• 200 g couscous
• 2 dl bouillon
• 2 el olijfolie
• 2 lente-uitjes
• 3 el rozijnen
• verse peterselie en verse koriander
• 2 el gerookte amandelen
• 8 lamshaasjes
• 1 tl ketoembar
• boter
• 200 ml amarula
• 3 el sojasaus
• 150 g peultjes of sugarsnaps
BEREIDEN:
Bereid de couscous zoals aangegeven op de verpakking. Laat al het
vocht opnemen.
Snijd de lente-uitjes in ringetjes, wel de rozijnen in wat lauw
water, hak de kruiden fijn en de amandelen grof. Meng dit naar
smaak door de afgekoelde couscous. Kook intussen de peultjes of
sugarsnaps beetgaar.
Bestrooi de lamshaasjes met zout, versgemalen peper en
ketoembar. Bak de haasjes om en om in de boter en laat ze
rosé van binnen. Neem ze uit de pan en houd ze warm onder
aluminiumfolie. Schenk de boter uit de pan en blus de bodem
met een klein scheutje water, de amarula en de soja. Laat zachtjes
inkoken en een beetje indikken.
Snijd het vlees in schuine plakken en serveer op de couscous met
groenten en de saus.

Bereidingswijze:
• Verwarm rm de oven voor tot 180°C.
• Vet een vierkante bakvorm van 23cm in.
• Meng de olie, suiker en vanille in een middelgrote
kom. Klop de eieren erdoorheen. Meng bloem,
cacao, bakpoeder en zout; roer dit geleidelijk door
het eimengsel tot het goed is gemengd. Meng de
M&M’s erdoor, indien gewenst. Verspreid het mengsel
gelijkmatig in de voorbereide bakvorm.
• Bak de bronnie gedurende 20 tot 25 minuten in de
voorverwarmde oven, of totdat de bronnie begint los
te komen van de randen.
• Laat afkoelen op een rooster alvorens in vierkanten
te snijden.
Ingrediënten:
Porties: 16 Bronnies
• 125ml plantaardige olie
• 200g suiker
• 1 theelepel vanille-extract
• 2 eieren
• 60g bloem
• 5 eetlepels cacaopoeder
• 1/4 theelepel bakpoeder
• 1/4 theelepel zout
Een kleurrijk recept voor
een kleurrijk persoon.
Smakelijk en het ga je goed.
Carola

Tosti a la Sweden
Ingrediënten:
• 2 sneetjes brood
• 1 plak ham
• 1 plak kaas
Benodigheden:
• Tosti-ijzer
Bereidingstijd:
• Ongeveer 5 tot 10 minuten
TIP!
Snij de tosti
niet diagonaal maar
eens recht door.
zo creëer je variatie
Bröd
finns det
något i *
* Brood daar zit wat in.

Een lekkere salade door de
variatie aan smaken van zoet,
zout en de pittige kaas. Als
voorgerecht of met een stevige
homp brood en boter erbij een
zomers lunchgerecht!
Salade
met pancetta, peer, blauwe kaas en noten
INGREDIENTEN voor 4 personen:
• 2 plakken panetta
• 150 gr Gorgonzola of
Bleu d’ Auvergne, in stukjes
• 1 zakje botersla
• 50 gram rucula
• 3 el hazelnoten
• 4 rijpe peren
• 4 el walnootolie
• 1 el witte wijnazijn
• 1 tl mosterd
• zout en versgemalen peper
• 1 teentje knoflook
• 1 tl suiker
BEREIDING:
Bak de plakken pancetta knapperig in een droge koekenpan
met antiaanbaklaag. Laat ze op keukenpapier afkoelen en breek ze
in stukken.
Rooster de hazelnoten in de koekenpan en hak ze grof. Schil de
peren, verwijder de klokhuizen en snijd het vruchtvlees in partjes.
Verdeel de sla over de borden of in een schaal. Leg de peer erop en
verdeel de kaas erover.
Klop de olie, azijn, knoflook, suiker en mosterd tot een dressing
en voeg zout en peper naar smaak toe. Sprenkel de dressing over
de salade en garneer met hazelnoten (kan fijngehakt, wat je wil)
en pancetta.
Bron: gejat van http://www.smulweb.nl/recepten/1351928/Zomerse-geweldige-salade-met-blauwe-kaaspeer-en-noten

Lieve Sint,
Geniet van uw pensioen en
dank voor de jne samenwerking
al die jaren !
groet, ‘Piet’
Zelf pepernoten maken !
Ingrediënten:
150 g boter •
125 g donkerbruine basterdsuiker •
10 g speculaaskruiden •
250 g zelfrijzend bakmeel •
4 el melk •
Bereiden:
Verwarm de oven voor op 160 °C. Kneed de boter, de suiker, de speculaaskruiden,
het zelfrijzend bakmeel en zout naar smaak goed door elkaar.
Voeg lepel voor lepel de melk aan het beslag toe, zodat het een lekker
soepel deeg wordt. Bekleed de bakplaat met bakpapier.
Maak van het deeg kleine balletjes, leg ze op de bakplaat en druk ze iets plat.
Bak ze in de oven in 15-20 min. gaar en lichtbruin.

Zeg Bensdorp,
heb je nog soep?
Cafetaria
Boy Bensdorp
Potverdomme,
ik denk ik haal effe
een emmertje soep
bij Bensdorp...
Hier, proef
dit eens...
De soep
is op
Hallo Ron,
Die broodjes van cafe 1890 ben
je nu vast wel zat. Daarom kan
ik je de Soep van de Dag van
Bensdorp’s Cafetaria van
harte aanbevelen!!!
Dat lijkt wel
bloemenwater!
Geniet ervan!
en van alles wat je nog
gaat ondernemen.
Ho ho meneertje,
dat zijn geen
gewone bloeme,
dat zijn maggibloeme...
Dan toch maar wentelteefjes...
WA
T HEB JE NODIG?
• 8 snee
eetj
tjes
(ou
oud)
wit
itbr
broo
ood
• 1 thee
eele
lepe
pel kane
neel
elpo
poed
er
• 250 ml mel
elk
• 1 ei
• 40 gra
m bote
ter
• poed
eder
er
suik
iker
en/
n/of
jam
Eet smakelijk!
HOE MAAKAK JE HET
1.
Doe
het
ei in een
en die
iep bord
of scha
haal
al.
2. Voe
oeg de mel
elk en kan
eel toe
en roe
oer het gehe
heel
el goe
oed door
or.
3.
Sni
nij de kor
orst
jes van het broo
ood af.
4. Haa
aal het broo
ood door
or het
men
engs
gsel
he
en dat
je zoju
juis
ist hebt
gem
emaa
aakt
kt.
5.
Laa
t he
t do
orweek
ekte
bro
rood
od
even
en uit
itle
lekk
kken
en.
6.
Klo
lont
ntje
bot
oter
in de pan
en bak
akke
ken maar
ar.
7.
Op tijd
omd
mdra
raai
aien
zod
at ze aan
be
ide kant
nten
lek
ekke
ker brui
uin zijn
jn.
8.
Hee
eerl
rlij
ijk met poed
eder
ersu
suik
iker
of jam.

Pittige kaasschotel
Ingrediënten:
2 sneetjes brood
15 gram boter
3 eetlepels gekookte doperwten
1 geklopt ei
1,5 deciliter melk
1 theelepel mosterd
zout
peper
50 gram geraspte Cheddar kaas
plakjes tomaat
Bereiding:
Besmeer het brood met boter en snij ze in driehoeken.
Pak een vuurvaste schaal van 6 deciliter en bekleed de bodem van de schaal met de driehoeken
brood.
Bedek het met de doperwten.
Klop het ei met melk en mosterd en breng het op smaak met peper en zout.
Giet het mengsel in de schaal en bestrooi het met kaas.
Zet de schaal in een voorverwarmde oven op 190C en laat het 25 minuten staan.
Uit de oven halen als de kaas goudbruin is en garneren met plakjes tomaat.
Ron, geniet van de tijd die voor je ligt. Maak er wat moois van,
Desiree

De Muzikanten hap!
Pasta met spinazie
Een ontzettend snelle,
makkelijke en heerlijke
vegetarische pasta met
slechts 5 ingrediënten.
Bereidingswijze:
Klaar in:10min
Kook de pasta gaar volgens
de aanwijzingen op
de verpakking.
Verwarm ondertussen de
spinazie in de magnetron
of in een pannetje op het
vuur. Meng de boursin®
en kipfilet.
Giet de pasta af, en meng
de spinazie erdoor.
Bestrooi met wat peper en
strooi er een “handje”
cashewnoten overheen.
Ingrediënten
Porties: 2
400 gr spinazie a la creme (diepvries)
300 gr pasta
90 gr boursin®
Bakje kipfilet reepjes
handje cashewnoten
Ron, bedankt voor de
afgelopen jaren
en geniet nog meer
van de komende jaren.
Jeroen Breed.

KOKEN VOOR RON VAN PEL
Ha die Ron. Ik vond het bijzonder leuk om samen met jullie de menu’s voor de
Beeldbank samen te stellen. Wanneer de nieuwe Beeldbank gereed is (en prettig werkt)
drinken we er eentje op, Oké? Groet en het ga je goed ! Jan Frommink - ABN AMRO

Familie gerecht uit Indonesië meegnomen door onze voorouders naar Suriname
Ingrediënten:
3 krabben, 1 serehstengel gekneusd, 3 eetl. olie, 4 jeruk purutblaadjes,4
salam blaadjes, 500 ml dikke kokosmelk (santen asli) en beetje zout
Haluskan/boemboe:
5 kemirinootjes, 1 theel suiker, 6 sjalotjes, 5 teentjes knoflook, 5 rode
lomboks, 8 rawits, 4 cm gember (jahe/djahé), 4 cm kunyit (kurkuma) 4 cm
laos, 1 theel trasi bakar, 1 theel asem
Bereiding:
Wrijf of maal de ingrediënten voor de boemboe fijn tot een pasta. Snijd de
krab in stukken. Verhit in een wok/wadjan de olie en fruit hierin de boemboe
samen met de salam, de sereh en de jerut purut voor 4 minuten. Voeg dan de
krab toe en bak deze 5 minuten. Dan de kokosmelk en het zout toevoegen en
het geheel in 7 minuten gaar stoven.
Een gerecht om samen van te genieten met vrienden...
Eet smakelijk!
Geniet van het leven
Bianca

Ingrediënten voor een
onvergetelijke avond
• Een lekkere babbel
• Een zwarte polo;
• Alles in balans;
• Een snuifje Neroc;
• Een flinke schep Matt
• Sterke verhalen;
• Veel passie;
• Lekker eten;
• Grootgrutters verhalen;
• Een jonge ‘oude’ man;
Even goed door elkaar schudden…
Resultaat:
een onvergetelijke gezellige avond met
Ron van Pel en Matt
Ron we gaan je zakelijk missen maar spreken en zien elkaar vast nog wel.
Geniet van je vrijheid en je vrouw!
Maurice Beers & Tanya Douwes

Beste Ron,
Met pre-pensioen, jij, nu voel ik me opeens heel oud…..
Maar dat zijn we niet Ron, man wat kun jij lekker gaan genieten van alle geneugten die het leven
je nog te bieden heeft!
Zoals daar op culinair gebied is: de asperge, mijn favoriete gerecht!!!
Wat heb je nodig:
- 6 stevige asperges per persoon, te halen bij een goeie groenteman uiteraard
- bieslook, te halen bij een goeie groenteman uiteraard
- 100 gr. Yorkham per persoon, te halen bij een goeie slager uiteraard
- 2 kippeneitjes per persoon, te halen bij een goeie poelier uiteraard
- 125 gr. gezouten roomboter per persoon, nou vooruit, die mag je bij de AH halen
En dan aan ’t werk:
- schil met een dunschiller van kop naar voet alle schil van de asperges en haal eventueel een
klein stukje van de voet af
- kook schillen + voeten een uur in een pan met ruim water
- haal de schillen en voeten uit het water en kook de asperges ca. 12 minuten in het overgebleven
water
- kook de kippeneitjes mee met ’t water, moeten hardgekookt zijn
- laat de gezouten roomboter voorzichtig smelten in een pannetje
- pel (leuke woordspeling) de eitjes, en prak ze tot kleine stukjes
- serveer de asperges incl. de eieren, de ham en de gesmolten boter, beetje bieslook er overheen
en klaar is Ron
- o nee wacht, drink er een goed glas Pinot Blanc bij, heel belangrijk!
Nou Ron, ga genieten van elke dag die nu gaat komen, we houden zeker contact, zou ik erg leuk
vinden.
Jaap
Vinkeveen, 6 mei 2015

Ron,
Wat jij gaat doen is zo bijzonder. Een persoonlijke
ontdekkingstocht in bijzonder fijn land. In 2010
heb ik Thailand ontmoet en ze heeft mijn kijk op
de wereld verandert. Ik hoop dat jij hetzelfde
ervaart. Niemand pakt je dit ooit meer af! If you
never try, I’ll never know.
Ik heb voor jou een toepasselijk recept
uitgekozen wat bij jouw reis past!
Veel geluk! Elisah
Yoga
Pot
INGREDIENTEN voor 4 personen:
• 1 theelepel coconut olie/ olijfolie
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 2 theelepels gemberpoeder
• 1/2 theelepel chilipoeder
• 1 theelepel cayennepeper
• 1 theelepel kaneel
• 1 broccoli, gesneden in roosjes
• 2 grote wortels
• 1/2 venkel
• 1 courgette
• 2 x 400 ml (3,5 cups) tomatenpuree
• 1/2 cup (125 ml) linzen
• 1/2 cup (125 ml) kidney bonen
• 1 handvol verse kruiden,
bijvoorbeeld thijm
BEREIDING:
Verhit de kokosolie in een pan, voeg de ui en knoflook toe.
Zet het vuur lager en bak het een paar minuten tot de uien
goudbruin zijn.
Voeg de gember , chili , cayennepeper en kaneel toe. Roer
voortdurend , zodat ze niet verbranden .
Wanneer de kruiden geurig gaan ruiken voeg de overige
ingrediënten tie , behalve de bonen en de verse kruiden. dek het
af en laat sudderen tot de linzen gaar zijn en de groenten gaar
zijn , ongeveer 30 minuten.
Als het te droog is, voeg een beetje water toe.
Voeg daarna de bonen en kruiden toe en laat het koken voor een
minuut of zo. Eet smakelijk!

Camel toe
bij ons beter bekend als
kamelenteen
Ha Ron,
Zelfs ík heb jou nog iets kunnen leren!
Tot voor kort wist jij nog niet wat een
‘camel toe’ was. Wij hebben later vaak
moeten lachen om de ‘kamelenteen’ ;-).
Wat ík ook niet wist, is dat het een mixdrankje is.
Probeer ‘em eens uit zou ik zeggen! In ons land
is dit drankje niet zo bekend maar misschien
weten ze het in Thailand? In ieder geval kun jíj
vanaf nu iedereen leren hoe je een camel toe
moet maken. Bovendien kun je nu
zonder gène een camel toe bestellen.
Proost! en heel veel succes met je
nieuwe carrière.
Marcel van der Kruk
BENODIGDHEDEN:
• ijsklontjes
• Coca Cola
• Captain Morgan Spiced Rum
• vanille ijs
ZO MAAK JE EEN CAMEL TOE!
Dit recept is simpel maar toch eenvoudig. Vul een longdrink glas
goed vol met ijsklontjes. Schenk daarna het glas tot de helft vol
met Coca Cola. Daarna een flinke scheut Captain Morgan Spiced
Rum. Als laatste voeg je een bolletje vanille ijs toe. Een klein
beetje roeren en drinken maar!
bronnen: http://www.whattodrink.com/drinkrecipes/9744-cameltoe.asp en
http://www.barmandrinks.com/cocktails-drinks/cameltoe-drink.html

Hi Ron,
Nou gaat het dan echt gebeuren, spannend hoor!
Ophouden met werken en naar het klooster in Thailand.
Je zult helemaal zen terug komen, of je bent er
helemaal gek van geworden, kan ook nog. Maar een
enorme ervaring zal het in ieder geval zijn! Ik ben
dan ook zeer benieuwd naar de verhalen en hoop
dan ook je verhalen na terugkomst te mogen
horen. Wel gek dat we eigenlijk pas de laatste
tijd wat meer contact hebben gekregen terwijl
we elkaar toch al een jaar of 30 kennen…
Er is mij (niet alleen mij natuurlijk)
gevraagd om een recept voor je
sturen. Maar ik houd helemaal niet
van koken en kook ook helemaal niet
wetenschappelijk, ik doe maar wat en
alles is ook elke keer een beetje anders. Bovendien maak ik
het niet te ingewikkeld.
Vooruit, met onderstaand visschoteltje is het nog nooit misgegaan, snel klaar
en nooit klachten gehad:
Visschotel
BENODIGDHEDEN
BEREIDING:
Eet smakelijk,
maar laten we liever maar
een keer bij Blaauwhooft
een hapje doen als je weer
terug bent!
• kabeljauwfilet
• ui
• veel knoflook
• koriander
• olijfolie
• sambal
• snijbonen
• aardappelpuree.
Els
• Oven voorverwarmen op 220 graden
• Kabeljauw in stukken snijden
• Uien en knoflook pellen en fijnsnijden
• Koriander fijnsnijden
• Olie verhitten, hierin uien en knoflook bakken, na poosje de
kabeljauw toevoegen en even later de snijbonen ook toevoegen
en peper, zout en flink grote schep sambal
• Ondertussen ook de aardappelpuree maken en daar ruim
koriander doorheen scheppen
• Vis/snijbonenmengsel in ovenschaal scheppen, bedekken met
de aardappelpuree en het geheel in ongeveer een kwartiertje
bruin laten worden in de oven.

Lamsboutjes met
Jopenhoppentijmsaus
Ingrediënten
• Jopen Hoppen
• 4 lamsboutjes van 200-250 gram
• 2 tenen knoflook
• 1 eetlepel tijm
• zout en peper
• olijfolie
• 25 gr boter
• 30 gr bloem
• 3 dl slagroom
• 3 dl Jopen Hoppenbier
• 1 eetlepel honing
Bereidingswijze
Maak een marinade van de olijfolie, tijm, knoflook, peper en zout en een
scheutje bier. Marineer de boutjes hier een uur in.
Smelt de boter (niet kleuren!). Voeg van het vuur af de bloem toe en roer
door. Zet weer terug op het vuur en verwarm (langzaam) tot het mengsel
gaat zweten (druppeltjes verschijnen). Voeg van het vuur af de koude
slagroom en de tijm toe en roer tot een dunne saus (met en garde).
Zet weer op het vuur, blijf roeren, tot een dikke saus ontstaat (binden). Breng
op smaak en dikte met het bier. Voeg naar smaak peper, zout en honing toe.
Niet te lang meer doorkoken.
Braad de boutjes op 175 graden Celsius ca. 30 minuten, tot het vlees bijna
loslaat van het been en makkelijk ingeprikt kan worden.
Serveren met de saus. Lekker met haricots verts en aardappelpuree.
Eet smakelijk!

Indian
Summer
BEREIDING:
Ovenschaal invetten
Hete luchtoven voorverwarmen op 180 graden
1 Prei in stukjes snijden op de ovenschaal als ondergrond leggen.
1 Kabeljauw 500 gr.
Licht afspoelen en schoonmaken indien nodig
4 grote uien licht fruiten in de pan, voeg 2 ruime eetlepels Patak
eraan toe (niet pittig) of 3 ruime eetlepels Patak (dat is wél pittig
;-) aan de uien toe.
BENODIGDHEDEN:
• 1 prei
• 1 kabeljauw
• 4 grote uien
• 2 of 3 el patak
• 3 hele uien
• kookroom
• geraspte kaas
• rijst
2 minuten samen met de uien vermengen.
Leg de vis op de prei, dek dit af met het mengsel van ui en Patak.
Topping:
Op de laag vis en ui 1 flesje kookroom als “deken” aanbrengen en
als laatste geraspte kaas op de kookroom-laag voordat de schaal
in de oven gaat.
Plaats nu de ovenschaal 45 minuten in de oven.
Kook rijst voordat de vis uit de oven komt. Laat de vis na deze 45
minuten 5 tot 10 minuten in de oven staan.
Daaarna serveer je de rijst met de vis. Dit gerecht is opgewarmd
de volgende dag ook erg lekker.
Succes!
Otto Groen

n’s toekomstige Ron’s toekomstige favoriete recept favoriete recept recept
toekomstige Ron’s toekomstige favoriete recept favoriete recept
alie de salie er ook er Doe nog ook de nog bij! salie bij! er ook nog bij!
alie er ook Doe nog de bij! salie er ook nog bij!
makelijk!!!!!!
Eet smakelijk!!!!!!
elijk!!!!!!
Eet smakelijk!!!!!!
Het was Het helaas was helaas maar Het maar van was korte van helaas korte duur, maar duur, maar van maar het korte was het duur, fijn was om maar fijn je om als het je collega was als collega fijn om je als collega
te hebben. te hebben. Geniet Geniet te van hebben. je van niet je werkzame Geniet werkzame van leven, je niet leven, maar werkzame maar dat gaat dat leven, jou gaat maar jou dat gaat jou
Het
ongetwijfeld
was ongetwijfeld helaas
goed
maar Het ongetwijfeld goed af
van
als
was af echte
korte als helaas echte levensgenieter!
duur, goed maar levensgenieter! maar af van als het echte korte was
Angela levensgenieter! duur, fijn Angela om
de Vries.
maar je de als het Vries. collega was Angela fijn om de Vries. je als collega
te hebben. Geniet te van hebben. je niet werkzame Geniet van leven, je niet maar werkzame dat gaat leven, jou maar dat gaat jou
ongetwijfeld goed ongetwijfeld af als echte levensgenieter! goed af als echte Angela levensgenieter! de Vries. Angela de Vries.

Een heerlijk recept, overgenomen van oud collega EMIEL
Erwtensoep!
Een waarschuwing vooraf:
exacte hoeveelheden en
kooktijden heb ik niet -
met een beetje ‘preigevoel’
kom je een heel eind!
(Ron, het is zo’n heerlijk recept en zo mooi geschreven dat
dit een mooie toevoeging is in jouw receptenboek! Ofwel:
Beter goed gejat dan slecht bedacht…)
BEREIDING:
Ik ga uit van een grote pan: in mijn geval de grootste.
Schil de selderijknol, en snij deze in stukjes.
Snij de prei in ringen en was deze
Snij de peen in stukjes, en was deze.
Snij de uien in ringen.
Begin onderin de pan met een laag spekblokjes. Hierop komt de
gesneden selderijknol. Strooi hiertussen de droge spliterwten.
Vervolgens de overige gesneden groente en vlees, met
uitzondering van de kloeke worst. Aanvullen met water, als
je uitgaat van een normaal model soeppan tot ongeveer een
handpalm onder de rand. Aan de kook brengen, en het vuur
terugdraaien.
IN ELK GEVAL NODIG:
• 1 selderijknol
• 1 pak spliterwten (doosje van silvo)
• 2 winterpenen
• 2 preien (geen pinkjes, wel een
beetje ‘prijs’-preien)
• 3 hele uien
• ongeveer een pond varkensvlees (ik
gebruik hier speklapjes, in stukjes
gesneden, of hamlappen, dito)
• 500 gram dobbelsteentjes gerookt
mager spek
• 1 kloeke rookworst
• zout, peper en worcestershire sauce
naar smaak
• water
Nu begint de magie: smaken, geuren en aroma’s gaan hun
‘huwelijk’ aan. De snert is gaar, als de selderijknol ‘verdwenen’ is
(deze kookt eerst gaar, en vervolgens tot een soort onzichtbare
pulp).
Dat duurt zeker een uur of 5: houdt het vuur onder controle,
niet te hoog, dan brandt de boel aan. Als het geheel een massa
is geworden met soepieuze consistentie gaat de kloeke worst in
schijfjes erbij.
Dan kun je proeven, en zelf beslissen of er zout bij moet.
Worcestershiresauce doe ik er altijd wel in, een paar lekkere
scheuten, en enige draaiingen aan de pepermolen, al is het maar
om de pols soepel te houden.
Eetmoment: de dag erna!
Succes!
Martin van Tellingen